Revista Gastronomia - Edição 38

ADEGA

Ano 6 • Nº 38 • Jul | Ago •2018

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Vinhos, destilados, saquês e cervejas dão um toque ainda mais especial como ingredientes de receitas surpreendentes

Adega na panela

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PRESIDENTE José Augusto Fretta DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni GERENTE DE MARKETING Marcelo Leão SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Tel. (11) 3722-5997 JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta Klebs Lucas DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Aline Alcantara dos Santos (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares

EDITORIAL

TODO O SABOR DA NOSSA ADEGA Quando migraram do copo para o prato, as bebidas alcoólicas assumiram um papel muito importante na gastronomia. Seja para realçar sabores, seja para encorpar os pratos ou trazendo novos aromas, com elas também vieram novas técnicas e formas de preparo. É este mundo de sabores surpreendentes que trazemos nesta edição dedicada à adega do Angeloni. Em receitas doces e salgadas, você vai poder descobrir a melhor forma de preparo para cada ingrediente e as bebidas mais adequadas para criar um prato cheio de personalidade e sofisticação.

Mesmo uma receita trivial, como a almôndega de carne, pode ser incrementada ao receber um molho de cerveja Guinness. E os brigadeiros de champagne ou de caipirinha? Com certeza vão surpreender os convidados na sua próxima festa. Mas a lista tem ainda receitas deliciosas com vinho, rum, gin, saquê, conhaque e vinhos licorosos, como o Madeira e o do Porto. Delicie-se com esta edição e não deixe de compartilhar nas nossas redes suas receitas preferidas.

Um brinde!

EQUIPE ANGELONI

DECANTER, CAMICADO | SACA ROLHAS, DIVINO ESPAÇO

SUMÁRIO

Jul | Ago •2018 AO MOLHO

ASSADOS

COZIDOS

>18 PEITO DE PATO AO MOLHO PINOT NOIR

>26 COSTELINHA SUÍNA NA CERVEJA

>14 PÃO DE CALABRESA AO VINHO TINTO

>22 FRANGO JAMAICANO MARINADO NO RUM

>28 CAMARÕES AO GIN

>32 PICADINHO AO RUM

>30 RAVIÓLI AO MOLHO DE VINHO ROSÉ

>36 FRANGO CARAMELIZADO COM SCOTCH

>16 SUFLÊ DE LARANJA COM COINTREAU

>40 BOLO DE FRUTAS COM VINHO DO PORTO

>44 PASTA ALLA VODCA

>38 RISOTO DE CAMARÃO AO VINHO ROSÉ

>21 WAFFLE COM RUM E GOTAS DE CHOCOLATE

>47 ALMÔNDEGAS DE CARNE AO MOLHO DE GUINNESS

>48 FIGOS GRELHADOS COM VINHO TINTO >50 CARRÉ DE PORCO AO MOLHO DE CACHAÇA >60 PEIXE GRELHADO AO MOLHO DE ESPUMANTE

>52 SALMÃO MARINADO NO SAQUÊ COM MISSÔ >56 RISOTO DE PATO AO VINHO MADEIRA >58 BRIGADEIROS DE CHAMPAGNE E DE CAIPIRINHA

TÁBUA, RITZ | GARRAFA, COLHER E DOSADOR, LOJA DO TÉO

>54 BOLO DE CHOCOLATE COM BOURBON

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Encontre no Angeloni Os melhores produtos para facilitar seu dia a dia e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha ADEGA

Um Merlot de personalidade forte > INTENSO E DE COLORAÇÃO VERMELHO

profundo, o vinho Avignonesi Desiderio 2014 tem harmonia entre notas frutadas doces, típicas da uva Merlot, e uma refrescante acidez. Aromas de mirtilo e framboesa se misturam a notas de grãos de café torrado, cravo e tomilho, com um discreto toque de mentol. No paladar é frutado e aromático, com refinados e aveludados taninos. Tem ainda final longo e persistente, com notas remanescentes de groselha preta e especiarias adocicadas. Um rótulo muito elegante, que tem seu nome, Desiderio, associado a um touro que viveu na fazenda da Avignonesi há mais de cem anos e se tornou uma lenda.

BAZAR

O indispensável da adega > O SACA-ROLHAS é um acessório fundamental para

todo apreciador de vinho poder abrir seus rótulos preferidos com conforto, sem danificar a rolha. Há mais de cem anos, a marca canadense Trudeau é referência por seus produtos de qualidade e design. Como a linha de acessórios que trouxemos para você equipar sua adega. Um brinde!

ELETRO

Brindes perfeitos! > REUNIR OS AMIGOS com um bom vinho é uma delícia,

não é mesmo? Esses encontros ficam ainda melhores quando a bebida está na temperatura ideal, preservando as características do rótulo. Isso é garantido pela Adega Climatizada PH24DZ Philco. Além do design moderno, ela tem capacidade para armazenar 24 garrafas. Suas prateleiras são deslizantes e reguláveis, e o display eletrônico possui sistema de travamento e sistema termoelétrico de refrigeração. Para você curtir seus encontros com a certeza de brindes de qualidade.

GASTRONOMIA

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NA ADEGA DO ANGELONI

As principais técnicas culinárias com bebida alcoólica A utilização do álcool no preparo dos alimentos nos leva ao início do século 18, uma alquimia que transformou a gastronomia e introduziu novas receitas à arte culinária a partir de técnicas como marinar, flambar... Confira seis aplicações que vão deixar seus pratos com um sabor especial:

MARINAR

Normalmente usada para o preparo de carnes, é a técnica em que colocamos os alimentos de “molho” em um preparo líquido à base de temperos, azeite, vinagre, vinho ou outra bebida alcoólica para amaciar e aromatizar. Na receita do frango jamaicano (pág. 22) temos uma marinada com rum envelhecido, enquanto no frango caramelizado (pág. 36) com uísque americano

DEGLACEAR Esta técnica consiste em diluir com vinho (ou água) os resíduos caramelizados que ficam grudados no fundo da frigideira ou da assadeira utilizada no preparo de carnes. Isso permite a execução de molhos encorpados e saborosos como o do peito de pato assado ao molho de Pinot Noir (pág. 18)

FLAMBAR Um dos preparos mais sedutores da culinária, quando se acrescenta destilados com alta graduação alcoólica, como conhaque, rum ou cachaça, durante a cocção do alimento e se ateia fogo na panela, a fim de apurar o sabor e evaporar o álcool, como no picadinho ao rum (pág. 32), flambado com a bebida

