Revista Gastronomia Angeloni - Edição 37

LATICÍNIOS

Ano 6 • Nº 37 • Mai | Jun •2018

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Queijos, manteiga, cremes, iogurte... tudo que o leite pode oferecer em receitas que vão incrementar sua rotina

O melhor do leite

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MARINGÁ (PR) Av. Adv. Horácio Raccanello Filho,5120 Zona 07 - Novo Centro CEP 87020-035 Tel. (44) 3301-3600 Fax. (44) 3301-3600.

PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 2628-8455 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Ellen Annora (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares

EDITORIAL

O MUNDO DOS LATICÍNIOS EM RECEITAS SURPREENDENTES SE, QUANDO VOCÊ PENSA EM LEITE, vêm à mente doces deliciosos com chantilly, creme e muito sabor, você está completamente certo. Mas, para além de bolos e sobremesas, existe um mundo de receitas de tortas salgadas, peixes, carnes e massas que utilizam o leite e todos os seus derivados que vão enriquecer seu cardápio.

Creme de leite, manteiga, iogurte e uma infinidade de queijos são as apostas desta edição dedicada aos laticínios. Um convite a um passeio pelos nossos corredores para você levar mais sabor para o seu dia a dia. É o caso de pratos especiais como o carré de cordeiro, que ganha um delicioso molho de iogurte, uma torta de massa folhada com queijo brie ou um entrecôte com uma manteiga aromatizada que é tradição na França.

Mesmo receitas superconhecidas por aqui, como o pão de queijo ou o estrogonofe de filé mignon, ganham uma atenção especial e são reapresentadas em suas versões tradicionais que, com o passar do tempo, foram se perdendo. Tudo para que você tenha as melhores receitas à mão, seja para o dia a dia, seja para as ocasiões especiais.

Esperamos que você aproveite mais esta edição.

Boa leitura!

EQUIPE ANGELONI

SUMÁRIO

Mai | Jun •2018 QUEIJO

>20 NHOQUE DE RICOTA COM FONDUTA DE QUEIJO >22 FARFALLE COM MOLHO DE GORGONZOLA E PARMESÃO >30 TIRAMISÙ CLÁSSICO >36 POLPETONE RECHEADO COM MUÇARELA E GRATINADO

MANTEIGA

>28 ENTRECÔTE COM MANTEIGA MAÎTRE D'HOTEL E BATATAS SUÍÇAS >52 TORTA DE MASSA FOLHADA COM BRIE E COGUMELO >60 LINGUADO À BELLE MEUNIÈRE

>40 BRACIOLA COM COTTAGE E ESPINAFRE GRATINADA >48 CANNOLI SICILIANO >58 PÃO DE QUEIJO RECHEADO DE CARNE

POTES E CANECO, ACERVO BRUTO / CAIXAS EM FORMATO DE LIVROS, IDEIA ÚNICA

CREME DE LEITE E IOGURTE

LEITE

>16 QUICHE LORRAINE

>14 BISCOITO DE NATA

>32 CARRÉ DE CORDEIRO COM MOLHO DE IOGURTE

>24 BOLO TRES LECHES

>42 TORTA HOLANDESA >44 ESTROGONOFE DE CARNE

>26 BACALHAU ÀS NATAS >34 CRÈME BRÛLÉE >54 SORVETE DE DOCE DE LEITE CASEIRO >56 AMBROSIA

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BAZAR

Organize decorando > QUER DEIXAR SUA COZINHA superorganizada e ainda

MERCEARIA

Biscoito com tradição > COM MAIS DE 100 ANOS DE HISTÓRIA, os biscoitos aman-

teigados da escocesa Walkers são sinônimo de qualidade e sabor. Em embalagens de 150 g, os biscoitos em formato retangular são os mais famosos da marca. Com textura crocante que, ao mesmo tempo, derrete na boca a cada mordida, eles trazem um suave sabor de manteiga em uma receita de família passada através de gerações.

ELETRO

Toque retrô > SUA CASA COM UM TOQUE retrô, mas sem dispensar a

praticidade - e a economia.​O frigobar Vintage Philco tem capacidade para 121 litros e congelador que comporta até 13 litros. Além disso, tem gaveta para frutas e verduras, espaço para guardar latinhas, prateleiras deslizantes e removíveis e controle de temperatura com 7 opções. Também tem baixo consumo de energia e é livre de CFC. Ideal para quem tem pouco espaço, mas não abre mão de eficiência.

por cima cheia de charme? Os potes organizadores para mantimentos A/CASA vêm em vários tamanhos e formatos que servem a diversos alimentos. Pães, biscoitos, café, açúcar… não importa qual a necessidade, há um pote perfeito para ela. Com frases divertidas e acabamento impecável, eles são ideais para serem deixados à mostra. Dê um toque de diversão e organização a sua rotina!

LATICÍNIOS COM O ANGELONI

Receitas básicas

Algumas receitas-chave do universo dos laticínios que podem ser aplicadas em diversos outros pratos

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GHEE

(manteiga clarificada) RENDE APROXIMADAMENTE 320 G INGREDIENTES

•• 2 tabletes de manteiga sem sal (400 g) PREPARO

Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio até que ela comece a formar uma espuma branca. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre, até a espuma descer para o fundo da panela. A manteiga estará pronta quando parar de borbulhar.

Apague o fogo e peneire o líquido com a ajuda de uma gaze, que irá reter os sólidos do leite. Conserve em um pote com tampa em temperatura ambiente.

RENDE 1 RICOTA DE 150 G OU 300 A 400 G DE REQUEIJÃO

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RICOTA E REQUEIJÃO INGREDIENTES

•• 1 l de leite integral •• 5 col. (sopa) de vinagre de álcool •• 1 copo de leite morno (250 ml) •• Sal a gosto •• ½ colher (sopa) de margarina (opcional) PREPARANDO A RICOTA

Ferva o leite, apague o fogo e acrescente o vinagre.

Aguarde alguns minutos até que o leite fique totalmente talhado. Coe com uma peneira, apertando com a ajuda de uma colher para extrair o máximo de soro possível. Molde em formato redondo e conserve em geladeira.

PREPARANDO O REQUEIJÃO

Transfira a ricota para o liquidificador, junte metade do copo de leite morno, o sal e a margarina. Bata bem no liquidificador até ficar uma textura lisa. Se precisar, adicione mais leite morno. Transfira para um pote com tampa e leve à geladeira. A consistência ficará mais firme depois de gelada.

