NUESTRAS CARNICERÍAS

El embutido es un producto de matanza. Cada casa y cada pueblo tiene su propia receta para elaborarlo, no hay ninguno igual, aunque todos se asemejan. Aquí os dejamos una selección de carnicerías. Todas hacen todo tipo de embutidos: bisbe, blanquet, butifarra de cebolla y carne, longanizas, longanizas de Pascua, fuets, salchichas, fi gatells… Y todas los hacen artesanalmente. Nosotros nos hemos dedicado a probar las sobrasadas y a testimoniar que tienen una calidad suprema. Aquí os comentamos cómo las hacen, aunque a nadie le hemos podido sonsacar la fórmula magistral. No sueltan prenda.

CARNICERÍA MAITE

Sobrasada cular, semirrizada y de volta. Están compuestas por un 80% de magro y un 20% de tocino de cerdo. Maite Ivars representa la 2ª generación que regenta la carnicería. Tiene el obrador en La Xara, a pocos km de Dénia. Productos estrella:fi gatell, pelotas de puchero y longaniza de Pascua. También hace longanizas, chorizo fresco y curado, butifarra de cebolla, blanquet y butifarra catalana. Elabora hamburguesas y pinchos, también morunos. Tel . 96 642 23 70 – 649 05 19 27 Mercat Municipal de DÉNIA, lloc 4 .

Ca Curro

La familia Arabí regenta el negocio desde 1913, año en el que, Jaime Arabí Signes, bisabuelo de Toni, abrió lo que por aquellos tiempos era una tienda para vender carne y embutidos los domingos . En aquella sociedad agrícola, en cada casa prácticamente tenían un cerdo y por la época de la matanza hacían sobrasadas, butifarras, blanquets, bisbe (morcón), longanizas, fuets, salchichas…, como era tradicional . Los conservantes que se usaban eran la sal y las especias, sobre todo el pimentón . A dia de hoy, Toni Arabí elabora todo el embutido sin conservantes ni colorantes, siguiendo los métodos tradicionales y contando además con los avances técnicos actuales . Disponen de secadero de embutido con temperatura y humedad controladas . Las sobrasadas que elaboran son la betriu, cular, sobrasada o semicular, de volteta y longaniza gruesa y fina, y elaboran en total unos 40 kilos por semana . Se componen de un 55% de carne y el resto de tocino . La betriu o la cular necesitan entre cuatro y seis meses de curación, aisladas de la luz y con la atmósfera controlada, y nunca las pone en venta antes de que pase ese tiempo . El maestro carnicero sigue el proceso con meticulosidad y pasión y por eso consigue productos únicos . Productos estrella: sobrasada y butifarra de cebolla . También encontraréis morcilla dulce con cebolla caramelizada y miel, blanquet, blanc i roig, longaniza de Pascua natural, chorizo, bisbe, salchicha, fuet y butifarra de carne . Elaboran más de 20 tipos diferentes de hamburguesas y unos figatells con 50% de hígado que son una verdadera delicia . Arabí es un hombre de paladar cuidado y en su carnicería ofrece también otros productos de alta calidad, la mayoría de los cuales provienen de productores de proximidad: quesos, aceites, legumbres, conservas, especias, vinos, cavas, champagnes o vermuts . Cada 5 domingos podemos encontrarlos en el Mercado del Riurau . C/ Signes, 23, baix – GATA DE GORGOS Tel . 96 575 62 19 Venda online d’embotits artesans: www .cacurro .com

CARNICERÍA MARINA ALTA

Sobrasada de volta, semicular y longaniza. La composición es de un 30% de magro y un 70% de tocino. Pedro Alfonso Jara abrió el puesto en el Mercado de Dénia en 2005, después de estar algunos años desmpeñando el oficio de carnicero, como muchos, fue aprendiendo con la práctica. Productos estrella: figatell y pelotas de puchero. También encontraréis choricitos, longanizas de Pascua, longanizas blancas y rojas, hamburguesas de pollo, merguez de cordero y pinchos, también morunos. Tel . 660 80 24 86 Mercat Municipal de DÉNIA, puesto 2 .