NA PRÁTICA

BRASEAR

Cozinhar peças grandes, em geral de carne, em duas etapas. A carne é inicialmente selada, para realçar o sabor e preservar os sucos. Depois é cozida lentamente em molho com ingredientes ácidos, como tomate, vinho ou cerveja. O Coq au vin e o Brasato são receitas clássicas que utilizam essa técnica. Normalmente, requer tempo de cozimento para amolecer bem os tecidos e liberar o colágeno da carne, que adquire uma textura de gelatina

ESCOLHA BEM A BEBIDA Opte sempre por bebidas de qualidade, pois, quando reduzidas, elas intensificam todas as suas características, inclusive as ruins. No caso do vinho, o ideal é utilizar um rótulo similar ao que será servido, garantindo assim uma perfeita harmonização

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DOSE CERTA Mais bebida não é sinônimo de mais sabor. O excesso de álcool no preparo pode resultar em amargor, efeito da reação da bebida com o sal. Por isso, siga sempre a quantidade indicada na receita

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MOUILLER

A palavra francesa significa “molhar”. Utilizar a bebida alcoólica, geralmente fermentada, como parte significativa do líquido de cocção de um cozido ou ensopado, tornando-a referência do sabor do prato. Como na costelinha suína (pág. 26) na pressão com cerveja, onde a IPA forma um encorpado molho. Nessa técnica, o cozimento é lento, feito em fogo brando, para que a carne fique macia e os temperos penetrem bem, preservando o aroma e o sabor da bebida utilizada. Mas também pode ser usada na panela de pressão

TEMPO DA MARINADA O tempo da marinada varia de acordo com o tipo de alimento e o seu tamanho, podendo ser de 3 horas (como alguns peixes) até 24 horas (pernil). Cortes de aves pedem cerca de 6 horas, enquanto a ave inteira ou uma peça de carne necessita cerca de 12 horas para absorver bem os temperos

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REDUZIR

Diminuir o volume de um preparo através da evaporação para se obter cremosidade e concentração de sabor. Esse processo é muito utilizado na elaboração de receitas com cozimento lento ou molhos, como no peixe grelhado ao molho de espumante (pág. 60), onde a mistura da bebida com o creme de leite é reduzida para concentrar o sabor

GASTRONOMIA

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ASSADOS

Pão de calabresa ao vinho tinto CAIXA E TÁBUA, RITZ FESTAS | TAÇA, TOK&STOK

Pão e vinho

Um pão com calabresa e nozes, no qual o vinho, presente na massa, é o grande destaque

Pão de calabresa ao vinho tinto RENDE 1 PÃO MÉDIO INGREDIENTES

•• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo •• 1 envelope de fermento biológico seco •• 1 colher (chá) de sal •• 1 xícara (chá) de vinho tinto •• ½ xícara (chá) de água •• 1 e ½ xícara de calabresa defumada fatiada fina •• ½ xícara (chá) de nozes picadas •• 1 pitada de pimenta-do-reino moída PREPARO

Alimento completo ESTE É UM PÃO ESPECIAL, que leva vinho tinto na massa. Além de participar da fermentação, o vinho confere um bonito tom violeta à receita, e seu sabor harmoniza perfeitamente com as nozes e a calabresa, que trazem ainda mais aroma e textura ao pão. Para deixá-lo com uma aparência mais rústica, você pode salpicar um pouco de nozes por cima. >

Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o sal. Adicione o vinho e misture bem, colocando a água aos poucos e sovando a massa até ficar lisa e homogênea. Abra a massa e recheie com a calabresa e as nozes. Salpique a pimenta e feche a massa enrolando. Molde o pão como uma rosca e posicione na assadeira. Deixe descansar por 30 minutos. Asse em forno preaquecido em temperatura média por 35 minutos, ou até dourar.

Destaque da nossa Adega

Você também pode utilizar vinhos branco ou rosé, desde que sejam secos, caso prefira uma massa mais clara. A calabresa também pode ser substituída por bacon"

AVIGNONESI ROSSO DI MONTEPULCIANO A receita tipicamente italiana pede um vinho da mesma região. Este Rosso di Montepulciano, composto por uvas Sangiovese, Canaio e Colorino, é delicadamente picante, com notas de especiarias e aromas intensos de frutas vermelhas frescas

GASTRONOMIA

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ASSADOS

Suflê de laranja com Cointreau TIGELA, STELLA FERRAZ / TÁBUA, SPICY

Suflê cítrico

Leve, com perfume de laranja e um sutil gosto de licor, o suflê leva Cointreau, que intensifica seu caráter cítrico

Suflê de laranja com Cointreau

Doce leveza

RENDE 2 SUFLÊS PEQUENOS

O SUFLÊ DE LARANJA é uma sobremesa encantadora, de textura leve e aerada, marcada pelo sabor da fruta. Seu grande desafio é não murchar depois de assado, por isso, deve ser levado à mesa tão logo fique pronto. Nesta versão, ele é servido quente e leva Cointreau, um licor aromatizado com cascas de laranjas doces e amargas, que normalmente é servido como digestivo e aperitivo.

INGREDIENTES

•• 3 colheres (sopa) de manteiga •• 3 colheres (sopa) de açúcar •• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo •• ¼ de xícara (chá) de leite •• 3 colheres (sopa) de Cointreau •• 2 colheres (sopa) de raspas de laranja •• 2 gemas •• 2 claras •• Açúcar de confeiteiro para polvilhar

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PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura média e unte os ramequins para suflê com manteiga e farinha. Aqueça a manteiga e derreta nela o açúcar. Acrescente a farinha, o leite, o licor e as raspas de laranja. Mexa até obter um creme liso. Desligue o fogo, deixe esfriar até poder tocar o creme sem queimar os dedos. Adicione as gemas. Bata as claras em neve e incorpore ao creme. Disponha nos ramequins e leve ao forno para assar até que dourem, por cerca de 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.

Destaques da nossa Adega LICOR COINTREAU A bebida francesa é uma triple sec, isto é, um licor cítrico produzido a partir de cascas de laranja. Uma bebida de ricos aromas e sabor aveludado

Na falta de Cointreau, você pode utilizar ainda outros licores com perfil aromático cítrico como o Grand Marnier ou o Cuarenta Y Tres"

LICOR CUARENTA Y TRES De origem espanhola, tem esse nome por conter 43 ingredientes diferentes, entre ervas aromáticas, especiarias e frutas. Tem um toque cítrico e sabor incomparável

GASTRONOMIA

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AO MOLHO

Peito de pato ao molho de Pinot Noir

PRATO DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ

Para ocasiões especiais

O pato com frutas ao molho de vinho tem uma apresentação elaborada e sabores que brincam com o paladar

Peito de pato assado ao molho de Pinot Noir e romã com laranjas e pecãs RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 1 peito de pato partido ao meio (2 magrets) •• 1 cebola pequena picada •• 1 xícara (chá) de vinho Pinot Noir •• ½ xícara (chá) de caldo de galinha •• Sementes de uma romã •• Gomos de uma laranja, sem pele e sementes •• 4 folhas de sálvia •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• ¼ de xícara (chá) de nozes-pecãs agridoces

Apoteose de sabores >

O PREPARO DO PATO NA FRIGIDEIRA agiliza o trabalho na cozinha e fornece um gostoso queimadinho no fundo da panela, que é solto com a ajuda do vinho, formando um caldo rico em sabores. A deglaçagem permite aproveitar ao máximo os sabores da carne, criando um caldo que podemos utilizar em diversos molhos. A adição da romã e da laranja traz uma gostosa acidez e cor ao prato, enquanto as nozes-pecãs conferem uma saborosa textura.

