cerveza 1 REFORMA | Revista comercial de buena mesa | Sรณlo para suscriptores | Abril 2019
Con más de 15 años de experiencia, somos una empresa 100% mexicana líder en diseño y fabricación de equipo cervecero y tanques de acero inoxidable con certificación ASME U. Hemos instalado más de 60 equipos y tanques en distintas cervecerías artesanales en México. Ofrecemos equipo cervecero profesional de alta calidad: • Casas de cocimiento • Fermentadores y tanques en general • Equipo de envasado • Filtros, chillers, calderas, manguera cervecera y accesorios • Proyectos integrales / llave en mano
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Un ingrediente esencial
cerveza abril 2019
GRUPO REFORMA scerveza@reforma.com
Alejandro Junco de la Vega Presidente del Consejo
Alex Castillo Director Información Metropolitana
Rodolfo Junco de la Vega Vicepresidente del Consejo
Gerardo Lara Director Comercial
Alejandro Junco Elizondo Director General
Juan Carlos Pulido Director Comercial Experiencias de Marca
Ricardo Junco Garza Director General Comercial
Roberto Castañeda Subdirector Editorial
Ignacio Mijares Director General de Operaciones
Miguel Arizpe Dirección Nacional CANCHA
Juan E. Pardinas Director Editorial General REFORMA
Edgar Espinosa Director de Tecnología
Roberto Zamarripa Director Editorial
Roberto Segura Director de Circulación
René Sánchez Director Editorial Negocios
Jorge Obregón Director de Producción
Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad / Elena Ramírez Coordinadora Editorial Marisol Núñez Editora / Zusett Santa Ana Editor Gráfico | Diseño Gabriela Castañeda Publicidad / 5628-7592 / gabriela.barrios@reforma.com
Dirección de internet: www.reforma.com
Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V. Av. México-Coyoacán No. 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Benito Juárez, México, D.F. 03310 Impreso por: Kromática629 5628-7503.
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nitro
genada? La cerveza nitrogenada se está empezando a volver más y más popular en el mundo de las cervezas artesanales.
A El nitrógeno es atractivo para los cerveceros porque es incoloro, inodoro e insípido
l momento de la fermentación de la cerveza, la levadura consume los azúcares presentes en el líquido dando por resultado la producción de alcohol, como C02. Antes de que la cerveza pase a los tanques de almacenamiento, la cerveza se carbonata, lo que le da su sabor y aroma característicos. El CO2 es un gas incoloro, que dependiendo de la temperatura y la presión, puede ocasionar que una cerveza esté sobre carbonatada, carbonatada a medias o en su punto. Por tal motivo es bueno saber servir cada estilo de cerveza a su temperatura correcta, ya que si está muy fría, el CO2 se puede asfixiar, y si está muy cálida, puede explotar. Pero ¿qué pasa con la cerveza nitrogrenada? El nitrógeno es un gas que es insoluble una vez que forma parte del líquido. Las nitrógenadas tienden a ser más cremosas en textura y al mismo tiempo tienen una percepción de amargor mucho menor; lo que es contrario a las cervezas carbonatadas que tienden a proveer más aroma y sabor. Esto no quiere decir que las cervezas nitrogenadas no contengan CO2, sólo tienen un porcentaje mucho menor; comúnmente, tienen un 70 por ciento de nitrógeno y el resto de dióxido de carbono. No existe ninguna cifra sobre el número de cervecerías artesanales que están produciendo cervezas nitrogenadas, pero se están empezando a volverse populares en el mundo de la cerveza artesanal y es más común encontrarlas en barril, que en lata y/o botella. Una de las más famosas cervezas nitrogenadas es la Guinness Draught, que posee un equilibrio perfecto entre amargor y dulzura con matices malteados y tostados.
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a cerveza es una de las bebidas más consumidas en nuestro país y también una que posee muchos mitos, desde sus procesos de elaboración y sus beneficios, hasta sobre cómo debe consumirse o almacenarse. A continuación, te compartimos algunos mitos explicados y desmentidos por Luis Valdez, Certified Cicerone y maestro en Ciencias en Elaboración de Cerveza y Destilados.
