RESTAURANTES

NUESTRA SELECCIÓN DE RESTAURANTES

Carrer Historiador Palau, 1 . Dénia. Tel. 673 74 05 95 www.miquelruizcuiner.com 8

De autor

El Baret de Miquel

Foto: Adolf Boluda Sorprende la lista de espera para poder comer o cenar en “El Baret”, tres o cuatro meses como mínimo . Uno se pregunta inevitablemente si será para tanto . Y sí, lo es . Hoy por hoy para degustar una serie de platos como los que aquí se consumen, hay que probar en los restaurantes de alta cocina . Las diferencias son varias . Una es el precio, pues aquí nos estamos moviendo entorno a los 45 € el cubierto . Otra y no menos importante es el ambiente que se crea en el comedor, un ambiente alegre, de diversión, que recuerda a los bares de antes, con aquel alto volumen de voces y risas incluido . Un ambiente que se ve reforzado por el sistema en que se sirve: todos los platos van al centro y se comparten . En la manera de servir y de estar no existe el encorsetamiento, ni la pompa, ni el protocolo, todo se hace de una manera desenfadada . Miquel Ruiz a la cocina y su mujer, Puri Codes, a la sala, llevan este restaurante familiar . Su mirada a la cocina autóctona y a los productos de la zona es, desde siempre, desde mucho antes de que se pusiera tan de moda, una constante en sus platos . El tratamiento de los productos, tanto vegetales, como pescados o carnes es excepcional . Sabores y texturas se combinan sabiamente para dar forma a platos memorables . La carta no es demasiado larga y muchas veces es superada por las sugerencias del día, que son muy de agradecer, pues te aseguras que la propuesta que elijas siempre sea fresca . Precio medio: 38 €

Peix i Brases

Foto: Marcos Expósito

Todo empieza en el producto, esto lo saben José Manuel López y José Ignacio Arribas que llevan la cocina y la sala del restaurante “Peix i Brases” y no podía ser de otra manera tratándose de una cocina de las de Tomás Arribas, reconocido emprendedor de la hostelería valenciana . Productos de proximidad inundan la carta del restaurante, ubicado frente al puerto de Dénia . El producto fresco de lonja es el alma mater: gamba roja, blanca, quisquilla, cigala, langosta, espardenyes, una enumeración larga de producto de primer nivel . Atún rojo, angulas, erizos y pescados frescos de aguas libres como el dentón o el mero, que se hacen a la brasa, también están presentes . Las salazones como el pulpo seco testimonian un apego a la cocina local al igual que los guisos y arroces tradicionales . Productos de gran calidad que sirven como firme base a una de las cocinas creativas con más mérito de la comarca . José Manuel fue jefe de cocina en Quique Dacosta . Platos como el allipebre de gamba blanca y blanquet o el bisque de erizos con guiso de habas y menudillos de buey por poner un par de ejemplos así lo corroboran . Recomendaciones: Sepionets “bruts” con cebolla dulce, papas ibéricas y ajetes; Garbanzos pedrosillanos con langosta y bacalao . A la carta: desde 50 € Menú Esencial de La Marina: 49 € Menú Degustación de “Peix i Brases”: 69 €, 79 € con gamba roja .

Plaça Benidorm, 0 - Dénia Tel. 96 578 50 83 . www.peixibrases.com 10

Foto: Adolf Boluda Miró cuina

Quisquilla, gamba roja, cigalas, gamba blanca… Doradas, dentones, lubinas, pageles o brecas, chernas, salmonetes…, eso sí, siempre de buen tamaño . Seguro que después de esta enumeración pensáis que estamos en un restaurante a la orilla del mar . Realmente estamos a 25 km del mar, en Benirrama, en el restaurante Miró . Enric había trabajado antes en Taktika Berrii, en casa Leopoldo en Barcelona, en el Seu Xerea en Valencia y en la Rectoria d’Espinavessa en Girona . Los cuadros de Maria llenan las paredes del comedor . Maria Navarro es la pareja sentimental y profesional de Enric . Cambió los pinceles por los platos . La antigua escuela les ha servido de marco para hacer lo que deseaban, una cocina de mercado con producto de proximidad en un lugar en plena naturaleza, es decir, lo opuesto a las cities . El 70% de la carta se hace con producto de la lonja de Gandía . El tratamiento del pescado es sencillamente magistral, marinados cortos y equilibrados, en algunos casos rematados a la llama, platos excepcionales y memorables . También tienen buena carne de cerdo, de pato y de cordero de la Marina . El pan es de elaboración propia y las setas y trufas se las llevan recolectores de Berga, en la falda de los Pirineos . Los vinos te los eliges de la estantería para vinos en la que veréis dos precios: uno, el de tienda y el otro, el de restaurante . Vinos de la Marina, vinos de Marruecos, vinos franceses, alemanes, alicantinos, valencianos, mallorquines, del Bierzo y más . Cocina singular y brillante . Recomendaciones: Secreto ibérico marinado, 100% bellota . Precio medio: 35 € . No tienen menú, se come a la carta y todo es a compartir .

Aticcook

Foto: Adolf Boluda

La magia del lugar te inunda, grandes esculturas te reciben a la entrada de la exposición de diseño y muebles de Pepe Cabrera . Venir a comer a Aticcook lleva aparejado darse una vuelta antes por el showroom de Pepe Cabrera . Todo conforma una experiencia singular, nada existe similar en muchos kilómetros a la redonda . Ubicado en el ático de la exposición, las vistas al Montgó y al mar son sorprendentes . El comedor es espacioso . La cocina es completamente abierta, puedes ver a los cocineros trabajar y montar los platos . Transparencia que refuerza el propio Bruno presentando los platos en la mesa . La cocina de vanguardia, minimalista, se integra en perfecta simbiosis con el entorno . El menú va cambiando con las estaciones . La cocina de Bruno bebe de muchas fuentes pero, sobre todo, de la cocina tradicional valenciana . La experiencia de Bruno, con 35 años, es importante –ha estado trabajando con los hermanos Roca, con Subijana y con Berasategui entre otros– . Su aprendizaje no termina, el profesional evoluciona . Platos como la croqueta líquida de allipebre de anguila –un bocado líquido de allipebre que huele a anguila ahumada y despierta el apetito–; la emulsión de espencat con mussola, torreznos, piñones, hoja de capuchina y salicornia; o la falda de cordero a baja temperatura con cremoso de mantequilla, puerro confitado y nueces en texturas son absolutamente extraordinarios . El menú se compone de 10 platos: 3 snacks, 5 platos y 2 postres . Cambia con las estaciones y todos los meses podéis encontrar platos nuevos . Menú: 50 €

Camí de la Bota, 13 - Dénia Tel. 678 30 43 87 . www.pepecabrera.com/aticcook 12

Foto: Adolf Boluda Nou Cavall Verd

Uno no puede imaginar la belleza de las vistas desde la Vall de Laguar hasta que no sube allí y mira el mar, enmarcado entre el Montgó y la sierra de Segaria . Uno de los mejores lugares para observar esta vista es la terraza superior del restaurante Nou Cavall Verd, desde donde tomamos la foto . Evarist Miralles reparte su tiempo entre la formación y la gestión del restaurante, obligación y pasión se mezclan en sus quehaceres diarios . En el restaurante practica una cocina comprometida, cocina de mercado que cambia semanalmente adaptándose a las temporadas . En la carta encontraremos mucha verdura, con opciones veganas, pescado fresco de la lonja de Xàbia y buenas carnes . En palabras del cocinero “en Cavall Verd se viene a disfrutar del aceite premium de la Marina y el Comtat, del carro de embutidos autóctonos, de los guisos de pescado fresco de la lonja, guisos de sepia o pulpitos, de moixa o de rape, de las verduras y hortalizas de labradores de la Marina…” Entre sus proveedores habituales se encuentran el horno de pan de Paco de Campell, que elabora pan de harina ecológica . Los figatells son de la carnicería de Toni o los embutidos caseros de Sergi el de Ca Rabosa de Benimaurell . La bodega del restaurante dispone de más de 300 referencias de vino . Recomendaciones: Crema de almendras, tomate seco y salazones; Jarrete homenaje a Santi Santamaria, Crema de hinojo con huevo y guisantes; Cordero segureño al horno; Meloso de cordero; Allipebre de musola . Menús: 17 € y 26 € Precio medio: 30 €

