Revista Gastronomia - Edição 45

SETEMBRO | OUTUBRO 2019

Originalidade à mesa Aves exóticas, pimentas, doces e geleias: ingredientes para diversificar suas receitas e incrementar o cardápio do dia a dia

Gastronomia

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JORNALISTA RESPONSÁVEL Jéssika Torrezan (MTB 41.394/SP) EDIÇÃO EXECUTIVA Cleide Floresta DIREÇÃO DE ARTE Tiago Passos COLABORADORES Marcelo Katsuki (textos) Tatiana Damberg (produção culinária) Renan Menegazzi (assistente de culinarista) Camile Comandini (produção) Renan Candeloro (assistente de produção) Rogério Voltan (fotografia) IMPRESSÃO Gráfica e Editora Posigraf S.A. TIRAGEM 50.000 exemplares

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Gastronomia

Pimentas

Doces e geleias

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SET | OUT 2019

E D I T O R I A L

Aves exóticas

Aposte em novos sabores Variar o cardápio pode parecer um desafio. Afinal, é comum escolhermos mais ou menos os mesmos ingredientes. As novidades vão se tornando mais escassas, e o menu, repetitivo. Por isso, nesta edição trazemos sugestões que saem da rotina sem complicar a vida.

Que tal, na próxima vez que for às compras, levar para casa um saboroso pato, ou mesmo uma delicada codorna? Ou ousar com uma carne de avestruz? Conhecidas como aves exóticas, elas incrementam as receitas com seus sabores peculiares.

Já as pimentas realçam qualquer prato.

Com diferentes níveis de picância e sabores que vão do mais adocicado ao mais amargo, não à toa elas são encontradas nas culinárias de todo o mundo.

Nas próximas páginas, você encontra sugestões de diversos países.

O mesmo acontece com doces, mel e geleias. Deliciosos in natura, quando se tornam ingredientes de pratos não apenas doces, mas também salgados, trazem sua sua riqueza de texturas e aromas, incrementando as mais triviais receitas.

Esperamos que você aproveite mais esta edição.

Boa leitura!

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S U M Á R I O

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Pimentas 12 JAMBALAYA 14 MIGNON SUÍNO AO MOLHO SWEET CHILLI COM COGUMELOS 16 PIMENTA JALAPEÑO FRESCA ASSADA E RECHEADA 18 CHILLI COM CARNE 20 MEDALHÃO AO MOLHO DE PIMENTA ROSA E CHARDONNAY 23 FRANGO THAI AO CURRY COM PIMENTA VERMELHA 25 FUDGE DE CHOCOLATE COM PIMENTA ROSA

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Doces e geleias 28 FRANGO LAQUEADO COM MEL E ARROZ FRITO À MODA CHINESA 31 RISOTO DE GELEIA DE DAMASCO COM GORGONZOLA E CRISP DE COUVE 32 COSTELA BOVINA COM GELEIA DE LARANJA 34 BOLO COM CAMADAS DE MASSA DE MEL AMANTEIGADA 37 ROLINHO PRIMAVERA COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE E BANANA 38 BANOFFEE DE DOCE DE LEITE COM AMEIXA E CHANTILLY 40 TORTA DE FIGOS GLACEADOS COM FIGO CREMOSO E PASTA DE AMÊNDOAS

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Aves exóticas 44 CODORNA EM VINHO TINTO COM TALHARIM NA MANTEIGA 46 ARROZ DE MARRECO COM LINGUIÇA BLUMENAU EM CALDO DE ERVAS E MOSTARDA 49 MACARRÃO COM PATO DESFIADO, TOMATINHOS E MUÇARELA DE BÚFALA 50 MARRECO EM MOLHO DE CERVEJA WEISS, PÁPRICA E ZIMBRO COM PURÊ DE MAÇÃ 53 CODORNA RECHEADA COM PATÊ DE FOIE GRAS E SHIITAKE 54 GUISADO DE PATO COM VINHO BRANCO E PIMENTÕES 57 ESTROGONOFE DE AVESTRUZ COM COGUMELOS AO RUM

e mais: 58 A/CASA 60 REFEIÇÕES EXPRESS

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Gastronomia

P A R A

T O D O S

O S

P A L A D A R E S

Pimentas Nem todas as pimentas são ardidas: os níveis de picância podem variar do suave, como na pimenta biquinho, até o extraforte da habanero. O que todas têm em comum é a capacidade de realçar o sabor dos pratos, deixando as receitas mais gostosas e com um toque especial. Uma das mais utilizadas por aqui é a pimenta-do-reino, muito presente nas receitas do dia a dia. A globalização dos ingredientes fez com que variedades de diversas regiões do planeta se popularizassem por aqui. Por isso, nós do Angeloni estamos sempre pesquisando as novidades, para que você possa encontrar a opção perfeita para aquela receita especial. Das pimentas frescas, como a malagueta, dedo-de-moça ou jalapeño, até as opções em conserva e secas, em pó ou grãos, nas nossas prateleiras você encontra diversos tipos –e, nas próximas páginas, receitas para utilizá-las sem medo!

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1. Frescor As pimentas frescas Devile têm dezenas de variedades e vêm em diferentes tamanhos de embalagens

1.

2. Sem arder A pimenta biquinho não tem ardência, por isso é considerada um ótimo tira-gosto. A da Hemmer já vem em conserva 3. Das Américas Originária da guiana francesa, a pimenta caiena é versátil: vai bem com carnes vermelhas, peixes, frango e saladas; a da Bombay já vem em pó 4. Tradicional A pimenta-do-reino é clássica na culinária brasileira; a Bombay tem versões em pó e em grãos, e embalagem que já vem com moedor 2.

3.

4.

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Gastronomia

À moda americana Por ser um prato completo, a jambalaya pode ser servida em porçþes individuais

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P I M E N T A S

Jambalaya A jambalaya é uma espécie de paella típica do sul dos Estados Unidos, que mistura carnes e frutos do mar com arroz e diversas pimentas. Quando reunidos na finalização com o arroz, os diversos tipos de carne e temperos resultam em um caldo rico e potente. Este é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha cajun-creole, que nasceu da tradição das cozinhas francesa, espanhola e africana. Por ser um prato completo, dispensa qualquer acompanhamento. &

Ingredientes

Preparo

1 colher (sopa) de azeite

Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a cebola

1 cebola picada

e o alho. Adicione o frango e a linguiça e frite até dourar.

