vinos reforma / buena mesa / JULIO DEL 2014 s贸LO para sUscrIptOrEs
Una buena elecci贸n acent煤a los atributos de la bebida
I 20 I LA GAMA
IbéRICA
Si hay un vino con diferentes facetas para acompañar todo un menú es el jerez. Descubre propiedades y maridajes de manzanillas, amontillados y más. Pág. 32
APUEStAMExICANA Mourvèdre, Barbera, Petit Verdot, Viognier... México experimenta en sus suelos con variedades de uva en búsqueda de la mejor calidad en botella. Pág. 46
La forma, el material y el tamaño de la copa ayudan a apreciar mejor los diferentes estilos de vino. Te mostramos lo básico a considerar cuando adquieras este accesorio imprescindible.
NOVEDOSA
CALIDAD Piamonte, Toscana y Véneto son las regiones italianas más reconocidas, pero Taurasi irrumpe en el mercado con una excelente relación calidad-precio. Pág. 14
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Una publicación de
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Leonardo Valero Subdirector Editorial • Juan Carlos Pulido Subdirector Comercial Daniela Povero Coordinadora Suplementos • Teresa Rodríguez Coordinadora Editorial Ángel Rivas Editor • Ricardo del Castillo Subdirector Gráfico Erika Sosa Editora Gráfica • Irma Campos Coeditora Gráfica • María Palacios Diseño Chef Arturo E. Navarro Estilismo de Alimentos Marcela Díaz de Sandi Coordinación de Publicidad Gabriela Castañeda Publicidad 5628 7592 gabriela.castaneda@reforma.com
Publicado e impreso en los talleres de: Consorcio Interamericano de Comunicación, S.A. de C.V. Con domicilio en Av. México Coyoacán No. 40, Col. Sta. Cruz Atoyac, Delegación Benito Juárez. México D.F., C.P. 03310. No. de la Reserva ante la Dirección del Derecho de Autor 002036/97. Certificado de la Licitud de Título No. 10207. Certificado de la Licitud de Contenido No. 7153. Dirección de Internet: http://www.reforma.com Prohibida su reproducción total o parcial.
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Lleva el encuentro a tu mesa. Combina creaciones clásicas de la gastronomía japonesa con frescas etiquetas del Viejo y el Nuevo Mundo. Aquí un maridaje sugerido por Fabiola Ángel Rivas de la Fuente y Ángel Salinas, de Vinos para Mortales, y la chef Kazu Kumoto.
Roberto antillón
Oriente Occidente
Empanadas dE pollo y vErduras 6 porciones
40 minutos
+ de taza de pechuga de pollo molida + 1 cucharada de aceite de oliva + 1 taza de verduras picadas (cebolla, pimiento, calabacita, zanahoria) + 4 hongos shiitake secos, rehidratados y picados + 1 cucharadita de jengibre rallado + ½ cucharadita de ajo picado muy finamente + 1 pizca de consomé de pollo en polvo + 4 cucharadas de salsa de soya + 1 cucharadita de azúcar + 1 paquete de pasta wonton + Aceite vegetal
medio
PREPARACIÓN Freír el pollo en aceite caliente y agregar verduras, hongos, jengibre y ajo. Sazonar con consomé, soya y azúcar. Dejar enfriar y rellenar con esta mezcla la pasta wonton. Freír hasta dorar. Recetas cortesía de Kazu Kumoto, chef de Torobi
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 209 Proteínas: 7g Grasas: 11g
Colesterol: 11mg Carbohidratos: 21g Sodio: 293mg
corralillo sauvignon Blanc, valle de san antonio, chile. uno de los nuevos blancos chilenos; presume muchas flores y hierbas en su perfil, que armoniza con el relleno condimentado de las empanadas.
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Hugel sylvaner, alsacia, Francia. combina algo de durazno y membrillo con una nota mineral que le da cuerpo y lo hace capaz de armonizar con el empanizado y el toque picante.
