Revista Gastronomia Angeloni - Edição 23

ANO 4 | Nยบ 23 | JAN/FEV 2016

SABORES DO VERร O

Receitas de peixes, crustรกceos e moluscos perfeitas para os dias quentes

O MELHOR DO MAR

BELA GIL mostra como fazer um caldinho de sururu %&$! ! w

w Jan/Fev 2016

1

2

GASTRONOMIA •

• jan/Fev 2016

CONCORRA AO VALOR DE

SERÃO

10

1 ANO DE DO ESTUDOS SEU FILHO.

GANHADORES ***

*

MAIS DE MIL PRÊMIOS SÃO

INSTANTÂNEOS.**

2. CADASTRE

1. COMPRE PRODUTOS

AS NOTAS

NESCAU® PARTICIPANTES

A CADA 5 PRODUTOS CADASTRADOS, GANHE UMA CHANCE EXTRA! GASTRONOMIA •

• Jan/Fev 2016

3

EDITORIAL

Perfeito para o calor

V

erão, sol e praia. O trio mais esperado do ano se reflete tambÊm nesta edição especial que presta um tributo às delícias do mar. Afinal, a temporada faz o cardåpio ficar mais refrescante.

Saem de cena os pratos do dia a dia para dar lugar a uma variedade de peixes, moluscos e cruståceos. As receitas que apresentamos se encaixam perfeitamente nos dias quentes. Ostras, camarþes, vieiras, lagostas e diferentes tipos de peixe levam frescor, sofisticação e leveza ao cardåpio de verão.

Apesar da fama de difíceis, os peixes e frutos do mar podem ser bem fåceis de fazer. O segredo estå na escolha do tempero certo, para que este não esconda o sabor da carne, e no tempo de cocção, jå que os frutos do mar são mais sensíveis. Eles tambÊm podem pedir temperos específicos e, algumas vezes, atÊ modos de preparo diferentes em uma mesma receita. Mas o resultado final, com certeza, recompensa e surpreende os paladares.

E a atenção tem de ser redobrada na escolha dos ingredientes. As dicas para acertar você confere nas próximas påginas, em receitas saborosas e especiais.

Esperamos que você aprecie mais esta edição, Boa leitura!

Š SHUTTERSTOCK

Equipe Angeloni

4

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

DROP

NOVA NESCAFÉ DOLCE GUSTO ®

®

TOQUE PARA CRIAR A ARTE MODERNA DO CAFÉ

DESIGN

TOUCH

Inspirado na sua bebida favorita, o café. Pensado para o seu estilo de vida.

A mais alta tecnologia, agora na sua máquina multibebidas.

SABOR

Sistema de alta pressão para bebidas quentes e frias deliciosamente perfeitas.

GASTRONOMIA •

• Jan/Fev 2016

5

6

GASTRONOMIA •

• jan/Fev 2016

COLABORARAM NESTA EDIĂ‡ĂƒO ALYSSON MĂœLLER

PRESIDENTE JosĂŠ Augusto Fretta

Com tÊcnicas francesas e coração italiano, o chef Ê destaque em Santa Catarina pela criatividade. Familiarizado com a

DIRETORA DE MARKETING Sabrina Angeloni

gastronomia desde pequeno, MĂźller ĂŠ autodidata e atualmente

GERENTE DE MARKETING Marcelo LeĂŁo

comanda dois restaurantes renomados em FlorianĂłpolis, o Rosso e o Artusi Ristorante. Nesta edição, apresenta o polvo Ă

SUPERVISORA DE MARKETING Larissa Walendowsky Spricigo

Rosso e a garoupa em crosta de limĂŁo siciliano.

JAIME BARCELOSÂ Chef e proprietĂĄrio do restaurante Ostradamus, em Floripa,

Tel. (11) 2628-8455

ele começou na gastronomia de forma nada convencional.

JORNALISTA RESPONSĂ VEL JĂŠssika Torrezan (MTB 41.394/SP)

deu lugar Ă s ostras. Passou a buscar referĂŞncias na cidade e

EDITORA-EXECUTIVA Cleide Floresta

em feiras. Nesta revista dedicada ao mar, como nĂŁo poderia

DIREĂ‡ĂƒO DE ARTE Tiago Passos

deixar de ser, apresenta as receitas das ostras.

CONSULTORIA Marcelo Katsuki

NARBAL DE SOUZA CORRĂŠA consultor gastrĂ´nomico e empresĂĄrio, o chef tem sua trajetĂłria locada entre o mar e a cozinha. Idealizou e inaugurou

COLABORADORES Camile Comandini (produção), Simone Dias (assitente de produção), Marcelo Katsuki (textos), Janaina Resende (produção culinåria) e Cleusa Sousa

diversos restaurantes de Floripa e região. Dono do Centro Gastronômico Rita Maria, nesta edição ensina sua receita da sinfonia de frutos do mar.

NOSSAS LOJAS SANTA CATARINA ARARANGUà – Av. Getulio Vargas, 1259 Bairro Urussanguinha, CEP 88900-000 Tel. (48) 3521-4300, Fax. (48) 3521-4300.

BALNEà RIO CAMBORIÚ – 4ª Avenida, 880, Centro, Balneårio Camboriú, CEP 88330-110 Tel. (47) 3263-5600, Fax. (47) 3263-5600.

Av. do Estado, 2440, Bairro das Naçþes CEP 88338-063, Tel. (47) 3263-4300, Fax. (47) 3263-4300.

BALNEĂ RIO RINCĂƒO – Av. FlorianĂłpolis, 235, Praia do RincĂŁo, CEP 88820-000, Tel. (48) 3468-1014, Fax. (48) 3468-1014.

BIGUAÇU – R. Cel. Teixeira Oliveira, 128 CEP 88160-000 Tel. (48) 3279-8500, Fax. (48) 3279-8500.

BLUMENAU – Humberto de Campos, 77, Bairro da Velha, CEP 89036-050 Tel. (47) 3221-9200, Fax. (47) 3221-9200.

Sete de Setembro, 100, Garcia, CEP 89010200, Tel. (47) 3331-7400, Fax. (47) 3331-7400.

Tiragem: 50.000 exemplares

CRICIÚMA – Felipe Schmidt, 26, Centro, CEP 88801-240, Tel. (48) 3444-3400,Fax. (48) 3444-3400.

Av. do CentenĂĄrio, 2699, Centro, CEP 88804-000, Tel. (48) 3444-3500, Fax. (48) 3444-3500.

FLORIANÓPOLIS – Rod. SC 403, 6375, Ingleses, CEP 88058-001, Tel. (48) 3331-7100, Fax. (48) 3331-7100.

Esteves JĂşnior, 307,Centro, CEP 88015-530, Tel. (48) 3216-6250, Fax (48) 3216-6250.

Av. Gov. Ivo Silveira, 2445, Capoeiras, CEP 88085001, Tel. (48) 3271-7500, Fax. (48) 3271-7557.

Av. Irineu Bornhausen, 5288, AgronĂ´mica, CEP 88025-202, Tel. (48)3215-6100, Fax. (48) 3215-6100.

Av. Mar. Max Schramm, 3450, Jardim Atlântico, CEP 88095-000, Tel. (48) 3271-6700, Fax. (48) 3271-6700.

Nirberto Haase, 75, Santa MĂ´nica, CEP 88035215, Tel. (48) 3215-6200, Fax. (48) 3215-6200.

ITAJA� – Brusque, 358, Centro, CEP 88303-000, Tel. (47) 3398-5200, Fax. (47) 3398-5200.

JARAGUà DO SUL – Barão do Rio Branco, 732, Centro, CEP 89251-400, Tel. (47) 32743700, Fax. (47) 3274-3700. Bernardo Grubba, 247, Centro, CEP 89251-090 Tel. (47) 3275-7900, Fax. (47) 3275-7900.

JOINVILLE – Ministro Calógeras, 1639, Anita Garibaldi, CEP 89202-005, Tel. (47) 3451-4400, Fax. (47) 3451-4400.

Dr. JoĂŁo Colin, 2500, AmĂŠrica,CEP 89204-002, Tel. (47) 3451-2400,Fax. (47) 3451-2400.

LAGES – Frei RogÊrio, 587, Centro, CEP 88502-161, Tel. (49) 3251-9400, Fax. (49) 3251-9400.

LAGUNA – 13 de Maio, 12, Centro, CEP 88790000, Tel. (48) 3647-7300, Fax. (48) 3647-7300.

TUBARĂƒO – Av. ExpedicionĂĄrio JosĂŠ Pedro Coelho, 1120, Centro, CEP 88704-201, Tel. (48) 3631-1800, Fax. (48) 3631-1800.

PARANà CURITIBA – Al. Dr. Carlos de Carvalho, 2050, Batel, CEP 80730-201, Tel. (41) 3270-8200, Fax. (41) 3270-8216.

Av. RepĂşblica Argentina, 900, Vila Izabel, CEP 80620-010 Tel. (41) 3312-2300, Fax. (41) 3312-2300.

MARINGà – Av. Adv. Horåcio Raccanello Filho, 5120, Zona 07, Novo Centro, CEP 87020-035, Tel. (44) 3301-3600, Fax. (44) 3301-3600.

