Revista Gastronomia Angeloni - Edição 30

CARBOIDRATOS DO BEM

Ano 6 • Nº 30 • Mar|Abr •2017

Receitas nutritivas e saborosas

>

Pães, massas e ​tortas ricos em fibras e vitaminas

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GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

COLABORARAM NESTA EDIÇÃO

CAMILE COMANDINI

ROGÉRIO VOLTAN

MARCELO KATSUKI

Produtora de objetos há mais de 20 anos, colabora com as principais revistas do segmento, como Casa & Comida, Prazeres da Mesa e Casa Vogue. Traz para o trabalho sua paixão pelo “receber em casa”. Assina a produção das fotos desta edição especial dedicada aos carboidratos.

Especializado em gastronomia e turismo, o fotógrafo colabora com as principais revistas do país. Também já atuou em veículos internacionais como Le Figaro (França) e El País (Espanha), entre outros. Nesta edição, trouxe seu olhar apurado para as receitas.

Crítico de gastronomia do jornal Folha de S.Paulo, colunista da revista Prazeres da Mesa e editor do blog Comes e Bebes, Kats está há mais de 15 anos no mercado editorial. Adora cozinhar, beber com os amigos, fotografar e viajar. Nesta edição, ele foi responsável pelos textos que acompanham as receitas.

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COLABORADORES Rogério Voltan (fotografia), Camile Comandini (produção), Marcelo Katsuki (textos), Tatiana Damberg (produção culinária) Consultoria culinária e nutricional: Priscilla Herrera e Renata Baldin Impressão: Gráfica e Editora Posigraf S.A. Tiragem: 50.000 exemplares

CONFIRA A VERSÃO PARA TABLETS DA REVISTA GASTRONOMIA ANGELONI O aplicativo pode ser baixado gratuitamente nas plataformas IOS e Android

EDITORIAL

CARBOIDRATOS? SIM, E SAUDÁVEIS! Pães, tortas, salgadinhos... chegou a hora de desmistificar a ideia de que esses alimentos não devem ser parte de uma dieta saudável. Nesta edição, dedicada aos carboidratos do bem, trazemos receitas que exploram este grupo alimentar em versões muito saborosas, com ingredientes que fazem bem ao corpo e dão energia à mente.

Com trocas inteligentes, saem de cena os carboidratos refinados, com poucos nutrientes, para dar lugar àqueles que, por terem fibras e vitaminas, garantem maior saciedade, têm muito mais nutrientes e demoram mais para se transformar em açúcar no sangue. Afinal, os carbos são fundamentais para uma alimentação equilibrada. São eles que garantem aquela dose de bom humor e a energia necessária para estudar, trabalhar, praticar esportes etc.

Então, que tal uma coxinha assada preparada com farelo de aveia? Ou uma baked potato de batatadoce? Até mesmo sobremesas tradicionais ganham mais nutrientes sem perder no paladar: no arrozdoce, entram os grãos integrais. Assim como a torta de banana com massa integral e linhaça. Na hora da quiche, o grão-de-bico dá uma textura especial e muito aromática à massa. Isso sem falar nos pães, que ganham sabor e qualidade com farinhas especiais e ingredientes como abóbora e aveia! E isso é só o começo. Venha conferir todas as receitas e aproveite!

Boa leitura!

EQUIPE ANGELONI

CARBOIDRATOS DO BEM

Mar|Abr •2017 SUMÁRIO >11 ENCONTRE NO ANGELONI

>30 QUICHE DE GRÃODE-BICO COM ESPINAFRE

>46 NHOQUE DE BATATA-DOCE COM RAGU DE LOMBO

>13 AS TROCAS ESPERTAS

>32 SALADA DE GRÃO-DE-BICO COM BACALHAU

>48 BAKED POTATO DE BATATA-DOCE

>14 OS CARBOIDRATOS MAIS NUTRITIVOS RECEITAS >16 MUFFIN DE MILHO E PEITO DE PERU >18 COXINHA DE FARELO DE AVEIA >20 PÃO INTEGRAL COM MEL E AVEIA E PÃO DE ABÓBORA >24 PÃO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR E PÃOZINHO DE BATATA >28 ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM SALMÃO

>34 MINIMORANGA COM CAMARÃO E BANANA-DATERRA >36 POLENTA DE MILHO VERDE COM FRANGO ENSOPADO >38 TALHARIM DE MILHO AO MOLHO DE CASTANHA -DE-CAJU >40 BOLINHO DE CARÁ COM FRANGO E COGUMELO EM CROSTA DE GERGELIM

>50 RISOTO DE CEVADINHA COM ESPINAFRE >52 TORTA DE BANANA INTEGRAL >56 ARROZ-DOCE INTEGRAL >58 BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM GANACHE DE CACAU E AVELÃS >60 CHEESECAKE DE MANGA COM GENGIBRE

>42 ABÓBORA COM PESTO DE RÚCULA E PEIXE COM ALHO-PORÓ GASTRONOMIA

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Escolhas certas para uma dieta equilibrada Os carboidratos podem ser parceiros ou vilões: só depende das nossas escolhas. Não é preciso cortá-los do cardápio para ter uma dieta saudável, muito pelo contrário. Eles são essenciais na alimentação. O segredo está em saber escolher os mais saudáveis para integrar o dia a dia. Os chamados carbos complexos ganham esse nome porque são também fontes de fibras e de vitaminas, além de açúcar.

E algumas trocas simples podem fazer maravilhas pela alimentação, sem prejudicar a saúde ou o sabor. Veja, na tabela ao lado, como algumas substituições podem melhorar a qualidade do seu prato:

Trocas ESPERTAS! Com algumas substituições simples, é possível incluir carboidratos muito mais saudáveis na sua rotina SAEM Os carboidratos simples

ENTRAM Os carboidratos complexos

Arroz branco

Arroz integral, sete grãos, quinoa, painço

Macarrão tradicional

Macarrão integral, macarrão de milho

Batata

Batata-doce, cará, inhame, abóbora

Farinha branca

Farinha integral, de arroz, de amêndoas

Pão branco

Pão integral, pão de linhaça, pão multigrãos

Cereais industrializados

Aveia, chia, linhaça e quinoa

Açúcar refinado

Açúcar de coco, mascavo e demerara

Leite de vaca

Leites vegetais (de amêndoas, coco, soja etc.)

Fonte: nutricionistas Regina Moraes Teixeira e Renata Baldin; chef Priscilla Herrera, Guia da Boa Forma (Carla Basílio), Minha Vida (nutricionista Vivian Ragasso) e Saúde e Nutrição Esportiva (Juliana Brandão)

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INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

Os carboidratos mais nutritivos

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Conheça os representantes mais saudáveis deste grupo alimentar e comece hoje a colocá-los em sua dieta

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> Chia Contém ômega-3, benéfico para o cérebro e o coração, além de ajudar na digestão e reduzir o colesterol

Semolina Melhora a função renal graças ao alto teor de potássio. Possui fósforo, zinco e magnésio, que ajudam na formação dos sistemas ósseo e nervoso

Cevadinha Retarda a absorção de gorduras, ajudando no controle do colesterol, além de ser rica em antioxidantes

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Quinoa Rica em ferro, cálcio e aminoácidos necessários para nossas necessidades nutricionais

Aveia Apresenta fitoquímicos que fornecem proteção contra várias doenças crônicas

> Linhaça Possui grande quantidade de fibras e ômega-3, além de antioxidantes que retardam o envelhecimento

> Arroz integral (vermelho, cateto, selvagem) São mais ricos em fibras que a versão branca, auxiliando nas funções do intestino, e possuem magnésio, mineral que ajuda no sistema vascular

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Milho Tem fibras e é rico em vitaminas e minerais, além de antioxidante. É também uma boa fonte de proteínas

Grão-de-bico Apresenta boa quantidade de ácido fólico, além de vitaminas do complexo B. Auxilia no crescimento e na prevenção de doenças

> Farinhas especiais (integral, de arroz integral, de coco, de amêndoas, de linhaça etc.)