Urbanització Balcón de l’Aguart, 25 - Vall de Laguar Tel. 645 52 73 00

Tula

Valorar los productos del entorno es una de las máximas de Borja Susilla y Clara Puig . Se valoran todos pero especialmente pesan los del mar, de los que Borja es más que un apasionado, porque con pasión y perseverancia se consigue acumular sapiencia y esto viene a demostrarlo este chef, —que antes pasó por Quique Dacosta, Casa Gerardo y el Mas de Torrent—, en algunos tratamientos que da a los pescados entre los que destaca la maduración . Sí, pescados que maduran hasta 15 días . El pescado, siempre fresco, se sacrifica por el método japonés denominado Ike Jime, un método que consiste en no estresar al pez y en hacer cortes exactos en la parte de las agallas y la cola que lo abaten instantáneamente, con lo que se consigue, al no morir por asfixia, una carne de una calidad superior, libre de toxinas . El pescado en el plato, poco hecho, tiene un sabor intenso y está muy compacto . Las verduras de labradores cercanos están presentes, también lo están las carnes de caza, que reivindica Borja, “siempre se consumieron en la zona, procedentes del Montgó y otros montes cercanos” . Cocina creativa, de vanguardia, sin perder la esencia de los productos y que conecta con la tradición . Recomendaciones: Ostión en escabeche de foie, tomillo y naranja; Eclair salado de bonito semicurado y pesto de berenjena ahumada; Pescadilla con velouté de galeras, cebolla tierna, manzanilla y pil pil de topinambur; Taco de hoja de shisho con panceta, anguila ahumada y misonesa . Precio medio: 32 €

Avda . de la Llibertat, 36 (Aptos . La Casona I) - Xàbia/Jávea. Tel. +34 96 647 17 45 www.tularestaurante.com

Foto: Adolf Boluda Un Cuiner a l’Escoleta de Sagra

Julio Vargas es el cocinero de la escoleta . Le apasiona la naturaleza y la relación que ésta tiene con la cocina . Justo detrás del restaurante están los corrales de cabras y ovejas de Patricio “el Roig” . Julio y Patricio tienen una relación de verdaderos amigos, pues Julio de pequeño fue también pastor y ayuda con gusto a Patricio en las faenas diarias que conlleva el rebaño . El chef disfruta mucho haciendo este trabajo, porque el contacto con la naturaleza le reporta muchas emociones positivas . Con esta manera de sentir os podéis imaginar cómo es la cocina en el restaurante de Julio, una cocina moderna y actual con productos de la zona y que cuenta entre sus proveedores principales con agricultores, carniceros, y por supuesto, con las cabras y ovejas de Patricio y con el pescado y marisco fresco de la lonja de Xàbia, a la que se desplaza casi a diario . Pescados del día en su punto perfecto de cocción, carnes de cordero local confitadas o chuletitas de lechal . Las verduras a la brasa son extraordinarias . La cocina de Julio es una cocina sana, serena y tranquila, una cocina que ha elegido hacer con conocimiento de causa . Fue segundo de Miquel Ruiz en la época en que éste último tenía una estrella Michelin en la Seu . Recomendaciones: Arroz meloso de raya; Chuletitas de lechal salteadas con ajos tiernos; Salpicón de salmonete con tomatitos ahumados y pasificados a la brasa, con patata violeta y altramuz con longaniza de Pascua; Ñoquis con salazón; Caldereta de cordero; Rape con remolacha . Menú a mediodía: entre 17 € y 23 € según se elija arroz, carne o pescado . Precio medio: 25 €

Arrels Racó gastronòmic

Ferran, nacido en Sant Celoni, se crió en el restaurante familiar en medio de la naturaleza que rodea este pueblo de montaña . Como no podía ser de otra manera, hizo prácticas en la cocina del gran Santi Santamaria . Vanessa Monfort, su mujer, es el complemento ideal de Ferran para llevar el negocio, y como tantos emprendedores representa el nexo de unión entre todas las áreas de la empresa . La cocina de Ferran Giró empieza seleccionando el producto personalmente . Va tres veces a la semana a recoger hierbas comestibles a las montañas de los alrededores de Gata . En sus platos podrás degustar flores silvestres como la del agret, el ajo silvestre o la de romero . Las verduras y hortalizas preferentemente son de los mercados de Dénia, Xàbia y Jesús Pobre . Cocina actual y arraigada a la tierra contando con productores de proximidad entre sus proveedores, que en su nuevo restaurante en Dénia tiene un componente importante de cocina marinera, con guisos de la típica cuina de barca . Las salazones están muy presentes en la carta, como la moixa i el capellà que componen un plato contrastando sabores . También ofrecen cada día un pescado fresco de la lonja como una de las opciones . Además, podemos encontrar encurtidos como el hinojo marino, el raimet de pastor o el tomate verde y maduro . Buena cocina con productos de la tierra . Recomendaciones: Las tapas que componen su menú: galleta de foie, pata de pulpo a la brasa, huevo poché, tallarines de sepia . Menús: 20 € y 33 €, dependiendo del plato principal . Precio medio: 30 € Pl . de España, 28 - Gata de Gorgos. Tel. 96 575 73 09 Patricio Ferràndiz, 50 - Dénia. Tel. 690 09 00 86 www.arrelsraco.com

Foto: Peke Volta i Volta

El centro histórico de Xàbia invita a callejear sin prisas antes de comer en el “Volta i volta”, un pequeño restaurante que llevan Magui y Carlos . El restaurante está en pleno centro ubicado en una de las cuatro esquinas de una encrucijada de callejuelas que no tendrán más de dos metros de ancho . Estas calles del centro de Xàbia con las paredes de las casas hechas de piedra de tosca, extraída de la orilla del mar, son encantadoras, incitan al paseo tranquilo, a perderse por ellas . La cocina de Carlos es potente, con profundas raíces valencianas, creativa y original . Algunos platos son una muestra de ello como las alcachofas con sardina marinada y mayonesa de limón, –la sardina marinada y servida caliente, atemperada, con un suave curado, sin exceso de sal–; sepia en tataki, –con la cabeza de la sepia cocinada a la llama sobre bisbe de carne, habitas y chalota, con alioli suave de wasabi–, o el cochinillo crujiente con salsa salmuera de pimiento verde, aguacate y queso de cassoleta . Magui es de Verona, zona de vinos y viñedos . Verona es la provincia italiana que más vino produce . Es sumiller de vocación y de formación y tiene una gran oferta de vinos de la costa mediterránea, desde Girona hasta Cádiz, con muy buena representación de vinos valencianos y de la Marina Alta . Recomendaciones: Buñuelo de gamba rallada con azafrán; Pastisset de titaina con ventresca de atún hecha en casa; Rapitos en salazón casero, tomate del terreno y hueva ahumada; Torrija con pasas de Jesús Pobre y helado mantecado casero . Menú de lunes a viernes: 16 € Menú fin de semana: 18 € Precio medio: 30 €

C/ Santa Teresa, 5 - Xàbia Tel. 96 504 28 23 . www.voltaivoltarestaurant.com

El Brou

En una calle tranquila, cerca del Ayuntamiento de Pedreguer, en uno de los callejones del antiguo centro del pueblo se encuentra este pequeño restaurante dirigido por un cocinero creativo, Cristóbal González Pons, (nada que ver con el político) . Él es de L’Atzúbia, y como los destacados maestros en cocina que ha tenido, Miquel Ruiz y Julio Vargas, su cocina no responde a cánones establecidos, sino que da rienda suelta a la imaginación y expresa la personalidad del creativo . Recurre mucho a los productos del territorio: aceite de Pedreguer Tossut, de la Partida Pouets, la carne de cordero de Patricio “el Roig”, las verduras de Paco “el Guitarrer” y la carta de vinos llena de vinos valencianos y de la Marina . El sistema para comer es a la carta, ya no tiene menú, y se pide normalmente todo para compartir . Platos como la gamba roja amb bleda y base de coca frita es una original versión de la gamba amb bleda tradicional; el figatell de pescado, que puede ser de bonito, melva o de corvina; o la raya con salsa holandesa dicen bastante de la cocina que practica . Recomendaciones: Cous-cous de cordero de la Marina; Bollito frito de acelga y gamba roja; Figatell de pescado; Ravioli de rabo de toro; Berenjenas a la llama con queso de cabra y miel; Fideuá de confit por encargo . Precio medio: 28 €