CARNISSERIA JUANITO

Sobrasada cular, semirrizada, de volteta y longaniza. Compuestas por un 25% de panceta, 25% de papada, 25% de tocino y 25% de magro. Juan Luis pertenece a la 2ª generación que regenta la carnicería. Tiene el obrador en Dénia. Productos estrella: figatell, pelotas de puchero y albóndigas. También hace longanizas, chorizo, chorizo criollo, chistorra, butifarra de cebolla, blanquet y butifarra catalana. Elabora hamburguesas de pollo 100% y también de ternera, además de pinchos. Tel . 96 643 17 68 – 606 67 44 61 Mercat Municipal de DÉNIA, lloc 3 .

CARNICERÍA CA PAQUITINA

Sobrasada semicular, de volteta, longaniza y semicular con tomate seco. Compuestas por un 35% de tocino y un 65% de magro.t Francis representa la 2ª generación que regenta la carnicería. Productos estrella: butifarra de cebolla en varias versiones (fresca, de vuelta curada, clásica, picante y con pasas) y butifarrón con manzana ecológica y nueces. Elabora tres variantes de figatells: de sobrasada, de all i pebre y de montaña. También hacen longaniza, blanquet, chorizo, salchichón y pelotas de puchero. Tel . 96 576 63 39 – 616 93 89 53 C/ Sant Joan, 3 – ONDARA

Carnes y embutidos caseros Beniarbeig

Juan Cabot “El noi” representa hoy la cuarta generación de la familia Cabot que se dedica a la carnicería . Su bisabuelo, Salvador Cabot “El noi”, llegó a Dénia procedente de Barcelona, de una familia de siete hermanos, de ahí su sobrenombre de “El noi” . La familia siempre tuvo un puesto en el mercado de Dénia . Después Juan ha tenido una carnicería en Dénia y ahora la tiene en Beniarbeig, desde hace 10 años . Juan y Arantxa Pérez, su mujer, regentan el negocio . Todo lo elaboran ellos de manera tradicional y con carnes seleccionadas . Las sobrasadas que hacen se componen de un 60% de panceta y un 40% de magro . Son de volteta, cular, sobrasada o semicular, betriu, longaniza y longaniza fina . El producto estrella, a parte de la sobrasada es el figatell, del cual elaboran 7 clases diferentes, entre otras de trufa, de champagne y de pato . Además, hacen longaniza de Pascua, salchicha, butifarra de cebolla, de carne y blanquet, y podemos encontrar novedades como la salchicha de payés con pimienta y a las finas hierbas . Elaboran pelotas de puchero, albóndigas, cachopos, cordon bleu, piruletas, pinchos y embutido de caza por encargo . Todo el embutido lo hacen también sin lactosa y sin gluten . Ofrecen servicio de venta a domicilio y también servicio de barbacoas para celebraciones y fiestas en casa . Van a los mercados de Jesús Pobre . Siempre tienen cordero de la Marina . Carrer Sol, local 2 - BENIARBEIG Tel . 650 78 04 98

CARNICERÍA JAUME BOLUFER

Sobrasada de volta, cuya composición es de un 35% de panceta, un 15% de tocino y un 50% de magro. Jaume Bolufer representa la segunda generación que regenta esta carnicería ubicada en el centro de Gata. Productos estrella: el blanquet de volta y el fuet (100% magro, pimienta negra y sal). Elabora figatells, pelotas de puchero y albóndigas. También longanizas, butifarras y hamburguesas de pollo, de ternera, de pollo con verduras y de cerdo. Tel . 96 575 70 59 – 648 03 22 45 C/ Dr . Gómez Ferrer, 23 – GATA

CARNICERÍA PEIXET

Sobrasada cular, semirrizada, de volteta, longaniza gruesa y fina. Todas ellas compuestas por un 20% de tocino y un 80% de magro. Toni Torres pertenece a la 2ª generación. Su padre fundó el negocio hace 50 años y hasta hace poco era ganadero de ovejas. Producto estrella: butifarra de cebolla. Elabora figatells, pelotas de puchero y albóndigas. También longanizas, blanquet, bisbe (morcón) y longaniza de Pascua. Elabora hamburguesas de pollo, de pollo con espinacas, de ternera y de cerdo. Tiene cordero de la Marina. Tel . 96 575 62 41 – 679 25 61 94 C/ Bisbe Cervera, 7 – GATA

