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con te nido
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Familiarizate con los términos
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10 Sector cervecero
Hogueras, embrujos y cerveza
en México 2018
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Salud
¡ por esos 10!
28 34 Ideales
El lado verde de la cerveza
20 Riqueza
para otoño -invierno
natural y cultural
destinos con sabor
cerveza octubre 2019
GRUPO REFORMA scerveza@reforma.com
Alejandro Junco de la Vega Presidente del Consejo
Gerardo Lara Director Comercial
Rodolfo Junco de la Vega Vicepresidente del Consejo
Juan Carlos Pulido Director Comercial Experiencias de Marca
Alejandro Junco Elizondo Director General
Roberto Castañeda Subdirector Editorial
Ricardo Junco Garza Director General Comercial Ignacio Mijares Director General de Operaciones Juan E. Pardinas Director Editorial General REFORMA Roberto Zamarripa Director Editorial
Miguel Arizpe Dirección Nacional CANCHA Edgar Espinosa Director de Tecnología Roberto Segura Director de Circulación Jorge Obregón Director de Producción Lorena Becerra Subdirectora Datología
Alex Castillo Director Editorial
Elvira Carrasco Subdirectora Agencia REFORMA
René Sánchez Director Editorial Negocios
Miguel de la Vega Coordinador Proyectos Especiales
Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad / Elena Ramírez Coordinadora Editorial Marisol Núñez Editora / Zusett Santa Ana Editor Gráfico | Diseño Gabriela Catañeda Publicidad / 5628-7592 / gabriela.cataneda@reforma.com
Dirección de internet: www.reforma.com
Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V. Av. México-Coyoacán No. 40, Col. Santa Cruz Atoyac, Benito Juárez, México, D.F. 03310 Impreso por: Kromática629 5628-7503.
Banco de imágenes: Shutterstock
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Ya sea que estés iniciando la aventura de adentrarte al mundo de la cerveza o busques ampliar tu cultura cervecera, la beersommelier Janine Rodríguez nos explica algunos términos que nos ayudarán a entender mejor este universo de sabor y aroma.
Te acercamos a las
mejores cervezas Hablar de Cebada Malteada es sinónimo de pasión y afición por la cerveza, es hacer referencia de un negocio que importa y distribuye cervezas que sorprenden por sus estilos y que son fáciles de tomar, así como otras más complejas para disfrutarlas sorbo a sorbo.
C
on el propósito de crear experiencias placenteras para todos aquellos que disfrutan beber, Cebada Malteada tiene una misión muy clara: ofrecer cervezas únicas en el mercado, así como brindar la mejor atención a todos sus clientes. La historia comenzó en el 2011, cuando Guillermo Ysusi, fundador de la empresa, decidió importar cervezas, más que por negocio, por pasión y afición –Mikkeller de Dinamarca fue la primera–. Además de realizar catas y maridajes con algunos de los mejores restaurantes del país, como Alcalde en Jalisco y Pangea en Nuevo León. A inicios de 2015 comenzaron a distribuir tres marcas mexicanas; y actualmente distribuyen 12 de las mejores cervezas mexicanas y 15 cervezas importadas (San Diego, Inglaterra y Dinamarca), consideradas entre las mejores del mundo por sitios como RateBeer.com o Untappd.
Cervezas mexicanas Cervecería de Colima Loba Santa Sabina Kvra Wendlandt Insurgente Fauna Ramuri Urbana Principia Paracaidista La Patrona. Cervezas importadas Abnormal AleSmith Alpine Ballast Point De Molen Green Flash Mikkeller Mikkeller San Diego Modern Times Offshoot Pizza Port The Bruery Thornbridge To Øl Wild Beer. Actualmente son el principal distribuidor a restaurantes en la Ciudad de México, así como los de mayor oferta en estilos en barril. Trabajan con restaurantes como Pujol, Quintonil y Rosetta, hasta con pequeñas fondas dentro de mercados y lugares especializados.
Garantía de calidad El principal diferenciador de Cebada Malteada respecto a otros distribuidores, es que transportan la mayor parte de sus cervezas en frío y cuentan con 130 m2 de cuarto frío en su bodega. “Esto garantiza que las cervezas que entregamos a tiendas, bares y restaurantes estén lo más frescas posible. Contrario a lo que se piensa de que la cerveza 'se quema' si se enfría y luego se atempera, lo ideal es mantenerla en frío el mayor tiempo posible para prolongar su vida. Suelo usar la analogía de un mango o un aguacate, que, si lo dejas fuera del refrigerador, se madurará mucho más rápido. Mantenerlas en frío hará que la cerveza huela y sepa mejor”, señaló el directivo de la empresa. Además, buena parte de sus productos de importación vienen en lata, considerado el mejor empaque para la cerveza, ya que bloquea por completo la luz –que puede alterar su aroma– y, al ser perfectamente hermética, puede conservar por más tiempo sus características.