No necesariamente. La mayoría de los estilos de cerveza se disfrutan más de 4 a 13 °C, ya que cuando está más fría no se puede percibir bien el sabor. Probarlas en estas temperaturas hará que se liberen mejor los aromas; además no se te dormirán las papilas gustativas con el frío, por lo tanto, podrás saborear mejor la cerveza.
La mayoría de los estilos de cerveza debe llevar espuma ya que ayuda a mejorar la presentación, disminuye un poco la carbonatación que llena el estómago, atrapa y libera constantemente compuestos aromáticos, y además mejora la sensación en boca cuando se prueba una cerveza.
Te recomendamos que la pidas con al menos un dedo de espuma. La palabra correcta para la espuma de la cerveza es giste.
¿Fuerte cómo? ¿De sabor o de alcohol? Esto muchas veces es falso para ambos casos. Si comparamos el sabor y el alcohol de una Munich Dunkel o una Dark Mild (oscuras) con una Doble IPA (relativamente clara), las oscuras dejarán mucho qué desear con el amargor y el alcohol que ofrece una Doble IPA. El chiste es que hay que conocer los estilos de cerveza para poder ver las excepciones a la regla.
No. Los cambios de temperatura oxidan la cerveza y le dan un sabor parecido a cartón mojado o a papel, algo no muy agradable. Lo que azorrilla la cerveza, o bien, le da un aroma a zorrillo, es la luz. Para evitar estos sabores (zorrillo y cartón) en la cerveza se recomienda retirarla de la luz o comprarla en lata, mantenerla por debajo de los 4°C para que esté fresca y beberla pronto. Los enemigos de la cerveza por parte del consumidor son la luz, el calor y el tiempo prolongado en refrigeración.
Fiebre de Malta ofrece una experiencia inigualable tanto para amateurs como para conocedores especializados en cerveza artesanal. En sus dos sucursales, el draft se encuentra a la vista así que podrás apreciar cómo son servidas las cervezas que puedes elegir entre la gran variedad que ofrece. Además, cuenta con una propuesta de menú con platillos seleccionados para disfrutarlos por sí solos o con una selección de maridaje.
FiEbRE DE MALTA, ¡PASión PoR LA CERVEzA ARTESAnAL!
SUCURSALES LERMA. Calle Rio Lerma 156, Col. Cuauhtémoc, 06500. Tel. 55 5207 0491 MASARYK. Av. Presidente Masaryk 48, Col. Polanco V Secc., 11560. Tel. 55 5531 6828 F FiebreDeMalta • T FiebreDeMalta • I fiebre_de_malta
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El lúpulo es el responsable del gusto amargo en la cerveza y funciona como estabilizador del producto terminado.
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a flor del lúpulo contiene un aceite esencial llamado lupulina, éste aporta los sabores amargos y los aromas propios a la cerveza. Además, se emplea para contrarrestar la dulzura de la malta y obtener un sabor más equilibrado. En entrevista con Rodrigo Pérez, gerente regional de ventas para México y Centro América de Yakima Chief Hops, conocimos un poco más sobre este ingrediente esencial.
¿Cuáles son las variedades de lúpulo más empleadas en la cerveza?
¿Qué propiedades aporta el lúpulo a la cerveza?
¿Qué otros usos tiene el lúpulo?
El lúpulo es una planta dioica, esto quiere decir que es una especie donde los individuos machos e individuos hembras están separados. Lo que se emplea del lúpulo en la cerveza es el cono femenino porque posee una sustancia llamada lupulina. Ésta contiene resinas, aceites esenciales y polifenoles que aportan diferentes propiedades a la cerveza como amargor, aroma y sabor. Además, aporta propiedades antisépticas, que sirven para proteger y conservar la cerveza.
Existe una gran cantidad de variedades de lúpulo y continuamente están saliendo más. Por ejemplo, Yakima Chief Ranches (compañía hermana de Yakima Chief Hops) está produciendo nuevas variedades y entre las más populares se encuentran Citra, Mosaic y Sabro.
