Vinos

vinos reforma / buena mesa / JULIO DEL 2014 s贸LO para sUscrIptOrEs

Una buena elecci贸n acent煤a los atributos de la bebida

I 20 I LA GAMA

IbéRICA

Si hay un vino con diferentes facetas para acompañar todo un menú es el jerez. Descubre propiedades y maridajes de manzanillas, amontillados y más. Pág. 32

APUEStAMExICANA Mourvèdre, Barbera, Petit Verdot, Viognier... México experimenta en sus suelos con variedades de uva en búsqueda de la mejor calidad en botella. Pág. 46

La forma, el material y el tamaño de la copa ayudan a apreciar mejor los diferentes estilos de vino. Te mostramos lo básico a considerar cuando adquieras este accesorio imprescindible.

NOVEDOSA

CALIDAD Piamonte, Toscana y Véneto son las regiones italianas más reconocidas, pero Taurasi irrumpe en el mercado con una excelente relación calidad-precio.

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vinos

Una publicación de

GRUPO REFORMA suplementos_especiales@reforma.com

Leonardo Valero Subdirector Editorial • Juan Carlos Pulido Subdirector Comercial Daniela Povero Coordinadora Suplementos • Teresa Rodríguez Coordinadora Editorial Ángel Rivas Editor • Ricardo del Castillo Subdirector Gráfico Erika Sosa Editora Gráfica • Irma Campos Coeditora Gráfica • María Palacios Diseño Chef Arturo E. Navarro Estilismo de Alimentos Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad Gabriela Castañeda Publicidad 5628 7592 gabriela.castaneda@reforma.com

Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V. Con domicilio en Av. México Coyoacán No. 40, Col. Sta. Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez.

México D.F., C.P. 03310. No. de la Reserva ante la Dirección del Derecho de Autor 002036/97. Certificado de la Licitud de Título No. 10207. Certificado de la Licitud de Contenido No. 7153.

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vinos

Lleva el encuentro a tu mesa. Combina creaciones clásicas de la gastronomía japonesa con frescas etiquetas del Viejo y el Nuevo Mundo. Aquí un maridaje sugerido por Fabiola Ángel Rivas de la Fuente y Ángel Salinas, de Vinos para Mortales, y la chef Kazu Kumoto.

Roberto antillón

Oriente Occidente

Empanadas dE pollo y vErduras 6 porciones

40 minutos

+ de taza de pechuga de pollo molida + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 taza de verduras picadas (cebolla, pimiento, calabacita, zanahoria) + 4 hongos shiitake secos, rehidratados y picados + 1 cucharadita de jengibre rallado + ½ cucharadita de ajo picado muy finamente + 1 pizca de consomé de pollo en polvo + 4 cucharadas de salsa de soya + 1 cucharadita de azúcar + 1 paquete de pasta wonton + Aceite vegetal

medio

PREPARACIÓN Freír el pollo en aceite caliente y agregar verduras, hongos, jengibre y ajo. Sazonar con consomé, soya y azúcar. Dejar enfriar y rellenar con esta mezcla la pasta wonton.

Freír hasta dorar.

Recetas cortesía de Kazu Kumoto, chef de Torobi

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 209 Proteínas: 7g Grasas: 11g

Colesterol: 11mg Carbohidratos: 21g Sodio: 293mg

corralillo sauvignon Blanc, valle de san antonio, chile. uno de los nuevos blancos chilenos; presume muchas flores y hierbas en su perfil, que armoniza con el relleno condimentado de las empanadas.

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Hugel sylvaner, alsacia, Francia. combina algo de durazno y membrillo con una nota mineral que le da cuerpo y lo hace capaz de armonizar con el empanizado y el toque picante.

Rollo de ostiones ahumados 2 porciones

20 minutos sencillo

de taza de arroz shari (arroz blanco con vinagre de arroz, azúcar y sal) + 2 hojas de alga marina nori + ½ taza de ostiones ahumados con soya, salsa inglesa y jugo sazonador + 1 cucharada de cebolla picada + 2 cucharadas de cilantro picado + 1 chile serrano picado + 4 barritas de pepino + 2 rebanadas de aguacate + Salsa de soya PREPARACIÓN Extender el arroz sobre las hojas de alga. Disponer el resto de los ingredientes y enrollar. Cortar cada rollo en 8 ó 10 piezas y servir con soya.

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 177

Colesterol: 30mg Proteínas: 7g

Carbohidratos: 19g Grasas: 8g

Sodio: 298mg

amalaya rosado de corte, salta, argentina. combinación de malbec y riesling con notas de fresa, frambuesa y flor de azahar. muy fragante y untuoso para soportar al ostión y alga.

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Croquetas de Camarón 4 porciones 40 minutos medio

+ ½ taza de camarón cocido picado finamente + ½ taza de surimi picado muy finamente + 1 cucharadita de cebolla picada muy finamente + ½ chile serrano picado muy finamente + 2 cucharadas de mayonesa + Harina de trigo + Huevo + Panko + Aceite vegetal PREPARACIÓN Mezclar camarón, surimi, cebolla y chile. Exprimir hasta retirar el exceso del líquido. Sazonar con mayonesa.

Formar bolitas con la mezcla y congelar un poco para facilitar el empanizado.

Empanizar con harina, huevo y panko.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 304 Proteínas: 12g Grasas: 18g

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Colesterol: 81mg Carbohidratos: 23g Sodio: 125mg

tataki de filete de res 4 porciones

50 minutos sencillo

Sal y pimienta + 500 gramos de filete de res Marinada: ¼ de taza de salsa de soya + 1 cucharada de vinagre blanco o de arroz + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de jengibre rallado + 1 cucharadita de chile de árbol seco picado + 1 cucharada de aceite de ajonjolí PREPARACIÓN Salpimentar el filete. Sellarlo durante 10 minutos en una sartén gruesa dándole vuelta para obtener una costra dorada.

Marinada: Mezclar todos los ingredientes. Marinar el filete durante al menos 30 minutos. Rebanar y servir con la salsa.

Calorías: 231 Colesterol: 76mg Contenido nutrimental Carbohidratos: 4g Grasas: 11g

Proteínas: 28g Sodio: 903mg

laroche petit chablis, petit chablis, Francia. discreto y elegante, pero con notas cítricas y algo balsámicas que soportan el chile de árbol. además es refrescante y con algo de mineralidad.

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SpriNg roll 4 porciones

30 minutos sencillo

4 hojas de arroz + 8 camarones cocidos al vapor + 2 barras de kanikama partidas a la mitad a lo largo + 2 cucharadas de ensalada de alga marina envasada + 3 cucharadas de cilantro picado + ¼ de pepino cortado en juliana + 4 espárragos blanqueados y partidos a la mitad a lo largo + Salsa: ¼ de taza de vinagre blanco + de taza de soya de baja sal + 1 cucharadita de azúcar

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 108

Colesterol: 91mg Proteínas: 14g

Carbohidratos: 10g Grasas: 1g

Sodio: 382mg

PREPARACIÓN Remojar cada hoja de arroz en agua por separado durante 2 minutos hasta suavizar, escurrir y extender en una tabla. Colocar el resto de los ingredientes sobre la hoja y enrollar.

Mezclar los tres ingredientes de la salsa.

Cortar los rollos en 6 u 8 piezas y servir con salsa.

terre delle Falcole chardonnay, chianti, italia. muy fresco, con presencia de frutos blancos y de buena acidez para complementar la nota salada del rollo y disminuir su toque picante.

Niguiri aburi 4 porciones 40 minutos medio

+ de taza de arroz shari (arroz blanco con vinagre de arroz, azúcar y sal) + 100 gramos de filete de atún calidad sashimi en corte delgado + 100 gramos de filete de salmón calidad sashimi en corte delgado + 1 cucharada de wasabi + Salsa de soya PREPARACIÓN Hacer 10 bolitas de arroz, con una pizca de wasabi y cubrir la mitad con el pescado. Flamear muy ligeramente con soplete. Servir con salsa de soya.

