REFORMA | Revista comercial de buena mesa | Sรณlo para suscriptores | Junio 2018
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malta genuina y distinta
PANORAMA ACTUAL de la
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cerveza mexicana
se la juegan por la lata
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10 pioneros de la industria
brewpups
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belleza
dorada
DESTINOS CON SABOR
18 cerveza
Alejandro Junco de la Vega Presidente y Director General
Alex Castillo Director Información Metropolitana
Rodolfo Junco de la Vega Director General Adjunto
Gerardo Lara Director Comercial
Lázaro Ríos Director General Editorial
Juan Carlos Pulido Director Comercial Experiencia de Marca
Ricardo Junco Garza Director General Comercial Ignacio Mijares Director General de Operaciones
junio 2018
Una publicación comercial de
Alejandro Junco de la Vega E. Director de Internet
GRUPO REFORMA
Roberto Zamarripa Director de Contenidos
scerveza@reforma.com
Leonardo Valero Director Operación Editorial René Sánchez Director Editorial Negocios
Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad / Elena Ramírez Coordinadora Editorial Marisol Núñez Editora / Zusett Santa Ana Editor Gráfico / Anain Gutiérrez Diseño Gabriela Castañeda Publicidad / 5628-7592 / gabriela.castaneda@reforma.com
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Roberto Castañeda Subdirector Editorial Jorge Arturo Padilla Subdirector Editorial Roberto Segura Director de Circulación Edgar Espinosa Director de Tecnología Guillermo Toledo Director Gráfico Jorge Obregón Director de Producción Alfonso Ponce de León Subdirector Ventas Nacionales
Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V. Av. México-Coyoacán No. 40, Col. Santa Cruz Atoyac. Delegación Benito Juárez, México, D.F. 03310 Impreso por: Kromática629 5628-7503. Banco de imágenes: Shutterstock
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malta
genuina y distinta
E
México da la bienvenida a la primera maltera independiente del país
l objetivo de Maltería Altiplano es brindar la posibilidad a las cervecerías artesanales nacionales, de crear cervezas genuinamente mexicanas; a la par de ayudar a reducir sus costos de producción, principalmente en cuanto a transportación. Localizada en la Ex Hacienda Virreyes Oriental, en Atlixco, Puebla, la maltera representará importantes beneficios para aproximadamente 20 productores de cebada y tiene como meta tener un impacto en aproximadamente mil hectáreas durante la primera etapa, con una capacidad de mil toneladas anuales en sus dos primeros años de manera gradual y el triple a partir del tercero. Cabe destacar que Puebla cuenta con los requerimientos indispensables para crear una maltera, como son tierra fértil, clima seco y horas mínimas de frío, factores que facilitan el crecimiento y desarrollo de la cebada. “Lo que buscamos con este proyecto es que las micro-cervecerías produzcan cervezas artesanales con maltas mexicanas de dos hileras, las cuales no se cultivaban en nuestro país”, comentó Carlos Bencomo, socio emprendedor y director general de Maltería Altiplano. Respecto a la importancia de la nueva maltera, Maribel Quiroga, directora de Cerveceros de México, señaló “en Cerveceros de México tenemos el firme compromiso de continuar consolidando una industria unida y de brindar las condiciones necesarias para que los cerveceros mexi-
canos crezcan a nivel nacional e internacional. Por tal motivo, desde el inicio de este proyecto, estuvimos colaborando para sumar al sector público y privado a un proyecto que traerá importantes beneficios para toda la cadena de valor de la cerveza artesanal”. Algunas cerveceras interesadas en adquirir el producto de la nueva maltera son: Minerva, Fortuna, Tulum, Colima, 5 de Mayo y Nevado.
“Quiero que existan muchas cervezas artesanales mexicanas hechas con maltas artesanales nacionales”, Bencomo
Conoce más de este proyecto localizado en puebla.
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atos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) indican que la cerveza mexicana tiene presencia en más de 180 países, colocándose como el principal país exportador de cerveza a nivel mundial. La industria cervecera mexicana ha experimentado un amplio crecimiento en los últimos años, no solo a nivel de producción sino también en adquisición. Aunque la cerveza industrial tiene gran auge en el mercado mexicano, desde 2011 la cerveza artesanal ha ido abriéndose paso y alcanzando gran popularidad entre los consumidores de esta bebida.
Existen más de
600 cerveceras artesanales
en el país, éstas pueden clasificarse dentro de tres grupos:
a. b. c.
