Nยบ 5. Junio 2013
Recetas de Mon Magazine
Verano
Contenidos Empezamos Ensalada de nectarinas asadas con jamón Ensalada César Ensalada de cintas de calabacín Sopa de tomate Mejillones al azafrán Wraps de lechuga y gambas
Seguimos Halibut con mantequilla de albahaca Atún con salsa de aguacate Caldereta de bogavante Conejo a la Reggiana Pollo asado con tomatitos y patatas Cordero a la rusa
Un dulce final Helado de Nutella y Oreos Helado de menta con chocolate Caracolas de nata Paulova de moras Bocados de melocotón y queso ¿Dipeamos? Crema de queso feta Tapenade negra Labneh Paté de pollo y jamón Y además... Libros Espacio Restauración
* c/s: cuchara sopera; c/p: cuchara postre; c/c: cuchara café.
Recetas de Mon
Recetas de Mon recetasdemon.blogspot.com Texto, fotografías y estilismos Mónica López Edición y maquetación Mónica López Contacto lopezlopezmonica@gmail.com
Magazine
Editorial
El verano pica a nuestra puerta y como cada año, nos deshacemos de las prendas de abrigo y dejamos a la luz las partes del cuerpo que llevan meses escondidas tras chaquetas y botas. El tiempo acompaña para hacer planes al aire libre, pasar días de playa, en los chiringuitos y terrazas que tanto nos gustan y volver a quejarnos del calor que cada año nos parece más fuerte que el anterior. Un básico en estas fechas son los helados y las ensaladas. Comidas rápidas y frescas que no requieren demasiado tiempo entre fogones y que nos refrescan. No os perdáis el helado de Nutella con Oreos, se ha vuelto mi helado preferido, un auténtico descubrimiento. Tampoco la ensalada de nectarinas con jamón que además de deliciosa es nutritiva y se hace en un momento. Espero que disfrutéis del nuevo número del Magazine y que lo paséis en grande durante las vacaciones. Un abrazo,
Mónica
Empezamos
Empezamos
Ensalada de nectarinas asadas con jamón Ingredientes (cada ensalada) 1 nectarina 4 lonchas de jamón finito Queso de cabra Rúcula Aceite de oliva extra virgen Elaboración Lavar las nectarinas y cortarlas en forma longitudinal sacando 8 gajos aprox de cada una. Pasar los gajos por la plancha durante unos minutos. Montar el plato con una base de jamón, la nectarina por encima, la rúcula y el queso de cabra desmenuzado. Aliñar con un chorrito de aceite.
Empezamos
Ensalada César Ingredientes (4 personas) 4 muslos de pollo o pechugas asadas Lechuga romana Bacon a dados
Aprovecha las sobras de pollo que tengas
Daditos de pan Queso parmesano Ingredientes aliño 4 filetes de anchoa en aceite 75 gr de parmesano rallado 1 diente de ajo 1 c/s creme fraîche Zumo de limón Aceite de oliva extra virgen Elaboración Comenzaremos preparando el aliño triturando el ajo y las anchoas escurridas con un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien fino, incorporar el resto de ingredientes (por cada parte de zumo de limón, 3 de aceite pero depende de la consistencia que desees el aliño). Meclarlo todo y reservar. En una sartén dorar los dados de bacon hasta que cojan color y estén crujientes. Incorporar a la grase que han dejado, el pan cortado a dados y dejar que dore y absorva esos jugos. Preparar la ensalada con las hojas de lechuga romana, el pollo desmenuzado, los dados de pan y el bacon. Espolvorear el parmesano rallado (o en láminas) y aliñar con la salsa.
Empezamos
Ensalada de cintas de calabacín Ingredientes (cada ensalada) 1 Calabacín, queso de cabra, pistachos Aceite, limón, sal, pimienta Elaboración Cortar el calabacín a tiras longitudinales finitas con la ayuda de un cortaembutidos o la mandolina. Pelar los pistachos y picarlos de forma tosca. Hacer la vinagreta con 1 parte de limón por cada 3 de aceite, una pizca de sal y pimienta. Montar la ensalada con las cintas de calabacín, desmenuzar el queso de cabra por encima y los pistachos. Aliñar con la vinagreta y servir.