< Manteiga

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Iogurte caseiro

RENDE APROXIMADAMENTE 125 G

RENDE 1,2 L

INGREDIENTES

INGREDIENTES

•• 500 g de nata de leite •• Água gelada (o quanto baste) •• Sal (para a versão salgada)

•• 1 l de leite integral tipo A •• 1 potinho de iogurte natural sem açúcar em temperatura ambiente

PREPARO

PREPARO

Transfira a nata para uma tigela e bata com uma colher de madeira ou silicone até formar grumos de gordura.

Como no começo ela é mais líquida, também dá para bater com um fouet. Adicione água gelada e continue batendo, deixando o soro escorrer. Repita a operação duas ou três vezes, até a gordura ficar limpa. Adicione sal a gosto.

Aqueça o leite até quase ferver.

Transfira para um bowl e espere a temperatura baixar para 45 ºC. Misture o iogurte em temperatura ambiente com 2 conchas do leite morno e adicione essa mistura ao bowl com o restante do leite. Tampe com um filme plástico, envolva em um pano e leve ao forno preaquecido, mas desligado, apenas para conservar o calor da mistura. Deixe-o lá por no mínimo 8 horas.

Depois de formado o iogurte, transfira o bowl para a geladeira por no mínimo 2 horas. Para conservar, transfira para um pote com tampa.

< Chantilly RENDE 1 L INGREDIENTES

•• 500 ml de creme de leite fresco bem gelado •• 4 col. (sopa) de açúcar de confeiteiro •• 1 pitada de sal PREPARO

Coloque todos os ingredientes na tigela da batedeira e bata por 5 minutos em velocidade média, ou até que fique com consistência firme. Pode-se usar açúcar refinado, mas o açúcar de confeiteiro dá uma textura final mais lisa.

MANTEGUEIRA PEQUENA, TOK STOK / FOUET, DOURAL

Dica: adicione essências, como de baunilha, para um sabor mais pronunciado

LEITE

Biscoito de nata

CAKE STAND E CÚPULA, IDEIA ÚNICA / POTE, ACERVO BRUTO

Para desmanchar na boca Um biscoitinho leve e de textura delicada que se desmancha na primeira mordida

Biscoito de nata RENDE CERCA DE 30 BISCOITOS PEQUENOS INGREDIENTES

•• 1 xíc. (chá) de nata •• 1 xíc. (chá) de leite condensado •• 1 ovo •• Raspas da casca de um limão + um pouco para finalizar •• 3 e ½ xíc. (chá) de amido de milho •• ½ xíc. (chá) de açúcar •• 3 col. (sopa) de coco ralado •• 1 pitada de sal •• 1 col. (chá) cheia de fermento em pó PREPARO

Misture a nata, o leite condensado, o ovo e as raspas de limão até homogeneizar. Em outra tigela, misture os secos (amido, açúcar, coco ralado, sal e fermento) e junte aos poucos aos ingredientes líquidos. Amasse bem a massa, abra em tiras e corte em pedaços pequenos. Disponha em uma assadeira e asse em forno preaquecido em temperatura média até firmarem, sem deixa dourar. Salpique com raspas de limão.

Aplique um quadradinho de goiabada cascão sobre a massa antes de levá-la ao forno e você terá um biscoitinho ainda mais especial"

Do tempo da vovó > COMER ESSA BOLACHINHA DE NATA é res-

gatar um pouco da infância. A nata, utilizada nas bolachinhas, é obtida a partir da gordura do leite, mas tem uma concentração menor de gorduras do que a manteiga. As raspas de limão dão um toque cítrico. Seja em formato de bala ou de palitinhos, estas bolachinhas que derretem na boca alegram nosso paladar. Conserve em potes herméticos e tenha sempre este mimo para acompanhar um café passado na hora.

Essencial da receita LEITE CONDENSADO O leite condensado Moça Abre Fácil é perfeito para o biscoito de nata

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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CREME DE LEITE

UTENSÍLIOS DE MADEIRA, SPICY / POTES, ACERVO BRUTO / GUARDANAPO, PAIR STORE

Histรณria centenรกria A tradicional receita ganhou este nome hรก centenas de anos pois teria sido criada pelos cozinheiros do duque de Lorraine

Quiche lorraine

A quiche mais famosa A tradicional quiche de queijo com bacon é uma das receitas mais apreciadas da cozinha francesa

Quiche lorraine RENDE 1 QUICHE MÉDIA PARA A MASSA

•• 2 xíc. (chá) de farinha de trigo •• ½ tablete de manteiga com sal em temperatura ambiente •• 2 ovos PARA O RECHEIO

•• 6 ovos •• 400 g de creme de leite fresco •• 250 g de bacon em cubos •• 150 g de queijo emmenthal ralado •• Sal e noz-moscada a gosto •• Salsinha a gosto PREPARO

Comece preparando a massa: misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Reserve. Para o recheio, misture os ovos ao creme de leite e adicione o bacon, o queijo e os temperos. Unte uma forma de quiche de aproximadamente 20 cm e molde a massa cobrindo todo o fundo e as laterais. Despeje o recheio sobre a massa e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Para evitar que a quiche fique com cheiro forte de ovo, peneire as gemas para remover a película. Bater bastante os ovos também ajuda a reduzir o odor" 18

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

O segredo do recheio > APESAR DA ORIGEM ALEMÃ do nome "ku-

chen", que quer dizer "bolo", a quiche à base de ovos e bacon, conhecida como quiche lorraine, surgiu no nordeste da França, precisamente no século 16. O grande destaque dessa receita vai para o seu recheio estruturado de creme de leite batido com ovos, que envolve o bacon e o queijo emmenthal. É importante que essa base láctea seja rica em gorduras, daí o creme fresco integral. Opções light podem ser menos calóricas, mas a quiche corre o risco de ficar com cara de omelete.

