Время есть! 2011-12

Время есть! Газета о хорошем вкусе

Ежемесячное корпоративное издание № 12 (12) 20 декабря 2011 www.ariant-agro.ru

«Ариант»-2012: амбиции и стабильность 4-5

Главное блюдо новогоднего стола от шефповара 6-7

Конкурс рецептов: кто победил? 2-3 Чем накормить гостей после Нового года 8-9

Как выбрать и выпить правильное шампанское 10-11

2

конкурс

Народная победа «Арианта» В начале года компания «Ариант» и газета «Время есть!» объявили конкурс народных рецептов с главным призом — кухней. Весь год читатели присылали нам свои варианты, а мы публиковали лучшие из них. Наконец в декабре подведены итоги конкурса

2

— Я очень надеялась победить, хотя до конца не верила в то, что именно мой рецепт признают лучшим, — сообщила корреспонденту нашей газеты Алла Екимова. — Очень счастлива и одновременно... испытываю некоторую неловкость перед остальными конкурсантами. Я внимательно читала их рецепты, которые публиковала ваша газета, и каждый раз они казались мне гораздо лучше моего (смеется). Ну, правда! Я не старалась обязательно выиграть, просто мне очень нравится готовить и в магазинах «Арианта» я всегда приобретаю необходимые для моих блюд продукты. Здесь всегда все свежее, а значит вкусное!

3 Директор торгового дома «Ариант» Дмитрий Соколов награждает победителей. Третье место досталось Елене Токаревой 3 , второе — Ольге Давыдовой 2 , обе получили сертификаты на покупку посуды и бытовой техники. Cчастливая Алла Екимова 1 заняла первое место и получила главный приз — сертификат на кухню, которую ей подарят партнеры конкурса — компания «ВерноКухни».

Андрей Петров, представитель компании «ВерноКухни» — Наша фабрика изготавливает кухонные гарнитуры, мебель для кухни под заказ, обеденные зоны, стулья, шкафыкупе. Вся наша продукция имеет гарантию 18 месяцев и соответствует российским стандартам и экологическим нормам. В фирменных салонах «ВерноКухни» опытные и квалифицированные дизайнеры разработают для вас не только красивый, но и максимально функциональный дизайн-проект кухонного гарнитура. Мы рады совместно с агрохолдингом «Ариант» организовать конкурс рецептов, главным призом которого станет наша продукция. Надеюсь, что победитель будет готовить на кухне от «ВерноКухни» с удовольствием.

1

В магазине по Комсомольскому проспекту, 24, где было решено объявить имена победителей, волнение достигло апогея. Приглашенные участники конкурса знали, что их позвали не зря и чем-то наградят... Но кто получит главный приз? Люди пришли на торжественную церемонию семьями и, предвкушая вручение призов, держались гордо, сразу отличаясь от рядовых покупателей. «Хотя рецепт на конкурс придумала я, но принять в нем участие мне предложил муж. Да и в магазин «Арианта» мы часто ходим вместе, всегда выбираем для себя что-то вкусненькое. Но сегодня решила мужа и детей оставить дома, — смеется участница конкурса Ольга Давыдова. — Очень волнуюсь! И если вначале остальные покупатели глядели на лауреатов с легкой завистью, то вскоре улыбки людей, их открытость и добродушие создали в магазине неповторимую атмосферу праздника. Праздника для всех покупателей «Арианта», пусть главным победителем мог стать только один человек. А победителей, между тем, выбирали члены авторитетного жюри — рестораторы и участники известного кулинарного конкурса «Золотая вилка». Они внимательно просмотрели более 150 рецептов, присланных покупателями «Арианта» и читателями нашей газеты. И кто знает, может быть, подсмотрели для себя что-то полезное.

— Было очень сложно определить победителей, не пробуя блюдо, а исходя только из написанных рецептов, — отметил бренд-шеф Высшей школы сервиса и туризма Российско-британского института управления Александр Козодой. — Но мы старались оценить правильную сочетаемость продуктов, оригинальность блюда, грамотность и последовательность изложения этапов приготовления. На первое место

конкурс

3

2 место, Ольга Давыдова

«Мясо в вине и апельсинах» Свиная корейка — 1 кг Луковица — 1 шт Чеснок — 4 зубчика Помидор — 2 шт Перец чили — 1 шт Сок 1 апельсина Сок 1\2 лимона Вино красное сухое — 200 г Соевый соус — 2 ст. л Масло оливковое — 1 ст. л 1 Лук порезать полукольцами, чеснок порубить, 1 место, Алла Екимова

«Отбивная в тесте» Корейка «Ариант» Вода — 300 мл Мука — 300 г Масло растительное — 2 ст. л Сыр твердый — 100 г Шпинат — 100 г Шампиньоны — 100 г Яйцо — 1 шт Сметана — 1 ст. л Горчица — 1 ч. л 1 Воду с двумя столовыми ложками масла доводим

до кипения. Высыпаем муку, заливаем кипяток, перемешиваем. Оставляем тесто остывать.

2 Мелко режем грибы, сбрызгиваем соком лимона, перчим, солим. Затем обжариваем и в конце добавляем ложку муки.

3 Шпинат мелко режем, смешиваем с тертым сыром, добавляем яйцо, горчицу, сметану и грибы. Перемешиваем.

4 Отбиваем мясо. Солим, перчим.

5 Режем тесто на восемь кусков. Тонко раскатываем. Выкладываем отбивную, начинку.

6 Накрываем вторым пластом теста и обрезаем лишнее. Слепливаем края. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки

с помидора снять кожицу и мелко порезать, перец чили тоже мелко порезать. Перемешать.