2 dentes de alho picados

Acrescente o extrato de tomate, os tomates, o caldo de

500 g de frango em cubos 250 g de linguiça calabresa curada 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 lata de tomate pelado 2 xícaras (chá) de caldo de frango 1 xícara (chá) de arroz

frango, o arroz, as pimentas, o orégano e o louro. Deixe ferver, abaixe o fogo e tampe. Cozinhe por 20 minutos, ou até o arroz estar macio. Adicione os camarões, tempere com sal, tampe e cozinhe por mais 3 minutos, ou até os camarões estarem cozidos. Retire do fogo e salpique com a cebolinha picada. Sirva em seguida.

2 pimentas-malaguetas picadas 1 colher (chá) de pimenta-calabresa 1 colher (chá) de pimenta-verde picada 1 colher (chá) de pimenta-branca moída 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída 1 colher (chá) de orégano 1 colher (chá) de louro em pó 400 g de camarões limpos Sal a gosto 2 talos de cebolinha picados

RENDIMENTO: 6 porções

Salteie rapidamente as pimentas em uma frigideira quente para potencializar o seu aroma e sabor Ramequins e panelinhas: Le Creuset • Guardanapo: Divino Espaço 13

Gastronomia

Carne adocicada A carne de porco, levemente adocicada, ganha picância com o sweet chilli

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P I M E N T A S

Mignon suíno ao molho sweet chilli com cogumelos O mignon suíno é uma carne macia e de sabor marcante, perfeita para receber o molho feito com sweet chili e leite de coco, que dá um leve toque asiático ao prato. Esta receita apresenta um caldeirão de sabores: doce, salgado, picante e azedo, e vai brincar com o seu paladar, despertando diversas sensações. A carne, macia, chega envolta no sedoso molho. &

Ingredientes

Preparo

2 colheres (sopa) de manteiga

Misture a manteiga, o alho e a salsinha e unte o mignon

3 dentes de alho ralados

com esta pasta. Acomode a peça e os cogumelos em

2 colheres (sopa) de salsinha picada

uma assadeira. Leve ao forno preaquecido em temperatura

1 peça de mignon suíno (de aproximadamente 500 g)

média (180 °C) e asse por cerca de 25 minutos, ou até o mignon estar assado no centro. Retire o mignon e

200 g de shiitake

os cogumelos da assadeira e despeje o leite de coco

200 ml de leite de coco (1 vidro pequeno)

e o sweet chilli na mesma assadeira. Retorne ao forno

3 a 5 colheres (sopa) de molho sweet chilli

uma espátula, incorporando o caramelado do fundo

2 talos de cebolinha

de cebolinha fatiada, ajuste o sal e sirva.

por 3 minutos. Retire do forno e raspe o fundo com ao molho. Despeje sobre o mingnon, salpique os talos

Sal a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

O sweet chili é um molho adocicado e levemente picante que vai bem da salada à carne vermelha. Experimente também na pipoca e no hambúrguer Tábua: Ideia Única 15

Pequena notåvel Uma pimenta que tem sua picância suavizada pelo recheio de cream cheese

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P I M E N T A S

Pimenta jalapeño fresca assada com bacon, linguiça de pernil e cream cheese Esta receita apresenta uma releitura do tradicional pimentão recheado, utilizando a pimenta jalapeño, de sabor mais intenso. Este tipo de pimenta tem um tamanho menor quando comparada ao pimentão. Por isso, utilizamos um recheio de sabor marcante, feito com linguiça de pernil, queijo cremoso, parmesão e bacon. Pelo seu tamanho –que muitos consideram perfeito para comer de um só bocado-, esta receita é uma ótima opção de entrada ou finger food em um happy hour. &

Ingredientes

Preparo

4 pimentas tipo jalapeño frescas

Corte as pimentas ao meio no sentido do comprimento,

2 linguiças de pernil picadas

retire as sementes e reserve. Retire a pele da linguiça e

70 g de bacon em cubos

esfarele a carne em pedaços pequenos. Corte o bacon

1 colher (sopa) de azeite 300 g de cream cheese ½ xícara (chá) de parmesão ralado

em pedaços pequenos. Em uma frigideira, coloque o azeite, espere esquentar e frite a linguiça e o bacon até dourar bem. Reserve. Espere esfriar um pouco e misture ao cream cheese. Recheie as metades das pimentas com a mistura das carnes com cream cheese e cubra com o parmesão ralado. Leve ao forno em temperatura alta (200 °C) por 15 minutos, ou até gratinar. Espere esfriar um pouco antes de servir.

RENDIMENTO: 1 porção aperitivo

Por seu recheio cremoso e pela casca macia após o cozimento, recomenda-se esperar alguns minutos antes de servir para não desmanchar 17

Extraforte Para um toque extra de picância, salpique pimenta dedo-de-moça picadinha no chilli já pronto antes de servir

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A V EP SI M EE XNÓT TA I SC A S

Chilli com carne O chilli é um ensopado mexicano picante feito basicamente com pimentas e outros condimentos e que tradicionalmente leva carne, tomates e feijão. A receita tem várias versões, podendo receber também alho, cebola, pimentões, queijos, milho, coentro... a tradição muda dependendo da região do México e até mesmo dos Estados Unidos. Muito apreciado como aperitivo na companhia dos nachos, as famosas tortilhas de milho crocantes, o chilli pode também ser utilizado como recheio em quesadilhas, burritos e batatas, ou ser servido na companhia de um trivial arroz branco. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CHILLI

Em uma panela, coloque o azeite e espere esquentar.

3 colheres (sopa) de azeite

Adicione o alho e a pimenta dedo-de-moça e deixe

3 dentes de alho picados

dourar por alguns segundos. Adicione a carne e refogue.

1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes

Quando a carne estiver quase pronta (mas não totalmente seca), acrescente o feijão, misture e deixe

500 g de carne bovina moída

ferver por cerca de 2 minutos. Adicione o tomate, a

2 xícaras (chá) de feijão cozido

pimenta, o cominho e a páprica, misture, abaixe o fogo e

1 lata de tomate pelado

deixe fervendo até espessar. Ajuste o sal e os temperos

1 colher (sopa) de pimenta caiena em pó

coentro (ou de salsinha), o creme azedo e sirva com

3 colheres (sopa) de cominho em pó

antes de desligar. Na hora de servir, adicione as folhas de tortilhas do tipo nachos.

1 colher (sopa) de páprica defumada Sal a gosto MONTAGEM

Coentro (ou salsinha) a gosto Creme azedo para servir Tortilhas tipo nachos para servir

RENDIMENTO: 1 porção aperitivo

Caso não encontre a pimenta caiena em pó, substitua por pimenta calabresa em flocos Travessa e bowls: Olaria Paulista 19

Gastronomia

Toque final Uma pimenta que não arde e confere uma bonita finalização aos pratos

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A V EP SI M EE XNÓT TA I SC A S

Medalhão ao molho de pimenta rosa e Chardonnay A pimenta rosa possui sabor suave e aroma ligeiramente apimentado, mas seu gosto não apresenta ardência.