Aquellas que producen menos de 100 hectolitros Cuya producción es de 101 a 500 hectolitros Quienes superan los 500 hectolitros Un estudio realizado por ACERMEX y Copa Cerveza MX, en 2017, la producción en México
cerveza artesanal 86% planta propia 14% maquila de se distribuye de la siguiente manera:
Jalisco
a v r er
1er. productor
de cerveza artesanal a nivel nacional por litros
Baja California 1er. lugar en cantidad
de cervecerías existentes
P
a
n
m
o ac l e d
En el ámbito agrícola,
SAG A R PA
reporta una producción de
3 millones 862 mil 978 mil toneladas
toneladas anuales de trigo
Y
de cebada
cerveza
Méxic
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6º consumidor de c
a n
e r v e z A a nivel mundial,
63 millones
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as z a de consumidores ve an r ce xic o e nc s m i c a oe d d ca un de l m a e un en te as n e d m rta l a o tu xp c e A Principales
l a u x t c e a
a am z
e v
Según La Secretaría de Economía
la industria cervecera
representa el
4% recaudación total de impuestos a través del IEPS, IVA e ISR,
productores
de cerveza a
nivel mundial (millones de hectolitros):
1. 2. 3. 4. 5.
449 Estados Unidos 219 Brasil 129 México 110 Alemania 94 China
el IEPS grava todas las cervezas con el
tomar
Para e n c u e n ta
26.5% sobre el precio de venta
14° actividad más importante de la producción manufacturera 1 de cada 5 cervezas exportadas son mexicanas 33 millones de hectolitros de cerveza exportados 2.6 millones de hectolitros de cerveza importados 3,580 mdd superávit en 2017 23% de las exportaciones agroindustriales mexicanas pertenecen al sector cervecero 65L consumo per cápita en México *Información proporcionada por Cerveceros de México
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u j e a g l a e S la
lata
n
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Mi s ner za e v v cer s en a incur lata siona en el mundo de e l Pi das i M con su 0 nueva marca 1
L
a sensación de volar a grandes alturas y aterrizar en destinos de ensueño, es un momento mágico porque marca el inicio de un viaje; este instante fue lo que inspiró a Minerva para crear 10 Mil Pies, su nueva propuesta artesanal. La inversión de este proyecto representó 200 mil dólares y la contratación de ocho personas para la operación de esta nueva línea. Esto se verá reflejado en un primer lote de 28 mil latas, las cuales estarán disponibles en CDMX y Guadalajara, con una proyección de producción de 80 mil latas más para el 2018. Uno de los grandes retos de esta apuesta será luchar contra la percepción negativa que tiene el envase en este momento.
“A diferencia de lo que se cree; que la lata es un producto para abaratar la cerveza, nosotros la vamos a usar para enaltecerla, ya que es el mejor envase para transportarla de la planta cervecera al vaso del consumidor. La lata preserva mucho mejor el producto, ya que es completamente hermética y tiene una huella ecológica menor, además de ser práctica” señaló Jesús Briseño, fundador de Cerveza Minerva. 10 Mil Pies está conformada por Playacar, de estilo India Pale Pilsner, con un sabor refrescante y aroma a guayaba, guanábana, lichi y cítricos; y San Cristóbal, de estilo NEIPA, la cual marcará tendencia con su cuerpo turbio (sin filtrar) y sus notas frutales. Estas dos nuevas cervezas buscan evocar relajación y satisfacción.
¿Por qué en lata? • No permite el paso de la luz ni del oxígeno, agentes que deterioran rápidamente a la cerveza. • Ayuda a que el líquido se enfríe más rápido. • Tiene una huella ecológica menor, su material es 100% reciclable. • Ocupa menos materias primas para envasarse y empaquetarse. • Protege el líquido en todo momento.
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EVITA EL EXCESO
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PIONEROS de la
INDUSTRIA Actualmente en México existen muchas cervecerías independientes que están impulsando el movimiento c e r v e c e r o a r t e s a n a l
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l inicio existían muy pocas propuestas artesanales, así que la mayoría de la gente solo conocía los conceptos de cerveza clara y obscura provenientes de las grandes compañías. Asimismo, cualquier emprendedor que quisiera incursionar en este medio se enfrentaba a los retos de conseguir insumos, encontrar técnicos o gente especializada en la materia o de los permisos y/o regulaciones. A pesar de estas complicaciones, cuatro apasionados de la cerveza decidieron emprender en esta industria.