Empezamos
Sopa de Tomate Ingredientes (4 personas) 1kg de tomates pelados Aceite de oliva extra virgen 2 c/s mantequilla sin sal 1 cebolla dulce 3 dientes de ajo 75 gr mascarpone Pimienta, albahaca, orégano, tomillo, pimentón Pimienta y sal
Si tienes prisa, puedes hacerlo con tomates en conserva
Ingredientes picatostes Pan del día anterior Ajo
Elaboración Picar la cebolla a daditos y dorar en una cazuela donde habremos puesto el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a estar transparente, incorporar el ajo laminado y las hierbas aromáticas. Cocinar durante unos minutos y añadir el tomate (si es en lata con el jugo también). Llevar a ebullición y cuando rompa a hervir, bajar el fuego y cocinar durante 1h. removiendo de vez en cuando. Mientras haced los picatostes cortando el pan a dados y untándolos con ajo y un poco de aceite. Poner en el horno a 180º hasta que estén dorados. Ir moviéndolos para que todas las caras queden tostadas. Pasada la hora de cocción del tomate, pasarlo por el chino para que quede bien fino. Volver a poner en la cazuela a fuego medio e incorporar el queso. Remover hasta que quede bien incorporado. Salar y pimentar al gusto y servir con los picatostes encima.
Empezamos
Mejillones al azafrán Ingredientes 1/2 c/c de hebras de azafrán 2 c/s aceite de oliva 1 vaso de vino blanco 1 kg de mejillones 1 chalota o cebolleta 2 dientes de ajo 3 c/s de crema de leche Perejil picado Elaboración Poner el azafrán en un vaso con agua caliente y dejar reposar. Picar la chalota y los dientes de ajo y dorar en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, incorporar el vino y dejar evaporar durante unos minutos. Incorporar los mejillones limpios y cocinar hasta que estén todos abiertos. Sacarlos y reservarlos en un bol. En la salsa obtenida, incorporar el azafrán y la crema de leche. Llevar a ebullición removiendo. Espolvorear con perejil picado. Incorporar los mejillones, con el fuego ya apagado y remover para que se impregnen de la salsa. Servir.
Empezamos
Wraps de lechuga y gambas con aliño de mango Ingredientes (4 personas)
Ingredientes aliño
24 gambas grandes peladas
1 mango maduro y prieto
200 g Harina
1 chile rojo
25-30 gr Cerveza muy fría
1 tomate de ensalada mediano
Sal
10 hojas de cilantro
Pimienta
Zumo de un limón
Pimentón picante
Sal y pimienta
1/2 c/p Ajo en polvo 8 hojas grandes de lechuga de roble Aceite de oliva Elaboración Hacer el aliño picando el mango, el tomate y el chile a dados. Poner en un bol junto con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta y el chile cortado a dados. En un bol mezclar la harina, una pizca de sal y pimienta, una pizca más de pimentón picante y el ajo en polvo. Mezclar bien e incorporar a poquitos la cerveza, mezclando hasta que se forme una especie de tempura. Al levantar las varillas debe caer como si fuera miel. Si no fuera así incorporar más harina o cerveza dependiendo del caso. Poner una sartén con aceite al fuego. Pasar las gambas por la tempura y poner a freir en la sartén con el aceite bien caliente. Dorar por ambos lados y retirar a un papel absorvente. Montar el plato con las hojas de roble, el aliño y las gambas.
Seguimos
Seguimos
Halibut con mantequilla de albahaca Ingredientes (4 personas) 4 filetes de halibut Aceite de oliva Sal Pimienta 100 gr mantequilla sin sal
También puedes prepararla con otro pescado blanco
150 gr de panko o pan rallado 1 diente de ajo 10 hojas albahaca (fresca o seca) Hojas de lechuga Aceite, vinagre, sal
Elaboración Poner la mantequilla en un cazo a fuego suave con una gota de aceite. Cocinar unos minutos vigilando hasta que adquiera un color tostado sin ser quemado. Reservar. En la misma sartén (sin la mantequilla) dorar el pan rallado o el panko. Cuando esté tostado añadir el ajo machado o picado muy pequeño, la alhacaca picada y la mantequilla anterior. Mezclar y reservar caliente. Salpimentar los halibuts y hacerlos al horno (12 min 180º) o a la plancha (4 min por cada lado). Servir con la mezcla anterior por encima y unas hojas de lechuga aliñadas con aceite y vinagre.