2 Свинину нарезаем на небольшие кусочки, заливаем маринадом и оставляем на 30 минут мариноваться.

3 Духовку разогреть на 200 0С, мясо сбрызнуть оливковым маслом и поставить на 40 минут.

4 На тарелку выкладываем листья салата, зелень, огурцы, помидоры и великолепно пропитанное соусом мясо.

3 место, Елена Токарева

«Дракоша» Фарш (говядина, свинина) Вареные яйца Тесто сдобное Овощи для украшений 1 Противень смазываем подсолнечным маслом

и выкладываем фарш на вареные яйца. Лепим форму дракона, осторожно накладываем сверху тонко раскатанные кусочки теста, чтобы завершить образ. Зеленым горошком делаем глаза и линию вдоль хвоста.

2 Смазываем сверху подсолнечным маслом и выкладываем на противень. Запекаем в течение 45 минут при температуре 200-250 0С. При подаче на стол украшаем овощной поляной.

мы поставили очень качественный, семейный рецепт, который может порадовать всех домашних, второе место присудили блюду с оригинальным сочетанием мяса и апельсинового сока, а третье место по праву досталось автору, который креативно подошел к оформлению. Ведь внешний вид блюда не менее важен, чем его вкусовые качества.

— Мы просили рестораторов подойти к выбору победителя очень строго и выбрать действительно лучший рецепт, — сказал директор торгового дома «Ариант» Дмитрий Соколов.

— И хотя главный приз — только один, но нам дорог абсолютно каждый покупатель, который приходит в магазины фирменной торговой сети «Ариант». За год здесь совершило покупки множество человек — и мы сделаем все возможное, чтобы порадовать сервисом обслуживания, широким ассортиментом продукции и ее высочайшим качеством каждого из наших посетителей. А пока поздравляем победителей, первое место — Алла Екимова, второе место — Ольга Давыдова, третье место — Елена Токарева. Поздравляем победителей и уверяем всех остальных участников конкурса — ваши письма присланы в газету не зря, мы планируем издать народные рецепты от читателей «Время есть!» отдельной книжкой. Компания «Ариант» благодарит всех своих покупателей, поздравляет вас с Новым Годом и обещает — в новом году будет новый конкурс и новые призы. Заходите в наши магазины! Покупайте нашу продукцию! Читайте газету «Время есть!» и ищите в ней условия следующего конкурса. Готовьте и выигрывайте вместе с «Ариантом»!

Компания «Ариант» искренне поздравляет вас с наступающим Новым годом!

Зимняя новогодняя ночь — это время, когда вспоминаются самые сокровенные детские мечты и надежды. Это время замечательного семейного праздника, согретого любовью родных и близких, освещенного их красивыми улыбками. Надеюсь, что вы встретите этот Новый год с хорошим настроением и верой в лучшее. Пусть он продолжит те хорошие начинания, старт которым был дан в уходящем году. Пусть наступающий 2012 год принесет в каждый дом покой, достаток и благополучие. Президент агрохолдинга «Ариант» Александр Кретов

4

события Итоги

2011

1

В декабре принято подводить итоги и строить перспективы развития на грядущий год. «Ариант» может гордиться сделанным и уверенно рассчитывать на новые свершения в 2012-м

2

Что было Главное достижение компании — работа по системе замкнутого цикла производства «от поля до прилавка». «Ариант» сам выращивает кормовые культуры, имеет собственное поголовье свиней и бычков, свою мощную базу по производству мяса и колбасы, отлаженную собственную транспортную структуру и фирменную сеть магазинов, где продается только свежайшая продукция.

Животные

4

В 2011 построены четыре новейших откормочных комплекса, что позволило увеличить поголовье свиней до 235 тысяч голов. Для животных созданы идеальные условия содержания, а для их питания сотрудники «Арианта» собрали рекордный урожай и запасли 120 тысяч тонн зерна. Уверенно растет и поголовье крупного рогатого скота — стадо бычков уникальной мясной породы «герефорд» является крупнейшим в России. 1

Магазины В 2011 было открыто 35 магазинов в Челябинской и Свердловской областях, всего фирменная сеть «Арианта» насчитывает 275 торговых точек и продолжает расти. В магазинах кроме высококачественного охлажденного мяса, колбасы и мясных деликатесов теперь можно приобрести специи, соусы и другие сопутствующие товары. Печкигриль, установленных прямо в магазине, выпекают свежие мясные рулеты.

Колбаса В 2011 «Ариант» старался удивлять и радовать покупателей новыми сортами колбас. Компания активно сотрудничала с признанными специалистами «колбасных дел» из Германии и Бельгии. Наибольшим успехом из новинок пользовалась варено-копченая колбаса «Брауншвейская»: её секрет в низкой степени копчености и составе — говядине и нежирной свинине. 3

Шашлыки Летом-2011 у покупателей «Арианта» не было проблем с заготовлением мяса на шашлык. Холдинг представил большой ряд разнообразных полуфабрикатов — замаринованной шейки, корейки на кости, колбасок для жарки. 4

Вода, вино и лимонады В 2011 «Ариант» увеличил на треть сбор винограда на собственных кубанских угодьях. Находящаяся на Тамани, принадлежащая «Арианту» агрофирма «Южная» стала уверенным лидером по выращиванию винограда во всей России. Как эксперты, так и рядовые потребители на отлично оценили новые винные сорта: «Молодое красное сухое», игристые «Рислинг» и «Мускатное». А в производстве безалкогольной продукции «Ариант» в уходящем году обрадовал новыми марками — лимонадами и тони, ками «А дью», ягодными напитками AriVita и питьевой водой «Родники Урала». 5

Пельмени

3

В 2011 году посетители «Арианта» на ура приняли новый вид предлагаемой фирменной продукции — пельмени. Для их производства используется только охлажденное мясо, из цехов пельмени немедленно поступают в торговую сеть, что делает их вкус отличным, отвечающим самым требовательным запросам. 2

5

события

5

7

Планы

2012 6

Что будет Планов на предстоящий год у компании множество, важно, что все они были проработаны еще в 2011, теперь настанет время их практической реализации.