EL PRECURSOR
cosaco
Gustavo González es considerado el pionero de la cerveza artesanal en México, empezó a hacer homebrewing en 1995 como hobby, que para él, fue como un efecto bola de nieve. Para el 2000 ya contaba con instalaciones para generar lotes más grandes e inició el proceso del registro de la marca Cosaco. Respecto a los retos que enfrentó, González señaló “siempre fue un desafío obtener, por ejemplo, la botella era muy difícil de conseguir en cantidades menores; derivado de esto me fui por el camino del barril y al decidirme por este envase, el siguiente reto fue conseguir los barriles y los sistemas para despachar”. El inicio de Cosaco popularizó el movimiento de cerveza artesanal que se vive en nuestro país, ya que gracias a su emprendimiento en esta industria, cientos de cerveceros presentaron sus creaciones lo que generó un crecimiento en la oferta de dicha bebida en el mercado mexicano.
La cerveza artesanal ha brindado diversidad al mercado
primus
cerveza
Jesús Briseño, creador de Minerva, comenzó a experimentar y a cocinar cerveza en la cocina de su casa, esto debido a la pasión que sentía por los diferentes estilos que había probado en Europa y del sueño por crear una cerveza mexicana de gran calidad y a un precio justo. Cuando decidió lanzar Minerva, comenzó con dos lotes de cerveza, un estilo Kölsch y un estilo Viena, a los que decidió nombrar Minerva Colonial y Minerva Viena; y se enfrentó al dominio que tenía el duopolio cervecero, quienes en aquel entonces manejaban contratos de exclusividad para los centros de consumo hasta que, en 2014, se ganó la demanda antimonopolios que ayudó a que dichas cláusulas de exclusividad se limitaran a las marcas que pertenecen al duopolio cervecero y que los centros de consumo pudieran ofertar artesanales si así lo deseaban. Briseño considera que la industria cervecera de México es muy interesante y dinámica, “esta creciendo y cambiando rápidamente. Hace cinco años esperábamos que hubiera un crecimiento abrupto, pero no nos imaginábamos que el gusto de la gente respaldara con esta fuerza el movimiento y creciera así: inesperadamente”.
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minerva
INTERESANTE Y DINÁMICA
“En últimos años la cerveza de especialidad ha tenido un auge importante que le ha dado diversidad al mercado y en el mismo, se denota el ingenio mexicano que bien llevado puede trascender aún más de lo que ya lo está haciendo”, indica Rodolfo Andreu, cofundador de Cervecería Primus, quien recalca que los primeros años fueron muy difíciles ya que tuvo que crear, en conjunto con su primo Jaime Andreu, una categoría que no existía; esto último fue de mucha ayuda no solo para ellos sino también para las nuevas cervecerías que iban surgiendo; otro obstáculo fue el de enfrentarse al reto de la “ignorancia” respecto a la cerveza artesanal pues debían de transmitir la filosofía del producto y el valor agregado del mismo. Respecto a su experiencia en esta industria nos comenta Andreu que es “antagónica (egoísta y de ayuda) y creativa; debido a que aunque hemos sido egoístas al producir cervezas que nos gustan y también nos han ayudado (el gremio cervecero) mucho para poderlas llevar a cabo; aunado con lo anterior, el proceso nos ha exigido a ser muy creativos al elaborar cervezas de ediciones especiales”
s y tempus
NUEVAS EXPRESIONES De sus inicios a la fecha Calavera ha sido testigo de diversos logros en la industria cervecera entre ellos el aumento en la producción de hectolitros, el número de cervecerías emergentes y el incremento de la presencia de las mujeres en ésta. Hoy en día, para ellos sigue siendo un tema complejo la distribución debido a diversos factores como la competencia y las prácticas comerciales. “Entramos a esta industria porque creemos que la cerveza es muy noble y flexible, de cierta forma es como la gastronomía, donde se puede experimentar con diferentes ingredientes y las recetas clásicas pueden adquirir nuevas expresiones con algunos ingredientes locales, generando productos únicos. Queríamos expresar sabores, aromas y texturas a través de nuestras cervezas. Y decidimos emplear un nombre e imagen que representa rebeldía porque queríamos que nuestras cervezas se reconocieran por ser rebeldes y disruptivas”, comentaron Elizabeth Rosas y Gilbert Nielsen, fundadores de Calavera.
calavera
EXPERIENCIA ANTAGÓNICA Y CREATIVA
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brew C erveza + comida . . .