¿A qué se debe esa popularidad? A toda la complejidad de aromas que tiene. Por ejemplo, un cervecero busca que el lúpulo tenga un contenido relativamente alto de alfa-ácidos (entre un 13% o 17%), pero que a su vez goce de una complejidad aromática interesante.
Por sus propiedades antisépticas es empleado en la industria farmacéutica y cosmética, por sus cualidades relajantes es utilizado para tratar la ansiedad o los trastornos del sueño y es recomendado para tratar enfermedades del sistema digestivo; pero en la industria cervecera es donde se emplea por excelencia. Es importante mencionar que la producción de lúpulo se concentra en climas templados y húmedos, por lo que gran parte de la producción mundial se produce cerca del paralelo norte 48. Los países que destacan por su producción son Alemania y Estados Unidos. La forma en que más se emplea es en pellet, porque ayuda a conservar los ácidos alfa y los aceites esenciales.
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un año de iniciar operaciones Central Altiplano, su director comercial, Carlos Raygoza, señala que los resultados han sido mejor de lo que esperaban. “El primer lote de venta de nuestra Malta Mexicana Central Altiplano, salió en noviembre de 2018 y a la fecha llevamos tres lotes, con los cuales hemos atendido desde homebrewers hasta algunas cervecerías de mayor volumen de producción. Además, algunas compañías están haciendo pruebas con nuestro producto y creemos que en tres meses llegaremos al tope de demanda”.
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de la cerveza
Uno de los ingredientes esenciales de la cerveza es la malta, ésta aporta el color, aroma e inclusive el sabor.
El tipo de malta que produce Central Altiplano es una Malta Base Pale Ale 2H, como su nombre lo indica, sirve de base para cualquier tipo o estilo de cerveza, en donde de acuerdo a los estilos se puede emplear desde un 100 por ciento o en combinación con otros tipos de malta en un 80-90 por ciento. Aunado a esto, la maltera también se ha dedicado a la importación de maltas europeas, por lo cual la empresa ha fortalecido su alianza con Boortmalt Craft (Malt Houses of Europe), donde destacan las marcas: Belgomalt, Minch Malt, Pauls Malt y Les Maltiers. Cabe destacar que participaron en la elaboración de la
¿Cómo es el proceso de malteado?
El proceso de malteado inicia en el campo con la siembra y cosecha del grano de cebada, con la variedad de semilla seleccionada. Continua con la limpieza y el almacenamiento en un silo de producto primario, donde lleva a cabo su periodo de latencia para poder ser malteado.
Después inicia la etapa de procesamiento, que se divide en: Remojo. La cebada se pone en contacto con agua para activar de manera natural las enzimas que contiene. Germinación. Los granos se extienden con una humedad y ventilación adecuadas para que este germine. En esta etapa se producen enzimas e inician los procesos metabólicos. Secado. El proceso de germinación es interrumpido para secar la malta Se continua con el proceso de limpieza, donde se retiran las impurezas y raíces generadas durante la germinación. Y por último, el producto pasa a la ensacadora, se pesa y se empaqueta para su venta. “En el proceso de malteado los principales parámetros son calidad del agua, temperatura, aire, los equipos con la calibración correcta y los análisis de laboratorio de cada lote” indica Raygoza.
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primera cerveza artesanal hecha con ingredientes 100 por ciento mexicanos, la cual fue presentada en Cerveza México 2018. “El proyecto surgió a raíz de una plática con Héctor Viadiu, quien tiene una marca comercial de levaduras líquidas mexicanas. Al hablar sobre nuestros productos, me comentó que había realizado un experimento en la zona del Bajío con algunas variedades de lúpulo, las cuales cosechó en pequeñas cantidades. A partir de ahí se materializó la idea de elaborar una cerveza con malta de Central Altiplano, levadura de Levaduras Monjecitos, lúpulo experimental del Bajío y el apoyo de una cervecería poblana”, comentó Raygoza.