Essencial da receita MANTEIGA Toda a cremosidade da manteiga Président para a sua receita

Nhoque de ricota com fonduta de queijo com shiitake

PORTA-COPOS DE MADEIRA, DIVINO ESPAÃ&#x2021;O / POTES, ACERVO BRUTO / LEITEIRA E PRATO FUNDO, STELLA FERRAZ / GUARDANAPO, PAIR STORE

Uma massa diferente

Um nhoque não tradicional, preparado com ricota, tem seu sabor enriquecido pela fonduta com shiitake

Nhoque de ricota com fonduta de queijo e shiitake RENDE 4 PORÇÕES PARA O NHOQUE

PARA O MOLHO

•• 450 g de ricota •• 2 ovos •• 1 col. (chá) de sal •• 1 pitada de noz-moscada •• ½ xíc. (chá) de queijo parmesão ralado fino (cerca de 50 g) •• 4 col. (sopa) de manteiga •• ½ xíc. (chá) de semolina

•• 1 bandeja (200 g) de shiitake fatiado •• 1 col. (sopa) de azeite •• 1 cebola roxa bem picada •• ½ xíc. (chá) de vinho branco •• 350 g de creme de leite fresco •• 200 g de queijo grana padano •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• Salsinha a gosto

Nhoque único > A RICOTA UTILIZADA na massa do nhoque

é rica em proteínas e tem baixo teor de gordura. É um ingrediente muito nutritivo, com poucas calorias, sabor neutro e leve acidez, perfeito para receber a fonduta, um molho de queijo preparado com creme de leite, queijo grana padano e vinho. Os aromáticos cogumelos shiitake arrematam este delicioso prato.

PREPARANDO O NHOQUE

Comece esfarelando a ricota. Misture os ovos, o sal, a noz-moscada, o parmesão e a manteiga. Amasse bem e, aos poucos, adicione semolina suficiente para obter uma textura macia. Abra a massa em tiras e modele o nhoque. Em uma panela com água fervente, cozinhe os nhoques até que flutuem. Escorra e reserve.

PREPARANDO O MOLHO

Refogue o shiitake no azeite com a cebola. Quando começar a dourar, despeje o vinho branco. Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e o queijo. Cozinhe até o queijo derreter completamente, ajuste o sal e a pimenta e sirva com o nhoque. Salpique a salsinha na hora de servir.

Essencial da receita

Para uma versão ainda mais magra, utilize a ricota light, que tem apenas 20% da gordura da ricota padrão"

RICOTA Dê mais sabor ao seu nhoque com a ricota Holandês

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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Farfalle

com molho de gorgonzola e parmesão

PRATO, STUDIO HELOISA GALVÃO / GUARDANAPO, PAIR STORE / TÁBUA, TOK &STOK / RALADOR, DOURAL

Cremoso e aromático

As gravatinhas ganham mais sabor com a intensidade do gorgonzola e o perfume do parmesão gratinado

Farfalle com molho de gorgonzola e parmesão RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 400 g de massa tipo farfalle •• 2 col. (sopa) de manteiga •• 2 col. (sopa) de farinha de trigo •• 1 cebola pequena ralada •• 3 xíc. (chá) de leite integral •• 200 g de queijo gorgonzola em pedaços •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• 1 xíc. (chá) de queijo parmesão ralado •• Pedaços extras de queijo gorgonzola para gratinar

Dois queijos >

O GORGONZOLA É UM QUEIJO AZUL de

textura cremosa, cheiro forte e gosto intenso.

Ele é o primo italiano do francês roquefort. A diferença entre os dois é que o francês é feito com leite de ovelha, enquanto o gorgonzola utiliza o leite da vaca. Seu sabor marcante transforma uma simples massa em um prato gourmet. A receita leva ainda um segundo queijo, o parmesão, que é utilizado para gratinar o prato, conferindo textura e concentrando o sabor do creme, protegido sob sua capinha dourada.

PREPARO

Ferva a água para cozinhar a massa. Enquanto isso, prepare o molho.

Em uma panela funda, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Refogue até dourar e então adicione a cebola ralada. Mexa bem e despeje o leite, mexendo com um fouet. Cozinhe até obter uma mistura cremosa e junte o gorgonzola. Tempere com sal e pimenta. Quando a água estiver em estado de fervura, adicione a massa e prepare conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve. Em um refratário, coloque a massa, cubra com o molho e salpique os queijos por cima. Leve ao forno preaquecido para gratinar (cerca de 10 minutos, ou até ficar com uma crosta dourada). Sirva em seguida.

Dê um toque final ao prato regando com um fio de mel, sem exagerar na dose. O toque adocicado combina tanto com o gorgonzola quanto com o parmesão"

Essencial da receita PIMENTA DO REINO A pimenta-do-reino BR Spices vem com o moedor

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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LEITE

Bolo tres leches

LEITEIRA DE LOUÇA, IDEIA ÚNICA / LEITEIRA DE ÁGATA, ACERVO BRUTO

Três vezes leite

Um bolo fofinho e úmido, com três tipos de leite, encanta a América Latina e ganha um toque brasileiro

Bolo tres leches RENDE 10 PORÇÕES PARA O BOLO

PARA A CALDA

•• 1 tablete (200 g) de manteiga sem sal •• 1 e ½ xíc. (chá) de açúcar •• 5 ovos •• 3 xíc. (chá) de farinha de trigo •• ½ xíc. (chá) de leite de coco •• ½ xíc. (chá) de leite integral •• 3 col. (sopa) de coco ralado •• 1 col. (sopa) cheia de fermento em pó

•• 2 xíc. (chá) de leite integral •• 1 lata de leite condensado •• 1 vidro pequeno de leite de coco PARA O CHANTILLY

•• 500 ml de creme de leite fresco •• 4 col. (sopa) de açúcar •• 1 col. (chá) de cardamomo em pó

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e enfarinhe uma forma redonda de 20 a 22 cm. Com uma batedeira, misture a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo. Adicione os ovos, a farinha e os leites. Bata até homogeneizar e adicione o coco ralado e o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e asse por cerca de 40 minutos, ou até o bolo dourar e assar no centro. Coloque em uma grade para esfriar antes de adicionar a calda.

Delícia latina > DIZEM QUE O BOLO TRES LECHES foi criado

na Nicarágua, mas os mexicanos também reivindicam sua autoria. O fato é que este singelo bolo feito de massa esponjosa umedecida com três tipos de leite conquistou a América Latina —e cada país recriou a sua própria versão. No Brasil, ele ainda é pouco conhecido, mas, na nossa receita, preparada com leite de coco, ele ganha um toque tropical e um gostinho familiar.