Conocer el proceso detrás de la cerveza o los distintos estilos es posible en las propuestas de Beer Factory & Food y de Baja Brewing Company n la Ciudad de México uno de los pioneros en Brewpubs fue Beer Factory proyecto que surgió, en 1997, por el gran interés que existe en México por la cerveza y por satisfacer las necesidades en cuanto a la oferta de nuevos estilos y sabores, a través de espacios divertidos e innovadores que permitieran difundir la cultura cervecera. Además, la idea incluyó que cada lugar tuviera su propia fábrica de cerveza donde se elaborara su propia bebida; así como realizar recorridos para que los visitantes pudieran conocer más sobre los procesos de elaboración y los ingredientes que componen a la cerveza. “Para nosotros era importante entrar a este mercado a la par de informar a nuestros visitantes sobre la importancia de esta industria y el crecimiento que iba teniendo, todo con la intención de ampliar la cultura cervecera en nuestro país. Nos enfrentamos a diversos retos pero el principal fue la de presentarnos con una propuesta diferente y proyectar que éramos un centro de consumo de nuevos estilos de cerveza, pero que a la vez, un espacio 100% incluyente donde se podían encontrar deliciosos platillos”, comentó Claudia Amerena, gerente de marca de Beer Factory & Food. Desde sus inicios Salustio Cuevas ha trabajado con ellos y ha creado las deliciosas recetas que puedes consumir en sus sucursales, entre las cuales se encuentran siete cervezas de línea así
como sus exotic beers de diferentes sabores frutales; además de distintos lanzamientos y colaboraciones como Malherida, estilo Hefeweisen; Insomnia, Coffee Porter; Pink Hops, una cerveza con causa para recaudar fondos en la lucha contra el cáncer de mama; Heavy Metal, su cerveza más galardonada y para el Mundial de Futbol tendrán el lanzamiento de una cerveza conmemorativa que se llamará Tribuna. Es importante mencionar que el año pasado, Beer Factory emprendió un proceso de renovación de todo el concepto, poniendo especial énfasis en la cerveza, con el objetivo de brindar una mejor experiencia cervecera al consumidor. Esta renovación adicionó una “F” a su nombre, la cual hace referencia a “Food” con la intención de ampliar y complementar la experiencia con una gran variedad de platillos; para este año planean colocar una embotelladora (la primera del grupo) en la sucursal de Mundo E. Otra cervecería que ha sido pionera del movimiento cerve-
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w pubs
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l a m e zc l a p e r f e c ta
cero es Baja Brewing Company, fundada en 2007 por Jordan Gardenhire en Los Cabos, quien vio en ese entonces la falta de propuestas cerveceras en la región y decidió armar el proyecto; más tarde inauguraron espacios gastronómicos con la finalidad de dar a conocer sus creaciones. Iniciaron con una cantina adyacente a la fábrica, en el corazón histórico de San José del Cabo, y fue tal el éxito de ésta que después inauguraron su segundo restaurante en la terraza del reconocido hotel Cabo Villas Beach Resort y una tercer cantina en la Marina de Cabo San Lucas. “Entendimos que el único modelo de negocio que nos permitiría mostrarle a la gente nuestra propuesta sería éste, tener un lugar propio en cual transmitir la cultura sobre cerveza artesanal que había en México”, señaló Dulce Rodríguez, directora administrativa de Baja Brewing Company. A más de 20 años del movimiento artesanal cervecero, estas dos empresas son una referencia para las nuevas generaciones cerveceras como un par de pioneras en la creación de estos lugares y de impulsar esta industria en México, país donde sin duda, cada vez surgen más centros de consumo de cerveza mismos que seguirán multiplicándose pues existe un número vasto de consumidores ávidos de nuevos espacios donde consumir nuevas propuestas y estilos cerveceros.
Espacios unicos donde no solo puedes probar platillos sino tambien cervezas elaboradas en casa
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belleza dorada Conoce un lugar donde es posible disfrutar los beneficios de la cerveza en el cuerpo n el Hotel Boutique Casa Diamante, ubicado en Mineral de Pozos, Guanajuato, se localiza el primer spa de cerveza mexicano; una experiencia única, saludable y enriquecedora. El concepto de este lugar se basa en tomar un baño de hidromasaje en un barril de madera diseñado especialmente para recibir los extractos naturales de la cerveza artesanal Vopper, originaria de la región. En este lugar podrás disfrutar de un masaje de pies en el cual sentirás distintas texturas de semillas y granos de cebada; de una exfoliación de cuerpo con finas maltas, lúpulos y levaduras; o de un baño de cerveza en un barril, donde la
temperatura de este maravilloso líquido es de 38°C y está preparado con una fórmula especial de Vopper, que consta de una combinación única de variedades seleccionadas de lúpulos, maltas, levaduras y una mezcla de hierbas aromáticas, con la finalidad de relajar tus sentidos entre la suave espuma dorada y exquisitas aromas. Después del baño en cerveza te recomendamos un masaje terapéutico en cabeza, cuello y hombros o un masaje corporal con aceites especiales, chocolate o champagne. Es importante mencionar que mientras vives esta experiencia podrás degustar de las creaciones de Vopper. Así que desconéctate y déjate consentir por las exclusivas amenidades que encontrarás en el Spa Vopper.