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Beercations
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Inmense Hotels abrió el primer hotel temático de cerveza en la CDMX
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l turismo cervecero no solo se centra en tours guiados por cervecerías, catas o spas que ofrecen tratamientos con esta bebida, sino que también surgen nuevas experiencias para los amantes del lúpulo y la cebada, como el hospedarse en un beer hotel. En la CDMX es posible encontrar uno de estos hoteles, se llama Mala Vecindad y está localizado en la colonia Buenavista en un edificio art decó de color rosa mexicano. En este lugar los huéspedes pueden consumir cerveza artesanal, participar en catas, trabajar en alguna de sus salas de juntas acompañado de una chela e incluso descubrir todo el trabajo de rescate detrás del lugar y de la zona. “El concepto de nuestros hoteles es regresar el esplendor de la zona donde nos localizamos, impulsando la economía local, atrayendo el turismo y mejorando la imagen del vecindario” comenta Ernesto Santillana, gerente de mercadotecnia de Inmense Hotels.
¡Conócelo y relájate con una chela! Dónde: B. de Sahagún 27, Buenavista Costo: $600 – $999
Cervecerías:
Tempus, Barbanegra, 5 de Mayo, Patito, Cervecería Texcoco Mystic Ales, La Sateluca y Schazttek.
Las habitaciones del hotel tienen un toque vintage porque mantienen detalles originales de la década de los 40; además, están decoradas con frases sobre el mundo cervecero y las tuberías de cobre del baño te recordarán a una fábrica de cerveza. Asimismo, es posible encontrar un paquete de cervezas artesanales. En algunas de sus áreas comunes es posible encontrar mesas comunales, muebles restaurados, anuncios neón y destapadores; en estos sitios es posible trabajar o relajarse mientras se disfruta de una cerveza. Cabe destacar que los fines de semana realizan catas en su terraza, éstas son una especie de presentación o bienvenida de la cervecería que se anexará a la carta de bebidas del hotel, indica Santillana.
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l fin tengo la pregunta secreta que me permitirá el acceso a cervezas de edición limitada y a estilos difíciles de encontrar. Poco a poco me acerco al mesero y le comento que tengo la clave de acceso; él solo se limita a mirarme y me indica que lo siga al fondo del bar. Llegamos y no veo ninguna puerta, empiezo a creer que he sido engañada. Mientras busco con mi mirada algún acceso, el mesero me indica que está frente a nosotros; para entrar necesito descifrar el acertijo que me acaba de susurrar. Me pongo a descifrar el acertijo con lo que tengo a mi alcance, después de unos minutos encuentro la respuesta y miro a mi alrededor para ver que nadie me esté observando mientras deslizo mis dedos por una serie de objetos. Escucho un click, se abre una puerta secreta y decido cruzar. No lo puedo creer, he viajado en el tiempo, estoy en una habitación ambientada al estilo de 1920, la época de la prohibición. Amplios gabinetes de piel, pequeñas mesas de centro, lámparas antiguas y un espejo infinito con luces. Ahí me espera David, quien será mi guía cervecero. Primero me narra un poco sobre la historia de estos lugares. Los bares tipo speakeasy nacieron en Estados Unidos durante la época de la Ley Seca (años veinte), la cual prohibía el consumo y venta de cualquier tipo de bebida alcohólica. Esta prohibición generó que los grandes capos de la época crearan
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lugares clandestinos donde era posible consumir alcohol sin que la ley lo supiera; a ellos sólo ciertas personas podían acceder con la ayuda de una clave secreta que no muchos sabían. Después de narrarme la historia, se acerca a una pared y sube una reja que deja al descubierto tres dispensadores. “¿Sabes? Somos muy estrictos con la cerveza tanto en el salón como aquí”, me comenta mientras sirve tres copas, las cuales me acerca. Las notas a malta y lúpulo invaden el salón, y David me explica que son tres auténticas joyas porque son cervezas exclusivas; muy difíciles de conseguir en México y en el mundo debido a que se producen pocos barriles. Las cervezas que probé esa noche fueron: 120 minute IPA, de la cervecería Dogfish Head; Jai Alai, una IPA de Cigar City Brewing, y una sour añejada en barricas de la cervecería Cascade. Además de una selección exclusiva de ginebra y whisky. El mundo de la cerveza forma vínculos y esa noche formé uno con David, la pasión por la cerveza nos hizo vivir la magia y el encanto de un speakeasy cervecero, un espacio seductor detenido en el tiempo que es posible encontrar en Hop The Beer Experience 4. ¿Cuál es la pregunta secreta para acceder? Revisa detenidamente sus redes sociales y, con suerte, la hallarás.