PREPARANDO A CALDA

Aqueça o leite integral em fogo bem baixo, em uma pré-fervura (soltando vapor, mas sem deixar ferver). Cozinhe o leite assim por cerca de 20 minutos, até reduzir à metade do volume original. Adicione o leite condensado e o leite de coco e misture até levantar fervura. Desligue e deixe esfriar antes de despejar no bolo. Fure o bolo com um garfo, despeje sobre ele metade da calda e leve à geladeira.

PREPARANDO O CHANTILLY

Bata o creme gelado na batedeira até ganhar corpo. Acrescente o açúcar e o cardamomo e mantenha em geladeira até a hora de usar. Cubra o bolo com o chantilly e sirva com o restante da calda por cima.

Adicione um pouco de rum na mistura do leite e obtenha um sabor diferenciado no resultado final"

Essencial da receita LEITE DE COCO Use o leite de coco Sococo nesta saborosa receita de bolo três leches

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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LEITE

Bacalhau às natas

Bacalhau irresistível Lascas do bacalhau e o dourado do gratinado neste prato que alia delicadeza e potência

Bacalhau às natas gratinado RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 2 col. (sopa) de manteiga •• 2 col. (sopa) de farinha de trigo •• 1 xíc. (chá) de leite integral •• 1 xíc. (chá) de natas •• Sal a gosto •• Pimenta-do-reino branca a gosto •• 1 col. (chá) de noz-moscada em pó

•• 4 postas de bacalhau dessalgado e limpo em lascas •• 250 ml de azeite •• 2 cebolas •• 1 cabeça de alho •• 1 kg de batatas •• 4 col. (sopa) de queijo parmesão ralado •• 4 col. (sopa) de pão amanhecido ralado

PREPARO

Em uma panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe até dourar levemente e acrescente o leite e as natas, mexendo sempre com um fouet. Cozinhe até ficar cremoso e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Em uma frigideira, refogue as lascas de bacalhau com o azeite, a cebola e o alho. Reserve. Lave as batatas, descasque e corte em rodelas bem finas. Em um refratário, intercale camadas de batata, de bacalhau e de molho. Cubra tudo com o parmesão e o pão ralado e leve ao forno em temperatura média (180 °C).

Asse até gratinar. Sirva em seguida.

Harmonize este prato supertradicional com um bom vinho verde geladinho"

Ao som do fado > O HÁBITO DE COMER BACALHAU chegou ao Brasil por meio dos portugueses e se difundiu no início do século 19. Esta receita explora o rico sabor do pescado e utiliza a nata, que é similar ao creme de leite mas tem uma concentração maior de gordura. Ela confere uma textura cremosa e funciona também como um condutor de sabor, por sua untuosidade.

O parmesão finaliza com um lindo gratinado.

Uma das receitas mais tradicionais da cozinha portuguesa e também das mais saborosas, perfeita para um almoço em família.

Essencial da receita PARMESÃO Faça um gratinado especial com o queijo parmesão Gran Mestri Nero

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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Entrecôte com manteiga maître d’hotel e batatas suíças

GUARDANAPO, PAIR STORE / FACA, SPICY

À moda do maître

A simples adição desta manteiga aromatizada dá um toque especial ao visual e também ao sabor da carne

Entrecôte maître d’hotel e batatas suíças com queijo RENDE 4 PORÇÕES PARA A CARNE

•• 1 col. (sopa) de manteiga •• 2 col. (sopa) de azeite •• 4 bifes de entrecôte •• Sal grosso moído e pimentado-reino a gosto PARA A MANTEIGA MAÎTRE D’HOTEL

•• 1 tablete (200 g) de manteiga com sal •• Raspas das cascas de 3 limões-sicilianos

•• 1 col. (sopa) de salsinha picada •• Pimenta-do-reino a gosto PARA AS BATATAS

•• 5 batatas médias com casca •• 1 col. (sopa) de manteiga maître d’hotel •• 5 col. (sopa) de queijo •• Sal e pimenta a gosto •• Azeite para fritar

PREPARANDO A CARNE

Aqueça uma frigideira grande em fogo alto e derreta a manteiga. Adicione o azeite e frite ali os bifes. Doure dos dois lados, mantendo o tempo necessário para o ponto da carne desejado (bem ou malpassada). Quando a carne estiver no ponto desejado, tempere com o sal e a pimenta.

Sabor e versatilidade > A COZINHA FRANCESA É FAMOSA pelo

abundante uso da manteiga, que traz cremosidade, sabor e untuosidade aos pratos. É ela quem deixa os molhos mais ricos e encorpados, graças a sua alta concentração de gorduras, que ajudam na condução do sabor. Este preparo, com limão e salsinha, era tradicionalmente preparado pelo maître na mesa do comensal, na finalização do prato. É muito versátil, podendo ser utilizado para enriquecer pratos de carnes vermelhas, pescados, vegetais e legumes.

PREPARANDO A MANTEIGA

Deixe a manteiga em temperatura ambiente até ficar macia. Misture nela as raspas de limão, a salsinha e a pimenta. Mexa, coloque a manteiga em um papel-alumínio e enrole, moldando em formato cilíndrico. Leve à geladeira para firmar. Sirva rodelas desta manteiga sobre os bifes de entrecôte.

PREPARANDO AS BATATAS

Cozinhe as batatas em água fervente por 15 minutos. Retire e deixe esfriar.

Descasque e rale as batatas em tiras grossas e misture ao restante dos ingredientes. Em uma frigideira pequena, coloque um fio de azeite e um punhado da mistura de batatas. Frite, amassando como panqueca, até dourar. Vire o lado e deixe dourar também. Repita com o restante das batatas. Sirva com a carne.

Renove esse clássico dando um toque especial à manteiga: adicione mel e mostarda dijon à receita e obtenha um sabor ainda mais surpreendente!"

Essencial da receita LIMÃO O limão-siciliano dá um sabor especial à manteiga maître d’hotel

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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Tiramisù

TÁBUA DE MADEIRA, DOURAL

Tradição italiana

O tiramisù é uma sobremesa muito apreciada pelos brasileiros por seu creme único de mascarpone e pelo sabor pronunciado do café

Tiramisù clássico RENDE 8 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 200 g de creme de leite fresco •• 6 gemas •• 2 xíc. (chá) de açúcar •• 300 g de queijo mascarpone •• 1 xíc. (chá) de café espresso •• Biscoitos champagne, o quanto baste •• Cacau em pó PREPARO

Em uma batedeira, bata o creme em chantilly e reserve. Também na batedeira, bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. À mão, misture os cremes batidos e o mascarpone. Molhe os biscoitos no café e forre com eles uma travessa ou formas pequenas. Cubra com metade do creme e repita a operação, formando mais uma camada. Leve à geladeira e deixe por no mínimo 2 horas. Polvilhe com o cacau em pó na hora de servir.