Sua utilização é indicada no preparo de carnes, aves e pescados, e principalmente na elaboração de molhos, nos quais seu potencial aromático pode ser bem explorado. Nesta receita, adicionamos a pimenta ao aveludado molho de vinho e creme de leite, para explorar o seu perfume, e finalizamos o prato com os grãos, que dão um bonito visual ao prato. &

Ingredientes

Preparo

2 xícaras (chá) de vinho branco tipo Chardonnay

Em uma panela, misture o vinho e o caldo de carne

1 xícara (chá) de caldo de carne

uma frigideira, derreta a manteiga e toste brevemente

2 colheres (sopa) de manteiga

os aspargos. Retire e reserve. Na mesma frigideira, coloque

1 maço de aspargos verdes, sem a base e os talos

os medalhões e doure dos dois lados, deixando no ponto

4 medalhões altos de filé-mignon (com cerca de 150 g cada)

o creme de leite, o molho de carne reduzido e a pimenta,

1 xícara (chá) de creme de leite

sal e sirva sobre o medalhão.

e deixe ferver até reduzir à metade do volume. Em

desejado da carne. Retire a carne da frigideira e despeje deixando ferver até espessar um pouco. Mexa bem, ajuste o

2 colheres (sopa) de pimenta rosa Sal a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

Por seu perfil aromático, a pimenta rosa pode ser adicionada na fase final do preparo de diversos pratos.

Até mesmo um simples arroz branco ganha um gostoso perfume Pratos e talheres: Divino Espaço • Mini bowl: Stella Ferraz 21

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Cores e sabores Uma receita prática e deliciosamente picante, com toda a riqueza de aromas da cozinha tailandesa

P I M E N T A S

Frango thai ao curry com pimenta vermelha Ingredientes

Preparo

3 colheres (sopa) de óleo vegetal

Em uma panela funda, aqueça o óleo e

1 cebola roxa picada

adicione a cebola, o alho, a pimenta, as

2 dentes de alho picados

sementes de cominho, de coentro e o

1 pimenta dedo-de-moça picada sem sementes

gengibre. Frite até dourar, mexendo sempre para não queimar. Adicione o

1 colher (sopa) de sementes de cominho

frango e o curry e mexa bem. Deixe

½ colher (sopa) de sementes de coentro

dourar levemente. Despeje o leite de coco,

1 colher (sopa) de gengibre picado 500 g de sobrecoxas de frango em cubos 3 colheres (sopa) de curry em pó 1 l de leite de coco ¼ de xícara (chá) de folhas de coentro Sal a gosto Arroz de jasmim para servir

tampe a panela e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo. Quando estiver pronto, desligue o fogo e adicione as folhas de coentro picadas. Se necessário, coloque sal. Sirva em um bowl com arroz de jasmim preparado conforme as instruções da embalagem.

RENDIMENTO: 4 porções

Bowl: Studio Heloisa Galvão • Guardanapo: Divino Espaço 23

Para um curry ainda mais picante, preserve as sementes da pimenta dedo-de-moça, pois elas concentram a ardência

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Quadradinhos irresistíveis Apetitosos, os fudges com pimenta rosa e flor de sal fazem a alegria dos chocólatras

P I M E N T A S

Fudge de chocolate com pimenta rosa Ingredientes

Preparo

400 g de chocolate amargo

Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.

¼ de tablete de manteiga sem sal (50 g)

Acrescente o leite condensado e metade da

1 lata de leite condensado

assadeira forrada com papel-manteiga. Espalhe o

1 e ½ colher (sopa) de pimenta rosa

restante da pimenta e a flor de sal sobre o fudge.

½ colher (chá) de flor de sal

Mantenha em geladeira até firmar (mínimo de

pimenta e mexa bem. Despeje a mistura em uma

4 horas). Corte em pedaços antes de servir.

RENDIMENTO: cerca de 10 pedaços

Caixa de madeira: Ideia Única 25

Para que a pimenta rosa dure por mais tempo, desidrate-a durante 10 minutos no forno em temperatura baixa

Gastronomia

C O N T R A S T E

D E

S A B O R E S

Doces e geleias Os doces e as geleias fazem parte da mesa do brasileiro graças à riqueza de ingredientes disponíveis por aqui: os mais variados tipos de mel e frutas nativos são um rico material para a elaboração de doces, geleias e compotas deliciosos. Nós, do Angeloni, estamos sempre pesquisando as novidades no setor para oferecer produtos diferenciados, elaborados com ingredientes de qualidade. Dos doces em conserva às compotas e geleias, incluindo opções orgânicas e sem adição de açúcar. Nesta edição, selecionamos receitas nas quais estes ingredientes vão valorizar não só sobremesas, mas também pratos salgados. Afinal, o contraste de sabores é uma das sensações mais estimulantes quando experimentamos novas receitas, como o risoto de gorgonzola que leva geleia de damasco, ou a costela bovina assada com geleia de laranja. Em novas ou tradicionais utilizações destes ingredientes, o resultado é sempre delicioso!

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1. Mel orgânico Proveniente da Mata Atlântica nativa e produzido por pequenos produtores da Serra Geral, em Santa Catarina, o mel silvestre orgânico Agreco é produzido respeitando o ecossistema

2. Origem italiana As geleias Menz&Gasser são produzidas na itália com frutas locais, têm pedacinhos em sua composição e vêm em diversos tamanhos, além de versões sem açúcar

3. Menos açúcar Os doces caseiros Bom Doce têm receitas tradicionais, como fondant e doce de leite, com menos açúcar que os concorrentes

1.

2.

3.

2.

3.

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Gastronomia

Brilho e sabor Uma capinha de cor e de doçura Ê o que faz toda a diferença nesta receita

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D AO VC EE SS

EE X GÓ ET LI CE AI AS S

Frango laqueado com mel e arroz frito à moda chinesa O mel é um produto que sempre enriquece os pratos, pois confere um toque adocicado e também traz brilho –além de nutrientes. Nesta receita de frango laqueado, ele forma uma bonita crosta dourada na pele do frango que ajuda a preservar a suculência da carne, além de trazer um contraste ao sabor complexo e intenso da mostarda e do óleo de gergelim. O arroz frito à moda chinesa é preparado com poucos ingredientes, para acompanhar o frango sem roubar a cena. &

Ingredientes

Preparo

PARA O FRANGO

PREPARANDO O FRANGO

3 colheres (sopa) de mostarda

Faça uma pasta com a mostarda, o vinagre, o óleo de

4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

gergelim, o sal e a pimenta. Espalhe sobre o frango e

3 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

acomode-o em uma assadeira. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) por 30

1 colher (chá) de sal

minutos, ou até dourar. Abra o forno e cubra o frango

Pimenta-do-reino a gosto

com o mel. Retorne ao forno por mais 15 minutos. Sirva

1 frango médio ½ xícara (chá) de mel (ou glucose de milho)

com o arroz.

