Cerveza

Insuperable placer que extingue la sed

REFORMA | Revista Comercial de BUENA MESA | S贸lo para Suscriptores | Marzo 2015

Una cerveza

al d铆a para

alegrar

la vida

Cervezas de marzo Un repaso por su origen

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cerveza MARZO2015

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GRUPO REFORMA Foto portada: Carlos González

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Beer factory

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MICROcervecería la legendaria

Vieja bodega

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cerveza MARZO2015

cervezas de marzo

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*Por Francisco Olachea

Las cervezas de estilo märzen, precursoras de las

hoy ll amadas Oktoberfestbier, acuñaron su nombre durante los calurosos meses de verano que antecedían al festival alemán, época en la que los cerveceros padecían para elaborar sus cervezas, las cuales fácilmente llegaban a contaminarse por microorganismos que rondaban en el ambiente

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radicionalmente estas cervezas se elaboraban en primavera durante el mes de marzo en Baviera, al sur de Alemania, de ahí su nombre en alemán märzen; y se almacenban en cuevas frías, bodegas o sótanos (lager) a manera de mantenerlas alejadas del calor del verano, esto se hacia debido a las bacterias

que llegaban a contaminar el producto desde el proceso de elaboración hasta una vez terminada la cerveza, estos microorganismos proliferaban en el barril el cual provocaba que las cervzqezas se dañaran, incluso se llegaban a elaborar grandes cantidades de cerveza durante los meses más fríos del año para evitar su descomposición.

En la actualidad las cervezas de marzo se elaboran durante todo el año gracias a los modernos sistemas de enfriamiento, por lo que ya no es necesario esperar todo un ciclo anual para poder degustarla.

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cerveza MARZO2015

Se elaboraban en marzo pero se acostumbraba abrirlas en otoño, particularmente en los meses de octubre, y es ahí donde se une su historia a una tradición clásica alemana, las märzen son el antecedente de las cervezas del festival cervecero más famoso del mundo con sede en la ciudad de Múnich, el famoso Oktoberfest o mejor dicho el Volkfest (el festival del pueblo) el cual se lleva a cabo entre los meses de septiembre y octubre desde el año de 1810, a manera de conmemoración del matrimonio entre príncipe Luis I de Baviera y la princesa Teresa de Sajonia. A estas cervezas se les llama precisamente oktoberfestbier las cuales tienen en realidad un poco más de alcohol que las tradicionales märzen, pero en términos generales p demos clasificarlas como un mismo grupo.

Se le atribuye al maestro cervecero Gabriel Sedlmeyer la creación de las märzen, basada en una adaptación del estilo viena desarrollada a su vez por Anton Dreher alrededor del año de 1840 en la ciudad de Viena. Cabe mencionar que la mayoría de las cervezas oscuras mexicanas son de este estilo, debido a algunos inmigrantes del imperio Austriaco que llegaron a México a mediados del siglo 19 durante el reinado de Maximiliano de Habsburgo.

Según el Programa de Certificación de Jueces en Cervezas BJCP (por sus siglas en inglés), el estilo märzen/ oktoberfest se define como una cerveza de cuerpo medio ligero, limpia y con un profundo carácter a malta, no es una cerveza dulce aunque podemos encontrar aromas y sabores a miel sin llegar a ser empalagosa. Es una cerveza de color ámbar con algunas variaciones desde tonos dorados llamadas helles o claras, hasta un naranja rojizo profundo dunkles que significa oscuras, la espuma es blan-

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el estilo mäRzen/oktoberfest se define como una cerveza de cuerpo medio ligero, limpia y con un profundo carácter a malta, no es una cerveza dulce aunque podemos encontrar aromas y sabores a miel sin llegar a ser empalagosa.

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ca y persistente, llega a tener un contenido alcohólico desde los 4% ABV y las cervezas tradicionales del festival deben de tener un mínimo de 6% ABV, todo esto con el objetivo de servir de compañera durante este momento de gran alegría y festejo. Se pueden tomar solas ya que son fáciles de beber, la combinación entre el cuerpo, la sequedad y la concentración de alcohol no llegan a saturar rápidamente el paladar, lo que hace que se consuma con singular alegría; el maridaje ideal es el de contraste, es decir que este estilo de cerveza funciona muy bien para limpiar el paladar, y precisamente la comida tradicional del festival de Munich llega a ser alta en proteínas, grasas y especias, el ejemplo son los embutidos o la comida a base de cerdo. Lo más interesante es que estas cervezas combinan muy bien con la gama de comida mexicana, ya que tenemos algunas coincidencias en los ingredientes, no por nada acostumbramos un buen plato de carnitas con una cerveza lager.

Por lo tanto, yo recomendaría la próxima vez probar una märzen/ oktoberfest. ¿Por qué no?

Algunos ejemplos comerciales en México son la Märzen y Oktoberfest de cervecería Paulaner, Original Oktoberfest de Hacker-Pschorr, Oktoberfest de Hofbräu y de reciente introducción la Voll-Damm Doble Malta, todas ellas cervezas importadas a un precio muy competitivo y las podemos encontrar prácticamente en cualquier tienda especializada en cervezas o en tiendas de autoservicio. *IBQ. Francisco Olachea, Juez Recognized BJCP. Coordinador del Diplomado de Cervezas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos.

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