PREPARO

Preaqueça o forno em temperatura baixa. Aqueça uma frigideira e coloque as metades de peito de pato, com a pele virada para baixo. Frite a pele em fogo alto até dourar. Vire o peito e deixe fritar por mais 1 minuto.

Retire do fogo, embrulhe os peitos em papel-alumínio e coloque no forno preaquecido, apenas para mantê-los quentes. Na mesma frigideira, tire o excesso de óleo e refogue a cebola até dourar levemente. Despeje o vinho, raspando o fundo da panela para deglacear. Acrescente o caldo, metade das sementes de romã e dos gomos de laranja e a sálvia. Cozinhe, deixando reduzir o líquido até espessar. Ajuste o sal e a pimenta e reserve. Retire os peitos do forno, tempere com sal e pimenta, fatie e sirva com o molho. Decore com o restante dos gomos e das sementes de romã. Finalize com as pecãs agridoces picadas.

Destaque da nossa Adega

Você pode aproveitar a gordura de pato que ficou na frigideira para aromatizar preparos como batatinhas sautés e purês"

LAWSON'S DRY HILL PINOT NOIR Um prato sofisticado como este precisa ser acompanhado de um vinho à altura.

De origem neozelandesa, este Pinot Noir tem cor vermelho-rubi de tonalidade clara, taninos aveludados e acidez equilibrada. Aroma de pitanga e cereja e graduação alcoólica de 13,5%

GASTRONOMIA

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ASSADOS

Waffle com rum e gotas de chocolate

RENDE CERCA DE 6 WAFFLES INGREDIENTES

PREPARO

•• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo •• ½ xícara (chá) de açúcar •• 1 colher (sopa) de fermento biológico em pó •• 1 tablete de manteiga com sal (200g) •• ½ xícara (chá) de leite morno •• 2 ovos •• 2 colheres (sopa) de rum •• 1 xícara de chocolate em gotas ou picado

Misture a farinha, o açúcar e o fermento. Derreta a manteiga em uma panela, retire do fogo e junte o leite. Despeje a mistura de leite na farinha, mexendo bem. Adicione os ovos e o rum e misture. Incorpore as gotas de chocolate delicadamente. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos, depois divida em pedaços do tamanho desejado e prense na máquina de waffle, deixando até dourar. Sirva com manteiga ou calda de chocolate.

TAÇAS DE LICOR, LOJA DO TÉO | GARRAFA DE LICOR, CAMICADO

ASSADOS

Frango jamaicano marinado no rum PANELA LE CREUSET, DOURAL

Sabores intensos Um frango condimentado e que atualiza a definição de “explosão de sabores”

Rum & especiarias

Frango jamaicano RENDE 4 A 6 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 1 frango inteiro •• ¼ de xícara (chá) de rum •• 4 dentes de alho •• ½ maço de cebolinha •• 1 colher (sopa) de gengibre ralado •• 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes •• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal •• 4 colheres (chá) de pimenta-da-jamaica em pó

•• 2 colheres (chá) de noz-moscada em pó •• 2 colheres (chá) de canela em pó •• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo •• 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã •• 3 colheres (sopa) de ketchup •• 3 colheres (sopa) de shoyu •• 3 colheres (sopa) de suco de limão

> O SEGREDO DESTE FRANGO, condimentadíssimo, está na marinada que leva rum envelhecido e especiarias como canela, noz-moscada e gengibre, além de uma boa dose de pimenta. Por isso, é importante que ele repouse nesse tempero por pelo menos 4 horas. O rum traz notas alcoólicas e amadeiradas que amarram bem todos esses sabores, aromatizando o prato de maneira singular.

PREPARO

Reserve o frango. Em um liquidificador, bata todos os demais ingredientes. Disponha o frango em um refratário e cubra com a mistura do liquidificador. Deixe da noite para o dia nesta marinada. Preaqueça o forno em temperatura média e coloque o frango em uma assadeira com o peito para cima. Pegue o que sobrou da marinada no refratário e dilua em ½ xícara de chá de água e despeje na forma com o frango. Asse por 40 minutos ou até o frango estar dourado por fora e cozido no centro. Sirva fatiado.

Destaques da nossa Adega

Você também pode preparar o frango na churrasqueira, regando um pouco de rum sobre o assado.

Isso vai intensificar o sabor e adicionar um toque defumado" 24

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

RUM HAVANA CLUB 3 ANOS Bebida-símbolo de Cuba desde 1878, é envelhecida por três anos em barris de carvalho brancos e tem cor levemente dourada RUM MONTILLA CARTA BRANCA De fabricação nacional, esta bebida é levemente dourada, com notas cítricas de baunilha e aroma suavemente frutado

COZIDOS

Costelinha na cerveja

PRATO, RITZ FESTAS | TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK

Costelinha versátil

Lindas e apetitosas, as costelinhas suínas podem ser servidas como um petisco ou em uma refeição, acompanhadas de batatas ou uma polenta cremosa

Costelinha suína na pressão com cerveja RENDE 4 PORÇÕES PARA A COSTELA

•• 1 kg de costelinha suína em pedaços •• 1 colher (sopa) de azeite •• 4 folhas de louro •• 3 dentes de alho descascados •• 2 tomates sem sementes em cubos •• 400 ml de cerveja tipo IPA •• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate •• 200 ml de caldo de carne •• 70 g de bacon picado •• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Na pressão >

FAVORECIDA PELO USO DA PANELA de pressão, esta costelinha é de rápido preparo e resulta em um encorpado molho formado pela cerveja e pelo tomate. A bebida traz novo sabor ao molho e também à carne, que é ainda amaciada pela pressão formada na panela. O preparo pode ser feito também em panela com tampa, mas nesse caso com cozimento lento, em fogo baixo.