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 51 Proteínas: 5g Grasas: 2g

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Colesterol: 9mg Carbohidratos: 3g Sodio: 53mg

domino pinot GriGio, california, estados unidos. con mayor untuosidad en boca, destacan sus notas a nectarina, té limón, lima y hierba. su sencillez acompaña la sutileza del niguiri.

vinos

El programa Game of Thrones sirvió de inspiración para vinos de origen australiano con los principales varietales

Cortesía Common Ventures

Carlos BorBoa

Pinot Noir Ficha de cata oficial: cuando tu cava esté llena habrás saldado tu deuda.

Mantente alerta de traiciones e incestos, un sorbo de este vino puede ser lo último

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La fiebre de la Game of Thrones llegó al mundo del vino y pronto los fanáticos de la serie de fantasía podrán degustar 12 etiquetas inspiradas en las familias que luchan por el control del Trono de Hierro.

Elaborados con uvas procedentes de viñedos australianos independientes, los vinos de Game of Thrones son una creación de la compañía Common Ventures. La línea de etiquetas, titulada Wines of Westeros, será puesta en el mercado el próximo año justo con el lanzamiento de la quinta temporada de la serie de televisión, programada para la primavera de 2015.

De acuerdo con el sitio oficial de Wines of Westeros, los vinos no son sólo productos coleccionables para los seguidores de la serie sino auténticas libaciones –vinos y licores que se derramaban en honor a los dioses en las antiguas ceremonias religiosas paganas–.

vinos

Sauvignon Blanc Ficha de cata oficial: ¿Jon Snow rompió tu corazón?, reúne una horda de caníbales y llena tu ánfora con este vino mientras te preparas para escalar el muro nuevamente

Shiraz Ficha de cata oficial: Night se reúne y la custodia del muro comienza. Bebe este vino, la noche puede ser muy solitaria cuando allá afuera sólo se encuentran tú y los cuervos *Fuente: Common Ventures

La línea incluye etiquetas de Sauvignon Blanc, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon. Los tintos han sido asociados con las familias más poderosas y los blancos con las casas misteriosas y perceptivas.

No es la primera vez que la serie de fantasía inspira la creación de alimentos y bebidas comerciales. La cervecería neoyorquina Ommegang, con sede en Cooperstown, presenta cada año un par de cervezas inspi-

radas en Game of Thrones; el restaurante Beyond Booze, ubicado en Minneapolis, Minnesota, ofrece a sus visitantes un menú de cinco tiempos dedicado al programa de televisión, en el que se incluyen platillos como pierna de ganso confitada o piernas rostizadas de búfalo.

Los vinos de Game of Thrones están disponibles en preventa a través del sitio www.thewinesofwesteros.com ¿Su precio?, 20 dólares australianos (244 pesos) por botella.

Junto con los toscanos y los piamonteses, los Taurasi son considerados grandes vinos, pero más accesibles

Cortesía Feudi di san Gregorio

Carlos BorBoa

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Poderoso, complejo y dotado de un carácter predominantemente frutal, el Taurasi se cuenta entre los pilares de la vitivinicultura italiana, comparado incluso con los grandes ejemplares de regiones como el Piamonte, la Toscana o el Véneto.

Elaborado en la provincia de Avellino, en la región de Campania, el Taurasi es un tinto tranquilo elaborado con mínimo un 85 por ciento de uva Aglianico, de las más importantes del sur de Italia, valorada por su piel gruesa, maduración tardía y complejidad sensorial.

“Se trata de un vino regional, casi artesanal, con una producción muy pequeña y poco difundido incluso dentro del propio territorio italiano”, detalla Thomas Kiefer, propietario de La EnoTK. “También es uno de los vinos con mayor potencial al ser mucho más accesible que los Sangiovese de la Toscana o los Nebbiolo del Piamonte”.

vinos

Reconocido como una DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) desde 1991, tiene como cepas de complemento a la Piedirosso, fresca y aromática, y la Primitivo di Puglia, utilizada generalmente para acelerar la maduración y potenciar las notas frutales.

Tras la vinificación el fermentado debe añejarse al menos tres años, uno en barrica de roble; los Taurasi Riserva deben envejecer cuatro años (18 meses en barrica).

“El resultado es un vino de color rojo rubí con reflejos granates; con

el paso del tiempo la tonalidad del fermentado tiende al naranja. En nariz es sumamente afrutado, potente y vigoroso, un vino alcohólico de mucha complejidad.

“La uva Aglianico también tiene la potencia perfecta para soportar la madera y dar vida a vinos de añada.

Un buen Taurasi fácilmente puede guardarse de 10 a 20 años en cava”, señala el sommelier Dario Rozzoni.

En sintonía

Los Taurasi se caracterizan por ser fáciles de beber y por su capacidad

El Taurasi es uno de los grandes exponentes de la vitivinicultura italiana, uno de los cuatro pilares de la enología clásica junto al Barolo, al Brunello di Montalcino y al Amarone. Un vino para auténticos fanáticos”.

Giovanni Orlotti, director general de Orfe La Nebbiolo encuentra su máxima expresión en el Barolo y la Sangiovese en el Brunello di Montalcino.

La Aglianico, la uva más emblemática del sur de Italia, hace lo propio en el Taurasi”.

Thomas Kiefer, propietario de La EnoTK

de maridaje con platillos de mucha fuerza gustativa “Prácticamente van con todo, desde estofados complejos de carne y hongos, hasta quesos añejos de muchísima intensidad. Cordero, asados y platillos de montaña, especiados y grasos, le vienen bastante bien”, explica Giovanni Orlotti, director general de Orfe y originario de Campania.

Debido a su contenido alcohólico, resultado de la gran cantidad de horas sol en la viña y la maduración

tardía de las uvas, es un vino que debe servirse un poco más frío que otros tintos.

“En promedio tienen entre 14 y 15 por ciento de alcohol, por lo que conviene bajarlos un poco de temperatura para su mejor apreciación.

“Son vinos que necesitan respirar en copa; es sorprendente como van cambiando y abriendo un sinfín de nuevos aromas con el paso de unos minutos. Mi recomendación: descorchar entre 30 y 60 minutos antes del servicio”, añade.

PIANO DI MONT VERGINE Bodega: Feudi di San Gregorio Características: aromas a zarzamora, cereza negra y balsámicos. Al gusto es mineral, con taninos elegantes y larga persistencia

VIGNA GRANDE CERZITO TAURASI Bodega: Quintodecimo Características: en nariz tiene cerezas negras, ciruelas, chocolate, menta fresca, incienso y eucalipto. De gusto intenso y marcado por los frutos negros

TAURASI Bodega: Feudi di San Gregorio Características: perfumes de cerezas al marrasquino, canela, anís, nuez moscada, vainilla. De taninos dulces y suaves

RADICI TAURASI Bodega: Mastroberardino Características: nariz intensa y compleja, con notas a cerezas, violetas, bayas silvestres y especias. En boca es elegante, destacan ciruela, cerezas negras, fresas y especias

VIGNA CINQUE QUERCE TAURASI RISERVA Bodega: Salvatore Molettieri Características: aromas a cerezas, mermelada de ciruela pasa, especias y tostados. De acidez balanceada, taninos elegantes y frutos negros maduros

CANTINE TERRANERA TAURASI Bodega: Cantine Terranera Características: nariz elegante y típica, con notas de frutos negros maduros y matices especiados. Es redondo, armonioso, envolvente, elegante y persistente en boca

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Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA

S. GUIA DE VINOS

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vinos

Jorge Delgado

Las copas son eL accesoRIo vItaL paRa degustaR eL vIno, su Buen uso y LImpIeza mejoRan La expeRIencIa vĂ­nIca

vinos

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AlejAndro dunglA

n poema reza que “todo es según el color del cristal con que se mira”, pero en el caso de las copas para vino la transparencia es vital, al igual que la forma y el borde de la copa para poder apreciar así las cualidades de la bebida. Éstas son el recipiente donde se aprecia el trabajo detrás de una botella de vino y su correcta manufactura ayuda a la degustación.