Новый комбинат В 2012 начнется строительство под Челябинском крупнейшего в Европе мясоперерабатывающего комбината «Арианта». Спроектированный специалистами из Германии уникальный комплекс объединит в себе цеха по обвалке мяса и производству колбасы, фарша, мясных деликатесов, логистический центр и производство полуфабрикатов. Здесь будет функционировать суперсовременное оборудование, а производство организовано с соблюдением самых требовательных европейских экологических стандартов. 6

Новые комплексы В планах на 2012 год — строительство новых свинокомплексов на 60 тысяч голов каждый в поселках Каменка и Березовка Увельского района. Тем самым «Ариант» планирует стать абсолютным лидером в России по производству мяса. Возросшее поголовье даст компании новые возможности. Планы «Арианта» радуют губернатора Челябинской области Михаил Юревича. «Желания компании построить еще несколько свинокомплексов и выйти на 310 тысяч голов — это здорово, такого количества свинины на территории области раньше не производилось! Сейчас производство находится на самом современном уровне, я очень доволен», — сказал губернатор. 7

Мясной бутик В 2012 «Ариант» будет, как и прежде расширять фирменную торговую сеть, открывая магазин за магазином. Но появится и уникальная для Челябинска новинка — мясной бутик. Он должен

9

поразить самых требовательных покупателей разнообразием охлажденного мяса — вырезка свинины и говядины, баранина, свежайшая конина. Все это не привозное импортное, а выращенное в собственных животноводческих комплексах. Предложит бутик и мясные деликатесы, и хорошее вино, которое можно будет предварительно продегустировать в специальном зале. Такого в Челябинске еще не было! А у «Арианта» будет! 8

Новые сорта колбасы В 2012 году «Ариант», как и прежде, намерен выпустить новые сорта колбас. Имея собственную торговую сеть, холдинг получает прямую связь с потребителем, любой покупатель может высказать свой запрос, сообщить желание или пожаловаться. Именно опираясь на запросы людей, «Ариант» и будет составлять рецептуру своих новинок. Каких? А вот это пока секрет! 9

Тушенка В 2012 году «Ариант» намерен начать производство собственных консервов — тушенки из говядины и свинины. Любители этого вида продукции, безусловно, обрадуются — в «ариантовской» тушенке мяса будет значительно больше, чем у других производителей. Для этого у компании есть все возможности, ведь на производство тушенки пойдет мясо не импортное, а выращенное на собственных животноводческих комплексах.

Вино Ариант увеличивает площади виноградников и расширяет их сортовой состав, модернизирует заводы на Тамани. В 2012 году это позволит реализовать компании масштабные винодельческие планы. За год производство вина будет доведено до 45 миллионов бутылок.

8

6

дело вкуса Шеф-повар cafe & bar McQueen Иван Дружков: — Вкус этого блюда удачно оттенит ягодный соус. Например, клюквенный. Чтобы его приготовить, надо 250 граммов клюквы растереть в блендере. Получившееся пюре поставить на огонь, добавить 150 граммов сахара, немного красного вина. Довести до кипения. Снять с огня, процедить. Соус готов. Любители могут добавить в него немного бальзамического уксуса.

Свинина, запеченная с розмарином Cвиная шейка — 1,5 кг Розмарин — 10 веточек Чеснок — 10 зубчиков Мед — 2 ст. л. Оливковое масло — 1/4 стакана Соль, перец

Шеф-повар cafe & bar McQueen рекомендует

1 Кусок свиной шейки перевязать шпагатом так,

чтобы придать ему форму. Натереть смесью соли и перца. Нашпиговать мясо розмарином и чесноком. Для этого тонким ножом сделать 10-12 проколов в мясе. В каждый надрез отправить по зубчику чеснока и веточке розмарина.

2 Смешать оливковое масло с медом и обмазать получившимся маринадом свиную шейку. Оставить мясо мариноваться на 3-4 часа.

3 Завернуть мясо в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 150 градусов, около трех часов. За полчаса до готовности открыть фольгу для придания золотистой корочки.

Свиная вырезка с яблоками в карамели Свиная вырезка — 600 гр Сахар — 1/2 стакана Яблоко — 2 штуки Cоус: горчица в зернах, соль, перец 1 Свиную вырезку нарезать поперек

волокон на куски толщиной 2 см, посолить, поперчить. Обжарить на сковороде. Довести до готовности в духовке.

2 На сковороде растопить сахар. Положить в него яблоки, закарамелизовать с двух сторон.

3 Приготовить картофельное пюре. Добавить в него мелко рубленный зеленый лук и немного трюфельного масла.

4 Для соуса: сок, образовавшийся при обжарке мяса, слить в сотейник, добавить зерновую горчицу, бульон (можно использовать и просто воду), перец. Дать закипеть.

5 Выложить на тарелку две столовые ложки пюре. На него положить мясо. Оформить карамелизованными яблоками и полить мясным соусом.

По традиции, в новогоднюю ночь за столом собираются большими семьями. Поэтому на столе, кроме салатов и закусок, всегда присутствует одно главное блюдо. Эту роль достойно исполнит свинина, запеченная с розмарином. Несомненным ее плюсом является еще и то, что она хороша как в горячем виде, так и в холодном, на следующий день.