PARA AS BATATAS

•• 1 kg de batata •• ½ xícara de azeite •• Sal a gosto •• 3 dentes de alho picados PREPARANDO A COSTELA

Na panela de pressão, coloque as costelinhas e o azeite e deixe dourar levemente. Acrescente o restante dos ingredientes e cozinhe por 30 minutos na pressão. Retire do fogo e da pressão e ajuste os temperos. Ferva o caldo que sobrou na pressão até reduzir e sirva com a costelinha ainda quente com o acompanhamento de sua preferência.

Destaques da nossa Adega

Preaqueça o forno a 200 ºC. Descasque e corte as batatas. Coloque-as em uma panela com bastante água e leve ao fogo para cozinhar até ficarem al dente. Coloque as batatas em uma assadeira, regue com o azeite e salpique o sal e o alho. Leve ao forno e deixe assar até dourar. Sirva com as costelinhas.

CERVEJA BADEN BADEN IPA Com teor alcoólico de 6,4%, a American India Pale Ale tem aroma intenso de maracujá, cor acobreada e amargor potente e equilibrado

Se preferir um molho mais encorpado e com notas defumadas, utilize uma cerveja escura do estilo Porter"

CERVEJA ROLETA RUSSA IPA Com adição de lúpulos americanos em várias etapas da fabricação, esta cerveja tem alto amargor e aroma cítrico e frutado

PREPARANDO AS BATATAS

GASTRONOMIA

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AO MOLHO

Camarões ao gin

BOWL, PAULA ALMEIDA| GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO

Inspiração caribenha O gin e o gengibre dão um toque especial a esta receita com camarão, que ganha em aroma e sabor

Camarões ao gin com gengibre RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 4 colheres (sopa) de manteiga •• 1 tomate picado sem sementes •• 1 colher (sopa) de gengibre ralado •• 2 cebolinhas picadas •• 500 g de camarões frescos médios limpos •• ¼ de xícara (chá) de gin •• Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARO

Para compartilhar NINGUÉM RESISTE ao apelo visual desta receita. Os camarões já possuem um tempero marcante de manteiga e gengibre, mas ganham um aroma especial com a flambagem no gin, que traz mais complexidade ao camarão. Essa é uma receita ótima para ser servida com fatias de pão italiano, compondo um apetitoso prato para ser compartilhado. >

Aqueça a manteiga e frite o tomate com o gengibre e a cebolinha.

Quando estiver macio, acrescente os camarões e deixe por alguns instantes. Em seguida, acrescente o gin e bote fogo para flambar.

Para conseguir o fogo, incline um pouco a frigideira. Cozinhe brevemente apenas até os camarões ficarem rosados. Ajuste o sal e a pimenta e sirva com pão.

Destaques da nossa Adega

Um sopro de curry na finalização pode resultar em uma nova receita, que vai ficar uma delícia servida na companhia de um bowl de arroz basmati, transformando-se em uma saborosa refeição"

GIN TANQUERAY Destilado a partir de ervas, grãos e especiarias, este gin passa por um processo de amadurecimento de oito meses antes de ser engarrafado

GIN BEEFEATER Destilado na capital inglesa, é conhecido como London Dry Gin por ser o único premium gin produzido na cidade. Tem notas cítricas pronunciadas

GASTRONOMIA

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AO MOLHO

Ravióli ao molho de vinho rosé

La vie en rosé

O molho de vinho rosé é o diferencial desta receita, que tem uma base neutra de massa vegetariana

Ravióli de ricota e espinafre ao molho de vinho rosé

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RENDE 4 PORÇÕES PARA O RECHEIO

•• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 cebola pequena picada •• Sal a gosto •• 2 xícaras (chá) de folhas de espinafre •• ¼ de xícara (chá) de nozes picadas •• 1 xícara (chá) de ricota esfarelada •• 3 gemas

Comfort food

PARA O MOLHO

•• 1 colher (sopa) de manteiga •• 2 dentes de alho esmagados •• 1 colher (sopa) de farinha de trigo •• 2 xícaras (chá) de creme de leite •• 1 xícara (chá) de vinho rosé seco •• Sal e pimenta-do-reino a gosto

NORMALMENTE ACOMPANHADA por molho de tomates frescos, a massa de ravióli caseira recheada com ricota e espinafre é um clássico que sempre agrada. Nesta versão, ela ganha um molho renovado, preparado com vinho rosé e creme de leite. O vinho confere uma gostosa acidez ao molho e uma coloração delicada. Os tomatinhos confitados complementam o visual do prato com vivacidade e sabor.

PARA A MASSA

•• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo •• 2 ovos •• Sal a gosto •• Água, o quanto baste PREPARANDO O RECHEIO

Em uma frigideira, derreta a manteiga e acrescente a cebola e o sal. Deixe dourar bem. Desligue o fogo, acrescente o espinafre, misture bem e depois transfira para uma tábua e pique. Em uma vasilha, junte o espinafre, as nozes, a ricota e as gemas e utilize para rechear a massa.

PREPARANDO A MASSA

Prepare a massa juntando a farinha, o ovo e o sal. Misture, amassando e acrescentando a água aos poucos até a massa ficar macia, homogênea e elástica. Deixe descansar por 30 minutos e depois abra com a ajuda de um rolo ou uma máquina de massas. Faça as tiras de massa e coloque um pouco do recheio. Unte as bordas com água e tampe com outra tira de massa. Corte os raviólis no formato e tamanho desejados e aperte as bordas para fechar. Cozinhe em água fervente por 3 minutos (ou até ficar al dente) e sirva com o molho rosé.

PREPARANDO O MOLHO

Derreta a manteiga em uma panela e acrescente o alho e a farinha. Cozinhe, mexendo sempre até dourar levemente. Acrescente o creme de leite e o vinho e cozinhe, mexendo com frequência para não empelotar.

Quando estiver cremoso, tempere com sal. Salpique a pimenta-do-reino e sirva sobre o ravióli.

Destaque da nossa Adega CASAL MENDES ROSÉ A adega portuguesa Casal Mendes tem no seu vinho rosé uma bebida leve e refrescante, que pode ser utilizada na receita e na harmonização do ravióli.

Seu aroma de frutas secas e abacaxi e sua boa acidez são ótimas companhias para o recheio de ricota e espinafre

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

31

COZIDOS

GALHETEIRO, CAMICADO | COPOS, TOK & STOK

Picadinho ao rum

Clássico renovado

Um dos pratos mais apreciados da cozinha caseira preparado com um toque especial de rum

Picadinho ao rum RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 100 g de bacon picado •• 1 cebola roxa grande em cubos •• 1 kg de coxão mole, picadinho •• ½ xícara (chá) de rum •• 2 dentes de alho picados •• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate •• 2 cenouras em cubos •• 3 colheres (sopa) de shoyu ou molho inglês •• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Notas alcoólicas O TRIVIAL PICADINHO aparece aqui turbinado com a adição do rum, utilizado para flambar a carne durante seu preparo.

