Cerveza

cerveza REFORMA | Revista comercial de buena mesa | S贸lo para suscriptores | Agosto 2015

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Las más antiguas

de la calidad de los insumos

La importancia

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10 tu cerveza

a prueba

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Bocados refrescantes

con sabor a cerveza

20 Eugenio Romero, Entrevista

fundador de Wendlandt

24 marcas, listos…

En sus

¡ Expo Cerveza!

Selección de cerveza

31 Beer Factory 32 Cervecería Cuauhtémoc 33 Cervecería Primus 34 Schoenfeld brewery

cerveza AGOSTO 2015

Una publicación comercial de

GRUPO REFORMA scerveza@reforma.com

Alejandro Junco de la Vega Presidente y Director General Rodolfo Junco de la Vega Director General Adjunto Lázaro Ríos Director General Editorial Ricardo Junco Garza Director General Comercial Ignacio Mijares Director General de Operaciones Alejandro Junco de la Vega E. Director de Internet René Delgado Director Editorial Roberto Zamarripa Director Información Nacional René Sánchez Director Editorial Negocios Leonardo Valero Director Información Internacional

Juan Carlos Pulido Subdirector Suplementos Especiales Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad / Elena Ramírez Coordinadora Editorial José Alfredo Beto Editor / Zusett Santa Ana Editor Gráfico / Diseño Iraí Meráz Publicidad / 5628-7878 ext. 1847 / irai.meraz@reforma.com

Gerardo Lara Director Comercial Roberto Castañeda Subdirector Editorial Miguel González Director de Circulación Jorge Arturo Padilla Subdirector Editorial Luis A. Soto Director de Contenidos Digitales Guillermo Toledo Director Gráfico Jorge Obregón Director de Producción Edgar Espinosa Director de Tecnología Ricardo Del Castillo Subdirector Gráfico Luis Cantú Subdirector de Operación Informática Roberto Segura Subdirector de Circulación

Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V., Av. México-Coyoacán No. 40, Col. Santa Cruz Atoyac. Delegación Benito Juárez, México, D.F. 03310 Impreso por: División Comercial 5628-7503.

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Las más antiguas En Europa sobreviven dos cervecerías que tan solo con una década de diferencia, comenzaron a producir cerveza hace casi mil años. Al día de hoy ostentan el título de las más antiguas del orbe lemania y sus monasterios milenarios guardan hasta nuestros días una estrecha relación con las bebidas alcohólicas y particularmente con la elaboración de cerveza. Estas edificaciones monacales, lugares espectaculares enclavados en la montañas alemanas o a las orillas de ríos y arroyos, han sido el sitio en donde desde hace casi un milenio, monjes católicos se han encargado de diseminar por toda Europa el arte de producir cerveza.

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En un inicio, la elaboración de cerveza se llevó a cabo por una razón: para su propio consumo -recordemos que la cerveza en aquella época era considerada un alimento-, pero posteriormente la venta de cerveza funcionó para generar ingresos adicionales al monasterio. Mil años después, dos cervecerías continúan recreando el proceso de manufactura cervecera de aquellos días, aunque con grandes ayudas tecnológicas pero sin perder la herencia y tradición milenaria con las que fueron establecidas.

n aquella época era fundamental para los monjes poder disponer durante el tiempo de “cuaresma” de algo que los nutriera, de ahí que la cerveza fuera conocida como el “pan líquido”

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Weihenstephaner La cerveza más antigua del mundo que sobrevive hasta nuestros días.

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an Corbiniano fue el monje que fundó en el siglo ocho, en la cima del monte de Weihenstephan –cerca de Múnich– el monasterio benedictino que alberga hasta el día de hoy a la planta cervecera más antigua del mundo y al Centro Científico de Weihenstephan.

Actualmente el estado de Baviera opera, administra y dirige la vieja cervecería que data del año 1040, fecha en la que oficialmente iniciaron sus operaciones gracias a la licencia que la ciudad de Freising le otorgara al monasterio Weihenstephan.

El monasterio se ha levantado de las ruinas en múltiples ocasiones.

Entre 1085 y 1463 fue destruido 4 veces por completo debido a severos incendios y vuelto a construir.

Pero el fuego no fue el único mal que lo abatió, también fue azotado por plagas y destruido enteramente por un gran terremoto. A pesar de todos estos desastres sufridos y casi mil años después, Wehistephan sigue en pie. La única constante que prevalece es su cerveza.