Ao contrário da farinha branca, elas preservam boa parte dos nutrientes, como fibras, vitaminas, proteínas e minerais.

Algumas, como a de arroz integral, de amêndoas, polvilho e de coco, entre outras, não possuem glúten. Elas também estimulam o intestino e ajudam a reduzir o colesterol

Batata-doce Tem alto teor de vitaminas A, D, E e vitaminas do complexo B, além de ser rica em fibras, ferro e potássio

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> Mandioquinha (batata-baroa) Ajuda na digestão, além de regular o pH do sangue e a pressão arterial. Tem alto teor de potássio, fósforo, cálcio e vitamina C

Abóbora Rica em potássio, cálcio, magnésio, ferro, fósforo, zinco e vitaminas A, C, E e vitaminas do complexo B

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Banana Todas as variedades de bananas são consideradas carbos do bem por seu alto teor de nutrientes essenciais, além de vitaminas A, C e potássio

Cará e inhame Ricos em vitaminas A, C e do complexo B, também possuem cálcio, bom para os ossos, e fósforo, que ajuda o corpo a ter mais energia

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Muffin de e peito milho de peru

DICA: TROCAS SABOROSAS

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O peito de peru pode ser substituĂ­do por outros ingredientes, como queijo minas, bacon e atĂŠ nozes

Feito com milho verde, este muffin ganha em sabor e nutrientes

Snack completo

Milho verde e peito de peru: uma combinação que vai transformar a hora do lanche em um momento de prazer e bem-estar Muffin de milho e peito de peru RENDE 12 PORÇÕES INGREDIENTES

4 espigas de milho verde 5 ovos ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva + azeite para untar 1 xícara (chá) de leite 2 colheres (sopa) de farinha de milho 1 colher (café) de fermento em pó Sal marinho e pimenta-do-reino 1 xícara (chá) de peito de peru cortado em cubos 1 colher (chá) de salsinha picada

PREPARO

Retire os grãos de milho verde da espiga e coloque no liquidificador com os ovos, o azeite e o leite. Bata até ficar cremoso. Adicione a farinha de milho e o fermento e tempere com sal e pimenta. Bata mais um pouco, para incorporar os ingredientes. Reserve. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma forma para muffins com azeite de oliva. Coloque a massa na forma e espalhe o peito de peru e a salsinha picada. Leve ao forno por 20 minutos, ou até que os bolinhos cresçam e fiquem dourados por fora e cozidos por dentro.

O muffin de milho é uma ótima opção para a lancheira das crianças ou mesmo para o lanche da tarde no trabalho” Forma: Tok & Stok

Pequenos bocados de saúde > O MUFFIN É UM BOLINHO que

pode ser doce ou salgado, no qual a massa é feita com todos os ingredientes e não há separação do recheio, como nos cupcakes. Por isso, milho e peito de peru se misturam neste preparo, unindo fibras, vitaminas, minerais e proteínas. Some-se a isso a praticidade em fazer a receita e levá-la como lanchinho para as crianças ou mesmo como um snack no meio da tarde. Uma receita perfeita para ter sempre à mão.

»Segredo da Receita FARINHA DE MILHO A farinha de milho Yoki ajuda a dar liga à massa do bolinho GASTRONOMIA

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Coxinha de farelo de aveia

> Assada e com massa saudável, essa coxinha é um petisco irresistível

Irresistivelmente deliciosa

Difícil ficar indiferente a uma coxinha. E, com esta versão mais saudável, dá para comer sem culpa um dos salgados mais gostosos da nossa cozinha Coxinha de farelo de aveia RENDE 20 UNIDADES PEQUENAS INGREDIENTES

2 claras de ovo 2 xícaras (chá) de queijo cottage Sal e pimenta-do-reino branca moída 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado 10 colheres (sopa) de farelo de aveia Azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 2 xícaras (chá) de frango desfiado cozido 4 colheres (sopa) de farelo de trigo

Aveia e forno >

NEM FARINHA, NEM BATATA:

a massa desta coxinha leva farelo de aveia e ganha cremosidade com a adição do queijo cottage e da clara de ovo. O farelo possui grande concentração de fibras, pois provém da camada externa do grão, auxiliando no controle do colesterol e na prevenção de doenças cardiovasculares. O queijo cottage é rico em proteínas e vitaminas, sendo indicado em dietas de redução de peso. Além dos benefícios dos ingredientes utilizados, este salgado não é frito, e sim assado, o que o torna ainda mais saudável. Quem disse que coxinha faz mal à saúde?

PREPARO

Bata no liquidificador a clara de ovo, o queijo e os temperos até formar uma massa. Coloque a mistura em uma vasilha, acrescente 6 colheres de farelo de aveia e mexa até incorporar. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Coloque o frango cozido e refogue. Corrija o sal e a pimenta e desligue o fogo. Reserve. Molde a massa em formato de coxinha e recheie com o frango refogado. Em seguida, passe as coxinhas em uma mistura de 4 colheres de farelo de aveia com farelo de trigo para empanar e leve ao forno preaquecido a 200 oC para assar por 15 minutos.

Gostosa e versátil, esta massa pode ser aproveitada no preparo de outros salgados nutritivos, como bolinhas de queijo branco ou croquetes de salmão” Guardanapo de linho: Divino Espaço

»Segredo da Receita QUEIJO COTTAGE O queijo cottage Verde Campo com sal do Himalaia é perfeito para esta receita GASTRONOMIA

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Pão integral com mel e aveia

DICA: MAIS SABORES Incremente as receitas com ervas como orégano, alecrim ou manjericão. Assim você obtém pães funcionais mais aromáticos e deliciosos

PÃO INTEGRAL COM MEL E AVEIA Tábua: Divino Espaço

PÃO DE ABÓBORA

Pão de abóbora

Mais sabor ao pãozinho

Ideais para variar o pão de todos os dias e acrescentar mais nutrientes e fibras a esta receita tão presente na alimentação Pão integral com mel e aveia RENDE 1 PÃO INGREDIENTES

2 sachês de fermento biológico seco 2 col. (sopa) de açúcar mascavo 2 col. (sopa) de água filtrada morna 2 xíc. (chá) de farinha de trigo orgânica branca + ½ xíc. (chá)

2 xíc. (chá) de farinha de trigo integral orgânica 1 col. (sopa) de sal marinho ½ xíc. (chá) de azeite de oliva 3 xíc. (chá) de água morna ¼ de xíc. (chá) de mel ¼ de xíc. (chá) de aveia em flocos

PREPARO

Prepare o fermento: Misture o fermento seco com o açúcar mascavo e as duas colheres de água morna. Deixe descansar por alguns minutos.

Prepare a massa: Misture as duas farinhas e reserve (lembre-se de reservar ½ xícara para polvilhar a bancada). Em um bowl, misture o azeite, as 3 xícaras de água morna e o mel. Despeje o conteúdo deste bowl na farinha e, por último, adicione o fermento. Em uma bancada, espalhe a ½ xícara de chá de farinha branca e coloque a massa. Sove até ficar homogênea. Deixe crescer por 20 minutos. Abra a massa com a mão e, depois, faça uma bola com ela. Umedeça a massa com um pouco de água e espalhe a aveia. Unte uma assadeira com azeite e coloque o pão. Deixe crescer por 20 minutos. Leve ao forno e asse por por 40 minutos a 180 °C. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

Pão de abóbora

Artesanal é mais gostoso > PÃO É UM ALIMENTO BÁSICO,

que faz parte do nosso dia a dia. Mas ele pode ganhar um reforço nutricional se acrescentarmos fibras, vitaminas e, claro, muito mais sabores à mistura de farinha, água e fermento.