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Carbonatación
8 Siglas de “Alcohol by Volume”, se refiere al porcentaje de alcohol contenido en una bebida.
Acidez
Sensación de salivación en boca. Puede estar presente por un pH bajo del agua, maltas muy tostadas o bien por la adición de microorganismos (Brettanomyces, acetobacter, lactobacillus, entre otros).
Alta fermentación Familia de cervezas que fermentan a una alta temperatura (16 a 25°C). Se caracterizan porque en su proceso de fermentación las levaduras trabajan en la superficie del fermentador.
Amargor Es un sabor presente en la cerveza debido a las maltas tostadas (cervezas oscuras) y por la adición del lúpulo.
Astrin gencia Sensación en boca que produce un efecto áspero en la lengua y el paladar, así como sequedad. Ésta puede estar presente en la cerveza por procesos de elaboración o por altas concentraciones de lúpulo .
Funciona principalmente para evitar la oxidación en una cerveza. Es producida por la presencia de CO2 en la cerveza, lo cual provoca una sensación chispeante en la lengua, en ocasiones puede ser cremosa. El CO2, como el alcohol, es un subproducto de la fermentación. La carbonatación natural se produce al añadir azúcar a la cerveza ya fermentada para activar nuevamente las levaduras. También da sensación de frescura y equilibra muchas veces los sabores.
C u e r p o
Es la totalidad de los elementos en una cerveza (aroma, sabores, sensación en boca, posgusto y apariencia). Un bajo cuerpo es descrito como una cerveza que no cumple las características organolépticas del estilo y rompe con el equilibrio y armonía de los elementos.
Dry hop Es un método que consiste en agregar lúpulos en el proceso de fermentación o maduración. Es utilizado para aportar aromas adicionales.
Fermen tación
Proceso donde la levadura transforma el azúcar del mosto en alcohol y dióxido de carbono (CO2).
Giste También conocido como corona o cabeza, se refiere a la capa de espuma que se encuentra en la cerveza. La palabra se deriva del alemán “gischt” que significa espuma.
Growler Recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable, que se utiliza para transportar cerveza directamente del barril para ser consumida en un plazo no mayor a una semana.
Mezcla de hierbas y especias que se utilizaban para aportar aroma y sabor a la cerveza antes del descubrimiento del lúpulo.
Sigla de “International Bitterness Units”. Es una medida utilizada para definir el amargor de una cerveza; éste es generado por los alfa ácidos del lúpulo. Un IBU equivale a un miligramo de iso-alfa-ácidos en un litro de cerveza. Cuanto mayor es el valor, más amarga es la cerveza.
Es una planta de la familia de las cannabáceas, cuya flor es utilizada en la elaboración de la cerveza. Aporta aromas y amargor; además contiene propiedades antisépticas.
Malta Es el grano germinado de cereal (cebada, trigo, sorgo, centeno, etc.), secado y/o tostado. Aporta aromas y sabores a la cerveza; es la principal responsable del color.
Mosto Es el líquido resultante del proceso de maceración de los granos malteados. Contiene los azúcares necesarios que serán fermentados posteriormente por las levaduras para transformarse en alcohol y CO2.
(baja fermentación) Familia de cervezas que fermentan a bajas temperaturas (8 a 14 °C), además se caracterizan porque el proceso fermentativo se lleva a cabo en la parte baja del fermentador.
Estilo de cerveza que se caracteriza por la fermentación causada por microorganismos encontrados en el medio ambiente; también son llamadas ‘de fermentación espontánea’. Las caracteriza el uso de trigo y el ser más ácidas.
pH
(potencial de hidrógeno) Medida de acidez o alcalinidad de una solución. Su valor va de 1 a 14, siendo el 7 el valor neutro. Los valores menores a 7 son ácidos y los superiores son alcalinos.
Siglas de Standard Reference Method, se refiere al sistema de medición del color en una cerveza.