PREPARANDO O ARROZ

Aqueça o óleo em frigideira e espalhe o arroz, a cenoura PARA O ARROZ

e o ovo. Mantenha em fogo alto até dourar levemente.

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado

Retire do fogo e misture a cebolinha picada. Ajuste o sal,

2 xícaras (chá) de arroz cozido

se necessário, e sirva com o frango.

½ cenoura picada 2 ovos cozidos firmes, ralados 1 maço de cebolinha picada Sal a gosto

RENDIMENTO: 6 porções

Uma pincelada extra de mel poucos minutos antes de desligar o forno proporcionará uma crosta ainda mais firme e brilhante Prato: Olaria Paulista 29

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Doce e salgado A adição da geleia renova a receita do tradicional risoto de queijo

D O C E S

E

G E L E I A S

Risoto de geleia de damasco com gorgonzola e crisp de couve Ingredientes

Preparo

PARA O RISOTO

PREPARANDO O RISOTO

500 ml de caldo de legumes

Em uma panela, mantenha o caldo em fogo baixo

1 colher (sopa) de manteiga

durante todo o preparo. Em outra, prepare o risoto.

½ cebola pequena picada

Refogue a cebola na manteiga sem deixar dourar.

2 xícaras (chá) de arroz próprio para risoto (arbório ou carnaroli)

Adicione o arroz e misture. Coloque uma concha do caldo aquecido e mexa (em fogo baixo) até quase

½ xícara (chá) de queijo gorgonzola esfarelado

secar, misturando delicadamente. Repita essa operação

70 g de geleia de damasco

Acrescente o queijo gorgonzola e a geleia e mexa bem.

Sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Tempere com sal e pimenta e sirva com a couve.

concha por concha até o arroz estar cozido al dente.

PARA A COUVE

PREPARANDO A COUVE

½ maço de couve

Espalhe a couve em uma assadeira forrada com

Azeite a gosto

papel-manteiga. Regue com o azeite e tempere com

Sal e pimenta-do-reino a gosto

sal e pimenta. Asse no forno em temperatura média (180 °C) até ficar crocante. Rasgue em pedaços grandes e sirva com o risoto.

RENDIMENTO: 2 porções

Prato: Olaria Paulista 31

Deixe também um pouco da geleia em potinhos, para que os convidados possam adicioná-la conforme o gosto

Doce acidez Uma maneira diferente de preparar a costela bovina, com um resultado surpreendente

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D AO VC EE SS

EE X GÓ ET LI CE AI AS S

Costela bovina com geleia de laranja e purê de batata aos quatro queijos Eis uma receita prática. Aqui, a costela não precisa ficar marinando: os temperos são todos cozidos com a carne na panela de pressão, fazendo com que ela pegue o sabor durante o cozimento. A geleia de laranja entra na composição deste tempero que, com o molho inglês e o vinho, vai formar um encorpado e delicioso molho. O purê de batata acompanha o prato com destaque graças à presença dos quatro queijos, que dão elasticidade e um pronunciado aroma. &

Ingredientes

Preparo

PARA A COSTELA

PREPARANDO A COSTELA

800 g de costela bovina com osso, cortada em pedaços

Coloque todos os ingredientes em uma panela

5 dentes de alho amassados

Quando a panela estiver sem pressão, abra e deixe

1 lata de tomate pelado

ferver até o molho espessar. Ajuste o sal e a pimenta

200 ml de geleia de laranja

e sirva com o purê.

de pressão. Cozinhe por 40 minutos na pressão.

½ xícara (chá) de molho inglês 4 colheres (sopa) de vinagre

PREPARANDO O PURÊ

2 xícaras (chá) de caldo de carne

Descasque as batatas e cozinhe em água fervente

½ xícara (chá) de vinho tinto

até ficarem macias. Escorra e volte as batatas à panela,

Sal e pimenta-do-reino a gosto

amassando com um garfo. Adicione o creme de leite, o leite e os queijos e cozinhe em fogo baixo até obter

PARA O PURÊ

um purê cremoso. Tempere com a pimenta e a

4 batatas grandes

noz-moscada. Sirva com a costela.

½ xícara (chá) de creme de leite fresco ½ xícara (chá) de leite 1 pote de requeijão 100 g de queijo muçarela 100 g de queijo catupiry 50 g de parmesão ralado Pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto

RENDIMENTO: 4 porções

A geleia de laranja é doce e tem leve acidez, podendo ser utilizada em diversas receitas agridoces, como pratos com porco e molhos para pescados Travessa e bowl: Olaria Paulista • Guardanapo (conjunto): Camicado • Pratos: Studio Heloisa Galvão 33

Gastronomia

Puro mel Para deixar a receita ainda mais deliciosa, utilize mel orgânico

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D AO VC EE SS

EE X GÓ ET LI CE AI AS S

Bolo com camadas de massa de mel amanteigada e recheio cremoso de mel Um bolo de mel que é um exagero de gostoso! Camadas de uma espécie de biscoito amanteigado de mel, entremeadas com um recheio cremoso de mel que tem como base o cream cheese, que dá mais estrutura ao bolo sem deixar o recheio enjoativo. Para completar, a estrutura em chocolate branco traz a textura de uma colmeia, e uma farofinha crocante deixa tudo ainda mais gostoso. Como não se apaixonar por esta delicada –e deliciosa– composição? &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

6 colheres (sopa) de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Misture a manteiga e o açúcar em batedeira até a

1 xícara (chá) de açúcar

vinagre. Adicione a farinha e o fermento e bata até ficar

4 colheres (chá) de mel

homogêneo. Deixe a massa por 30 minutos na geladeira.

2 ovos

Divida a massa em 9 partes. Abra cada uma com rolo

1 colher (chá) de vinagre de maçã

de massa, moldando círculos (você pode usar um bowl

3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (chá) de fermento em pó PARA A COBERTURA

mistura ficar fofa e clara. Adicione o mel, os ovos e o

como molde). Disponha um círculo por vez em em uma assadeira forrada com tapete de silicone ou papelmanteiga e asse em fogo baixo (160 °C) até dourar, sem deixar queimar (cerca de 5 minutos). Deixe esfriar.

200 g de creme de leite para chantilly 150 g de cream cheese

PREPARANDO A COBERTURA

1 xícara (chá) de açúcar

Bata o creme de leite em chantilly e acrescente os

4 colheres (sopa) de mel

ingredientes restantes um a um até obter um creme fofo.

