Nยบ 4. Marzo 2013
Recetas de Mon Magazine
Primavera
Contenidos Empezamos Ensalada de espinacas en cesta de bacon Ensalada de pétalos Berenjenas rellenas con pesto Raviolis rosas de ricotta Porrusalda Seguimos Merluza al Moscatel Bacalao a la Ghiotta Paquetitos de salmón en pasta brick Popietas de pavo con pimienta verde Roastbeef al romero y mostaza Cordero alcarreño Un dulce final Torrijas con canela Vasitos de cheese cake Lemon pie Semifrío de fresones Trufas de chocolate blanco con frambuesas y coco Strudel de tres chocolates y nueces Especial Bocadillos Sandwich de bacon, cebolla caramelizada y Boffard Sandwich de pollo asado con manzana, queso e hinojo Serranito Sandwich de jamón, queso de cabra y rúcula Bocadillo de carne estofada con espinacas Bocadillo de queso de cabra, mozzarella, aguacate y pesto Y además... Libros Espacio Restauración
Recetas de Mon Magazine
Recetas de Mon recetasdemon.blogspot.com Texto, fotografías y estilismos Mónica López Edición y maquetación Mónica López Contacto lopezlopezmonica@gmail.com
Editorial De nuevo llega la primavera... Los árboles en flor, el olor a mojado, los primeros rayos de sol deslumbrantes, los cielos intensos y los días más largos empiezan a aparecer. Es tiempo de renacer, de iniciar aventuras y de volver a empezar. Como el florecer de los árboles, todo es caduco, todo es cíclico y todo vuelve a la vida después de una temporada fría y solitaria. En este número del Magazine la primavera se cuela por todos los costados. Asoman frutos rojos, ensaladas frescas que quitan el lugar protagonista a los platos de cuchara y unos postres para chuparse los dedos. Además para esos días en los que queremos disfrutar de las buenas temperaturas y no nos apetece pasar demasiado tiempo en la cocina, os traigo un especial bocadillos con diferentes opciones para hacer las delicias de los almuerzos o cenas informales. Espero que os guste y que disfrutéis cada una de las páginas del Magazine, así como de La Primavera.
Mónica
Empezamos
Empezamos
Ensalada de espinacas en cesta de bacon Ingredientes (cada ensalada)
Ingredientes vinagreta
10 lonchas bacon curado
1 c/p mostaza antigua
Espinacas
1 c/p de miel
Queso de cabra
100 cl de aceite
Piñones
Unas gotas de vinagre de módena Sal
Elaboración Precalentar el hono a 180º. Poner 5 de las lonchas de bacon en forma vertical una al lado de la otra. Una a una, ir entrelazando de forma horizontal las cinco restantes con las verticales en zig-zag, de forma que quede una vez por encima y otra por debajo. Con la trenza resultante, cubrir el exterior de un bol redondo, que pondremos boca abajo. Repetir la operación el número de ensaladas que queramos. Introducir en el horno y dejar cocinar durante 15 min. aprox. o hasta que el bacon quede dorado y crujiente. Hacer la vinagreta emulsionando todos los ingredientes y reservar. Dorar los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos moviéndolos a cada poco para que se quemen. Reservar. Cuando la cesta esté hecha dejar templar y desmoldar. Montar la ensalada rellenando la cesta con las espinacas, el queso de cabra y los piñones. Aliñar con la vinagreta. Servir.
Empezamos
Ensalada de pétalos
Ingredientes (cada ensalada) Canónigos y brotes tiernos Manzana Granny Smith Pétalos de flores Nueces Ingredientes vinagreta Aceite de oliva extra virgen Gotas de limón Sal Elaboración Limpiar los canónigos y los brotes tiernos. Cortar la manzana a láminas y rociar con unas gotas de limón para que no se oxide. Hacer la vinagreta emulsionando los ingredientes. Montar la ensalada haciendo una cama con los canónigos y los bortes tiernos, las láminas de manzana y los pétalos de flores. Añadir las nueces torceadas y aliñar con la vinagreta.
