Perfi l

Doces sonhos

“Eu acredito que se você trabalha duro e sonha grande o sufi ciente, você pode realizar qualquer coisa neste mundo”

Texto Heloiza Helena C Zanzotti Fotos Arquivo pessoal

Afrase que abre esta matéria foi mencionada pelo chef e empresário norte-americano Buddy Valastro, conhecido por apresentar diversos programas de culinária, entre eles o Cake Boss. Buddy, inclusive, foi a inspiração para o nosso Perfi l desta edição, Matheus

Guilherme Marchetti, 22 anos. Matheus nasceu em Jaú, onde passou sua infância e adolescência junto com os pais, Luis Aparecido e Elaine de Fátima, e os irmãos Mariana, Gabriela e Kleber. Ele conta que gostava muito de estar com os amigos e vizinhos, com os quais a brincadeira era garantida. Nosso entrevistado faz questão de mencionar também o amigo Lucas Soares: “é um dos meus amigos de infância e adolescência, que está comigo até os dias de hoje e que também ajudou no meu processo, me incentivando”.

COMO SURGIU SEU INTERESSE PELA CONFEITARIA?

Tudo começou em 2015 assistindo “Cake Boss”, um programa de televisão no Discovery Home & Health, com o Chef Buddy Valastro, onde ele mostrava todo o processo de preparação de um bolo, desde o atendimento ao cliente até as produções. O que chamou minha atenção foram os bolos imensos e criativos, que sempre superavam as expectativas dos clientes.

COMO DESENVOLVEU SUA APTIDÃO?

Em minha cidade não tinha nenhum curso na aérea, fi z uma pesquisa pela região e encontrei o SENAI Bauru. Nesse período meus pais não tinham condições para pagar o curso e o transporte, então comecei a entregar currículos para trabalhar e suprir os gastos do curso. Em 2016 a empresa Ferracini Supermercados me deu a oportunidade de trabalhar e viver grandes experiências, o que também contribuiu muito em meu desenvolvimento. Depois que terminou o período de experiência, a empresa ofereceu uma promoção para eu exercer o cargo de auxiliar de padeiro. Aceitei e percebi que era a oportunidade de realizar o meu sonho. De 2016 a 2018 tive o primeiro contato com a área de alimentos, na padaria, e decidi correr atrás do sonho e me tornar um grande profi ssional.

O GOSTO PELA CULINÁRIA VEM DE FAMÍLIA?

Em minha família tenho grandes referências. Meu pai é da alta gastronomia, trabalhou mais de 15 anos no Buffet Tianinha como garçom e maître; meu avô João Benedito Marchetti foi cozinheiro e os tios do meu pai, o “Tio Cido”, cozinheiro, que trabalhou no Jaú Clube por anos; e o “Zé Marchetti”, cozinheiro e confeiteiro, que trabalhou nos Supermercados Jaú Serve. Minha avó Neusa, mãe da minha mãe, também é uma grande cozinheira e trabalhou por anos na cozinha da Santa Casa de Jahu e no Caiçara Clube de Jaú. Acredito que o amor pela confeitaria está no sangue. Meus pais, Luis e Elaine, foram os maiores incentivadores para o meu crescimento pessoal e profi ssional.

FEZ CURSOS DE ESPECIALIZAÇÃO?

Sim. O de confeiteiro no SENAI Bauru; padeiro, também no SENAI Bauru ; Bases da Confeitaria Internacional no SENAI Barra Funda, ministrado pelo Chef espanhol José Joaquim Roldán Triviño.

JÁ PARTICIPOU DE CONCURSOS?

Em janeiro de 2018 comecei o curso de confeiteiro com a Professora Rose e no decorrer do curso ela falou sobre a competição de confeitaria “Olimpíada do Conhecimento”. Ela me explicou o processo da competição, mostrou fotos, contou como eram os treinos e as fases estadual e nacional, e me interessei em participar. Em março de 2018 iniciei os treinos para a competição intercalados com as aulas de confeitaria. Meus pais foram até a escola conhecer a estrutura e minha treinadora, a Professora Rose, que alinhou as informações sobre o objetivo da competição, que era formar profi ssionais de alta performance. No fi nal de 2018 decidi dedicar período integral aos treinos para a competição e conseguimos conquistar vários prêmios.