Rollo de ostiones ahumados 2 porciones
20 minutos sencillo
de taza de arroz shari (arroz blanco con vinagre de arroz, azúcar y sal) + 2 hojas de alga marina nori + ½ taza de ostiones ahumados con soya, salsa inglesa y jugo sazonador + 1 cucharada de cebolla picada + 2 cucharadas de cilantro picado + 1 chile serrano picado + 4 barritas de pepino + 2 rebanadas de aguacate + Salsa de soya PREPARACIÓN Extender el arroz sobre las hojas de alga. Disponer el resto de los ingredientes y enrollar. Cortar cada rollo en 8 ó 10 piezas y servir con soya.
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 177
Colesterol: 30mg Proteínas: 7g
Carbohidratos: 19g Grasas: 8g
Sodio: 298mg
amalaya rosado de corte, salta, argentina. combinación de malbec y riesling con notas de fresa, frambuesa y flor de azahar. muy fragante y untuoso para soportar al ostión y alga.
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Croquetas de Camarón 4 porciones 40 minutos medio
+ ½ taza de camarón cocido picado finamente + ½ taza de surimi picado muy finamente + 1 cucharadita de cebolla picada muy finamente + ½ chile serrano picado muy finamente + 2 cucharadas de mayonesa + Harina de trigo + Huevo + Panko + Aceite vegetal PREPARACIÓN Mezclar camarón, surimi, cebolla y chile. Exprimir hasta retirar el exceso del líquido. Sazonar con mayonesa. Formar bolitas con la mezcla y congelar un poco para facilitar el empanizado. Empanizar con harina, huevo y panko. Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 304 Proteínas: 12g Grasas: 18g
vinos
Colesterol: 81mg Carbohidratos: 23g Sodio: 125mg
tataki de filete de res 4 porciones
50 minutos sencillo
Sal y pimienta + 500 gramos de filete de res Marinada: ¼ de taza de salsa de soya + 1 cucharada de vinagre blanco o de arroz + 1 cucharada de azúcar + 1 cucharada de jengibre rallado + 1 cucharadita de chile de árbol seco picado + 1 cucharada de aceite de ajonjolí PREPARACIÓN Salpimentar el filete. Sellarlo durante 10 minutos en una sartén gruesa dándole vuelta para obtener una costra dorada. Marinada: Mezclar todos los ingredientes. Marinar el filete durante al menos 30 minutos. Rebanar y servir con la salsa. Calorías: 231 Colesterol: 76mg Contenido nutrimental Carbohidratos: 4g Grasas: 11g
Proteínas: 28g Sodio: 903mg
laroche petit chablis, petit chablis, Francia. discreto y elegante, pero con notas cítricas y algo balsámicas que soportan el chile de árbol. además es refrescante y con algo de mineralidad.
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SpriNg roll 4 porciones
30 minutos sencillo
4 hojas de arroz + 8 camarones cocidos al vapor + 2 barras de kanikama partidas a la mitad a lo largo + 2 cucharadas de ensalada de alga marina envasada + 3 cucharadas de cilantro picado + ¼ de pepino cortado en juliana + 4 espárragos blanqueados y partidos a la mitad a lo largo + Salsa: ¼ de taza de vinagre blanco + de taza de soya de baja sal + 1 cucharadita de azúcar
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 108
Colesterol: 91mg Proteínas: 14g
Carbohidratos: 10g Grasas: 1g
Sodio: 382mg
PREPARACIÓN Remojar cada hoja de arroz en agua por separado durante 2 minutos hasta suavizar, escurrir y extender en una tabla. Colocar el resto de los ingredientes sobre la hoja y enrollar. Mezclar los tres ingredientes de la salsa. Cortar los rollos en 6 u 8 piezas y servir con salsa.
terre delle Falcole chardonnay, chianti, italia. muy fresco, con presencia de frutos blancos y de buena acidez para complementar la nota salada del rollo y disminuir su toque picante.
Niguiri aburi 4 porciones 40 minutos medio
+ de taza de arroz shari (arroz blanco con vinagre de arroz, azúcar y sal) + 100 gramos de filete de atún calidad sashimi en corte delgado + 100 gramos de filete de salmón calidad sashimi en corte delgado + 1 cucharada de wasabi + Salsa de soya PREPARACIÓN Hacer 10 bolitas de arroz, con una pizca de wasabi y cubrir la mitad con el pescado. Flamear muy ligeramente con soplete. Servir con salsa de soya.