Seguimos
Atún con salsa de aguacate Ingredientes (4 personas) 8 rodajas de lomo de atún Unas hojas de lechuga o rodajas de tomate para acompañar
Ingredientes salsa de aguacate 2 aguacates maduros y prietos
2 chiles rojos
2 c/c jengibre fresco rallado
2 cebolletas
4 dientes de ajo
Zumo de una naranja
Zumo de 4 limones
2 c/s soja
10 hojas de cilantro fresco
1c/s miel
Ralladura de 2 limones
Pimienta negra, sal y aceite
Elaboración Quitar la carne de los aguacates cortándola a dados medianos. Machacar los ajos o cortarlos muy pequeñitos, picar los chiles y las hojas de cilantro. Meclar los aguacates, el cilantro, los chiles y los ajos con el resto de los ingredientes de la salsa, mezclar bien y dejar reposar en la nevera tapado con film. Poner una sartén antiadherente a fuego fuerte. Cuando esté caliente poner los lomos de atún y cocinarlos durante unos minutos por cada lado con cuidado de cocinarlos demasiado (el tiempo depende del grosor de los filetes y del gusto de cada comensal. Lo ideal es que el centro del atún quede crudo). Montar el plato con los filetes con la salsa encima y unas hojas de lechuga o rojadas de tomate aliñados.
Seguimos
Caldereta de bogavante Ingredientes (4 personas) 2 bogavantes
La versión
1/2 kg de cebollas
tradicional menorquina
2 pimientos rojos
es con langosta
2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 4 tomates maduros 1l caldo pescado Aceite de oliva Sal 1 c/p Pimentón dulce Pimienta blanca
Ingredientes de la picada Un puñado de almendra tostada 2 dientes de ajo 2 rebanadas de pan Aceite
Perejil picado Elaboración Primero prepararemos la picada tostando el ajo laminado y el pan. Lo pondremos en un vaso batidor junto con las almendras y un chorrito de aceite. Reservar. Separar las cabezas del bogavante de las colas y cortar las cabezas por la mitad longitudinal. Cortar las colas en rodajas. Reservar el jugo que desprende y añadirlo al vaso batidor. Triturar toda la mezcla para hacer la picada hasta que quede una pasta. En una cazuela, dorar los bogavantes en un chorro de aceite. Reservar. En el mismo aceite y cazuela, sofreir los pimientos, y los ajos. Cuando cojan color añadir la cebolla y cocinar hasta que ésta coja color. Añadir el pimentón, la pimienta y los tomates cortados a dados. Cocinar durante 15 min y añadir el caldo. Dejar a fuego suave durante 30 min. Triturar y devolver a la cazuela. Añadir a la cazuela el bogavante y cocinar durante 5 min. pasado este tiempo, añadir la picada y cocinar 10 minutos más. Servir con perejil picado.
Seguimos
Conejo a la Reggiana
Pollo asado con tomatitos y patatas
Cordero a la rusa
Conejo a la Reggiana Ingredientes (4 personas) 1 conejo 4 dientes de ajo 1 ramillete de salvia, eneldo y romero fresco 1 vaso vino blanco 1/2 vaso vinagre vino blanco 1/2 vaso aceite de oliva virgen Patatas pequeñas para asar (aprox. 800 gr)
Pollo asado con tomatitos y patatas Ingredientes (4 personas) 8 Muslos de pollo Tomatitos cherry aprox 20 u. Patatas pequeñas para asar (aprox. 800 gr) 1 ramillete de orégano fresco Aceite de oliva extra virgen Sal y pimienta
Cordero a la rusa Ingredientes (4 personas) 1 pierna de cordero grande 50 gr de mantequilla 3 cebollas grandes 1 ramillete de estragón fresco 1 copa de oporto 200 ml nata líquida Aceite, sal y pimienta
Elaboración Picar el ajo y las hierbas aromáticas. Mezclar en un bol junto con el vino, el vinagre y el aceite. Poner a macerar el conejo cortado a trozos en la mezcla durante 1h. Mientras, asar las patatas en el horno o al microondas pero de forma que no queden del todo hechas ya que se acabarán de hacer con el conejo. Pasada la hora, poner el conejo y el macerado en una sartén a fuego suave j y cocinar durante unos 20 min. Añadir las patatas y seguir cocinando durante 30 min más (o hasta que la carne se suelte fácilmente del hueso). Servir.
Elaboración Precalentar el horno a 200º Poner a hervir las patatas sin pelar en abundante agua hirviendo con sal. Cuando estén casi hechas (depende del tamaño pero aprox. 10 min) retirar y reservar. Salpimentar los muslos y poner a freir en una sartén o cazuela que después pueda ir al horno pero sólo para sellar la carne, no debe cocinarse por dentro. Cuando estén dorados, añadir las patatas cortadas a trozos, los tomates y el orégano picado. Bajar el horno a 180º y cocinar durante 1h. Servir.