A flambagem é o pulo do gato dessa receita, trazendo o sabor complexo do destilado à carne. Seu gosto é realçado também pela caramelização causada pela chama, que deixa a carne com um sabor mais delicado da bebida, sem a presença do álcool, que evapora. >

PREPARO

Em uma panela grande, em fogo alto, coloque o bacon para fritar.

Quando começar a dourar, acrescente a cebola e frite por mais 2 minutos. Junte a carne picada e um pouco de sal. Quando a carne dessorar, acrescente o rum e bote fogo para flambar. Junte o alho, o extrato de tomate e a cenoura. Tampe e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Adicione o shoyu, tampe e deixe mais 3 minutos no fogo.

Ajuste sal e pimenta na hora de servir. Sirva com uma farofa de ovos e chips de banana-da-terra.

Destaques da nossa Adega RUM BACARDI GOLD Com aroma intenso e robusto, o rum gold é amadurecido em barris de carvalho americano. Tem um leve toque de baunilha, especiarias e frutas tropicais

Para facilitar a formação da chama na hora de flambar, aqueça a bebida em uma concha antes de adicionar ao preparo" 34

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

RUM MONTILLA CARTA OURO De fabricação nacional, tem paladar levemente adocicado, notas de mel e frutas secas. Tem cor âmbar intensa decorrente do envelhecimento em barris de carvalho

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

35

COZIDOS

Frango caramelizado com scotch

PRATO CINZA GRANDE, RITZ FESTAS | FACAS, DOURAL | GARFOS, LOJA DO TÉO

Frango dourado Uma curiosa receita que veio para provar que frango combina, sim, com uísque

Frango caramelizado com scotch e arroz com amêndoas RENDE 4 PORÇÕES PARA O FRANGO

•• 600 g de sobrecoxa de frango desossada •• ½ xícara (chá) de shoyu •• ¼ de xícara (chá) de scotch •• ¼ de xícara (chá) de óleo •• ¼ de xícara (chá) de vinagre de arroz •• 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo ou de coco •• 4 dentes de alho ralados •• 1 colher (sopa) de azeite •• Cebolinha picada para finalizar

PARA O ARROZ DE AMÊNDOAS

•• ½ cebola picada •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 2 xícaras (chá) de arroz de jasmim (basmati) •• 4 xícaras (chá) de água •• ½ xícara (chá) de amêndoas laminadas •• Sal a gosto

Toque defumado > ESTA É UMA RECEITA PRÁTICA, na qual a marinada é o destaque. O scotch é utilizado no tempero e traz notas de defumado à carne da ave, além do aroma amadeirado e da complexidade de sabor.

O molho de soja vai caramelizar com o açúcar mascavo e conferir cor e leve doçura à carne. Acompanha esse prato um arroz de amêndoas, base perfeita para receber os ricos sabores desse frango.

PREPARANDO O FRANGO

Pique as sobrecoxas em pedaços e reserve. Misture todos os ingredientes, exceto o frango, o azeite e a cebolinha. Disponha o frango e a mistura de temperos em uma tigela e deixe marinar por 6 horas. Aqueça uma panela grande, adicione o azeite e frite o frango até dourar. Quando todos os pedaços já estiverem dourados, acrescente o líquido da marinada e cozinhe em fogo baixo e em panela tampada por 15 minutos. Finalize acrescentando a cebolinha e sirva com o arroz de amêndoas.

PREPARANDO O ARROZ

Aqueça a cebola na manteiga e deixe refogar. Junte o arroz e a água e cozinhe por 15 minutos em fogo médio, ou até a água ser absorvida e o arroz ficar macio. Doure as amêndoas em uma frigideira seca e acrescente no arroz. Ajuste o sal e sirva.

Na falta de um scotch, você pode experimentar a receita com um uísque bourbon ou single malt, que possuem um caráter mais intenso"

Destaques da nossa Adega UÍSQUE JOHNNY WALKER RED LABEL O uísque escocês mais vendido no mundo tem sabores prolongados, picantes e aguçados graças ao sabor e ao aroma de frutas doces, canela e pimenta UÍSQUE JAMESON A bebida irlandesa triplamente destilada é envelhecida em barris de carvalho por, no mínimo, quatro anos. Seu sabor é o equilíbrio entre notas apimentadas e de baunilha

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

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COZIDOS

Risoto de camarão ao vinho rosé PRATO FUNDO CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO | GARFOS, LOJA DO TÉO | PIMENTEIRO, TOK& STOK

Belo e sedutor Um prato com ingredientes nobres e uma apresentação inspiradora

Risoto de camarão ao vinho rosé RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 500 g de camarão com casca •• 1 cenoura ralada •• 1 talo de aipo (salsão) •• 2 l de água •• 1 cebola roxa picada •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 xícara (chá) de arroz arbório •• 1 xícara (chá) de vinho rosé •• Suco e raspas de 1 limão-siciliano •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• Folhas de dill

Dupla de sucesso > ESTA RECEITA REÚNE dois ingredientes que fazem o maior sucesso, o camarão e o vinho rosé. O camarão traz o sabor do mar, com sua carne clara e textura macia, sendo perfeitamente envolto pelo estruturado vinho rosé, de cor delicada mas com corpo e notável sabor. Separe alguns camarões para dispor sobre o risoto na finalização do prato e arrase.

PREPARO

Retire as cascas dos camarões e reserve-os. Lave as cascas e coloque em uma panela com a cenoura e o aipo. Cubra com água e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio. Coe e retorne o caldo à panela. Esse será o caldo do risoto, por isso mantenha-o aquecido durante o preparo do arroz. Em outra panela, refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte o arroz e mexa bem. Despeje o vinho, deixe ferver e acrescente uma concha do caldo aquecido, misturando bem até quase todo o caldo ser absorvido. Repita essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido e al dente. Adicione os camarões, as raspas e o suco de limão. Tampe e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta a gosto e decore com as folhas de dill.

Sirva imediatamente.

Destaque da nossa Adega

Troque o usual queijo ralado servido com risotos por raspas de limãosiciliano e você terá mais frescor e beleza no seu prato"

REINARES ROSÉ Este vinho rosé espanhol de uva Tempranillo tem cor intensa e brilhante, aroma de frutas vermelhas que remete a morangos, cerejas e um toque de framboesa. Fim de boca leve e refrescante. Pode ser utilizado tanto como ingrediente quanto como acompanhamento

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

39

ASSADOS

Bolo de frutas com vinho do Porto

PRATOS DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA

Bolo de requinte

O bolo de frutas com massa densa e escura ganha uma cobertura de merengue que lhe garante uma bela apresentação

Bolo de frutas com vinho do Porto

Influência inglesa

RENDE 1 BOLO

ESTA RECEITA TEM SUA ORIGEM no bolo de frutas inglês, feito com vinho do Porto ou rum. Aqui a receita acabou sofrendo algumas adaptações, como a substituição da massa branca pela escura, ocasionada pelo uso de ameixa seca no lugar da cereja, mas o uso do vinho foi mantido.