Weltenburger El monasterio de mayor tradición en Baviera

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l Monasterio de Weltenburger fue fundado a principios del siglo siete por órdenes del Abad Eustasius. Weltenburger es considerado como el monasterio más antiguo de Baviera, además de haber servido como centro misionero de esa región.

Los primeros indicios en los que se registra actividad relacionada al proceso de fabricación de cerveza datan del año 1035, fecha en la que se ubica la muerte del maestro cervecero del monasterio. Pero será hasta quince años después, en 1050, cuando comience oficialmente la elaboración.

Durante el último milenio hasta hoy la producción de cerveza monástica en Weltenburg se ha interrumpido solamente por la secularización o eliminación de las prácticas religiosas entre 1803 y 1846. Después de esta breve pausa, el monasterio retomó su actividad y se ha mantenido desde entonces.

Actualmente son nueve las variedades de cerveza que se elaboran en Weltenburg. La gama de productos se complementa con otras especialidades de temporada.

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Tu cerveza

‹A Prueba› Guillermo Ysusi y Mario Medina, mejor conocidos como @ysusi y @eltreque en las altas esferas del universo tuitero, son los “rostros visibles” de @cervezaprueba, proyecto que busca aterrizar el mundo técnico y teórico cervecero con la intención de hacerlo más sencillo de digerir para aquellos que desean saber algo más de lo que toman. En esta entrega, nos detallan cómo es el proceso cuando se toman muy en serio su papel de jueces y especialistas cerveceros al evaluar las chelas. ¡Aprendamos algo más!

H

ay momentos para beber cerveza y hay momentos para evaluarla. Habrá quien prefiera consumirla sin mayor preocupación, para refrescarse o para convivir con amigos y desde luego no pretendemos que deje de hacerlo. Todos disfrutamos de esas ocasiones. Sin embargo, cuando la intención es entender mejor la cerveza, hay factores importantes a considerar.

No hace falta ser un experto para poder apreciar una cerveza. Lo único indispensable son nuestros sentidos: la vista, el olfato, el gusto y, en cierta medida, el tacto. A través de ellos podemos saber si una cerveza se ve bien o no, si sus aromas son agradables y si nos gusta cómo sabe. Reseñar o evaluar una

Síguelos en twitter:

@ysusi

cerveza en una competencia o concurso no es tan diferente, pero se necesita entrenar los sentidos y saber qué buscamos en cada variedad.

Por eso resulta igual de importante el estudio de los estilos y la experiencia. ¡Sí!, hay que beber mucha cerveza para poder evaluarla, pero también hay que leer al respecto. Hay que saber cómo se ve, a qué huele y a qué sabe cada uno de los más de cien estilos de cerveza que existen, pero también es necesario saber cuáles son los defectos, aromas y sabores no deseados que pueden encontrarse. Todo esto sólo se aprende estudiando y probando, que es justo lo que queremos ayudarte a hacer en Cerveza a Prueba.

@eltreque

@cervezaprueba

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¿Cómo catar una cerveza?

Sigue estos sencillos pasos que te ayudarán a detectar los aciertos o fallas de cada cerveza.

Paso 1.Vista Los expertos dicen que en un mundo ideal, la combinación ganadora será aquella que simplemente nos guste, que esté bien hecha y, que además, represente dignamente el estilo que aparece en la etiqueta.

S

on distintas las preguntas que buscamos responder. Al momento de apreciarla a través de la vista debemos fijarnos de qué color es, si es cristalina o muy turbia, cuál es el color de su espuma y qué tan abundante es, si la cabeza o capa superior de espuma persiste o desaparece rápidamente, si tiene mucha carbonatación o es poca y de qué tamaño son las burbujas. Cada respuesta nos ayudará a dar un puntaje a cada cerveza dentro de su propio estilo.

Paso 2. Aromas

A

l olfatearla hay que prestar atención a la primera impresión, qué tantos aromas se expresan, qué tan intensos son, si provienen de los cereales o si vienen del lúpulo o de la levadura y qué tan duraderos son. Estos aromas pueden invitarte a darle un trago o pueden prevenirte de hacerlo, pues nuestro olfato nos alerta todo el tiempo de posibles amenazas a nuestra salud.

C

uando llega el momento de probarla surgen nuevas preguntas, como a qué sabe, si es amarga, dulce, ácida, salada, umami -sabrosa- o una mezcla de varios de ellos.

Hay que distinguir si se perciben diferentes sabores, si son agradables o mo-

Paso 3. Sabores lestos, qué tan intensos son, si logran un buen balance entre ellos, qué tan duraderos son y si corresponden a los aromas que habíamos detectado anteriormente.

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