“Primero se inventó el vidro para las copas, pero cuando se le añadió óxido de plomo se convirtió en lo que conocemos como cristal, que es más estable, delgado, rígido y que permite ver claramente el color del vino, revelándonos muchas de sus características”, comenta Oscar Nicanor, sommelier del Hotel St. Regis.

El accesorio se divide en cuatro partes: el pedestal donde se sostiene, el tallo por donde se toma, el globo donde se vierte el vino y la boca de donde se bebe.

“La copa siempre debe tomarse por el tallo o el pedestal para no calentar la bebida y alterar sus cualidades organolépticas”, señala el sommelier.

Para conservarlas, se deben lavar inmediatamente después de usarse con agua caliente y sin jabón, para evitar dejar en ellas residuos que alteren el sabor del vino, además deben guardarse en un mueble donde estén protegidas del polvo.

“El material ideal para secar una copa de cristal es la microfibra, que absorbe rápido el agua y no la raya, pero una tela que contenga 80 por ciento algodón también es buena”, menciona Nicanor.

En el momento del servicio, una copa o vaso de agua debe colocarse frente al comensal, seguida a la derecha de la copa de vino tinto, que se usará en el segundo tiempo y enseguida la copa de vino blanco que se servirá en el primer tiempo.

“No recomiendo tener más de tres copas en la mesa ya que resulta incómodo y el servicio se ve demasiado ostentoso”, aconseja.

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¿SabíaS que.. ?

La copa Antoinette, también llamada pecho de dama o antigua, se dice que fue elaborada con la forma del pecho de la reina Maria Antonieta de Francia. Es la primera especializada para servir champaña u otros espumosos, pero su boca abierta permite que escapen rápidamente las burbujas del vino y cayó en desuso.

vinos

Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA

S. GUIA DE VINOS

Importado por Jesús Biurrun Echeverría S.A. de C.V. Tels.: 5705-6699 • 5566-9297 • 5705-2288 E-mail: jbei@prodigy.net.mx www.marquesdecaceres.com

Con un

globo poco amplio

Es

la más usada para vinos

cuenta con la forma ideal para vinos blancos

tintos y posee un globo amplio que permite la

de menor complejidad y mayor acidez.

expresión del vino a través de una buena

El borde de su

oxigenación y una boca amplia para liberar

boca es más cerrado

para permitir una mayor apreciación de los aromas del vino.

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mejor los aromas. Ideal para vinos

bien

estructurados y aromáticos.

vinos

Especial para servir

vinos blancos

El

globo es más amplio

con estructura, acidez baja y amplia gama

que el de la copa Burdeos permitiendo una

aromática. Para que el vino pueda expresarse

mayor oxigenación de la bebida, pero la boca

termina abierta como una flor

su globo es más amplio que la Riesling,

y es más cerrada para concentrar los aromas. Es

permitiendo una mejor oxigenación.

ideal para vinos más frutales y delicados.

adecuadamente

vinos

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De forma

larga y delgada,

Es de

tamaño pequeño

permite apreciar y conservar mejor el rosario

porque estas bebidas se sirven en porciones

de burbujas, principal atributo de la champaña y otros

más limitadas para no saturar al paladar

vinos espumosos. Su

con su sabor dulce.

boca pequeña

y cerrada concentra más los aromas de la bebida.

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Fuente: Oscar Nicanor, sommelier del hotel St. Regis Ciudad de México.

vinos

Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA

S. GUIA DE VINOS

AĂąejo AlejAndro dunglA

El marsala es un fortificado italiano que ha pasado inadvertido, pero es excelente para cerrar una comida

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Es uno de los fortificados italianos consentidos y se elabora con el sistema de soleras tradicional de Jerez.

El vino de Marsala, con denominaciĂłn de origen controlada, se produce en las provincias de Marsala y Trapani en la isla de Sicilia y su popularidad se le atribuye al comercio inglĂŠs del siglo 18. “Es un vino fortificado que alcanza cerca de los 17 grados de

vinos

mediterráneo alcohol. Se usan diferentes tipos de uvas que se vinifican y se añejan en barricas de casi 3 mil litros y según el tiempo de añejamiento toma su denominación”, comenta Mauro Coppe, importador de vinos italianos.

Tiene diferentes clasificaciones y se elabora principalmente con las uvas blancas de las variedades Catarratto, Grillo y Damaschino o tintas como Perricone o Nero d’Avola.

Después de su vinificación ordinaria, se encabezan obligatoria-

vinos

mente con aguardiente de vino y se les debe añadir cierta cantidad de algún agente edulcorante que puede ser mistella, una mezcla obtenida de uvas pasificadas, o cotto, un jarabe de uva cocido y caramelizado.

“El marsala en México no se consume mucho porque es un producto de importación ocasional. Una tarima de marsala se comercializa como en 5 años.

“Tiene un problema que han tenido muchos productos de impor-

tación en México, y es que desafortunadamente el más conocido es el de mala calidad, porque el precio de uno bueno se eleva mucho con los impuestos y la gente no lo paga”, apunta Coppe, de Co.M. Italia.

El marsala además de consumirse solo, es ampliamente utilizado en la cocina para hacer salsas mediante su reducción, para acompañar tablas de quesos o para aromatizar postres como el zabaglione o el tiramisú.

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Cómo encontrarlo

El fortificado puede clasificarse por la conjunción de tres características fácilmente identificables en su etiqueta: dulzor, edad y color.

Por contenido de azúcar

Secco: hasta 40 gramos de azúcar por litro Semisecco: de 41 a 100 gramos de azúcar por litro Dolce: más de 100 gramos de azúcar por litro

Por añejamiento

Fine: Mínimo 1 año Superiore: Mínimo 2 años Superiore riserva: Mínimo 4 años Vergine / Solera: Mínimo 5 años Vergine Riserva / Solera o Solera / Stravecchio: Mínimo 10 años

Por color

Oro: dorado, elaborado con cepas Grillo, Ansonica, Catarratto y Damaschino Ambra: ámbar, elaborado con cepas Grillo, Ansonica, Datarratto y Damaschino Rubino: rubí, elaborado con cepas Perricone, Nero d’Avola y Nerello Mascalese

Cortesía de la bodega Florio

Fuentes: Mauro Coppe, importador de vinos italianos, Rolly Pavia, propietario de L’Osteria del Becco y el Larousse de los Vinos.

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vinos

Ultramarinos Coliseo

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Ofrece las mejores promociones

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Madero No. 40; Centro

PAN DE ARÁNDANO, HIGOS Y ROQUEFORT

10 pORciOnes

1 HORA

+ 350 gramos de harina de trigo + 200 gramos de harina integral + 300 mililitros de agua + 35 gramos de levadura + 300 gramos de masa madre + 80 gramos de azúcar + 300 gramos de nueces picadas + 300 gramos de arándanos picados + 300 gramos de pasas + 10 higos, rebanados + 10 rebanadas de queso roquefort

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sencillO

PREPARACIÓN Mezclar harinas, agua, levadura, sal, masa madre y azúcar hasta conseguir una textura homogénea. Incorporar nueces, arándanos y pasas Cubrir la masa y dejar fermentar por dos horas a temperatura ambiente. Verter la masa en un molde, engrasado y enharinado, y hornear a 190 °C por 25 minutos. Desmoldar y rebanar. Servir rebanadas de pan con higos y roquefort.

Recetas cortesía del restaurante Syrah

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 756

Colesterol: 9mg

Proteínas: 23g Carbohidratos: 108g Grasas: 26g Sodio: 298mg

vinos

El jerez es un vino único que por su crianza ofrece una gama de sabores del seco al dulce

Carlos BorBoa

Multifacéticos y versátiles, los vinos de jerez ofrecen una diversidad de aromas y sabores como ninguno, además de estar elaborados en un sistema de crianza llamado de soleras, en el que los fermentados cambian de botas (barricas) conforme van envejeciendo.