Скоро будет Новый год! Новый год — время подарков. Их готовят. Их ждут. Мы тоже приготовили сюрприз для вас, дорогие читатели. Мы дарим вам идеи блюд, которые можно приготовить и подать в главную праздничную ночь года. Возможно, эти рецепты войдут кулинарную копилку вашей семьи, да так в ней и останутся. И готовить на Новый год свинину с розмарином или вырезку с яблоками в карамели станет доброй традицией, передающейся их поколение в поколение. Искренне на это надеемся Ваше,

Время есть!

Этот простой и элегантный рецепт добавит праздничные ноты к традиционным угощениям. Гости оценят его оригинальность, а хозяйки — легкость приготовления. Рецепт свинины с яблоками в карамели прост, как все гениальное.

дело вкуса

7

Холодец с красной паприкой

Жером Барре, энолог, постоянный консультант компании «Ариант»:

Вода — 2 л Свиные ножки — 2 шт Свиная рулька — 1 шт Морковь — 1 шт Репчатый лук — 1 головка лавровый лист Перец душистый — 3-4 горошины Чеснок — 3-5 зубчиков Перец красный — 1 шт Соль, перец

— К свинине, запеченной с розмарином, я могу порекомендовать красное сухое вино «Саперави Тамани». Это вино обладает чистым, полным, свежим, гармоничным, соответствующим типу вкусом. Оно приготовлено по классической технологии из отборного винограда сорта «Саперави», собранного на виноградниках Агрофирмы «Южная» Таманского полуострова Краснодарского края. Аромат с черносмородиновыми и шоколадными тонами подчеркнет вкус мяса и ягодного соуса. Вино столовое полусухое белое «Белое Тамани. Шато Тамань» подойдет к свинине с яблоками в карамели. Аромат пряных луговых трав и полевых цветов наилучшим образом подойдет к фруктовым, сладко-острым тонам этого блюда. А свежий, полный с восхитительным послевкусием вкус этого вина создаст настроение праздника.

1 Свиные ножки и рульку залить холодной

водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне 4-5 часов, до тех пор, пока мясо не будет свободно отделяться от костей, а бульон не приобретет клейкость. За час до окончания варки бульон посолить, добавить в него лук, перец и лавровый лист.

2 Вынуть мясо и отделить его от костей. Порезать на кусочки. Бульон процедить.

3 Очистить и мелко порубить чеснок и красный перец.

4 В подготовленные формы разложить мясо, смешанное с перцем и чесноком, залить бульоном. Поставить в холодильник до полного застывания, лучше на ночь.

5 Оформить крутонами. Для их приготовления тонко нарезать багет и подсушить ломтики в духовке или тостере. Украсить томатами — черри, редисом. Подавать с хреном и горчицей.

Это блюдо придает празднику особую, домашнюю атмосферу. Конечно, его приготовление требует много времени. Но радует то, что готовить его можно накануне. Красная паприка придаст блюду пикантность и разнообразит традиционный бабушкин рецепт.

Салат «Оливье» с языком Традиционный рецепт салата «Оливье» можно с легкостью «модернизировать», заменив в нем всего лишь один ингредиент. Отварной язык удачно гармонирует с остальными компонентами салата, и притом придает его вкусу новое, более изысканное звучание.

Зеленый горошек — 1 баночка Свиной или говяжий язык — 300 гр Яйцо — 4 шт Картофель — 300 г Огурцы свежие — 100 г Морковь — 100 г Соль, сметана, майонез 1 Отварить язык вместе с луком, морковью,

сельдереем, кориандром, лавровым листом, чесноком.

2 Отварить и остудить яйца, картофель и морковь.

3 Нарезать кубиками огурцы, картофель, морковь, яйца, язык. Добавить зеленый горошек. Посолить.

4 Приготовить заправку. Для этого майонез смешать со сметаной в пропорции 60/40. Заправить салат.

5 Украсить листом салата, редисом, рукколой, оливками и каперсами с черенком.

Андрей Борисов, начальник разделочного цеха компании «Ариант»: — Мы подготовились к Новому году, поэтому у покупателей, которые заглянут в магазины «Ариант» накануне праздника, не будет проблем с выбором мяса к праздничному столу. Для представленных здесь блюд в наших магазинах есть все: шея, свиная вырезка, язык, свиные ножки... Ассортимент охлажденного, а значит, свежайшего мяса просто огромен! Кроме того, мы существенно снизили цены до конца декабря.

Челябинск, ул. Труда, 91 тел. (351) 75-1234-2

8

дело вкуса

Праздник продолжается! У любого праздника есть своё начало и своё окончание. И только в новогодние праздники россияне в финале могут вздохнуть радостно — наконец-то гуляния подошли к концу. Шутка, конечно! На самом деле это здорово, что есть не просто пенящаяся шампанским и взрывающаяся салютами ночь с тридцать первого на первое, но и новогодние каникулы, и Рождество, и Старый Новый Год, в конце концов. Праздники продолжаются (ура!) — рецепты не кончаются!

Если ждем гостей и имеется желание не только их накормить, но и удивить, надо заставить стол красивыми яствами. Если вы будете действовать в соответствие с рецептами «Время есть!», то ваши гости будут парить над праздничным столом с кличем «Одно канапе жую, второе в рот кладу, третье беру, и четвертое одновременно примечаю».