A qualquer hora do dia, estas receitas –bem fáceis de preparar em casa– são ótimas opções para variar o cardápio. O tradicional pão de forma, por exemplo, aparece aqui na versão integral enriquecido com aveia, açúcar mascavo, farinha integral e mel, o que o torna muito mais nutritivo e funcional. Já o pão de polvilho ganha cor e maciez com a adição do purê de abóbora e, de quebra, ainda ganha mais fibras e vitaminas. Depois, é só passar o cafezinho!

RENDE 1 PÃO INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de abóbora japonesa em cubos, sem casca e sem sementes 1 xícara (chá) de água morna ½ xícara (chá) de óleo 1 colher (sobremesa) rasa de sal marinho

1 xícara (chá) de polvilho azedo 3 ovos 3 xícaras (chá) de polvilho doce ¼ de xícara (chá) de semente de abóbora crua

PREPARO

Cozinhe a abóbora em água até ficar macia. Amasse com um garfo até formar um purê. Reserve. Misture a água morna com o óleo e o sal. Adicione o polvilho azedo e misture. Depois, adicione o purê de abóbora e os ovos. Mexa bem.

Acrescente todo polvilho doce e sove até formar uma massa lisa. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa. Umedeça o pão com um pouco de água e salpique as sementes de abóbora. Asse por 30 minutos, ou até que o pão cresça. Retire do forno e espere esfriar antes de servir.

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»Segredo da Receita FARINHA DE TRIGO INTEGRAL A farinha de trigo integral orgânica Mãe Terra fica ótima no pão integral com mel

Pão de batata

com farinha de arroz DICA: TROQUE O PURÊ Experimente substituir o purê de batata por purê de mandioquinha, na mesma proporção, e você terá um pão mais dourado e com um perfume delicioso!

PÃO DE BATATA

PÃO INTEGRAL DE LIQUIDIFICADOR Tecido: Spazio Donatelli

PĂŁo integral de liquidificador

Direto para o caderno de receitas Clássicos da cozinha afetiva ganham sabor e funcionalidade com a adição de carboidratos mais saudáveis

Pãezinhos de batata com farinha de arroz RENDE 10 PÃEZINHOS INGREDIENTES

¼ de xíc. (chá) de linhaça 1 xíc. (chá) de farinha de arroz integral vermelho ½ xíc. (chá) de fécula de batata 1 xíc. (chá) de fubá ½ xíc. (chá) de purê de batata 1 colher (sopa) de goma xantana 1 colher (chá) de sal marinho

2 pacotes de fermento biológico seco instantâneo 4 xíc. (chá) de água morna 1 col. (sopa) de vinagre de maçã ¼ de xíc. (chá) de azeite de oliva 4 ovos

2 col. (sopa) de melado de cana

PREPARO

Unte uma forma de pão ou de muffin, envolva-a com papel-manteiga e unte com azeite. Salpique com linhaças. Em um bowl, misture os ingredientes secos, menos o sal e o fermento. Adicione o sal e misture. Depois, acrescente o fermento e misture novamente. Reserve. Misture 1 xícara de chá de água morna com o vinagre, o azeite, os ovos e o melado. Cuidado para não acrescentar muita água no início. Em uma batedeira em velocidade baixa, com a raquete, acrescente aos poucos a mistura de ingredientes úmidos aos secos. Quando já tiver colocado todos os ingredientes, aumente a velocidade da batedeira para média. Bata por 4 a 5 minutos, até a massa se unir e começar a grudar nas laterais da batedeira. Adicione aos poucos água morna à massa, até ela ficar brilhante e começar a se soltar da espátula. Coloque a massa na forma de pão e dê algumas batidinhas para acomodar bem. Unte a superfície do pão com azeite. Cubra com papel-manteiga untado e deixe descansar por cerca de 30 minutos e depois asse por uma hora em forno preaquecido a 180 °C. Espere esfriar para desenformar.

Praticidade com sabor > ESTE PÃO DE BATATA leva em

sua receita um mix de farinha de arroz, fécula de batata e fubá, combinação perfeita na elaboração de massas sem glúten e que tem um resultado elástico e mais estruturado graças ao uso da goma xantana, um espessante e estabilizante que evita que a massa fique seca.

Já a prosaica receita do pão de liquidificador aparece turbinada com a adição de leite de amêndoas e de farinha de trigo integral em sua composição, fornecendo mais fibras e vitaminas para o organismo.

Pão integral de liquidificador RENDE 1 PÃO INGREDIENTES

4 xíc. (chá) de farinha de trigo integral 2 col. (chá) de sal marinho 2 xíc. (chá) de leite de amêndoas ½ xíc. (chá) de óleo de coco

1 envelope de fermento biológico seco instantâneo 1 col. (sopa) rasa de açúcar mascavo 2 col. (chá) de sal marinho

PREPARO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até homogeneizar.

Transfira a massa para uma forma de pão e deixe descansar por 1 hora. Leve para assar em forno preaquecido em temperatura média por cerca de 30 minutos, ou até estar dourado por fora e cozido por dentro.

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»Segredo da Receita FARINHA DE ARROZ A farinha de arroz Urbano pode ser utilizada na receita do pãozinho de batata

Escondidinho de mandioquinha e salmĂŁo

> A mandioquinha substitui a mandioca neste saboroso escondidinho de salmĂŁo

Na medida do seu apetite

Uma receita de grande apelo visual e muito nutritiva, que une os carboidratos da mandioquinha com a proteína do salmão Escondidinho de mandioquinha e salmão RENDE 4 PORÇÕES INGREDIENTES

400 g de mandioquinha 100 ml de leite 2 colheres (sopa) de manteiga Sal marinho, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto Azeite 1 cebola branca picada 2 dentes de alho picados 200 g de filé de salmão picado em cubos 1 colher (chá) de manjericão 1 colher (chá) de alecrim 150 g de cream cheese Gergelim para polvilhar Queijo parmesão ralado para polvilhar PREPARO

Lave, descasque e corte a mandioquinha em pedaços. Coloque em uma panela com água e deixe ferver até amolecer. Em um liquidificador ou processador, coloque o leite, a manteiga, o sal, a pimenta-do-reino, a nozmoscada e a mandioquinha cozida. Bata até ficar cremoso e reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

Adicione o salmão em cubos, tempere com sal, pimenta e as ervas e deixe até cozinhar por inteiro. Reserve. Unte uma assadeira grande (ou várias pequenas) com azeite e cubra o fundo com uma camada grossa do purê. Espalhe também pela lateral. Coloque o salmão e o cream cheese.

Cubra a forma com mais purê. Polvilhe o gergelim e um pouco de parmesão ralado por cima e leve ao forno a 200 oC para assar até ficar dourado.

Sirva em seguida.

Para obter um purê ainda mais saudável, substitua o leite comum por leite de amêndoas, que é rico em carboidratos complexos" Talher: Divino Espaço, Ramequim: Le Creuset, da Doural

Popular revisitado > O ESCONDIDINHO É UM PRATO

bastante popular, mais conhecido pelo recheio de carne de sol e cobertura de purê de mandioca. Nesta versão, utilizamos a aromática mandioquinha na massa e o salmão no recheio. Fonte de fibras, a mandioquinha mantém a sensação de saciedade por mais tempo. A combinação com o salmão deixa essa receita rica em ômega-3, agindo no combate a inflamações, otimizando a memória e ajudando no controle do diabetes. O cream cheese envolve o recheio com cremosidade e dá um toque de sabor ao prato.