Elaboración Precalentar el horno a 180º Dorar la pierna de cordero en una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite de forma que la carne se selle y coja color por la parte exterior. Cuando esté dorada, retirar y poner en una fuente de horno. Salpimentar y bañarla con el oporto. Cocinar al horno durante 1.5h. Sofreir las cebollas en la mantequilla a fuego suave. Cuando estén transparentes añadir el estragón picado y cocinar 10 min. Triturar la mezcla y volver a cocinar añadiendo la nata. Cocinar 10 min más y salpimentar. Verter esta mezcla encima de la pierna de cordero y volver a cocinar al horno durante 1/2h más. Servir.
Un dulce final
Un dulce final
Helado de Nutella y Oreos
Ingredientes 500 gr Nutella 200 ml nata líquida para montar 10 galletas Oreo (al gusto)
Elaboración Mezclar con una varillas la Nutella y la nata hasta que esté bien integrada y quede homogénea. Poner en un recipiente apto para el congelador y dejar que congele durante 2h. Desmenuzar las galletas e incorporarlas al helado. Dar unas vueltas y volver a meter en el congelador hasta el momento de consumir. (Al tener tanta materia grasa, entre la Nutella y la nata, no cristaliza)
Un dulce final
Helado de menta y chocolate
Ingredientes 200 ml Nata para montar 1/2 taza de jarabe de ágave 500 gr de yogurt griego natural 1 puñado de hojas de menta (dependiendo de la intensidad que desees, con 30 hojas adquiere un sabor intenso a menta) 6 onzas de chocolate negro
Elaboración Calentar la nata a fuego suave con las hojas de menta cortadas de forma tosca con las manos. Cuando rompa a hervir, retirar y añadir el jarabe de ágave, remover y dejar reposar durante media aprox. Pasado este tiempo, pasar por un chino o colador presionando las hojas de menta para aprovechar toda su esencia pero dejándolas fuera de la nata. Añadir el yogur y mezclar bien con unas varillas. Poner en un recipiente apto para el congelador y dejar reposar durante una hora. Picar las onzas de chocolate con el grosor que más nos guste. Al cabo de una hora, revisar el helado, removerlo y añadir el chocolate. Revisar y remover el helado cada hora durante las siguientes 4 horas para romper los cristales. En caso de disponer de heladera, seguir las instrucciones del fabricante.
Un dulce final
Paulova de moras Ingredientes 7 claras de huevo 100 + 50 gr de azúcar glass 1 c/p de Maizena Sal
La parte interior del merengue es como una nube de chuche
200 ml nata para montar 35,1% MG Moras frescas
Elaboración Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Cuando estén casi montadas añadir a poquitos el azúcar (100gr) y la Maizena. Seguir montando hasta conseguir un merengue brillante y liso. Precalentar el horno a 120º. Forrar la bandeja de horno con papel vegetal. Dividir el merengue en la bandeja en 3 partes formando círculos del mismo o similar diámetro. Hornear durante 1,15h aprox. El merengue debe quedar crujiente por fuera pero muy tierno por dentro. Pasado este tiempo dejar enfriar en la misma bandeja a temperatura ambiente. Montar la nata con el resto del azúcar, 50gr. Montar el plato poniendo una lámina del merengue, una capa de nata con moras y así con las 3 capas.
Un dulce final
Bocados de melocot贸n y queso
Ingredientes 8 mitades de melocot贸n en alm铆bar 200 gr de queso de untar 3 c/s yogur natural 8 nueces Hojas de menta Elaboraci贸n Escurrir los melocotones, secar ligeramente y reservar. Mezclar el queso con el yogur y poner en una manga pastelera. Rellenar el centro de los melocotones con la mezcla de yogur y queso. Decorar con media nuez y unas hojas de menta. Reservar en la nevera hasta que momento de servir.