Acrescente algumas gotas de vinho fortificado, como o Marsala, e você não sentirá nenhum resquício do sabor dos ovos na receita"

Puxando o sabor para cima > ESTA FAMOSA E CLÁSSICA sobremesa italiana

surgiu na região do Vêneto e significa algo como “puxa-me para cima”. Acredita-se que ela tenha sido criada para dar energia por conta de sua composição, rica em café, que é um estimulante natural, e em mascarpone, queijo rico em proteínas e com uma textura perfeita para a criação de doces.

Hoje essa é uma sobremesa que encanta pessoas de todas as nacionalidades.

Essencial da receita MASCARPONE Um recheio cremoso e cheio de sabor com o queijo mascarpone Bassi

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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IOGURTE

Carré com molho de iogurte

TÁBUA DE MADEIRA, DOURAL /PRATO E MINI BOWL, STUDIO HELOISA GALVÃO / TALHERES, DIVINO ESPAÇO

Sabores mediterrâneos Uma carne potente como a do cordeiro pede um molho especial, como este feito com iogurte e hortelã

Carré de cordeiro com molho de iogurte RENDE 5 PORÇÕES PARA O CARRÉ

•• 1 kg de carré de cordeiro •• 3 col. (sopa) de mostarda dijon •• 3 dentes de alho amassados •• 2 col. (sopa) de pimenta-doreino em grãos •• 3 galhos de alecrim •• 2 xíc. (chá) de vinho branco seco PARA O MOLHO DE IOGURTE

•• 1 xíc. (chá) de iogurte natural integral •• 3 col. (sopa) de azeite extravirgem •• ½ xíc. (chá) de hortelã fresca picada •• Sal a gosto

Clássica combinação > O CORDEIRO É UMA CARNE DE SABOR

marcante e aparece potencializado pelas especiarias. Para completar essa essa riqueza de sabores, preparamos um molho de iogurte, que tem textura cremosa e um gostoso azedinho conferido pelo ácido láctico obtido na fermentação do leite. A hortelã utilizada no molho com o iogurte renova a clássica combinação do cordeiro com essa erva e enriquece ainda mais o prato.

PREPARO

Acomode o carré em um recipiente e cubra com a mostarda, o alho amassado, a pimenta, o alecrim e o vinho. Deixe marinando nos temperos da noite para o dia ou por, pelo menos, 4 horas. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 °C). Coloque o carré em uma assadeira e asse por 15 minutos, ou até dourar por fora e ficar rosado no centro. Enquanto o carré assa, prepare o molho misturando os ingredientes listados. Sirva com a carne assim que sair do forno.

Caso prefira um molho menos ácido, utilize o iogurte grego, que não tem o soro, responsável pela acidez, além de oferecer uma textura mais consistente"

Essencial da receita ALECRIM Dê o toque de sabor que faltava ao carré ​com o alecrim Kitano

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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CREME DE LEITE

Crème brûlée ASSADEIRA E PANELINHA, ACERVO BRUTO / GUARDANAPO, PAIR STORE

Queimadinho gostoso A capinha de açúcar queimado confere crocância e gostosas notas amargas ao adocicado creme

Crème brûlée RENDE DE 4 A 6 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 1 fava de baunilha ou 1 col. (chá) de essência •• 500 ml de creme de leite •• 1 col. (chá) de raspas de casca de laranja •• 3 gemas de ovos •• ½ xíc. (chá) de açúcar •• 1 pitada de sal PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura baixa e coloque uma forma com ramequins em seu interior. Ferva água e reserve. Corte a fava de baunilha no sentido do comprimento e retire cuidadosamente os grãos, raspando com uma faca. Em uma panela, coloque os grãos da baunilha, o creme de leite, as raspas de casca de laranja e leve para aquecer em fogo médio-baixo (180 °C). Se utilizar a essência, misture-a ao creme de leite. Quando começar a ferver, retire a panela do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos. Enquanto isso, bata as gemas com o açúçar e o sal em uma tigela até obter uma mistura leve e homogênea. Despeje aos poucos o creme na mistura de ovos, mexa bem, coe e distribua nos potinhos refratários. Despeje água fervente ao redor dos potinhos, deixando-os em banho-maria.

Cubra a forma com papel-alumínio e asse por cerca de 45 minutos, até o creme começar a firmar. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira, deixando por cerca de 5 horas. Ao servir, despeje açúcar por cima dos potes e caramelize com um maçarico.

Caso você não tenha um maçarico, pode improvisar passando uma colher bem quente sobre o açúcar"

Contraste de texturas > O CRÈME BRÛLÉE É UMA SOBREMESA tradi-

cional francesa feita com creme de leite, ovos, açúcar e baunilha. Apesar de sua semelhança com a crema catalana, criada pelos espanhóis, ela se diferencia pela capinha crocante formada pelo açúcar queimado. Além da bela cor, do brilho e do aroma do caramelo, esse contraste com a maciez do creme é o grande charme da receita. O alto teor de gordura do creme de leite garante uma textura supercremosa.

Essencial da receita AÇÚCAR O açúcar União Refinado vai deixar o caramelo do créme brûlée mais crocante

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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Versatilidade A massa de carne pode ser recheada com diversos tipos de queijo. Dê preferência aos que derretem, como emmenthal, gruyère ou prato. Bacon e presunto também combinam

Polpetone gratinado recheado de muรงarela

Sabor a cada bocado Os polpetones são irresistíveis, ainda mais recheados com a cremosa muçarela de búfala e gratinados com a muçarela tradicional

Polpetone gratinado recheado de muçarela RENDE 8 UNIDADES INGREDIENTES

•• 700 g de carne moída •• 2 cebolas roxas raladas •• 2 gemas •• 4 col. (sopa) de creme de cebola em pó •• 4 bolas de muçarela de búfala •• Óleo para dourar •• 2 xíc. (chá) de muçarela ralada •• 2 col. (sopa) de creme de ricota •• 2 xíc. (chá) de molho de tomate •• Folhas de manjericão para servir PREPARO

Misture a carne, a cebola e a gema até obter uma massa homogênea.