»Segredo da Receita CREAM CHEESE O cream cheese Philadelphia Original dá mais cremosidade ao escondidinho GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Quiche de grĂŁo-de-bico

com espinafre e ricota

> Com a massa de grĂŁo-de-bico, esta quiche ganha em textura e sabor

Para comer sem culpa

São tantos ingredientes saudáveis em uma mesma receita que todos poderão comer esta deliciosa quiche quantas vezes quiserem Quiche de grão-de-bico com espinafre e ricota RENDE 8 PORÇÕES PARA A MASSA

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido 1 xícara (chá) de farinha de arroz integral ½ copo americano de água 1 ovo 1 pitada de sal ¾ de xícara (chá) de azeite de oliva 1 colher (sopa) rasa de fermento em pó 1 colher (sopa) de chia Azeite para untar a assadeira

PARA O RECHEIO

1 colher (sopa) de azeite 2 alhos-porós picados 1 maço de espinafre higienizado 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos 200 g de ricota ralada ½ xícara (chá) de requeijão Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto 1 xícara (chá) de cheiro-verde Folhas de manjericão

Ideal para todas as horas > A QUICHE É UMA TORTA de massa salgada com recheio cremoso que geralmente inclui queijo, carnes ou vegetais. A receita apresentada é uma versão mais saudável, por trocar a massa de farinha de trigo pela massa de grão-de-bico com farinha de arroz e vir recheada com espinafre e ricota.

A massa com grão-de-bico, além de ganhar um sabor todo especial, ajuda a melhorar a disposição física e o humor. Não é à toa que chamam o grão-de-bico de "grão da felicidade".

Esse carbo complexo é fonte de triptofano, que ajuda na produção de serotonina, responsável pela sensação de bem-estar.

PREPARANDO A MASSA

No liquidificador, bata todos os ingredientes, menos o fermento e a chia. Após bater a massa, adicione e misture o fermento e a chia até incorporar.

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho-poró até dourar.

Adicione o espinafre e deixe até murchar. Adicione o tomate, a ricota e o requeijão e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e cheiro-verde.

Espere esfriar um pouco antes de montar a torta.

MONTAGEM

Unte com azeite uma assadeira redonda. Abra a massa e forre com ela o fundo e as laterais. Adicione o recheio e coloque as folhas de manjericão por cima. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, ou até dourar. Sirva em seguida.

»Segredo da Receita RICOTA FRESCA A ricota fresca de búfala Bom Destino deixa esta receita bem leve

Tecidos: Spazio Donatelli, Guardanapo: Divino Espaço

GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Salada de grĂŁo-de-bico com bacalhau

> Bacalhau e grĂŁode-bico: uma salada saborosa, aromĂĄtica e com uma dose extra de nutrientes

Crocante é mais gostoso

A clássica combinação de grão-de-bico com bacalhau aparece renovada com o uso do grão tostado, que oferece uma textura mais tenra e sabor concentrado Salada de grão-de-bico tostado com bacalhau RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES

½ xícara (chá) de azeite de oliva 2 postas de bacalhau dessalgado 2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido Sal a gosto 1 cebola roxa fatiada em meia-lua 1 colher (sopa) de açúcar mascavo 1 colher (sopa) de aceto balsâmico 1 dente de alho ralado Pimenta-do-reino a gosto 2 rabanetes cortados em cubos 1 pepino japonês cortado em cubos 2 tomates italianos cortados em cubos sem sementes ½ pimentão vermelho picado ¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas 2 colheres (sopa) de hortelã picada

Salada superpoderosa > A SALADA DE GRÃO-DE-BICO é

um prato refrescante que ganha em nutrientes e aromas com a adição do bacalhau e do azeite. O peixe pode ser comprado em lascas, que dessalgam com maior facilidade. Entre os benefícios estão a redução do colesterol ruim e a prevenção de doenças cardiovasculares. Unido ao grão-debico, um carbo complexo rico em vitaminas e ácido fólico, temos uma nutritiva e apetitosa salada.

PREPARO

Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e doure as postas de bacalhau.

Desmanche em lascas e reserve. Preaqueça o forno a 180 °C. Em uma assadeira, espalhe o grão-de-bico e regue com azeite e sal. Leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar levemente. Retire do forno e reserve. Deixe a cebola em um bowl com água e gelo por 10 minutos. Escorra e reserve. Prepare o molho: misture o açúcar, o aceto balsâmico, o alho e a pimenta. Em uma travessa para salada, coloque o grão-de-bico, os vegetais, a cebola e o bacalhau. Despeje o molho e misture. Finalize com a hortelã e mais um pouco de azeite de oliva.

Se o bacalhau ficar mais salgado do que o esperado, deixe-o de molho em leite quente por 20 minutos” Bowl: Camicado, Talheres: Tok & Stok

»Segredo da Receita BACALHAU As migas de bacalhau seco Riberalves ficam ótimas nesta salada​ GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Minimoranga com

Camarão

e banana -da -terra

DICA: PUPUNHA É OPÇÃO AO CRUSTÁCEO Se você não gosta de camarão ou tem alergia, faça uma versão vegetariana acrescentando palmito pupunha à receita

Tecido: Spazio Donatelli

Da praia para a mesa

Deleite para os olhos e para o paladar, o tradicional prato ganha aqui uma graciosa e nutritiva versão individual Minimoranga recheada com camarão e banana-da-terra RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES

6 minimorangas Sal a gosto 1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes 1 cebola pequena picada 1 tomate picado 1 pimentão vermelho picado 1 pimentão verde picado 3 bananas-da-terra picadas 500 ml de leite de coco 500 g de camarão Salsinha ou coentro a gosto

PREPARO

Corte o miolo das minimorangas e retire o talo. Com o auxílio de uma colher, raspe o miolo e as sementes.

Em uma panela, coloque água com uma pitada de sal para ferver, em medida suficiente para cozinhar as minimorangas. Cozinhe em água fervente por 10 minutos, até ficarem macias. Retire da panela e dê um choque térmico em água fria. Reserve. Em outra panela, coloque o dendê, a pimenta, a cebola, o tomate e os pimentões. Refogue até ficarem macios e adicione a banana e o leite de coco. Cozinhe em fogo baixo até a banana ficar macia. Inclua os camarões e cozinhe por mais 3 minutos. Ajuste o sal, adicione as ervas e recheie as morangas com o creme. Decore com ramos de salsinha ou de coentro e sirva em seguida.

> Nesta versão, a tradicional receita fica mais delicada e muito deliciosa

»Segredo da Receita LEITE DE COCO O leite de coco Ducoco dá um sabor especial às minimorangas GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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> O milho é rico em luteína e zeaxantina, dois antioxidantes que contribuem para prevenção de doenças relacionadas à visão

Polenta de

milho verde com frango ensopado

Clássico da roça

Se uma polenta cremosa já é um prato irresistível, imagine preparada com milho verde fresco e servida com um encorpado frango ensopado Polenta de milho verde com frango ensopado RENDE 2 PORÇÕES PARA A POLENTA

4 espigas de milho verde grandes 5 xícaras (chá) de leite Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de cheiro-verde 1 colher (sopa) de manteiga ½ xícara (chá) de queijo meia cura ralado

PARA O FRANGO

1 colher (sopa) de óleo de milho ½ kg de frango cortado à passarinho 4 dentes de alho 150 ml de caldo de galinha ou de legumes 1 colher (chá) de sal 1 colher (chá) de colorau ½ xícara (chá) de coentro

Sabor hereditário > A POLENTA É UMA RECEITA

clássica, que pode ser servida como entrada ou prato principal, dependendo do seu acompanhamento. Seu preparo tradicional leva fubá, mas aqui ele foi substituído por grãos de milho verde.