Confira a versĂŁo para tablets da Revista Gastronomia Angeloni O aplicativo pode ser baixado gratuitamente nas plataformas IOS e Android Siga-nos nas redes

Facebook RedeAngeloni

Twitter @redeangeloni

Instagram Redeangeloni

Blog www.blogangeloni.com.br

Youtube RedeAngeloni %&$! ! w

Site www.angeloni.com.br w Jan/Fev 2016

7

Ă?NDICE 16

38

48

8

Encontre no Angeloni

11

PEIXES Ceviches Bacalhau nunca chega Papillote de robalo em folha de bananeira Vermelho em crosta de sal SalmĂŁo em crosta de castanha-do-parĂĄ Tainha recheada com farofa de camarĂŁo Garoupa em crosta de limĂŁo siciliano Pargo assado Ă portuguesa

14 22 26 28 32 44 50 59

CRUSTĂ CEOS Lagosta com molho de laranja Salada de camarĂŁo com frutas CamarĂŁo na moranga

18 35 46

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

MOLUSCOS Polvo Ă Rosso Coquille Saint-Jacques Mix de ostras Spaghe!i ao vĂ´ngole

40 49 52 56

PRATOS MISTOS Moqueca mista Mix de casquinhas Sinfonia de frutos do mar

24 30 36

Bela Gil

60

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

9

10

GASTRONOMIA •

• jan/Fev 2016

WWW.ANGELONI.COM.BR

ENCONTRE NO ANGELONI Os melhores produtos para facilitar seu dia a dia e levar mais sabor e conforto para a sua cozinha

Cozinha prática As travessas brancas são curingas na cozinha, por realçarem a comida e combinarem com todos os tipos de acessórios, talheres, copos e taças. É o caso da linha complementar Oxford Porcelanas, que tem travessas grandes, perfeitas para servir o peixe assado ou suas entradas preferidas. São vários formatos, que acomodam diferentes alimentos. Além da funcionalidade, a beleza e a qualidade também ganham destaque na sua mesa!

Cerveja sempre gelada Não importa quanto calor esteja, a melhor cerveja para o verão é sempre gelada. Para ter bebida geladinha sempre à mão, sem perigo de congelamento, nada melhor que a cervejeira Consul Mais. Com cinco níveis de temperatura e frost free, ela armazena até 75 latas de 350 ml e tem espaço para litrões, barris de chope e long necks. Ainda vem em diversas cores. Um brinde!

Molho incrementado Nada melhor que um molho para complementar o sabor de camarões, siris, caranguejos e outros frutos do mar. O Cocktail Sauce, da Kühne, é perfeito para acompanhar seu prato preferido. Ele também vai bem com frango e vegetais e no tempero de saladas.

Com purê de tomate, vinagre, brandy, grãos de mostarda e suco de maçã em sua formulação, tem doçura e acidez equilibrada, tornando-se uma ótima alternativa aos molhinhos de todo dia.

11

Ostra/ Vieira MexilhĂŁo Pedem cozimentos breves (como no bafo).

Acompanhados de molhos, têm seu sabor realçado. TambÊm são comuns gratinados

Polvo/ Lula De carne bem fibrosa, depois de cozidos recebem vårias finalizaçþes, como em vinagretes ou salteados. TambÊm são ingrediente de molhos, moquecas e paellas

CONHEÇA AS DIFERENÇAS Peixes

Caranguejo/ Siri

Pedem preparos rĂĄpidos. Ficam bons empanados, fritos, salteados, grelhados e em marinados, como ceviche

SĂŁo carnes possĂ­veis de serem desfiadas e por isso muito usadas nas famosas casquinhas, quando levam temperos mais fortes. TambĂŠm sĂŁo consumidos na manteiga, com sal e ervas

Lagosta Tem sabor acentuado e menos adocicado. Sua carne tambÊm Ê mais seca, por isso seu sabor Ê realçado com molhos leves, muitas vezes à base de manteiga. É considerada um dos cruståceos mais nobres

Fontes: Rudy Keller, chef do Centro Europeu e professor de cozinha clĂĄssica; e Paulo VerĂ­ssimo, professor gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi 12

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

LEVEZA E SABOR CamarĂŁo/ Lagostim Carnes suaves, levemente adocicadas e Ăşmida. TĂŞm vĂĄrios preparos: podem ser consumidos fritos, salteados ou serem ingredientes de molhos, paellas, moquecas etc.

Confira receitas que ressaltam as caracterĂ­sticas de peixes, moluscos e crustĂĄceos e enriquecem o cardĂĄpio

Tire o melhor dos frutos do mar escolhendo os temperos e preparos ideais

C

ada vez mais presente na mesa dos brasileiros, o peixe Ê, sem dúvida, um dos alimentos mais ricos quando falamos em nutrientes. Proteína leve, ainda tem a vantagem de ter preparos mais råpidos. Mas ele Ê apenas parte das delícias que vêm do mar. Juntam-se aos peixes moluscos e cruståceos, cada um com suas características e possibilidades –que não são poucas, inclusive quando a ideia Ê juntar tudo no mesmo prato, como em moquecas e caldeiradas.

Apesar de esses ingredientes terem fama de serem difĂ­ceis de preparar –o que pode inibir os cozinheiros menos experientes–, isso nĂŁo passa de mito. “Como sĂŁo carnes de sabores prĂłprios, alguns bem marcantes, o melhor ĂŠ sempre optar pela simplicidade. Normalmente sal, limĂŁo e ervas jĂĄ sĂŁo suficientes para temperĂĄ-los, jĂĄ que ingredientes mais fortes podem mascarar o seu saborâ€?, afirma o chef Rudy Keller, da escola de culinĂĄria do Centro Europeu, em Curitiba. Ă€ medida que ficar mais confiante, vĂĄ experimentando e buscando novas combinaçþes. Para ajudĂĄ-lo nesta missĂŁo, mostramos as melhores formas de preparar peixes e frutos do mar, com receitas bem saborosas para inspirĂĄ-lo. Aproveite! %&$! ! w

w Jan/Fev 2016

13

Poisson Cru

Del Santo

CEVICHES Chef Dagoberto Torres

14

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

DA AMÉRICA PARA O MUNDO

Prato consumido no continente desde os tempos prÊ-colombianos conquistou outros sabores com sua popularização Ceviche Poisson Cru (porção para 2 pessoas) Ingredientes

½ cebola branca

280 g de peixe branco (congro rosa)

cortada em julienne

1 colher (cafĂŠ) de sal

½ cenoura cortada

1 dente de alho picado bem fino

em julienne

½ pimenta dedo-de-moça verde

Âź de pepino cortado

picadinha

em rodelas finas

3 pedras de gelo

½ xícara de leite de coco

1/3 de xĂ­cara (chĂĄ) de suco de limĂŁo

1 talo de cebolinha picado

Preparo Corte o peixe em lâminas finas e curtas e coloque-as em uma travessa. Tempere com sal, alho e pimenta. Em uma tigela, coloque os demais ingredientes e misture. Jogue a mistura sobre o peixe e finalize com cebolinha por cima e sirva.

Ceviche Del Santo (porção para 4 pessoas) Ingredientes 2 talos de capim-santo

4 pedras de gelo

100 ml de azeite

½ xícara de suco de limão

560 g de peixe branco (tilĂĄpia)

½ cebola roxa em julienne

2 colheres (cafĂŠ) de sal

10 folhas de coentro picadas

2 pimentas-de-cheiro

1 colher (sopa)

cortadas em rodelas bem finas

de azeite de capim-santo

½ pimenta-malagueta

½ colher (chå) de pimenta-rosa

finamente picada

para finalizar

MARINADO CĂ?TRICO Prato que tem como base o peixe cru marinado no caldo de uma fruta cĂ­trica, o ceviche ganhou o mundo a partir dos anos 1980, quando caiu no gosto dos americanos. TambĂŠm teve variaçþes, como o ceviche Poisson Cru. “Essa receita tĂ­pica da PolinĂŠsia ĂŠ preparada com a mesma tĂŠcnica do cevicheâ€?, conta o chef Dagoberto Torres. As fatias de peixe cru sĂŁo temperadas com suco de limĂŁo, mas recebem leite de coco, enquanto a cebola ĂŠ acompanhada de pepino e cenoura cortados em julienne.

PERFUMADO “O Del Santo ĂŠ uma receita perfeita para quem gosta de ceviches apenas de peixesâ€?, avisa Torres. O nome do prato foi concebido em homenagem ao capim-santo, ingrediente utilizado na receita e que confere um perfume herbĂĄceo delicado, sem competir com o aroma do coentro. “

Preparo Prepare o azeite de campim-santo: esmague os talos de capim-santo com um socador, dobre os talos e coloque-os em uma panela pequena. Cubra com o azeite e leve ao fogo atÊ começar a borbulhar. Apague o fogo, tampe a panela e deixe esfriar. Reserve. Faça o ceviche: corte o peixe em cubos de 2 cm e coloque em uma tigela com o sal e as pimentas. Misture. Junte o gelo e o suco de limão.