Канапе с колбасой и овощами Хлеб черный Колбаса сырокопченая Сыр сливочный (типа «Филадельфии») Огурец или перец болгарский сладкий Лист салата Масло сливочное

Канапе с языком Хлеб черный Язык отварной Масло сливочное — 100г Хрен тертый — 1 ст.л Огурец маринованный — 2 шт Лист салата Зелень рубленая — 2 ст.л Соль 1 Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 1 см,

1 Ломтики хлеба обжарить на сливочном

масле с двух сторон. Намазать сливочным сыром.

2 Колбасу и огурец нарезать тонкими ломтиками. Сверху на хлеб выложить лист салата, кусочек колбасы, огурец, снова кусочек колбасы. Скрепить шпажкой. Новогоднюю ночь отметили, чуток поспали — и вперед, гулять: санки, горки, елки, сосны, мороз и солнце. А после всего этого особенно приятно пить в тёплой компании холодным вечером горячий ароматный глинтвейн.

Глинтвейн Вино красное сухое — 750 мл Сахар — 1-3 ст. л (или 100 г. меда) Апельсин — 1 шт Яблоко — 1 шт Лимон — 1/2 шт Гвоздика — 6-7 шт Орех мускатный (порошок) Корица — 1 палочка 1 Вылить вино в кастрюлю, добавить мед

Для приготовления глинтвейна идеально подойдет красное сухое вино «Молодое Шато Тамань». Оно произведено по традиционной технологии из сортов винограда сорта «Саперави». Его яркогранатовый цвет в сочетании со свежим, фруктовым ароматом поднимут настроение в зимний день. А мягкий, с приятной бархатистой терпкостью, гармоничный вкус придаст завершенность напитку.

или сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить.

2 Снять посуду с огня, добавить цедру с ломтиками фруктов, специи. Дать настояться 10-15 минут. Разлить по бокалам.

3 Вкуснее всего пить глинтвейн из специальных высоких жаропрочных бокалов. В них он медленнее остывает, а сквозь стекло виден удивительный цвет этого напитка. Хотите приготовить безалкогольный глинтвейн? Замените вино в его составе на виноградный сок. Важно: вино для глинтвейна нельзя кипятить. Это может испортить его вкус и аромат.

обжарьте в масле. Смешайте масло с хреном. Вырежьте из хлеба кружки или другие фигуры с помощью формы, смажьте маслом.

2 На масло положите лист салата, кусочек языка, затем кружочек маринованного огурца. Оформите канапе зеленью.

дело вкуса

9

Пирожки «Сюрприз»

Просто есть и получать от этого максимальное удовольствие может только очень голодный человек. К исходу новогодних каникул таковых, вроде бы, остаться не должно. А значит, нужно задуматься и о забаве. После Рождества до самого Крещения начинаются святки. В эту пору принято гадать. Почему бы не устроить кулинарное гадание и не испечь пирожки с предсказаниями?

Сметана (или кефир) — 0,5 л Сахар — 2 ст. л Масло растительное — 2 ст. л. Яйцо — 2 шт Соль, сода — 0,5 ч. л Мука Фарш мясной — 500 г Лук репчатый — 2 головки Для этого рецепта идеально подойдет ветчина вареная высшего сорта (ГОСТ) от компании «Ариант».

1 Яйца, сахар, растительное масло, соль —

Канапе с ветчиной Белый хлеб Ветчина Сыр Чеснок Майонез Помидоры черри Лист салата, зелень 1 Сыр натереть на мелкой терке,

смешать с майонезом и измельченным чесноком.

2 Ветчину тонко порезать. На каждый ломтик выложить немного сырной массы. Свернуть рулетиком. Разрезать на две части.

3 На ломтик хлеба положить лист салата, по два маленьких рулетика. Украсить зеленью и половинками помидор черри. Скрепить шпажкой.

«Золотая вилка» и «Ариант»: есть контакт! Итоги конкурса народных рецептов, который проводил компания «Ариант» в 2011 году, подводило компетентное жюри рестораторов. Объединить их всех удалось с помощью наших партнеров — устроителей премии «Золотая вилка».

перемешать до однородности, добавить сметану. Перемешать.

2 Соду смешать с мукой и замесить не слишком крутое тесто. Только чтобы перестало липнуть к рукам.

3 Тесто выложить и дать постоять 20-30 минут.

4 Тем временем приготовить начинку. Обжарить фарш с луком, добавить соль, перец. Тщательно перемешать.

5 Из теста сформовать одинаковые шарики. Раскатать толщиной 0,5 см. на середину положить фарш, записку с пожеланием, завернутую в фольгу, и аккуратно защипать.

6 Пирожки сразу уложить на противень, смазанный маслом, смазать яйцом и выпекать 15 минут при 220 градусах.

Удивите гостей новыми блюдами!

Новогодний стол – это ожидание чуда и демонстрация кулинарных возможностей хозяйки

Народная ресторанная премия «Золотая вилка» — самая масштабная премия в России, победители которой определяются народным голосованием. Эксклюзивные статуэтки — символ народного признания — получают лучшие рестораны, бары, кафе и пабы. Голосование проходит в Интернете и с помощью SMS. Оценка гостя — это единственно верная оценка заведения, поскольку именно от того, нравится или не нравится ресторан посетителям, зависит его успешность. Благодаря «Золотой вилке» у гостей появилась возможность высказать свое мнение. Сезон-2011 был отмечен рядом качественных изменений. Количество номинаций было увеличено с пяти до семи. К традиционным категориям «Лучшее концептуальное заведение», «Лучшее пивное заведение», «Лучший ресторан японской кухни», «Лучшая кофейня», «Лучший ресторан «на каждый день» добавились новые: «Лучший классический ресторан» и «Лучший ресторан национальной кухни». Это позволило более четко разделить участников премии и помогло рестораторам грамотно позиционировать свои заведения. Также был введен более удобный и современный способ поддержать любимые рестораны — с помощью