A troca da farinha processada por ingredientes frescos não apenas melhora a carga de nutrientes do prato como também confere um aroma natural e um sabor incomparável. Isso sem falar na cremosidade única! Além disso, o milho é rico em fibras solúveis, que melhoram a absorção de nutrientes e a saúde intestinal. Experimente!

PREPARANDO A POLENTA

Corte todos os grãos do milho verde. No liquidificador, coloque o leite e o milho verde em grãos e bata por 5 minutos, até ficar cremoso. Coe o creme de milho em uma peneira média para tirar a casca. Em uma panela grande e de fundo grosso, coloque o creme de milho e mexa até ficar cremoso. A textura tem de ficar de polenta mole, com um amarelo mais intenso. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Adicione a manteiga e o queijo e misture até incorporar. Corrija os temperos se necessário. Sirva com o frango ensopado.

PREPARANDO O FRANGO

Aqueça o óleo de milho em uma panela. Coloque o frango e o alho e deixe dourar levemente. Despeje o caldo e os temperos, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo, ou até a carne cozinhar por completo. Ajuste o tempero e sirva com a polenta.

A polenta é uma ótima base para ensopados e ragus de carnes, mas também fica perfeita com fondutas de queijo e pestos” Panela: Le Creuset, da Doural, Bowl: Camicado

»Segredo da Receita ÓLEO DE MILHO O óleo de milho Salada é perfeito para a receita de frango ensopado GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Talharim deao milho molho de castanha-de-caju

DICA: OPÇÃO DE MASSA SEM GLÚTEN > O macarrão de milho é uma opção saborosa e muito fácil de fazer

Sem glúten, essa combinação com o molho de castanhas ainda é rica em ômegas 3, 6 e 9, zinco, vitamina E, selênio e ferro, que contribuem para a proteção imunológica e anti-inflamatória

Pasta e pesto Conheça essa versão do clássico macarrão ao pesto, turbinada pelas propriedades nutritivas do milho, da castanha-de-caju e da semente de girassol Talharim de milho ao molho de castanha-de-caju

Sabor e saúde

RENDE 2 PORÇÕES PARA A MASSA

4 ovos 1 fio de azeite 5 g de sal marinho 200 g de fubá fino 100 g de semolina 100 g de farinha de trigo orgânica

MONTAGEM

Azeite 2 dentes de alho picados 200 g de tomatinhos cereja ¼ de xícara (chá) de sementes de girassol tostadas ½ xícara (chá) de manjericão Castanhas-de-caju para decorar

PARA O MOLHO DE CASTANHA

1 xícara (chá) de castanha-de-caju ½ xícara (chá) de azeite de oliva Sal marinho e pimenta-do-reino 1 limão espremido 2 xícaras (chá) de água filtrada

> O MACARRÃO DE MILHO é indicado para quem sofre de doença celíaca, já que não contém glúten. É também uma boa fonte de fibras, promovendo a saciedade por mais tempo, além de ser rico em vitamina B1. O molho de castanhade-caju funciona como um pesto e envolve toda a massa, além de ajudar no controle do colesterol e fortalecer os ossos, os músculos e o sistema imunológico. O tomate e o manjericão complementam o sabor da massa dando um toque italiano ao prato, e as sementes torradas, com a castanha, conferem a crocância que contrasta com a maciez da pasta.

PREPARANDO A MASSA

Em um bowl, bata os ovos, o azeite e o sal. Reserve. Misture o fubá, a semolina e a farinha de trigo (reserve um pouco para salpicar a bancada). Em uma bancada, coloque a mistura em um montinho e faça um buraco no meio.

Coloque os ovos e misture com a ajuda de um garfo. Mexa a massa sem sovar, com muito cuidado. Envolva a massa com um filme plástico e deixe por 10 minutos na geladeira. Com um rolo, abra a massa até ficar fina e corte na largura de aproximadamente 1 cm. Salpique mais farinha se necessário.

PREPARANDO O MOLHO

Coloque as castanhas de molho em água da noite para o dia. Descarte a água e coloque as castanhas no liquidificador. Adicione o azeite, o sal, a pimentado-reino, o limão espremido e duas xícaras de água. Bata até ficar cremoso.

MONTAGEM

Coloque água para ferver em uma panela grande com sal. Cozinhe o macarrão até que fique “al dente”. Escorra e reserve. Em outra panela, coloque um fio e azeite de oliva, doure o alho e depois coloque os tomatinhos cortados ao meio até dourarem a casca. Adicione o creme de castanhas e a massa cozida. Corrija o sal e a pimenta se necessário. Adicione as sementes de girassol, as folhas de manjericão e as castanhas inteiras. Sirva em seguida.

»Segredo da Receita CASTANHA-DE-CAJU A castanha-de-caju Dona Helena pode ser usada no molho e para decorar

Tecido: Spazio Donatelli

GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Bolinhos de cará

Impossível comer um só Croquete reinventado

RENDE 20 BOLINHOS INGREDIENTES 1 xícara (chá) de azeite 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 200 g de shimeji picado 2 xícaras (chá) de cará cozido em purê 200 g de frango cozido e desfiado Sal marinho a gosto Pimenta-do-reino moída a gosto 1 colher (sopa) de salsinha 1 colher (chá) de cominho a gosto 1 xícara (chá) de gergelim integral

PREPARO Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma panela grande, coloque uma xícara de chá de azeite e refogue a cebola até dourar. Adicione o alho e refogue.

Coloque o shimeji e deixe cozinhar até evaporar o líquido. Adicione o cará cozido, o frango desfiado e tempere com sal, pimenta, salsinha e cominho.

Espere esfriar um pouco e enrole a mistura em forma de bolinhos pequenos. Despeje o gergelim em um prato fundo e passe os bolinhos.

Coloque-os em uma assadeira antiaderente e regue com um pouco de azeite. Asse por cerca de 30 minutos em fogo médio, ou até dourar. >

> ESTE BOLINHO tem seu preparo semelhante ao de um croquete, com a vantagem de ir ao forno em vez de ser frito. Ele também utiliza o cará em sua massa, no lugar da farinha branca. Um detalhe que faz a diferença é a utilização do cominho com a salsinha no refogado da massa. Esse condimento possui uma grande quantidade de nutrientes e um sabor intenso e levemente picante, dando uma "esquentada" no bolinho.

Bolinhos de cará com frango e cogumelo em crosta de gergelim

Com cará, esta receita ganha em fibras e vitaminas

Minigrelha: Camicado

GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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> Este prato é finalizado com sementes de abóbora, explorando todo o alimento

Abóbora com peixe e pesto de

Rúcula

Deliciosa combinação

A abóbora tem seu sabor potencializado neste preparo ao forno com ervas e especiarias, fazendo par perfeito com o peixe assado Abóboras assadas com pesto de rúcula, “pipoca” de sementes e peixe RENDE 6 PORÇÕES PARA A ABÓBORA

1 abóbora de pescoço sem casca Azeite de oliva extravirgem Sal marinho a gosto Noz-moscada a gosto Ramos de tomilho a gosto 1 cabeça de alho 1 xíc. (chá) de sementes de abóbora (sem casca e sem pele) PARA O PESTO

½ maço de rúcula higienizada ½ xíc. (chá) de azeite de oliva extravirgem 2 dentes de alho picados Sal marinho e pimenta-do-reino ¼ de xíc. (chá) de parmesão ¼ de xíc. (chá) de nozes picadas ½ limão espremido 2 pedras de gelo

PARA O PEIXE

2 alhos-porós picados ½ xíc. (chá) de cebolinha picada ½ xíc. (chá) de manjericão picado 1 cebola roxa picada Pimenta-do-reino a gosto ½ xíc. (chá) de leite de coco 6 filés de peixe (saint-peter ou robalo) Sal marinho Suco de 1 limão espremido 1 xíc. (chá) de azeite de oliva PARA A PIPOCA

Sementes de uma abóbora Água morna Vinagre de maçã Sal marinho e pimenta-do-reino Azeite de oliva

PREPARANDO A ABÓBORA

PREPARANDO A “PIPOCA”

Coloque as sementes da abóbora em água morna com vinagre de maçã por 20 minutos. Esfregue bem e retire o restante da polpa de abóbora.