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 51 Proteínas: 5g Grasas: 2g
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Colesterol: 9mg Carbohidratos: 3g Sodio: 53mg
domino pinot GriGio, california, estados unidos. con mayor untuosidad en boca, destacan sus notas a nectarina, té limón, lima y hierba. su sencillez acompaña la sutileza del niguiri.
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El programa Game of Thrones sirvió de inspiración para vinos de origen australiano con los principales varietales
Cortesía Common Ventures
Carlos BorBoa
Pinot Noir Ficha de cata oficial: cuando tu cava esté llena habrás saldado tu deuda. Mantente alerta de traiciones e incestos, un sorbo de este vino puede ser lo último
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La fiebre de la Game of Thrones llegó al mundo del vino y pronto los fanáticos de la serie de fantasía podrán degustar 12 etiquetas inspiradas en las familias que luchan por el control del Trono de Hierro. Elaborados con uvas procedentes de viñedos australianos independientes, los vinos de Game of Thrones son una creación de la compañía Common Ventures. La línea de etiquetas, titulada Wines of Westeros, será puesta en el mercado el próximo año justo con el lanzamiento de la quinta temporada de la serie de televisión, programada para la primavera de 2015. De acuerdo con el sitio oficial de Wines of Westeros, los vinos no son sólo productos coleccionables para los seguidores de la serie sino auténticas libaciones –vinos y licores que se derramaban en honor a los dioses en las antiguas ceremonias religiosas paganas–.
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Sauvignon Blanc Ficha de cata oficial: ¿Jon Snow rompió tu corazón?, reúne una horda de caníbales y llena tu ánfora con este vino mientras te preparas para escalar el muro nuevamente
Shiraz Ficha de cata oficial: Night se reúne y la custodia del muro comienza. Bebe este vino, la noche puede ser muy solitaria cuando allá afuera sólo se encuentran tú y los cuervos *Fuente: Common Ventures
La línea incluye etiquetas de Sauvignon Blanc, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot y Cabernet Sauvignon. Los tintos han sido asociados con las familias más poderosas y los blancos con las casas misteriosas y perceptivas. No es la primera vez que la serie de fantasía inspira la creación de alimentos y bebidas comerciales. La cervecería neoyorquina Ommegang, con sede en Cooperstown, presenta cada año un par de cervezas inspi-
radas en Game of Thrones; el restaurante Beyond Booze, ubicado en Minneapolis, Minnesota, ofrece a sus visitantes un menú de cinco tiempos dedicado al programa de televisión, en el que se incluyen platillos como pierna de ganso confitada o piernas rostizadas de búfalo. Los vinos de Game of Thrones están disponibles en preventa a través del sitio www.thewinesofwesteros.com ¿Su precio?, 20 dólares australianos (244 pesos) por botella.
Junto con los toscanos y los piamonteses, los Taurasi son considerados grandes vinos, pero más accesibles
Cortesía Feudi di san Gregorio
Carlos BorBoa
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Poderoso, complejo y dotado de un carácter predominantemente frutal, el Taurasi se cuenta entre los pilares de la vitivinicultura italiana, comparado incluso con los grandes ejemplares de regiones como el Piamonte, la Toscana o el Véneto. Elaborado en la provincia de Avellino, en la región de Campania, el Taurasi es un tinto tranquilo elaborado con mínimo un 85 por ciento de uva Aglianico, de las más importantes del sur de Italia, valorada por su piel gruesa, maduración tardía y complejidad sensorial. “Se trata de un vino regional, casi artesanal, con una producción muy pequeña y poco difundido incluso dentro del propio territorio italiano”, detalla Thomas Kiefer, propietario de La EnoTK. “También es uno de los vinos con mayor potencial al ser mucho más accesible que los Sangiovese de la Toscana o los Nebbiolo del Piamonte”.