Provienen de la provincia de Cádiz y los territorios de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María, en la Baja Andalucía. Se crían bajo velo de flor, levaduras autóctonas que crecen naturalmente en la superficie del

vino y que le confieren a la bebida características peculiares.

“Esta diversidad de acabados en aroma y sabor es la que hace a los vinos de jerez tan particulares a la hora de maridar”, detalla Raúl Vega, director general de Terravid y formador homologado del Consejo Regulador de Jerez.

“Finos y manzanillas, por ejemplo, son capaces de acompañar platos de pescado, mariscos e incluso vinagretas herbales, mientras que los generosos de licor, como cream o medium, combinan perfectamente con productos grasos como mole o foie gras”.

mARIDA CON DULCES NATURALES Moscatel: color caoba intenso, con aromas típicos de la variedad Moscatel y notas de flores, cítricos y dulce.

Al paladar presenta un buen dulzor sobrio

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Pedro Ximénez: de color ébano, en nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con notas de frutos secos, miel, mosto cocido y frutas confitadas. Es untuoso

OTRAS OPCIONES Panes dulces, quesos con hongo y productos de repostería

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etiquetas APÓSTOLES PALO CORTADO Bodega: González Byass Uvas: Palomino y Pedro Ximénez Características: nariz con frutos secos, avellanas, caramelo y especias.

Boca de cuerpo medio, aterciopelada, denota frutos secos, caramelo y frutas deshidratadas

FINO TESORO Bodega: José Estévez Uva: Palomino Características: aromas a almendras blanqueadas y setas salteadas. En boca es muy seco, fresco, ligero y delicado, con destellos calcáreos y retrogusto potente

TÍO PEPE FINO

ALEXANDRO MANZANILLA Bodega: Aecovi Uva: Palomino Características: aroma penetrante con notas almendradas y tonos aceitunados. Ligera y seca al paladar, impregna de sensaciones salinas y persistencia amarga

CLASSIC FINO Bodega: Fernando de Castilla Uva: Palomino Características: aroma complejo, expresivo, punzante y salino. Al paladar es graso, potente, fresco y repleto de un fino amargor

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Adriana Garibay Locación: Syrah

Bodega: González Byass Uva: Palomino Características: nariz elegante con notas de levadura y almendras. En boca muestra buen cuerpo, punzante y muy seco, con un final largo y complejo

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CALLO DE HACHA CON VINAGRETA DE CILANTRO 1 pOrcIóN

15 MINUTOS SeNcIllO

+ 1 callo de hacha mediano + Sal y pimienta + 1 limón, el jugo + 1 cucharadita de cilantro picado + 1 cucharadita de perejil picado + 1 cucharadita de cebolla picada + ½ diente de ajo picado

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+ ½ cucharadita de vinagre blanco + 1½ cucharaditas de aceite de oliva PREPARACIÓN Cortar el callo en láminas finas, emplatar y salpimentar. Licuar jugo con cilantro, perejil, cebolla, ajo y vinagre. Incorporar

vinos

aceite en forma de hilo hasta emulsionar.

Verter la vinagreta encima y servir

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 229 Proteínas: 18g Grasas: 11g

Colesterol: 35mg Carbohidratos: 14g Sodio: 294mg

mARIDA CON GENEROSOS Manzanilla De color amarillo paja y aroma punzante, con notas de flores, almendras y pan.

En boca es seco y fresco, resultado del clima de Sanlúcar de Barrameda Fino De amarillo a dorado y aromas delicados de almendras, masa fresca de pan y hierbas de campo.

Al paladar es muy seco, delicado y ligero Amontillado Elegante de color ámbar.

Su aroma es sutil y delicado, con notas de avellanas, hierbas y tabaco. En boca es amable, complejo y muy largo Oloroso De color ámbar a caoba, con aromas cálidos y redondos de madera y frutos secos tostados.

En boca es estructurado, potente, redondo y con mucho cuerpo Palo Cortado De color castaño a caoba, su aroma presenta gran variedad de matices.

Su paladar es redondo, profundo y voluminoso, igual de rotundo que el oloroso

OTRAS OPCIONES Frutos del mar, sopas, pescados blancos, jamón, quesos curados y carnes de caza suaves

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MOLE NEGRO CON PATO

1 porciÓn 25 minutos sencillo

+ 200 gramos de pechuga de pato, con piel + 1 cucharadita de aceite vegetal + ½ taza de mole negro preparado + 2 rebanadas de terrina de foie gras + Flor de sal PREPARACIÓN Cortar la piel del pato formando cuadros.

Calentar una sartén con aceite y sellar la pechuga de pato, primero del lado de la piel. Terminar en horno a 200 °C hasta alcanzar el término deseado. Servir un espejo de mole en el plato y encima servir la pechuga en rebanadas. Añadir la terrina de foie gras fría y espolvorear con sal.

Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 371 Proteínas: 28g Grasas: 23g

Colesterol: 114mg Carbohidratos: 13g Sodio: 245mg

MARIDA CON GENEROSOS DE LICOR Pale Cream: de color amarillo y punzante en nariz, muestra sobre todo notas de avellanas y panadería. En boca es ligero y fresco, pero con un delicado sabor dulce

OTRAS OPCIONES 38

Medium: de color ámbar a castaño oscuro, con aromas licorosos y notas propias del amontillado. Al paladar presenta una entrada seca que va tornándose dulce

Cream: de color castaño a caoba oscuro, untuoso. Tiene una marcada nariz de oloroso, así como notas de frutos secos y tostados. En boca es goloso y aterciopelado

Foie gras, patés, quiches, postres de mediano dulzor y como vinos de sobremesa

vinos

Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA

S. GUIA DE VINOS

De las viĂąas mĂĄs australes

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vinos

Con vinos de la calidad de Mendoza, la Patagonia se perfila como una región argentina que cobra cada vez más importancia

Ángel Rivas y cortesía de las bodegas

Ángel Rivas enviado

vinos

PATAGONIA, Argentina.- Podría pensarse que pingüinos y osos polares deambulan entre los viñedos, pero las regiones patagónicas para vinos son Neuquén y Río Negro que se ubican justo donde esta zona comienza y aún lejos de los climas extremos cercanos a la Antártida.

Entre peras y manzanas, literalmente, esta zona fue también fuerte productora de uvas para vino en el siglo 20 aunque las bodegas se vieron diezmadas por la calidad de Mendoza; a finales de siglo sólo sobrevivió la casa Humberto Canale, ubicada en la región de Río Negro.

Hace poco más de una década tanto Río Negro como las nacientes regiones de Neuquén y La Pampa han vivido el renacimiento de la industria del vino, pero con productos con calidad de exportación.

“Hoy hay 3 mil 460 hectáreas cultivadas con uva para vino en una zona desértica que está a la misma latitud que Nueva Zelandia y es una de las más australes en el planeta.

“Su principal característica es el fuerte viento que mantiene la sanidad del viñedo al no permitir humedad, además de que hace que la uva tenga un hollejo (cáscara) más grueso y mejor concentración”, describe Alejandro Iglesias, instructor y miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers.

Por esta razón bardas de álamos se colocan alrededor de huertos y viñedos, ya que su espigada forma los protegen de los vientos que alcanzan más de 100 kilómetros por hora, sobre todo en primavera.

Por las condiciones de suelo y clima destacan cepas como Cabernet Franc, Pinot Noir y algunos Riesling, que no son comunes en otras regiones del vino argentino.

Selección argentina Algunos de los vinos de esta zona del sur que debes tener en tu cava.

Riesling Old VineyaRd Humberto Canale. destacan sus flores blancas y frutos como durazno y manzana, una nota de miel y una acidez marcada.

PRimOgénitO meRlOt Bodega Patritti. Notas a zarzamora, jamaica, pimienta negra y casís con algo de hongos.

Taninos dulces y final largo.

Familia schROedeR PinOt nOiR Familia Schroeder. Notas a ciruelas y cereza con algo de frambuesa y flores. Taninos elegantes con vainilla y chocolate.

