ADEGA
Ano 6 • Nº 38 • Jul | Ago •2018
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Vinhos, destilados, saquês e cervejas dão um toque ainda mais especial como ingredientes de receitas surpreendentes
Adega na panela
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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo
Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta Klebs Lucas DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Aline Alcantara dos Santos (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares
EDITORIAL
TODO O SABOR DA NOSSA ADEGA Quando migraram do copo para o prato, as bebidas alcoólicas assumiram um papel muito importante na gastronomia. Seja para realçar sabores, seja para encorpar os pratos ou trazendo novos aromas, com elas também vieram novas técnicas e formas de preparo. É este mundo de sabores surpreendentes que trazemos nesta edição dedicada à adega do Angeloni. Em receitas doces e salgadas, você vai poder descobrir a melhor forma de preparo para cada ingrediente e as bebidas mais adequadas para criar um prato cheio de personalidade e sofisticação. Mesmo uma receita trivial, como a almôndega de carne, pode ser incrementada ao receber um molho de cerveja Guinness. E os brigadeiros de champagne ou de caipirinha? Com certeza vão surpreender os convidados na sua próxima festa. Mas a lista tem ainda receitas deliciosas com vinho, rum, gin, saquê, conhaque e vinhos licorosos, como o Madeira e o do Porto. Delicie-se com esta edição e não deixe de compartilhar nas nossas redes suas receitas preferidas. Um brinde! EQUIPE ANGELONI
DECANTER, CAMICADO | SACA ROLHAS, DIVINO ESPAÇO
SUMÁRIO
Jul | Ago •2018 AO MOLHO
ASSADOS
COZIDOS
>18 PEITO DE PATO AO MOLHO PINOT NOIR
>26 COSTELINHA SUÍNA NA CERVEJA
>14 PÃO DE CALABRESA AO VINHO TINTO
>22 FRANGO JAMAICANO MARINADO NO RUM
>28 CAMARÕES AO GIN
>32 PICADINHO AO RUM
>30 RAVIÓLI AO MOLHO DE VINHO ROSÉ
>36 FRANGO CARAMELIZADO COM SCOTCH
>16 SUFLÊ DE LARANJA COM COINTREAU
>40 BOLO DE FRUTAS COM VINHO DO PORTO
>44 PASTA ALLA VODCA
>38 RISOTO DE CAMARÃO AO VINHO ROSÉ
>21 WAFFLE COM RUM E GOTAS DE CHOCOLATE
>47 ALMÔNDEGAS DE CARNE AO MOLHO DE GUINNESS
>48 FIGOS GRELHADOS COM VINHO TINTO >50 CARRÉ DE PORCO AO MOLHO DE CACHAÇA >60 PEIXE GRELHADO AO MOLHO DE ESPUMANTE
>52 SALMÃO MARINADO NO SAQUÊ COM MISSÔ >56 RISOTO DE PATO AO VINHO MADEIRA >58 BRIGADEIROS DE CHAMPAGNE E DE CAIPIRINHA
TÁBUA, RITZ | GARRAFA, COLHER E DOSADOR, LOJA DO TÉO
>54 BOLO DE CHOCOLATE COM BOURBON
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Encontre no Angeloni Os melhores produtos para facilitar seu dia a dia e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha ADEGA
Um Merlot de personalidade forte > INTENSO E DE COLORAÇÃO VERMELHO
profundo, o vinho Avignonesi Desiderio 2014 tem harmonia entre notas frutadas doces, típicas da uva Merlot, e uma refrescante acidez. Aromas de mirtilo e framboesa se misturam a notas de grãos de café torrado, cravo e tomilho, com um discreto toque de mentol. No paladar é frutado e aromático, com refinados e aveludados taninos. Tem ainda final longo e persistente, com notas remanescentes de groselha preta e especiarias adocicadas. Um rótulo muito elegante, que tem seu nome, Desiderio, associado a um touro que viveu na fazenda da Avignonesi há mais de cem anos e se tornou uma lenda.
BAZAR
O indispensável da adega > O SACA-ROLHAS é um acessório fundamental para
todo apreciador de vinho poder abrir seus rótulos preferidos com conforto, sem danificar a rolha. Há mais de cem anos, a marca canadense Trudeau é referência por seus produtos de qualidade e design. Como a linha de acessórios que trouxemos para você equipar sua adega. Um brinde!
ELETRO
Brindes perfeitos! > REUNIR OS AMIGOS com um bom vinho é uma delícia,
não é mesmo? Esses encontros ficam ainda melhores quando a bebida está na temperatura ideal, preservando as características do rótulo. Isso é garantido pela Adega Climatizada PH24DZ Philco. Além do design moderno, ela tem capacidade para armazenar 24 garrafas. Suas prateleiras são deslizantes e reguláveis, e o display eletrônico possui sistema de travamento e sistema termoelétrico de refrigeração. Para você curtir seus encontros com a certeza de brindes de qualidade. GASTRONOMIA
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NA ADEGA DO ANGELONI
As principais técnicas culinárias com bebida alcoólica A utilização do álcool no preparo dos alimentos nos leva ao início do século 18, uma alquimia que transformou a gastronomia e introduziu novas receitas à arte culinária a partir de técnicas como marinar, flambar... Confira seis aplicações que vão deixar seus pratos com um sabor especial:
MARINAR
Normalmente usada para o preparo de carnes, é a técnica em que colocamos os alimentos de “molho” em um preparo líquido à base de temperos, azeite, vinagre, vinho ou outra bebida alcoólica para amaciar e aromatizar. Na receita do frango jamaicano (pág. 22) temos uma marinada com rum envelhecido, enquanto no frango caramelizado (pág. 36) com uísque americano
DEGLACEAR Esta técnica consiste em diluir com vinho (ou água) os resíduos caramelizados que ficam grudados no fundo da frigideira ou da assadeira utilizada no preparo de carnes. Isso permite a execução de molhos encorpados e saborosos como o do peito de pato assado ao molho de Pinot Noir (pág. 18)
FLAMBAR Um dos preparos mais sedutores da culinária, quando se acrescenta destilados com alta graduação alcoólica, como conhaque, rum ou cachaça, durante a cocção do alimento e se ateia fogo na panela, a fim de apurar o sabor e evaporar o álcool, como no picadinho ao rum (pág. 32), flambado com a bebida
NA PRÁTICA
BRASEAR
Cozinhar peças grandes, em geral de carne, em duas etapas. A carne é inicialmente selada, para realçar o sabor e preservar os sucos. Depois é cozida lentamente em molho com ingredientes ácidos, como tomate, vinho ou cerveja. O Coq au vin e o Brasato são receitas clássicas que utilizam essa técnica. Normalmente, requer tempo de cozimento para amolecer bem os tecidos e liberar o colágeno da carne, que adquire uma textura de gelatina
ESCOLHA BEM A BEBIDA Opte sempre por bebidas de qualidade, pois, quando reduzidas, elas intensificam todas as suas características, inclusive as ruins. No caso do vinho, o ideal é utilizar um rótulo similar ao que será servido, garantindo assim uma perfeita harmonização
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DOSE CERTA Mais bebida não é sinônimo de mais sabor. O excesso de álcool no preparo pode resultar em amargor, efeito da reação da bebida com o sal. Por isso, siga sempre a quantidade indicada na receita