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Reconocido como una DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) desde 1991, tiene como cepas de complemento a la Piedirosso, fresca y aromática, y la Primitivo di Puglia, utilizada generalmente para acelerar la maduración y potenciar las notas frutales. Tras la vinificación el fermentado debe añejarse al menos tres años, uno en barrica de roble; los Taurasi Riserva deben envejecer cuatro años (18 meses en barrica). “El resultado es un vino de color rojo rubí con reflejos granates; con
el paso del tiempo la tonalidad del fermentado tiende al naranja. En nariz es sumamente afrutado, potente y vigoroso, un vino alcohólico de mucha complejidad. “La uva Aglianico también tiene la potencia perfecta para soportar la madera y dar vida a vinos de añada. Un buen Taurasi fácilmente puede guardarse de 10 a 20 años en cava”, señala el sommelier Dario Rozzoni.
En sintonía
Los Taurasi se caracterizan por ser fáciles de beber y por su capacidad
El Taurasi es uno de los grandes exponentes de la vitivinicultura italiana, uno de los cuatro pilares de la enología clásica junto al Barolo, al Brunello di Montalcino y al Amarone. Un vino para auténticos fanáticos”. Giovanni Orlotti, director general de Orfe La Nebbiolo encuentra su máxima expresión en el Barolo y la Sangiovese en el Brunello di Montalcino. La Aglianico, la uva más emblemática del sur de Italia, hace lo propio en el Taurasi”. Thomas Kiefer, propietario de La EnoTK
de maridaje con platillos de mucha fuerza gustativa “Prácticamente van con todo, desde estofados complejos de carne y hongos, hasta quesos añejos de muchísima intensidad. Cordero, asados y platillos de montaña, especiados y grasos, le vienen bastante bien”, explica Giovanni Orlotti, director general de Orfe y originario de Campania. Debido a su contenido alcohólico, resultado de la gran cantidad de horas sol en la viña y la maduración
tardía de las uvas, es un vino que debe servirse un poco más frío que otros tintos. “En promedio tienen entre 14 y 15 por ciento de alcohol, por lo que conviene bajarlos un poco de temperatura para su mejor apreciación. “Son vinos que necesitan respirar en copa; es sorprendente como van cambiando y abriendo un sinfín de nuevos aromas con el paso de unos minutos. Mi recomendación: descorchar entre 30 y 60 minutos antes del servicio”, añade.
PIANO DI MONT VERGINE Bodega: Feudi di San Gregorio Características: aromas a zarzamora, cereza negra y balsámicos. Al gusto es mineral, con taninos elegantes y larga persistencia
VIGNA GRANDE CERZITO TAURASI Bodega: Quintodecimo Características: en nariz tiene cerezas negras, ciruelas, chocolate, menta fresca, incienso y eucalipto. De gusto intenso y marcado por los frutos negros
TAURASI Bodega: Feudi di San Gregorio Características: perfumes de cerezas al marrasquino, canela, anís, nuez moscada, vainilla. De taninos dulces y suaves
RADICI TAURASI Bodega: Mastroberardino Características: nariz intensa y compleja, con notas a cerezas, violetas, bayas silvestres y especias. En boca es elegante, destacan ciruela, cerezas negras, fresas y especias
VIGNA CINQUE QUERCE TAURASI RISERVA Bodega: Salvatore Molettieri Características: aromas a cerezas, mermelada de ciruela pasa, especias y tostados. De acidez balanceada, taninos elegantes y frutos negros maduros
CANTINE TERRANERA TAURASI Bodega: Cantine Terranera Características: nariz elegante y típica, con notas de frutos negros maduros y matices especiados. Es redondo, armonioso, envolvente, elegante y persistente en boca
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Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA
S. GUIA DE VINOS
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vinos
Jorge Delgado
Las copas son eL accesoRIo vItaL paRa degustaR eL vIno, su Buen uso y LImpIeza mejoRan La expeRIencIa vĂnIca
vinos