популярных социальных сетей. Эксперимент оказался удачным, аудитория этих сайтов принимала самое активное участие в голосовании. Те же, кто не обзавелся страничкой в социальных сетях, оставляют свои голоса на сайте премии или отправляют сообщения. По итогам сезона-2011, в Интернете было оставлено более 400 тысяч голосов, а количество SMS-ок, отправленных в поддержку участников, составило около 145 тысяч — это в два раза больше, чем в 2010 году. Голосование в рамках «Золотой вилки–2011» стало, пожалуй, самым напряженным и интригующим за всю историю премии. В последний день накал страстей возрастал с каждым часом. Борьба за первые места продолжалась вплоть до полуночи. Практически во всех номинациях до последнего не было понятно, кто же все-таки победит. Премию традиционно сопровождают различные мероприятия. Не станет исключением и сезон-2012. Состоится Второй всероссийский конкурс детского рисунка «Хочу стать поваром». В Челябинске продолжится уникальный образовательный проект «Школы юного ресторатора». Старт премии в столице Южного Урала ознаменуется уникальным событием — открытием «Сезонов «Золотой вилки».

10

дело вкуса

Брызги шампанского Какой новогодний праздник без игристого, пенящегося, бьющего пробкой в потолок ароматного вина... Шампанское брют «Легенда Тамани» Премиум Рекомендуется к легким холодным закускам, рыбным блюдам, дарам моря. Гармонично сочетается с птицей и с неострыми сырами

Правила выбора игристого вина

ШАМПАНСКОЕ ПОЛУСУХОЕ «ЛЕГЕНДА ТАМАНИ премиум Полусухое шампанское подают к неострым сырам, печени, десертам, фруктам, мороженному. Идеально в качестве аперитива.

На протяжении многих лет шампанское не имеет соперников на праздничном столе. Одно упоминание о нем, а тем более пробочный «салют» и вид наполненного бокала уже создают ощущение праздника. Без него невозможно представить романтическое свидание и шумную свадьбу, встречу Нового года и спуск на воду нового океанского лайнера. Достойным представителем этого волшебного напитка по праву является шампанское, приготовленное на двух предприятиях холдинга «Ариант» — на «Кубань-вино» в Краснодарском крае и «Центре пищевой индустрии–Ариант» в Челябинске. В настоящее время винный холдинг «Ариант» является собственником большей части лучших виноградников России, расположенных на Таманском полуострове. В благоприятных климатических и природных условиях Тамани выращивают виноград, превосходящий по своим качествам знаменитый калифорнийский и достойно

конкурирующий с винными ягодами самой Шампани. С этим соглашаются и виноделы из Франции. Изумительный виноград, прекрасное шампанское, — говорит Жером Барре, энолог-консультант из Шампани (Франция). — Мне по роду деятельности приходилось бывать на многих российских предприятиях, производящих шампанские вина, и на «Арианте» я попробовал то, что можно с полной ответственностью назвать шампанским. Честно говоря, не ожидал увидеть на Урале, районе, далеком от виноделия, такой высокий уровень производства игристых вин и профессионализма. Именно этот высокий уровень, в сочетании с бережным отношением к традициям производства шампанских вин и максимальной требовательностью, является причиной успеха «ариантовского» шампанского.

ШАМПАНСКОЕ Шато тамань ПОЛУСУХОЕ, РИСЛИНГ белое брют, ПОЛУСЛАДКОЕ Создано под контролем французского винодела Жерома Барре. Положительной чертой шампанского является его универсальность.

Чрезмерное употребление алко

дело вкуса ШАМПАНСКОЕ «РОССИЙСКОЕ №1» Полусухое, полусладкое, брют Шампанские вина серии «Российское №1», обладающие нежным вкусом, богатым ароматом и собственным оригинальным характером, являются лучшим подтверждением винодельческого мастерства

11

Перед употреблением шампанское следует охладить до температуры 9-10 градусов. Ни в коем случае нельзя его класть в холодильник, а тем более в морозильную камеру. Так оно теряет частичку своего вкуса. Шампанское превосходно охладится в течение 20 минут, если бутылку поместить в ведерко с водой и колотым льдом. Шампанским нельзя «стрелять». В таком случае происходит декомпрессия, резкое падение давления, в результате чего напиток теряет букет и аромат.

ВЫДЕРЖАННОЕ ШАМПАНСКОЕ Шато тамань резерв БРЮТ, РОЗОВЫЙ БРЮТ Выработано из белых шампанских сортов винограда: «Шардоне», «Траминер», «Пино Блан», выращенного на Таманском полуострове.

А гарантия стабильно высокого качества продукции холдинга «Ариант» — это прежде всего полный цикл производства — от выращивания винограда до розлива готовой продукции. Природные условия Тамани, расположенной между двумя морями — Черным и Азовским — наиболее благоприятные для возделывания винограда. Количество солнечных дней здесь больше даже, чем в провинции Шампань, исторической родине шампанского. Урожай винограда для шампанского на виноградниках агрофирмы «Южная» (входящей вместе с заводом «Кубань-вино» в холдинг «Ариант») собирается вручную. Самые отборные, спелые, сочные, наполненные солнцем ягоды бережно укладываются в специальные тележки на рессорах и аккуратно (чтобы не раздавить ни одну виноградинку!) доставляются для переработки. Для виноматериала отбирают только здоровые