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MOUILLER
A palavra francesa significa “molhar”. Utilizar a bebida alcoólica, geralmente fermentada, como parte significativa do líquido de cocção de um cozido ou ensopado, tornando-a referência do sabor do prato. Como na costelinha suína (pág. 26) na pressão com cerveja, onde a IPA forma um encorpado molho. Nessa técnica, o cozimento é lento, feito em fogo brando, para que a carne fique macia e os temperos penetrem bem, preservando o aroma e o sabor da bebida utilizada. Mas também pode ser usada na panela de pressão
TEMPO DA MARINADA O tempo da marinada varia de acordo com o tipo de alimento e o seu tamanho, podendo ser de 3 horas (como alguns peixes) até 24 horas (pernil). Cortes de aves pedem cerca de 6 horas, enquanto a ave inteira ou uma peça de carne necessita cerca de 12 horas para absorver bem os temperos
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REDUZIR
Diminuir o volume de um preparo através da evaporação para se obter cremosidade e concentração de sabor. Esse processo é muito utilizado na elaboração de receitas com cozimento lento ou molhos, como no peixe grelhado ao molho de espumante (pág. 60), onde a mistura da bebida com o creme de leite é reduzida para concentrar o sabor
GASTRONOMIA
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ASSADOS
Pão de calabresa ao vinho tinto CAIXA E TÁBUA, RITZ FESTAS | TAÇA, TOK&STOK
Pão e vinho
Um pão com calabresa e nozes, no qual o vinho, presente na massa, é o grande destaque
Pão de calabresa ao vinho tinto RENDE 1 PÃO MÉDIO INGREDIENTES
•• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo •• 1 envelope de fermento biológico seco •• 1 colher (chá) de sal •• 1 xícara (chá) de vinho tinto •• ½ xícara (chá) de água •• 1 e ½ xícara de calabresa defumada fatiada fina •• ½ xícara (chá) de nozes picadas •• 1 pitada de pimenta-do-reino moída PREPARO
Alimento completo ESTE É UM PÃO ESPECIAL, que leva vinho tinto na massa. Além de participar da fermentação, o vinho confere um bonito tom violeta à receita, e seu sabor harmoniza perfeitamente com as nozes e a calabresa, que trazem ainda mais aroma e textura ao pão. Para deixá-lo com uma aparência mais rústica, você pode salpicar um pouco de nozes por cima. >
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o vinho e misture bem, colocando a água aos poucos e sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa e recheie com a calabresa e as nozes. Salpique a pimenta e feche a massa enrolando. Molde o pão como uma rosca e posicione na assadeira. Deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno preaquecido em temperatura média por 35 minutos, ou até dourar.
Destaque da nossa Adega
Você também pode utilizar vinhos branco ou rosé, desde que sejam secos, caso prefira uma massa mais clara. A calabresa também pode ser substituída por bacon"
AVIGNONESI ROSSO DI MONTEPULCIANO A receita tipicamente italiana pede um vinho da mesma região. Este Rosso di Montepulciano, composto por uvas Sangiovese, Canaio e Colorino, é delicadamente picante, com notas de especiarias e aromas intensos de frutas vermelhas frescas
GASTRONOMIA
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ASSADOS
Suflê de laranja com Cointreau TIGELA, STELLA FERRAZ / TÁBUA, SPICY
Suflê cítrico
Leve, com perfume de laranja e um sutil gosto de licor, o suflê leva Cointreau, que intensifica seu caráter cítrico
Suflê de laranja com Cointreau
Doce leveza
RENDE 2 SUFLÊS PEQUENOS
O SUFLÊ DE LARANJA é uma sobremesa encantadora, de textura leve e aerada, marcada pelo sabor da fruta. Seu grande desafio é não murchar depois de assado, por isso, deve ser levado à mesa tão logo fique pronto. Nesta versão, ele é servido quente e leva Cointreau, um licor aromatizado com cascas de laranjas doces e amargas, que normalmente é servido como digestivo e aperitivo.
INGREDIENTES
•• 3 colheres (sopa) de manteiga •• 3 colheres (sopa) de açúcar •• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo •• ¼ de xícara (chá) de leite •• 3 colheres (sopa) de Cointreau •• 2 colheres (sopa) de raspas de laranja •• 2 gemas •• 2 claras •• Açúcar de confeiteiro para polvilhar
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PREPARO
Preaqueça o forno em temperatura média e unte os ramequins para suflê com manteiga e farinha. Aqueça a manteiga e derreta nela o açúcar. Acrescente a farinha, o leite, o licor e as raspas de laranja. Mexa até obter um creme liso. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder tocar o creme sem queimar os dedos. Adicione as gemas. Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Disponha nos ramequins e leve ao forno para assar até que dourem, por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
Destaques da nossa Adega LICOR COINTREAU A bebida francesa é uma triple sec, isto é, um licor cítrico produzido a partir de cascas de laranja. Uma bebida de ricos aromas e sabor aveludado
Na falta de Cointreau, você pode utilizar ainda outros licores com perfil aromático cítrico como o Grand Marnier ou o Cuarenta Y Tres"
LICOR CUARENTA Y TRES De origem espanhola, tem esse nome por conter 43 ingredientes diferentes, entre ervas aromáticas, especiarias e frutas. Tem um toque cítrico e sabor incomparável
GASTRONOMIA
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AO MOLHO
Peito de pato ao molho de Pinot Noir
PRATO DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ
Para ocasiões especiais
O pato com frutas ao molho de vinho tem uma apresentação elaborada e sabores que brincam com o paladar
Peito de pato assado ao molho de Pinot Noir e romã com laranjas e pecãs RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 1 peito de pato partido ao meio (2 magrets) •• 1 cebola pequena picada •• 1 xícara (chá) de vinho Pinot Noir •• ½ xícara (chá) de caldo de galinha •• Sementes de uma romã •• Gomos de uma laranja, sem pele e sementes •• 4 folhas de sálvia •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• ¼ de xícara (chá) de nozes-pecãs agridoces
Apoteose de sabores >
O PREPARO DO PATO NA FRIGIDEIRA agiliza o trabalho na cozinha e fornece um gostoso queimadinho no fundo da panela, que é solto com a ajuda do vinho, formando um caldo rico em sabores. A deglaçagem permite aproveitar ao máximo os sabores da carne, criando um caldo que podemos utilizar em diversos molhos. A adição da romã e da laranja traz uma gostosa acidez e cor ao prato, enquanto as nozes-pecãs conferem uma saborosa textura.