Coloque as sementes em uma peneira e lave bem em água corrente.

Deixe escorrer por alguns minutos.

Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma assadeira de teflon ou com papel-alumínio, espalhe as sementes.

Tempere com sal, pimenta-do-reino e regue com azeite. Deixe por 7 a 10 minutos no forno, ou até que fiquem estufadas. Guarde em um recipiente bem fechado.

MONTAGEM

Em uma travessa, coloque os filés de peixe e as abóboras. Cubra com o pesto de rúcula e salpique as pipocas por cima. Sirva quente.

Limpe a abóbora e reserve as sementes. Corte a abóbora em fatias grossas, de aproximadamente dois dedos de espessura. Preaqueça o forno a 200 °C. Em um refratário, coloque papel-manteiga e regue com um fio de azeite. Coloque as fatias de abóbora e tempere com sal e noz-moscada. Espalhe os ramos de tomilho e os dentes de alho, com casca, por cima. Leve ao forno por 30 minutos.

PREPARANDO O PESTO

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso. Reserve.

PREPARANDO O PEIXE

Em um recipiente, misture o alho-poró, a cebolinha, o manjericão, a cebola, a pimenta-do-reino e o leite de coco. Reserve. Tempere os filés com sal e limão.

Em uma forma refratária, faça uma camada com metade dos filés e cubra com metade da mistura de temperos. Coloque o restante dos filés e cubra com o resto do tempero. Cubra o refratário com papel-manteiga e leve ao forno, em fogo baixo, por aproximadamente 35 minutos. Reserve.

»Segredo da Receita AZEITE DE OLIVA O azeite de oliva extravirgem Ionis Kalamata dá mais sabor à receita

Travessa: Stella Ferraz, Tecido: Spazio Donatelli, Taças: Tok & Stok

GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Versátil e saborosa > A ABÓBORA É UM INGREDIENTE que que vai bem em

diversos tipos de cocção: cozida, no vapor, refogada e até empanada. Além de muito saborosa, nada se perde em seu preparo. Da polpa à casca, das sementes às flores, tudo pode ser aproveitado em deliciosas receitas, como cremes e ensopados. Nesta receita, usamos as sementes e a polpa. Sua apresentação com os filés de peixe é realçada com o aromático pesto de rúcula.

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GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

DICA: ABÓBORA PODEROSA Rica em carotenóides, a abóbora é antioxidante, contribui para a saúde da visão e protege contra os efeitos dos raios solares na pele

DICA: MASSA FÁCIL Durante o preparo da massa, não passe a batata-doce no liquidificador ou no processador de legumes; assim, a massa ficará mais fácil de ser manuseada

> A batata-doce é uma excelente opção de carboidrato, com quase o dobro de fibras que a batata inglesa

Nhoque de

batata -doce com ragu de lombo

Leveza que conforta

A batata-doce substitui a batata inglesa nesta versão igualmente deliciosa do tradicional nhoque italiano Nhoque de batata-doce com ragu de lombo RENDE 4 PORÇÕES PARA O NHOQUE

5 batatas-doces grandes 6 gemas de ovos Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto 1 pitada de noz-moscada 1 colher (chá) de salsinha ¼ de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 xícara (chá) de semolina ou sêmola ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva PARA O RAGU

1 cebola roxa picada 1 colher (sopa) de azeite de oliva 500 g de lombo de porco cortado em cubos pequenos 1 lata de tomate pelado 3 colheres (sopa) de molho inglês 2 galhos de alecrim 1 pitada de sal

Massa leve > O NHOQUE DE BATATA-DOCE é uma excelente opção para quem gosta de comer uma boa pasta, mas não quer ficar com aquela sensação “pesada” depois das refeições. A batata-doce e a semolina são fontes de carboidratos complexos, e sua combinação resulta em uma massa mais leve, mas que deixa uma sensação de saciedade por mais tempo. Até mesmo o ragu que a acompanha é de uma carne mais magra, o lombo. O resultado?

Comfort food que não deve nada às nonnas italianas, mas com muito mais nutrientes. Para entrar já para o livro dos clássicos.

PREPARANDO O NHOQUE

Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas-doces com uma bucha.

Envolva todas as batatas com papel-alumínio e coloque-as em uma assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar por 40 minutos, ou até que fiquem bem macias. Retire do forno e deixe esfriar por 10 minutos. Com cuidado, retire a casca e esprema as batatas até formar um purê. Misture as gemas, o sal, a pimenta, a noz-moscada, a salsinha e o parmesão ao purê de batata-doce. Espere a massa estar em temperatura ambiente para começar a manuseá-la. Em uma superfície limpa, espalhe um pouco de semolina e a massa. Sove com cuidado, adicionando aos poucos a semolina. Modele o nhoque. Em uma frigideira antiaderente, coloque um pouco de azeite de oliva e espalhe os nhoques, deixando espaço entre eles, para que não grudem.

Deixe dourar de todos os lados e sirva com o molho.

PREPARANDO O MOLHO

Em uma panela funda, doure a cebola no azeite e acrescente o lombo em cubos. Cozinhe em fogo alto até dourar. Acrescente o restante dos ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe na panela tampada por cerca de 40 minutos, ou até a carne ficar macia (se necessário, ajuste a quantidade de líquido durante o cozimento, colocando um pouco mais de água). Ajuste os temperos.

Taça, ralador, tábua e guardanapo Tifany: Tok & Stok, Guardanapo de linho cinza: Divino Espaço

»Segredo da Receita SÊMOLA A sêmola de trigo durum Nordeste deixa a massa saborosa e al dente GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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de batata -doce

com tomate e queijo emmental

DICA: PRATICIDADE NO MICROONDAS As batatasdoces podem ser preparadas no micro-ondas.

Basta furar toda a casca com um garfo e assar em potência máxima por aproximadamente 12 minutos, virando-as de lado na metade do tempo

>

Baked potato

A baked potato é reinventada com a batata-doce

Batata versátil

A batata-doce assada com cobertura de tomate e queijo pode ser uma refeição completa ou um ótimo acompanhamento Baked potato de batata-doce com tomate e queijo emmental RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES

2 batatas-doces médias 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal marinho e pimenta-do-reino a gosto 2 dentes de alho picados 1 xícara (chá) de tomate pelado picado 100 g de queijo emmental ralado PREPARO

Preaqueça o forno a 200 °C. Lave as batatas com casca e cozinhe-as no vapor até ficarem pré-cozidas. Forre uma assadeira com papel-alumínio, faça um corte no centro das batatas, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Salpique o alho. Asse por 10 minutos, até que as batatas estejam douradas. Retire do forno, coloque o tomate pelado no centro da batata, onde foi feito o corte, espalhe o queijo emmental ralado e asse por mais 5 minutos, até o queijo derreter por completo. Sirva a seguir. Pode acompanhar uma salada de folhas verdes.