¡Nos vemos dentro de este lugar único!
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l hablar del sur de México inmediatamente recordamos el
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color turquesa del mar, las playas, la selva, grandes zonas arqueoló-
gicas y una gastronomía maravillosa. Si estás pensando en un viaje a estas hermosas y enigmáticas
tierras, prepárate para conocer ríos subterráneos, cenotes, ruinas mayas y cientos de hermosas playas de fina arena. Pero, sin embargo, para adentrarte en la verdadera esencia de la región debes de probar las cervezas artesanales que se producen en la zona...¿Estás listo?
Cervecería Heroica salió al mercado en el 2017 comercializando dos cervezas: Marea Alta (Premium American Lager) y Corteza de Bronce (Munich Dunkel). Tiene presencia en Puebla, CDMX, Querétaro, Tabasco, Campeche y en el 2018 exportaron a España. Espera su próximo lanzamiento, que es una cerveza conmemorativa por los 500 años de Veracruz, esta edición fue añejada en barricas de ron veracruzano.
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Su primer primer lote de producción fue en julio 2015. Elaboran seis estilos: Porter, Pale Ale, Hefeweizen, Dunkel, Belgian Wit y Stout. Sus fundadores buscan crecer en un mercado donde la gente está acostumbrada a consumir cantidad y dejando a un lado la calidad; por lo tanto su principal objetivo es ampliar la gama de sabores en el paladar de los comensales debido a que están convencidos de que la cerveza artesanal complementa la gama gastronómica. Los fundadores de Cervecería Simá decidieron utilizar insumos regionales y estatales. Además, tuestan las maltas que emplean, cultivan las frutas que usan y eligen minuciosamente otros ingredientes especiales como el chocolate o el café que son parte de sus productos. Sus cervezas son Ocotzin (Red Ale), Lúpulus Dei (American Pale Ale), Maracuyá Especial (Belgian Pale Ale), Strigoi (Oatmeal Oak Stout), Lek´ay (Coffee Porter) y Chocolate Starfish (Imperial Chocolate Stout).
Cervecería Santa Brava tiene como objetivo fortalecer la cultura cervecera en la región y transmitir un poco de su tradición “La danza de los Tlacololeros” a través de sus etiquetas que hacen alusión a las máscaras que se utilizan en esa festividad, así como su historia. Sus cervezas son: Tigre (American Blonde Ale) y Perra Maravilla (Irish Red Ale).
Trabaja de la mano con pequeños productores locales para crear sus cervezas. Entre sus productos podrás encontrar una Stout con adjunto de café de Pluma Hidalgo, una Amber Ale con miel de agave, una Amber Stout con vodka, una Porter con tabaco, una Pale Lager citra y una IPA de línea. Su Ingrata Stout ganó medalla de oro en Cerveza México 2017.
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Incursionó al mercado hace más de cinco años. Su nombre lo toman de la tradicional Fiesta de Calenda, la cual es una muestra de la diversidad cultural y musical de la región. Sus cervezas son de doble fermentación y ofrece seis estilos: Blonde Ale, American Pale Ale, Indian Pale Ale, Brown Ale, Robus Porter e Imperial Stout. Solo se comercializa en algunos puntos de la ciudad de Oaxaca.