Mexa e acrescente a cebola roxa, o coentro e um colher do azeite de campimsanto. Misture por 4 minutos. Acerte o sal e, se achar ĂĄcido, coloque um pouquinho de ĂĄgua. Amasse a pimenta-rosa e jogue por cima.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho Branco Amaral Sauvignon Blanc Origem: Chile

GUARDANAPO E CONCHAS, CAMICADO/ JOGO AMERICANO, CEC�LIA DALE/ TAÇA ALTA, SPICY/ TAÇA BAIXA, TOK & STOK

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

15

Kani-kama e palmito

Robalo com bottarga

CEVICHES

16

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

PARA SURPREENDER

Enquanto um ceviche traz o kani-kama e o palmito como ingredientes principais, o outro aposta na laranja para marinar Ceviche de  kani-kama e palmito (porção para 2 pessoas) Ingredientes

2 colheres (sopa) de coentro

1 cubo de caldo de galinha

1 cebola roxa

200 g de kani-kama

Azeite a gosto

1 colher (sopa) de cebolinha picada

Suco de 1 limĂŁo

1 vidro de palmito pupunha (150 g)

Sal e pimenta a gosto

Preparo Pique todos os ingredientes em pedaços pequenos e tempere com azeite, limão, sal e pimenta. Deixe na geladeira por meia hora, ou atÊ os temperos penetrarem bem nos ingredientes.

Ceviche de robalo com bottarga (ovas secas) (porção para 2 pessoas) Ingredientes

½ pimentão vermelho

1 dente de alho

½ maço de coentro

Suco de 3 limĂľes taiti

1 pimenta dedo-de-moça

Suco de 1 laranja

Sal a gosto

400 g de filĂŠ de robalo

Lâminas de bo!arga

½ cebola roxa

Azeite extravirgem

Preparo Bata o dente de alho com os sucos de limão e laranja. Corte o robalo em cubos, acrescente o caldo de laranja e limão e leve à geladeira por atÊ 15 minutos (os cubos de peixe devem ficar brancos). Acrescente a cebola, o pimentão, o coentro e a pimenta sem as sementes, todos cortados finamente. Tempere com sal, decore com as lâminas de bo!arga, regue com azeite e sirva imediatamente.

SABOR DE MAR Com sabor delicado, o ceviche de kani-kama combina o bastão de peixe utilizado em sushis com o palmito pupunha e dispensa o uso de pimentas, que dominariam o prato. Jå o ceviche de robalo Ê uma versão mais sofisticada do ceviche clåssico, levando suco de laranja e finas lâminas de bo!arga na finalização, o ponto alto desse prato. As ovas secas têm um sabor intenso de mar e podem tambÊm ser raladas sobre o prato, conferindo ainda mais perfume.

TRUQUES Para incrementar o preparo de kani-kama, vocĂŞ tambĂŠm pode adicionar gergelim torrado ou gengibre em tirinhas Ă receita. Mas essa opção deve ser servida logo apĂłs o preparo, pois o kani-kama absorve rapidamente o suco do limĂŁo. O chef Dagoberto Torres tambĂŠm dĂĄ uma dica preciosa na hora de preparar ceviches: â€œĂ‰ fundamental salgar primeiro o peixe para que o sal penetre nas fibras, pois o limĂŁo sela a carne e nĂŁo o deixa absorver os saboresâ€?.

Segredo da receita

O kani-kama Damm ĂŠ perfeito para este ceviche

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

17

SOFISTICAĂ‡ĂƒO Ă€ MESA

SinĂ´nimo de luxo, lagosta ĂŠ garantia para agradar os paladares mais sofisticados

18

JOGO AMERICANO, VELAS E CONCHAS, CECĂ?LIA DALE

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

LAGOSTA EM MOLHO DE LARANJA Chef Edinho Engel

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

19

RAINHA DO MAR

CrustĂĄceo mais nobre da gastronomia, a lagosta tem carne macia, que nĂŁo necessita de muitos acompanhamentos para ser degustada

Ingredientes Para o molho

Para a lagosta

1 cubo de caldo de galinha

2 lagostas

Suco de 2 laranjas

Sal a gosto

1 colher (sopa) de vinagre

Pimenta-do-reino a gosto

de vinho branco

2 alhos-poró em pedaços grandes

1 colher (sopa) de vinagre balsâmico

2 colheres (sopa) de manteiga

120 ml de azeite

Folhas verdes (alface,

1 colher (sopa) de chutney de maçã

rĂşcula e endĂ­vias)

(vendido em vidrinhos) 1 colher (sopa) de manjericão ½ colher (sopa) de shoyu Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Š ISTOCKPHOTO

Lagosta em molho de laranja e balsâmico com salada verde (2 pessoas)

LUXO E SABOR Uma das carnes mais sofisticada dos mares, a simples menção à lagosta remete a luxo. Sua carne abundante e macia, de sabor quase adocicado, pede um cozimento breve e o acompanhamento de molhos que ressaltem suas características. Nesta receita, perfeita para o verão, o cruståceo Ê acompanhado por um molho de laranja e manjericão, com um toque de aceto balsâmico. Para acompanhar, uma salada verde Ê tudo que você precisa.

Junte todos os ingredientes do molho e leve ao liquidificador. Bata atĂŠ que forme um molho homogĂŞneo. Reserve. Limpe as lagostas e corte-as no sentido longitudinal. Tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, salteie o alho-porĂł na manteiga e depois unte a lagosta e grelhe. Finalize o cozimento com a casca para baixo. Cubra com o molho e sirva acompanhado da salada de folhas verdes.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Branco Jean Bouchard Puligny-Montrachet Origem: França

Segredo da receita

O molho da lagosta ganha em sabor com o aceto de vinho De Nigris Chardonnay PRATOS, TOK & STOK/ TALHERES E GUARDANAPO, DIVINO ESPAÇO/ VASO COBRE, LS SELECTION

20

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

GASTRONOMIA •

• Jan/Fev 2016

21

BACALHAU NUNCA CHEGA

22

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

PARA REPETIR VĂ RIAS VEZES

Bacalhau Nunca Chega (porção para 4 pessoas) Ingredientes

Š ISTOCKPHOTO

Ao misturar bacalhau desfiado, presunto e batatas, esta receita criada Ă s pressas surpreendeu o paladar do rei

50 ml de azeite 100 g de cebola cortada em rodelas 300 g de bacalhau em lasacas desfiado (jĂĄ dessalgado) 100 g de presunto em tirinhas 200 g de batata palha 5 ovos batidos Sal a gosto 50 g de salsinha picada

Preparo Esquente o azeite e coloque a cebola. Acrescente o bacalhau desfiado grosseiramente, o presunto e a batata palha. Deixe no fogo atĂŠ a cebola dourar e, em seguida, coloque o ovo. Envolva tudo, para nĂŁo grudar no fundo, atĂŠ que o ovo esteja cozido. Antes de levar Ă mesa, acerte o sal e salpique salsinha por cima.

ORIGEM DE PORTUGAL De origem portuguesa, diz a lenda que o prato foi criado por uma cozinheira desesperada que tentava agradar o rei dom Carlos I. Ao chegar de surpresa, ninguĂŠm sabia o que oferecer a ele, quando a cozinheira teve a ideia de misturar o que tinha Ă mĂŁo: batatas, bacalhau, presuntos etc. Ele gostou tanto que repetiu vĂĄrias vezes. Lendas Ă parte, a verdade ĂŠ que o prato se tornou um clĂĄssico que conquista por essa mistura de sabores.

NA HORA DE DESSALGAR Se você optou por comprar o bacalhau salgado, para tirar o sal mais facilmente, corte-o em postas. Lave bem os pedaços, principalmente na espinha que acumula sal, e mergulhe em uma tigela com ågua gelada. Quanto mais ågua melhor! Deixe por 12 horas em geladeira.

Tire, lave e coloque novamente na tigela com ĂĄgua limpa. Deixe mais 2 horas na geladeira.

Se achar que ainda precisa perder mais sal, tire da ĂĄgua, lave e retorne Ă tigela com ĂĄgua limpa por mais 2 horas.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho Tinto Santa EufĂŞmia Douro Doc Origem: Portugal

Segredo da receita O lombo de bacalhau Riberalves ĂŠ ideal para esta receita

PRATO GRANDE AZUL, IDEIA ĂšNICA/ PRATO RASO, SPICY

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

23

MOQUECA MISTA

24

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

RECEITA COM AXÉ

Tradicional moqueca tem toque de dendê e coco tão característicos da culinåria baiana Moqueca mista com farofa de dendê (porção para 6 pessoas) Ingredientes

½ xícara (chå) de molho de tomate

Para a farofa de dendĂŞ

1 filĂŠ de peixe grande cortado em

½ xícara (chå) de cebola picada

tiras (tilåpia, cação ou namorado)

3 colheres (sopa) de azeite

1 xĂ­cara (chĂĄ) de pimentĂŁo vermelho

2 xĂ­caras (chĂĄ) de farinha de milho

cortado em tiras

em flocos

1 xĂ­cara (chĂĄ) de pimentĂŁo amarelo

4 colheres (sopa) de dendĂŞ

cortado em tiras

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 xĂ­cara (chĂĄ) de pimentĂŁo verde

Sal a gosto

cortado em tiras 2 xĂ­caras (chĂĄ) de leite de coco

Para a moqueca

3 colheres (sopa) de azeite de dendĂŞ

1 kg de polvo limpo

250 g de mariscos na casca limpos

Azeite

½ xícara (chå) de salsa picada

300 g de lula em anĂŠis

Suco de 1 limĂŁo

500 g de camarĂľes mĂŠdios limpos

Sal a gosto

3 xĂ­caras (chĂĄ) de cebola fatiada 3 dentes de alho picados 2 xĂ­caras (chĂĄ) de tomate fatiado

SABOR DA BAHIA Receita indissociĂĄvel da cultura gastronĂ´mica baiana, assim como o acarajĂŠ, a moqueca de peixe e frutos do mar ĂŠ resultado das influĂŞncias que deram origem ao povo brasileiro.