Наливают шампанское в бокал медленно, направляя струйку вина на наклоненную стенку бокала, в два приема для того, чтобы дать возможность осесть пене. Бокал заполняется на три четверти. Шампанское в бокале «играет» — из него выделяются пузырьки. Признак настоящего шампанского — если пузырьки мелкие, стойкие, перемещающиеся от центра дна бокала фонтанообразно. Шампанское обычно подается в специальных фужерах для шампанского в форме флейты (флют, фр. champagne flute), имеющих длинную ножку и высокую узкую чашу. Более

широкий плоский бокал (чаша), обычно ассоциирующийся с шампанским, лучше помогает оценить более сладкие сорта, сейчас не рекомендуется знатоками к использованию, поскольку не сохраняет пузырьки и аромат вина. Разумеется, бокалы должны быть идеально чистыми сухими — вымыты только теплой водой, без применения моющих средств, а затем высушены, без протирания. В противном случае вы не сможете насладиться цветом напитка и игрой пузырьков газа. К шампанскому можно подать разнообразные закуски: фрукты, сыр, салаты, блюда из белого мяса, дичи, десерты, пирожные с фруктами и ягодами. Закусывать шампанское шоколадом, как это принято в России, не рекомендуется.

ШАМПАНСКОЕ Кубань вино БРЮТ, ПОЛУСУХОЕ, ПОЛУСЛАДКОЕ

Во многих видах соревнований принято, что по окончании церемонии награждения, победителей ожидает душ из шампанского. Эта традиция происходит из 1960-х годов: впервые шампанским окружающих поливал гонщик Дэн Герни. В 1967 году он одержал победу в суточном марафоне «24 часа Ле-Мана» и по окончании гонки организаторы подарили ему бутылку шампанского. Герни был настолько возбужден этой победой, что немедленно откупорил бутылку и начал разбрызгивать её содержимое на всех, кто стоял рядом с ним.

ягоды винограда. Быстро их прессуют. Причем для шампанского берётся только самая нежная часть сока — самотек. Процесс брожения виноматериала и специальных дрожжей длится 40 дней. Таким образом происходит созревание вина, при котором развивается вкус, букет и формируется красивая игра напитка в бокале. Именно так производят шампанское в России уже более полутора веков, а начинал его производство князь Голицын на заводах «Старый свет» и «Абрау-Дюрсо». Весь процесс создания вина на «Арианте» — от посадки саженцев до созревания урожая, уборки винограда, переработки и, наконец, розлива готового вина — проходит под постоянным контролем искусных виноделов холдинга и французских консультантов-энологов (доков в области искусства виноделия). Уникальная технология яблочномолочного брожения, предложенная французами, позволяет получать вино с природным ароматом,

свежестью виноградной ягоды и мягкостью, насыщенностью вкуса.

— Вино — живое хрупкое существо, а тем более, шампанское. Оно требует бережного нежного обращения. — Рассказывает директор по новой продукции ЦПИ «Ариант» Любовь Чимирис. — Магия вина до сих пор неразгаданна. Но мы знаем абсолютно точно — не дай бог, при закладке дрожжей в шампанское разговаривать на повышенных тонах или просто пребывать в дурном настроении, — вино будет долго «спать». Поэтому у нас в купажном цехе, в хранилищах всегда тишина. А люди, которые соприкасаются с вином — особые, добрые, светлые. Жизнелюбие — я бы так охарактеризовала основное качество, отличающее профессионального технологавинодела. Не зря говорят: вино на радость нам дано.

оголя вредит вашему здоровью

Фирменные магазины «Ариант» ЧЕЛЯБИНСК 250 лет Челябинска, 14 3 Интернационала, 65 50 лет ВЛКСМ, 13 50 лет ВЛКСМ, 35 Дзержинского, 104 Артиллерийская, 104 Б. Хмельницкого, 21 Б. Хмельницкого, 31 Барбюса, 5 Белорецкая, 68 Блюхера, 14 Блюхера, 2Б Бр. Кашириных, 102 Бр. Кашириных, 107 Бр. Кашириных, 114 Бр. Кашириных, 136 Бр. Кашириных, 157 Бр. Кашириных, 89 Бр. Кашириных, 97 Бр. Кашириных, 97/2 Бурденюка, 5 Воровского, 60/2 Гагарина, 26 Гагарина, 35 Гагарина, 6 Героев Танкограда, 102 Героев Танкограда, 118 Героев Танкограда, 52 Горького, 63 Дегтярева, 98 Дзержинского, 109 Доватора, 1/Воровского 40 Доватора, 18 Кирова, 74 Захаренко, 3 Калинина, 3 Каслинская, 36 Каслинская, 5 Отрадная, 25 Кирова, 15А пр. Победы, 348 Комарова, 135 Комсомольский пр., 10 Комсомольский пр., 101 Комсомольский пр., 112

Комсомольский пр., 24 Комсомольский пр., 37 Комсомольский пр., 44А Комсомольский пр., 47 Комсомольский пр., 76 Комсомольский пр., 93 Копейское шоссе, 2А Косарева, 63 Котина, 1 Кузнецова, 6А Куйбышева, 86 Троицкий тракт, 72Б Курчатова, 16 Мамина, 11 Мамина, 19 Марченко, 15 Масленникова, 13 Машиностроителей, 38 Шоссе Металлургов, 5 Молодогвардейцев, 48 Молодогвардейцев, 68 пл. Революции, 7 Новороссийская, 77 Троицкий тракт, 15 Оптовый рынок 2 Свердловский тракт, 8 Комсомольский пр., 34Б Победы пр., 182 Победы пр., 315 Победы пр., 325 Российская, 63 Румянцева, 34 С. Юлаева, 1 Свердловский пр., 13 Свердловский тракт, 10 Ст. Разина, 9 Солнечная, 40 Солнечная, 54 Сони Кривой, 51 Ст. Разина, 8 Сталеваров, 26 Сталеваров, 33 Стахановцев, 108 Теплотех — Кировский Ун. набережная, 40 Потребительская, 12