Utiliza los pĂŠtalos que mĂĄs te gusten
Empezamos
Berenjenas rellenas con pesto
Ingredientes (4 personas) 2 berenjenas 24 gambas medianas 12 lonchas de queso tierno 12 lonchas de jamón serrano
Ingredientes Pesto 10 hojas albahaca 1/2 diente de ajo 25 gr de piñones 25 gr de parmesano rallado Aceite de oliva extra virgen
Elaboración Precalentar el hono a 180º. Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente en láminas muy finas. Mejor si utilizamos una mandolina o un cortaembutidos. Poner en el horno con una gotas de aceite durante 15 min. o hasta que estén tiernas. Mientras, preparar el pesto triturando la albahaca, el medio diente de ajo y los piñones con un chorrito de aceite. Cuando esté bien triturado, añadir el parmesano y rectificar al textura con más aceite hasta conseguir la que más nos guste. Saltear las gambas en una sartén con un chorrito de aceite. No deben hacerse del todo, únicamente marcarse. Cuando las láminas están hechas, rellenarlas con una loncha de queso, una de jamón y dos gambas. Enrollarlas y poner en la fuente de horno con la parte final hacia abajo para que no se abran. Poner media loncha de queso en la parte superior y meter en el horno unos minutos hasta que el queso superior esté fundido. Poner un poco de pesto encima y servir.
Empezamos
Raviolis rosas rellenos de ricotta
Ingredientes pasta (4 personas) 600 gr. de harina 5 gr. de sal 2 c/s de aceite de oliva extra 4 huevos 200 ml de jugo de remolacha
Utiliza jugo de remolacha envasada o l铆cuala
Ingredientes relleno 260 gr de ricotta 2 dientes de ajo 1 c/p ralladura piel lim贸n 4 c/p perejil 2 c/p albahaca Sal Pimienta Ingredientes para montar el plato Parmesano rallado Hojas de albahaca Aceite de oliva extra virgen
Ingredientes para hervir Agua Sal Chorrito de leche
Empezamos
Raviolis rosas rellenos de ricotta Elaboración Poner el jugo de remolacha en un cazo e ir removiendo hasta que reduzca a la mitad. Reservar hasta que temple. En una superficie lisa, poner la harina con un hoyo en el centro. Poner en él los huevos, la sal, el aceite y el jugo reducido. Mezclar bien hasta que quede una masa homogénea, brillante y lisa. No debe quedarse enganchada en los dedos pero debe ser elástica. Si ha quedado muy líquida, añadir más harina, si ha quedado muy compacta, añadir un poco de agua. Envolver con film y dejar reposar durante 30 min. a temperatura ambiente. Mientras, preparar el relleno mezclando todos los ingredientes en un bol hasta que queden bien integrados. Pasados los 30 min. dividir la masa en dos partes. Una la trabajaremos y la otra la dejaremos tapada con el film. Amasar y trabajarla con la máquina de pasta o con el rodillo hasta que quede muy fina. Con un cortapastas sacar círculos de 8 cm o lo suficientemente grandes para que puedan rellenarse y doblarse sobre sí mismos. Rellenar con la pasta de ricotta y reservar tapados con film. Repetir la operación con el resto de la masa. Poner a hervir una olla grande con abundante agua, sal y un chorrito de leche. Cuando rompa a hervir, añadir los raviolis. Si la olla no es muy grande, hacerlos en dos veces. Hervir durante 5min. Servir con aceite de oliva, parmesano rallado y hojas de albahaca picadas.
Empezamos
Porrusalda
Ingredientes (4 personas) 5 puerros 2 patatas grandes 2 cebollas 2 zanahorias Caldo de pollo Aceite Sal Perejil
Una receta de cuchara para esos días de lluvía...