Tradiçþes vindas dos indígenas, dos europeus e dos africanos se misturam neste prato, que ganha um sabor inigualåvel com o toque de dendê e do leite de coco. Para acompanhar, um arroz branco soltinho, uma farofinha de dendê e um molhinho de pimenta que ressaltam ainda mais o sabor. AxÊ!

Preparando a farofa Em uma panela, refogue a cebola no azeite, acrescente a farinha de milho e deixe secar um pouco. Coloque o dendĂŞ e a salsa e mexa atĂŠ o dendĂŞ ser absorvido pela farinha. Acerte o sal.

Preparando a moqueca Cozinhe o polvo (ver påg. 41). Depois de cozido, corte em pedaços grandes.

Reserve. Em uma panela, refogue os anÊis de lula em uma frigideira com azeite e reserve. Faça o mesmo com o camarão e reserve. Em uma panela de moqueca, refogue no azeite 2 xícaras de cebola e o alho. Após o alho e a cebola dourarem, acrescente o tomate fatiado em rodelas e o molho de

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Branco Estampa Del Viento Sauvignon Blanc Origem: Chile

tomate na panela. NĂŁo ĂŠ preciso mexer, os ingredientes devem ser colocados em camadas. Em seguida, coloque uma camada de lula e outra com o polvo picado. Por cima, disponha metade dos pimentĂľes, uma camada de camarĂŁo, o peixe e o restante da cebola e dos pimentĂľes. Deixe cozinhando no fogo. Em um recipiente Ă parte, misture o leite de coco e o azeite de dendĂŞ e adicione-os na panela, regando os ingredientes. Por fim, acrescente os

Segredo da receita

O azeite de dendĂŞ Hemmer dĂĄ mais sabor a sua moqueca

mariscos, a salsa, o suco de limĂŁo e o sal. Sirva com arroz e farofa.

BANDEJA, IDEIA ĂšNICA

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

25

PAPILLOTE DE ROBALO EM FOLHA DE BANANEIRA Chef Edinho Engel 26

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

SABORES COMPLEMENTARES

Peixe bastante tradicional no Mediterrâneo, o robalo ganha ainda mais sabor com o camarão e a banana Papillote de robalo em folha de bananeira com farofa de camarão e banana (porção para 4 pessoas) Ingredientes

1 xĂ­cara (chĂĄ) de farinha

Para o recheio

de mandioca

4 colheres (sopa) de manteiga

2 bananas-nanicas

1 alho-porĂł em tiras finas 1 cebola mĂŠdia ralada 3 tomates sem pele em cubos 1 pimentĂŁo vermelho em 4 partes 1 folha de louro 2 colheres (sopa) de alcaparra Sal e pimenta-do-reino a gosto 6 camarĂľes-rosa limpos e picados

Para o peixe 4 filÊs de robalo (200 g cada um) Suco de ½ limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Folhas de bananeira 2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Preparando o recheio

CUIDADO NO COZIMENTO O papillote feito com a folha de bananeira ĂŠ uma tĂŠcnica bastante utilizada no cozimento de peixes. Ao embrulhar a carne na folha, o peixe cozinha em seu prĂłprio vapor, mantendose molhadinho e conservando seus nutrientes.

Se nĂŁo encontrar a folha da bananeira, vocĂŞ pode usar papel-manteiga, mas faça uma “caminhaâ€? com rodelas de cebola para impedir que o peixe grude no papel. Use fogo baixo na hora de assar: 180 oC ĂŠ suficiente.

Em uma panela, coloque a manteiga e refogue o alho-porĂł e a cebola atĂŠ ficarem dourados. Junte os tomates, o pimentĂŁo, a folha de louro, a alcaparra, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos. Acrescente os camarĂľes e refogue por mais 2 minutos. Junte a salsinha e a cebolinha e, aos poucos, acrescente a farinha de mandioca atĂŠ obter uma farofa bem Ăşmida. Corte as bananas em rodelas e misture tudo.

Preparando o peixe Corte os filĂŠs ao meio e tempere com gotas de suco de limĂŁo, sal e pimenta.

Corte a folha de bananeira jĂĄ limpas em quadrados de aproximadamente 30 cm de lado e unte-as com azeite. No centro de cada folha, coloque 1 filĂŠ, disponha um pouco da farofa por cima e coloque outro filĂŠ, formando uma

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Espumante Azienda Agricola Castelvetro Rose Brut Origem: ItĂĄlia

espĂŠcie de sanduĂ­che. Dobre as sobras da folha sobre o centro e feche o papillote. Leve para grelhar em uma chapa, churrasqueira ou frigideira por 15 minutos. Sirva quente.

Segredo da receita

A alcaparra Torre Bella dĂĄ um toque especial ao recheio

SOUSPLAT, CECĂ?LIA DALE

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

27

VERMELHO EM CROSTA DE SAL

28

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

AQUI, O SAL NUNCA É DEMAIS TÊcnica mantÊm os aromas e a textura do peixe sem salgar a carne

Vermelho na crosta de sal grosso com batatas fondant (porção para 4 pessoas) Ingredientes

Para as batatas fondant

Para o peixe

800 g de batatas descascadas

Casca ralada de 1 limĂŁo

50 g de manteiga

Casca ralada de 1 laranja

3 ramos de tomilho fresco

6 folhas de sĂĄlvia picadas

2 folhas de louro pequenas

2 colheres (chĂĄ) de tomilho

300 ml de caldo de frango

fresco picado

Sal e pimenta moĂ­da na hora a gosto

1 colher (sopa) de manjericĂŁo roxo e tradicional frescos

Para o pesto de manjericĂŁo

3 galhos de alecrim fresco

1 xĂ­cara (chĂĄ) de manjericĂŁo fresco

2 claras de ovo

1/4 de xĂ­cara (chĂĄ) de pinoli

1 kg de sal grosso

1 xĂ­cara (chĂĄ) de parmesĂŁo ralado

Azeite a gosto

2 dentes de alho picadosÂ

1 vermelho inteiro com pele e

2/3 de xĂ­cara (chĂĄ) de azeiteÂ

escamas e jĂĄ limpo

½ colher (chĂĄ) de salÂ

Suco de limĂŁo a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

CROSTA DE SABOR Se Ă primeira vista esse peixe parece levar sal demais, basta dar a primeira mordida para ver que nĂŁo. A crosta enriquecida com ervas preserva a carne e retĂŠm os aromas. A dica do chef Paulo VerĂ­ssimo, professor de gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi (SP), ĂŠ manter as escamas. “Elas funcionam como um filtro e nĂŁo deixam entrar muito sal.â€? Ao servir, quebre a crosta e tire a pele. Apenas a carne vai ao prato, e no ponto certo!

Preparando as batatas Corte as batatas em fatias de 2 cm. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente e coloque as batatas em uma Ăşnica camada. Salpique o tomilho e acrescente o louro. Coloque o caldo de frango atĂŠ cobrir metade das batatas.

Leve ao fogo mĂŠdio atĂŠ levantar fervura. Deixe cozinhar sem tampa atĂŠ que o lĂ­quido evapore quase completamente. Vire as batatas, coloque mais ĂĄgua e repita o cozimento. Escorra, tempere com sal e pimenta e reserve.

Preparando o pesto No processador, coloque as folhas de manjericĂŁo, o pinoli, o queijo, os dentes de alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta e bata bem. Reserve.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Branco Reguengo De Melgaço Origem: Portugal

Preparando o peixe Em uma tigela, coloque as cascas do limĂŁo e da laranja, a sĂĄlvia, o tomilho, o manjericĂŁo e o alecrim. Junte as claras, o sal grosso e o azeite e mexa atĂŠ incorporar todos os ingredientes. Forre um refratĂĄrio com o sal. Coloque o peixe nesta cama e cubra-o com o restante do sal, moldando para a crosta aderir bem. Leve ao forno preaquecido a 180 oC e asse atĂŠ a crosta ficar firme e

Segredo da receita

O sal grosso do himalaia Villa Cerroni vai deixar esta crosta de sol mais saborosa

levemente dourada. Sirva com as batatas e o pesto.