Tempere com o creme de cebola e molde os polpetones, recheando com meia muçarela de búfala cada um. Doure os polpetones em óleo na frigideira e transfira para uma assadeira com molho de tomate. Acomode os polpetones. Misture a muçarela com o creme de ricota e cubra a carne com esta mistura. Leve ao forno preaquecido em 200 °C até gratinar (cerca de 10 minutos, ou até obter uma crosta dourada). Polvilhe as folhas de manjericão na hora de servir.

Para sabores mais pronunciados, misture carnes bovina e suína no preparo do bolo de carne, como fazem os italianos" 38

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

Duas muçarelas > O POLPETONE É UM BOLO DE CARNE

moída valorizado aqui pelo recheio de muçarela de búfala e pelo gratinado da muçarela tradicional. Seu preparo é simples, mas alguns procedimentos devem ser respeitados. A pré-fritura vai garantir que a carne fique crocante por fora e o queijo do recheio no ponto certo de derretimento, além de dar estrutura ao bolo de carne. Na hora de gratinar, não se deve exagerar no molho, para não deixar a carne encharcada. Uma massa simples, como um espaguete na manteiga, acompanha perfeitamente o prato.

Essencial da receita MUÇARELA A muçarela de búfala Bom Destino vai dar mais cremosidade ao seu recheio

Braciola com cottage e creme de queijos

TIGELA, STELLA FERRAZ / TÁBUA, SPICY

Braciola reinventada Também conhecida como bife à rolê, a braciola aparece aqui recheada com cottage e espinafre e gratinada com creme de queijos

Braciola com cottage e espinafre gratinada com creme de queijos RENDE 4 PORÇÕES PARA OS BIFES

PARA O MOLHO

•• 2 xíc. (chá) de espinafre lavado e picado •• 200 g de cottage •• 2 col. (sopa) de azeite de oliva •• 4 dentes de alho amassados •• 800 g de filé mignon em bifes finos •• Sal e pimenta a gosto

•• 100 g de queijo muçarela •• 4 col. (sopa) de requeijão •• 50 g de queijo parmesão ralado

PREPARANDO OS BIFES

Em uma tigela, junte o espinafre picado, o cottage, o azeite e o alho. Tempere a carne com sal e pimenta. Recheie os bifes com a mistura e enrole, prendendo com um palito. Disponha os bifes em um refratário e reserve.

Mais sabor > A TÉCNICA DE ENROLAR BIFES com re-

cheio vem de longa data, sendo utilizada para aproveitar pedaços pequenos de carne que geralmente são preenchidos com vegetais, como cenoura e cebola. Nesta receita, vamos não só aproveitar como valorizar a carne com um recheio de cottage e espinafre. Se dentro temos um recheio mais leve, por fora envolvemos os bifes em um encorpado creme de queijos, que será levado ao forno para gratinar e conferir aquela gostosa capinha crocante.

PREPARANDO O MOLHO

Misture a muçarela, o requeijão e o parmesão, fazendo um creme. Despeje o creme de queijos sobre a carne. Asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 30 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

Essencial da receita

Esta carne também fica ótima servida com um molho ao sugo com algumas folhinhas de manjericão, que combinam com o cottage"

COTTAGE Seu recheio ainda mais gostoso com o cottage Verde Campo

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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CREME DE LEITE

Torta holandesa

POTES, ACERVO BRUTO / PRATO, STELLA FERRAZ / ESPÁTULA E TALHERES, SPICY / PRATOS PEQUENOS, STUDIO HELOISA GALVÃO / CAIXAS EM FORMATO DE LIVROS, IDEIA ÚNICA​

De Campinas para o mundo

Criada em uma confeitaria no interior de São Paulo, a sobremesa rapidamente se transformou em uma das mais queridas do país

Torta holandesa RENDE 1 TORTA MÉDIA INGREDIENTES

•• 250 g de margarina + 2 col. (sopa) em temperatura ambiente •• 1 xíc. (chá) de açúcar •• ½ xíc. (chá) de leite condensado •• 3 latas de creme de leite, sem soro •• 200 g de biscoito de maisena •• 1 pacote de biscoito Calipso •• 180 g de chocolate amargo PREPARO

Doce do interior > A TORTA HOLANDESA, QUEM DIRIA, foi criada em Campinas (SP) pela proprietária de uma confeitaria que quis homenagear os tempos em que viveu na Europa. De aparência singela, este doce encanta pelo seu sabor. O recheio, feito com uma mistura de margarina, leite condensado e creme de leite, recebe ainda uma cobertura de ganache de chocolate leve. O biscoito envolto em chocolate coroa a torta nas laterais, conferindo sua inconfundível identidade.

Em uma batedeira, coloque 250 g de margarina e o açúcar e bata até obter um creme. Acrescente o leite condensado e duas das latas de creme de leite. Reserve. Esfarele os biscoitos de maisena, misture as 2 colheres de margarina e mexa até formar uma massa. Forre o fundo de uma forma de fundo removível com esta massa, a borda com os biscoitos calipso (com o chocolate virado para fora) e despeje o creme na forma. Leve à geladeira para resfriar enquanto prepara a cobertura. Em banho-maria ou no micro-ondas, em temperatura baixa, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite restante. Mexa bem até homogeneizar. Despeje sobre o creme na forma e deixe no freezer até a hora de servir.

Montar esta receita em taças individuais traz praticidade e um charme todo especial; neste caso, espete o biscoito no topo do creme"

Essencial da receita CREME DE LEITE Sua torta holandesa ganha mais sabor com o creme de leite Nestlé

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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CREME DE LEITE

Estrogonofe de carne

PANELAS, ACERVO BRUTO

Outras proteínas Você pode inovar na receita e, em vez do filé mignon, preparar o molho com frango, cogumelos e até camarões

Russo com toque francês A receita clássica do estrogonofe, com carne macia, creme de leite e condimentos especiais, é uma mistura que tem influências de diversos países

Estrogonofe clássico RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 3 col. (sopa) de azeite •• 1 kg de carne (miolo de alcatra ou filé mignon) •• 1 cebola picada •• 2 dentes de alho picados •• 1 col. (sopa) de extrato de tomate •• ½ col. (sopa) de ketchup •• 1 col. (sopa) de molho inglês •• 2 col. (sopa) de conhaque •• 350 g de cogumelos paris cortados em fatias •• 1 e ½ xíc. (chá) de creme de leite fresco •• Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO

O estrogonofe perfeito > O ESTROGONOFE PREPARADO com carne

cortada em cubos e envolta em creme de leite já era preparado na Rússia czarista do século 19. O creme incrementava o sabor do prato e ajudava a manter a maciez da carne, preservando seus sucos. Mas foi um cozinheiro francês o responsável pela adição de champignons à receita, que ficaria famosa a partir do início do século 20. Já o uso do ketchup foi uma contribuição norte-americana, onde a receita tornou-se muito popular e se espalhou pelo mundo.

Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando estiver quente, despeje um pouco do azeite e coloque a carne aos pouco para dourar antes de soltar líquidos. Reserve. Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cebola. Junte o alho, o extrato de tomate e o ketchup e mexa bem. Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o conhaque. Junte os cogumelos e misture. Regue com o creme de leite, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio, sem deixar ferver. Cozinhe até ficar cremoso.

Estrogonofe vai bem com fritas e batata palha, mas também com batatas ao murro e purê. Inove nas combinações e experimente com uma massa fresca no lugar do arroz" 46

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

Essencial da receita CREME DE LEITE Dê um toque especial ao seu estrogonofe com o creme de leite fresco Verde Campo

TÁBUA, COISAS DA DÓRIS / LEITEIRA E XÍCARA, DIVINO ESPAÇO / POTE HERMÉTICO, TOK & STOK

Cannoli Siciliano Varie os recheios Doce de leite, chantilly, chocolate e o que mais sua imaginação mandar: os canudinhos podem ser recheados com as pastas doces que você preferir!

Canudinho recheado O cannoli é um doce de massa crocante que vem recheado com um creme sedoso, combinação que agrada pela riqueza de texturas e sabores

Cannoli siciliano RENDE 8 UNIDADES PARA A MASSA

•• 1 kg de farinha de trigo •• 2 col. (sopa) de banha de porco •• 3 ovos •• 50 g de açúcar granulado •• ½ xíc. (chá) de vinho Marsala seco •• Óleo para fritar PARA O RECHEIO

•• 500 g de ricota •• 250 g de açúcar •• Gotas de chocolate meio amargo •• ½ xíc. (chá) de pistache picado

Patrimônio siciliano > O CANNOLI É UM DOS DOCES ITALIANOS

mais conhecidos e apreciados no mundo.

Obra da pasticceria siciliana, a versão clássica é uma massinha frita em formato de tubo, o cannolo, recheado com um preparo à base de ricota com frutas cristalizadas e castanhas. O pistache utilizado na finalização vem do norte de Palermo. Com a popularização do cannoli pelo mundo, vieram também diversas opções de recheio. Escolha a que mais agrada e buon appetito!

PREPARANDO A MASSA

Em uma batedeira, coloque a farinha e a banha de porco e bata até ficar homogêneo. Acrescente os ovos e o açúcar e bata novamente. Despeje o vinho aos poucos, até obter uma massa maleável. Cubra a massa e deixe descansar por 40 minutos. Abra sobre uma superfície enfarinhada e corte em quadrados pequenos. Enrole nos cilindros de metal próprios para cannoli e frite em óleo bem quente até dourar. Reserve.

Armazene em potes hermeticamente fechados.

PREPARANDO O RECHEIO

Esfarele a ricota até obter pedaços bem pequenos. Junte o açúcar e misture bem. Acrescente o chocolate à mistura. Recheie os cannolis com essa mistura e finalize com o pistache picado nas pontas.

Você pode deixar os canudos fritos com antecedência, basta guardá-los em um pote hermeticamente fechado.

Nunca recheie com muita antecedência, pois amolece a massa" 50

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

Essencial da receita PISTACHE Todo frescor e crocância do pistache torrado Dona Helena

Torta de brie em massa folhada com cogumelos

Irresistível combinação Massa folhada, queijo e cogumelos: uma rica combinação de sabores e texturas diferenciadas que agrada em cheio

Torta folhada com cogumelos e queijo brie RENDE 1 TORTA MÉDIA PARA A MASSA

PARA O RECHEIO

•• 1 tablete (200 g) de manteiga sem sal •• 2 xíc. (chá) de farinha de trigo •• ½ col. (chá) de sal •• Água gelada, o quanto baste

•• 1 bandeja (200 g) de shiitake •• 1 bandeja (200 g) de shimeji •• 4 dentes de alho fatiados •• 2 col. (sopa) de óleo de coco •• 1 bandeja de tomate-cereja •• Tomilho fresco a gosto •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• 100 g de queijo brie em fatias

PREPARANDO A MASSA

Em uma tigela, esfarele a manteiga e misture com os dedos à farinha até obter uma massa com textura de farofa. Junte o sal e aos poucos adicione a água, amassando a mistura. A água deve ser suficiente apenas para dar liga, sem deixar a massa mole demais. Abra a massa em retângulos, envolva em um saco plástico e leve à geladeira. Deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo, abra a massa novamente, dobrando as pontas e formando novamente o retângulo. Repita o processo mais duas vezes. Abra a massa uma última vez e forre uma forma de torta. Mantenha em geladeira até a hora de rechear.

Para derreter na boca > A MASSA FOLHADA É UMA MASSA não

fermentada, feita com várias camadas separadas por generosas doses de manteiga.

Quando foi criada pelos gregos, recebia azeite e era usada no preparo de doces, com frutas secas e amêndoas, recebendo mel quente na finalização. Nesta receita salgada, a massa serve como base para uma cobertura feita com um mix de cogumelos refogados.

O queijo brie domina a cobertura com sua textura macia e seu aroma marcante.

PREPARANDO O RECHEIO

Refogue os cogumelos e o alho no óleo de coco. Retire do fogo e disponha sobre a massa na forma. Acrescente os tomates e o tomilho.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com as fatias de brie e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C). Asse por 20 minutos, ou até a massa ficar dourada. Sirva quente.

