Hallo Stefan Koopman Barbecueën als beleving

Wie staat er niet met de tang achter de barbecue met mooi weer? Bij Stefan Koopman is deze hobby een beetje uit de hand gelopen… Hij heeft er namelijk zijn eigen bedrijf van gemaakt! Met Meat Poemba verzorgt hij barbecues op locatie. Stefan neemt ons mee in zijn bedrijf én deelt twee recepten om zelf uit te proberen op een heerlijke zomerse dag.

Van hobby-barbecueën tot een volledig bedrijf; hoe kom je op dat idee? “Ik barbecuede thuis al vaak voor familie en vrienden”, begint Stefan.

“Ik probeerde dan iedere keer nieuwe gerechten uit en die vielen vaak in de smaak. Daarna barbecuede ik een aantal keer op een grote barbecue. Ook dat ging hartstikke mooi en de gerechten smaakten net zo lekker als thuis. Op een gegeven moment kon ik een grote barbecue van iemand kopen en dat vond ik wel mooi speelgoed. Het idee om hier meer mee te doen, zat al een tijd in mijn hoofd. Vlak voor de coronapandemie, in 2020, ben ik gestart met Meat Poemba. Deze naam is een combinatie van mijn bijnaam ‘Poemba’ en de dubbele betekenis van meat in de vorm van meet (ontmoet) en meat (vlees).”

Starten in coronatijd

“Bij de start van Meat Poemba had ik als streven om één keer in de twee á drie weken ergens op locatie te barbecueën. Dat leek me een mooie hobby naast mijn fulltime baan. Maar door de coronapandemie kon ik eerst niet voor grote groepen mensen barbecueën. Door innovatief te zijn en de samenwerking te zoeken met café Bie Toontje, heb ik Holtenaren toch laten genieten van mijn recepten. We barbecueden op het terras en mensen konden hier hun gerechten afhalen om thuis te eten.”

Recept

Gevulde kastanjechampignons

Ingrediënten

- Kastanjechampignons

- Roomkaas

- Plakjes ontbijtspek (dunne)

Benodigdheden

- Houtskoolbarbecue met deksel

- Aluminium wegwerp tray (optioneel)

Bereidingswijze

Bij voorkeur gebruik je wat grotere champignons. Verwijder het steeltje uit de champignon. Neem een eetlepel roomkaas en vul je champignon hiermee. Wikkel een plakje ontbijtspek vanaf de bovenkant om de champignon.

Steek de houtskoolbarbecue aan en stook deze op tot ongeveer 150 graden. Leg vervolgens de champignons op de tray op de barbecue en sluit het deksel. Je kunt ze ook direct op het rooster leggen als je geen tray hebt. Als het ontbijtspek krokant is, is je gerecht klaar. Dit duurt ongeveer 30 minuten.

Het blijft hobby

Maar dat één keer in de twee á drie weken barbecueën werd in de zomer van 2022 al snel twee á drie keer per week voor Stefan. “Op dit moment heb ik het weer teruggedraaid naar één of twee keer per week. Dit valt ook beter te combineren met mijn werk en gezin. En daarnaast moet het ook leuk blijven om te doen. Ik doe het echt als hobby. Ik kom niet voor het omdraaien van een hamburger of sateetje. Ik wil mensen echt een beleving geven en laten genieten van lekker eten waar aandacht aan is besteed.”

Stefan heeft al eten bereid voor vele vriendengroepen, bruiloften, tuinfeesten en bedrijfsfeesten. Maar ook zijn er samenwerkingen geweest met andere Holtense bedrijven. “Ik heb bij grotere evenementen gestaan, zoals de Formule 1 in Oostenrijk en het jubileumfeest van VV Holten.”

Recepten

De recepten van Meat Poemba zijn divers. Deze vindt hij door te zoeken op internet en zelf thuis uit te proberen. “Ik vraag dan altijd een paar familieleden of vrienden om te komen proeven. Gelukkig zijn er altijd genoeg proefpersonen die me van feedback willen voorzien. Als iedereen enthousiast is, neem ik het recept op in mijn assortiment.”

Voorbereiding

“Alles wat ik op locatie kan bereiden, doe ik daar. Dat brengt ook een stukje sfeer met zich mee. Maar uiteindelijk moet de uitwerking ook praktisch zijn. Ik ben meestal drie uur van tevoren op locatie om de barbecue aan te steken. Vlees wat langer moet garen, bereid ik thuis alvast voor. Ook het marineren en voorbereiden van bijgerechten doe ik zoveel mogelijk thuis.”

Beleving

Een barbecue met Meat Poemba draait om ervaren. Zo branden alle barbecues op hout en niet op gas. “Ik kap het hout zelf en laat dit drogen in een grote houtopslag bij mijn schoonouders”, vertelt Stefan. “Ook bereid ik graag grote stukken vlees, zoals hele rib-eyes en procureurs of een hele zalmzijde. Ik snijd deze dan in stukken bij de mensen aan tafel. Dit geeft net dat stukje extra beleving. En daar draait het om. Ik word blij van mooie dingen presenteren en andere unieke gerechten bereiden.”

Recept Zalmbonbons

Ingrediënten voor 4 personen

- 1 stuk zalmfilet (+/- 500 gr) zonder huid

- 100 ml sojasaus

- 1 avocado

- 1 rode ui

- 1 citroen

- 1 bakje waterkers

- Witte & zwarte sesamzaadjes

- Wasabimayonaise

Benodigdheden

- (Houtskool) barbecue met deksel

- Rookplankje

Bereidingswijze

Steek de houtskool in de barbecue aan en stook deze op tot een temperatuur van ongeveer 150 graden. Snijd de zalmfilet in vierkante blokjes van 2 bij 2 centimeter. Leg deze in een bakje en giet de sojasaus erbij, laat dit minimaal één uur marineren in de koelkast.

Ontdoe ondertussen de avocado van de schil en de pit. Pureer de avocado samen met het sap van een halve citroen. De andere helft snijd je in dunne plakjes.

Optioneel

Snijd de rode ui in dunne ringen. Leg deze in een bakje en doe hier vier eetlepels rijstazijn en één eetlepel honing bij. Zet weg tot gebruik. Bij voorkeur doe je deze stap één dag van tevoren.

Haal de zalmblokjes uit de koelkast en leg deze op de rookplank. Strooi ter decoratie de sesamzaadjes op de zalm.

Leg de rookplank op het rooster boven de kolen en sluit het deksel. Na ongeveer 25 minuten is de zalm klaar. Deze is gaar als de zalm iets steviger aanvoelt en je voorzichtig de 'vlokken' kunt schuiven. Mocht je een kernthermometer hebben: een kern van 54 graden is perfect.

Opmaak

Leg een eetlepel avocadocrème op een bordje. Vervolgens leg je twee zalmbonbons hierop. Op elk stukje zalm één dikke druppel wasabimayonaise draperen. Garneren met de ingelegde ui, citroenschijfje en de waterkers.

Hallo Molen Dijkerhoek