JOGO AMERICANO, DIVINO ESPAÇO/ COPO, TOK & STOK/ PRATO, CAMICADO

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

29

De Siri

De Camarão

De Bacalhau

De Caranguejo

MIX DE CASQUINHAS

30

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

COMEÇO IDEAL

Casquinhas são saborosas opçþes de entradas ou de aperitivos råpidos Casquinha de siri (porção para 6 pessoas) Ingredientes

Preparo

1 cebola mĂŠdia cortada

Refogue no azeite a cebola e o alho.

em fatias finas

Junte os tomates e o cheiro-verde.

1 dente de alho picado

Deixe cozinhar em fogo brando por

7 tomates maduros

cerca de 40 minutos. Umedeça os

sem pele e sem sementes

pĂŁes com ĂĄgua e esprema-os. Reserve.

Cheiro-verde a gosto

Retire o cheiro-verde do molho, junte o

3 pĂŁezinhos tipo francĂŞs sem casca

leite de coco e a carne de siri. Misture.

200 ml de leite de coco

Depois de alguns minutos, junte os

250 g de carne de siri

pĂŁezinhos e misture por 5 minutos em

6 casquinhas

fogo brando. Encha as casquinhas

Ingredientes

Queijo ralado a gosto

com o recheio, polvilhe queijo ralado e

1 cebola picada

Farinha de rosca a gosto

farinha. Leve ao forno preaquecido a

1 dente de alho picado

180 C por cerca de 30 minutos.

3 colheres (sopa) de azeite

o

Casquinha de caranguejo com farofa de pão (porção para 6 pessoas) Ingredientes

Para o recheio

Para a farofa

Azeite de oliva

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola pequena picada

½ xícara (chå) de farinha de

2 dentes de alho

mandioca

½ pimentão verde picado

1 colher (sopa) de farinha de milho

2 tomates

Sal a gosto

500 g de caranguejo desfiado

Pimenta-do-reino a gosto

200 ml de leite de coco

Queijo parmesĂŁo ralado a gosto

Sal a gosto 1 pimenta dedo-de-moça Pimenta-do-reino a gosto 6 casquinhas Coentro para finalizar

Preparo

Casquinha de bacalhau OU camarão (porção para 6 pessoas)

½ xícara (chå) de molho de tomate 300 g de bacalhau (cru) desfiado OU 300 g de camarão picadinho Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de farinha de trigo 200 ml de leite de coco 6 casquinhas Farinha de rosca para gratinar Queijo ralado para gratinar

Preparo Doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente o molho de tomate, o bacalhau desfiado ou o camarĂŁo picadinho, o sal, a salsa e a pimenta e deixe cozinhar.

Dissolva a farinha no leite de coco, leve-os Ă panela e mexa por mais 3 minutos. Retire do fogo e recheie as forminhas com a mistura. Polvilhe cada casquinha

Comece pela farofa: derreta a manteiga e coloque as farinhas aos poucos,

com farinha de rosca e queijo ralado e leve ao forno

mexendo. Tempere com sal, pimenta e junte o queijo. Deixe tostar e reserve.

preaquecido por cerca de 10 minutos ou atĂŠ dourar.

Para o recheio: refogue a cebola, o alho e o pimentĂŁo no azeite. Acrescente os tomates e o caranguejo e, quando a carne estiver cozida, junte o leite de coco.

Tempere com sal e pimenta. Recheie as casquinhas, polvilhe a farofa por cima e leve ao forno a 180 ÂşC atĂŠ gratinar. Finalize com coentro picado por cima.

TECIDO, SPAZIO DONATELLI/ PRATO, IDEIA ĂšNICA

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

31

SALMÃO EM CROSTA DE CASTANHA-DO-PARÁ 32

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

CROCĂ‚NCIA MARCANTE

A crosta de castanha-do-parå com manjericão e manteiga realça as características deste peixe de åguas frias Salmão em crosta de castanha-do-parå com arroz vermelho (porção para 2 pessoas) Ingredientes

Para o arroz vermelho 2 dentes de alho 1/4 de cebola picada 1 colher (chĂĄ) de azeite 1 xĂ­cara (chĂĄ) de arroz vermelho 2 xĂ­caras (chĂĄ) de ĂĄgua Sal a gosto

Para o salmĂŁo 120 g de castanha-do-parĂĄ 2 colheres (sopa) de manjericĂŁo 1 dente de alho picado 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga Sal a gosto

SALMĂƒO VERSĂ TIL Marinado, assado, cru, grelhado... sĂŁo muitos os preparos desse saboroso peixe que sai do mar para procriar nas ĂĄguas dos rios. VersĂĄtil e de fĂĄcil preparo, o salmĂŁo, ao mesmo tempo que tem uma carne caracterĂ­stica e marcante, incorpora muito bem outros sabores. Como nesta receita, em que a crosta de castanha-doparĂĄ traz uma crocância suave e saborosa. O arroz vermelho de acompanhamento confere mais personalidade ao prato.

2 postas de salmĂŁo (200 g cada um) Suco de limĂŁo Pimenta-do-reino a gosto Azeite de oliva

Preparando o arroz Refogue o alho e a cebola no azeite. Adicione o arroz, a ĂĄgua e o sal e deixe cozinhar por 35 a 40 minutos na panela. Reserve.

Preparando o salmĂŁo Em um processador, coloque as castanhas, o manjericĂŁo, o alho, a farinha,

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho Kranz Sauvignon Blanc Origem: Brasil

a manteiga e o sal. Triture todos os ingredientes, a castanha deve ficar com pequenos pedaços. Reserve. Temperes os filÊs com suco de limão, sal, pimenta e um fio de azeite de oliva. Cubra os filÊs com a mistura de castanhas e leve para assar em forno preaquecido a 200 oC, por 25 minutos.

Sirva quente com o arroz vermelho.

Segredo da receita

A castanha-do-parĂĄ Agtal vai deixar a cobertura do salmĂŁo bem crocante

TECIDO, SPAZIO DONATELLI/ PRATO RASO, SPICY/ BOWL, CAMICADO

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

33

34

GASTRONOMIA •

• jan/Fev 2016

SALADA DE CAMARĂƒO COM FRUTAS SALADA TROPICAL

O camarão se junta à manga e ao mamão papaia para dar origem a esta receita saborosa e refrescante Salada de camarþes com manga, papaia e coentro (porção para 4 pessoas) Ingredientes 500 g de camarþes mÊdios limpos e sem casca

MISTURA AGRIDOCE Um dos frutos do mar mais apreciados por aqui, o camarĂŁo ĂŠ, sem dĂşvida, um curinga na cozinha brasileira. Do ceviche ao ensopado, ele agrega sabor a vĂĄrias receitas, mas tambĂŠm ĂŠ a estrela de outras tantas. Nesta salada, ele se mistura a frutas como manga e papaia, dando um toque tropical que tem tudo a ver com o calor. Fique atento ao tempo, jĂĄ que o cozimento do camarĂŁo ĂŠ bem rĂĄpido. Os trĂŞs minutos sĂŁo suficientes para que a carne cozinhe e mantenha suas caracterĂ­sticas.

Suco de 3 limĂľes 1 colher (sopa) de coentro picado 1 colher (sopa) de molho de peixe tailandĂŞs * 3 mangas tipo palmer 2 papaias

Preparo Leve uma panela com ågua ao fogo. Assim que levantar fervura, coloque os camarþes na ågua fervente e deixe por no måximo 3 minutos. Reserve. Junte o suco, o coentro e o molho de peixe, formando um molho. Corte as frutas em pedaços pequenos, junte o camarão e cubra com molho.

* Molho encontrado em lojas especializadas

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Champagne Moutard Cuvee Prestige Origem: França

PRATO, IDEIA ĂšNICA

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

35

SINFONIA DE FRUTOS DO MAR Chef Narbal Corrêa

36

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

DE TUDO UM POUCO

Ao agregar no mesmo prato peixes, cruståceos e moluscos, esta receita mista Ê a pedida ideal para os amantes dos frutos do mar Sinfonia de frutos do mar (porção para 4 pessoas) Ingredientes

bem picadas

Para o arroz de ovas

Migalhas de pĂŁo ou farinha Panko

1 colher (sobremesa) de cebola

2 colheres (sopa) de manteiga

picadinha

clarificada

1 colher (sopa) de manteiga a membrana

Para polvo, peixe, vieiras e camarĂľes

1 xĂ­cara de arroz cozido

4 tentĂĄculos de polvo prĂŠ-cozidos

1 colher (cafĂŠ) de sal

por 50 minutos em ĂĄgua fervente

1 colher (cafÊ) de açafrão-da-terra

4 lombos de garoupa (100 g cada um)

1 xĂ­cara de creme de leite

4 camarþes-rosa com cabeça

1 colher (sobremesa)

e cauda (sem casca e vĂ­sceras)

de salsinha picadinha

4 vieiras limpas (reservar as 4

50 g de ovas de peixe sem

cascas)

Para o azeite de ervas

Manteiga

1 xĂ­cara de azeite

Azeite

1 colher (sobremesa) de ervas picadas

Sal

e misturadas (tomilho, alecrim, manjericĂŁo e salsa)

Para os mexilhĂľes 4 mexilhĂľes

Para a ostra bocuse

½ xícara de ågua

4 ostras abertas 1 colher (sobremesa) de ervas frescas (tomilho, salsa, manjericĂŁo, alecrim)

Preparando o arroz de ovas

Preparando as ostras Tire a parte superior (tampa) das ostras. Pulverize com as ervas. Cubra com migalhas de pĂŁo e regue com manteiga clarificada. Leve ao forno para dourar.