Троицкий тракт, 52А Черкасская, 2 Х. Русакова, 7 Хохрякова, 12 Хохрякова, 30 Худякова, 9 Цвиллинга, 63 Чичерина, 25 Чичерина, 36 Чичерина, 5 Ш. Металлургов, 30 Ш. Руставелли, 24 Ш. Руставелли, 27 Шуменская, 6 Еманжелинск 1-й квартал, 6А Гагарина, 18 Ленина, 12 Копейск Коммунистическая, 22 Победы, 10 Победы, 21 Сутягина, 4 Коркино Ленина, 11 Терешковой, 17 Цвиллинга, 23 Школьная, 9 Красногорск Пионерская, 4 Пласт Октябрьская, 27А Троицк 2-ой микрорайон, 6А Гагарина, 43 Гагарина, 5 Медведева, 2 Южноуральск Куйбышева, 10 Мира, 44 Спортивная, 5Б Потанино Луганская, 4 Миасское 40 лет Победы, 3 Кирова, 53Б

Долгодеревенское Свердловская, 40 Старокомышинск Комсомольская, 48А Аша Коммунистическая. 27А Ленина, 37 Ленина, 8 Озимина, 49 Бакал Ленина, 15 Октябрьская, 4 Белорецк 50 лет Октября, 78 Алексеева, 37 Верхний Уфалей Ленина, 184 Ленина, 192 Маяковского, 14 Чекасина, 6 Вишневогорск Советская, 71 Златоуст 40 лет Победы, 20 40 лет Победы, 48 40 лет Победы, 9 Аносова, 255 Гагарина, 7-я линия Грибоедова, 1 Грибоедова, 9 Карла Маркса, 25 Косотурская, 1 Мира, 26 Нижезаводская, 55 Румянцева, 20 Румянцева, 43 Тульская, 7 Карабаш Металлургов, 12 Металлургов, 22 Касли Ленина, 57 Ленина, 8/1 Куса Ленинградская, 11 М.Бубнова, 34А

Катав-Ивановск Ленина, 30 Кыштым Интернационала, 101 К. Либнехта, 115 Миасс 60 лет Октября, 18 8 марта, 122 8 марта, 161 Автозаводцев, 26 Автозаводцев, 6 Ак. Павлова, 10 Готвальда, 27 Ильмен-Тау, 17А Керченская, 17 Кирова, 95 Лихачева, 16 Макеева, 33 Макеева, 54 Макеева, 6 Октября, 38 Октября, 43 Победы, 11 Пролетарская, 10 Миньяр Центральная, 4 Нязепетровск Свердлова, 10 Озерск: Ленина, 29 Сатка 40 лет Победы, 7 50 лет Октября, 8 Бочарова, 9 Индустриальная, 1 Мира, 9 Пролетарская, 37 Пролетарская, 47 Российская, 1 Солнечная, 3 Трехгорный Космонавтов, 12А Островского, 27 Усть-Катав 3 микрорайон, 11 Ленина, 45

Сим Пушкина, 19-21 Учалы Башкортостана, 24 Ленина, 19 Чебаркуль Карпенко, 15 Каширина, 2А Ленина, 36 Мира, 25 Октябрьская, 64 Юрюзань Советская, 59 Магнитка Крупская, 12 Межозерный Восточная, 7А Тимирязевский Мичурина, 12А Аргаяш Октябрьская, 2 Екатеринбург 8 Марта, 185/4 8 Марта, 92 Авиационная, 80 Ак. Бардина, 12 Бебеля, 134 Бебеля, 138 Билимбаевская, 28 Блюхера, 47А Викулова, 35/1 Волгоградская, 35 Восточная, 7 Высоцкого, 18 Грибоедова, 21 Даниловская, 12 Ильича, 42 Ильича, 69 Карельская, 53 Карла Маркса, 40 Космонавтов, 86 Крестинского, 59/1 Луначарского, 130 Малышева, 145 Мичурина, 212 Мичурина, 54

Опалихинская, 27 Попова, 16 Посадская, 43 Родонитовая, 3/1 Сиреневый бульвар, 1 Громова, 145 Стачек, 59 Сулимова, 53 Сурикова, 50 Техническая, 26 Техническая, 41 Чкалова, 248 Шварца, 12/1 Кировград Свердлова, 53В Нижний Тагил Дзержинского, 61 Зари, 24 Ленина, 32 Пархоменко, 127 Черноисточинское шоссе, 7/4 Первоуральск Вайнера, 51 Полевской Коммунистическая, 42 Ревда Карла Либкнехта, 31 Магнитогорск 50 лет Магнитки, 37 Ворошилова, 10 Жукова, 1 Карла Маркса, 142 Карла Маркса, 180 Карла Маркса, 76 Комсомольская, 17 Ленина, 21 Ленина, 33 Ленина, 7 Ленинградская, 10 Металлургов, 2 Октябрьская, 8 П. Калмыкова, 9 Советская, 176 Труда, 26 Труда, 3

Ежемесячное корпоративное издание «Время есть». Главный редактор: Светлана Грибанова. Отпечатано ООО ПК «Домино», 454135, Челябинск, ул. Шота Руставели, 2. Дата выпуска: 20 декабря 2011. Тираж: 50 000 экз. Заказ № 526. Над номером работали: фото: Наталья Резепина, дизайн: Александр Ракитин, тексты: Светлана Грибанова.