A batata-doce dá um sabor adocicado ao prato, que se complementa com o salgado do queijo emmental e a acidez do tomate” Prato: Stella Ferraz, Talher: Divino Espaço

Da praça de alimentação para sua casa > AS BAKED POTATOES, ou batatas assadas, fazem o maior sucesso com suas coberturas cremosas e tentadoras nas praças de alimentação. Esta versão com batata-doce, um vegetal muito nutritivo e com o dobro de fibras da batata inglesa, tem alto teor de cálcio e é boa fonte de vitaminas. Seu sabor levemente adocicado, que contrasta perfeitamente com o salgado do queijo emmental e com a acidez do tomate, com certeza vai encantar a todos.

Só não se esqueça de consumir a casca, já que é nela que se encontra a grande parte dos nutrientes.

»Segredo da Receita TOMATE PELADO O tomate pelado Angeloni Gourmet complementa o sabor da batata recheada GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Risoto de cevadinha com espinafre

DICA: INCREMENTE SEU PRATO

>

Alguns tomatinhos confitados podem conferir mais cor e dar um leve toque de acidez ao prato -além de ajudarem a dar maior sensação de saciedade

É possível variar os ingredientes deste risoto como na versão tradicional

Dupla nutritiva

Um carboidrato que é fonte de fibras e uma proteína unidos em uma receita deliciosa, que tira o tradicional risoto do lugar-comum Risoto de cevadinha com espinafre RENDE 2 PORÇÕES INGREDIENTES

2 xícaras (chá) de cevadinha 1 colher (sopa) de azeite de oliva 1 alho-poró picado ½ xícara (chá) de vinho branco 1 l de caldo de legumes ¼ de xícara (chá) de azeite de oliva 2 dentes de alho picados 1 maço de espinafre Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 tomate picado sem sementes ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado 1 colher (sopa) de manteiga gelada

PREPARO

Variando o risoto > ESSE PRATO SEGUIRIA fielmente

o modo de preparo de um risoto, não fosse a substituição do arroz arbóreo pela cevadinha, um cereal integral rico em antioxidantes, que ajuda no controle do colesterol e tem nutrientes importantes para a saúde dos ossos, cabelos e unhas.

Isso significa que você pode fazer variações sobre essa mesma receita, trocando o espinafre por outros ingredientes, como aspargo, abobrinha, brócolis ou rúcula. Usando a criatividade, você pode incluir esse delicioso risoto no seu cardápio.

Deixe a cevadinha de molho em água por, pelo menos, meia hora.

Depois, escorra e lave bem os grãos. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho-poró picado. Adicione a cevadinha e o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos. Coloque o caldo de legumes e deixe cozinhar até que a cevadinha fique bem macia e o caldo tenha reduzido.

Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e doure o alho. Coloque o espinafre, tempere com sal e pimenta e espere reduzir. Adicione o tomate e, em seguida, junte a mistura de espinafre ao risoto e misture. Finalize com o queijo e com a manteiga e mexa até incorporar. Sirva em seguida.

De preparo igual ao risoto tradicional, esta versão ganha em nutrientes e textura ao trocar o arroz arbóreo pela cevadinha" Prato: Stella Ferraz, Talher: Divino Espaço, Guardanapo e taça: Tok & Stok

»Segredo da Receita VINHO BRANCO O vinho branco Windy Peak Chardonnay dá um toque especial ao risoto GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Torta de banana com linhaรงa

DICA: ARREMATE COM SORVETE Sirva a torta quentinha com uma bola de sorvete por cima de cada fatia; um sorvete de iogurte, por exemplo, confere um contraste superinteressante de sabores

> A farinha de linhaça marrom tem um sabor levemente mais amargo que a farinha de linhaça dourada, mas seus benefícios são os mesmos

Contraste irresistível

De massa estaladiça e muito nutritiva, vai ser difícil resistir a esta deliciosa e aromática torta de banana com linhaça Torta de banana com linhaça RENDE 1 TORTA GRANDE PARA A MASSA

PARA O RECHEIO

6 bananas maduras ½ xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar mascavo 2 canelas em pau 1 colher (chá) de amido de milho 1 banana em rodelas para decorar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo integral ½ xícara de açúcar mascavo 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de linhaça 1 ovo Água (o quanto baste)

PREPARO

Prepare o recheio colocando todos os ingredientes em uma panela. Cozinhe em fogo baixo até espessar levemente. Reserve. Em uma tigela, misture os ingredientes da massa (exceto o ovo e a água). Amasse bem, formando uma farofa. Adicione o ovo, amassando bem. Aos poucos, coloque a água, amassando até dar liga. Envolva em filme plástico e leve à geladeira, para descansar por 30 minutos. Passado o tempo de descanso, enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa. Forre uma forma de torta na parte de baixo e nas laterais, reservando uma parte da massa para fazer as tiras da cobertura.

Preencha com o recheio e coloque as rodelas de banana por cima. Abra as tiras de massa e posicione sobre o recheio, formando quadrados. Leve ao forno preaquecido em temperatura média e asse por 30 minutos, ou até a massa dourar. Espere esfriar por alguns minutos antes de servir. Se preferir, leve à mesa acompanhado de sorvete de iogurte.

A combinação de farinha integral, banana e linhaça deixa esta receita muito nutritiva: fonte de magnésio, potássio e vitaminas do complexo B" 54

GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

Sobremesa funcional > A MASSA DE FARINHA INTEGRAL,

rica em fibras, vitaminas, proteínas e minerais, recebe mais uma dose de nutrientes preciosos com a adição da linhaça, conhecida por melhorar a pele e o cabelo, atuar no sistema nervoso e no funcionamento intestinal, além de ser um poderoso anti-inflamatório. A banana, fruta rica em carboidrato, potássio e fibras, ajuda a normalizar o trato intestinal, enquanto a canela, além de dar um perfume todo especial à sobremesa, é um ótimo termogênico.

»Segredo da Receita AÇÚCAR MASCAVO O açúcar mascavo DaColônia é perfeito para o recheio da torta de banana Prato: Stella Ferraz

> Se preferir, você pode substituir o leite integral por leite de coco ou leite de soja

ArrozDoce integral

DICA: PRALINÉ DE NOZES Finalize o doce com um pouco de praliné na hora de servir; esse detalhe irá conferir uma crocância toda especial à sobremesa

Memória afetiva

Conheça uma maneira mais saudável de apreciar esse singelo doce, presente nos cadernos de receitas das avós e nas nossas memórias mais queridas Arroz-doce integral RENDE 6 PORÇÕES INGREDIENTES

¼ de xícara (chá) de melado de cana 1 e ½ xícara (chá) de açúcar mascavo Mix de especiarias* 1 e ½ l de leite integral 1 e ½ xícara (chá) de arroz cateto integral 3 xícaras (chá) de água 1 pitada de sal *PARA O MIX DE ESPECIARIAS

1 canela em pau 1 pitada de cravo-da-índia moído 1 pitada de noz-moscada 1 pitada de pimenta-da-jamaica 1 unidade de cardamomo 1 fatia de gengibre PARA O PRALINÉ DE NOZES

1 xícara (chá) de açúcar demerara 1 xícara (chá) de nozes

Nutrientes preservados > O TRADICIONAL ARROZ-DOCE, ou arroz de leite, é uma receita de origem asiática que aqui ganha a presença do arroz cateto integral, com grãos curtos e que não passam pelo processo de refinamento, mantendo seus nutrientes. O mesmo acontece com o açúcar mascavo, que preserva as vitaminas e os minerais da cana-de-açúcar por ser um produto quase in natura. O mix de especiarias confere uma nova complexidade de aromas, indo muito além da tradicional canela em pó utilizada na clássica receita. Na hora de montar, intercale com camadas de creme de leite ou leite de coco, para não ficar enjoativo e criar um contraste interessante.