Preparando polvo, peixe, vieiras e camarĂľes Em uma frigideira grande, grelhe todos os ingredientes com a manteiga e o azeite. Ao final salgue tudo com pouco sal.

Preparando os mexilhĂľes Cozinhe os mexilhĂľes atĂŠ que estes se abram e desprendam das conchas.

Montagem Coloque o arroz de ovas no centro de uma travessa, distribua os frutos do mar em volta do arroz. Os mexilhĂľes sĂŁo servidos com as cascas e as vieiras devem ser servidas sobre a casca das mesmas. Regue tudo com o azeite de ervas. Decore com ervas frescas.

Refogue a cebola na manteiga. Quando a cebola começar a dourar, acrescente as ovas e cozinhe por 2 minutos. Misture o arroz, coloque sal, açafrão e mantenha no fogo por mais 1 minuto. Junte o creme de leite e a salsa. Misture tudo por 2 minutos e reserve.

Preparando o azeite Aqueça o azeite a 60 oC, retire do fogo e acrescente as ervas.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Branco Jean Bouchard Bourgogne Chardonnay Origem: França

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

37

DICAS Preparando a manteiga

A escolha dos ingredientes farå toda a diferença neste prato

Para fazer a manteiga clarificada usada nas ostras bocuse, derreta a manteiga em uma panela funda e em fogo bem baixo por 20 minutos.

Durante o processo, serĂĄ formada uma espuma na superfĂ­cie, que deve ser retirada com uma escumadeira. Os sĂłlidos que se depositarem no fundo da panela devem ser coados e eliminados. A manteiga clarificada suporta temperaturas mais altas, por isso ĂŠ usada nesse gratinado.

Apresentação Ê fundamental Outro grande trunfo deste prato Ê a sua apresentação, com todos os pescados e frutos do mar dispostos de maneira harmoniosa. Por isso, capriche no visual utilizando uma travessa grande, que pode ser de cerâmica ou porcelana. Isso irå ajudar a preservar a temperatura dos grelhados, alÊm de encantar os comensais.

Arroz especial O arroz de ovas servido com os frutos do mar, apesar de ser um acompanhamento, Ê a pièce de rÊsistance nessa sinfonia. Seu sabor intenso de mar, proporcionado pelas ovas, surpreende ao combinar com os outros elementos do prato, sem perder sua força, podendo atÊ ser servido sozinho.

PREPARO: 2 HORAS TAÇAS DOURADAS, DIVINO ESPAÇO

38

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

JOGO AMERICANO E COPO, DIVINO ESPAÇO/ LOUÇAS, CAMICADO

Ideal para ser compartilhada, a sinfonia Ê uma ótima opção para os almoços tardios à beira-mar

MISTURA TENTADORA A sinfonia de frutos do mar ĂŠ um verdadeiro mostruĂĄrio com vĂĄrios tipos de pescados, crustĂĄceos e moluscos, todos com mĂŠtodos de preparo que exploram o melhor de cada ingrediente. O chef Narbal CorrĂŞa, do restaurante Rita Maria (FlorianĂłpolis), dĂĄ a dica: lave sempre os frutos do mar com ĂĄgua salgada. “Pode ser ĂĄgua do mar limpa ou ĂĄgua com concentração de sal a 3%.â€? Sobre a variedade de ingredientes, Narbal diz que o prato pode ser feito com outros frutos do mar alĂŠm dos descritos na receita. É sĂł usar a imaginação!

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

39

ESCULTURA DE SABOR

Molho tarĂŞ dĂĄ toque oriental ao prato, que revela sabores surpreendentes

40

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

POLVO À ROSSO Chef Alysson Müller

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

41

CROCANTE E MACIO

Polvo glaceado com purê de mandioquinha (porção para 4 pessoas) Ingredientes

Para o molho tarĂŞ

Para o polvo

1 litro de molho de soja

4 polvos limpos e congelados

1 litro de saquĂŞ

1 litro de ĂĄgua

1 kg de açúcar

1 cebola picada

Raspas de gengibre

1 folha de louro Sal e pimenta a gosto

Para o purĂŞ

Ă“leo para fritar

800 g de mandioquinha cozida e amassada 100 g de creme de leite fresco 100 g de manteiga Sal e pimenta a gosto

Preparando o molho tarĂŞ Em um panela com fogo baixo, coloque os ingredientes e reduza atĂŠ que fique com textura de mel.

Š ISTOCKPHOTO

Mistura de sabores transforma esse prato em um deleite ao paladar, tornando-o a estrela de qualquer ocasiĂŁo

COMBINAĂ‡ĂƒO PERFEITA O segredo desse prato ĂŠ o molho tarĂŞ, que reĂşne o doce, o salgado, o picante e a acidez do saquĂŞ, alĂŠm do frescor do polvo, que garantirĂĄ mais sabor ao prato. “Escolha o polvo com a carne bem cinza. Congele o polvo para quebrar as fibras e descongele apenas na hora em que for cozinhĂĄ-loâ€?, recomenda o chef Alysson MĂźller, do Rocco. “O polvo fica crocante por fora e macio por dentro, e combina com a cremosidade e o aroma do purĂŞ de mandioquinha.â€?

Preparando o purê Em uma panela, aqueça a mandioquinha, acrescente o creme de leite e a manteiga. Misture bem atÊ incorporar. Corrija o sal e a pimenta. Reserve.

Preparando o polvo Retire a cabeça e limpe os tentåculos. A dica do chef Ê congelar o polvo limpo para quebrar as fibras e só descongelar na hora de cozinhar. Em seguida, coloque um litro de ågua em uma panela, adicione a cebola e o louro. Aqueça a ågua cuidando para que não levante fervura. Se isto ocorrer, as ventosas e a

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Branco Ruhlmann CuvÊe Jean-Charles Riesling Origem: França

pele do polvo se desprenderĂŁo. Coloque o polvo e cozinhe por aproximadamente 1h30 ou atĂŠ que fique macio. Tire da panela e tempere com sal e pimenta. Em uma frigideira de fundo grosso antiaderente, coloque Ăłleo para untar o fundo e, em seguida, coloque o polvo para fritar lentamente atĂŠ ficar crocante dos dois lados. Disponha o purĂŞ no prato, os tentĂĄculos por cima e 50 ml do molho tarĂŞ de forma riscada.

O molho tarĂŞ deste polvo pede um sakĂŞ como o Azuma Mirin

PRATO E TAÇA, SPICY

42

%&$! ! w

Segredo da receita

w Jan/Fev 2016

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

43

TAINHA RECHEADA COM FARODA DE CAMARÃO

44

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

TRADIĂ‡ĂƒO CATARINENSE

Peixe de personalidade, a tainha Ê tambÊm muito versåtil; esta receita típica de Santa Catarina surpreende o paladar Tainha recheada de camarão, com pirão e tutu de feijão (porção para 4 pessoas) Ingredientes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o pirĂŁo

3 xĂ­caras (chĂĄ) de feijĂŁo jĂĄ cozido

3 xĂ­caras (chĂĄ) de caldo de peixe

Farinha de mandioca

½ colher (sopa) de sal 3/4 xícara (chå) de

Para a tainha

farinha de mandioca

1 tainha de 1,5 kg sem espinha Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto

Para o tutu

300 g de camarĂŁo

2 colheres (sopa) de Ăłleo

100 g de manteiga

1 xĂ­cara (chĂĄ) de bacon cortado

2 cebolas picadas

em pedacinhos

2 tomates picados

1 cebola picada

½ xícara (chå) de azeitona picada

3 talos de cebolinha picados

1 colher (sopa) de colorau

2 dentes de alho picados

1 e ½ xícara (chå) de farinha de mandioca

Preparando o pirĂŁo Leve o caldo de peixe ao fogo, assim que levantar fervura, acrescente o sal

PESCADO DE FESTA A temporada da tainha começa em maio e vai atÊ julho, Êpoca em que a pesca do peixe estå liberada no Brasil, concentrando-se principalmente nos litorais de Santa Catarina, Paranå, São Paulo e Rio. Para celebrar esta delícia, acontecem as festas da tainha, que dão mais fama a este peixe consumido desde a Antiguidade e muito presente na dieta mediterrânea. A receita com recheio de camarão, acompanhada de pirão e tutu, Ê um clåssico catarinense.

e a farinha de mandioca, mexendo sempre. Cozinhe em fogo brando atĂŠ que a mistura engrosse. Reserve.

Preparando o tutu Refogue em Ăłleo o bacon, a cebola, a cebolinha e o alho com uma pitada de sal e pimenta. Junte o feijĂŁo com o caldo e deixe ferver um pouco. Depois, vĂĄ juntando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, atĂŠ ficar consistente, mas nĂŁo muito duro.