CA POLACA

Sobrasadas de volta con el 50% de carne, la cular con el 80% de carne y la betriu de ciego de cerdo con el 80% de carne magra. Sobrasada reserva. Abierta desde 1910, Javi Pons representa la 4ª generación que regenta esta carnicería que elabora sus embutidos como lo hacía su bisabuela, con productos naturales, sin conservantes ni colorantes. También hace chorizo picante, salchichón, bisbe o bufa, todo compuesto por un 80% de carne y un 20% de tocino. Butifarras de cebolla. Productos estrella: figatells y blanquet elaborado con el 100% de carne. Tel . 96 575 62 80 – 660 13 30 94 . C/ Duquesa d’Almodòvar, 27 – GATA

Pinzeller

Pinzeller es el apodo por el que se conoce a Paco Ferrer Berenguer y a su familia en el pueblo . Hoy en día Paco está jubilado pero continúa emocionalmente atado al equipo de producción de la carnicería . Ahora el negocio lo lleva Trini Carrió, que viene de una familia de Pedreguer, carnicera también de tercera generación . Hace doce años que trabaja en la carnicería y seis que está como responsable al frente del negocio . Otra trabajadora es Paqui, que lleva en el oficio desde muy pequeña . Recuerda cómo iba con su tío al matadero y a embuchar . No quería estudiar y se matriculó en la escuela que da la experiencia de trabajar día a día . Emprendedora por naturaleza, nunca le ha faltado trabajo . En la carnicería también trabaja Joaquina Grimalt, que lleva toda la vida trabajando con Paco . Es una persona fundamental en el equipo de producción . Los tipos de sobrasada que ofrecen son la de volteta, la poltrota o betriu, cular, semicular, rizada y semirrizada y longaniza gruesa y fina . Se componen de un 65% de tocino y panceta y un 35% de magro . Producto estrella: Longaniza de Pascua . También hacen fuet, figatells, pelotas y albóndigas . Disponen de cordero de la Marina del ganado de Ramón de Benissa, alimentado de manera natural, y de ternera asturiana ecológica . Tel . 96 573 05 88 - 686 51 76 83 . C/ San Nicolás, 50 – BENISSA

CA SILVESTRA

Hoy regenta la carnicería Fany Monfort, que forma parte de la cuarta generación. Sus bisabuelos Batiste y Maria, hija de Silvestra, la fundaron en 1916. Las sobrasadas que elaboran son la de volta, la semicular y la longaniza fina, todas hechas con la misma mezcla compuesta por un 70% de carne magra y un 30 % de tocino. Productos estrella: la salchicha curada o fuet con un 80% de magro, el blanquet rojo y el blanquet . También hacen figatells, pelotas de puchero y hamburguesas con diferentes ingredientes, longanizas blancas, butifarras de carne y de cebolla. Cordero de la Marina.. Tel . 96 575 61 86 Avda . Marina Alta, 101 – GATA CARNISSERIA ANA

Ana y Ximo pertenecen a la tercera generación de esta carnicería de la Vall d’Ebo. Elaboran sobrasadas de volta, longanizas finas y gruesas, la rizada, la cular, betriu y la sobrasada o semicular. La composición es de un 35% de magro y un 65% de tocino magroso. También encontraréis butifarras de cebolla, de carne, poltrota, blanquet de papada, magro y corteza. Figatells, pelotas de puchero y albóndigas. Chorizo criollo, merguez de cordero y ternera. Cordero de la Marina. Producto estrella: Butifarra de cebolla. También están presentes en los mercados: Domingos en el rastro de Pedreguer, en la Playa de Gandia y en el Riurau. El segundo sábado del mes, en Benissa. Tel . 626 99 77 00