QUAIS PRÊMIOS CONQUISTOU?

Medalha de prata, em julho de 2019, na primeira etapa (fase estadual) que aconteceu dentro da FIPAN (Feira Internacional da Panifi cação, Confeitaria e Food Business) em São Paulo, na Expo Center Norte. No mesmo ano, em novembro, participei do desempate e consegui a medalha de ouro, revertendo o resultado e garantindo minha vaga para a fase nacional, representando o estado de São Paulo. Em dezembro de 2020 participei da seletiva nacional, representando muito bem o estado de São Paulo e conquistando a medalha de ouro. A competição aconteceu com os estados de Minas Gerias e Alagoas. Em janeiro de 2022 participei de desempate com Minas Gerais e mantive a medalha de ouro, recebendo o título de Melhor Confeiteiro do Brasil.

QUAIS AS MAIORES DIFICULDADES QUE ENCONTROU?

A maior difi culdade durante todo esse processo foi a questão fi nanceira, meus pais não tinham condições de suprir todas as minhas necessidades na cidade de Bauru. Aí veio a Pandemia e

com ela o desemprego, corte de energia em minha casa em Jaú, mas em nenhum momento meus pais desistiram, mesmo com tanta dificuldade sempre diziam: “Continua, vai dar tudo certo, não desista do seu sonho, isso que estamos passando logo vai melhorar”. Vendo todo esse cenário meu desejo era desistir, mas eles nunca apoiaram essa decisão, sempre vendo o lado positivo e mantendo-se fortes.

O QUE MAIS GOSTA DE FAZER DENTRO DA CONFEITARIA?

Dentro desta gama de produtos da confeitaria, os produtos que eu mais gosto de fazer são aqueles de forma manual, demostrando mais delicadeza e habilidade, como bombom, modelagem em pasta americana, sobremesas geladas (mousses) e Entremet.

VOCÊ FOI CONTRATADO COMO TRAINEE PELO SENAI. NO QUE VAI ATUAR?

O processo Trainee é um projeto do SENAI-SP para capacitação do competidor e minha atuação dentro desse projeto é passar todo o meu conhecimento como as técnicas, desenvolver habilidades de alta performance para o próximo competidor e assim ter a oportunidade de representar a escola na fase estadual e o estado de São Paulo na fase nacional. WorldSkills é a maior competição internacional de educação profissional, na qual jovens de 70 países põem à prova o seu talento profissional).

QUAL O PRATO MAIS ELABORADO QUE VOCÊ JÁ FEZ?

Os produtos mais elaborados são as esculturas 100% chocolate (utilizando os três tipos de chocolate: branco, ao leite e amargo) de 1,20 cm de altura. Escultura de açúcar (açúcar utilizado nas esculturas é o isomalt que é extraído da beterraba) de 1,10 cm altura.

ALÉM DA CONFEITARIA, O QUE MAIS SABE COZINHAR?

Tenho formação na área da panificação, através da qual lembro o início da minha carreira. A panificação é algo incrível, desde a fabricação de um produto simples como o nosso pão francês, até um processo elaborado como o pão brioche.

QUAIS SÃO SEUS PLANOS FUTUROS?

Continuar estudando e me tornar um docente, ser multiplicador de todo o conhecimento e técnicas que recebi através da Olimpíada do Conhecimento e, principalmente, mudar vidas através de todo o processo que vivi dentro na competição.

MENSAGEM FINAL

Agradeço primeiramente a Deus por me permitir viver todas estas vitórias e principalmente por ter uma família e pais que me apoiaram, incentivaram e lutaram junto comigo todos os dias, sem medir esforços para realizar o meu sonho. Não poderia deixar de agradecer também ao SENAI Bauru/ SENAI-SP, que me abriram as portas e proporcionaram todas estas experiências de conhecimento. 

FOI SELECIONADO PARA REPRESENTAR O BRASIL NA CHINA, NA WORLDSKILLS SHANGHAI 2022?

Sim, mas o evento foi cancelado por questões de Covid-19 e suas restrições. Como a competição mundial foi cancelada, meu título se mantém como o melhor confeiteiro do Brasil em 2022. (A