Elaboración Limpiar los puerros desechando la parte más verde y abriendo en abanico para eliminar la tierra que pudieran tener. Cortar a trozos. Pelar las patatas y cortarlas cascándolas. Pelar y cortar las zanahorias y las cebollas. Rehogar la cebolla en una olla grande con un poco de aceite de oliva. Al cabo de unos minutos añadir los puerros, las zanahorias y las patatas. Rehogar el conjunto durante unos minutos y cuando hayan cogido color añadir el caldo de pollo a temperatura ambiente hasta que cubra las verduras. Dejar cocinar hasta que las verduras y las patatas estén tiernas. Rectificar de sal y servir con una hoja de perejil o perejil picado.
Seguimos
Seguimos
Merluza al Moscatel Ingredientes (4 personas) 4 lomos de merluza 4 patatas grandes 24 gambones 1 diente de ajo 1 rebanada de pan 1 vaso de Moscatel 1 vaso de agua Aceite de oliva extra virgen Sal Pimienta Perejil
Elaboración Pelar los gambones y reservar las colas. Rehogar los caparazones y las cabezas en un cazo con aceite de oliva. Cuando cojan color, añadir medio vaso de Moscatel. Dejar que evapore el alcohol y añadir otro medio vaso de agua. Cocinar a fuego medio durante 10 min. Pasar por el chino la mezcla machacando las cabezas para sacar su jugo. Reservar. Pelar las patatas, cortarlas a rodajas y freir en aceite caliente. Reservar. En el mismo aceite saltear el ajo laminado y la mitad de los gambones. Poner en un mortero. Freir el pan y añadir al mortero. Añadir el aceite que ha quedado, medio vaso de moscatel y la pasta de gambones al mortero. Machacar, salar y mezclar bien. En una bandeja de horno, poner una cama con las patatas, encima los lomos de merluza, el resto de gambones crudos y la mezcla del mortero. Salpimentar. Poner la bandeja en el horno precalentado a 180º durante 20 min. Servir con perejil picado espolvoreado por encima.
Puedes freir las patatas o hacerlas en el microondas
Seguimos
Bacalao a la Ghiotta
Ingredientes (4 personas) 4 lomos de bacalao 4 patatas 2 cebollas 1/2 copa de vino blanco seco 4 dientes de ajo 1 c/s de alcaparras 1 c/s cucharada de aceitunas verdes 4 c/s de tomate triturado Sal, pimienta, aceite oliva Elaboración Freir las patatas cortada a láminas y reservar. Salar y enharinar los lomos de bacalao. Dorar sólo de forma que se marquen en una cazuela con aceite. Reservar. En la misma cazuela pochar la cebolla y el ajo laminados. Añadir la copa de vino y dejar que evapore. Incorporar el tomate y dejar cocinar durante 10 minutos. Añadir el resto de los ingredientes y el bacalao. Cocinar durante 10 minutos. Rectificar de sal. Servir con la base de patatas.
Seguimos
Salmón en pasta
brick Ingredientes (4 personas) 4 lomos de salmón 8 hojas pasta brick 2 cebollas 100 gr de espinacas Aceite de oliva extra virgen 1 vaso de agua Sal Pimienta
Ideal para que los niños coman pescado
Elaboración Cortar los lomos por la mitad para hacer bocados más pequeños. Picar la cebolla y caramelizar en una sartén con un chorrito de aceite a fuego suave. Cuando necesite más líquido ir añadiendo a poquitos agua. Se deberá cocinar hasta que coja un color caramelo aprox 30 min. Rehogar las espinacas con un poco de aceite hasta que estén tiernas. Envolver los lomos de salmón en la pasta brick, cerrando primero los dos laterales y enrrollando sobre sí mismo. Precalentar el horno a 180º. Introducir los paquetitos y dejar cocinar durante 20min o hasta que la pasta esté hecha. Servir los paquetitos encima de la base de espinacas y cebolla caramelizada.