Reinheitsgebot Ley de la Pureza, de origen alemán y proclamada en 1516 por Guillermo IV de Baviera. Esta ley establece que para elaborar cerveza sólo se podían utilizar tres ingredientes: agua, malta de cebada y lúpulo (no se consideró la levadura porque aún no era descubierta).
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Gruit
L u p u l o
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Fuente: Cerveceros de MĂŠxico, CĂĄmara de la Cerveza.
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embrujos Hogueras,
y cerveza
En pocos días las brujas tomarán
la noche y embrujarán con sus pócimas a cualquiera que se atreva a cruzar
D
las puertas de la metro y ser parte de aquelarre fest 2019.
espués de formar parte de un grupo de mujeres cerveceras que participaron para un artículo sobre la presencia de la mujer en la industria, Estrella Flores, fundadora de Cervecera Metropolitana, decidió crear un colectivo para elaborar cervezas con ingredientes autóctonos y que rompieran con los parámetros convencionales. “Aquelarre Fest es una unión muy interesante, porque congrega a grandes mujeres cerveceras, cuyo principal interés es promover la cultura cervecera, en este caso, mediante cervezas de especialidad con ingredientes de la temporada, como calabaza, mandarina, nuez moscada, entre otros”, comenta Estrella. Las brujas, como se hacen llamar las integrantes del colectivo, no solo buscan transmitir su pasión por la cerveza, sino también un poco del encanto mágico que tiene el trabajo colaborativo, que es la creación de nuevas experiencias organolépticas; además de enaltecer el papel de la mujer dentro de la industria cervecera y “limpiar” la imagen de la bruja, aquella mujer que conocía los poderes de las plantas y que preparaba bebidas con ellas. “Creemos que parte de la magia que tiene la cerveza, es la energía que transmite. Cuando nosotras planeamos una receta y la cocinamos, estamos poniendo parte de nuestra esencia de nosotras en ella y ésta se contagia a la persona que la consume”, indica Janine Rodríguez, de Colectivo Cervecero B25. Contágiate de esa energía el próximo 2 de noviembre en Cervecera Metropolitana (ubicada en la Narvarte). Ese día será el destape oficial de estas pociones hechas para tener un Día de Muertos inolvidable.
Estrella Flores, Cervecera Metropolitana Antonieta Carrión, Madrina Mónica Sánchez, Beer Factory Janine Rodríguez, Colectivo Cervecero B25 Frida Balmori, Pin-Up´s Brewery
2017
A m a r r e D o r ad o . Inspirada en un tamal de piña, es una Belgian con hoja santa, mermelada de piña, maíz y hoja de plátano tatemada. Embrujo de Amor. IPA con pétalos de rosa. L e va n ta M u e r to s . Inspirada en el pan de muerto, es una Porter con anís, piloncillo y ralladura de naranja. V e i n t e P é talo s . Irish Red con pétalos de cempasúchil. L e va n ta To d o . Weizen con mandarina. V e n a M í . NEIPA con dulce de calabaza.
2018
A r r a s a c o n To d o . Weizen con anís. P e r f u m e d e G a r d e n i a s . Black IPA con pétalos de gardenia y ralladura de lima. A m a n z a G u ap o s . Pale Ale con ate de guayaba.
2019
E m b r u j o d e C h i l e . Belgian con chile poblano, granada, lactosa y maltas tostadas. E s pa n ta M u e r to s . Strong Ale con pan de muerto. Amarre. NEIPA con lúpulo Mandarina Bavaria y cáscara de mandarina (en esta colaboración participó Salustio Cuevas, que no es un brujo pero es chamán de Beer Factory). Embrujo de Amor. IPA con pétalos de rosa. Aquí te Tengo. Inspirada en un champurrado, es una Mild Ale con masa y cáscara de cacao. Mada m e Bla n c . Milkshake pumpkin Ale.