Deleita tus sentidos en un baño de cerveza
sabías qué... el baño de hidromasaje con cerveza proporciona beneficios altamente revitalizantes y relajantes. Contribuye a reducir el cansancio físico y mental, aminora el estrés, ayuda a eliminar toxinas del cuerpo. Además, la cerveza aporta vitaminas, proteínas, minerales y aminoácidos que favorecen la regeneración celular de la piel.
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Escápate, conoce y disfruta de una región que ha cautivado los corazones a través de sus sitios históricos, riqueza artesanal, viñedos, spas y, por supuesto, sus cervezas artesanales. Sin duda será un recorrido lleno de contrastes, el cual te dejará un grato sabor de boca... te invitamos a conocer
la magia del Bajío
Ales diferentes y divertidas son las propuestas de Brigada Mutante. Entre ellas encontrarás a Barbuda con notas a chocolate, caramelo y guayaba; a Siamesa con toques de miel de la región; a La Cardona elaborada con tuna cardona, fruta representativa de Zacatecas; a Maldito Monstruo, con notas a caramelo y cereza; a Viktor-Viktoria con fresa, y a Gose el Xoconostle una cerveza ligera elaborada con trigo y xoconostle.
I n s p i r a da e n la historia En 1546 se descubrieron minas de plata en Zacatecas. Conmemorando este acontecimiento, Cervecería de la Plata nombró a sus cervezas 1546 para honrar el pasado, presente y futuro de la muy noble y leal ciudad de Zacatecas, títulos que ostenta la ciudad. Los estilos que ofrece son Porter, Red Ale, Hefeweizen y Pale Ale; además de cervezas de temporada (Bock, Witbier y Weizenbock).
Directo de Fresnillo Desde 2013, Cerveza La Jefa ha conquistado los paladares mexicanos a través de sus cervezas pertenecientes a la familia Lager. Su Pilsen es de color claro con un amargor muy bajo y poca concentración de alcohol, y su Vienna es de tono cobrizo con un sabor equilibrado; ambas son ligeras al paladar y refrescantes.
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¡QuE comience el show!
Zacatecas
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P i e d r a N e gr a La cervecería toma su nombre de la leyenda zacatecana “La piedra negra”, la cual narra las historias de aquellos mineros que osaban afilar sus cuchillos en ella y se poseían de poderes malignos otorgados por ésta. Situada a las faldas del Cerro de la Bufa, Piedra Negra ofrece cuatro cervezas: Original (estilo Baltic Porter), Brown Ale, Trigo y miel, y Seasson Pale Ale, las cuales puedes probar en su tasting room ubicado en sus instalaciones.
Abanico de sabores
San Luis Potosí
Sierra de Álica surgió en el 2015. Sus cervezas de línea ofrecen una opción diferente de las bebidas fermentadas de malta convencionales. En su tasting room “La Artesana”, localizado en el centro de la ciudad, podrás disfrutar de sus cervezas, así como estilos experimentales y novedades de temporada.
Sabores y texturas Nació con la misma pasión e inspiración de los visionarios que iniciaron la producción de cerveza en la ciudad de San Luis Potosí a finales del siglo XVIII. Cuenta con seis cervezas de línea: Amber de cuerpo medio-alto y profundo sabor a malta; Blonde con suave amargor en boca y aromas cítricos; Brown, un híbrido entre una Brown tradicional y una IPA; Pale de cuerpo y carbonatación media, con final algo seco y fuerte; Wheat, cerveza clara de trigo con sabores y aromas frutales; y Porter de amargor medio con notas terrosas.
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Microcervecería formada por los “beer enthusiast” hermanos Alonso, quienes comenzaron en el mundo cervecero como hobby y decidieron crear su propia marca al recibir buenas reseñas. Alonso Brewing Co. ofrece cervezas para todos los gustos, desde frescas hasta complejas. Amigo, Honey Pie, Hophead, Red Shamrock e Instant Karma tienen una imagen divertida que invitan a ser parte del fascinante mundo de la cerveza artesanal.
Con carácter Inició en 2016 y produce anualmente 7,500 litros. Actualmente ofrece tres estilos de cerveza de línea (Blonde Ale, Red Ale y Porter) y dos de temporada (Witbier e India Pale Ale), las cuales muy pronto estarán a la venta en botella. Su concepto busca transmitir las cualidades que posee un patrón a través de sus cervezas.