Seguimos
Roastbeef al romero y mostaza Ingredientes Lomo de ternera (aprox. 3 kg) Mostaza Romero Sal Pimienta Guarnición (opcional) Puré de patatas Judías verdes
Elaboración Precalentar el horno a 170º. Salpimentar el lomo entero y dorarlo por todos los lados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Una vez templado y se pueda manipular, embadurnarlo con la mostaza y el tomillo. Debe quedar impregnado totalmente. Introducir en el horno durante 30 - 40 min. Ir revisando con un termómetro que el centro no llegue a 50º. En cuando llegue a esa temperatura, sacarlo y dejarlo enfriar. Cortar en lonchas finas y servir. Puedes servirlo con un puré de patatas espolvoreado con romero y unas judías verdes salteadas o bien, puedes servirlo en bocadillo.
Seguimos
Cordero a
Ingredientes (4 personas) 2 paletillas cordero 4 patatas grandes 2 cebollas grandes 1 cabeza de ajos Romero Tomillo
la alcarreña
Aceite de oliva extra virgen 1/2 vaso de vinagre de vino Sal Pimienta
Elaboración Precalentar el horno a 200º. Pelar las patatas y cortarlas a rodajas. Cotar a juliana la cebolla y machacar los ajos de forma que queden con la piel. Salpimentar el cordero. En una fuente de barro, poner una base de patatas, cebollas y ajos. Salar. Encima poner el cordero. Espolvorear las hierbas aromáticas y echar un chorrito de aceite y el vinagre de vino. Introducir en el horno durante 1h. Si vemos que queda seco podemos añadir un poco de caldo de verduras. Dar la vuelta para que se dore por el otro lado. Pasados 30 min. Volver a dar la vuelta y dar un toque de grill durante 5 minutos. Servir.
Un dulce final
Un dulce final
Torrijas con canela Ingredientes 10 rebanadas de pan blanco (mejor si es del día anterior) 1/2 litro de leche entera 50 gr de azúcar 1 rama de canela 1 estrella de anís (opcional) Aceite de oliva 1 huevo 200 gr de azúcar moreno
Puedes echarles miel o chocolate...
75 gr de canela en polvo
Elaboración Infusionar la leche con la rama de canela y la estrella de anís. Dejar que los aromas se mezclen durante unos minutos y el azúcar se haya disuelto. Dejar enfriar. Batir el huevo y poner una sartén con abundante aceite al fuego. Pasar las rebanadas de pan por la leche ya fría, que empapen bien, pasarlas por el huevo batido y freir por ambos lados. Retirar a papel absorvente para eliminar el exceso de aceite. Mezclar el azúcar con la canela y pasar cada rebanada frita por esta mezcla. Servir.
Semifredo de Fresones Ingredientes 250 gr fresones 250 ml de nata para montar 75 gr azĂşcar glass 4 hojas de gelatina
Un dulce final
Elaboración Poner a remojo en agua fría las hojas de gelatina para hidratarlas. Laminar algunos de los fresones y forrar con ellos las paredes del molde que vayamos a utilizar. Reservar uno o dos más para decorar. Triturar el resto de las fresas con el azúcar y poner en un cazo a fuego medio hasta que rompa a hervir. En ese momento introducir las hojas de gelatina escurridas. Remover bien y dejar enfriar. Retirar unas cucharadas de esta mezcla que utilizaremos como decoración. Montar la nata y mezclar con el jarabe de fresones restantes. Dejar en el congelador mínimo 2h. Desmoldar con cuidado y dejar templar unos minutos en la nevera antes de servir.
Cheese cake
Lemon Pie
Un dulce final
Cheese cake Ingredientes (4 vasitos) 200 ml nata líquida 35% MG 400 gr leche condensada 600 gr queso crema 1/2 sobre de preparado para flan Base 150 gr galletas Digestive o similar 75 gr mantequilla Decoración Frambuesas Hojitas de menta Elaboración Fundir la mantequilla en el micro unos minutos hasta que quede con la consistencia de una pomada. Triturar las galletas con la mantequilla hasta que quede un puré granulado. Ponemos esta mezcla en la base de los vasitos presionando bien con el culo de un vaso más pequeño. En un cazo, poner los ingredientes principales y cocinar a fuego lento y sin parar de remover con unas varillas hasta que empiece a hervir. En ese momento, retirar del fuego y poner en los vasitos. Dejar reposar en la nevera mínimo 1h. En el momento de servir decorar con unas hojas de menta y algunas frambuesas.