PREPARO
Preaqueça o forno em temperatura baixa. Aqueça uma frigideira e coloque as metades de peito de pato, com a pele virada para baixo. Frite a pele em fogo alto até dourar. Vire o peito e deixe fritar por mais 1 minuto. Retire do fogo, embrulhe os peitos em papel-alumínio e coloque no forno preaquecido, apenas para mantê-los quentes. Na mesma frigideira, tire o excesso de óleo e refogue a cebola até dourar levemente. Despeje o vinho, raspando o fundo da panela para deglacear. Acrescente o caldo, metade das sementes de romã e dos gomos de laranja e a sálvia. Cozinhe, deixando reduzir o líquido até espessar. Ajuste o sal e a pimenta e reserve. Retire os peitos do forno, tempere com sal e pimenta, fatie e sirva com o molho. Decore com o restante dos gomos e das sementes de romã. Finalize com as pecãs agridoces picadas.
Destaque da nossa Adega
Você pode aproveitar a gordura de pato que ficou na frigideira para aromatizar preparos como batatinhas sautés e purês"
LAWSON'S DRY HILL PINOT NOIR Um prato sofisticado como este precisa ser acompanhado de um vinho à altura. De origem neozelandesa, este Pinot Noir tem cor vermelho-rubi de tonalidade clara, taninos aveludados e acidez equilibrada. Aroma de pitanga e cereja e graduação alcoólica de 13,5%
GASTRONOMIA
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ASSADOS
Waffle com rum e gotas de chocolate
RENDE CERCA DE 6 WAFFLES INGREDIENTES
PREPARO
•• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo •• ½ xícara (chá) de açúcar •• 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó •• 1 tablete de manteiga com sal (200g) •• ½ xícara (chá) de leite morno •• 2 ovos •• 2 colheres (sopa) de rum •• 1 xícara de chocolate em gotas ou picado
Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Derreta a manteiga em uma panela, retire do fogo e junte o leite. Despeje a mistura de leite na farinha, mexendo bem. Adicione os ovos e o rum e misture. Incorpore as gotas de chocolate delicadamente. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos, depois divida em pedaços do tamanho desejado e prense na máquina de waffle, deixando até dourar. Sirva com manteiga ou calda de chocolate.
TAÇAS DE LICOR, LOJA DO TÉO | GARRAFA DE LICOR, CAMICADO
ASSADOS
Frango jamaicano marinado no rum PANELA LE CREUSET, DOURAL
Sabores intensos Um frango condimentado e que atualiza a definição de “explosão de sabores”
Rum & especiarias
Frango jamaicano RENDE 4 A 6 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 1 frango inteiro •• ¼ de xícara (chá) de rum •• 4 dentes de alho •• ½ maço de cebolinha •• 1 colher (sopa) de gengibre ralado •• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes •• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal •• 4 colheres (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
•• 2 colheres (chá) de noz-moscada em pó •• 2 colheres (chá) de canela em pó •• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo •• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã •• 3 colheres (sopa) de ketchup •• 3 colheres (sopa) de shoyu •• 3 colheres (sopa) de suco de limão
> O SEGREDO DESTE FRANGO, condimentadíssimo, está na marinada que leva rum envelhecido e especiarias como canela, noz-moscada e gengibre, além de uma boa dose de pimenta. Por isso, é importante que ele repouse nesse tempero por pelo menos 4 horas. O rum traz notas alcoólicas e amadeiradas que amarram bem todos esses sabores, aromatizando o prato de maneira singular.
PREPARO
Reserve o frango. Em um liquidificador, bata todos os demais ingredientes. Disponha o frango em um refratário e cubra com a mistura do liquidificador. Deixe da noite para o dia nesta marinada. Preaqueça o forno em temperatura média e coloque o frango em uma assadeira com o peito para cima. Pegue o que sobrou da marinada no refratário e dilua em ½ xícara de chá de água e despeje na forma com o frango. Asse por 40 minutos ou até o frango estar dourado por fora e cozido no centro. Sirva fatiado.
Destaques da nossa Adega
Você também pode preparar o frango na churrasqueira, regando um pouco de rum sobre o assado. Isso vai intensificar o sabor e adicionar um toque defumado" 24
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
RUM HAVANA CLUB 3 ANOS Bebida-símbolo de Cuba desde 1878, é envelhecida por três anos em barris de carvalho brancos e tem cor levemente dourada RUM MONTILLA CARTA BRANCA De fabricação nacional, esta bebida é levemente dourada, com notas cítricas de baunilha e aroma suavemente frutado
COZIDOS
Costelinha na cerveja
PRATO, RITZ FESTAS | TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK
Costelinha versátil
Lindas e apetitosas, as costelinhas suínas podem ser servidas como um petisco ou em uma refeição, acompanhadas de batatas ou uma polenta cremosa
Costelinha suína na pressão com cerveja RENDE 4 PORÇÕES PARA A COSTELA
•• 1 kg de costelinha suína em pedaços •• 1 colher (sopa) de azeite •• 4 folhas de louro •• 3 dentes de alho descascados •• 2 tomates sem sementes em cubos •• 400 ml de cerveja tipo IPA •• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate •• 200 ml de caldo de carne •• 70 g de bacon picado •• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Na pressão >
FAVORECIDA PELO USO DA PANELA de pressão, esta costelinha é de rápido preparo e resulta em um encorpado molho formado pela cerveja e pelo tomate. A bebida traz novo sabor ao molho e também à carne, que é ainda amaciada pela pressão formada na panela. O preparo pode ser feito também em panela com tampa, mas nesse caso com cozimento lento, em fogo baixo.