Preparando a tainha Tempere a tainha com sal, alho e pimenta a gosto. Deixe no tempero por 30 minutos na geladeira. Tempere os camarĂľes com sal e pimenta. Em uma

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho De Bortoli Yarra Valley Chardonnay Origem: AustrĂĄlia

frigideira, aqueça a manteiga e doure a cebola. Acrescente o camarão jå temperado, misture o tomate, as azeitonas e o colorau. Adicione a farinha e misture atÊ obter a consistência de farofa, mas molhadinha. Deixe esfriar um pouco. Tire o peixe da geladeira, coloque o recheio e feche com palitos. Coloque em uma assadeira untada com azeite, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 220 °C por 30 minutos. Retire o papel e deixe dourar,

Segredo da receita

As azeitonas Torre Bella vĂŞm fatiadas, facilitando o uso em recheios

regando a tainha com um fio de azeite. Sirva em seguida sem os palitos.

POTE E BOWL DE PEIXE, IDEIA ĂšNICA

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

45

CAMARÃO NA MORANGA

46

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

BEM BRASILEIRO

Prato típico da culinåria nacional teria surgido no litoral paulista pelas mãos de uma talentosa cozinheira Camarão na moranga com arroz de coco (porção para 4 pessoas) Ingredientes Para o arroz

Pimenta-do-reino a gosto

100 g de arroz agulhinha

1 e ½ cebola

Sal a gosto

Azeite a gosto

50 ml de leite de coco

1 kg de camarĂŁo limpo

20 g de cebola

e sem casca

30 g de coco ralado

1 limĂŁo

200 ml de ĂĄgua fervente

2 tomates 1 maço de salsinha ou coentro

Para o camarĂŁo

1 lata de creme de leite

1 moranga grande

3 colheres (sopa)

8 dentes de alho

de requeijĂŁo cremoso

Sal a gosto

Preparando o arroz Lave e escorra o arroz atĂŠ secar. Ferva o leite de coco com a cebola picada

HISTĂ“RIA DE PESCADOR Prato tĂ­pico da culinĂĄria brasileira, o camarĂŁo na moranga teria surgido no litoral de SĂŁo Paulo apĂłs um acidente: ao transportar as morangas, uma delas teria caĂ­do no mar e afundado. Dias depois, foi parar na porta de um restaurante. A cozinheira resolveu preparar o fruto inteiro e, ao abrir, viu que a moranga estava cheia de camarĂľes. Ela entĂŁo tirou as sementes e acrescentou os temperos que tornariam a receita uma das mais famosas do paĂ­s.

finamente. Acrescente o arroz, o coco ralado e o sal. Acrescente a ĂĄgua fervente e cozinhe em fogo mĂŠdio atĂŠ o arroz estar macio e a ĂĄgua secar.

Preparando os acompanhamentos Abra a moranga, tirando a tampa. Retire as sementes e reserve.

No processador, faça uma pastinha com 5 alhos, sal, pimenta, meia cebola e um fio de azeite. Coloque a pasta dentro da moranga, esfregando bem em seu interior para temperå-la. Tampe-a, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno por mais ou menos uma hora, atÊ que esteja cozida. À parte, tempere o camarão com o suco de um limão, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Refogue, em bastante azeite, trĂŞs dentes de alho e uma cebola picados.

Quando estiverem dourados, acrescente o camarĂŁo. Salteie o camarĂŁo por

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Tinto Alpataco Reserva Sauvignon Blanc Origem: Argentina

poucos minutos atÊ que fiquem rosados. Acrescente dois tomates e salsinha à panela. Refogue tudo atÊ que os tomates pareçam cozidos e coloque o creme de leite e o requeijão. Misture bem e acerte o sal. Tire a moranga do forno e retire toda a ågua de dentro dela. Em seguida, coloque um pouco do recheio, mexendo com uma colher por dentro da abóbora para que ela se misture ao camarão. Preencha com o restante e leve ao forno para gratinar por cerca de cinco minutos. Sirva com o arroz de coco.

Segredo da receita

O coco ralado Ducoco fica muito bem no preparo deste arroz, companhia perfeita do camarĂŁo na moranga

JOGO AMERICANO, CECĂ?LIA DALE

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

47

48

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

COQUILLE SAINT-JACQUES

IGUARIA FRANCESA

Tradicional da região da Normandia, Noroeste da França, coquille Saint-Jacques tem lendas e significados que extrapolam a gastronomia Coquille Saint-Jacques (porção para 2 pessoas) Ingredientes

2 folhas de louro

4 vieiras com o coral

1 cebola roxa pequena bem picada

Sal a gosto

10 g de mostarda em grĂŁos

20 g de pimenta-do-reino

300 ml de creme de leite fresco

branca em grĂŁos

4 conchas

Azeite

Queijo ralado para gratinar

DEL�CIA SAGRADA Símbolo dos peregrinos de Santiago de Compostela, na Espanha, e amuleto de sorte; concha que deu origem a Vênus, a deusa do amor e da fertilidade. São diversas as lendas sobre as coquille Saint-Jacques, tipo de vieira tradicional na França. Nesta receita, ela vem temperada com vinho branco, mostarda e pimenta, e gratinada com creme de leite e queijo. Não perca o ponto da vieira. De cozimento råpido e muito sensível, Ê preciso estar atento ao tempo no fogo para que elas não passem do ponto. Com um vinho branco, fica melhor ainda!

400 ml de vinho branco

Preparo Tempere as vieiras com um pouco de sal e pimenta moída na hora. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e salteie as vieiras rapidamente.

Reserve. À parte, em uma panela, junte todos os demais ingredientes, exceto o creme de leite, o queijo ralado e as conchas, e leve ao fogo atÊ reduzir pela metade. Neste momento, junte o creme de leite à panela e deixe reduzir pela metade novamente. Coloque as vieiras nas conchas, cubra com o molho, salpique queijo ralado e leve ao forno preaquecido atÊ dourar.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho Nebla Verdejo Branco Origem: Espanha

PRATO, IDEIA ĂšNICA/ CONCHAS, CAMICADO

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

49

GAROUPA EM CROSTA DE LIMÃO Chef Alysson Müller

50

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

RICO E AROMĂ TICO

O brioche e o grana padano conferem mais sabor a esta bela garoupa em crosta de limão siciliano Garoupa em crosta de limão siciliano com arroz de amêndoas (porção para 4 pessoas) Ingredientes

Para o arroz de amêndoas 100 g de alho-poró Manteiga a gosto 800 g de arroz cozido Salsinha picada a gosto Lâminas de amêndoas torradas

Para o peixe 200 g de pão tipo brioche 30 g de queijo grana padano Raspas de 2 limþes sicilianos Suco de ½ limão siciliano Sal e pimenta a gosto 4 filÊs de garoupa (200 g cada um) Azeite

ACERTE NO PEIXE Prato de bela apresentação e rico em aromas, o segredo desta receita estå na escolha dos ingredientes. Segundo o chef Alysson Mßller, do restaurante Rocco, em Florianópolis, a crosta de brioche com queijo grana padano e limão siciliano då um toque especial ao prato.

Ele recomenda o uso de um peixe com atĂŠ 9 kg. “Uma garoupa maior teria a carne rĂ­gida. AtĂŠ esse peso, ĂŠ possĂ­vel conseguir uma carne mais macia e mais suculenta.â€?

Preparando o arroz Pique e refogue o alho-porĂł na manteiga durante 4 minutos ou atĂŠ que fique macio. Adicione o arroz jĂĄ cozido e tempere com a salsinha picada.

Misture as lâminas de amêndoas. Reserve.

Preparando o peixe Processe o brioche no liquidificador para que fique como uma farinha. Adicione o queijo ralado, as raspas do limĂŁo, o suco, o sal e a pimenta. Reserve. Tempere o peixe com sal e pimenta e sele de todos os lados em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite. Retire o peixe da frigideira e coloque em uma forma. Pegue a mistura de pĂŁo e coloque sobre o peixe. Leve ao forno preaquecido a

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho Branco Château Haut Maginet Origem: França

200 ÂşC por 10 minutos ou atĂŠ que esta crosta fique dourada. Sirva com o arroz de amĂŞndoas. Use raspas de limĂŁo para decorar.

Segredo da receita

O grana padano Zanetti dĂĄ mais sabor Ă crosta de limĂŁo siciliano

TECIDO, SPAZIO DONATELLI/ PRATO, LS SELECTION

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

51

PARA TODOS OS GOSTOS

Ostras são ótimas opções de aperitivos e combinam com diversos sabores

De Gengibre

52

PRATOS RETANGULAR E REDONDO, IDEIA ÚNICA/ JOGO AMERICANO, DIVINO ESPAÇO

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

Das Antigas

PĂŠrola Negra

Do Mecânico

OSTRAS Chef Jaime Barcelos

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

53

O SABOR DE SANTA CATARINA

Maior produtor de ostras do país, o Estado tambÊm Ê conhecido pelos moluscos mais saborosos; inove com estas receitas PÊrola Negra (1 porção aperitivo) Ingredientes 12 ostras 1 litro de aceto balsâmico

Preparo Cozinhe as ostras no vapor. Retire da panela e coloque-as em ågua e gelo para cessar o calor. Tire da concha e leve à geladeira. Reserve as conchas. Em uma panela em fogo baixo, coloque o aceto, mexendo sempre, e reduza atÊ ficar um creme. Coloque as ostras nas conchas e cubra com a redução de aceto.