Fin cabeRnet sauVignOn Bodega del Fin del Mundo. Notas agradables a zarzamora, pimienta, clavo y eucalipto. Tiene gran final y es sedoso al paladar

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Trío regional

Tres de las bodegas más influyentes de la región patagónica.

Humberto Canale

Ubicada en Río Negro tiene más de 100 años de vida. Destaca por sus viñas viejas, algunos de ellos en forma de pérgola, y la creación de canales para irrigar de forma gravitacional. Sin embargo, su vinificación hoy sigue las tendencias modernas.

00

vinos

Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA

S. GUIA DE VINOS

4

Familia Schroeder

Tiene poco más de una década de existencia y cuenta con 107 hectáreas en tres zonas de diferentes suelos que aportan distintas calidades. El mayor atractivo es el descubrimiento del fósil de un dinosaurio en sus terrenos que da nombre a algunas de sus etiquetas.

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vinos

Bodega del Fin del Mundo

Comenz贸 como parte de un proyecto inmobiliario en 1998 en la zona de Neuqu茅n y fue pionera en desarrollar la viticultura moderna de toda Patagonia. Cuenta con m贸dulos de vinificaci贸n que ayudan a conservar la buena calidad.

vinos

00

alamexicana

La apuesta local se dirige al uso de uvas del Viejo Mundo con buenos resultados

Carlos BorBoa

Petit Verdot, Mourvèdre, Malbec, Chenin Blanc, Viognier, Barbera y un sinfín de uvas poco convencionales suenan cada vez más dentro del amplio espectro del vino mexicano contemporáneo.

La necesidad de diferenciación en el mercado, especialmente de las bodegas pequeñas, así como el deseo de los consumidores por nuevas experiencias gustativas son factores que han impulsado el desarrollo de nuevos varietales.

“En México se producen más de 70 variedades diferentes de uvas. Chenin Blanc, Gewürztraminer, Viognier, Syrah, Malbec, Neb-

biolo o Cinsault, entre muchas otras, han ganado terreno y existen más productores que entregan buenos resultados con ellas.

“La razón: se trata de varietales que representan una oportunidad de despuntar y la posibilidad de diferenciarse de las grandes bodegas que ofrecen Cabernet Sauvignon o Chardonnay, las uvas por excelencia en México”, detalla Víctor Giles, sommelier en jefe de V-Sides y especialista en vinos mexicanos.

Mauricio Jiménez, head sommelier de La Castellana, indica que la diversidad de cepas cultivadas en territorio nacional también puede traducirse en la búsqueda de una identidad propia.

EVITE EL EXCESO vinos

“México está destacando por sus mezclas, se están haciendo buenos coupages como en la enología clásica del Viejo Mundo, y para esto se requiere una enorme diversidad de varietales.

“Muchas vinícolas pequeñas tratan de hacer lo mejor con las uvas que les den menores problemas; ahí es donde exploran con otras cepas”, explica Jiménez.

Para Sergio Castañeda, director de la vinícola bajacaliforniana Casta de Vinos, la apuesta por varietales, como el Mourvèdre, ofrece un nuevo horizonte.

“Yo me atreví a utilizarlo de inicio en dos mezclas, como comúnmente se usa. Un año después, en 2011, lo sacamos en monovarietal. “(Sensorialmente) dimos con un vino expresivo en boca, con tanino redondo y una nariz muy versátil; ahorita te puede dar un aroma, a los cinco minutos otro y luego uno más”, explica.

Tel. 5532 3171 www.lapuertadelsol.com.mx 47

1 CASTA TINTA

CABERNET SAUVIGNON Casta de Vinos Frutos negros y notas de laurel, tomillo, pimienta negra, clavo de olor, pan tostado y chocolate. En boca tiene ataque agradable, buena acidez, taninos finos y persistencia

Crisol de uvas Cepas y etiquetas que reflejan el viñedo mexicano actual.

Cabernet Sauvignon: Cruce de Cabernet Franc con Sauvignon Blanc, desarrollada en Burdeos. Muestra aromas de frambuesas, arándanos, casís, pimienta, tabaco y pimientos

2 LIBIS Alximia Petit Verdot, Zinfandel y Syrah Aromas frutales y florales con un dejo de café tostado y cacao.

Ataque limpio en boca, buena acidez, astringencia y alcohol. Amplio y con buen cuerpo Petit Verdot: originaria de Burdeos, con gran intensidad de color. Destacan aromas a frutos rojos, ciruelas, plátano y especias. Aparece en mezclas para dar color y aumentar acidez

3 ANALOGÍA TINTO Analogía-Freixenet Merlot Aromas de frutos rojos y matices especiados, con apuntes florales y minerales. Untuoso en boca, con acidez moderada, taninos suaves y recuerdos minerales Merlot: originaria de Burdeos, es clave en los grandes vinos de Saint Emilion y Pomerol. De color rubí intenso y aromas de frutos rojos, zarzamora, menta, tostados y nuez moscada

4 QUERQUS Palafox Aromas de cítricos en floración y en cosecha, de flores, mandarina, toronja y piña. En boca tiene acidez marcada y refrescante, y un final que se extiende en notas cítricas Chenin Blanc: originaria del valle de Loira, Francia, de sabor intenso y afrutado, con aromas de mango, miel y flores blancas. Se usa en vinos de guarda y cosechas tardías.

48

vinos

5 TEMPRANILLO Valmar Aromas de frutos rojos frescos, flores, madera, tabaco, cuero y humo. Boca de buen extracto, seco, con acidez agradable y larga permanencia Tempranillo: primordial en la vitivinicultura española; su nombre proviene de su maduración temprana.

Cuenta con romas de frutos rojos, como moras y arándanos, y violetas

6 CASTA TINTA MOURVÈDRE Casta de Vinos Con notas de higo, arándanos, violetas, especias, avellanas tostadas, macadamia y tabaco. Ataque agradable en boca , con buena acidez y tanino fino. Gran persistencia Mourvèdre: uva tinta de la zona mediterránea, también conocida como Mataró o Monastrell. Tiene cáscara gruesa y áspera, potencia aromática, frutalidad y persistencia

7 PIRA Alximia Nariz intensa y limpia, con notas de canela, ciruela fresca y cacao.

Ataque limpio en boca, excelente balance en acidez, astringencia y frutalidad. Buen cuerpo Barbera: originaria de Italia y frecuente en los viñedos de California. De color negro, presente en tintos con buena acidez y aromas de rosas, cerezas, grosellas y especias

8 MALBEC Emevé Ciruelas, moras y frutillas del bosque maduras, así como pimienta, romero y vainilla. En boca es largo y persistente, denotando sus finos y bien pulidos taninos Malbec: cepa tinta originaria del sudoeste de Francia (llamada Côt).

Tiene aromas de cereza, ciruelas, uvas pasas y pimienta negra. Integra vinos cálidos y dulces, con taninos suaves

vinos

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9 sHiraz Emevé Frutos del bosque y cerezas cubiertos por un rico aroma de torrefactos. Ataque medio en boca, jugoso y marcado por taninos aterciopelados Syrah: también conocida como Shiraz, es tradicional en los vinos del Ródano.

Produce vinos amables, de color intenso y con aromas de frutos rojos silvestres y violetas

10 CiClO Relieve Aromas de ciruela, cereza, clavo, pimienta negra, tabaco y alquitrán quemado. Al paladar tiene acidez marcada, sabores de ciruela madura, cereza y granada, y taninos suaves Nebbiolo: cepa tinta de los valles del Piamonte, usada en el barbaresco y los barolos. Sus aromas: cereza negra, ciruela y tostados. Su nombre proviene de nebbia que significa niebla

ExtranjEras naturalizadas

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Jorge Delgado Locación: La Castellana

En México ya existían algunos tipos de vides silvestres antes de la llegada de los españoles que, aunque también son de género vitis, corresponden a especies como vitis rupestris, vitis labrusca y vitis berlandieri.