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Ofrecen tres cervezas: Pura Frescura (Australian Sparkling Ale), La Mala (American Porter) y Black Porter (Baltic Porter). Ha ganado un par de premios a nivel nacional (oro en la categoría de Cervezas de Alta Graduación Alcohólica en Chihuahua WinterFest, y plata en la categoría de Cervezas de Alta Graduación Alcohólica en Cerveza México). Utopía es un proyecto gastronómicocervecero que tiene como visión dar a conocer a la gente el consumo responsable de la cerveza, sus beneficios y la cultura cervecera.
Es una microcervecería artesanal que elabora cervezas premium de alta especialidad. Sus estilos cuentan con ingredientes originarios de Oaxaca como gusano de maguey, mezcal y fruta de temporada, éstos hacen que su cerveza sea una experiencia única de aroma y sabor. Sus creaciones son: Carambola Beer, La Curada, La Ligera y La Fuerte.
Originaria de Playa del Carmen, Mundo Maya Brewing Company emplea en su logo aspectos de la cultura maya como el calendario y el cargador del tiempo. Ofrece cuatro estilos: Vienna Lager, estilo que llegó a México durante el imperio de Maximiliano de Habsburgo; IPA, que se apega más el estilo de europeo, es decir, es una cerveza más lupolosa y maltosa; American Wheat, un estilo perfecto para el Caribe porque es muy ligero, agradable y de carácter muy refrescante; y una Stout de avena, una cerveza muy cremosa y con poco alcohol.
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Se localiza en Mérida y ofrece dos estilos de cerveza: American Pale Ale y Pilsner, esta última ganó la categoría de Mejor Cerveza en el BeerFest Mérida 2016. Asimismo, producen estilos de temporada. Sus cervezas están elaboradas con ingredientes importados de alta calidad que se mezclan con agua de la región.
de recuperar parte de la tradición Cervez a Ceib a nace con el objetivo s con ingredientes 100% natucervecera de antaño, fabricando producto de la región con finos lúpulos rales. Combina de manera exquisita agua s selectas de levadura. cepa europeos, maltas alemanas e inglesas y ar Mestiza estilo Viena, Amb er, Pilsn • De línea: Dorada Premium estilo Pale Ale (IPA) Imperial Stout estilo Stout Light e India Chocolate y Hefeweizen con Bock estilo deña Navi a: • De temporad Beer y Negra • Refrescos artesanales “Soda”: Root
cerveza 25 Se enfoca en producir cervezas adaptadas para disfrutar del clima y los platillos del sureste mexicano. El Jefe, es una English Brown Ale, que es dulce y cremosa, con notas de caramelo, nuez y hierbas; La Cazadora, una American Pale Wheat Ale elaborada con maltas de cebada y trigo, con un toque de cítricos y hierbas frescas, y La Gitana, una American Pale Ale con balance perfecto entre dulce y amargor.
La marca y su logo, plasmado en cada uno de sus productos, rinden homenaje a la ganadería y a los sementales que la familia Suárez (a la que pertenece uno de los fundadores) cría desde hace más de 30 años. Así como su pasión por el ganado Cebú Mexicano. Actualmente, cuenta con tres estilos de línea (Titán-Oatmeal Stout, TormentoImperial Red Ale y Emperador-Mexican IPA) y con tres estilos experimentales que cambian cada mes, los cuales se venden directamente en el tap room de la cervecería como parte de la exclusividad del bar.
El tap room Nación Brava surgió de la unión de las casas cerveceras Ciudad Blanca y Cuerno de Toro. Aquí es posible encontrar las creaciones de las dos cervecerías y un menú de cocina de autor diseñado especialmente para acompañarlas. El lugar está ubicado en la zona centro de Mérida.
Es la cerveza de la casa de la cantina del mismo nombre, esta Pale Ale de 5.5% de alcohol se elabora en la población de Oxkutzcab, Yucatán. Se trata de una bebida de producción limitada, con notas de piña que le dan un toque tropical. Cabe destacar que “La Negrita” es una de las cantinas más antiguas de la ciudad (1917), en este lugar es posible degustar cervezas artesanales yucatecas y escuchar música caribeña en vivo.