PARA AS BATATAS
•• 1 kg de batata •• ½ xícara de azeite •• Sal a gosto •• 3 dentes de alho picados PREPARANDO A COSTELA
Na panela de pressão, coloque as costelinhas e o azeite e deixe dourar levemente. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por 30 minutos na pressão. Retire do fogo e da pressão e ajuste os temperos. Ferva o caldo que sobrou na pressão até reduzir e sirva com a costelinha ainda quente com o acompanhamento de sua preferência.
Destaques da nossa Adega
Preaqueça o forno a 200 ºC. Descasque e corte as batatas. Coloque-as em uma panela com bastante água e leve ao fogo para cozinhar até ficarem al dente. Coloque as batatas em uma assadeira, regue com o azeite e salpique o sal e o alho. Leve ao forno e deixe assar até dourar. Sirva com as costelinhas.
CERVEJA BADEN BADEN IPA Com teor alcoólico de 6,4%, a American India Pale Ale tem aroma intenso de maracujá, cor acobreada e amargor potente e equilibrado
Se preferir um molho mais encorpado e com notas defumadas, utilize uma cerveja escura do estilo Porter"
CERVEJA ROLETA RUSSA IPA Com adição de lúpulos americanos em várias etapas da fabricação, esta cerveja tem alto amargor e aroma cítrico e frutado
PREPARANDO AS BATATAS
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
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AO MOLHO
Camarões ao gin
BOWL, PAULA ALMEIDA| GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO
Inspiração caribenha O gin e o gengibre dão um toque especial a esta receita com camarão, que ganha em aroma e sabor
Camarões ao gin com gengibre RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 4 colheres (sopa) de manteiga •• 1 tomate picado sem sementes •• 1 colher (sopa) de gengibre ralado •• 2 cebolinhas picadas •• 500 g de camarões frescos médios limpos •• ¼ de xícara (chá) de gin •• Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO
Para compartilhar NINGUÉM RESISTE ao apelo visual desta receita. Os camarões já possuem um tempero marcante de manteiga e gengibre, mas ganham um aroma especial com a flambagem no gin, que traz mais complexidade ao camarão. Essa é uma receita ótima para ser servida com fatias de pão italiano, compondo um apetitoso prato para ser compartilhado. >
Aqueça a manteiga e frite o tomate com o gengibre e a cebolinha. Quando estiver macio, acrescente os camarões e deixe por alguns instantes. Em seguida, acrescente o gin e bote fogo para flambar. Para conseguir o fogo, incline um pouco a frigideira. Cozinhe brevemente apenas até os camarões ficarem rosados. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com pão.
Destaques da nossa Adega
Um sopro de curry na finalização pode resultar em uma nova receita, que vai ficar uma delícia servida na companhia de um bowl de arroz basmati, transformando-se em uma saborosa refeição"
GIN TANQUERAY Destilado a partir de ervas, grãos e especiarias, este gin passa por um processo de amadurecimento de oito meses antes de ser engarrafado
GIN BEEFEATER Destilado na capital inglesa, é conhecido como London Dry Gin por ser o único premium gin produzido na cidade. Tem notas cítricas pronunciadas
GASTRONOMIA
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AO MOLHO
Ravióli ao molho de vinho rosé
La vie en rosé
O molho de vinho rosé é o diferencial desta receita, que tem uma base neutra de massa vegetariana
Ravióli de ricota e espinafre ao molho de vinho rosé
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RENDE 4 PORÇÕES PARA O RECHEIO
•• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 cebola pequena picada •• Sal a gosto •• 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre •• ¼ de xícara (chá) de nozes picadas •• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada •• 3 gemas
Comfort food
PARA O MOLHO
•• 1 colher (sopa) de manteiga •• 2 dentes de alho esmagados •• 1 colher (sopa) de farinha de trigo •• 2 xícaras (chá) de creme de leite •• 1 xícara (chá) de vinho rosé seco •• Sal e pimenta-do-reino a gosto
NORMALMENTE ACOMPANHADA por molho de tomates frescos, a massa de ravióli caseira recheada com ricota e espinafre é um clássico que sempre agrada. Nesta versão, ela ganha um molho renovado, preparado com vinho rosé e creme de leite. O vinho confere uma gostosa acidez ao molho e uma coloração delicada. Os tomatinhos confitados complementam o visual do prato com vivacidade e sabor.
PARA A MASSA
•• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo •• 2 ovos •• Sal a gosto •• Água, o quanto baste PREPARANDO O RECHEIO
Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o sal. Deixe dourar bem. Desligue o fogo, acrescente o espinafre, misture bem e depois transfira para uma tábua e pique. Em uma vasilha, junte o espinafre, as nozes, a ricota e as gemas e utilize para rechear a massa. PREPARANDO A MASSA
Prepare a massa juntando a farinha, o ovo e o sal. Misture, amassando e acrescentando a água aos poucos até a massa ficar macia, homogênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra com a ajuda de um rolo ou uma máquina de massas. Faça as tiras de massa e coloque um pouco do recheio. Unte as bordas com água e tampe com outra tira de massa. Corte os raviólis no formato e tamanho desejados e aperte as bordas para fechar. Cozinhe em água fervente por 3 minutos (ou até ficar al dente) e sirva com o molho rosé. PREPARANDO O MOLHO
Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o alho e a farinha. Cozinhe, mexendo sempre até dourar levemente. Acrescente o creme de leite e o vinho e cozinhe, mexendo com frequência para não empelotar. Quando estiver cremoso, tempere com sal. Salpique a pimenta-do-reino e sirva sobre o ravióli.