“Cuando hablamos de cepas autóctonas generalmente nos referimos a las uvas Misión, Rosa del Perú o Primitivo, también conocida como Zinfandel. La realidad es que se trata de cepas que llegaron de Europa, posiblemente Tempranillos del siglo 16 o 17. “¿Tenemos vitis americana?, ¡Sí!, utilizada sólo para propagación a manera de portainjertos”, detalla Víctor Giles.

Lamentablemente, agrega, estas variedades silvestres se caracterizan por tener jugos muy ácidos y astringentes, que no cumplen con los parámetros de un vino de calidad actual.

vinos

Especialistas en venta de etiquetas. Ángel Rivas

ACENTO

Melchor Ocampo, Coyoacán, 5554-1170 y 71

BACUS

Álvaro Obregón 130, local 10, Roma Norte, 5564 0966

CARTA DE VINO

Julio Verne 90, local A-B, Polanco, 5281-1154 y 5281-0212

CLUB DEL GOURMET

Insurgentes Sur 373, Condesa, 5584-3500

EGO TINTO

Manuel E. Izaguirre 2, local 9, Satélite, 5393-4348

Mercado Roma, Querétaro 225, Roma, 5264-3526

San Francisco 1701, local D, Del Valle, 4623-8227 Insurgentes Sur 1828, Florida, 5662-1613

Miguel Ángel de Quevedo 292, Santa Catarina, 5554-8336 Arcos, Paseo de los Tamarindos 90, Bosques, 2167-9612

ENOLOGY

Periférico Sur 4132, local 4, Pedregal, 5135-6133

LA CASTELLANA

Miguel Ángel de Quevedo esq.

LA CONTRA

LA CRIOLLA

LA NAVAL

MARIDAJE MEXICANO

VIÑA GOURMET

Periférico Sur 4020, local B, Pedregal, 5568-0980 / 3094

VINOTECA

M.A. de Quevedo 287, Romero de Terreros, 5658-6455

Los mejores vinos de Navarra

EVITE EL EXCESO 5532•3171 www.lapuertadelsol.com.mx vinos

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Mídete

Como cualquier alimento, todo exceso podría llegar a ser perjudicial. Lo ideal es tomar de una a dos copas de vino al día, porque en mayor cantidad ya no se consiguen sus beneficios a la salud.

Ti

nt o

s, b la nco s

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n al c u e r p o

Aline Valdés

y fo r t i fc a d o

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AlejAndro dunglA

Para disfrutar de los atributos a la salud que proporciona beber vino, por los aportes que tienen los polifenoles y el alcohol, se debe tomar cotidianamente y con moderación.

“Los beneficios del vino tinto se deben en su mayoría a los polifenoles, compuestos presentes en muchísimas plantas verdes, que en el caso del vino se extraen de la uva y se potencializan”, resalta el enólogo Jesús Diez.

El polifenol más conocido del vino tinto es el tanino, un antioxidante natural que ayuda a disminuir el colesterol acumulado en las arterias, aunque hay diferentes tipos, como los antocianos y el resveratrol.

“En el caso específico del resveratrol, además de ser un antioxidante, se han estudiado sus beneficios como anticancerígeno”, comenta Diez.

Otro atributo del tinto es que ayuda a que se remueva el amiloide, una película que envuelve las células del cerebro naturalmente con la edad.

“El amiloide no permite realizar las conexiones adecuadas para la memoria o para pensar.

El alto consumo de vino en Europa explica el por qué hay pocos casos de Alzheimer allá”.

En el caso de los vinos blancos y fortificados, su ventaja se encuentra ligado a su carga alcohólica, ya que diferentes estudios han revelado los beneficios de su ingesta moderada.

“Los vinos blancos tienen un componente alcohólico bajo, importante para potencializar la longevidad. Se han hecho varios estudios en Europa, Estados Unidos e Israel que demuestran que una medida adecuada y cotidiana de alcohol en la sangre te ayuda a vivir ciertos años más”, resalta el enólogo.

Otros beneficios importantes del consumo cotidiano de alcohol son el mejor funcionamiento del tracto digestivo, su acción para disminuir el daño de cánceres como el de esófago y la disminución del estrés. vinos

00

Conservación y buen servicio son básicos del vino por copeo

No tener con quien compartir una botella, no excederse en el consumo, probar diferentes etiquetas o simplemente gastar menos son razones para recurrir al vino por copeo, práctica adoptada por establecimientos y consumidores.

René Rentería, consultor de vinos para Alsea, explica que el copeo es de las mejores estrategias para vender vino, pero el problema es la conservación porque al descorcharse empieza la oxidación.

“Después de abrir una botella hay que tapar y refrigerar de forma vertical. Debe venderse ese día o tres días.

“Una copa debe llenarse casi a tres cuartos, es decir, casi tres onzas, sean blancos, rosados o tintos.

“La regla es que el cliente se sienta atendido y que se sirva en la mesa, frente a él. Si hay un aparato muy sofisticado (para conservar la botella) y no puedes sacarla debe ganarse la credibilidad”, dice.

El vino debe llegar a la mesa a la temperatura adecuada. Muchos lugares no tienen la tecnología para conservarlo y debe servirse fresco.

Aromas oxidados, como a pegamento, a fruta oxidada o sobremadurada y a vinagre son indicadores de que el vino no está en estado óptimo.

Estrategia restaurantera

Tips para servir vino por copeo.

Fuente: René Rentería, asesor de vinos

54

Roberto antillón

Ángel Rivas

z Hay aparatos de conservación.

Los de nitrógeno son los mejores, pero los más caros. z Estrategia de ventas y meseros bien capacitados. Regalar un

poco al cliente de una botella abierta reditua en una venta.

z Como las sugerencias del chef, pueden hacerse recomendaciones semanales.

vinos

la

SE LEC CIÓN de 56 57

Bodegas La Negrita importadora y distriBuidora ucero s.a. de c.V.

58

La casteLLaNa

59

La madriLeña

61

La puerta deL soL

62

torres

63

Vct&dg

64

ViNoteca

65

ViNos WagNer

66

Zeus WiNes

La

SE LEC CIÓN de

w w w . l a n e g r i t a . c o m

Matarromera Crianza

Matarromera Reserva Matarromera D.O. Ribera del Duero / España / 2009 Tempranillo 100%

Matarromera D.O. Ribera del Duero España / 2010 Tempranillo 100% $786

$449

Emina Crianza

Emina Verdejo

Matarromera D.O. Ribera del Duero / España / 2010

Matarromera D.O. Rueda / España / 2013

Tempranillo 100%

Verdejo 100%

$299

$200

Cyan Prestigio

Arzuaga Gran Reserva

Matarromera D.O. Toro / España / 2005

Bodegas Arzuaga Navarro Ribera Del Duero / España / 2001

Tinta de Toro 100%

Tempranillo 90% y Cabernet Sauvignon-Merlot 10%

$414

$2,125

Arzuaga Crianza

La Planta

Bodegas Arzuaga Navarro Ribera Del Duero / España / 2010

Bodegas Arzuaga Navarro Ribera Del Duero / España / 2012

Tempranillo 90%, Cabernet Sauvignon 7% y Merlot 3%

Tempranillo 100%

$486

$232

Salentein Reserve Malbec

Salentein Primus Malbec

Bodegas Salentein Alto Valle de Uco / Mendoza / 2011

Bodegas Salentein Alto Valle de Uco / Mendoza / 2008

Malbec 100%

Malbec 100%

$292

$892

Portillo Merlot

Champagne Piper-Heidsieck Brut

Bodegas Salentein Alto Valle de Uco / Mendoza / 2013

Piper-Heidsieck Francia

Malbec 100%

Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay

$141

56

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$687

vinos

La

SE LEC CIÓN de

w w w . i d u c e r o . c o m . m x

Señorío de Ucero Reserva

Adobe Carmenere Reserva (Vino Orgánico) Viñedos Emiliana D.O. Valle de Colchagua / Chile / 2012 Carmenere