Lupita Romero, Monasterio de las Cervezas Eréndira Chávez, Milagros Chantal Alonso, Concordia Carolina Aragón, La Silla
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LOS EMBRUJOS
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El lado de la
Conscientes de la importancia sobre el cuidado del medio al cuidado de éste mediante diversos proyectos; algunos de la producción de sus cervezas y otros en proteger A continuación te presentamos el trabajo
LOLO LOVE,
d a le t u a m o r al burro (Baja Brewing Company)
U
na especie representativa de Baja California Sur es el burro, animal que ha sido asociado siempre a los trabajos pesados del campo. Lamentablemente, su sobreexplotación, el abuso y falta de regulación en su tráfico y consumo; han hecho que este maravilloso animal se encuentre en peligro de extinción. Actualmente, existen alrededor de 300 mil ejemplares en todo México; en 1991, había más de un millón y medio de ejemplares. Con el objetivo de crear conciencia sobre la preservación y conservación de los burros
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ambiente, varias cervecerías mexicanas han contribuido enfocados en reducir el impacto ambiental derivado algunas especies en peligro de extinción. que realizan tres cervecerías en pro del ambiente.
de la región, Baja Brewing unió fuerzas con Rancho Carisuva para crear un santuario de burros. Actualmente, en dicho lugar se encuentran 12 burros rescatados (entre ellos Lolo, quien lleva el mismo nombre del logo de la marca, y que fue inspiración de este proyecto) que viven de forma libre y con los cuidados necesarios dentro de las instalaciones del rancho. En el lugar han nacido tres crías y esperan el nacimiento de dos más para este año. Con el fin de continuar con el desarrollo del santuario y tener fondos para la manutención de los burros que han sido rescatados, Baja Brewing Company lanzó su campaña “Lolo Love, #PorAmor AlBurro”, que consiste en la venta de playeras cuyas ventas ganancias son destinadas a la manutención de los burros en el rancho y el rescate de más burritos que se encuentren en situación vulnerable. Las playeras pueden adquirirse en línea a través de la página web de Baja Brewing Company.
PEPSI CENTER y SALÓN MEXICA WTC-CDMX Un lugar para degustar, hacer negocios y vivir la experiencia de la Cerveza artesanal.
Cuando hablamos de cerveza hablamos de México, con uno de los principales mercados de consumo a nivel internacional; la cerveza es una de las bebidas que forjan la identidad de un país festivo y lleno de celebraciones. La evolución de esa identidad dió origen a la cerveza artesanal, donde encontramos escrita la historia contemporánea de un país que se mantiene fiel a sus tradiciones y cultura, y que logró romper con las cadenas que quisieron cortar su libertad. El movimiento cervecero artesanal en México ha detonado cervecerías y proyectos únicos, tan coloridos y auténticos como cada rincón de nuestro país. Hace diez años, beber una cerveza artesanal en nuestro país parecía una misión imposible, las opciones eran muy pocas, si se encontraba estaba fuera de alcance y culturalmente no había la información suficiente para adentrase en los sabores y poder apreciarla en todo su esplendor. En el 2010, EXPO CERVEZA MÉXICO abrió un espacio dedicado a la cerveza artesanal, al promover los negocios a su alrededor, incentivar su producción y forjar una cultura de consumo, con la creación del primer evento especializado en México para reconocer las cervezas artesanales y abrir este mercado.
Así nació esta exposición especializada, en un Pabellón de tan sólo 28 expositores dentro de Gourmet Show. El espacio tuvo tal aceptación, que se duplicó al año siguiente y creció hasta volverse un evento independiente con más de 160 expositores en la actualidad. Durante estos años hemos crecido, aprendido, probado, experimentado, arriesgado, celebrado, innovado y ganado juntos. Desde 2018, a EXPO CERVEZA MÉXICO se sumó la EXPO PARA PROVEEDORES E INSUMOS, una plataforma para impulsar el negocio de la cerveza artesanal en nuestro país. Un espacio donde toda la cadena productiva se reúne para ofrecer: asesoría, materias primas, maquinaria, insumos, técnicas y todo lo necesario para la elaboración de una cerveza artesanal de calidad. Estos diez años reflejan el trabajo de toda una industria que proyecta a la cerveza artesanal mexicana como un orgullo nacional. Hoy, al llegar a un bar o -mejor aún- a una de las muchas cervecerías o restaurantes que ofrecen cervezas artesanales y de especialidad, puedes disfrutar de lo mejor de la esencia de México en una botella. A diez años del inicio de esta aventura, levantamos nuestros vasos llenos por un brillante porvenir.