Sua aparência alva marcada pela cobertura do merengue com frutas cristalizadas dá um toque especial à apresentação. >

PARA O BOLO:

•• 200 g de uvas-passas sem caroço •• ¾ de xícara (chá) de vinho do Porto •• 500 g de manteiga •• 500 g de açúcar mascavo •• 5 ovos (gemas e claras separadas) •• 500 g de farinha de trigo •• ½ colher (sopa) de fermento em pó •• 50 g de cacau em pó •• ½ colher (chá) de sal

•• 1 xícara (chá) de leite •• 100 g de ameixa seca •• 150 g de frutas cristalizadas •• 150 g de castanhas de caju torradas e moídas •• Frutas cristalizadas para decorar PARA O MERENGUE SUÍÇO

•• 1 xícara (chá) de claras de ovos •• 1 xícara (chá) de açúcar

PREPARANDO O BOLO

Hidrate as uvas-passas no vinho por no mínimo 30 minutos. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme. Acrescente as gemas uma a uma. Em seguida, junte os ingredientes secos em pó peneirados, alternando com a adição do leite. Acrescente a mistura de vinho e uvas-passas, as frutas secas e as castanhas. Misture bem. Bata as claras em neve e misture à massa. Despeje a massa em uma forma untada e asse em forno preaquecido por cerca de 40 minutos, ou até estar assado no centro. Espere esfriar antes de decorar com o merengue.

PREPARANDO O MERENGUE

Em banho-maria, misture as claras e o açúcar até o açúcar derreter. Retire do banho-maria e leve à batedeira. Bata até obter um creme fofo. Utilize para cobrir o bolo. Caso não use na hora, mantenha-o em geladeira.

O vinho do Porto pode ser substituído por outros vinhos doces, como o Moscatel, ou ainda vinhos de sobremesa late harvest (colheita tardia)" 42

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

Destaque da nossa Adega VINHO DO PORTO QUINTA DE SANTA EUFÊMIA Um dos mais tradicionais vinhos do Porto, tem assemblage produzido na região do Douro com uvas como Tinta Roriz, Touriga Franca e Tinta Barroca. Cor vermelho profundo e aroma de frutas secas e café torrado

AO MOLHO

Pasta alla vodca

TÁBUA DE MADEIRA, RITZ FESTAS | PRATO E BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA | PIMENTEIRO, DOURAL

Prato único

Uma receita fácil e econômica, ideal para aqueles dias em que temos pressa e poucos ingredientes na despensa

Pasta alla vodca RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 2 xícaras (chá) de massa tipo penne •• 1 colher (sopa) de azeite •• 2 dentes de alho •• 1 lata de tomate pelado •• ½ caixinha de creme de leite •• 2 doses de vodca (100 ml) •• Sal e pimenta calabresa a gosto •• Folhas de manjericão PREPARO

Ferva a água para cozinhar o penne. Enquanto isso, prepare o molho.

Aqueça o azeite e refogue nele o alho até quase dourar. Escorra o tomate pelado, corte em pedaços menores e leve à panela com o alho.

Cozinhe em fogo médio por 5 minutos e despeje o creme de leite. Deixe levantar fervura e acrescente a vodca. Mexa bem, tempere com o sal e a pimenta calabresa a gosto. Coloque o macarrão cozido al dente na panela, misturando para incorporar ao molho. Retire do fogo e sirva com folhas de manjericão.

Cremosidade picante O GRANDE TRUNFO desta massa está em unir a vodca à picância da pimenta calabresa, envoltas na cremosidade do molho de tomate com o creme de leite. O resultado é um molho encorpado e de sabor surpreendente, que dispensa o acompanhamento de carnes e até mesmo do parmesão ralado em sua finalização –o que não chega a ser uma regra obrigatória.

A vodca renova o sabor do molho com um toque seco e seu aroma peculiar. >

Destaques da nossa Adega

Este molho de vodca é indicado para massas curtas, como penne, rigatoni, orecchiette, parafuso e tortiglioni.

Experimente servi-lo com um bloody mary, o drinque com suco de tomate que faz par perfeito com este prato"

VODCA CÎROC De origem francesa, é produzida com uvas do Sul da França que dão uma sensação de frescor e suavidade à bebida

VODCA GREY GOOSE ORIGINAL Também produzida na França, a bebida tem aroma floral com sutis toques cítricos e um leve sabor de amêndoas

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

45

ASSADOS

Almôndegas ao molho de Guinness

BOWL DE CERÂMICA, PAULA ALMEIDA

RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

PREPARO

•• 600 g de patinho moído •• 1 cebola roxa ralada •• 1 pacote de sopa de cebola •• Farinha tipo panko para empanar •• 1 colher (chá) de amido de milho •• 500 ml de cerveja Guinness ou tipo stout

Em uma tigela, misture a carne, a cebola ralada e a sopa em pó.

Quando estiver homogêneo, molde as almôndegas do tamanho desejado e passe cada uma delas sobre a farinha panko. Disponha em assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura média.

Asse por 7 minutos. Dissolva o amido de milho na cerveja, despeje sobre as almôndegas e asse por mais 10 minutos. Ajuste o sal do molho antes de servir.

AO MOLHO

Figos com vinho tinto e creme de ricota

PRATO, STELLA FERRAZ | TÁBUA DE MADEIRA, DIVINO ESPAÇO

Combinação perfeita Uma sobremesa frugal, que traz a nobreza do vinho em harmonia com o creme de ricota fresca

Figos grelhados com vinho tinto e creme de ricota fresca RENDE 4 PORÇÕES PARA O CREME DE RICOTA

•• 1 xícara (chá) de ricota fresca esfarelada •• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco •• ½ xícara (chá) de açúcar •• 1 colher (chá) de extrato de baunilha PARA OS FIGOS

Simplesmente saboroso FIGOS FRESCOS JÁ SÃO BONS, imagine caramelizados. Nesta receita, as frutas são grelhadas com o vinho e o açúcar, em fogo baixo, fazendo com que os figos absorvam lentamente as notas da bebida e o dulçor do açúcar. O creme de ricota aromatizado com baunilha é batido até obter uma textura sedosa. Ele arremata o prato com mais doçura e leve acidez. Uma combinação simples e saborosa. >

•• 10 figos frescos •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 xícara (chá) de vinho tinto •• ½ xícara (chá) de açúcar PREPARANDO O CREME

Bata todos os ingredientes na batedeira até obter um creme liso e mantenha em geladeira até a hora de servir.