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Es una cervecería yucateca inspirada en el espíritu aventurero del explorador español del que se toma su nombre. Son los creadores de La Trigueña, una Pale Ale nombrada en honor al amor platónico de Mundaca. Esta cerveza es de color cobrizo intenso, posee un balanceado amargor de lúpulo y notas a caramelo.
Inició su producción en el 2015 con una Pilsner, después siguió una Belgian Blonde Ale y antes de finalizar el primer año, nació su India Pale Ale. Actualmente, ofrecen ocho diferentes estilos de cerveza, contando con American Pale Ale, Porter Vainilla, Dry Stout, Weizenbier y su más reciente lanzamiento, la Lager Yucateca, una cerveza de carácter ligero y orgulloso. En su planta se ofrecen tours en los se puede conocer cómo se fabrica la cerveza, participar en catas y conocer cada uno de sus estilos.
Tatich es una cervecería que produce cuatro cervezas: Poción Mágica (Spiced Amber Ale), Sangre Guerrera (Strong Red Ale), Elixir de Vida (Organic IPA) y Extracto de Inframundo (Chocolate y Vanilla Stout). Los insumos que emplea son de proveedores locales y nacionales; y es una cervecería que se distingue por sus prácticas sustentables como el reciclaje de botellas y el bagazo restante después de la maceración es obsequiado a criadores de ganado. ¿Sabías qué?.. Tatich es una palabra maya que hace referencia al jefe o autoridad.
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La necesidad de distribuir cerveza artesanal impulsĂł a Patito a crear el restaurante Hermana RepĂşblica, donde los platillos son el resultado de la mezcla de ingredientes yucatecos pensados para maridarse con los diferentes estilos de cerveza.
Te proponemos que armes tu ruta cervecera por estos destinos y descubras tours, catas y experiencias maridadas con cerveza artesanal. No te pierdas el prĂłximo recorrido por la tierra del tequila y sus alrededores.
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R e co n o c e n e l
Durante la Asamblea Anual de Afiliados de Acermex, se realizó la primera entrega de premios de la Asociación.
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nte la presencia del Consejo de Administración, miembros afiliados e invitados especiales, Acermex premió las buenas prácticas, los esfuerzos relevantes para construir una industria más unida y la defensa de categoría independiente. La ceremonia se llevó a cabo en la Cervecería Wendlandt en Ensenada Baja California. El premio fue un grabado de Lizette Galván, artista local de Baja California, quien ha colaborado con la industria de la cerveza independiente desde hace 6 años; muestra de ello son las etiquetas que creó para Cervecería Cannería.
• Responsabilidad Social. Premio dedicado para aquellas personas o empresas cuyas acciones y liderazgo han contribuido a la mejora de la comunidad donde se encuentran establecidos, ya sea por programas de sustentabilidad ambiental, desarrollo educativo o en alguna problemática específica de su región.
Los ganadores M é r i to C e rv e c e r o.
Jesús Briseño fundador de Cervecería Minerva y de ACERMEX e incansable defensor de la categoría Cerveza Independiente. I n n ovac i ó n .
Cervecería Monstruo de Agua por desarrollar una línea de cervezas híbridas con insumos endémicos y orgánicos, que son transformados mediante procesos productivos responsables con el medio ambiente y comercialmente justos. A f i l i a d o d e l A ñ o.
Productores de Cerveza Independiente Vol. 1. La primera cerveza colaborativa de la Asociación, con el fin de comunicar los valores de unidad de Acermex y dar a conocer a importancia de la independencia. R e s p o n sa _ b i l i da d S o c i a l .
•
Afiliado del Año. Galardona al
afiliado que ha contribuido de manera relevante con tiempo extra, ideas y trabajo para fortalecer y consolidar la construcción de la Asociación.
•
Mérito Cervecero.
Reconoce a aquellos individuos o compañías cuya inspiración, entusiasmo y apoyo contribuyen al crecimiento del movimiento cervecero independiente. Puede ser o no afiliado Acermex y no necesariamente tiene que ser cervecero.
