InnoDairyEdu: una nuova piattaforma Moodle, ad accesso libero e gratuito, sull'innovazione del settore lattiero caseario

InnoDairyEdu:

una nuova piattaforma Moodle, ad accesso libero e gratuito, sull’innovazione del settore lattiero caseario

T.M. López-Díaz1, J.M. Rodríguez-Calleja1, J.Á. Santos 1, M. López 1, A. Álvarez-Ordóñez 1, B. Bottari2 , E. Neviani2, M. Alinovi2, A. Lobacz3, J. Zulewska3, S. Zarkanelas5, P. Papademas 4, A. Chatzi5, M. Alexandraki6 , A. Karageorgos6, G. Karagouni6, I. Papadopoulos6, A. Manouras6, E. Malissiova6

1Università di León | 2Università di Parma | 3Università di Warmia-Mazuri | 4Università tecnologica di Cipro | 54obs Consulting | 6Università della Tessaglia

L’industria lattiero-casearia è una delle componenti più importanti del sistema alimentare globale ed è in continua evoluzione. Attualmente, i processi di cambiamento sono guidati da un’ampia gamma di forze, compresi i cambiamenti nell’ambiente normativo per la produzione e il commercio lattiero-caseari, i cambiamenti tecnologici nella produzione di latte e latticini, le tendenze di consumo in rapida evoluzione e la ristrutturazione delle strategie aziendali transnazionali. D’altro canto, esistono lacune tra i profili professionali dei laureati in Scienze e Tecnologie Alimentari (e carriere affini) e le esigenze del mercato del lavoro che devono essere affrontate in modo sostenibile dall’università, per preparare i professionisti nel settore delle Scienze Lattiero-casearie del futuro. In questo quadro, il progetto InnoDairyEdu (Innovative Dairy Science education material development, focused on Products, Processes, Quality, Safety & Entrepreneurship, using Information and Communication Technologies and Open Educational Resources) nasce dall’esigenza comune degli istituti di istruzione superiore dei Paesi partecipanti, di fornire conoscenze e competenze aggiornate nella scienza del latte e dei prodotti lattiero-caseari. L’obiettivo principale di InnoDairyEdu è fornire agli scienziati dell’alimentazione le competenze richieste dal mercato del lavoro e dall’economia di oggi, consentendo loro di svolgere un ruolo attivo nella società e raggiungere la propria realizzazione personale. InnoDairyEdu è sviluppato attraverso una forte partnership tra mondo accademico, esperti e rappresentanti del settore lattiero-caseario. L’Università della Tessaglia (Grecia) coordina il progetto. Vi partecipano inoltre 30 partner associati, tra cui varie industrie lattiero-casearie e cooperative dei paesi partecipanti (l’elenco completo è disponibile alla pagina www.innodairyedu.eu).

Cos’è InnoDairyEdu?

InnoDairyEdu è un progetto finanziato dal programma Erasmus+ dell’Unione Europea e consiste nello sviluppo di materiale didattico/formativo incentrato su Prodotti-Processi-Qualità-Sicurezza-Imprenditorialità del settore lattiero-caseario, ad accesso libero e aperto, rivolto a studenti e professionisti di detto settore. In questo progetto sono state utilizzate tecnologie dell’informazione e della comunicazione e risorse educative aperte. Gli argomenti del materiale didattico (Tabella 1) sono stati selezionati sulla base della valutazione dei piani di studio in vigore nelle università partecipanti e tenendo conto anche delle opinioni del settore lattiero-caseario. Il materiale digitale prodotto riguarda la produzione e la lavorazione del latte, la sicurezza, la qualità e l’imprenditorialità nel settore lattiero-caseario. Questo materiale è liberamente accessibile nel formato Massive Open Online Courses-MOOC attraverso una piattaforma Moodle interattiva.

Fasi del progetto

Il progetto è articolato in 4 fasi: » Analisi dei fabbisogni formativi; » Sviluppo di materiale formativo innovativo; » Sviluppo della piattaforma Moodle; » Collegamento con l’industria.