Nubori D.O.C Rioja / España / 2006 100% Tempranillo $149

Novas Gran Reserva Carmenere-Cabernet Sauvignon (Vino Orgánico)

$299

Coyam Ultra Premium (Vino Orgánico) Viñedos Emiliana D.O.Valle Colchahua / Chile / 2011

Viñedos Emiliana D.O.Valle Colchahua / Chile / 2010

Syrah, Cabernet Sauvignon, Carmenére, Merlot, Mourvedre y Petit Verdot

Carmenere-Cabernet Sauvignon

$222

$490

Estefanya Reserva Carmenere-Merlot

Viña Estefanya Reservado Merlot

Viña Estefanya D.O.Valle Central / Chile / 2012

Viña Estefanya Valle Central / Chile / 2013

Carmenere y Merlot

Merlot

$239

$86

Blue Rhin Oppenheimer

Finca 1212 Malbec

Eduard Wolf Alemania / 2013

Espiritu de Argentina Argentina / 2012

Oppenheimer

Mallbec

$119

$124

Vino de Jerez Fino La Ina

Cava Marqués de Moja Brut

Lustau Jerez de la Frontera / España

Cavas Hill D.O. Cava / España

Palomino

Xarello, Macabeo, Parellada

$249

$132

Blue Rhin Dornfelder

Lambrusco U.Cesari Grasparossa

Eduard Wolf Alemania / 2012

Umberto Cesari Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC / Italia

Dornfelder (Tinto)

Lambrusco Grasparossa

$125

vinos

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$129

57

La

SE LEC CIÓN de

w w w . l a c a s t e l l a n a . c o m

René Barbier Selección Larga Maceración

Katnook Estate Shiraz Wingara Wine Group Coonawarra / Australia / 2006 Shiraz 100%

René Barbier Penedés / España / 2008 Cabernet Sauvignon 100% $501

$339

Segura Viudas Brut Reserva

Carmelo Rodero Crianza

Segura Viudas Cava / España

Carmelo Rodero Ribera del Duero / España / 2010

Macabeo 50%, Parellada 35% y Xarel·lo 15%

Tinta Fina 100%

$269

$595

Brolio Chianti Classico

Museum Reserva

Barone Ricalsoli Chianti Classico / Italia / 2009

Finca Museum Cigales / España / 2009

Sangiovese 80%, Merlot 15%, Cabernet Sauvignon 5%

Tinta Fina 100%

$465

$458

Gustave Lorentz Riesling

Mouton Cadet Vintage

Reserve Alsace / Francia / 2012

Baron Philippe De Rothschild Bordeaux / Francia / 2011

Riesling 100%

Merlot 90%, Cabernet Sauvignon 10%

$279

$259

El Coto de Imaz Reserva

Luna de Valle Luz

El Coto de Rioja Rioja Alta / España / 2008

Cavas Valmar Ensenada / México / 2011

Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

$245

$349

Casta Cardón

Tributo

Casta de Vinos Valle de Guadalupe / México / 2012

Palafox Ensenada / México / 2010

Syrah 60%, Cabernet Sauvignon 30%, Mourvèdre 10 %

Tempranillo 80%, Merlot 10%, Cabernet Sauvignon 10%

$345

58

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$353

vinos

La

SE LEC CIĂ“N de

w w w . m a d r i l e n a . c o m . m x

Trapiche Medalla Cabernet Sauvignon

Finca Pedernal

Trapiche Mendoza / Argentina / 2010 Cabernet Sauvignon 100%

Finca Las Moras Valle de Pedernal / Argentina / 2008 Malbec 100% $485

$800

Mora Negra

Trapiche Pure Malbec

Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2010

Trapiche Mendoza / Argentina / 2012

Malbec 70% y Bonarda 30%

Malbec 100%

$405

$240

Las Moras Black Label Bonarda

Trapiche Broquel Cabernet Sauvignon

Finca Las Moras Valle de Pedernal / Argentina / 2012

Trapiche Mendoza / Argentina / 2011

Bonarda 100%

Cabernet Sauvignon 100%

$230

$199

Trapiche Broquel Malbec

Trapiche Roble Pinot Noir

Trapiche Mendoza / Argentina / 2012

Trapiche Mendoza / Argentina / 2012

Malbec 100%

Pinot Noir 100%

$199

$151

Las Moras Reserve Cabernet Syrah

Alma Mora Pinot Noir

Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2012

Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2012

Cabernet Sauvignon 50% y Syrah 50%

Pinot Noir 100%

$142

$115

Alma Mora Pinot Grigio

Trapiche Varietal Torrontes

Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2012

Trapiche Mendoza / Argentina / 2012 Torrontes 100%

Pinot Grigio 100%

$115

vinos

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$104

59

La

SE LEC CIÓN de

Louis M. Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon

w w w . m a d r i l e n a . c o m . m x

Ghost Pines Chardonnay Ghost Pines California / EUA / 2012

Louis M. Martini Napa Valley, California, EUA / 2011

Chardonnay

Cabernet Sauvignon 82%, Merlot 10%, Petite Sirah y Petit Verdot $340

$559

Ghost Pines Zinfandel

Ghost Pines Cabernet Sauvignon

Ghost Pines Sonoma County, San Joaquin Valley / California / 2012

Ghost Pines Napa Valley, Sonoma County / California / 2011

Zinfandel

Cabernet Sauvignon

$340

$340

Mac Murray Ranch Sonoma Coast Pinot Noir

Louis M. Martini Sonoma County Cabernet Sauvignon

Mac Murray Ranch Sonoma Coast / California / 2012

Louis M. Martini Sonoma County / California / 2012

Pinot Noir

Cabernet Sauvignon 90%, Merlot 10%, Merlot, Petite Sirah y Cabernet Franc

$276

Apothic Red

$247

Mirassou Pinot Noir

Apothic Wines California / EUA / 2012

Mirassou Winery California / EUA / 2012

Ensamble de Zinfandel, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot

Pinot Noir

$184

$155

Mirassou Cabernet Sauvignon

Montecillo Gran Reserva

Mirassou Winery California / EUA / 2012

Bodegas Montecillo Rioja Alta / España / 2005

Cabernet Sauvignon

Tempranillo 100%

$155

$404

Montecillo Reserva

Montecillo Crianza

Bodegas Montecillo Rioja Alta / España / 2008

Bodegas Montecillo Rioja Alta / España / 2009 Tempranillo 100%

Tempranillo 100%

$265

60

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$185

vinos

La

SE LEC CIÓN de

w w w. l a p u e r t a d e l s o l . c o m . m x

Protos Grajo Viejo

+7 Edición Limitada Pinord Priorat / España / 2007

Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha

Protos Ribera del Duero / España / 2010 Tempranillo $820

$1,350

Ochoa Gran Reserva

Protos Verdejo

Ochoa Navarra / España / 2005

Protos Rueda / España / 2012

Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon

Verdejo

$650

$185

Albariño Do Ferreiro

Taanug (vino kosher)

Gerardo Méndez Rias Baixas / España / 2013

Pinord España / 2012

lbariño

Cabernet Sauvignon y Merlot

$350

$195

Ochoa Moscatel

Viña Sastre Crianza

Ochoa Navarra / España / 2013

Hermanos Sastre Ribera del Duero / España / 2008

Moscatel

Tempranillo

$320

$420

Vaquos

Tardencuba Crianza

Pinord Ribera del Duero / España / 2007

Ramón Ramos Toro / España / 2008

Tempranillo

Tempranillo

$420

$280

Monte Toro Roble

Cava +&+

Ramón Ramos Toro / España / 2008

Pinord Penedés / España / 2011

Tempranillo

Parellada, Macabeo y Xarello

$210

vinos

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$220

61

La

SE LEC CIÓN de

w w w . v i n o s t o r r e s . c o m . m x

Gran Sangre de Toro

Mas La Plana

Bodegas Torres D.O. Catalunya / España / 2010 Garnacha 60%, Mazuelo 25% y Syrah 15%