San José Cuenta con tres cervezas de línea que son: Kantiil (American Wheat) de ligero sabor a trigo y espuma blanca. Su amargor es apenas perceptible y su tenue aroma cítrico-floral la hacen una cerveza muy refrescante; 4 Narices (Porter) posee notas a malta tostada con tintes amargos originados por el lúpulo; y Cola Negra (IPA) con intenso aroma a lúpulo y tonos amargos bien balanceados por el caramelo de las maltas especiales.
míticos personajes Cervecería potosina especializada en la fabricación de cervezas gourmet con características innovadoras; manejan seis estilos con personajes míticos presentes en sus etiquetas: Blonde Witch (Blonde Ale). Lucky Leprechaun (Red Ale). Chubby Chipmunk (English Brown). Drunken Dwarf (Stout). Smoking Skull (American Strong Ale). Hoppy Hare (India Pale Ale).
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Guanajuato Directo de San Miguel de Allende Los estilos de Cervecería Allende reflejan el espíritu artesanal, la tradición y originalidad de México. Cada lote que producen lo elaboran con ingredientes naturales de excelente calidad sin aditivos, conservadores y adjuntos. Ha sido reconocida como la cerveza local de San Miguel de Allende y se distribuye a nivel nacional e internacional (España, Bélgica, Estados Unidos, Australia y China). Ofrece cuatros estilos: Golden Ale, Brown Ale, Agave Lager e IPA.
E l a b o r a da co n agua de lluvia Casas Viejas se caracteriza por sus prácticas sustentables en la elaboración de cerveza, ya que emplea agua de lluvia, hace uso de calentadores solares, elabora sus propias maltas y no añade ingredientes sucedáneos ni gas carbónico. Manejan una línea de dos cervezas con ingredientes mexicanos: mezquite (la vaina, no la madera) y amaranto. También cuenta con estilos clásicos como Stout Chocolate, con cacao mexicano; India Pale Ale, Scotch Ale y Dunkel Weizen. Para el verano 2018 inaugurarán sus recorridos turísticos.
Inició operaciones en el 2012 en León, Guanajuato, con la idea de ofrecer una alternativa innovadora para los consumidores de la región. Su American Pale Ale y su American Stout son sus estilos más solicitados, seguidos por la cerveza de Trigo y su Red Irish; a finales del 2017 lanzó su gama premium, donde las cervezas de Maíz, Avellana Silvestre y Brown Ale se posicionaron como las favoritas.
Esta cervecería con nombre representativo del estado fue una de las primeras cervecerías en León. Cuenta con cuatro cervezas de línea APA, IPA, Stout y Black IPA llamada Pavo Negro; también cuenta con cervezas de temporada que son el resultado de colaboraciones o incluso de la experimentación y las ganas de seguir innovando, entre ellas se encuentran: Stout Vainilla, Session IPA, Red IPA y DIPA, esta última fue una colaboración con una cervecería brasileña que dio como resultado la cerveza Dos o Veinte.
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De dos a t r e s c a í das
Se creó a partir de la idea de enaltecer el hecho histórico por el que esta región es bien conocida, el lugar donde se inició la lucha por la Independencia. Actualmente, produce tres líneas de productos: Libertad (Blonde Ale, Red Ale, Stout y American Pale Lager); Inextremis (Stout Imperial, Rye IPA y Stout Imperial); y FEROX (salvaje en latín), su línea más reciente que incluye cervezas de fermentaciones mixtas en donde bacterias y levaduras salvajes juegan un papel estelar en el perfil de la cerveza.
Ubicada en Mineral de Pozos, Guanajuato, ofrece tres cervezas que poseen un equilibrio perfecto entre sabor y aroma, las cuales son Vopper Clara, una Ale de estilo inglés, con gusto y aroma dulce, floral y fresco; Vopper Ámbar de estilo Pale Ale, con carácter a maltas caramelizadas y notas afrutadas, de amargor medio; y Vopper Negra, una Porter con profundo carácter a maltas tostadas y ligeras notas de chocolate, café, caramelo y nuez, de amargor medio.