Reserve em geladeira.

PARA A MONTAGEM

9 discos de bolo prontos

MONTAGEM

A cobertura pronta

Monte o bolo intercalando os discos de massa com

Farofa doce pronta para sorvete

o creme, começando pelo disco. Ao final, cubra o bolo

200 g de chocolate branco

com o creme, com a ajuda de uma espátula, e salpique a farofa sobre o bolo todo. Mantenha em geladeira até a hora de servir. Derreta o chocolate branco em banho-maria e derrame-o sobre um pedaço de plástico bolha limpo. Espere esfriar e endurecer e retire cuidadosamente. Acomode lascas sobre o bolo na hora de servir.

RENDIMENTO: cerca de 10 pedaços

A cristalização do mel puro é um processo natural. Caso aconteça, deixe a embalagem exposta ao sol. É prático e, assim, o mel não perde suas propriedades Cake stand: Ideia Única 35

SET | OUT 2019

Delícia extra Polvilhe açúcar e canela em pó depois de fritar os rolinhos

D O C E S

E

G E L E I A S

Rolinho primavera com recheio de doce de leite e banana Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

250 g de farinha de trigo

Coloque a farinha e o sal em uma tigela funda e vá

½ colher (sopa) de sal

acrescentando a água aos poucos, mexendo até que a

400 ml de água PARA O RECHEIO/MONTAGEM

6 bananas maduras 400 g de doce de leite firme Óleo para fritar

massa fique uniforme. Cubra com um pano e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e faça panquecas finas com a massa. Retire e reserve.

MONTAGEM

Corte a banana em rodelas. Recheie cada disco de massa com algumas rodelas de banana e uma colherada de doce de leite. Enrole, dobre as bordas, fechando bem o rolinho, e frite em óleo bem quente até dourar.

RENDIMENTO: 10 rolinhos

37

O calor da fritura deixa o doce de leite mais líquido, então aguarde alguns minutos antes de servir

Gastronomia

Praticidade Se preferir, utilize o chantilly comprado pronto em spray

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D AO VC EE SS

EE X GÓ ET LI CE AI AS S

Banoffee de doce de leite com ameixa e chantilly De origem inglesa, a torta banoffee combina bananas, creme e toffee em sua receita original -é daí que vem o nome, uma junção dos ingredientes– sobre uma base de biscoito amanteigado. Nesta versão abrasileirada, substituímos o toffee por doce de leite com ameixa, uma deliciosa combinação que já vem pronta, para enriquecer ainda mais o sabor do recheio com o toque da fruta seca. O resultado é valorizado com a adição do chantilly, que cria um gostoso contraste de texturas. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

Preaqueça o forno a 250 °C. Triture as bolachas no

180 g de bolacha de maisena

liquidificador (ou processador) até virarem farinha.

1 colher (café) rasa de canela em pó

Despeje em um recipiente, adicione a canela e a

80 g de manteiga sem sal amolecida PARA O RECHEIO

400 g de doce de leite com ameixa 2 bananas maduras Suco de ½ limão

manteiga, incorporando até ficar uma massa homogênea. Forre com a massa uma forma de aro removível (fundo e laterais) ou cinco forminhas pequenas e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Retire e aguarde esfriar. Espalhe uniformemente o doce de leite sobre a massa. Descasque e corte as bananas em rodelas e regue-as com o suco de limão para não escurecerem. Em seguida, disponha-as sobre o doce

PARA A COBERTURA DE CHANTILLY

250 ml de creme de leite fresco (35% de gordura) 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar de confeiteiro Raspas de chocolate para polvilhar

de leite (sem o suco). Usando a batedeira, bata o creme de leite até o ponto de picos firmes. Adicione o açúcar e bata mais um pouco, até virar creme chantilly. Espalhe sobre as bananas. Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Antes de servir, polvilhe as raspas de chocolate sobre o creme.

RENDIMENTO: 1 torta média ou 5 tortinhas

O doce de leite com ameixa já vem pronto e também pode ser usado no recheio de bolos, pavês e verrines Prato Stella Ferraz 39

Doce tentação Camadas de sabor coroadas com os irresistíveis figos glaceados

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D AO VC EE SS

EE X GÓ ET LI CE AI AS S

Torta de figos glaceados com figo cremoso e pasta de amêndoas O doce cremoso de figo traz todo o sabor da fruta com uma textura de geleia, sendo perfeito para rechear uma torta. Inserimos ainda uma camada de frangipane, um creme de amêndoas com manteiga que apresenta uma consistência mais granulosa graças ao uso das amêndoas moídas. Coroando a receita, figos glaceados e açucarados são dispostos sobre a torta. &

Ingredientes

Preparo

PARA A MASSA

PREPARANDO A MASSA

170 g de farinha de trigo peneirada + um pouco para polvilhar

Misture a farinha, o sal e a manteiga com as mãos até

1 pitada de sal

Em um bowl, misture bem a gema ao creme de leite

100 g de manteiga sem sal

e adicione este líquido à mistura de farinha, mexendo

50 g de açúcar de confeiteiro

novamente com as mãos para obter uma massa.

1 gema de ovo

Em uma superfície polvilhada com farinha, abra

50 ml de creme de leite fresco PARA O RECHEIO

1 ovo 100 g de amêndoas moídas 100 g de manteiga derretida ¼ de xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

que fique parecendo uma farofa e adicione o açúcar.

a massa com um rolo e estenda-a sobre uma assadeira de fundo removível. Apare as sobras de massa, cubra com um filme plástico e deixe no freezer por 30 minutos. Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C. Coloque papel-manteiga sobre a massa e feijão sobre o papel (para evitar que a massa estufe ao assar). Asse por 10 minutos, remova o papel e os feijões e asse por mais 3 minutos. Retire a massa do forno e reduza a temperatura para 160 °C.

Raspas da casca de 1 laranja 1 pote de doce de figo 10 figos glaceados cortados

PREPARANDO O RECHEIO

Em um bowl, coloque o ovo, as amêndoas, a manteiga, o açúcar, a farinha e as raspas de laranja e misture bem. Despeje o conteúdo sobre a massa pré-assada, acrescente o figo cremoso e misture delicadamente.

Retorne ao forno, assando por mais 15 minutos, ou até o recheio firmar. Retire do forno, deixe esfriar e decore com os figos glaceados.