Bodegas Torres D.O. Penedés / España / 2009 Cabernet Sauvignon 100% $198

$778

Salmos

Celeste Crianza

Bodegas Torres D.O.C. Priorat / España / 2010

Bodegas Torres D.O. Ribera del Duero / España / 2010

Garnacha Tinta Syrah y Cariñena

Tempranillo 100%

$474

$290

Atrium

Gran Coronas Reserva

Bodegas Torres D.O. Penedés / España / 2010

Bodegas Torres D.O. Penedés / España / 2010

Merlot 100%

Cabernet Sauvignon 85% y Tempranillo 15%

$220

$248

Ibéricos Crianza

Viña Esmeralda

Bodegas Torres D.O.C Rioja / España / 2011

Bodegas Torres D.O. Catalunya / España / 2012

Tempranillo 100%

Moscatel 85% y Gewurstraminer 15%

$168

$141

Santa Digna Cabernet Sauvignon

Santa Digna Merlot

Miguel Torres Chile Valle Central / Chile / 2012

Miguel Torres Chile Valle Central / Chile / 2012

Cabernet Sauvignon 100%

Merlot 100%

$160

$160

Estelado Rosé

Manso de Velasco

Miguel Torres Chile Valle Central / Chile

Miguel Torres Chile Valle Curicó / Chile / 2009

País 100%

Cabernet Sauvignon 100%

$200

62

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$700

vinos

La

SE LEC CIÓN de

w w w . v i n o s t o r r e s . c o m . m x

Amelia

Don Melchor

Concha y Toro Viñedo el Triángulo, Valle de Casablanca / Chile / 2012

Concha y Toro Puente Alto, Valle del Maipo / Chile / 2009

Chardonnay 100%

Cabernet Sauvignon 96% y Cabernet Franc 4% $1,699

$1,649

Terrunyo Carmènere

Terrunyo Sauvignon Blanc

Concha y Toro Viñedo Peumo, Valle de Rapel / Chile / 2010

Concha y Toro Viñedo Los Boldos, Valle de Casablanca / Chile / 2011

Carmènere 85% y Cabernet Sauvignon 15%

Sauvignon Blanc 100%

$850

$499

Marques de Casa Concha Merlot

Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon

Concha y Toro Viñedo Peumo, Valle de Rapel / Chile / 2011

Concha y Toro Viñedo Puente Alto, Valle del Maipo / Chile / 2011

Merlot 100%

Cabernet Sauvignon 100%

$350

$350

Trio Merlot

Marques de Casa Concha Chardonnay

Concha y Toro Valle de Rapel / Chile / 2012

Concha y Toro Valle de Limarí / Chile / 2012

Merlot 60%, Carmènere 35% y Shiraz 5%

Chardonnay 100%

$199

$350

Trio Cabernet Sauvignon

Trio Chardonnay

Concha y Toro Valle del Maipo / Chile / 2012

Concha y Toro Valle de Casablanca / Chile / 2013

Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 15% y Shiraz 15%

Chardonnay 70%, Pinot Grigio 15% y Pinot Blanc 15%

$199

Casillero del Diablo Reserva Privada

$199

Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon

Concha y Toro Pirque, Peumo, Maipo y Rapel / Chile / 2012

Concha y Toro Valle Central / Chile / 2012

Cabernet Sauvignon 85% y Syrah 15%

Cabernet Sauvignon 100%

$299

vinos

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$169

63

La

SE LEC CIÓN de

Marqués de Murrieta Reserva

w w w . v i n o t e c a . c o m

Cava Anna de Codorniu Brut

Marqués de Murrieta España / 2007

Codorniu España

Chardonnay 70%, Parellada 15%, Macabeu 15% y Xarel.lo

Tempranillo 85%, Garnacha tinta 8%, Mazuelo 6% y Graciano 1% $250

$404

Cava Codorniu Clásico Brut

Cuvée Alexandre Carmenere

Codorniu España

Lapostolle Chile / 2011

Macabeu, Xarel.lo y Parellada

Carmenere

$212

$499

Portia Prima

Artemis

Portia España / 2011

Stag’s Leap Wine Cellars Napa Valley / Estados Unidos / 2010

Tempranillo 100%

Cabernet Sauvignon 88% y Merlot 12%

$454

$1,249

Banfi Rosso Di Montalcino

Catena Alta Cabernet Sauvignon

Castello Banfi Italia / 2012

Catena Argentina / 2011

Sangiovese 100%

Cabernet Sauvignon 88% y Cabernet Franc 12%

$465

$683

Baron Philippe Escudo Rojo

Muga Reserva Selección Especial

Baron Philippe Chile / 2009

Muga España / 2009

Shiraz/Syrah, Cabernet Sauvigon, Cabernet Franc y Carmenere

Tempranillo

$249

$667

Navarro Correas Structura

Antinori Péppoli Chianti Classico DOCG

Navarro Correas Argentina / 2006

Antinori Italia / 2011

Malbec 52%, Cabernet Sauvignon 30% y Merlot 18%

Sangiovese, Merlot y Syrah

$919

64

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$368

vinos

La

SE LEC CIĂ“N de

w w w . v i n o s w a g n e r . c o m

Caymus Napa Cabernet

Caymus Special Selection

Caymus Napa Valley / EUA / 2011 Cabernet Sauvignon

Caymus Napa Valley / EUA / 2011 Cabernet Sauvignon $1,200

$2,450

Caymus Zinfandel

Rolu

Caymus Napa Valley / EUA / 2010

Rolu San Vicente / Ensenada / 2010 Cabernet, Tempranillo, Nebbiolo

Zinfandel

$980

$890

Emmolo Merlot

Emmolo Sauvignon Blanc

Emmolo Napa Valley / EUA / 2010

Emmolo Napa Valley / EUA / 2012 Sauvignon

Merlot

$390

$690

Silver

Belle Glos

Mer Soleil Monterey / EUA / 2011

Belle Glos Santa Maria / EUA / 2012 Pinot Noir

Chardonnay

$940

$490

Meiomi

Liberty School

Belle Glos Sonoma / EUA / 2010

Hope Family Paso Robles / 2010 Cabernet Sauvignon

Pinot Noir

$380

$540

Treana

Pahlmeyer Red

Hope Family Paso Robles / 2011

Pahlmeyer Napa Valley / EUA / 2008 Cabernet, Merlot, Petit Verdot

Cabernet/Syrah

$650

vinos

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$2,250

65

La

SE LEC CIÓN de

w w w . z e u s w i n e s . c o m

Pagos de Negredo Crianza

Gorice Rose Dulce

Pagos de Negredo D.O. Arlanza / España / 2010 Tempranillo 100%

Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2011 Zweigelt 100% $339

$255

Retorno

Gorice Blanc - Semi Sec

Vinícola Retorno Valle de Guadalupe / México / 2011

Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2011

Grenache 60%, Zinfandel 30% y Barbera 10%

Chardonnay 100%

$469

$249

Palabra

Radgona Ranina

Vinícola Retorno Valle de Guadalupe / México / 2011

Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2012

Zinfandel 60%, Tempranillo 25% y Barbera 15%

Radgonska Ranina 100%

$359

$209

Radgona Pinot Gris

Piluchas

Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2012

Vinícola Retorno Valle de Guadalupe / México / 2013

Pinot Gris 100%

Zinfandel, Grenache, Tempranillo, Nebbiolo y Syrah

$229

$229

La Senda

Hechicero

Bodegas Pinuaga Tierra de Castilla / España / 2011

Bodega Iniesta D.O. Manchuela / España / 2010

Merlot 80% y Tempranillo 20%

Syrah 40%, Petit Verdot 30% , Tempranillo 20% y Cabernet Sauvignon 10%

$200

$299

200 Cepas

Corazón Loco

Bodegas Pinuaga Tierra de Castilla / España / 2010

Bodega Iniesta D.O. Manchuela / España / 2012

Tempranillo 100%

Tempranillo 50% y Syrah 50%

$490

66

Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.

$210

vinos

Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA

S. GUIA DE VINOS

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S. GUIA DE VINOS

REFORMA z Viernes 18 de Julio del 2014