• Ninkasi a La Mujer Cervecera. Son candidatas aquellas afiliadas Acermex que han contribuido de manera relevante con tiempo extra, ideas y trabajo para promover la igualdad de género dentro de la industria cervecera mexicana.
El Consejo declaró un empate entre los proyectos: Lolo Love de Baja Brewing Company. Campaña de recaudación de fondos para la manutención de los burros que actualmente han sido rescatados y para el desarrollo del proyecto “Santuario Rancho Carisuva”. Nos Gusta Mucho Ser de Aquí y Sesiones del Migrante de Cervecería de Colima. Un programa integral de buenas prácticas internas y externas que permitan colocarla como una de las cerveceras con un compromiso amplio en temas de sustentabilidad, con enfoque tanto ambiental como social. N i n ka s i a L a Mujer Cervecera.
Jessica Martínez de Cervecería Malteza. Por su trayectoria como juez
y cervecera.
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La premiación se dividió en cinco categorías: • Innovación. Reconoce a los cerveceros o empresas que han contribuido de forma extraordinaria a la innovación y desarrollo de nuevas técnicas, productos o instrumentos aplicados a la industria cervecera independiente.
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Con vi ér t et e
profesional e n
La industria de la cerveza artesanal se ha disparado en los últimos años y han surgido espacios donde es posible aprender el proceso de elaboración de la cerveza y certificarse como beersommelier. Edu Villegas, sommelier con 20 años de experiencia, fundó en el 2011 la Academia Mexicana de Eno-Gastronomía (AMEG) un espacio donde se imparte educación enológica, cervecera y gastronómica, cuyo propósito es formar profesionales con amplio conocimiento técnico, relacionado al arte de la apreciación sensorial en el campo de las bebidas y alimentos. “Al inicio fue difícil porque la gente creía que no se requerían estudios para ser sommelier, beersommelier, cervecero o gastrónomo; porque veían dichas actividades como un pasatiempo. Además, nos comentaban
cosas como: ‘farsantes, la cerveza no se cata’, ‘la cerveza no se bebe en copas, eso es snob’, ‘para ser profesional en la cerveza no se estudia’, entre otras”, comenta Edu Villegas. Actualmente, la Institución ofrece los diplomados para Sommelier Profesional, Técnico Cervecero, programa creado para aquellos que desean dedicarse a la producción profesional de cervezas, y Beersommelier Profesional AMEG-Doemens que cuenta con dos certificaciones internacionales: Doemens, que es la institución cervecera más importante a nivel mundial, y Unionbirrai Beer Taster, otorgada por Unionbirrai de Italia. Asimismo, ofrece diversos cursos y talleres cortos sobre temas como destilados, café, té, puros y chocolates. En 2016, AMEG creó el Gran Concurso de Cerveceros de México, competencia que incentiva la libertad creativa y la calidad, por eso las categorías respetan valores de equilibrio, elegancia y originalidad, en lugar de exigir parámetros preestablecidos, como lo hacen otras competencias. Para sancionar la competencia AMEG
un
tomó la inspiración y el apoyo técnico de Unionbirrai (Italia) y Doemens Academy (Alemania), ya que comulgan con su línea filosófica y objetivos, al mismo tiempo que le dan un carácter internacional al GCCM. Los premios de la competencia están pensados para apoyar a los cerveceros, por ejemplo otorgan materias primas, diplomados, encuentros con cerveceros, cursos o capacitaciones. Cabe destacar que el panel de la competencia está integrado en su mayoría por mujeres y jueces mexicanos.
Insumos para cerveza DIFUSA es una compañía privada fundada hace más de 40 años. Nuestros proveedores son compañías globales y los mejores en su clase. Suministramos ingredientes y productos de alta calidad para la producción de cerveza. Contamos con distribución en toda la República Mexicana. Ofrecemos un amplio catálogo de productos, incluyendo todo para la elaboración de la cerveza a nivel casero y profesional.
Malta, lúpulo, levadura, coadyuvantes y muchos productos más.
(55) 5294 1840 / (55) 5293 1292 (55) 5294 8349 / (55) 5294 1292
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