RENDIMENTO: 1 torta média

Com textura pastosa, o doce de figo tipo "schmier", ou chimia, é perfeito também para a elaboração de mousses e suflês Prato: Divino Espaço • Prato verde escuro e copos: Studio Heloisa Galvão • Prato azul claro: Olaria Paulista • Guardanapo (conjunto): Camicado 41

Gastronomia

M U I T O

A L É M

D O

F R A N G O

Aves exóticas Quando pensamos em receitas com aves, lembramos logo do frango. Mas existem outras aves igualmente deliciosas, conhecidas como “exóticas”: da delicada codorna até a vistosa e suculenta avestruz, cujo visual lembra bastante o da carne bovina.

No Brasil, o consumo destas aves ainda é pequeno pela escassez de informações, ou desconhecimento sobre o preparo adequado.

Nesta edição, selecionamos receitas que vão desde o trivial estrogonofe, que vem preparado com carne de avestruz, até a sofisticada codorna recheada com patê de foie gras e shiitake, um clássico da alta gastronomia. Os ensopados casam muito bem com as aves exóticas. Por isso, trazemos também receitas com marreco, pato e codorna em guisados com molhos densos e encorpados.

Escolha a sua versão favorita e explore este mundo novo!

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1.

1. Tradição e qualidade Há mais de 20 anos no mercado, a Villa Germania é garantia de qualidade quando se fala em carnes de patos e marrecos. É possível encontrar opções já temperadas e recheadas, inteiras ou em pedaços

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Gastronomia

Feitos um para o outro O ensopado da codorna cria o molho perfeito para a massa que ĂŠ apenas envolta na manteiga

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A V E S

E X Ó T I C A S

Codorna em vinho tinto com talharim na manteiga Perfeitas para um almoço em família que foge do lugar-comum, as codornas ensopadas em vinho tinto fornecem uma carne macia, favorecida pelo tempo de cozimento, e um molho sedoso e encorpado, que tem o sabor enriquecido pela adição do bacon. O acompanhamento, um talharim na manteiga, proporciona uma combinação simples, porém perfeita, já que a massa vai incorporando os sabores do molho da codorna quando misturados. Um prato de contornos caseiros, mas com forte apelo gastronômico. &

Ingredientes

Preparo

PARA A CODORNA

PREPARANDO A CODORNA

50 g de manteiga

Em uma panela funda, derreta a manteiga e adicione a

1 cebola roxa picada

cebola, a cenoura, o salsão e o bacon picados. Frite até

1 cenoura picada

dourarem levemente. Corte as codornas em 4 pedaços

1 talo de salsão picado

cada (ao centro do peito e ao meio das metades).

100 g de bacon em cubos

Acomode os pedaços sobre o refogado e salpique uma

4 codornas

pitada de sal. Doure as codornas e polvilhe com a farinha

Sal a gosto 1 colher (sopa) de farinha de trigo 3 ramos de tomilho fresco 400 ml de caldo de vegetais 300 ml de vinho tinto seco Pimenta-do-reino a gosto PARA O TALHARIM

de trigo. Mexa, junte o tomilho e despeje o caldo de vegetais e o vinho. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Abra a panela e verifique a espessura do molho. Caso esteja muito líquido, deixe ferver destampado por alguns minutos. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com o talharim.

PREPARANDO O TALHARIM

500 g de talharim

Cozinhe o talharim conforme as instruções da

4 colheres (sopa) de manteiga

embalagem. Escorra e misture a manteiga, o sal

Sal e pimenta-do-reino a gosto

e a pimenta. Sirva com a codorna.

RENDIMENTO: 4 porções

Tempere as codornas com um pouco de cebola e ervas, como tomilho, antes de dourar as aves. Assim, carne e molho ficam ainda mais saborosos Prato: Olaria Paulista • Guardanapo (conjunto): Camicado • Garfo: Divino Espaço 45

Gastronomia

Carreteiro de marreco O arroz com marreco Ê valorizado pelo uso da linguiça Blumenau fatiada

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A V E S

E X Ó T I C A S

Arroz de marreco com linguiça Blumenau em caldo de ervas e mostarda O arroz de marreco é uma receita típica da culinária dos imigrantes alemães e lembra um arroz carreteiro por sua combinação de variadas carnes. A utilização da linguiça Blumenau acentua o sabor do prato e confere contornos regionais pela sua peculiar textura pastosa. O uso do arroz parboilizado garante um grão soltinho, ideal para este tipo de preparo. As ervas e a pimenta rosa valorizam o sabor do prato, trazendo frescor. &

Ingredientes

Preparo

PARA O CALDO

PREPARANDO O CALDO

1 marreco em pedaços

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e

2 cenouras

tampe. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Retire o marreco

1 cebola roxa

e desfie, reservando a carne. Coe o caldo e descarte os

2 colheres (sopa) de sementes de mostarda

sólidos, reservando todo o líquido para o cozimento do arroz.

5 cravos-da-índia 3 dentes de alho descascados 1 bouquet garni (sálvia, louro e tomilho amarrados com um barbante) 1,5 l de água PARA O ARROZ

3 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho picados

PREPARANDO O ARROZ

Em uma panela, refogue no azeite o alho e o arroz. Adicione o marreco desfiado e, quando começar a grudar no fundo, junte o caldo. Mexa, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Ajuste o sal. Coloque em um refratário, cubra com as rodelas de linguiça e leve ao forno para dourar (cerca de 10 minutos). Retire do forno e salpique com a salsinha e a pimenta rosa na hora de servir.

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado Marreco desfiado Caldo do cozimento do marreco Sal a gosto 1 linguiça Blumenau cortada em rodelas largas 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (chá) de pimenta rosa RENDIMENTO: 6 porções

Para desfiar o marreco com facilidade, desosse a ave, coloque as carnes em uma travessa com tampa e chacoalhe por 30 segundos Travessa: Le Creuset • Bowls e mini bowls: Stella Ferraz 47

TMKT Brinox 07.19

Não gruda e limpa mais fácil.

brinox.com.br

Estrutura em alumínio.

Cozinha por igual e mais rápido.

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Tampas de vidro temperado com saída de vapor.

Livre de PFOA.

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Opção fria Este prato também pode ser servido frio: depois de pronto, deixe em geladeira por meia hora antes de servir

A V E S

E X Ó T I C A S

Macarrão com pato desfiado, tomatinhos e muçarela de búfala Ingredientes

Preparo

PARA OS TOMATES ASSADOS

PREPARANDO OS TOMATES

1 xícara (chá) de azeite

Em uma assadeira, coloque o azeite, o alho, os

5 dentes de alho amassados

tomates e o louro. Leve ao forno em temperatura baixa

1 xícara (chá) de tomates-cereja limpos 3 folhas de louro

(160 °C). Asse por 30 minutos e acrescente sal e pimenta. Sirva com a massa.