PREPARANDO O PRALINÉ

Em uma panela, derreta o açúcar e deixe dourar. Acrescente as nozes e imediatamente despeje sobre uma forma untada com manteiga.

Espere endurecer e pique com uma faca de ponta. Reserve.

PREPARANDO O LEITE AROMATIZADO

Em uma panela de fundo grosso, coloque o melado de cana, o açúcar mascavo com as especiarias e o leite e leve ao fogo baixo por 20 minutos.

PREPARANDO O ARROZ

Lave o arroz em água corrente com ajuda de uma peneira. Em outra panela, coloque o arroz cateto com a água e o sal para cozinhar em fogo médio por aproximadamente 30 minutos. Quando a água do arroz começar a secar, adicione o leite aromatizado e mexa com ajuda de uma colher até reduzir à textura de um arroz-doce cremoso. Retire do fogo e coloque em pequenos potes, intercalando uma camada de arroz, uma de creme de leite e outra de arroz. Leve à geladeira. Sirva gelado, colocando o praliné por cima na hora de servir.

Tecido: Spazio Donatelli, Talher: Divino Espaço

»Segredo da Receita MELADO DE CANA O melado de cana DaColônia é perfeito para o sabor do arroz-doce GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Bolo mousse de

chocolate com ganache de cacau e avelãs

DICA: VERSÃO CUPCAKE Esta receita também pode ser preparada em forminhas pequenas, resultando em simpáticos cupcakes decorados com o ganache

> A troca da farinha tradicional pela de amêndoas, e dos açúcares convencionais por mel e açúcar de coco, deixa o bolo mais nutritivo

Entregue-se ao prazer

Perfumado, fofinho e com uma cobertura que arrebata à primeira vista; além de tudo isso, esta receita é mais saudável que as receitas tradicionais PREPARANDO O GANACHE

Bolo mousse de chocolate com farinha de amêndoas, ganache de cacau e avelãs RENDE 1 BOLO PARA O GANACHE PARA A MASSA

50 g de óleo de coco 4 ovos grandes ½ xíc. (chá) de mel 1 colher (sobremesa) de extrato baunilha 1 xíc. (chá) de farinha de amêndoas ½ xíc. (chá) de açúcar de coco ½ xíc. (chá) de cacau em pó 1 pitada de sal marinho 1 colher (chá) de fermento químico

300 g de chocolate amargo (100% cacau) 150 g de creme de leite ½ xíc. (chá) de avelãs tostadas ¼ de xíc. (chá) de avelãs picadas para decorar

PARA A MOUSSE

300 g de chocolate amargo (70% cacau) 300 ml de creme de leite 3 claras de ovos 3 colheres (sopa) de açúcar 1 envelope de gelatina sem sabor

Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela, despeje o creme de leite e leve ao fogo até ferver. Desligue o fogo, acrescente o chocolate picado e vá mexendo até derreter por completo e virar um creme homogêneo. Transfira o ganache para o liquidificador com ½ xícara de avelã e triture até as avelãs aderirem ao ganache e ficarem com pedacinhos bem pequenos. Reserve.

MONTAGEM

Desenforme a base do bolo, corte a tampa, alinhando o formato, e retire um pouco do miolo do bolo, formando uma cavidade rasa. Volte o bolo à forma, despeje a mousse e leve à geladeira até firmar. Na hora de servir, desenforme, despeje o ganache em cima do bolo e salpique as avelãs picadas por cima.

PREPARANDO A MASSA

Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma de bordas removíveis com o óleo de coco. Em uma vasilha grande, quebre os ovos e acrescente o mel e o extrato de baunilha. Mexa bem até misturar todos os ingredientes. Aos poucos, vá acrescentando a farinha de amêndoas, o açúcar e o cacau em pó, mexendo sempre. Por último, acrescente o sal e o fermento químico. Espalhe a massa na forma untada e asse em forno a 200 °C por cerca de 30 minutos. Retire do forno e espere esfriar para desenformar.

PREPARANDO A MOUSSE

Em fogo baixo, derreta o chocolate picado no creme de leite, misture e reserve. Bata as claras em neve e, quando estiver firme, adicione o açúcar. Dissolva a gelatina conforme as instruções do pacote. Misture o chocolate, as claras e a gelatina. »Segredo da Receita CHOCOLATE EM PÓ O chocolate em pó Nestlé 100% cacau fica delicioso nesta torta mousse Porta-bolo: Ideia Única, Pratos: Camicado, Tecido: Spazio Donatelli

GASTRONOMIA

Mar | Abr 2017

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Cheesecake

de manga com gengibre

DICA: ESCOLHA CERTA As mangas palmer e tommy atkins são mais doces e menos fibrosas, perfeitas para esta receita. Além disso, têm vitamina C e antioxidantes

> Leve e saboroso, este cheesecake ganha em sabor com a massa de farinhas especiais

Harmonia de sabores

O gengibre utilizado na massa e a manga do recheio são uma combinação perfeita, unindo o doce e o picante de forma harmoniosa Cheesecake de manga com gengibre RENDE 1 TORTA GRANDE PARA A MASSA

½ xícara (chá) de farinha de coco ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas ¼ de xícara (chá) de farinha de linhaça 1 pitada de sal ½ xícara (chá) de açúcar de coco 8 tâmaras sem caroço hidratadas 1 fatia fina de gengibre ralado ¼ de xícara (chá) de óleo de coco + 1 colher (sopa) para untar ¼ de xícara (chá) de água filtrada

PARA O RECHEIO

1 sachê de gelatina incolor em folhas ½ xícara (chá) de leite de coco 2 xícaras (chá) de manga picada 1 limão-siciliano (raspas e suco) 2 xícaras (chá) de ricota picada Coco ralado, raspas de limão e manga cortada em cubinhos para decorar PARA A CALDA

1 manga cortada em pedaços 1 xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de açúcar de coco

PREPARANDO A MASSA

Em um bowl, misture as farinhas de coco, de amêndoas, de linhaça, o sal e o açúcar de coco. Reserve. No liquidificador, bata em potência alta as tâmaras, o gengibre, o óleo de coco e a água filtrada até virar uma pasta. Se a mistura estiver um pouco seca, vá adicionando água gelada aos poucos, até adquirir a consistência desejada. Adicione essa pasta às farinhas e misture com os dedos, até formar uma massa homogênea. Reserve.

PREPARANDO O RECHEIO

Hidrate a gelatina na água segundo as instruções da embalagem, até dissolver bem. Adicione um pouco de leite de coco, misture e reserve. Em um liquidificador, coloque a manga e o limão-siciliano e bata até ficar cremoso. Adicione a ricota cremosa, a gelatina e bata por 2 minutos, ou até que o recheio fique homogêneo.

PREPARANDO A CALDA

Em uma panela, coloque a manga, a água e o açúcar. Mexa até a manga se desfazer e formar uma calda grossa. Coloque na geladeira.

MONTAGEM

Unte uma assadeira de torta com fundo removível de aproximadamente 20 cm com o óleo de coco. Abra a massa e espalhe-a na assadeira untada apertando bem, no fundo e nas laterais. Leve ao freezer por 10 minutos, ou até endurecer. Retire do freezer e espalhe o recheio. Deixe na geladeira por, no mínimo, mais 1 hora. Retire da geladeira, desenforme, adicione a calda e decore com as raspas de coco, limão e os pedacinhos de manga.

Tecido: Spazio Donatelli

GASTRONOMIA

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