PREPARANDO OS FIGOS

Lave os figos e corte-os ao meio. Aqueça uma frigideira grande e derreta a manteiga. Grelhe os figos na frigideira de um lado, vire todos e despeje o vinho e o açúcar. Cozinhe por 3 minutos. Acomode os figos em uma tigela sobre o creme. Despeje a calda que se formou na frigideira sobre os figos grelhados.

Destaque da nossa Adega

Se preferir, substitua o creme de ricota por queijos frescos e meia cura na hora de servir os figos grelhados"

JEAN B BOURGOGNE GAMAY Com graduação alcoólica de 12,5%, este vinho francês da região de Borgonha tem cor vermelha com tons violáceos e aromas de amoras, framboesas e morangos frescos. No paladar tem taninos suaves, ótima acidez e final de boca longo

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

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AO MOLHO

Carré de porco na cachaça com maracujá

TAÇA DE CERVEJA, TOK & STOK

Trocas perfeitas

A tradicional receita de carne de porco com cachaça é renovada aqui com a adição do maracujá

Carré de porco na cachaça com maracujá RENDE 4 PORÇÕES PARA A CARNE

•• 1 kg de carré suíno •• Suco de 4 limões •• 4 dentes de alho ralados •• 2 colheres (chá) de colorau •• 1 xícara (chá) de cerveja clara •• 4 colheres (sopa) de mostarda •• Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA O MOLHO

•• 3 colheres (sopa) de manteiga •• 2 cebolas raladas •• 2 colheres (sopa) de mel •• 1 e ½ xícara de suco de maracujá •• ½ xícara (chá) de cachaça •• Sal e pimenta dedo-de-moça picada a gosto •• Sementes de 1 maracujá

Detalhe marcante >

HÁ ALGUM TEMPO, A CARNE SUÍNA vem conquistando os paladares com criações apetitosas. Algumas partem de clássicos com um detalhe que faz a diferença, como é o caso deste assado. Se o tempero leva os usuais suco de limão e cerveja, o molho traz cachaça e maracujá combinados com manteiga e mel. O resultado é um molho intenso e levemente azedinho, perfeito para acompanhar a carne suína.

PREPARANDO A CARNE

Misture todos os temperos e esfregue sobre o carré. Disponha a carne em uma assadeira, cubra com o restante do tempero e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por 25 a 40 minutos, ou até dourar. Fatie e sirva com o molho.

PREPARANDO O MOLHO

Derreta a manteiga e refogue nela a cebola até ficar macia. Adicione o mel, o suco e a cachaça e deixe reduzir o volume pela metade na fervura. Abaixe o fogo e tempere a gosto com o sal e a pimenta. Por fim, adicione as sementes do maracujá e mexa bem.

Utilize a polpa da fruta fresca no preparo do molho. Além do sabor íntegro, as sementes oferecem um bonito visual ao prato"

Destaques da nossa Adega CACHAÇA SALINÍSSIMA Produzida na região de Salinas, reconhecida produtora de cachaça em Minas Gerais, é armazenada em barris de bálsamo a partir de um blend de diversas cachaças

CACHAÇA SANTO GRAU PARATY Com fermentação lenta e natural, é armazenada em alambiques de cobre aquecidos por fogo direto, que destila a bebida.

O resultado é uma bebida de sabor intenso

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

51

COZIDOS

Salmão no saquê

PRATO, FLAVIA MENDES CERÂMICA | JOGO AMERICANO, TOK &STOK | SACA-ROLHAS E GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO

Inspiração oriental

O salmão ganha um sabor complexo com o saquê que, na companhia do missô, confere um gostinho oriental ao prato

Salmão marinado no saquê com missô RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 3 colheres (sopa) de missô em pasta •• ¼ de xícara de saquê •• 1 colher (sopa) de melado de cana ou mel •• 1 colher (sopa) de óleo de gergelim •• 2 postas de salmão de aproximadamente 200 g cada •• Molho tarê a gosto

Sabor instantâneo O CARÁTER DESTA RECEITA é definido pela marinada à base de saquê, mel e missô. A combinação da acidez da bebida com a doçura do mel e a complexidade do missô resulta em um tempero perfeito para outros tipos de pescado também, como o robalo e a anchova.

Uma receita com poucos ingredientes, mas muito rica em sabor. >

PREPARO

Prepare a marinada misturando o missô, o saquê e o melado e jogue sobre o salmão. Deixe descansar por 30 minutos em geladeira.

Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e leve o salmão para dourar. Doure cada filé dos dois lados, deixando o centro ainda mal passado. Sirva com o molho tarê.

Destaques da nossa Adega SAQUÊ JUN DAITI O saquê de fabricação nacional é inspirado na tradição japonesa.

Tem notas de frutas cítricas e de caramelo

Esta receita também pode ser preparada em uma grelha ou churrasqueira, formando uma gostosa crosta queimada"

SAQUÊ THIKARA GOLD Também de fabricação brasileira, a bebida destilada de arroz é produzida com arroz koji polido de alta qualidade

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

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ASSADOS

Bolo de bourbon TESOURA, LOJA DO TÉO | COPOS, PAULA ALMEIDA | PRATOS DE CERÂMICA, STELLA FERRAZ | GUARDANAPO, RITZ FESTAS

Chocolate com um toque a mais A receita de bolo de chocolate com bourbon renova este clássico doce

Bolo de chocolate com bourbon RENDE 1 BOLO PARA O BOLO

•• 1 tablete de manteiga em temperatura ambiente •• 2 xícaras (chá) de açúcar mascavo •• 3 ovos •• 2 colheres (chá) de essência de baunilha •• ½ xícara (chá) de bourbon •• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo •• 1 xícara (chá) de chocolate em pó •• 1 colher (sopa) de fermento em pó

PARA A GANACHE

•• 400 g de chocolate amargo picado •• 140 ml de creme de leite •• 50 ml de bourbon

Além do uísque APARENTEMENTE SIMPLES, este bolo tem alguns segredos em seu preparo, como ser batido à mão com a ajuda de um fouet. Além do delicioso aroma do uísque americano, a receita traz também notas de chocolate, ingrediente que proporciona um bolo denso no sabor e de cor intensa. Se preferir, você pode trocar a ganache de chocolate por um chantilly ou um simples açúcar de confeiteiro polvilhado, compondo um bonito e saboroso contraste de cor. >

PREPARANDO O BOLO

Preaqueça o forno a 180 ºC e unte uma forma média de bolo com manteiga e farinha. Com a ajuda de um fouet, misture a manteiga e o açúcar até ficar fofo. Acrescente os ovos, a baunilha e o uísque. Em uma tigela, junte a farinha, o chocolate e o fermento e despeje aos poucos no creme de açúcar, batendo com o fouet até obter uma mistura homogênea. Acomode a massa na forma e leve para assar por cerca de 40 minutos, ou até firmar no centro. Sirva com a ganache.