Sal e pimenta-do-reino a gosto PREPARANDO A MASSA/MONTAGEM PARA O MACARRÃO

500 g de macarrão tipo fusilli Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 400 g de pato cozido e desfiado 1 xícara (chá) de tomates-cereja assados 2 muçarelas de búfala

Em uma panela grande, cozinhe o macarrão em água fervendo até ficar al dente. Escorra e passe na água fria, deixe drenar por alguns minutos e tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino. Acrescente o pato desfiado, os tomates e a muçarela cortada em pedaços. Ajuste o sal e a pimenta e, na hora de servir, coloque as folhas de manjericão.

½ xícara (chá) de folhas de manjericão frescas RENDIMENTO: 4 porções

Prato: Studio Heloisa Galvão • Garfo e guardanapo: Divino Espaço 49

Para deixar a carne ainda mais saborosa, cozinhe o pato com pedaços de cenoura, alho-poró, cebola, alho e folhas de louro antes de desfiá-lo

Gastronomia

Molho cervejeiro Um molho sedoso e rico em aromas, graças à cerveja de trigo e às especiarias utilizadas em seu preparo

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A V E S

E X Ó T I C A S

Marreco em molho de cerveja Weiss, páprica e zimbro com purê de maçã O marreco apresenta carne mais escura e com menos gordura que a do pato, mas não menos saborosa. Por ser um pouco mais firme, ela é perfeita para o preparo ensopado. Nesta receita, a cerveja de trigo é importante porque impregna seu sabor na carne, e a posterior redução desse molho, no qual o zimbro e a páprica têm destaque, é o que define o perfil gustativo do prato. O purê de maçã como acompanhamento é ideal porque traz suavidade e doçura. &

Ingredientes

Preparo

PARA O MARRECO

PREPARANDO O MARRECO

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Em uma tigela, misture a farinha com a páprica, o sal

2 colheres (chá) de páprica doce

e a pimenta. Cubra os pedaços de marreco com a

Sal e pimenta-do-reino a gosto

mistura e reserve. Derreta a manteiga em uma panela

1 marreco cortado em 8 pedaços grandes

grande e cozinhe nela o marreco até dourar por todos

4 colheres (sopa) de manteiga

a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo baixo.

1 cebola roxa cortada em rodelas

Destampe a panela, retire os pedaços de carne e reserve.

500 ml de cerveja tipo Weiss

Ajuste a espessura do molho, deixando ferver até ficar

1 colher (chá) de sementes de zimbro

espesso. Ajuste o sal e a pimenta e adicione as ervas

¼ de xícara (chá) de salsinha picada

os lados. Adicione a cebola, a cerveja e o zimbro, tampe

picadas. Sirva o marreco coberto com o molho.

¼ de xícara (chá) de sálvia picada ¼ de xícara (chá) de alecrim picado

PREPARANDO O PURÊ DE MAÇÃ

Preaqueça o forno em temperatura alta (200 °C).

PARA O PURÊ DE MAÇÃ

Acomode as maçãs com casca em uma assadeira, regue

4 maçãs grandes

com azeite e leve ao forno para assarem até dourarem e

Azeite para regar

ficarem macias (cerca de 40 minutos). Retire as cascas e

½ xícara (chá) de creme de leite fresco

sementes da maçã e amasse-as com garfo. Transfira as

1 pitada de canela em pó

maçãs para uma panela, adicione o creme de leite e

1 pitada de noz-moscada

cozinhe em fogo baixo até obter um purê cremoso.

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Tempere com a canela, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

RENDIMENTO: 4 porções

A carne de marreco deve ser salteada rapidamente, pois, se fritar muito, pode endurecer Panela: Le Creuset • Tábua: Ideia Única 51

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Alta gastronomia Você pode optar pelo foie gras original, em vez do patê, para rechear a ave

A V E S

E X Ó T I C A S

Codorna recheada com patê de foie gras e shiitake Ingredientes

Preparo

2 colheres (sopa) de azeite

Em uma frigideira, doure a cebola picada no azeite e

½ cebola roxa picada

adicione os cogumelos fatiados. Deixe os cogumelos

200 g de cogumelos shiitake

dourarem bem e adicione o brioche ralado. Frite até

4 colheres (sopa) de brioche ralado 100 g de patê de foie gras 1 colher (sopa) de salsinha picada 4 codornas Sal e pimenta-do-reino a gosto Manteiga para untar 200 ml de vinho branco 2 colheres (chá) de amido de milho

dourar, formando uma farofa crocante. Retire do fogo e deixe esfriar. Corte o patê de foie gras em cubos pequenos e adicione à farofa em temperatura ambiente, misturando bem. Adicione também a salsinha picada. Recheie as codornas já limpas com a farofa e amarre os pés de cada uma com um barbante.

Tempere as codornas com sal e pimenta-do-reino a gosto e unte com manteiga. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180 °C) e asse por cerca de 15 minutos, ou até dourarem. Retire as codornas, despeje o vinho branco na assadeira e aqueça na boca do fogão, raspando o fundo. Adicione o amido de milho, mexa bem e mantenha aquecido até espessar. Ajuste o sal e sirva este molho com as codornas.

RENDIMENTO: 4 porções

Pratos: Studio Heloisa Galvão • Guardanapo: Divino Espaço 53

Prefira aves menores, pois codornas maiores, abatidas mais velhas, apresentam carne mais rija

Pato mediterrâneo Uma refeição completa, com inspiração na culinária mediterrânea

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A V E S

E X Ó T I C A S

Guisado de pato com vinho branco e pimentões com arroz cateto, grão-de-bico e cebola caramelizada Esta receita de inspiração mediterrânea traz o pato em pedaços, refogado e cozido em um rico molho de vinho branco, tomates sem pele e pimentões vermelhos frescos. O cozimento lento e em fogo baixo garante uma carne macia, além de apurar o molho. Para servir, acompanhamos a ave com um apetitoso arroz cateto preparado com grão-de-bico e finalizado com cebola caramelizada, que traz um pouco de doçura e crocância. &

Ingredientes

Preparo

PARA O PATO

PREPARANDO O PATO

2 colheres (sopa) de manteiga

Em uma panela, derreta a manteiga e doure os pedaços de

2 peitos e 2 coxas de pato

pato. Adicione a cebola, o alho e o pimentão e cozinhe até

1 cebola picada

ficarem macios. Despeje o vinho, mexa e em seguida

3 dentes de alho picados

adicione o tomate pelado e a páprica. Tampe a panela,

1 pimentão vermelho grande picado

deixe o fogo baixo e cozinhe por 40 minutos. Caso

300 ml de vinho branco

resseque, acrescente um pouco de água ao longo do

1 lata de tomate pelado

cozimento. Quando a carne estiver macia, e o caldo,

1 colher (chá) de páprica picante ou defumada

com o arroz cateto e a cebola caramelizada.

espesso, desligue o fogo e ajuste o sal e a pimenta. Sirva

Sal e pimenta-branca a gosto PREPARANDO O ARROZ PARA O ARROZ

1 xícara (chá) de arroz cateto 2 xícaras (chá) de água

Cozinhe o arroz por 15 minutos com duas xícaras de água em panela de pressão. Quando estiver cozido e a panela sem pressão, abra e adicione a manteiga, o grão-de-bico e

2 colheres (sopa) de manteiga

os temperos. Cozinhe até dourar levemente. Sirva com o

1 xícara (chá) de grão-de-bico cozido

pato e a cebola caramelizada.