Das Antigas (1 porção aperitivo) Ingredientes

Do mecânico (1 porção aperitivo) Ingredientes 6 ostras 6 fatias de maçã 6 fatias de queijo brie 6 fatias de manga

12 ostras

½ ramo de salsa

2 tomates sem pele

100 g de queijo parmesĂŁo

Preparo

1 cebola

70 ml de azeite de oliva

Abra as ostras e mantenha a carne das ostras na casca. Sobre ela, coloque a manga, depois a maçã

Preparo

e o queijo brie. Preaqueça o forno a 250 oC e coloque

Cozinhe as ostras e resfrie como na receita da PĂŠrola Negra. Corte os tomates e a

as ostras por 4 minutos. Sirva enquanto o queijo ainda

cebola em cubos, corte a salsa e misture a cebola e o tomate adicionando um

estiver derretido.

pouco de azeite. Retorne as ostras Ă s conchas e adicione os temperos e o queijo parmesĂŁo. Gratine em forno a 180Âş C.

De gengibre (1 porção aperitivo) Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

6 ostras

1/4 de xĂ­cara (chĂĄ) de conhaque

6 fatias finas de gengibre

2 colheres (sopa) de mel silvestreÂ

Preparo Ferva as ostras por aproximadamente 3 minutos. Quando as bordas começarem a enrolar, remova-as rapidamente da ågua fervente. Muito tempo de cozimento irå produzir um sabor desagradåvel e textura de borracha. Retire as ostras cozidas das cascas e fique com a carne. Coloque o azeite em fogo mÊdio em uma frigideira. Acrescente as fatias de gengibre cortadas finamente. Espere o azeite pegar o gosto do gengibre e acrescente a carne das ostras. Flambe com conhaque e depois coloque o mel.

54

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Branco Castiglion Del Bosco Toscana Chardonnay Origem: ItĂĄlia

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

55

SPAGHETTI AO VÔNGOLE

56

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

TRADIĂ‡ĂƒO NAPOLITANA

Do Sul da ItĂĄlia, spaghetti ao vĂ´ngole ĂŠ simples, sofisticado e dura por geraçþes Spaghetti ao vĂ´ngole com vinho branco (porção para 4 pessoas) Ingredientes 500 g de spaghe!i 3 colheres (sopa) de vinho branco seco 1 tablete de caldo de legumes 1 xĂ­cara de ĂĄgua fervente 5 colheres (sopa) de azeite 1 dente de alho picado 3 tomates sem pele e sem sementes picados 500 g de vĂ´ngole com a concha e lavado 1 colher (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de salsa picada 1 pitada de pimenta-do-reino branca Sal a gostoÂ

Preparo Ferva 5 litros de ågua com uma colher (sopa) de sal. Junte o macarrão e cozinhe atÊ ficar al dente. Reserve. À parte, em uma panela pequena, aqueça o vinho branco em fogo baixo e junte o tablete de legumes dissolvido em 1 xícara de ågua fervente.

Misture e retire do fogo. Reserve. Em outra panela, aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente o tomate e refogue por 2 minutos.

Misture o caldo com o tomate refogado e deixe ferver atĂŠ que o

MASSA DE FESTA Uma das receitas mais tradicionais da região de Nåpoles, no Sul da Itålia, o spaghe!i ao vôngole e molho de vinho branco Ê servido em dias de festa. A receita båsica leva, alÊm dos vôngoles, vinho branco, alho e salsa. Mas cada família italiana tem a sua própria receita tradicional. Algumas, inclusive, com adição do molho de tomate, como a que apresentamos aqui. O segredo do preparo Ê adicionar vinho branco ao cozimento do vôngole, para que o sabor seja incorporado pelo marisco.

ACERTE NO PREPARO De preparo aparentemente simples, alguns fatores podem ajudĂĄ-lo a acerta o ponto: nĂŁo exagere no alho, escolha um bom vinho e cozinhe os vĂ´ngoles em suas conchas, isso dĂĄ mais sabor Ă receita.

lĂ­quido reduza Ă metade. Abaixe o fogo e junte o vĂ´ngole. Tempere com sal, tampe a panela e deixe cozinhar atĂŠ que as conchas se abram. Escorra o macarrĂŁo e coloque a manteiga. Adicione aos poucos ao molho de vĂ´ngole e misture bem. Polvilhe com salsa e pimenta.

Encontre no Angeloni Dica do sommelier Vinho Roero Arneis Docg Origem: ItĂĄlia

PRATO, CAMICADO

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

57

58

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

PARGO ASSADO À PORTUGUESA

HERANÇA LUSITANA

Pargo assado com azeite e cebolas ganha ainda mais sabor acompanhado de brĂłcolis e batatas

VĂĄ regando o peixe e as batatas de vez em quando com o molho que se formar. Enquanto isso, leve uma panela com ĂĄgua e uma pitada de sal ao fogo. Assim que levantar fervura adicione o brĂłcolis e cozinhe atĂŠ ficarem macios. Sirva o peixe com o brĂłcolis.

Pargo assado à portuguesa com brócolis e batatas (porção para 4 pessoas) Ingredientes 1 pargo (1 kg aproximandamente)

1 colher (sopa) de colorau

2 cebolas

100 ml de vinho branco

Sal a gosto

50 ml de azeite

½ maço de salsinha

Pimenta-do-reino moĂ­da

½ maço de coentro

na hora a gosto

3 dentes de alho picados

150 g brĂłcolis

1 folha de louro 600 g de batata-bolinha

Encontre no Angeloni Dica do sommelier

Vinho Tinto Jean Bouchard Bourgogne Pinot Noir Origem: França

Preparo Preaqueça o forno a 170 ºC. Lave o peixe e seque bem. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas, espalhe-as sobre uma assadeira e, por cima, coloque o pargo e salpique-o com sal. Coloque a salsa e o coentro na barriga do peixe.

Tempere as batatas com cerca de 1 colher de chĂĄ de sal, junte o colorau e misture bem. Disponha as batatas ao redor do peixe e regue tudo com o vinho

Segredo da receita

Use o colorau Chelli em suas receitas, como esta do pargo Ă portuguesa

branco e o azeite. Salpique com pimenta moĂ­da e leve ao forno por 45 minutos.

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

59

CALDINHO DE SURURU Bela Gil

60

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

SABOR E SAĂšDE!

Frutos do mar sĂŁo fontes de vitaminas que nem sempre fazem parte da nossa dieta.

O caldinho de sururu ĂŠ saboroso e saudĂĄvel

Ingredientes ½ xícara de aipim cozido 1 xícara de leite de coco

Š DIVULGACAO

Caldinho de sururu (porção para 2 pessoas)

2 colheres (sopa) de azeite de dendê 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho picados 1 pimentão vermelho 2 xícaras de sururu Sal marinho a gosto ½ xícara (chå) de coentro picado Limão a gosto

Preparo Bata no liquidificador o aipim com o leite de coco. Refogue no azeite de dendĂŞ a cebola, o alho e o pimentĂŁo por 5 minutos. Acrescente o sururu e o sal. Quando ficar dourado, acrescente a batida do aipim com o leite de coco e cozinhe por mais 10 minutos. Em seguida, acrescente o coentro e cozinhe por mais 5 minutos. Coloque gotinhas de limĂŁo e sirva.

FONTE DE VITAMINA O litoral brasileiro Ê riquíssimo em frutos do mar e, por isso, seu consumo nas cidades costeiras ou banhadas por rios fazem todo o sentido. O consumo consciente e moderado dessas delícias pode ajudar o ecossistema marinho e a nossa saúde. Os frutos do mar são muitas vezes temidos por causarem alergias graves e por serem ricos em colesterol. Para quem não tem alergia, esses mariscos são excelentes fontes de vitaminas e minerais muitas vezes deficiente na dieta, como selênio, iodo, ferro, zinco e vitamina B12. Por serem ricos em iodo, os frutos do mar são grandes aliados na prevenção de problemas da tireoide. Rico em ferro e vitamina B12, os mexilhþes são campeþes na prevenção e combate à anemia. O consumo ideal de frutos do mar seria de mais ou menos 100 g, atÊ duas vezes na semana. E Ê sempre bom saber a origem desses alimentos, pois eles funcionam como esponjas do mar, absorvendo metais pesados que fazem mal à saúde. Por isso, compre frutos de mar de fontes de ågua limpa!

* Bela Gil ĂŠ apresentadora e chef de cozinha natural e estĂĄ com o Angeloni na revista Gastronomia para trazer sempre novas receitas saudĂĄveis e saborosas!

%&$! ! w

w Jan/Fev 2016

61

62

GASTRONOMIA •

• jan/Fev 2016

GASTRONOMIA •

• Jan/Fev 2016

63

Imagem meramente ilustrativa

64

Aprecie o sabor intenso e delicioso da nova linha Nestlé Gelato, inspirada em uma das mais notáveis tradições italianas.

GASTRONOMIA •

• jan/Fev 2016