Carrer de la Cova Santa, 2 - Pedreguer Tel. 96 576 11 73 18

Foto: Marcos Expósito Tasta’m Dénia

En su nuevo local, recién estrenado en Dénia, Xavi Pons junto al chef Miguel Frutos refuerzan su apuesta por los productos de proximidad . Ofrecen platos que Miguel recupera de la cocina que ya practicaba en el restaurante “La Setla” . Una cocina de autor, que mezcla con equilibrio aromas, sabores y texturas . La carta está compuesta por muchas tapas o snacks, porque así se fomenta la costumbre valenciana de compartir: croquetas caseras, versiones propias de bravas o ensaladilla, ensaladilla de sepia… y sólo cuatro platos principales . Entre los pescados encontraremos dentón, salmonete, mero o merluza de pincho y entre las carnes costilla de cerdo o cordero . Los proveedores de kilómetro cero son habituales: verduras ecológicas de Joan Folqués de Pego, embutido de Ca Paquitina y pescado de la lonja de Dénia y Xàbia . En esa línea, en la nueva carta encontraremos un plato de quesos valencianos y aceites premium de las comarcas de la Marina y el Comtat . Destaca el tratamiento del pescado azul en salazón suave, platos que se basan en pescados no demasiado explotados y platos de verdura ecológica . Recomendaciones: Pescado del día; Arroz de calamar con pescado de roca y verduras de temporada; Snacks como croquetas caseras de jamón o de sepia . Buena carta de vinos, el 50% de los cuales son valencianos . Menú del día: de 18,50 € a 22 €, según el plato principal que se elija, (todos los días hay alguno de arroz) .Precio medio: 25 €

Avda . Joan Fuster, 24, C - Dénia Tel. 865 52 10 63

Clásicos Contemporáneos

Pont Sec

Cada restaurante tiene su estilo, y aquí en Pont Sec, la manera de concebir la cocina de Pep Romany da como resultado algo único y exclusivo . Cuando hablamos de cocina creativa, todos tenemos en mente que es una cocina moderna, de vanguardia, pero aquí vamos a encontrar una cocina que es creativa sin salirse de la tradicional . Por poner un ejemplo, las cocas las podréis encontrar en muchos sitios, pero las suyas marcan tendencia, por exquisitas . Todo empieza con la selección de las harinas y los ingredientes que forman el recapte (relleno), pero la masa marca la diferencia, se fermenta durante 5 días . En todos los platos la selección de los ingredientes es exhaustiva . Pep persigue la excelencia a través de la calidad del producto y de una esmerada elaboración . Los arroces son memorables . Es especialmente recomendable el de conejo y sepia con habas, guisantes y alcachofas . En cada temporada encontraréis arroces diferentes . Las salazones son otro de sus puntos fuertes: huevas de mújol, pelletes, bull, mussola, bacallarets, budellet… y su pulpo seco es sencillamente perfecto . Muchas las elabora en casa y otras se las traen de Barbate o Balfegó . Productos de proximidad, del territorio, inundan la carta: verduras y hortalizas frescas, algunas de su propio huerto, cordero de la Marina, sobrasada, maravillosos aceites, grandes vinos de la comarca . . . Anna Giner, la mujer de Pep, atiende la sala y otros menesteres . Juntos llevan el timón de este restaurante que marca tendencia . El éxito de las cocas los ha llevado a abrir un servicio de cocas a domicilio . Recomendaciones: Cocas de pasta bona; Salazones; Arroces secos (al horno, con costra, de manitas de cerdo y garbanzos, de pulpo y tomate seco…); Arroz de sepia, conejo y verduritas del tiempo; Carne de cordero guirro y segureño de la Marina . Menú: de lunes a viernes, 19 € Precio medio: 30 €

Camí Vell de Gandia, km . 1 - Dénia Tel. 601 60 12 53 . www.pontsec.com 21

Can Broch

Resti Castro empezó en la hostelería a los 14 años, haciendo como aquél que dice de todo un poco, y en 1997, con treinta años abre un nuevo proyecto con Tomás Arribas, Can Broch . Rafael Iturbe en la cocina y Francisco Mula en la sala son fundamentales dentro del equipo . Aquí manda el producto, carnes nacionales de calidad, solomillo, entrecot, chuletón de rubia gallega o paletilla de lechal de Burgos . La ternera se hace a la brasa y el cordero al horno . Un plato de carne es el que más triunfa en el comedor, el chateaubriand, al que se le da un golpe de carbón, se trincha en mesa y se remata en plato caliente . Se sirve con sal gorda, romero y tomillo y con bearnesa o chimichurri . Las verduras de temporada y los pescados y mariscos frescos de la lonja completan la carta . Nunca faltan gamba roja de Dénia y cigala fresca . Otros platos que dan muestra de la cocina que se sirve aquí son: Corazón de alcachofa con queso de cabra fundido y hueva de atún; Vieira grillada con cremita de espárragos blancos y lasca de jamón; Lomitos de rape de lonja en suquet con colitas de langostino; Cigalitas de subasta a la espalda con aroma a ajo . También podremos degustar deliciosos postres como las milhojas hechas al momento con crema pastelera y la tartaleta de manzana templada con helado de vainilla . Cuentan con más de 200 referencias de vino con gran representación de vinos de Alicante . Precio medio: 37 €

Foto: Marcos Expósito La Perla de Jávea

Antonio Box y Dolores Candela abrieron “La Perla de Jávea” en el año 1984 . En esa época, era un chiringuito de playa en uno de los mejores enclaves de la costa de la Comunidad Valenciana . Curiosa es la fecha de apertura, 1 de enero, ¿coincidencia o planificación? Me inclino por lo segundo . Hoy sus hijos Sonia, Vicky y Sergio llevan el restaurante . Sergio y Sonia son cocineros, pero están tanto en cocina como en sala, se sienten bien tratando con la gente . Vicky lleva las gestiones . Sergio es autodidacta, su afición por la cocina le ha llevado a compartir pequeños períodos en las cocinas de chefs como los hermanos Torres, Alberto Ferruz o Marc Gascons en “Els Tinars” . Aquí manda el producto de primer nivel sin demasiada transformación, bien tratado . Pescados y mariscos frescos de la lonja de Xàbia, que está al lado, llenan la carta . De aquel chiringuito de playa quedan los excelentes arroces, los mariscos, los pescados… puestos al día y contando con técnicas actuales . Meros, dentones, negrets… dependiendo del mercado se cocinan con delicadeza, se sellan a la plancha y se acaban en el kamado que les da el toque final y los aromatiza pero no en demasía . Las verduras de temporada se adaptan a los platos, un ejemplo: royal de alcachofas o espárragos con jabugo . Recomendaciones: Arroz a banda; Gamba roja a la brasa; Almejas con alcachofas; Sepionet; Paletilla de cochinillo al horno a baja temperatura; Tarta de requesón . Precio medio: 35 €