1 colher (chá) de noz-moscada ½ colher (chá) de canela em pó Sal a gosto PARA A CEBOLA

1 colher (sopa) de azeite

PREPARANDO A CEBOLA

Coloque em uma frigideira o azeite, as fatias de cebola, o açúcar e o sal. Cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até dourar bem. Sirva com o arroz.

2 cebolas grandes em fatias 2 colheres (chá) de açúcar ½ colher (chá) de sal

RENDIMENTO: 4 porções

Embora o pato seja uma ave parecida com o frango, sua carne é um pouco mais dura. Por isso, seu cozimento deve ser longo Frigideira, tábua e jogo americano: Doural • Guardanapo: Divino Espaço 55

SET | OUT 2019

Ninho Inove com uma apresentação bonita e funcional, com o estrogonofe repousado sobre o ninho de purê de batata

A V E S

E X Ó T I C A S

Estrogonofe de avestruz com cogumelos ao rum e purê rústico de batata e alecrim Ingredientes

Preparo

PARA O ESTROGONOFE

PREPARANDO O ESTROGONOFE

3 colheres (sopa) de azeite

Leve uma frigideira ao fogo médio. Quando estiver quente, despeje

500 g de mignon de avestruz em tiras

uma colher de azeite e doure parte das tiras de carne. Vá colocando

1 cebola descascada e picada 2 dentes de alho descascados e picados 2 colheres (sopa) de extrato de tomate 1 colher (sopa) de molho inglês 2 colheres (sopa) de rum 350 g de cogumelos-de-paris cortados em fatias

a carne aos poucos para os pedaços dourarem antes de soltar líquidos. Reserve. Na mesma frigideira, adicione o restante do azeite e refogue a cebola. Junte o alho, o extrato de tomate e mexa bem.

Volte a carne dourada à panela, adicione o molho inglês e o rum.

Junte os cogumelos e misture. Regue com o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe cozinhar em fogo médio, sem ferver, até ficar cremoso.

1 e ½ xícara (chá) de creme de leite fresco Sal e pimenta-do-reino a gosto PARA O PURÊ

4 batatas grandes e limpas 3 ramos de alecrim Azeite a gosto Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 colheres (sopa) de manteiga

PREPARANDO O PURÊ

Em uma assadeira, abra uma folha de papel-alumínio. Coloque as batatas e o alecrim e regue com azeite. Adicione sal e pimenta e feche o alumínio, envolvendo as batatas. Asse em forno médio (180 °C) por 40 minutos, ou até as batatas ficarem macias. Retire do alumínio e amasse as batatas com a manteiga, formando um purê rústico. Se necessário, ajuste o sal. Sirva com o estrogonofe.

RENDIMENTO: 4 porções

Prato: Studio Heloisa Galvão 57

A carne de avestruz se comporta como a carne bovina, portanto valem as mesmas regras: grelhar ao ponto para manter sua suculência e sabor

Gastronomia

1. TRADIÇÃO INGLESA O jogo de minipotes da tradicional marca inglesa Kilner vem com 4 unidades de 55 ml, perfeitos para armazenar geleias, manteigas e o que mais você precisar

TUDO O QUE VOCÊ PRECISA PARA INCREMENTAR SUA COZINHA – E SUAS RECEITAS

2. PRATICIDADE Os potes de vidro Quattro Stagioni, da italiana Bormioli Rocco, podem ir ao micro-ondas e à lava-louças –é só retirar a tampa de metal.

Além disso, têm diversos tamanhos disponíveis

B A Z A R

Café com charme Deixe aquele cafezinho ou chá da tarde muito mais charmoso com os acessórios ideais para a ocasião. Da Itália, vêm a clássica cafeteira para espressos e os jogos de xícara com um design único. Da Inglaterra vêm os potes da Kilner, sucesso não apenas pela tradição centenária da marca, mas também pela alta qualidade. Sem falar nos bowls A/CASA, que levam mais estilo a qualquer mesa. Uma linda apresentação está garantida!

2.

1.

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3. ESPRESSO PERFEITO A cafeteira italiana Pedrini é perfeita para aquele cafezinho espresso feito na hora. Em alumínio, ela serve até seis xícaras e tem design ergonômico

4. DESIGN E DURABILIDADE Feito em vidro italiano de alta durabilidade, o conjunto de duas xícaras Borgonovo é perfeito para bebidas quentes e comporta 310 ml

5. PARA TODAS AS HORAS Produzidos em porcelana, o conjunto de bowls A/CASA é superversátil e dá um charme extra a qualquer mesa

3.

4.

5.

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Gastronomia

REFEIÇÕES

EXPRESS Dicas de pratos rápidos e deliciosos para quem não tem tempo a perder

5 Min.

RENDIMENTO:

2 porções

Salada de feijão branco com linguiça e molho de Dijon INGREDIENTES

PREPARO

1 lata de feijões brancos

Escorra o feijão e misture

1 pote de pimentões em conserva 1 linguiça portuguesa fatiada 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

com os pimentões e com a linguiça fatiada. Misture a mostarda, o mel, o vinagre e o azeite. Despeje sobre a salada, acrescente o sal e as folhas de hortelã e sirva.

1 colher (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto ½ xícara (chá) de azeite 1 pitada de sal 3 colheres (sopa) de folhas de hortelã

Prato: Studio Heloisa Galvão

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SET | OUT 2019

Pudim de maria-mole de geladeira com calda de ameixa INGREDIENTES

2 pacotes de maria-mole sabor coco 100 ml de รกgua fervente 1 caixa de creme de leite UHT 1 lata de leite condensado 300 ml de leite integral 1 lata de ameixas em calda ร leo para untar

PREPARO

Dissolva a maria-mole em รกgua fervente, misturando bem. No liquidificador, bata o creme de leite, o leite condensado e o leite. Acrescente a maria-mole dissolvida e despeje em uma forma untada com รณleo. Deixe gelar da noite para o dia. Desenforme cuidadosamente e sirva com as ameixas em calda.

10 Min.

RENDIMENTO:

de 6 a 10 pedaรงos

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