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AlejAndro dunglA
n poema reza que “todo es según el color del cristal con que se mira”, pero en el caso de las copas para vino la transparencia es vital, al igual que la forma y el borde de la copa para poder apreciar así las cualidades de la bebida. Éstas son el recipiente donde se aprecia el trabajo detrás de una botella de vino y su correcta manufactura ayuda a la degustación. “Primero se inventó el vidro para las copas, pero cuando se le añadió óxido de plomo se convirtió en lo que conocemos como cristal, que es más estable, delgado, rígido y que permite ver claramente el color del vino, revelándonos muchas de sus características”, comenta Oscar Nicanor, sommelier del Hotel St. Regis. El accesorio se divide en cuatro partes: el pedestal donde se sostiene, el tallo por donde se toma, el globo donde se vierte el vino y la boca de donde se bebe. “La copa siempre debe tomarse por el tallo o el pedestal para no calentar la bebida y alterar sus cualidades organolépticas”, señala el sommelier. Para conservarlas, se deben lavar inmediatamente después de usarse con agua caliente y sin jabón, para evitar dejar en ellas residuos que alteren el sabor del vino, además deben guardarse en un mueble donde estén protegidas del polvo. “El material ideal para secar una copa de cristal es la microfibra, que absorbe rápido el agua y no la raya, pero una tela que contenga 80 por ciento algodón también es buena”, menciona Nicanor. En el momento del servicio, una copa o vaso de agua debe colocarse frente al comensal, seguida a la derecha de la copa de vino tinto, que se usará en el segundo tiempo y enseguida la copa de vino blanco que se servirá en el primer tiempo. “No recomiendo tener más de tres copas en la mesa ya que resulta incómodo y el servicio se ve demasiado ostentoso”, aconseja.
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¿SabíaS que.. ?
La copa Antoinette, también llamada pecho de dama o antigua, se dice que fue elaborada con la forma del pecho de la reina Maria Antonieta de Francia. Es la primera especializada para servir champaña u otros espumosos, pero su boca abierta permite que escapen rápidamente las burbujas del vino y cayó en desuso.
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Importado por Jesús Biurrun Echeverría S.A. de C.V. Tels.: 5705-6699 • 5566-9297 • 5705-2288 E-mail: jbei@prodigy.net.mx www.marquesdecaceres.com
Con un
globo poco amplio
Es
la más usada para vinos
cuenta con la forma ideal para vinos blancos
tintos y posee un globo amplio que permite la
de menor complejidad y mayor acidez.
expresión del vino a través de una buena
El borde de su
oxigenación y una boca amplia para liberar
boca es más cerrado
para permitir una mayor apreciación de los aromas del vino.
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mejor los aromas. Ideal para vinos
bien
estructurados y aromáticos.
vinos
Especial para servir
vinos blancos
El
globo es más amplio
con estructura, acidez baja y amplia gama
que el de la copa Burdeos permitiendo una
aromática. Para que el vino pueda expresarse
mayor oxigenación de la bebida, pero la boca
termina abierta como una flor
su globo es más amplio que la Riesling,
y es más cerrada para concentrar los aromas. Es
permitiendo una mejor oxigenación.
ideal para vinos más frutales y delicados.
adecuadamente
vinos
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De forma
larga y delgada,
Es de
tamaño pequeño
permite apreciar y conservar mejor el rosario
porque estas bebidas se sirven en porciones
de burbujas, principal atributo de la champaña y otros
más limitadas para no saturar al paladar
vinos espumosos. Su
con su sabor dulce.
boca pequeña
y cerrada concentra más los aromas de la bebida.
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Fuente: Oscar Nicanor, sommelier del hotel St. Regis Ciudad de México.