É importante trabalhar a massa fria para manter os grumos de manteiga. Se eles derreterem antes de a massa passar por todas as dobras, ela não formará as camadas"

Essencial da receita BRIE O queijo brie Président é perfeito para a receita

GASTRONOMIA

Mai | Jun 2018

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LEITE

Sorvete de doce de leite caseiro

BOWL, STUDIO HELOISA GALVÃO​

RENDE 6 PORÇÕES PARA O DOCE DE LEITE

PREPARANDO O DOCE DE LEITE

•• 1 l de leite integral •• 1 xíc. (chá) de açúcar refinado •• 2 col. (sopa) de glucose de milho •• 2 col. (chá) de extrato de baunilha •• ¼ de col. (chá) de bicarbonato de sódio •• ¼ de col. (chá) de flor de sal

Em uma panela alta, coloque todos os ingredientes, exceto o bicarbonato e a flor de sal. Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando, até o leite começar a ferver. Abaixe o fogo, adicione o bicarbonato e mantenha cozinhando em fogo baixo.

Mexa de vez em quando. O doce irá ficar cada vez mais espesso e com um tom mais caramelado. Quando atingir a cor e a consistência desejadas, desligue o fogo e acrescente a flor de sal. Armazene na geladeira, em pote tampado.

PARA O SORVETE

PREPARANDO O SORVETE

•• 500 g de creme de leite fresco •• 400 g de doce de leite

Bata o creme em chantilly e aos poucos incorpore o doce de leite. Despeje em uma sorveteira e leve ao freezer para congelar. Caso você não tenha uma sorveteira, retire o pote do freezer a cada 30 minutos e bata a mistura no liquidificador para dar mais cremosidade. Retire do freezer 15 minutos antes de servir.

LEITE

Ambrosia

POTES, DOURAL / COLHER, SPICY

Singela doçura A ambrosia encanta com seu sabor delicado e textura singular

Ambrosia RENDE 8 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 1 l de leite integral •• 2 xíc. (chá) de açúcar •• 1 xíc. (chá) de suco de laranja •• Suco de 1 limão •• 2 estrelas de anis •• Cravo e canela a gosto •• 6 ovos PREPARO

Aqueça o leite e o açúcar em uma panela. Mexa e acrescente os sucos de laranja e limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até talhar. Adicione o anis, o cravo e a canela. Mexa de vez em quando, para não grudar. Bata os ovos com um garfo e despeje na panela. Mexa brevemente, deixe a panela semi-tampada e cozinhe no fogo baixo por cerca de 30 minutos. O doce deverá ficar dourado e com pelotas.

A ambrosia pode ser incrementada com cerejas em calda, nozes, lascas de coco e até marshmallow"

Manjar dos deuses > A AMBROSIA ERA CONHECIDA NA GRÉCIA

como a “comida dos deuses”, sendo reservada apenas ao Olimpo. Acredita-se que daí tenha surgido a expressão “manjar dos deuses”, quando nos referimos a uma comida deliciosa.

Sua composição, porém, é simples: à base de leite, ovos, laranja e açúcar. Mas o resultado é um doce com textura peculiar, que mescla a acidez da fruta com a doçura do açúcar e a suavidade do leite, em uma combinação deliciosa.

Essencial da receita CRAVO Dê mais sabor à ambrosia com o cravo-da-índia Chelli

GASTRONOMIA

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Pão de queijo

recheado com carne

TÁBUA, SPICY

Mais que perfeito Desvendamos a receita do pão de queijo ideal e ainda turbinamos com um recheio que vai deixá-lo ainda mais irresistível

Pão de queijo recheado com carne RENDE 10 PÃEZINHOS PARA O PÃO

•• 100 ml de leite •• 2 col. (sopa) de óleo de girassol •• 100 g de polvilho azedo •• 100 g de polvilho doce •• 200 g de parmesão ralado •• 1 ovo •• Sal a gosto PARA O RECHEIO

•• 500 g de lagarto •• 1 tablete de caldo de carne •• 5 col. (sopa) de azeite •• 1 pimentão vermelho em fatias •• 1 pimentão verde em fatias •• ½ xíc. (chá) de azeitonas pretas sem caroço •• 1 cebola grande fatiada •• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ritual mineiro > NASCIDO EM MINAS GERAIS, o pão de

queijo é paixão nacional, mas tem seus segredos. Seu preparo consiste em escaldar o polvilho com óleo e água ou leite, para que ele forme a goma, fundamental para se ter um pãozinho perfeito. Depois, é sovar com o queijo e assar. O queijo define o sabor, mas o uso balanceado dos polvilhos doce e salgado é que vai garantir uma massa com casca crocante e estruturada e o miolo microaerado e elástico.

PREPARANDO O PÃO DE QUEIJO

Em uma leiteira, ferva o leite e o óleo. Despeje a mistura fervente sobre os polvilhos doce e azedo, misturando para formar uma pasta. Quando estiver morno, adicione o queijo ralado e o ovo e misture bem. Ajuste o sal, molde os pães de queijo e asse em forno preaquecido em temperatura média (180 °C) até dourar (cerca de 15 minutos, dependendo do tamanho).

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela de pressão, coloque a carne, o caldo e água até quase cobrir a carne. Cozinhe na pressão por 1 hora. Espere esfriar, desfie ou corte a carne e tempere com o restante dos ingredientes. Espere esfriar para rechear os pães de queijo.

A massa do pão de queijo pode ser congelada, inclusive já no formato de pãozinho. Na hora de assar, ele vai direto do freezer para o forno, que deve estar preaquecido"

Essencial da receita POLVILHO Use o polvilho Yoki azedo para conseguir a consistência perfeita do pão de queijo

GASTRONOMIA

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Linguado à belle meunière RENDE 4 PORÇÕES

INGREDIENTES

•• 4 filés de linguado •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• 3 col. (sopa) de farinha de trigo •• 4 col. (sopa) de manteiga •• 1 xíc. (chá) de camarões •• 1 xíc. (chá) de champignons •• Suco de 1 limão •• 1 col. (sopa) de alcaparras •• Salsinha a gosto PREPARO

Tempere os filés de linguado com sal e pimenta-do-reino e passe-os na farinha de trigo. Derreta metade da manteiga e nela frite os filés até ficarem dourados. Reserve. Na mesma frigideira, adicione o restante da manteiga e refogue os camarões e os cogumelos. Adicione o suco de limão, as alcaparras e tempere a gosto.

Sirva sobre os filés e salpique com a salsinha.

PRATO RETANGULAR, IDEIA ÚNICA / GUARDANAPO, PAIR STORE

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