Avda . de la Llibertat, 21 - Xàbia Tel. 96 647 07 72

Restaurant Estanyó

En primera línea de la playa de Els Molins está el restaurante que cuenta con unas vistas maravillosas desde las terrazas y los comedores acristalados . Mari Carmen Ripoll está en la cocina, trabajadora incansable y apasionada . No cabe la menor duda que estamos en buenas manos si lo que nos gusta es la cocina marinera y de productos de temporada y de proximidad . Para ilustrar un poco, si vamos en la temporada de la alcachofa y los guisantes, encontraremos estos ingredientes en la mayor parte de su oferta diaria, aunque los encontraremos cocinados de diferentes maneras en cada plato y con ingredientes variados: setas de Castellón, algas de Galicia, aceites de los valles de la Marina y de toda España, verduras y frutas frescas cultivadas en el terreno . La carne se trabaja poco, pero la que tienen es de alta calidad: solomillo de Ávila directamente del ganadero, cordero de Riaza y ternera del País Vasco . Los arroces son su punto fuerte, algunas sugerencias son: Paella de foie de rape y huevas de sepia con verduritas; Arroz meloso de nécoras o de carabineros con rape; Fideuá de secreto ibérico y setas; y los más demandados como el arroz de vieiras con almejas, algas y plancton marino o el ya tradicional de bogavante . El marido de Mari Carmen, José Manuel Domenech, está en la sala cuidando de que todo marche bien, y además se encarga del asesoramiento de vinos . Recomendaciones: Arroces, verduras y pescado y marisco de temporada; Pescados salvajes de lonja que ofrecen a gusto del cliente tanto a la plancha, al horno o en caldereta . Recomendaciones del día según los productos del mercado . Menú: 18 € de lunes a viernes y 25 € los fines de semana . Precio medio: 30 €

Ctra . de Les Marines km 6,5 - Dénia Tel. 96 647 42 42 . www.restaurantestanyo.es 24

Foto: Peke La Xerna

Óscar Marí-Perles está al frente del restaurante La Xerna, ubicado en la calle Sandunga, detrás del puerto viejo, en Dénia . Sus padres, Maria Salort y Fernando Marí-Perles, siempre se han dedicado a la restauración . El restaurante Fernando en primera línea de la playa de las Marinas ha sido su negocio familiar . Su padre tiene otro negocio, o mejor dicho, una gran afición, la pesca en barca . Tienen tres barcas: dos barcas de bou, –la Vidals y Mar de Val, que van a pescar gamba– y desde este año una de tresmall, –la Punta Molins–, que saca langosta y otros pescados de nuestro Mar Mediterráneo . Aquí se vive el mar intensamente . Como podréis imaginar, la cocina que ofrece el restaurante es eminentemente marinera, como el mismo nombre del restaurante indica . Xerna (la cherna) es una especie de pescado de la familia de los serránidos, que puede llegar a pesar 80 kg, muy similar al mero . Pescados frescos del día, gamba de Dénia, erizos de mar, ortigas de mar si se pescan, langosta mediterránea, ostras de Guillardeau y más, forman parte de su oferta de pescado y marisco . Complementada también con arroces, fideuás y llandetes . También cocinan arroces y paellas de carne y de verduras . Carnes a la brasa a mediodía y por la noche . Figatells, cocas, pulpo a la brasa, pulpo seco y salazones os pueden ayudar a haceros una idea de los entrantes que ofrecen . Recomendaciones: Pescado del día, dentón, xerna, pargo, corvina… Arroz caldoso de cigalas; Arroz meloso de galeras y nísperos; Chuletón de ternera madurado . Precio medio: 26 € Menú diario: 19,50 €

C/ Sandunga, 50 - Dénia Tel. 96 648 88 22

Tasca Els Tomasets

Cocina tradicional, basada en la cocina de casa de siempre . Según nos explica Pepa Cervera, en “Els Tomasets”, la familia Federico quiso hacer una tasca donde se sirvieran los platos que su madre, Rosa, estuvo cocinando toda la vida en el restaurante Federico, recetas heredadas de su abuela . “La comida que se hacía en casa hace 30 ó 40 años, se hace en pocas casas hoy en día, por falta de tiempo, las prisas lo impiden . Antes, en los restaurantes de los años 80, se cocinaban muchas paellas y platos combinados pensando que los turistas buscaban eso . Hoy, podemos encontrar la cocina casera de antaño en los restaurantes” . En esta línea encontraremos platos como la borreta de melva, sang amb ceba, pulpo guisado, gamba amb bleda, escabeche de bonito, cebolla asada con anchoa, pulpo seco, bull amb ceba, bacallarets, cocas de dacsa y pelotas de puchero . Aquí se come de picaeta, aunque podremos encontrar carnes a la brasa de cordero, de ternera como el solomillo, el chuletón o el tibón, y los embutidos de la Marina . Cuentan con proveedores de proximidad, vinos, aceites, embutidos de Gata y verduras del territorio . Recomendaciones: Calamar a la plancha; croquetas variadas; ensalada Campussos con anchoa y atún; escabeche de bonito; alcachofas de temporada a la brasa; Sepia a la manera de la vidriola; Gambas de Dénia salteadas con ajos tiernos a la plancha o al ajillo; Salazones como el pulpo seco o els bacallarets. Menú diario: 14€ Menú fin de semana: 16€ Precio medio: 20€

Carrer de Loreto, 35 - Dénia Tel. 96 643 25 60 . www.tascaelstomassets.com 26

Foto: Peke La Cambra d’Inés

Inés Cardona entró en el mundo de la cocina por pura casualidad . Era contable, vivía en Xàbia y estando de acampada en el camping de Alcalà de la Jovada le ofrecieron llevar el bar de Beniaia . En aquel momento le apetecía un cambio de aires . Aceptó la oferta y dejó la Xàbia del boom inmobiliario para trabajar y vivir en uno de los valles más recónditos de la Marina Alta . Allá sólo sabía hacer bocadillos . Aprendió la cocina local de montaña de la mejor manera posible, de la mano de Joana, una mujer de Beniaia que tenía un colmado . Minxos, blat picat (especie de puchero pero con trigo en vez de arroz), tomate seco, gachas, paella con coliflor y cebolla (sin bacalao, ni ningún otro pescado), arroz al horno con garbanzos y sobrasada… Después de aquello, trabajó en Casa Pepa, en Caramull en Xaló y en algún otro local hasta que abrió la Cambra, en el centro histórico de Xàbia . Abundan los marinados y los humildes y excelentes pescados de descarte y otras delicias del mar, pero, también los platos de carne como jarrete de cordero o el meloso de cordero . Encontraréis una cocina tradicional actualizada, muy sencilla, sin disfraz, hecha con productos del territorio, una cocina moderna pero como le gusta decir a Inés, una cocina que está involucionando . A mediodía ofrece un menú a 14 € ó 16 € dependiendo del plato principal, y los fines de semana el precio del menú es de 20 € . Por la noche se cena a la carta y siempre de tapas . Recomendaciones: Ventresca de moixa; Tortilla de escolá; Pulpo con espumoso de moscatel; Manitas crujientes de ministro; Gazpachos marineros; Pescados marinados al momento .

Calle Ronda Sur, 41 - Xàbia Tel. 622 64 99 33

Giró

Giró es una variedad de uva que está emparentada con la garnacha, pero que está bien adaptada a la Marina Alta desde hace siglos y tiene unas particularidades que la hacen diferente a las demás garnachas . Giró, una palabra que tiene dos connotaciones directas: la pasión por el vino y por la tierra que tienen los propietarios de este restaurante . Esther Garrido y Andreu Roselló abrieron el restaurante en 2015, Esther a la cocina y Andreu a la sala . El vino está omnipresente en la sala, Andreu siente verdadera pasión por los caldos, tiene vinos de la Marina, valencianos y de toda España . Es recomendable pedir maridaje . Además, organizan catas y comidas o cenas con maridaje para las que utilizan una sala que está en la parte trasera del comedor, un espacio ideal donde conocer vinos seleccionados con sensibilidad y buen juicio . En la cocina, los productos como las verduras de temporada de labradores de la zona y pescado fresco de la lonja están muy presentes, junto a las carnes selectas de ternera y cerdo . Ellos mismos elaboran los capellans, la tonyina de sorra (ventresca de atún), el bonito . Es reseñable el bonito con escabeche de naranja . Los quesos también merecen mención, nacionales e internacionales, y los valencianos . También los de Callosa d’en Sarrià, de Granja San Antonio: envejecidos de cabra, frescos de vaca y cabra, madurado de vaca o madurado de cabra al romero . Recomendaciones: Arroz meloso con setas, verduras, galeras y cangrejos; Figatell de sepia; Pulpo con emulsión de patata; Salazones con espencat y, en temporada, cous-cous los domingos . Menús: a mediodía con arroz, carne o pescado, 13 €; y los domingos, 15 € . Para cenar de tapas: 17 € Precio medio: 23 € Avda . del País Valencià, 110 - Benissa. Tel. 96 573 00 48 28