RAMÓN TRADICIÓN

Ramón forma parte de la cuarta generación que regenta la carnicería. Su bisabuelo, Joaquín Roselló, fue quien la abrió en 1907. Las sobrasadas que elabora son la betriu o poltrota, la rizada, semirrizada y la de volta con un 60% de magro y un 40% de tocino. También la longaniza gruesa y fina para parrilladas con un 50% de cada. Producto estrella: butifarra de cebolla artesana. También hace bufa, butifarra de carne, fuet, salchichón ibérico, longaniza de Pascua, longaniza de la Marina y blanquets. Dispone de sobrasadas de ibérico de curación larga. Carrer de la Puríssima, 33 – BENISSA Tel . 96 573 08 73

Carnisseria Mut

Los hermanos Mut, Salvador y Covi, están a cargo de la empresa . Representan la tercera generación de la familia en el negocio . Su abuela Pepica Moll, la Clara, abrió la primera carnicería en Sanet i Negrals en 1953 . Su padre, Salvador Mut, que con 74 años todavía es el gerente de la empresa, abrió un puesto en el mercado de Xàbia en 1971, que hoy todavía está en funcionamiento . En el año 2001 abrieron en los supermercados Spar, antiguos Super G, en Pego, Dénia y Calpe e hicieron un obrador en el polígono de Pedreguer en 2007 para surtir a todas las tiendas . Dan trabajo directo a 20 personas y no tienen intención de crecer más . “Todavía elaboramos todo el embutido de manera artesanal, como han hecho siempre mi padre y mi abuela, sin conservantes, ni añadidos artificiales . Lo hacemos todo muy tradicional” –apunta Salva Mut . Las sobrasadas que hacen son betriu, semicular, de volta y longaniza con una composición de 60% de magro y 40% de tocino magroso, y utilizan productos de calidad como el pimentón de hojilla y el pimentón desrabado en polvo . Los productos estrella son la butifarra de cebolla, el blanquet y los figatells . También elaboran gran variedad de hamburguesas: de buey, de pollo y cerdo, ternera y cerdo, de bacon y queso, de pollo con espárragos y setas, etc . Como novedad, ofrecen el servicio de barbacoas gigantes para celebraciones y

Tel . 676 74 51 92 – 635 51 40 38 PEDREGUER www .carniceriamut .com

CASA SOLA

Juan Vilaplana es la segunda generación, a cargo del negocio familiar, aunque sus antepasados siempre habían hecho la matanza, sus padres decidieron abrir la carnicería en 1975. Elaboran sobrasada cular, semicular, de volta y longanizas gruesa y fina con una proporción de 60% de panceta y 40% de magro, con especias naturales tal como hacían sus antepasados. Producto estrella: butifarra de cebolla, butifarra de carne y bufa, también llamada bisbe o poltrota. También elaboran la longaniza blanca, longaniza roja, butifarra de cebolla picante, el morcón o bufa y fuet. C/ Era del Consell, 2 – PLANES . Tel . 96 551 40 34

CASA PICHI

Sobrasada semicular, de volta y longaniza. La composición es de un 33% de magro, un 33% de panceta y un 33% de tocino. Mª Francisca y Pep Pedrós son la 2ª generación que regenta la carnicería, abierta en 1963. Producto estrella: el blanquet y la butifarra de cebolla. También hacen pelotas de puchero, albóndigas, figatells, pinchos y 8 clases diferentes de hamburguesas. Cabe destacar que, para la elaboración del fuet, la salchicha casera de carne y otros curados, sólo utilizan carne, pimienta, sal y clavo. C/ dels Oms, 1 - XÀBIA . Tel . 96 579 03 68 EMBUTIDOS ARTESANOS CA RABOSA

Sobrasada cular, semicular, rizada y semirrizada, poltrota, de volta y longaniza. Todas compuestas de un 65% de magro y un 35% de tocino. Producto estrella: Butifarra de cebolla y arroz. Sergi y Òscar Soria Moll pertenecen a la 4ª generación de la familia Rabosa que hace embutido en Benimaurell. Están especializados en embutido tradicional: elaboran salchichas, fuet, longanizas de Pascua, blanquets gruesos y finos, butifarra de carne, morcilla y bufa. No tienen tienda abierta, pero atienden al público. Sirven a domicilio a particulares, restaurantes y otros. C/ Benlloch, 22 - Benimaurell .VALL DE LAGUAR . Tel . 628 92 93 95