Destaque da nossa Adega CASAL MENDES ROSÉ A adega portuguesa Casal Mendes tem no seu vinho rosé uma bebida leve e refrescante, que pode ser utilizada na receita e na harmonização do ravióli. Seu aroma de frutas secas e abacaxi e sua boa acidez são ótimas companhias para o recheio de ricota e espinafre
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
31
COZIDOS
GALHETEIRO, CAMICADO | COPOS, TOK & STOK
Picadinho ao rum
Clássico renovado
Um dos pratos mais apreciados da cozinha caseira preparado com um toque especial de rum
Picadinho ao rum RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 100 g de bacon picado •• 1 cebola roxa grande em cubos •• 1 kg de coxão mole, picadinho •• ½ xícara (chá) de rum •• 2 dentes de alho picados •• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate •• 2 cenouras em cubos •• 3 colheres (sopa) de shoyu ou molho inglês •• Sal e pimenta-do-reino a gosto
Notas alcoólicas O TRIVIAL PICADINHO aparece aqui turbinado com a adição do rum, utilizado para flambar a carne durante seu preparo. A flambagem é o pulo do gato dessa receita, trazendo o sabor complexo do destilado à carne. Seu gosto é realçado também pela caramelização causada pela chama, que deixa a carne com um sabor mais delicado da bebida, sem a presença do álcool, que evapora. >
PREPARO
Em uma panela grande, em fogo alto, coloque o bacon para fritar. Quando começar a dourar, acrescente a cebola e frite por mais 2 minutos. Junte a carne picada e um pouco de sal. Quando a carne dessorar, acrescente o rum e bote fogo para flambar. Junte o alho, o extrato de tomate e a cenoura. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Adicione o shoyu, tampe e deixe mais 3 minutos no fogo. Ajuste sal e pimenta na hora de servir. Sirva com uma farofa de ovos e chips de banana-da-terra.
Destaques da nossa Adega RUM BACARDI GOLD Com aroma intenso e robusto, o rum gold é amadurecido em barris de carvalho americano. Tem um leve toque de baunilha, especiarias e frutas tropicais
Para facilitar a formação da chama na hora de flambar, aqueça a bebida em uma concha antes de adicionar ao preparo" 34
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
RUM MONTILLA CARTA OURO De fabricação nacional, tem paladar levemente adocicado, notas de mel e frutas secas. Tem cor âmbar intensa decorrente do envelhecimento em barris de carvalho
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
35
COZIDOS
Frango caramelizado com scotch
PRATO CINZA GRANDE, RITZ FESTAS | FACAS, DOURAL | GARFOS, LOJA DO TÉO
Frango dourado Uma curiosa receita que veio para provar que frango combina, sim, com uísque
Frango caramelizado com scotch e arroz com amêndoas RENDE 4 PORÇÕES PARA O FRANGO
•• 600 g de sobrecoxa de frango desossada •• ½ xícara (chá) de shoyu •• ¼ de xícara (chá) de scotch •• ¼ de xícara (chá) de óleo •• ¼ de xícara (chá) de vinagre de arroz •• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou de coco •• 4 dentes de alho ralados •• 1 colher (sopa) de azeite •• Cebolinha picada para finalizar
PARA O ARROZ DE AMÊNDOAS
•• ½ cebola picada •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 2 xícaras (chá) de arroz de jasmim (basmati) •• 4 xícaras (chá) de água •• ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas •• Sal a gosto
Toque defumado > ESTA É UMA RECEITA PRÁTICA, na qual a marinada é o destaque. O scotch é utilizado no tempero e traz notas de defumado à carne da ave, além do aroma amadeirado e da complexidade de sabor. O molho de soja vai caramelizar com o açúcar mascavo e conferir cor e leve doçura à carne. Acompanha esse prato um arroz de amêndoas, base perfeita para receber os ricos sabores desse frango.
PREPARANDO O FRANGO
Pique as sobrecoxas em pedaços e reserve. Misture todos os ingredientes, exceto o frango, o azeite e a cebolinha. Disponha o frango e a mistura de temperos em uma tigela e deixe marinar por 6 horas. Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e frite o frango até dourar. Quando todos os pedaços já estiverem dourados, acrescente o líquido da marinada e cozinhe em fogo baixo e em panela tampada por 15 minutos. Finalize acrescentando a cebolinha e sirva com o arroz de amêndoas. PREPARANDO O ARROZ
Aqueça a cebola na manteiga e deixe refogar. Junte o arroz e a água e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, ou até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Doure as amêndoas em uma frigideira seca e acrescente no arroz. Ajuste o sal e sirva.
Na falta de um scotch, você pode experimentar a receita com um uísque bourbon ou single malt, que possuem um caráter mais intenso"
Destaques da nossa Adega UÍSQUE JOHNNY WALKER RED LABEL O uísque escocês mais vendido no mundo tem sabores prolongados, picantes e aguçados graças ao sabor e ao aroma de frutas doces, canela e pimenta UÍSQUE JAMESON A bebida irlandesa triplamente destilada é envelhecida em barris de carvalho por, no mínimo, quatro anos. Seu sabor é o equilíbrio entre notas apimentadas e de baunilha
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
37
COZIDOS
Risoto de camarão ao vinho rosé PRATO FUNDO CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO | GARFOS, LOJA DO TÉO | PIMENTEIRO, TOK& STOK
Belo e sedutor Um prato com ingredientes nobres e uma apresentação inspiradora
Risoto de camarão ao vinho rosé RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 500 g de camarão com casca •• 1 cenoura ralada •• 1 talo de aipo (salsão) •• 2 l de água •• 1 cebola roxa picada •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 xícara (chá) de arroz arbório •• 1 xícara (chá) de vinho rosé •• Suco e raspas de 1 limão-siciliano •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• Folhas de dill
Dupla de sucesso > ESTA RECEITA REÚNE dois ingredientes que fazem o maior sucesso, o camarão e o vinho rosé. O camarão traz o sabor do mar, com sua carne clara e textura macia, sendo perfeitamente envolto pelo estruturado vinho rosé, de cor delicada mas com corpo e notável sabor. Separe alguns camarões para dispor sobre o risoto na finalização do prato e arrase.
PREPARO
Retire as cascas dos camarões e reserve-os. Lave as cascas e coloque em uma panela com a cenoura e o aipo. Cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Coe e retorne o caldo à panela. Esse será o caldo do risoto, por isso mantenha-o aquecido durante o preparo do arroz. Em outra panela, refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte o arroz e mexa bem. Despeje o vinho, deixe ferver e acrescente uma concha do caldo aquecido, misturando bem até quase todo o caldo ser absorvido. Repita essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido e al dente. Adicione os camarões, as raspas e o suco de limão. Tampe e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e decore com as folhas de dill. Sirva imediatamente.