La prima fase (Analisi dei fabbisogni formativi, condotta dall’Università di León, Spagna) è stata considerata fondamentale per uno sviluppo

ottimale dei contenuti del materiale formativo. Tale fase ha previsto l’iniziale valutazione dei fabbisogni formativi in ambito lattiero caseario nei curricula di Scienze degli alimenti/tecnologie alimentari (STA) nelle università dei Paesi partecipanti (valutazione curricula), seguita dalla progettazione di un questionario online che è stato distribuito a 650 destinatari (studenti, tutor e operatori dell’industria lattiero-casearia/ aziende alimentari). I risultati sono stati analizzati statisticamente ed è stata predisposta una guida alla formazione curricolare per l’educazione scientifica lattiero-casearia che è stata utilizzata nella seconda fase del progetto. Grazie ai risultati dei questionari online è stato possibile individuare i cinque temi di prioritario interesse per il settore lattiero caseario (sia dal punto di vista accademico che aziendale): controllo qualità del latte e dei prodotti lattiero-caseari, analisi e valutazione del rischio e sicurezza microbiologica del latte, nuove tecnologie, lavorazione dei prodotti lattiero-caseari e ricerca e sviluppo. In conformità a ciò, è stata sviluppata una guida alla formazione del curriculum che è stata considerata nella progettazione della piattaforma educativa. Nella seconda fase del progetto, è stato quindi elaborato il materiale didattico caricato in seguito nella piattaforma MOODLE (http://innodairyedu.eu/moodle/) appositamente creata. Tale piattaforma, a libero accesso, è stata strutturata in cinque corsi, ciascuno di essi con contenuti teorici e pratici, risorse multimediali e riferimenti bibliografici: » Corso 1. Scienze del latte; » Corso 2. Fondamenti di trasformazione del latte e dei prodotti lattiero caseari; » Corso 3. Progressi nella produzione di prodotti lattiero-caseari e controllo di qualità; » Corso 4. Innovazione nei prodotti lattiero-caseari, sicurezza, regolamentazione e imprenditorialità; » Corso 5. Casi studio.

Materiale didattico

Il materiale offerto attraverso la piattaforma è sviluppato per essere affrontato nel corso di un semestre accademico. Il carico di lavoro dedicato è di 100 ore, suddivise in 48 ore di teoria, 48 ore di pratica e 4 ore di casi studio. Il completamento del corso permette di acquisire l’equivalente di 10 ECTS, previa autorizzazione dell’Università o dell’Ente a cui viene chiesto il rilascio. Ogni corso ha un programma dettagliato specifico riportato singolarmente nel manuale di apprendimento, che raccoglie anche il programma complessivo di tutto il corso. I contenuti teorici sono offerti sotto forma di slides, disponibili in inglese e nelle quattro lingue delle università partecipanti (spagnolo, italiano, polacco e greco). I contenuti pratici sono costituiti da protocolli (manuali di laboratorio) che comprendono varie tecniche di laboratorio, processi tecnologici, protocolli per la ricerca di informazioni su Internet etc. Per quanto riguarda le risorse multimediali, il progetto ha prodotto otto video sulla produzione di diverse varietà di formaggio . Nello specifico, spiegano la produzione di diverse varietà di formaggio prodotte nei paesi partecipanti, nonché alcune tecniche di analisi. Allo stesso modo, ogni modulo include collegamenti a risorse multimediali disponibili su Internet. Infine, ogni modulo include anche un elenco di riferimenti bibliografici di interesse.

Partecipazione delle industrie

Nella quarta fase relativa al collegamento con l’industria, la piattaforma è stata resa nota e sono stati presentati casi reali di innovazione nel settore lattiero-caseario in un evento web con la partecipazione delle industrie dei Paesi partecipanti. A tre anni dal suo avvio il Progetto InnodairyEdu si avvia verso la sua conclusione. Grazie al lavoro svolto, la piattaforma educativa sviluppata si presenta come un nuovo strumento utile sia per docenti e studenti del mondo accademico che per il personale dell’industria lattiero-casearia e di altri settori correlati.

Tabella 1. Indice degli argomenti teorici trattati nei differenti corsi formativi.

Corso 1. Scienza del latte

Corso 2. Fondamenti di lavorazione del latte e dei prodotti lattiero caseari Corso 3. Progressi nella produzione di prodotti lattiero caseari e controllo qualità Corso 4. Innovazione nel settore lattiero caseario, Sicurezza alimentare, Aspetti normativi e Imprenditorialità

Corso 5. Casi studio

• sintesi e produzione; • profili chimici e icrobiologici; • igiene, sicurezza e qualità. • lavorazione del latte; • lavorazione di prodotti lattiero caseari fermentati; • caseificazione. • utilizzo innovativo di microrganismi; • nuove tecnologie per la lavorazione dei prodotti lattiero caseari; • controllo qualità; • nuove tendenze nella produzione di prodotti lattiero caseari tradizionali. • prodotti lattiero caseari e ingredienti innovativi; • analisi del rischio nell’industria lattiero casearia; • legislazione europea; • ricerca e sviluppo; • imprenditorialità nell’industria lattiero casearia. • ricevimento del latte crudo; • gestione delle colture starter in prodotti lattiero caseari con o senza denominazione d’origine; • sviluppo di prodotti innovativi a base di siero di latte; • casi di campilobatteriosi dovuti cal consume di latte crudo.