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D Un
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mejor
aquí
(Cervecería de Colima)
esde su fundación, inició su labor en pro del ambiente a través de la donación del mosto para utilizarlo como alimento de ganado en una comunidad local. Al mismo, instalaron ‘Esquina Verde’, un espacio donde separan todos sus residuos sólidos para ser reciclados. En 2016, iniciaron su proyecto de recepción de vidrio, el cual es llevado a reciclaje. Este programa les ha permitido recuperar el 60 por ciento del vidrio que sale de la planta y comprar botellas nuevas que provienen de este proceso de reciclaje, minimizando su huella ecológica. Asimismo, han logrado reducir un tercio del agua que utilizan para la producción de cerveza e instalaron un sistema de captación de agua de lluvia (que les da agua para la producción de cuatro meses continuos) y una planta de tratamiento de aguas residuales que tratan el 100 por ciento de sus aguas y la regresa en buenas condiciones al ecosistema. Su proyecto más “ambicioso” es ‘Volcán de Fuego, Montaña de Agua’, que junto con organizaciones expertas en el tema de manejo de cuencas a nivel nacional, están creando un Colima más verde, que dé la oportunidad de regresar agua al acuífero que utilizan ellos y la comunidad. Su meta es contar con 22 mil hectáreas reforestadas.
Jar d í n d e l
Axolote (Cervecería Monstruo de Agua)
E
sta cervecería busca reducir su huella de carbono y apoyar al campo mexicano, mediante el uso de ingredientes provenientes de productores locales y cultivados de manera agroecológica; es decir, ingredientes orgánicos cuyo proceso de producción en vez de explotar y degradar la tierra, la nutren. Además, su fábrica agroecológica Jardín del Axolote utiliza agua de lluvia purificada en todo el proceso productivo, mismo que está dirigido a conservar el medio ambiente. Todos sus residuos orgánicos son compostados para así convertirse en nutriente para las tierras del jardín. Asimismo, mediante técnicas de cultivo agroecológicas han convertido este espacio en un bosque comestible, donde es posible encontrar una centena de especies vegetales creciendo de manera silvestre o cultivadas, entre ellas algunas especies endémicas que han disminuido con el paso del tiempo. Bajo el precepto ‘compartir el conocimiento es un deber social’,
buscan hacer del Jardín del Axolote un centro de capacitación agroecológica a través de talleres específicos sobre cómo hacer cerveza, panadería, herbolaria, agricultura regenerativa, ilustración botánica, entre otros. Y con el objetivo de fomentar el autocultivo, promueven la participación de ciudadanos con huertos privados a su cadena productiva mediante convocatorias para recopilar y utilizar sus cosechas para recetas de edición especial. Año con año, participan en varias iniciativas enfocadas en recaudar fondos para asociaciones que trabajan directamente e indirectamente en la preservación del axolote y su ecosistema.
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Ri que za
natural y cultural El occidente mexicano es
famoso por sus hermosas playas para practicar surf, por sus históricos pueblos coloniales y por sus exquisita gastronomía. Pero también es un referente en el mundo de la cerveza; tan solo en esta región se concentra el 38 por ciento de la venta y producción de cerveza artesanal a nivel nacional por litro. A continuación te dejamos algunas cervecerías de la región...¡descúbrelas!
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COLI M A
La Costa Hecha Cerveza
Directas del Volcán de Fuego Colima es tierra de volcanes y de cerveza. Justo en las faldas del Volcán de Fuego, se encuentra Cervecería de Colima. Cuenta con cinco cervezas de línea: Colimita, Páramo, Ticús, Cayaco y Piedra Lisa (elaboradas con agua del volcán). Son la segunda cervecería independiente más grande de México, con una capacidad de 12 mil hectolitros al año y exportan a Estados Unidos y Europa. Es una cervecería comprometida con el ambiente, una de sus iniciativas “verdes “ es reforestar 22 mil hectáreas en las faldas del volcán.
Cervecería de la Costa nació con la idea de crear cervezas artesanales que tuvieran mucha frescura para disfrutarse en el calor de las playas de México. Ofrece dos etiquetas: Costera, una Blonde Ale que ofrece una armonía de sabores y frescura, y Mareta, una Pale Lager o Tropical Lager (como les gusta presentarla), tiene cuerpo mediano y un sabor balanceado. Actualmente, se encuentran en el proceso de desarollo de dos etiquetas, las cuales seguirán la misma línea de cervezas para playa.
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Copado
Fue fundada por Elba Copado, quien en 2005 creó el grupo de cerveceros caseros de Jalisco, el cual sigue vigente y se formalizó como CERYDER A.C; y en 2017 puso en marcha su primer microcervecería, en Tlaquepaque, llamada “Beer Lounge Microcervecería”, que se caracterizaba por sus cervezas de frutas y algunos estilos como Pale Ale, Porter, Stout, Bière Blanche, entre otros. Además, fue llamada por la revista estadounidense Imbibe Magazine como “La Señora de la Cerveza”. Ofrece los siguientes estilos de línea: Foreign Extra Stout, Hefeweizen, White Stout, American IPA y American Pale Ale.