Foto: Adolf Boluda La Moleta

El 11 de julio de 1989 abrió La Moleta . Pepa Pons y Juan Bixquert llevaban el bar de la plaza de l’Atzúbia y en un pequeño terreno que tenían en la carretera que va hacia la Vall de Gallinera construyeron este restaurante con terraza que recibe el nombre de la pequeña montaña que tiene enfrente . Han pasado los años y ahora regentan el restaurante Estefanía y Fernando, la hija y el yerno . La oferta gastronómica se basa en la cocina tradicional de la zona con algunos platos con toques más modernos . A cargo de los fogones, Carmen Vicens –la segunda–, y José Manuel Morató –el jefe, natural de Calpe y residente en Forna– nos cuentan que lo que hacen es la cocina de la abuela puesta al día . Una oferta llena de arroces: arroz al horno, con crosta, paella de aladroques y espinacas, arroz a banda con alcachofa, arroz de rape con calabaza y langostinos, arroz con galeras . Los platos tradicionales como el guisado de pulpo, el pulpo glaseado, o a la gallega o la versión del chef de la bomba de Pego, se mezclan con platos de la cocina internacional como el Goulash tradicional, el cous-cous, el solomillo vitello tonnato o el roast beef . Recomendaciones: Cordero al horno; Puchero de pulpo; Ensalada de fruta de temporada; Arroz de bogavante y cigalas; Fideuá de codillo y setas . Menú: 14 € entre semana . 20 € el fin de semana . Siempre incluyen un arroz entre las opciones a elegir . Precio medio: 22 €

Carrer Torres Orduña, 67 - L’Atzúbia Tel. 96 557 13 09

Clásicos

Mena

Carretera Provincial del Barranc del Monyo, km 5 - Dénia Tel. 96 578 09 43 . www.restaurantemena.es

Foto: Peke La carretera ya no te lleva más lejos . Simplemente se acaba . Es cuando ves el culmen de la leyenda del Montgó, pero ésa ya es otra historia . La montaña acaba abruptamente, son los acantilados . El mar y la roca se tocan . También empieza o termina uno de los mejores paseos que puedas hacer en Dénia, por su belleza, procurada por su cercanía al mar y porque es un camino de tierra en el que impera la naturaleza . La terraza del local se adentra en el mar azul y las vistas al mar y a los acantilados son evocadoras . Cocina marinera, eminentemente, aunque podemos encontrar la paella valenciana y otros platos de carne para presentar alguna alternativa a la cocina de mar . La gamba roja, erizos de mar, pulpo seco, huevas de sepia, cigalas frescas de la lonja de Dénia, la llandeta, el suquet, los fideus rossejats o el arroz a banda son productos de primera y platos que forman parte de la carta . También cocinan una zarzuela o cruet de pescado destacable, llamada de senyoret, porque los pescados utilizados en la elaboración del plato no tienen espina alguna . El Mena es un negocio familiar llevado por los cuatro hermanos y hermanas Mena, hijos de Fina Larrosa y del carismático y querido Diego Mena, hijo adoptivo de Dénia, fundadores de uno de los restaurantes más emblemáticos de la ciudad . Recomendaciones: Arroz de tótena, alcachofa, coliflor y mejillones, seco o meloso; Arroz meloso de bogavante; Paella de bacalao y pimiento; Paella valenciana con “D .O”; Arroz de costilla, calabaza y alcachofa; Rape a la marinera con patatas y espárragos; Fideus rossejats negros y Gazpacho marinero . Menú degustación: 30 € Menú “Dénia x la Unesco”: 40 € Precio medio: 35 €

Noguera

Siempre acababan comiendo en casa . Venían de pescar, y en la casita, en la misma playa, Rosa les preparaba los pescados para comer a su marido Juan y sus amigos . Aquello sí que era buena vida, sobre todo para los amigos de Juan, porque nadie pagaba nada, todos salían gratis . Hasta que, cansada ya de trabajar sin cobrar, Rosa, mujer emprendedora y valiente, se plantó y abrió un ventanal en la pared y ¡Voilà! montó un pequeño bar cara al mar . Su marido continuó trayendo amigos al bar, pero ya eran clientes . Corría el año 1958, y así empezó lo que hoy es el restaurante y hotel Noguera . Un lugar encantador frente al mar . Poco a poco, a aquel pequeño bar se le añadieron comedores y habitaciones y con el boom del turismo devino un buen negocio con el que sostener la economía familiar . Siempre quedó en la familia aquel sentimiento de compartir comida todos juntos . Anna Betlem, Rosanna y Joan, hermanos y primos, recuerdan que de pequeños se sentaban con familiares y amigos que les visitaban y compartían mesa . De aquello queda la hospitalidad, la tradición, el gusto por las cosas bien hechas . El pescado fresco y el marisco, como antaño, siempre están presentes . Rodaballos, dentones, escorpas, lubinas, gallos o meros, gambas y cigalas se hacen a la brasa . Los arroces tradicionales, salazones, cocas y otros platos típicos redondean la carta . Amplias terrazas y vistas al mar impresionantes . Recomendaciones: Pescados y mariscos a la brasa; Pulpo seco a la llama; Arroz de sepia con butifarra de cebolla . Precio medio: 35 € Menú diario: 22 €

Ctra . Les Marines, km . 6 . C/ Llac Major, 3 - Dénia Tel. 96 647 56 50 . www.nogueramarhotel.com 32

Foto: Adolf Boluda Casa Federico

La Ti Pepa Teresa era una mujer bondadosa y sensible que a través de la cocina transmitía aquella bondad . Era una mujer sencilla y muy comprensiva con las personas . La cocina al punto es el concepto que ha transmitido a toda la familia: al punto de sal, al punto de cocción, al punto los productos, al punto la presentación y cómo no, la compañía . Pepa Cervera, la nieta de aquella Pepa Teresa, recuerda que cuando abrieron el restaurante, el actual barrio “Baix la mar” era todo huertos . “Al mar iban los niños con botes vacíos de conserva, los dejaban en el agua por la noche y al día siguiente cuando se levantaban, los sacaban y en cada bote había un pulpo” . Era el año 1980 cuando abrieron el restaurante . De aquella época queda la tradición en la cocina y las buenas maneras . Las comidas que preparan continúan siendo básicamente las que hacía su madre, actualizadas, pero no demasiado, las cosas cuando son buenas no hace falta cambiarlas . Cocina marinera tradicional y platos caseros con un arroz a banda memorable a la cabeza de la carta . Recomendaciones: Arroz marinero con raya; Arroz con pulpo; Paella de cebolla y bacalao; Pescados salvajes como dentones, escorpas, gallos…; Erizos de mar; Cocas de dacsa (maíz), escaldadas y de pasta bona . Menú: 18 € Precio medio: 30 €