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S. GUIA DE VINOS
AĂąejo AlejAndro dunglA
El marsala es un fortificado italiano que ha pasado inadvertido, pero es excelente para cerrar una comida
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Es uno de los fortificados italianos consentidos y se elabora con el sistema de soleras tradicional de Jerez. El vino de Marsala, con denominaciĂłn de origen controlada, se produce en las provincias de Marsala y Trapani en la isla de Sicilia y su popularidad se le atribuye al comercio inglĂŠs del siglo 18. “Es un vino fortificado que alcanza cerca de los 17 grados de
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mediterráneo alcohol. Se usan diferentes tipos de uvas que se vinifican y se añejan en barricas de casi 3 mil litros y según el tiempo de añejamiento toma su denominación”, comenta Mauro Coppe, importador de vinos italianos. Tiene diferentes clasificaciones y se elabora principalmente con las uvas blancas de las variedades Catarratto, Grillo y Damaschino o tintas como Perricone o Nero d’Avola. Después de su vinificación ordinaria, se encabezan obligatoria-
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mente con aguardiente de vino y se les debe añadir cierta cantidad de algún agente edulcorante que puede ser mistella, una mezcla obtenida de uvas pasificadas, o cotto, un jarabe de uva cocido y caramelizado. “El marsala en México no se consume mucho porque es un producto de importación ocasional. Una tarima de marsala se comercializa como en 5 años. “Tiene un problema que han tenido muchos productos de impor-
tación en México, y es que desafortunadamente el más conocido es el de mala calidad, porque el precio de uno bueno se eleva mucho con los impuestos y la gente no lo paga”, apunta Coppe, de Co.M. Italia. El marsala además de consumirse solo, es ampliamente utilizado en la cocina para hacer salsas mediante su reducción, para acompañar tablas de quesos o para aromatizar postres como el zabaglione o el tiramisú.
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Cómo encontrarlo
El fortificado puede clasificarse por la conjunción de tres características fácilmente identificables en su etiqueta: dulzor, edad y color.
Por contenido de azúcar
Secco: hasta 40 gramos de azúcar por litro Semisecco: de 41 a 100 gramos de azúcar por litro Dolce: más de 100 gramos de azúcar por litro
Por añejamiento
Fine: Mínimo 1 año Superiore: Mínimo 2 años Superiore riserva: Mínimo 4 años Vergine / Solera: Mínimo 5 años Vergine Riserva / Solera o Solera / Stravecchio: Mínimo 10 años
Por color
Oro: dorado, elaborado con cepas Grillo, Ansonica, Catarratto y Damaschino Ambra: ámbar, elaborado con cepas Grillo, Ansonica, Datarratto y Damaschino Rubino: rubí, elaborado con cepas Perricone, Nero d’Avola y Nerello Mascalese
Cortesía de la bodega Florio
Fuentes: Mauro Coppe, importador de vinos italianos, Rolly Pavia, propietario de L’Osteria del Becco y el Larousse de los Vinos.
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Ultramarinos Coliseo
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Madero No. 40; Centro
PAN DE ARÁNDANO, HIGOS Y ROQUEFORT
10 pORciOnes
1 HORA
+ 350 gramos de harina de trigo + 200 gramos de harina integral + 300 mililitros de agua + 35 gramos de levadura + 300 gramos de masa madre + 80 gramos de azúcar + 300 gramos de nueces picadas + 300 gramos de arándanos picados + 300 gramos de pasas + 10 higos, rebanados + 10 rebanadas de queso roquefort
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sencillO
PREPARACIÓN Mezclar harinas, agua, levadura, sal, masa madre y azúcar hasta conseguir una textura homogénea. Incorporar nueces, arándanos y pasas Cubrir la masa y dejar fermentar por dos horas a temperatura ambiente. Verter la masa en un molde, engrasado y enharinado, y hornear a 190 °C por 25 minutos. Desmoldar y rebanar. Servir rebanadas de pan con higos y roquefort. Recetas cortesía del restaurante Syrah
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 756
Colesterol: 9mg
Proteínas: 23g Carbohidratos: 108g Grasas: 26g Sodio: 298mg
vinos
El jerez es un vino único que por su crianza ofrece una gama de sabores del seco al dulce
Carlos BorBoa
Multifacéticos y versátiles, los vinos de jerez ofrecen una diversidad de aromas y sabores como ninguno, además de estar elaborados en un sistema de crianza llamado de soleras, en el que los fermentados cambian de botas (barricas) conforme van envejeciendo. Provienen de la provincia de Cádiz y los territorios de Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y el Puerto de Santa María, en la Baja Andalucía. Se crían bajo velo de flor, levaduras autóctonas que crecen naturalmente en la superficie del
vino y que le confieren a la bebida características peculiares. “Esta diversidad de acabados en aroma y sabor es la que hace a los vinos de jerez tan particulares a la hora de maridar”, detalla Raúl Vega, director general de Terravid y formador homologado del Consejo Regulador de Jerez. “Finos y manzanillas, por ejemplo, son capaces de acompañar platos de pescado, mariscos e incluso vinagretas herbales, mientras que los generosos de licor, como cream o medium, combinan perfectamente con productos grasos como mole o foie gras”.