Chela Libre rompe paradigmas a través de sus cervezas innovadoras. La primera fue El Sancho, Pale Ale Americana, con aromas florales, cítricas y un ligero toque de caramelo; para el segundo asalto apareció Tabernario, Amber Ale Americana, con notas ligeras a tostado y caramelo; en la tercer caída Glu Demon, India Pale Ale elaborada con cuatro diferentes maltas; Bull Doll, IPA Imperial Americana, que ofrece al respetable público aromas florales y notas cítricas; y desde la última cuerda llega Black Sado, una variante de la Oatmeal Stout, con aromas a madera, chocolate, café, maíz y canela. Asimismo, son los creadores de Cerdo Capitalista, una IPA Americana elaborada con lúpulo Mosaic, que ofrece una explosión de aromas y sabores a frutos tropicales.
Cervecería D o s Av e s Es la primer cervecería de San Miguel de Allende y la más galardonada del Bajío, cuenta con 17 premios desde su creación hace cinco años. Algunos estilos que ofrecen son: Pale Ale, IPA Imperial, Stout Imperial, Triple Belga, Barleywine (edición especial), Anniversary Ale IV Quadrupel, ¡Diablos!- Belgian Golden Strong (edición especial), Gueuze Edición Especial y Ryecerahops Rye IPA (edición especial).
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cerveza 26 Al frente de este proyecto se encuentran Gerardo Islas y Roberto Molina, ellos son los creadores una cerveza tipo Ale, en específico una American Pale Ale. En la elaboración de ésta emplean cinco maltas distintas y tres tipos de lúpulo que dan como resultado una cerveza de tono caramelo relativamente claro, con aromas complejos, 6.3 grados de alcohol y 43 IBUs. Ocaña proviene del vasco y se asocia con fertilidad.
Querétaro
Pa s i ó n p o r e l v u e lo El fundador de Ocañas Brewery es piloto comercial con un profundo amor a los animales, de ahí que su perro, un Border Collie, con indumentaria de piloto aviador sea la imagen de la cerveza Capitán, una Pale Ale fresca, de amargor moderado, con un ligero sabor a madera y a hierbas; su aspecto es naranja profundo con tintes rojizos. Asimismo, cuenta con cervezas de temporada, Wheat Ale para el verano y Scotish Ale para el invierno, estas al igual que su Pale las puedes degustar en la cervecería mientras te dan una explicación del proceso con la Peña de Bernal de fondo.
Hércules Localizada en una de las fábricas más antiguas del país, Compañía Cervecera Hércules es una microcervecería artesanal que cuenta con tres cervezas de línea, así como de producción intermitente y de temporada, con esto completa un portafolio que incluye estilos clásicos, modernos y a la vanguardia en el ámbito de la producción cervecera artesanal. Cuenta con un jardín de cerveza donde podrás degustar sus creaciones y comida hecha 100% en casa.
Sería un error dejar de mencionar a Cirquera, no sólo por sus cervezas, sino también por la mística y el concepto bajo el cual fue creada. La idea primaria no solamente era producir cerveza artesanal, sino que todo ese deleite y disfrute estuvieran alrededor de un concepto familiar. Así que decidieron establecer su primera planta de cerveza artesanal en el Desarrollo de Piedras de Sol Tequisquiapan, el cual es un destino integral para el entretenimiento familiar. Ofrece dos estilos English Pale Ale y American Porter.
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D e l s e m i d e s i e r to q u e r e ta n o Cerveza 5 Lobos comenzó en el 2015 con dos estilos de línea Witbier y Stout; el nombre de la cervecería surge a partir del apellido que llevan los fundadores de la empresa en base a la heráldica de éste, la cual ilustra cinco lobos de sable de sotuer representando el estandarte del caballero. Actualmente, la cervecería emprende un camino de expansión y tiene presencia en San Miguel de Allende, CDMX, Jalisco y Querétaro. Para sus productos emplean maltas alemanas de la línea Avangard y Weyermann.
D o n J av i e r Los productos de esta cervecería captura la esencia de México en sus productos. El nombre de cada una de sus cervezas inicia con la palabra prenda, un término que se emplea en nuestro país para referirse a la afición, cariño o atracción por algo, un modismo mexicano difícilmente traducible; y el diseño de sus etiquetas simula papel picado. Ofrece cuatro estilos: Weizen, Red Ale, Pale Ale y Stout.
Cerveza verde Fundada en el 2009 por Francisco De Landero, es una cervecería mexicana de hueso colorado. Además, es una empresa amigable con el medio ambiente, ya que no utilizan glycol para enfriar, emplean agua de manantial de la Sierra Otomí queretana, sus residuos orgánicos se los dan de comer a sus animales y reciclan gran parte de sus desechos. Ofrece tres etiquetas: Ámbar (Pale Ale), Tezontle (Red Ale) y Obsidiana (Stout); así como ediciones especiales por temporada.