C/ Ausias March, 22 - Dénia. Tel. 96 578 30 41 . www.casafederico.es

El Marino

Bati Bordes se ha criado, como se suele decir, detrás de la barra . Su abuelo, el Ti Pasqual Bordes, “barbero menor”, abrió el bar en 1949 . Un bar de la época, un local de comidas y platos de cuchara . Aquel bar ubicado detrás del club náutico, detrás de las Rotas, fue evolucionando y adaptándose a los tiempos, pero todavía se conserva la esencia de aquellas tradiciones y costumbres . Las comidas caseras están muy presentes en su cocina . Todas las salsas y demás elaborados que normalmente venden hechos para usar en hostelería, ellos los preparan en casa, como antes, en palabras de Bati “procuramos hacer nosotros mismos todo lo que podemos” . Ellos se secan los pulpos, los bacallarets, bonitos y moixas . Los pescados de la lonja de Dénia y las verduras y frutas de productores de proximidad representan un porcentaje muy alto dentro de la carta . Una particularidad que tienen es que también cocinan a la brasa: langosta, mero, dentón, sardinas, sargos o figatells enriquecen su sabor con los aromas de la leña . Recomendaciones del cocinero: Fideuá de erizo de mar; Paella de pulpo y tomate seco; Puchero de pulpo, los jueves y viernes; Hígado de rape a la plancha con reducción de crianza negro DO Alacant sobre tostada de cebolla caramelizada; Tostada de erizo ibérico con tocino fino y migas de erizo . Menús entre semana: 16 € y 13,50 € Precio medio: 23€

Carretera Dénia-Les Rotes, 35 - Dénia Junto al acceso al puerto deportivo Marina de Dénia y la playa de la Marineta Cassiana Tel. 96 578 10 17 . www.elmarinodenia.com

Foto: Adolf Boluda Avenida

Acostumbrados a ver las marisquerías frente al mar o cerca de él, sorprende encontrar en medio de Gata una marisquería con productos de primera . Realmente Gata no está tan lejos del mar, 11 km hasta Duanes, Xàbia . La familia al completo lleva el negocio, con la matriarca de 88 años a la cabeza . No sólo llevan el restaurante, también un pequeño hotel de 2 estrellas . Aquí todo es clásico, la decoración, el servicio, las presentaciones, pero sobre todo donde se aprecia más este clasicismo es en la manera en la que se compran y se cocinan los productos . Jaume compra la gamba, desde hace décadas, en la lonja de Dénia y su familia la cocina como siempre en su punto perfecto . Producto de siempre, de primera calidad, cocinado como siempre . Hay cosas que es mejor que no cambien nunca . En la foto, la matriarca Maria Signes; Jaume y Josefa; la hija de ambos, María y la alegría de casa, Yago, el xiquet . La oferta gastronómica: Gambas y cigalas frescas hervidas o a la plancha, calamar, mojama, hueva de atún o pulpo son algunos de los entrantes que podemos degustar . Arroz a banda o fideuá de plato principal, o bien pescados salvajes como dentón, merluza, salmonete, peluda, o gallo siempre hechos al horno . Recomendaciones: Gambas y cigalas frescas y los pescados salvajes que pescan las barcas . Precio medio: 30 € Precio medio con gamba fresca: 60 €

Passeig d’Alacant, 19 - Gata de Gorgos Tel. +34 96 575 64 89 . www.hotelnouavenida.com

Miguel Juan

Tasca, restaurante, el Miguel Juan es el primer restaurante que abrió en la, —hoy repleta de restaurantes—, calle Loreto . En Dénia es un local que tuvo su historia . Conserva elementos y decoración de la época en que el local cosechó éxitos . Hoy lleva el negocio Mario Roselló, hijo de uno de los artífices de la exitosa reapertura del emblemático local, Ximo Roselló . La línea de cocina que sirve es la tradicional de Dénia que Ximo trazó y que Mario sigue con gusto y orgullo, respetando la tradición con actualización en las presentaciones, pero sin perder ni un ápice la esencia . Arroces tradicionales con el mejor pescado de la lonja, caldosos, melosos y secos . Las salazones están a la orden del día: sardina de casco, pulpo seco, anchoas de doble cero, moixa, capellans, huevas, bull amb ceba . Algunas elaboraciones las hacen ellos mismos . Embutidos y chuletitas de cabrito de la Marina o figatells tradicionales comparten carta con carnes maduradas de vaca vieja y tomahawk . Muy recomendable es el lomo de atún rojo, alto o bajo y la ventresca y el pescado fresco de la lonja . Recomendaciones: Pulpo seco; Croqueta de gamba roja de Dénia; Gamba amb bleda; Rapets en allipebre; Arroz meloso de pato con boletus; Arroz de gamba roja con trigueros . Menús: entre 13 € y 25 € dependiendo del principal que se elija . Precio medio: 20 €

Carrer de Loreto, 39 - Dénia Tel. 96 643 12 41 - 628 94 82 32 . www.migueljuan.com 36

Foto: María Morant Casa Cantó

Justo al lado de la fonda donde Ximo Ivars creció entre las mesas del comedor y los fogones está Casa Cantó, que regresa a los locales que ocupó desde su fundación hasta el año 2003 . Aquí no hace falta recuperar los sabores de antaño, ya que realmente siempre estuvieron, nunca se fueron desde que aquella cocina de la vieja fonda se puso a funcionar . El plato más emblemático de la casa sigue siendo el puchero de pulpo . Otros como el arròs amb fava pelà o el arròs amb guixes, las cocas o las paellas, de las que hacen raciones individuales, son un buen ejemplo de la cocina tradicional que ofrece . Pescado y marisco fresco de la lonja de Calpe o Dénia no faltan nunca . Pargos, dentón o escorpa entre otros, los podemos encontrar a la plancha o en suquet . La barra, mucho más dinámica que la del anterior local, ofrece una buena muestra de tapas típicas de la zona: cocas y empanadillas, pelotitas de puchero, cocas de maíz con salazones y espencat, taco de bacalao con manzana y alioli… Cada semana varían . Recomendaciones: Puchero de pulpo; Arroz marinero; Paella valenciana con albóndigas; Dentón en suquet; Pescados de la lonja . Menú diario: 18 € . Menú fin de semana: 28 € Menú degustación: 40 € Precio medio: 30 €

Avda . del País Valencià, 223 - Benissa Tel. 96 573 06 29

34 de San Nicolás

Curiosa la historia de este cocinero . Miguel Crespo abrió su restaurante hace apenas un año . Siempre trabajó en una empresa de materiales de construcción, de la que era socio, y tuvo que abandonar por la crisis inmobiliaria . No pensemos que lleva un año cocinando . Miguel cocinaba en su casa para amigos y familiares todos los fines de semana, desde hace mucho tiempo . La cocina siempre fue su pasión y a sus 57 años decidió montar su propio restaurante, apoyado por su mujer Manoli Agudo, una gran anfitriona . El restaurante tiene una carta corta pero muy bien equilibrada, al igual que su carta de vinos, caldos selectos, bien escogidos y a precio justo . Domina los arroces y le apasionan los de pescado, sus arroces melosos hay que probarlos . Los productos frescos de la lonja son uno de sus pilares . Su cocina es muy tradicional y la costumbre valenciana de compartir las picaetes al centro y acabar con un principal es la que se suele repetir mesa tras mesa . Todas las tapas las elaboran ellos . Albóndigas de berenjena o de carne al vino tinto, croquetas de boletus o de rabo de toro son algunos ejemplos . Carnes gallegas y pescados de la lonja . La carta cambia cada dos o tres meses adaptándose a los productos de mercado . Las recomendaciones del chef dependen de la lonja: cigalitas, polpets, navajas . . . También en la carta tiene un espacio vegano y vegetariano . Recomendaciones: Arroz meloso de sepia; Arroz al horno; Pescado de la lonja; Milhojas de bacalao; Entrecot gallego con salsa de mostaza . Menú entre semana: 14 € de martes a sábado . Menú domingos: 18 € .