En el Corazón de Guadalajara
Cerca del mercado Santa Tere se encuentra la fábrica de Loba, su tasting room y su restaurante Umho, donde podrás encontrar sus siete estilos (Alfa, Alteña, Sport, Clandestina, Negra, Paraíso y Lobita), así como ediciones especiales. Cabe destacar que Loba fue pionera en tener estilos como IPL, Gose y PreProhibition Lager. En 2016, obtuvieron la distinción de la Mejor Cervecería Mediana de México y este año recibieron la distinción de Mejor Cervecería de Norte América por el International Beer Challenge.
Además de sus cervezas de línea, Corazón de Malta tiene dos etiquetas en colaboración con Trino Monero: Chelita y Santos; por sus dos personajes “Trino es muy buen amigo nuestro. Platicando de cómo sería una cerveza hecha con sus caricaturas, decidimos crear Santos y Chelita, ésta última por obvias razones. Esta colaboración nos gustó porque llegamos a un público diferente, a uno que no estaba metido en el mundo de la cerveza artesanal y eso nos motivó a dejarla de línea, para que más gente conozca y tenga acceso a nuestra cerveza y a la industria en general”, comentó Germán Schilman, fundador de Corazón de Malta.
Una Gran Amistad
Este año Minerva cumple quince años y para celebrarlo lanzó dos cervezas de edición especial: Quinceañera, una cerveza de estilo Citric Lager, que es suave, fresca y ligera; y Padrino, una robusta Triple IPA con
JALISCO
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Felices XV
12.5 por ciento grados de alcohol y triple lupulado en seco. Es una de las cervecerías artesanales más grandes e importantes del País. Jesús Briseño la fundó con la intención de distinguirse por producir cervezas altamente especializadas a un precio justo. Su línea de cervezas 100 por ciento malta se caracteriza tanto por el riguroso proceso artesanal con el que son fabricadas, como por la calidad suprema de sus ingredientes.
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Placer y pecado
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Desde su concepción, Cervecería Capital Pecado ha conquistado paladares de la mano de El Pecado Original. Los nombres de sus cervezas son el resultado de un juego de palabras entre las distintas percepciones de los pecados carnales: Lasciva, Perversa, Maligna y Pecadito. Los ingredientes que emplean en sus cervezas se conjugan de manera magistral para entregar sabores y aromas inconfundibles a café, chile, arroz, flores y cítricos.
Tradición que se Reinventa
Cielito Lindo nacerá del amor por la cerveza y por México; además será fruto de una elaboración cuidadosa y apasionada, rindiendo tributo a la tierra y a la gente que la trabaja. Abrirá sus puertas a principios del 2020 y ofrecerá una cerveza con un balance entre innovación y calidad superior, a través del uso de tecnología de punta pero inspirada en las tradiciones mexicanas que se reinterpretan con orgullo y respeto, reflejando el espíritu del México contemporáneo.
Tiny Bastards
Comenzó haciendo lotes de 60 litros y en estos últimos dos años ya está produciendo 1,200 litros mensuales. Su marca está representada por una pandilla de fauna urbana que aunque se vean tiernos, son bastante traviesos. Su mapache representa a una Pre-Prohibition Porter, llamada Naughty Porter, ganadora de medallas en diversos eventos como Cerveza México y Mariachela. Su Pale Ale está representada por un pájaro kiwi, ave exótica del continente oceánico al igual que los lúpulos que emplean. Esta cerveza es una Down Under Pale Ale con notas a caramelo y lúpulos australianos y neozelandeses.
Son los creadores de la “Stout de Olla “, una cerveza disruptiva y al mismo tiempo inspirada en los pueblos mágicos de México. Lugares donde la vida se desvanece entre los aromas del café de olla y las pláticas sin inicio ni final. La mística vibra en las calles y los aromas de sus mercados resultan un agradable misterio para los que no están acostumbrados a las tradiciones ancestrales y los indescifrables espíritus de sus habitantes. La Stout de Olla capta esa esencia mágica de los pueblos de México: un aroma a café, una sensación a canela y piloncillo, y un goce tan místico como los relatos en torno a un buen café de olla mexicano. Un espíritu ni tan dulce, ni tan amargo, sino todo lo contrario...mágico.