Nació por la pasión de ofrecer cervezas artesanales que ocasionaran una experiencia organoléptica al consumidor. Elaboran cinco estilos: Honey Wheat con notas a miel de abeja y semillas de cilantro; Pale Ale con sabores a cereal y a trigo tostado; Belgian Rye Ipa con aroma especiado y amargor medio; Black Ipa, una fusión de dos estilos (cerveza obscura y cerveza con lúpulo) con sabor a café expreso y ligeras notas de cítrico; y Vainilla Stout, elaborada con diferentes maltas de cebada tostada.
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Cerveza Tecolote Fabricadas con agua de pozo profundo y en un ambiente de campo, las cervezas de Tecolote son equilibradas y ofrecen una gama que va desde lo ligero hasta lo robusto en un camino de sabores y deleite sensorial en sus tres etiquetas: Blonde Ale, cerveza clara aromática con ligeros toques de vaina de mezquite y notas cítricas; Irish Red, hecha con maltas de especialidad y avena rolada; y Sweet Stout, hecha con maltas de especialidad y trigo, con notas herbales y un toque de especias selectas.
Aguascalientes Dioses OLÍM P ICOS Cerveza Prodigiosa se inspiró en los dioses de la mitología griega, para crear los perfiles de sabor y estilo de cada cerveza; un ejemplo es su Oatmeal Stout con Mezcal fue creada a partir de la historia y personalidad de Hades. Su proceso de elaboración es muy cuidadoso y prefieren no pasteurizar, permitiéndole a la levadura seguir viva, modificando constantemente el sabor, color y turbidez de sus cervezas.
Un viaje divertido La imagen de la cervecería Ruta Libre representa el espíritu de sus cervezas; la frescura y la libertad están presentes en las notas frutales y cítricas en su Golden Ale; así como el misterio y la aventura se ven reflejados en su Red Stout con notas a café, chocolate y tostado; ambas cervezas poseen sabores definidos. Fue creada a finales del 2016 y distribuyen su producto en Aguascalientes, Zacatecas, León y Guadalajara.
BA R BA NE G R A Esta cervecería respeta a la cerveza como una de las bebidas más antiguas de la humanidad, sin embargo apuesta por la innovación, por medio del lanzamiento de estilos únicos que impacten el paladar del consumidor, que transformen su concepto de cerveza y lo acerquen a la cultura cervecera, un movimiento de continua expansión en México. Cuentan con productos de línea, así como de edición limitada y de temporada.
Nació en León, Guanajuato en el 2014, un año después se mudó a Aguascalientes. Inició con tres estilos (Pale Ale, Red Ale y Stout), después surgió 18 Horas Smoked Porter, una cerveza que tiene maltas ahumadas de manera artesanal con maderas de frutos rojos durante 18 horas. En el 2017, Clandestina creó Dharma, una línea de cervezas un poco más fuertes, como su IPA con 7.2 % alc. vol. y su Imperial Stout con 9 % alc. vol.; ese mismo año realizaron una colaboración con Agata y lanzaron Hoppy Red Lager.
Visita y conoce la riqueza del Bajío a través de su cerveza artesanal, la cual es un símbolo gastronómico de la región. Continuemos con nuestro recorrido...
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DESTINOS CON SABOR Un sitio es más que un lugar también es sabor; así que Cirquera y Chela Libre te tienen un regalo directo del Bajío. Solo tienes que responder a scerveza@reforma.com y llévate uno de los diez paquetes que estas cervecerías tienen para ti. 1. ¿Cuál es la diferencia entre una English Pale Ale (estilo que produce Cirquera) y una American Pale Ale? 2. ¿Qué estilos ofrece Chela Libre y de dónde es?
TURISMO CERVECERO Amalias te regala un pase doble para una visita guiada a sus instalaciones y vivir una experiencia de sabor. Envía un mail a scerveza@reforma.com y menciona quién fue su fundador y los tres estilos que ofrece. Los primeros dos correos con la respuesta correcta serán los seleccionados.
PIONEROS EN BREWPUBS Beer Factory & Food te invita a conocer su nueva imagen, solo tienes que responder: 1. ¿Cuáles son sus 7 cervezas de línea? 2. ¿Qué cerveza recibió el premio como “Mejor Cerveza 2017”? Sé uno de los tres primeros en enviar tu respuesta a scerveza@reforma.com se llevarán una comida doble (una hamburguesa del menú y una cerveza de 300 ml).
Los lectores solo podrán participar en una de las tres promociones. Solo se recibirán correos hasta las 2 de la tarde del viernes 1 de junio. Válido para mayores de 18 años.