RED PERUANA DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (r-PAN) PUBLICACIÓN VIRTUAL 041 TITULO: VALOR NUTRICIONAL DE PLATILLOS PERUANOS AUTORA: JIMENEZ RAMOS, FAVIOLA SUSANA FECHA: LIMA, 2007
VALOR NUTRICIONAL DE PLATILLOS PERUANOS Jiménez Ramos, Faviola Susana Nutricionista. Magíster Scientiae en Nutrición. Doctorado en Salud Pública. Diplomado en Promoción de la Salud. Directora Red Peruana de Alimentación y Nutrición (r-PAN) ,2007.
Colaboración para Diario Perú 21 El boom gastrómico peruano es innegable, sin embargo es importante que este boom vaya acompañado de platillos saludables; es imprescindible que la gente conozca que los requerimientos nutricionales son individuales y se basan en muchos factores como la edad, sexo y muy importante la actividad física; no se trata de prohibir el consumo de estos platillos sino de enseñar a los consumidores a realizar elecciones saludables que permitan cubrir estos requerimientos sin exageraciones. Tampoco podemos darle la espalda a la “transición nutricional” que atraviesa nuestro país, y que se expresa de manera evidente en el incremento de los porcentajes de personas con sobrepeso y obesidad, y con ello el aumento de las enfermedades crónicas no transmisibles (diabetes, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial, etc.) Otro aspecto importante es informar a los consumidores sobre sus derechos de exigir la información nutricional en los platillos pues si contamos con información apropiada realizaremos mejores elecciones de compra, tamaño de porción y frecuencia de consumo de acuerdo a nuestros requerimientos nutricionales específicos. Existen muchas alternativas saludables tanto en insumos como en formas de preparación y tamaño de porción, insistimos en la formación nutricional de los chefs, no se trata de fomentar las discrepancias entre nutrición vs. sabor; todo lo contrario los esfuerzos deben estar dirigidos a comer de manera saludable platillos deliciosos. En nuestra experiencia hemos tenido la oportunidad de capacitar chefs en temas nutricionales con muchísimo éxito porque han cambiado sus enfoques y perspectivas, y con su gran creatividad han logrado resultados muy positivos. Platos Peruanos Pollo a la brasa con papas Lomo saltado con arroz Pan con chicharrón Arroz chaufa Hamburguesa Ensalada de frutas
Calorías (Kcal) 931 487 441 395 304 86