Fortuna
Comienza gracias a la des-cultura cervecera que hay en nuestro país, en donde solo se catalogan y ofrecen cerveza según el color y apariencia. Fue fundada por cuatro amigos que buscaban traer la variedad de las cervecerías artesanales en Estados Unidos a México. Desde el inicio buscaron la experiencia y el profesionalismo de un maestro cervecero (Marcelo Oehninger) para crear una cerveza estable, fácil de tomar y adecuada para la mayoría de los paladares; el resultado fue una “Blonde Ale” que llamaron California Ale. Elaboran nueve estilos de cerveza de los cuales uno es de edición limitada y dos estacionales.
Cerveza Guadalajara
Es un proyecto que inició en 2009 como un hobby, vendiendo el producto entre familiares y amigos, hoy en día es posible encontrarla en festivales. Cerveza Guadalajara busca ser un icono en esta ciudad con sus cuatro estilos de cervezas (Porter, Stout, Scottish Ale y Pale Ale), representando la música, gastronomía, historia y todo el folklore de esta ciudad.
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Nacional Morelos
Es una empresa moreliana nacida en el 2015, cuyo nombre está compuesto por dos inspiraciones: Nacional, por ser una cervecería 100 por ciento mexicana; y Morelos, en honor al conspirador a quien Morelia debe su nombre. Su línea de cervezas cuenta con cinco estilos en botella y uno en lata, los cuales son: Siervo, Nación, Fusil, Mosquete, Sir Edward y Cañón.
El auge de la cerveza artesanal en México nos llevó a crear Destinos con Sabor y a descubrir los distintos sabores, aromas
M IC H OACÁN
y estilos de cada región; hemos llegado al fin de esta aventura, pero, ¿estás listo para la siguiente?
Sabores Europeos La Brü busca llevar al paladar mexicano los grandes estilos tradicionales europeos, preservando los antiguos métodos de preparación de cerveza; sin usar químicos y conservantes, sin filtrar y sin pasteurizar. Además, han creado cervezas que incluyen ingredientes locales de gran tradición mexicana como el maíz azul y la vainilla silvestre.
“Hacer cerveza no lo consideramos como un trabajo, es algo personal, es lo que nos gusta hacer. Es poner todo lo que tenemos con el fin de hacer la mejor cerveza posible. Creemos que ese amor por la cerveza está presente cuando abres una botella de La Brü”, comenta Rob Bertram, director comercial de la cervecería.
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¡Salud por esos
diez
Cerveza México festeja su décimo aniversario con una cerveza de edición especial. ace diez años, beber una cerveza artesanal en nuestro país parecía una misión imposible, las opciones eran muy pocas, si se encontraba estaba fuera de alcance y culturalmente no había la información suficiente para adentrase en los sabores y poder apreciarla en todo su esplendor. Entonces, un grupo de expertos decidieron crear Cerveza México con la finalidad de promover los negocios alrededor de la cerveza artesanal; así como incentivar su producción y forjar una cultura de consumo. Esta primera edición contaba con 28 expositores y formó parte de Gourmet Show. El evento tuvo tal aceptación, que se duplicó al año siguiente y creció hasta volverse un evento independiente; convirtiéndose en una exposición crucial en el desarrollo de la cultura de la cerveza artesanal y de especialidad en México.
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Así que para festejar su décimo aniversario, los realizadores de Cerveza México decidieron crear una cerveza conmemorativa llamada Luna de Cosecha. “Esta cerveza de aniversario marca un momento histórico para Cerveza México, no sólo por estar ligada a los primeros 10 años de la exposición, sino porque es la primera vez que el comité organizador se reúne con grandes cerveceros para diseñar una cerveza colaborativa”, comentó Ana Rosa Corral, gerente general de Cerveza México. Luna de Cosecha es una cerveza de estilo Schwarzbier (estilo de origen alemán) con dos versiones:
Tradicional.
Una cerveza muy apegada al estilo original alemán. Una lager obscura que balancea bien el sabor de las maltas tostadas con el ligero amargor de los lúpulos nobles, de cuerpo ligero y fácil de beber.