Foto: Marcos Expósito El Tresmall

El restaurante “El Tresmall” situado en la primera línea de la playa de la Almadraba de Dénia, por su nombre y ubicación, ya nos indica el tipo de cocina que nos vamos a encontrar . Tres generaciones lleva la familia Andrés transmitiendo su saber culinario y recreando platos especialmente marineros . El restaurante nos ofrecerá recetas cocinadas con materias de primerísima calidad y que respetan la cocina del recuerdo, mediante elaboraciones de antaño . En su oferta nos encontramos con la elaboración de arroces: secos, melosos o caldosos, paellas, arroz negro, arroz del senyoret . . . El pulpo es su producto destacado . Lo podremos degustar de muchas maneras . Destacar el pulpo seco (secado por ellos mismos) a la llama de brasa regado con un buen aceite de oliva o confitado en aceite de oliva a baja temperatura y posteriormente acabado a la parrilla de brasa . No puedes dejar de probar sus mejillones a la marinera, elaboración que lleva en su carta desde el principio, pues son muy demandados . Gamba roja de Dénia, de la lonja, hervida o a la plancha, cigalas y los pescados del día . Destacar el mero, dentón, la lubina, los sargos, la dorada, el cabracho… frescos, fresquísimos . Marisco hervido en agua de mar o a la plancha . Pescado al horno, a la plancha… insuperable . Todo con el toque de su cocinero, Jordi Andrés . Innumerables arroces, erizos y salazones tradicionales redondean la carta . Recomendaciones: Pulpo en cualquiera de sus versiones; Arroz a banda tradicional con su pescado aparte; Caldereta de mejillones, pescados y mariscos . Menú: entre 20 y 30 € Precio medio: 33 €

Carrer del Riu de Gallinera, s/n - Dénia Tel. 96 647 50 40 . www.eltresmall.com

Al Forn

Forman una buena cuadrilla . Todos están posando delante de un enorme horno moruno, de cuatro metros de diámetro, alimentado de leña . Es uno de los antiguos hornos de pan de Dénia, “Ca Rullet”, y después de unos años parado, la familia Cervera ha vuelto a cocer pan, cocas, pizzas y cazuelas de arroces, carnes y pescados . El restaurante está en el barrio “Baix la mar”, cerca del puerto . Es el barrio marinero por excelencia de Dénia, donde estaban los almacenes del puerto, formado por callejuelas estrechas y no tan estrechas, por donde es agradable pasear, respirar el aire que viene del mar . Hoy el ambiente del puerto de aquella época de la pasa ya no lo encontramos, pero donde hubo, siempre queda . Es un barrio muy turístico, pero no por eso deja de ser bonito . Es recomendable un paseo por este barrio tan encantador . Aquí, como en tantos otros locales sensatos que hay en Dénia, el pescado es de la lonja de Dénia, el cordero de la Marina, las verduras del huerto . Se hace la cocina de toda la vida, muy casera y tradicional y en la medida de lo posible con productos de proximidad . Recomendaciones: Arroz al horno; Pulpo al horno; Boquerones y caballa al horno; Cocas clásicas de tomacat, cebolla y guisantes, de salazones y también cocas de vanguardia; Paletilla de cordero de la Marina; Cruets de pescado . Menú: 16 € entre semana Precio medio: 25 €

Plaça de Mariana Pineda, 1 - Dénia Tel. 96 611 15 55 . www.alforn.es

Foto: María Morant El Paraíso

Un restaurante con vistas, ubicado en Parcent en la sierra del Carrascal, en plena montaña . En invierno, el ambiente que da la chimenea instalada en el centro de la sala es muy gratificante . En verano, es un local fresco . En este ambiente de montaña, la cocina que nos ofrece la chef, Svetlana Alyabieva, se compone en un alto porcentaje de platos de carne . Chuletón de vaca, chuletas de cordero o corzo adobado se hacen a la brasa, pero su punto fuerte son las carnes hechas al horno a baja temperatura como la paletilla de cordero o las carnes de caza, de ciervo y de jabalí . El plato estrella de la casa, incluso para las cenas, es la fideuá de jabalí . El motivo está bien fundamentado: la carne se hornea a baja temperatura junto a una guarnición de calabacín, berenjena y pimiento rojo; por otro lado, el sofrito es de ajo, cebolla, pimiento rojo y verde, ajos tiernos y nabicol; al caldo se le añaden alcachofas, espárragos trigueros y boletus edulis . El resultado final es admirable . Los arroces al horno, paellas y calderetas son por encargo . Los postres son caseros . El cordero es de la Marina . Manolo Sala Vilanova, el marido de Svetlana, está a cargo de la sala . Recomendaciones: Fideuá de jabalí; Paletilla de ciervo a baja temperatura con salsa de boletus y apple crumble con reducción de vino tinto y helado de vainilla; Lomo de ciervo y de jabalí . Precio medio: 23 € Menú diario: 14 € entre semana y 18 € ó 20 € el fin de semana

Ctra . Poet de mas, 95 - Parcent Tel. 617 33 70 12

Internacional

La Tasca de Jesús Pobre

Carrer Bisbe Hervás, 4 - Jesús Pobre Tel. 96 575 62 85 . www.facebook.com/LA-TASCA-Jesús-Pobre-142321862508572/

Foto: La Tasca Dani, Álex i Elena Mussa son tres hemanos que vienen del Piamonte, y haciendo honor a su zona de origen nos ofrecen cocina autóctona de esta región de Italia y cocina autóctona valenciana . Todos los días hacen la pasta fresca, la elaboran como siempre ha hecho su madre, que aún les ayuda a hacer los raviolis . Compran casi toda la verdura en la zona y el pescado es de las lonjas de Xàbia y Dénia . Siempre producto fresco . La especialidad son los raviolis rellenos de brandada de bacalao, pato, foie y boletus . gamba roja y cítricos y otros sabores acompañados de salsas siempre caseras . Otros platos italianos son el vitel toné, que es carne de ternera con salsa de atún y anchoas, bresaola, una especie de cecina de ternera aliñada con una emulsión de limón o el cous-cous siciliano de pescado . También ofrecen figatells, pluma ibérica, brocheta de cordero marinada con hierbas mediterráneas y platos de pescado fresco, como lubina a los pimientos, raya al estilo francés o bacalao confitado . Patio interior lleno de flores y pequeños detalles en el que los jueves y viernes noche amenizan las cenas en directo grupos de jazz, blues o flamenco . Precio medio: 25 € Recomendaciones: Raviolis caseros; Tartar de atún con ricotta; Pera confitada y helado de wasabi; Saquito de puerro y gambón; Atún rojo con sésamo, salsa de café y chocolate acompañado de calabaza agridulce; Postres caseros .

Tempura

Los chefs de la Safor, José Colomar y Miquel Sastre, tienen en Dénia una propuesta culinaria fresca y diferente . Se trata de un recorrido gastronómico por tres áreas temáticas del mundo: la asiática, la americana y la mediterránea . En la mediterránea encontraremos platos que van desde las más refinadas tempuras a la andaluza, hasta el mítico salmorejo, o su ADN o seña de identidad como son los arroces . También podemos encontrar una ensaladilla del terreno con espencat y aceitunas negras muy acertada . En el tour asiático podremos probar platos como éstos: tempura de verduras con salsa kimchi y togarashi, ensaladilla de alga wakame, langostinos, aguacate y sésamo . La fusión que hace Colomar entre la cocina asiática y nuestros gustos mediterráneos es admirable . Es una cocina agradable e innovadora, pero que no deja de ser familiar . Las carnes de calidad y hamburguesas selectas definen su oferta de cocina americana . El Kamado, milenario horno japonés, le da a las carnes y pescados matices que de otra manera serían difíciles de conseguir . A la hora de freír lo hacen de manera sana, limpiando y filtrando el aceite todos los días de compuestos polares . En el postre, Colomar cuenta con propuestas muy apetecibles: el trópico, un cremoso de mango, carpaccio de piña y helado de coco o la torrija caramelizada con helado de turrón . Recomendaciones: Ensaladilla de pato, manzana y trufa; Ensalada de langostinos, aguacate y mango; Arroz meloso del senyoret; Entrecot de vaca rubia gallega a la brasa con patatas . Menú: 12,50 € Precio medio: 18 €