Destaque da nossa Adega
Troque o usual queijo ralado servido com risotos por raspas de limãosiciliano e você terá mais frescor e beleza no seu prato"
REINARES ROSÉ Este vinho rosé espanhol de uva Tempranillo tem cor intensa e brilhante, aroma de frutas vermelhas que remete a morangos, cerejas e um toque de framboesa. Fim de boca leve e refrescante. Pode ser utilizado tanto como ingrediente quanto como acompanhamento
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
39
ASSADOS
Bolo de frutas com vinho do Porto
PRATOS DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA
Bolo de requinte
O bolo de frutas com massa densa e escura ganha uma cobertura de merengue que lhe garante uma bela apresentação
Bolo de frutas com vinho do Porto
Influência inglesa
RENDE 1 BOLO
ESTA RECEITA TEM SUA ORIGEM no bolo de frutas inglês, feito com vinho do Porto ou rum. Aqui a receita acabou sofrendo algumas adaptações, como a substituição da massa branca pela escura, ocasionada pelo uso de ameixa seca no lugar da cereja, mas o uso do vinho foi mantido. Sua aparência alva marcada pela cobertura do merengue com frutas cristalizadas dá um toque especial à apresentação. >
PARA O BOLO:
•• 200 g de uvas-passas sem caroço •• ¾ de xícara (chá) de vinho do Porto •• 500 g de manteiga •• 500 g de açúcar mascavo •• 5 ovos (gemas e claras separadas) •• 500 g de farinha de trigo •• ½ colher (sopa) de fermento em pó •• 50 g de cacau em pó •• ½ colher (chá) de sal
•• 1 xícara (chá) de leite •• 100 g de ameixa seca •• 150 g de frutas cristalizadas •• 150 g de castanhas de caju torradas e moídas •• Frutas cristalizadas para decorar PARA O MERENGUE SUÍÇO
•• 1 xícara (chá) de claras de ovos •• 1 xícara (chá) de açúcar
PREPARANDO O BOLO
Hidrate as uvas-passas no vinho por no mínimo 30 minutos. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas uma a uma. Em seguida, junte os ingredientes secos em pó peneirados, alternando com a adição do leite. Acrescente a mistura de vinho e uvas-passas, as frutas secas e as castanhas. Misture bem. Bata as claras em neve e misture à massa. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até estar assado no centro. Espere esfriar antes de decorar com o merengue. PREPARANDO O MERENGUE
Em banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar derreter. Retire do banho-maria e leve à batedeira. Bata até obter um creme fofo. Utilize para cobrir o bolo. Caso não use na hora, mantenha-o em geladeira.
O vinho do Porto pode ser substituído por outros vinhos doces, como o Moscatel, ou ainda vinhos de sobremesa late harvest (colheita tardia)" 42
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
Destaque da nossa Adega VINHO DO PORTO QUINTA DE SANTA EUFÊMIA Um dos mais tradicionais vinhos do Porto, tem assemblage produzido na região do Douro com uvas como Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Barroca. Cor vermelho profundo e aroma de frutas secas e café torrado
AO MOLHO
Pasta alla vodca
TÁBUA DE MADEIRA, RITZ FESTAS | PRATO E BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | PIMENTEIRO, DOURAL
Prato único
Uma receita fácil e econômica, ideal para aqueles dias em que temos pressa e poucos ingredientes na despensa
Pasta alla vodca RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 2 xícaras (chá) de massa tipo penne •• 1 colher (sopa) de azeite •• 2 dentes de alho •• 1 lata de tomate pelado •• ½ caixinha de creme de leite •• 2 doses de vodca (100 ml) •• Sal e pimenta calabresa a gosto •• Folhas de manjericão PREPARO
Ferva a água para cozinhar o penne. Enquanto isso, prepare o molho. Aqueça o azeite e refogue nele o alho até quase dourar. Escorra o tomate pelado, corte em pedaços menores e leve à panela com o alho. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e despeje o creme de leite. Deixe levantar fervura e acrescente a vodca. Mexa bem, tempere com o sal e a pimenta calabresa a gosto. Coloque o macarrão cozido al dente na panela, misturando para incorporar ao molho. Retire do fogo e sirva com folhas de manjericão.
Cremosidade picante O GRANDE TRUNFO desta massa está em unir a vodca à picância da pimenta calabresa, envoltas na cremosidade do molho de tomate com o creme de leite. O resultado é um molho encorpado e de sabor surpreendente, que dispensa o acompanhamento de carnes e até mesmo do parmesão ralado em sua finalização –o que não chega a ser uma regra obrigatória. A vodca renova o sabor do molho com um toque seco e seu aroma peculiar. >
Destaques da nossa Adega
Este molho de vodca é indicado para massas curtas, como penne, rigatoni, orecchiette, parafuso e tortiglioni. Experimente servi-lo com um bloody mary, o drinque com suco de tomate que faz par perfeito com este prato"
VODCA CÎROC De origem francesa, é produzida com uvas do Sul da França que dão uma sensação de frescor e suavidade à bebida
VODCA GREY GOOSE ORIGINAL Também produzida na França, a bebida tem aroma floral com sutis toques cítricos e um leve sabor de amêndoas
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
45
ASSADOS
Almôndegas ao molho de Guinness
BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA
RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
PREPARO
•• 600 g de patinho moído •• 1 cebola roxa ralada •• 1 pacote de sopa de cebola •• Farinha tipo panko para empanar •• 1 colher (chá) de amido de milho •• 500 ml de cerveja Guinness ou tipo stout
Em uma tigela, misture a carne, a cebola ralada e a sopa em pó. Quando estiver homogêneo, molde as almôndegas do tamanho desejado e passe cada uma delas sobre a farinha panko. Disponha em assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média. Asse por 7 minutos. Dissolva o amido de milho na cerveja, despeje sobre as almôndegas e asse por mais 10 minutos. Ajuste o sal do molho antes de servir.