Beer Factory Cervecería Irreverente Cervecería Calavera
Hoppy. Para su elaboración se utilizaron dos tipos de lúpulo: Huell Melón, que se caracteriza por sus aromas a melón valenciano, fresas maduras y chabacano; y Mandarina Bavaria, que se distingue por sus notas a piña, limón amarillo y cítricos. “Esta mezcla fue realizada con la finalidad de complementar el carácter maltoso de la cerveza y enriquecer la experiencia con estos aromas a frutas, algo más característico de las cervezas americanas” comentó Corral.
Cervecería Primus Cervecería Monstruo de Agua The Beer Company Central Cervecera MICerveSA
Luna de Cosecha no estará a la venta y solo podrá ser degustada los días 25 y 26 de octubre en el Salón de Proveedores (Salón Mexica, stand 206). ¿Te gustaría probarla?
Fermentis
Llévate un pase doble, envía un mail a: scerveza@reforma.com y menciona en qué año se realizó la primera edición y el nombre de dos talleres que se realizarán en Cerveza México 2019. Los primeros 10 correos con la respuesta correcta serán los seleccionados.*
La Belga
*Solo se recibirán correos hasta las 2 de la tarde del viernes 25 de OCTUBRE. Válido para mayores de 18 años.
Biogal Cebada Malteada Etiquetas Etiprem NCM Cobeauty Internacional Gourmet de México Tradex Exposiciones
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Los crea do res
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otoño-invierno
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omo cada año, el otoño es la antesala para los preparativos de celebración de fin de año, se hacen planes y se da rienda suelta a la euforia de los recuentos. Nosotros no escapamos a esa dulce tentación y Edu Villegas, beersommelier Doemens, planeó esta reseña de grandes cervezas para disfrutar esta temporada. “Es de todos sabido que las reseñas son siempre controvertidas ya que al ser una pequeña parte de un mosaico enorme, es normal dejar fuera muchas otras grandes cervezas, amén de la subjetividad per se, a la que las reseñas están sujetas”. A continuación te presentamos la selección, la premisa es que son cervezas que rompen un poco la norma de las tradicionales cervezas otoñales o navideñas. esta cerveza belga es una joya que cada año se presenta con algunos cambios en la receta, casi siempre es Saison. Plena de aromas especiados y de gran cuerpo, sus 8 grados la hace perfecta para los maridajes con los platillos de esta temporada. de cervecería Ramstein, es una birra de 9.5 grados, de aromas a manzana caramelizada, especias, las notas maltosas se perciben como chocolate, caramelo y galleta, en boca es de un gran cuerpo y final largo. es una Belgian Strong Ale, que usa ingredientes endémicos japoneses, de 8 por ciento de alcohol, los aromas maltosos están llenos de fruta madura y especias, en boca es muy sedosa y de mucho cuerpo.
Reco menda ciones
se trata de una Imperial Stout de 11 grados, envejecida en barricas de Brandy y Bourbon, llena de aromas a especias, fruta pasificada, licor de café y chocolate amargo; en boca se percibe intensa y muyw balanceada, de un postgusto largo. Mondo Brewing; esta Imperial Stout con hoja santa, chiles pasilla y guajillo, y especias, regala toda una verdadera experiencia culinaria. El conjunto aromático recuerda un mole negro oaxaqueño, con fuertes notas de chocolate amargo, de gran cuerpo y final muy largo. Opperbacco, es una Strong Ale, envejecida en barricas de Montepulciano D’Abruzzo. Ofrece aromas de frutas muy maduras, notas vinosas y un gran cuerpo. ; Sir Hopper & Kerze, esta gran colaboración argentina nos regala una Strong American Pale Ale, cargada de lúpulos y con 7.3 por ciento de alcohol, llena de aromas a cítricos y hierbas, de gran cuerpo y muy balanceada. Hércules; esta maravilla con 7.3 por ciento de alcohol, es una cerveza intensa, viscosa, llena de aromas a toffee, chocolate, vainilla y fruta muy madura. Es perfecta para un buen maridaje navideño. Tatuaje; esta Ouid Bruin es la primer cerveza en el mundo que emplea Brandy de Jerez Solera Reserva para aromatizar. Es envejecida en barricas de Merlot y Cabernet Sauvignon, lo que aporta una nota vinosa.
Verificar que estas cervezas tengan el periodo de maduración adecuado entre la fecha de elaboración y la de consumo, servirlas en copas (nunca pintas), beberlas a temperaturas entre los 12 a los 16°C (debajo de estas temperaturas, se pierden más del 60 por ciento de aromas). No hay que olvidar que estos estilos, son también muy adecuados para la guarda evolutiva en cava.