Gastronomía nacional Almar Obregón continua en su intento de la repostería perfecta. En este nuevo libro, en busca de la tarta perfecta, nos muestra todo tipo de tartas, aptas para todos los paladares y ocasiones. Los vegetarianos, celíacos y veganos también encontrarán opciones para disfrutar de fantásticas tartas. Aguilar. 13,90€
Samatha Vallejo-Nájera, uno de los miembros del famoso programa de cocina Master Chef y más conocida como Samantha de España, nos trae este libro lleno de recetas nacionales e internacionales pero prácticas, resultonas y deliciosas para cualquier evento o encuentro entre amigos o familia. Planeta. 17,90€
Yo no puedo resistirme al aroma de un croissant recíén hecho... En este libro el maestro Xavier Barrga nos descubre más de 50 recetas de bollería, desde la tradicional a la innovadora. Un libro cargado de trucos para poder realizar bollería de calidad en nuestra casa y sorprender a los nuestros. Grijalbo. 11,99€
Libros
Gastronomía internacional
Diane y Tood, los autores del blog White on Rice Couple, reflejan en este libro su filosofía de vida y fantásticas recetas basadas en especial en frutas y verduras que recogen en su increible jardín. Recetas con productos frescos, de temporada e increiblemente sencillas y deliciosas. Lo puedes encontrar en Amazon. 28,40$
No se trata de un nuevo libro, pero sí de un indispensable en nuestras librerías. Todos hemos visto al Chef Ramsay pelear entre fogones y enseñar nuevas recetas en el programa Pesadilla en la cocina. En este libro el carismástico chef, nos enseña recetas fáciles para poder realizar en casa y con un resultado de restaurante para dejar a los invitados con la boca abierta. Grijalbo. 28,40€
多Dipeamos?
Crema queso feta
Tapenade negra
Labneh
PatĂŠ de pollo y queso
Crema queso feta Ingredientes 200 gr queso feta 1/2 yogur griego natural 1/2 diente de ajo Pimienta negra Zumo de medio limón Aceite de oliva virgen Elaboración Triturar el queso feta con el resto de los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea. Si os gusta más líquido añadir más yogurt. Servir fría.
驴Dipeamos?
Tapenade negra
Ingredientes 300 gr de olivas negras sin hueso (2 latas) 15 mitades de nueces 1 diente de ajo 4 anchoas en aceite Zumo de medio lim贸n Aceite de oliva virgen Pimienta negra Elaboraci贸n Triturar todos los ingredientes con el robot de cocina y servir.
Labneh
Ingredientes 500 gr de yogur griego Aceitunas negras Aceite de oliva extra virgen Albahaca fresca
ElaboraciĂłn Poner el yogur en una malla o gasa fina y colgar en algĂşn sitio donde pueda soltar todo el liquido (en el fregadero, un asa del armario de la cocina con un bol debajo, ...). Dejar asĂ, sin tocar durante unas 16-20h. Pasado este tiempo, poner en un bol y aderezar con la albahaca, el aceite y las olivas.
Pat茅 de pollo y queso Ingredientes 200 gr pollo asado o cocido deshuesado 100 de jam贸n cocido Perejil Ralladura y zumo de media lima 1 diente de ajo 2 cucharadas de yogur natural Sal y pimienta Elaboraci贸n Retirar la grasa del jam贸n y cortarlo junto con el pollo a dados. Triturar con el diente de ajo y el zumo de lima. Incorporar el yogur y la ralladura de lima. Mezclar bien y dejar reposar durante 30 min en la nevera tapado por film.
Espacio Restauraci贸n
Boo
Un restaurante con una ubicación inmejorable y unas vistas impresionantes al Mediterráneo. Un lugar donde ver y dejarse ver en su fantástica terraza, lounge y Beach Club. Boo es más que un restaurante donde todo circula en base a su ubicación y se realiza un amplio abanico de actividades que completan su oferta. El chef, ganador del Premio de Cocina de autor en 2007, Curro Palomares, nos trae una cocina mediterránea con matices orientales. No te pierdas la puesta de sol en su terraza degustando un fantástico cocktail. Platja de la Mar Bella. Barcelona. www.elboo.es Tel.: 93 225 01 00 Precio medio: 35€
Recasens Uno de los restaurantes más emblemáticos de Barcelona ubicado en las Ramblas de Poblenou. Recasens es el lugar perfecto para visitar durante todo el año y poder degustar una fantásticas ensaladas y unos embutidos de máxima calidad. Tablas de ibéricos, quesos y patés son la especialidad de la casa, que además del restauante disponen en el mismo local una tienda. Con una decoración cuidada y salones separados aprovechando la estructura de esta antigua casa, hace del espacio un lugar romántico al que siempre quieres volver.
Rambla del Poblenou, 102. Barcelona. www.canrecasens.com Tel.: 93 300 81 23 Precio medio: 25€
Espero que os haya gustado. ¡Nos vemos en otoño!
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