AO MOLHO
Figos com vinho tinto e creme de ricota
PRATO, STELLA FERRAZ | TÁBUA DE MADEIRA, DIVINO ESPAÇO
Combinação perfeita Uma sobremesa frugal, que traz a nobreza do vinho em harmonia com o creme de ricota fresca
Figos grelhados com vinho tinto e creme de ricota fresca RENDE 4 PORÇÕES PARA O CREME DE RICOTA
•• 1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada •• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco •• ½ xícara (chá) de açúcar •• 1 colher (chá) de extrato de baunilha PARA OS FIGOS
Simplesmente saboroso FIGOS FRESCOS JÁ SÃO BONS, imagine caramelizados. Nesta receita, as frutas são grelhadas com o vinho e o açúcar, em fogo baixo, fazendo com que os figos absorvam lentamente as notas da bebida e o dulçor do açúcar. O creme de ricota aromatizado com baunilha é batido até obter uma textura sedosa. Ele arremata o prato com mais doçura e leve acidez. Uma combinação simples e saborosa. >
•• 10 figos frescos •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 xícara (chá) de vinho tinto •• ½ xícara (chá) de açúcar PREPARANDO O CREME
Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme liso e mantenha em geladeira até a hora de servir. PREPARANDO OS FIGOS
Lave os figos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Grelhe os figos na frigideira de um lado, vire todos e despeje o vinho e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Acomode os figos em uma tigela sobre o creme. Despeje a calda que se formou na frigideira sobre os figos grelhados.
Destaque da nossa Adega
Se preferir, substitua o creme de ricota por queijos frescos e meia cura na hora de servir os figos grelhados"
JEAN B BOURGOGNE GAMAY Com graduação alcoólica de 12,5%, este vinho francês da região de Borgonha tem cor vermelha com tons violáceos e aromas de amoras, framboesas e morangos frescos. No paladar tem taninos suaves, ótima acidez e final de boca longo
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
49
AO MOLHO
Carré de porco na cachaça com maracujá
TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK
Trocas perfeitas
A tradicional receita de carne de porco com cachaça é renovada aqui com a adição do maracujá
Carré de porco na cachaça com maracujá RENDE 4 PORÇÕES PARA A CARNE
•• 1 kg de carré suíno •• Suco de 4 limões •• 4 dentes de alho ralados •• 2 colheres (chá) de colorau •• 1 xícara (chá) de cerveja clara •• 4 colheres (sopa) de mostarda •• Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA O MOLHO
•• 3 colheres (sopa) de manteiga •• 2 cebolas raladas •• 2 colheres (sopa) de mel •• 1 e ½ xícara de suco de maracujá •• ½ xícara (chá) de cachaça •• Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto •• Sementes de 1 maracujá
Detalhe marcante >
HÁ ALGUM TEMPO, A CARNE SUÍNA vem conquistando os paladares com criações apetitosas. Algumas partem de clássicos com um detalhe que faz a diferença, como é o caso deste assado. Se o tempero leva os usuais suco de limão e cerveja, o molho traz cachaça e maracujá combinados com manteiga e mel. O resultado é um molho intenso e levemente azedinho, perfeito para acompanhar a carne suína.
PREPARANDO A CARNE
Misture todos os temperos e esfregue sobre o carré. Disponha a carne em uma assadeira, cubra com o restante do tempero e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 25 a 40 minutos, ou até dourar. Fatie e sirva com o molho. PREPARANDO O MOLHO
Derreta a manteiga e refogue nela a cebola até ficar macia. Adicione o mel, o suco e a cachaça e deixe reduzir o volume pela metade na fervura. Abaixe o fogo e tempere a gosto com o sal e a pimenta. Por fim, adicione as sementes do maracujá e mexa bem.
Utilize a polpa da fruta fresca no preparo do molho. Além do sabor íntegro, as sementes oferecem um bonito visual ao prato"
Destaques da nossa Adega CACHAÇA SALINÍSSIMA Produzida na região de Salinas, reconhecida produtora de cachaça em Minas Gerais, é armazenada em barris de bálsamo a partir de um blend de diversas cachaças
CACHAÇA SANTO GRAU PARATY Com fermentação lenta e natural, é armazenada em alambiques de cobre aquecidos por fogo direto, que destila a bebida. O resultado é uma bebida de sabor intenso
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
51
COZIDOS
Salmão no saquê
PRATO, FLAVIA MENDES CERÂMICA | JOGO AMERICANO, TOK &STOK | SACA-ROLHAS E GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO
Inspiração oriental
O salmão ganha um sabor complexo com o saquê que, na companhia do missô, confere um gostinho oriental ao prato
Salmão marinado no saquê com missô RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 3 colheres (sopa) de missô em pasta •• ¼ de xícara de saquê •• 1 colher (sopa) de melado de cana ou mel •• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim •• 2 postas de salmão de aproximadamente 200 g cada •• Molho tarê a gosto
Sabor instantâneo O CARÁTER DESTA RECEITA é definido pela marinada à base de saquê, mel e missô. A combinação da acidez da bebida com a doçura do mel e a complexidade do missô resulta em um tempero perfeito para outros tipos de pescado também, como o robalo e a anchova. Uma receita com poucos ingredientes, mas muito rica em sabor. >
PREPARO
Prepare a marinada misturando o missô, o saquê e o melado e jogue sobre o salmão. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira. Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e leve o salmão para dourar. Doure cada filé dos dois lados, deixando o centro ainda mal passado. Sirva com o molho tarê.
Destaques da nossa Adega SAQUÊ JUN DAITI O saquê de fabricação nacional é inspirado na tradição japonesa. Tem notas de frutas cítricas e de caramelo
Esta receita também pode ser preparada em uma grelha ou churrasqueira, formando uma gostosa crosta queimada"
SAQUÊ THIKARA GOLD Também de fabricação brasileira, a bebida destilada de arroz é produzida com arroz koji polido de alta qualidade
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
53
ASSADOS
Bolo de bourbon TESOURA, LOJA DO TÉO | COPOS, PAULA ALMEIDA | PRATOS DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ | GUARDANAPO, RITZ FESTAS
Chocolate com um toque a mais A receita de bolo de chocolate com bourbon renova este clássico doce
Bolo de chocolate com bourbon RENDE 1 BOLO PARA O BOLO
•• 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente •• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo •• 3 ovos •• 2 colheres (chá) de essência de baunilha •• ½ xícara (chá) de bourbon •• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo •• 1 xícara (chá) de chocolate em pó •• 1 colher (sopa) de fermento em pó
PARA A GANACHE
•• 400 g de chocolate amargo picado •• 140 ml de creme de leite •• 50 ml de bourbon
Além do uísque APARENTEMENTE SIMPLES, este bolo tem alguns segredos em seu preparo, como ser batido à mão com a ajuda de um fouet. Além do delicioso aroma do uísque americano, a receita traz também notas de chocolate, ingrediente que proporciona um bolo denso no sabor e de cor intensa. Se preferir, você pode trocar a ganache de chocolate por um chantilly ou um simples açúcar de confeiteiro polvilhado, compondo um bonito e saboroso contraste de cor. >
PREPARANDO O BOLO
Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma forma média de bolo com manteiga e farinha. Com a ajuda de um fouet, misture a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Acrescente os ovos, a baunilha e o uísque. Em uma tigela, junte a farinha, o chocolate e o fermento e despeje aos poucos no creme de açúcar, batendo com o fouet até obter uma mistura homogênea. Acomode a massa na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos, ou até firmar no centro. Sirva com a ganache. PREPARANDO A GANACHE
Em banho-maria, derreta o chocolate e aos poucos misture o creme de leite e a bebida. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar por alguns minutos antes de usar.