Carrer de Diana, 2 - Dénia Tel. 651 95 01 27 . www.tempurabar.es 44

Foto: Peke Miquel Gelater

El helado de turrón de Jijona es el más especial de la casa, y es que es de allí de donde vienen los antepasados de Marco Miquel . Sus padres, Rosario y Antonio, herederos de la tradición turronera centenaria, abrieron un negocio en Dénia en 1953 . Inma Arqués está en la sala y Marco, experto universitario en la elaboración de helado artesano, en el obrador . Aunque conservan sabores tradicionales y maneras de hacer de siempre, tanto las técnicas como algunos ingredientes han evolucionado, o bien, han dejado de usarse como en el caso de la leche . Hoy se hacen helados con leche de coco, que sustituye la leche animal, aptos para veganos, sin lactosa o sencillamente son más saludables para todo el mundo, conservando todas las cualidades organolépticas de los demás ingredientes . Por eso encontraréis más sorbetes este año que helados excesivamente cremosos, hechos con fibras naturales, mayoritariamente de cítricos y edulcorantes naturales, muy refrescantes y libres de grasas, con un gran componente de frutas de temporada, —albaricoque, níspero de Callosa o granada de Elche—, sabores que sólo encontraréis en temporada . Helados saludables que combinan la tradición con pinceladas de autor . Recomendaciones: Helados de cacahuete con miel; de calabaza al horno, con pasas y nueces; de fresas al cava; de pasas al moscatel; Chocolate ruby con cava rosado; Stracciatella ruby con palomitas y crisps de frambuesa; Helado de mascarpone de coco con albahaca; Gelificado de lima con jengibre y galleta crumble (sustituyendo la harina por harina de arroz) de ralladura de limón y jengibre; Sorbete de piña y coco .

Marqués de Campo, 12 - Dénia Tel. 96 578 04 18 . www.miquelgelater.es 45

Alojamientos

La Sénia – Hotel Nou Romà

Avda . del Cid, 3 - Dénia Tel. 96 643 28 43 . www.hotelnouroma.com

Foto: Diego de la Torre El pequeño hotel se encuentra en el carrer Nou, a diez minutos a pie del puerto y el mar . Es una casa señorial que data de la época del Duque de Lerma, 1616-1620 . Cuenta con sólo 10 habitaciones y una suite . “La Sénia” es el restaurante del hotel, cuyo nombre se debe a que allí mismo había y todavía se encuentra una noria para regar los campos . La cocina que nos ofrece Antoni Ivars, a cargo de los fogones, es la tradicional con un producto de primera calidad, con toques innovadores y modernos . Algunos ejemplos son el cordero y las carrilladas cocinados a baja temperatura o una simbiosis de tacos y coques de dacsa con rellenos varios; calamares con texturas diferentes con las patas y las aletas fritas; los tallarines de calamar con verduritas y salsa española y la chuleta de atún rojo con tomate y módena . Arroces tradicionales como el arroz amb fesols i naps, paella, fideuá, arroz a banda y otros . El producto de la lonja está bien presente: gamba y cigala fresca a diario, pescado fresco, gallo, escorpa, rape, depende del día . Recomendaciones: Figatell de pulpo y langostino sobre coca crujiente de pipas; Pulpo a la brasa con espuma de patata a la trufa; Huevo poché con taza de patata; Salteado de setas con papada a doble cocción . Menús: 16 € entre semana y 20 € el fin de semana . Precio medio: 25 €

Punta Negra – Hotel Les Rotes

El restaurante está en el parque del Montgó, en el hotel Les Rotes . En una zona tranquila entre pinos y mar . Los salones, de gran luminosidad, dan a una bella piscina rodeada de exhuberantes jardines que dejan ver por algunos rincones el mar, que está sólo a 2 minutos caminando . Ofrecen cocina valenciana típica de Dénia, con arroces y fideuá tradicionales . Como muestra, secan en su terraza el pulpo, las huevas de atún, la mojama y el bonito . Ricardo Giraldo, el chef del restaurante, está muy a gusto entre productos de proximidad, tanto pescados de la lonja de Dénia como frutas y verduras de productores locales . Constantino Kotropulos es el sumiller del restaurante, y nos puntualiza que, aunque el restaurante está en un hotel, no se comporta como un restaurante de hotel atareado, al contrario, es el típico restaurante tranquilo y sosegado donde vivir una experiencia gastronómica acorde con el entorno . Recomendaciones: Meloso de presa ibérica y setas con aroma de trufa; Fideuá de Gandia; Buñuelos de gamba roja con tártar de cítricos; Pescado silvestre a la sal como sargo real o dénton, siempre de más de un kilo . Precio medio: 30 € Precio Menú: desde 25 €

Ctra . les Rotes, 85 - Dénia Tel. 96 578 03 23 . www.hotellesrotesdenia.com 48

DISTRIBUïDOR DE PRODUCTES DE LA TERRA

Hotel Alahuar

El hotel está en el Poble de Dalt, Benimaurell, ubicado en medio de la Vall de Laguar a unos 500 metros sobre el nivel del mar . La panorámica que se ve desde allí es de gran belleza . Se contempla todo el valle del Girona hasta el mar con el Montgó al fondo y, en días claros se puede ver bien Ibiza . El hotel tiene 20 habitaciones, 7 de las cuales son suites con bañera de hidromasaje y vistas al mar . Javier Ballester es el director del hotel desde hace 7 años . Empezó trabajando de camarero en 2006, es un gran amante de su tierra y este sentimiento y su carisma impregnan el hotel . Una pequeña tienda de productos gourmet de la tierra y la gastronomía que se ofrece son la prueba de esta pasión por el territorio que tiene Ballester . En la cocina del restaurante está Vicent Mengual, que empezó a estudiar Cocina a los 16 años . Trabajó en El Tresmall, un restaurante que está en la Almadrava, frente al mar, donde aprendió a cocinar arroces marineros, suquets, llandetas y guisos de pescado . Enamorado de la cocina local, los productos de proximidad llenan la nueva carta: embutidos de Ca Rabosa, cocas, huevos a baja temperatura con tocino crujiente, pelotas de puchero con su consomé y crujiente de garbanzos, carpaccio de galeras, tataki de bonito, sardina ahumada y otras delicias de las lonjas de Dénia y Xàbia . Platos de caza como guisados de perdiz o jabalí no pueden faltar . Recomendaciones: Embutidos secos tradicionales; Arroz al horno; Huevos a baja temperatura con crujiente de tocino; Cordero de la Marina deshuesado a baja temperatura con tagliatelli de patata . Menú entre semana: 14,50 € . Menú fin de semana: 24,50 € Precio medio: 28 €

Partida El Tossal, s/n - Benimaurell, el Poble de Dalt. La Vall de Laguar. Tel. 96 558 33 97

. Llopis Foto: M Mardenit

Mardenit es un hostal rural de 4 estrellas, pero tiene alma de casa rural . En el corazón de la comarca, en el valle del Girona rodeado de montañas y a pocos minutos de Dénia, Jávea o Calpe, encontramos este hotel boutique ‘Adults Only’. De diseño moderno, minimalista y relajante nos brinda la oportunidad de poder disfrutar de una experiencia gastronómica singular . Visitas a bodegas cercanas como Gutiérrez de la Vega, Joan de la Casa, Manu Guardiola o Parcent te sumergirán en el mundo del vino . Deleitarse con una barbacoa en la azotea y saborear sus desayunos caseros cada mañana es un extra . También lo es el disponer de una vinoteca con vinos km . 0 que permite una aproximación a la cultura local, a la vez que un disfrute para los sentidos, y además cuentan con una selección de aceites premium de la zona, verdaderas joyas gastronómicas de la Marina y el Comtat . Pero sin duda las dos visitas a los restaurantes Nou Cavall Verd de Evarist Miralles y Un Cuiner a l’Escoleta de Sagra de Julio Vargas, los dos cocineros más reputados del interior de la Marina Alta, son experiencias gastronómicas que te acercarán a unas de las mejores cocinas de la Marina Alta . La naturaleza cercana hace que los deportes de aventura como el trekking, el barranquismo, o el senderismo sean opciones de actividades para disfrutar de la naturaleza . Precios: Desde 85 € hasta 145 €

Calle Pintor Ruano, 11 - Orba Tel. (+34) 644 31 36 35 . Consultar packs y experiencias en: www.mardenit.com 51