Lemon Pie Ingredientes 100 gr de azúcar glass 350 gr de azúcar 150 ml de zumo de limón 4 yemas 1 limón 2 c/p de maicena Base 150 gr galletas Digestive o similar 75 gr mantequilla *También puedes hacerla con masa brisa Merengue 4 claras 300 gr de azúcar
Elaboración Fundir la mantequilla en el micro unos minutos hasta que quede con la consistencia de una pomada. Triturar las galletas con la mantequilla hasta que quede un puré granulado. Poner esta mezcla en la base del molde. Si utilizamos masa brisa, forrar con ella el molde que utilizaremos y hornear antes de poner el relleno. Rallar la piel de limón con un rallador en la parte más fina. Ponerla en un cazo junto con azúcar, el zumo de limón, la maicena y el agua. Cocinar a fuego suave removiendo hasta que todo quede disuelto. Batir las yemas e incorporar a la mezcla, seguir removiendo hasta conseguir una crema. Cuando esté tibia, poner encima de la base. Dejar reposar en la nevera para que coja consistencia. Hacer el merengue batiendo las yemas con el azúcar. Poner encima de la crema y poner al grill un par de minutos.
Un dulce final
Trufas de Chocolate blanco, coco y frambuesas
Ingredientes (10 trufas) 175 gr chocolate blanco 35 gr mantequilla 70 gr nata líquida 100 gr de coco rallado 10 frambuesas Elaboración Derretir el chocolate con la mantequilla en un bol al baño maría o en el micro. Mezclar bien con una varillas e ir añadiendo la nata sin dejar de batir hasta que quede una crema homogénea. Dejar que la mezcla temple. Cuando ya esté tibia y sea fácil manipular, hacer bolitas poniendo una frambuesa dentro y rebozar con el coco. Dejar en el congelador y sacarlas unos minutos antes de consumirlas.
Un dulce final
Strudel de tres chocolates y nueces Ingredientes (6 personas aprox) 150 gr mantequilla 225 gr nueces 120 gr chocolate negro 120 gr chocolate con leche 120 gr chocolate blanco 4 láminas pasta filo 3 c/s azúcar glass 1/2 vaso de agua Hojas de menta
Elaboración Precalentar el horno a 180º. Picar las nueces y los chocolates de forma que queden dados irregulares. Reservar dos cucharadas de nueces para después decorar. El resto, mezclarlas con los chocolates. Reservar. Poner el agua y el azúcar a fuego suave hasta que el azúcar esté deshecho y quede un almíbar. Reservar. Fundir la mantequilla. Poner dos láminas de pasta filo encima de un paño limpio. Con la ayuda de una brocha, pintar la cara superior con la mantequilla. Esparcir por encima dados de chocolate y nueces. Colocar otra lámina encima y repetir la operación. Colocar la última lámina y volver a hacer lo mismo. Hacer una doblez en los laterales para que no caiga el relleno. Con la ayuda del paño ir enrollando la pasta sobre sí misma hasta obtener un rollo. Engrasar una bandeja de horno y poner el strudel encima con la doblez hacia abajo. Pintar con el almíbar y poner trocitos de nueces encima. Introducir en el horno durante 20 minutos. Si las nueces empiezan a tostarse demasiado cubrir con un poco de papel de aluminio. Servir caliente con unas hojas de menta como decoración.
Gastronomía nacional Alberto Chicote, el terror de los hosteleros españoles, estrena libro. A la venta a partir del 26 de marzo, el popular chef de “Pesadilla en la Cocina” nos enseña las recetas del exitoso programa para que todos podamos ser unos auténticos profesionales en los fogones. Ediciones Temas de Hoy. 19,90€.