PREPARANDO A GANACHE

Em banho-maria, derreta o chocolate e aos poucos misture o creme de leite e a bebida. Mexa até ficar homogêneo e deixe esfriar por alguns minutos antes de usar.

Depois de assado, mantenha o bolo protegido com um pano seco para evitar que ele sofra choque térmico e murche"

Destaques da nossa Adega UÍSQUE JACK DANIELS Produzida nos EUA, a bebida à base de milho passa por um cuidadoso processo de destilação e amadurecimento

UÍSQUE JIM BEAN WHITE BOURBON O tradicional bourbon norteamericano é produzido desde 1975 no Kentucky.

Envelhecido por quatro anos, tem sabor levemente encorpado, com toques de caramelo e baunilha

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

55

COZIDOS

Risoto de pato ao vinho Madeira

PANELA, LOJA DO TÉO | SALEIRO, CAMICADO | PRATOS, RITZ FESTAS

Para impressionar

Um prato de preparo simples e que sempre encanta com seu sabor marcante e belo visual

Risoto de pato ao vinho Madeira RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

•• 400 ml de caldo de legumes ou frango •• ½ cebola picada •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 1 linguiça calabresa defumada fatiada •• 1 e ½ xícara (chá) de arroz próprio para risoto (arbóreo ou carnaroli) •• 120 ml de vinho Madeira •• 2 xícaras (chá) de pato cozido desfiado •• 4 folhas de escarola fatiadas •• Pimenta rosa a gosto •• Sal a gosto

Bem acompanhado O RISOTO DE PATO é uma receita de sabores fortes e que pede um bom vinho como acompanhamento. Nesse prato, a bebida entra em seu preparo, proporcionando uma concentração de aromas e sabores. Por ser fortificado e ter maior teor alcoólico, o vinho Madeira traz densidade e força à combinação da carne de pato desfiada com a linguicinha, que também contribui com seu toque defumado. >

PREPARO

Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto. Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar. Junte a linguiça e mexa bem. Adicione o arroz e misture. Despeje o vinho e mexa até quase evaporar por completo. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até ferver, misturando delicadamente. Repita essa operação concha por concha, até o arroz estar cozido, al dente. Adicione o pato, tampe e cozinhe por 3 minutos. Desligue o fogo, adicione a escarola e tempere com sal e pimenta. Sirva imediatamente.

Destaque da nossa Adega

Para um prato mais marcante, prepare uma coxa do pato assada para a finalização, enriquecendo ainda mais a apresentação"

JEAN BOUCHARD BOURGOGNE O reconhecido Pinot Noir francês tem cor rubi translúcida e aroma no qual predominam frutas vermelhas, como cereja e amora; no paladar é harmonioso, com boa estrutura

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

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COZIDOS

Brigadeiros de colher de champagne e de caipirinha

COLHER BRONZE, RITZ FESTAS | COPINHOS, TOK & STOK

Doces tentações

O trivial brigadeiro ganha aqui um toque de sofisticação, com a adição do champagne, e um toque de brasilidade, com o sabor da caipirinha

Brigadeiro de chocolate branco com champagne RENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS INGREDIENTES

•• 1 lata de leite condensado •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 100 g de chocolate branco •• ½ xícara de champagne •• Açúcar cristal para decorar

Renove o brigadeiro > O BRIGADEIRO DE CHAMPAGNE já seria especial pelo uso do chocolate branco, com cor delicada e um toque mais amanteigado. Mas a adição do champagne traz novas percepções ao paladar, surpreendendo com seu toque alcoólico e aroma distinto. Assim como o brigadeiro de caipirinha, que encanta pelas notas cítricas e pelo gostinho da cachaça.

PREPARO

Misture o leite condensado, a manteiga, o chocolate e a champagne em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o brigadeiro espessar. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar da panela e distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique açúcar cristal no topo.

Brigadeiro de caipirinha RENDE CERCA DE 8 COPINHOS PEQUENOS INGREDIENTES

•• 1 lata de leite condensado •• 1 colher (sopa) de manteiga •• 150 g de chocolate branco •• ¼ de xícara (chá) de cachaça •• Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a receita •• Raspas das cascas de 2 limões tahiti para a decoração

Destaques da nossa Adega

PREPARO

Cozinhe o leite condensado, a manteiga, o chocolate branco, a cachaça e metade das cascas de limão, até obter a textura de brigadeiro. Desligue o fogo um pouco antes de o doce desgrudar da panela e distribua nos copinhos. Depois que esfriar, salpique o restante das raspas de limão para decorar.

CACHAÇA NEGA FULÔ Parte da linha premium de cachaças artesanais, é envelhecida em barris de carvalho, o que garante um sabor único e diferenciado

Se preferir o brigadeiro em uma consistência mais cremosa, inclua ¼ de xícara de creme de leite na sua receita"

VINHO DO PORTO QUINTA DE STA. EUFÊMIA PORT TAWNY Produzido com uvas de mais de 25 anos, é envelhecido em barris de carvalho, o que faz da bebida um clássico vinho do Porto; perfeito para acompanhar doces

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

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RENDE 2 PORÇÕES

AO MOLHO

Peixe grelhado ao molho de espumante

e mousse de abobrinhas

PARA O PEIXE

PREPARO

•• 2 filés de peixe de sua preferência (robalo, garoupa ou namorado) •• Azeite para grelhar •• Sal e pimenta-do-reino a gosto •• 2 colheres (sopa) de manteiga •• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo •• ½ de xícara (chá) de espumante •• ¼ de xícara (chá) de creme de leite

Doure o peixe no azeite com sal e pimenta e reserve. Na mesma frigideira, derreta a manteiga, doure a farinha, despeje o espumante e o creme de leite. Deixe ferver até reduzir e acerte os temperos. Sirva o molho com o peixe.

Para a mousse, bata os ingredientes no liquidificador. Despeje a mistura em refratários individuais untados com azeite e asse em forno preaquecido em temperatura média por 20 a 30 minutos. Sirva com o peixe.

PARA A MOUSSE DE ABOBRINHA

•• 2 abobrinhas •• 3 dentes de alho e sal a gosto •• 2 ovos •• 1 colher (sopa) de amido de milho •• 1 xícara (chá) de creme de leite

GASTRONOMIA

Jul | Ago 2018

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