Depois de assado, mantenha o bolo protegido com um pano seco para evitar que ele sofra choque térmico e murche"
Destaques da nossa Adega UÍSQUE JACK DANIELS Produzida nos EUA, a bebida à base de milho passa por um cuidadoso processo de destilação e amadurecimento
UÍSQUE JIM BEAN WHITE BOURBON O tradicional bourbon norteamericano é produzido desde 1975 no Kentucky. Envelhecido por quatro anos, tem sabor levemente encorpado, com toques de caramelo e baunilha
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
55
COZIDOS
Risoto de pato ao vinho Madeira
PANELA, LOJA DO TÉO | SALEIRO, CAMICADO | PRATOS, RITZ FESTAS
Para impressionar
Um prato de preparo simples e que sempre encanta com seu sabor marcante e belo visual
Risoto de pato ao vinho Madeira RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES
•• 400 ml de caldo de legumes ou frango •• ½ cebola picada •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 linguiça calabresa defumada fatiada •• 1 e ½ xícara (chá) de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli) •• 120 ml de vinho Madeira •• 2 xícaras (chá) de pato cozido desfiado •• 4 folhas de escarola fatiadas •• Pimenta rosa a gosto •• Sal a gosto
Bem acompanhado O RISOTO DE PATO é uma receita de sabores fortes e que pede um bom vinho como acompanhamento. Nesse prato, a bebida entra em seu preparo, proporcionando uma concentração de aromas e sabores. Por ser fortificado e ter maior teor alcoólico, o vinho Madeira traz densidade e força à combinação da carne de pato desfiada com a linguicinha, que também contribui com seu toque defumado. >
PREPARO
Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte a linguiça e mexa bem. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho e mexa até quase evaporar por completo. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até ferver, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido, al dente. Adicione o pato, tampe e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, adicione a escarola e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.
Destaque da nossa Adega
Para um prato mais marcante, prepare uma coxa do pato assada para a finalização, enriquecendo ainda mais a apresentação"
JEAN BOUCHARD BOURGOGNE O reconhecido Pinot Noir francês tem cor rubi translúcida e aroma no qual predominam frutas vermelhas, como cereja e amora; no paladar é harmonioso, com boa estrutura
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
57
COZIDOS
Brigadeiros de colher de champagne e de caipirinha
COLHER BRONZE, RITZ FESTAS | COPINHOS, TOK & STOK
Doces tentações
O trivial brigadeiro ganha aqui um toque de sofisticação, com a adição do champagne, e um toque de brasilidade, com o sabor da caipirinha
Brigadeiro de chocolate branco com champagne RENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS INGREDIENTES
•• 1 lata de leite condensado •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 100 g de chocolate branco •• ½ xícara de champagne •• Açúcar cristal para decorar
Renove o brigadeiro > O BRIGADEIRO DE CHAMPAGNE já seria especial pelo uso do chocolate branco, com cor delicada e um toque mais amanteigado. Mas a adição do champagne traz novas percepções ao paladar, surpreendendo com seu toque alcoólico e aroma distinto. Assim como o brigadeiro de caipirinha, que encanta pelas notas cítricas e pelo gostinho da cachaça.
PREPARO
Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate e a champagne em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o brigadeiro espessar. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar da panela e distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique açúcar cristal no topo.
Brigadeiro de caipirinha RENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS INGREDIENTES
•• 1 lata de leite condensado •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 150 g de chocolate branco •• ¼ de xícara (chá) de cachaça •• Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a receita •• Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a decoração
Destaques da nossa Adega
PREPARO
Cozinhe o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco, a cachaça e metade das cascas de limão, até obter a textura de brigadeiro. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar da panela e distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique o restante das raspas de limão para decorar.
CACHAÇA NEGA FULÔ Parte da linha premium de cachaças artesanais, é envelhecida em barris de carvalho, o que garante um sabor único e diferenciado
Se preferir o brigadeiro em uma consistência mais cremosa, inclua ¼ de xícara de creme de leite na sua receita"
VINHO DO PORTO QUINTA DE STA. EUFÊMIA PORT TAWNY Produzido com uvas de mais de 25 anos, é envelhecido em barris de carvalho, o que faz da bebida um clássico vinho do Porto; perfeito para acompanhar doces
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
59
RENDE 2 PORÇÕES
AO MOLHO
Peixe grelhado ao molho de espumante
e mousse de abobrinhas
PARA O PEIXE
PREPARO
•• 2 filés de peixe de sua preferência (robalo, garoupa ou namorado) •• Azeite para grelhar •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• 2 colheres (sopa) de manteiga •• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo •• ½ de xícara (chá) de espumante •• ¼ de xícara (chá) de creme de leite
Doure o peixe no azeite com sal e pimenta e reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, doure a farinha, despeje o espumante e o creme de leite. Deixe ferver até reduzir e acerte os temperos. Sirva o molho com o peixe. Para a mousse, bata os ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura em refratários individuais untados com azeite e asse em forno preaquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos. Sirva com o peixe.
PARA A MOUSSE DE ABOBRINHA
•• 2 abobrinhas •• 3 dentes de alho e sal a gosto •• 2 ovos •• 1 colher (sopa) de amido de milho •• 1 xícara (chá) de creme de leite
GASTRONOMIA
Jul | Ago 2018
61