Ya todos conocéis a Ivana del famoso blog, My Little Things. Desde hace unos meses está a la venta su primer libro del mismo nombre. En él nos enseña algunas de la receta ya publicadas en su blog así como muchas nuevas con secciones que hacen un recorrido por muchas de las cocinas del mundo y como siempre acompañadas de fantásticas fotografías. My little books. 24,95€.
El famoso chef Dani García con dos estrellas Michelin por su restaurante Calima, pasó su infancia entre los fogones de su madre. Así, nació la pasión que ha convertido en profesión. En su nuevo libro nos acerca la cocina tradicional y casera pero con un toque innovador. Platos fáciles y sabrosos para todos los niveles y todos los paladares. Ediciones B. 25€
Libros
Gastronomía internacional
Un nuevo libro de la famosa Nigella Lawson. En él, nos enseña más de 100 platos inspirados en la cocina italiana que hacen que cada día podamos comer platos de lujo. Con productos frescos, sanos y nutritivos nos enseña recetas que van desde los tradicional a lo desconocido pero siempre de forma simple y sin complicaciones. Chatto & Windus. 30,93€
Sara Forte del famoso blog que da nombre a su libro, es una amante de la la cocina saludable. Más de 100 recetas con productos de temporada, sanos y con opciones de deliciosos platos para los intolerantes al gluten. Ilustrado con fantásticas fotografías realizadas por su marido, Hugh Forte, es un indispensable en nuestras librerías. Ten Spreed Press. 25,59€
Especial Bocadillos
Sandwich de bacon con cebolla caramelizada y dados de Boffard
Sandwich de pollo con hinojo, manzana, mozzarella y mostaza
Serranito
Sandwich de jam贸n, queso de cabra y r煤cula
Bocadillo de carne estofada con tomatitos, champi単ones y espinacas
Bocadillo de aguacate, queso de cabra, mozzarella y pesto
Especial Bocadillos
Sandwich de bacon con cebolla caramelizada y dados de Boffard
Ingredientes Pan payés de cereales Lonchas de bacon 1 cebolla grande Aceite 3 lonchas queso Boffard
Elaboración Picar la cebolla a brunoise y caramelizar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando necesite más líquido ir asustándola con agua, incoporándola a poquitos (2 cucharadas soperas de cada vez). Estará caramelizada cuando tenga color caramelo y esté extremadamente tierna. Aproximadamente se tarda unos 15-20 minutos. Dorar el bacon en una sartén sin aceite hasta que tenga la cocción que más nos guste. Hacer dados con el queso Boffard. Tostar el pan. Montar el bocadillo con la cebolla caramelizada, los dados de queso, el bacon y pan tostado. Servir caliente.
Sandwich de pollo con hinojo, manzana, mozzarella y mostaza
Ingredientes Pan de pay茅s blanco Hinojo Manzana Granny Smith Pechuga pollo asado Mozzarella Mostaza
Elaboraci贸n Cortar el hinojo en l谩minas finas. Quitar el coraz贸n de la manzana, cortar por la mitad y laminar. Cortar la pechuga de pollo asada. Montar el bocadillo untando mostaza en ambas rebanadas del pan, poner el pollo encima, la mozarella, el hinojo y la manzana. Poner en el horno unos minutos para que el queso se funda. Servir.
Especial Bocadillos
Serranito
Ingredientes Pan de barra Bistecs de ternera Pimiento verde 2 Lonchas de jamón 3 Rodajas de tomate Mayonesa
Elaboración Limpiar el pimiento y hacer tiras. Freirlo en una sartén con aceite. Dorar la carne en la misma sartén. Pasar el pan por el aceite de haber hecho los pimientos y la carne de forma que se dore y absorva parte del aceite. Montar el bocadillo, untando la mayonesa en ambas partes del pan, poniendo las rodajas de tomate, las tiras de pimiento, el jamón y el bistec de ternera. Se puede servir acompañado de patatas fritas.
Sandwich de jamón, queso de cabra y rúcula
Ingredientes Pan de payés blanco Jamón ibérico Tomate Rúcula AOVE
Elaboración Tostar el pan en la tostadora o en el horno. Montar el sandwich untando tomate en ambas rebanadas de pan, poniendo un chorrito de aceite de oliva extra virgen, unas hojas de rúcula, el queso de cabra y el jamón. Poner en el horno unos minutos si se quiere para servir tibio y con el queso fundido.
Especial Bocadillos
Bocadillo de carne estofada con champiñones, tomatitos y espinacas
Ingredientes Pan de barra de cereales Carne estofada Champiñones Espinacas baby Tomates Cherry
Elaboración Limpiar y laminar los champiñones. Dorar con un chorrito de aceite. Reservar. Tostar el pan de cereales. Poner una cama de espinacar baby crudas. Poner encima las láminas de champiñones, la carne estofada desmigada y mitades de tomatitos cherry. Si quieres hacer la carne estofada: Enharinar la carne para estofar y dorar. Reservar. sofreir una cebolla y tres dientes de ajo. Añadir una copa de vino blanco y dejar que evapore. Añadir la carne y caldo de verduras hasta cubrir. Dejar cocinar durante 2 h aprox.
Sandwich de aguacate, mozzarella, queso de cabra y pesto
Ingredientes Pan de barra blanco Lonchas de mozzarella Queso de cabra Aguacate Ingredientes pesto 10 hojas albahaca 1/2 diente de ajo 25 gr de piñones 25 gr de parmesano rallado Aceite de oliva extra virgen
Elaboración Preparar el pesto triturando los ingredientes. Reservar. Sacar la carne del aguacate y cortarlo a láminas. Poner en una de las rebanadas de pan unas lonchas de mozzarella, láminas de aguacate y medallones de queso de cabra. Poner en el horno unos minutos al grill vigilando que no se queme pero que se funda el queso. Poner un poco de pesto, al gusto, por encima.
Espacio Restauraci贸n
Mil921
El peculiar nombre de este restaurante ubicado en el Eixample de Barcelona se debe al año de nacimiento del abuelo de Alex Suñé, el prometedor chef que regenta este imprescindible.
Una antigua tintorería convertida en un cálido y reservado restaurante alberga ahora la cocina de Suñé, que durante años ha sido asesor de diferentes negocios de éxito y donde ahora por fin podemos degustar sus propias creaciones. Destaca su respeto por los productos de calidad, que no enmascara si no que trata con pulcritud elevando los sabores y realizando combinaciones que no son solamente estéticas si no que aportan matices muy bien contrastados. Ofrece un menú mediodía asequible, carta y menú degustación que se crea dependiendo de los productos del día. La carta de vinos es cuidada con una selección de referencias a tener muy en cuenta.
C. Casanovas nº 211. Barcelona. www.mil921.com Tel.: 93 414 34 94. Precio medio: 35€, 19€ menú mediodía. 65€ degustación.
La Cava. tapes al plat Albert Marimón el ganador del premio Cuiner de l’Any que se otorgó el pasado mes de febrero en el Fòrum Gastronòmic de Girona, regenta este pequeño restaurante ubicado en Tàrrega junto con su socio y jefe de sala David Moreno, un apasionado del bosque y los productos silvestres que se ve reflejado en sus creaciones. Su oferta gastronómica se basa en una cocina con respeto por la estacionalidad, siempre con productos y productores de la zona y sin complicaciones, pero con el toque personal de su creativo chef, representados en pequeñas raciones o tapas.
Fotografía Anna Calafell
C. Mestre Guell, 5. 25300 Tàrrega. lacavadetarrega@gmail.com Tel.: 97 331 13 80 Precio medio: 25€
Espero que os haya gustado. ÂĄNos vemos en verano!
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