mARIDA CON DULCES NATURALES Moscatel: color caoba intenso, con aromas típicos de la variedad Moscatel y notas de flores, cítricos y dulce. Al paladar presenta un buen dulzor sobrio
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Pedro Ximénez: de color ébano, en nariz ofrece aromas extremadamente ricos, con notas de frutos secos, miel, mosto cocido y frutas confitadas. Es untuoso
OTRAS OPCIONES Panes dulces, quesos con hongo y productos de repostería
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etiquetas APÓSTOLES PALO CORTADO Bodega: González Byass Uvas: Palomino y Pedro Ximénez Características: nariz con frutos secos, avellanas, caramelo y especias. Boca de cuerpo medio, aterciopelada, denota frutos secos, caramelo y frutas deshidratadas
FINO TESORO Bodega: José Estévez Uva: Palomino Características: aromas a almendras blanqueadas y setas salteadas. En boca es muy seco, fresco, ligero y delicado, con destellos calcáreos y retrogusto potente
TÍO PEPE FINO
ALEXANDRO MANZANILLA Bodega: Aecovi Uva: Palomino Características: aroma penetrante con notas almendradas y tonos aceitunados. Ligera y seca al paladar, impregna de sensaciones salinas y persistencia amarga
CLASSIC FINO Bodega: Fernando de Castilla Uva: Palomino Características: aroma complejo, expresivo, punzante y salino. Al paladar es graso, potente, fresco y repleto de un fino amargor
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Adriana Garibay Locación: Syrah
Bodega: González Byass Uva: Palomino Características: nariz elegante con notas de levadura y almendras. En boca muestra buen cuerpo, punzante y muy seco, con un final largo y complejo
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CALLO DE HACHA CON VINAGRETA DE CILANTRO 1 pOrcIóN
15 MINUTOS SeNcIllO
+ 1 callo de hacha mediano + Sal y pimienta + 1 limón, el jugo + 1 cucharadita de cilantro picado + 1 cucharadita de perejil picado + 1 cucharadita de cebolla picada + ½ diente de ajo picado
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+ ½ cucharadita de vinagre blanco + 1½ cucharaditas de aceite de oliva PREPARACIÓN Cortar el callo en láminas finas, emplatar y salpimentar. Licuar jugo con cilantro, perejil, cebolla, ajo y vinagre. Incorporar
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aceite en forma de hilo hasta emulsionar. Verter la vinagreta encima y servir
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 229 Proteínas: 18g Grasas: 11g
Colesterol: 35mg Carbohidratos: 14g Sodio: 294mg
mARIDA CON GENEROSOS Manzanilla De color amarillo paja y aroma punzante, con notas de flores, almendras y pan. En boca es seco y fresco, resultado del clima de Sanlúcar de Barrameda Fino De amarillo a dorado y aromas delicados de almendras, masa fresca de pan y hierbas de campo. Al paladar es muy seco, delicado y ligero Amontillado Elegante de color ámbar. Su aroma es sutil y delicado, con notas de avellanas, hierbas y tabaco. En boca es amable, complejo y muy largo Oloroso De color ámbar a caoba, con aromas cálidos y redondos de madera y frutos secos tostados. En boca es estructurado, potente, redondo y con mucho cuerpo Palo Cortado De color castaño a caoba, su aroma presenta gran variedad de matices. Su paladar es redondo, profundo y voluminoso, igual de rotundo que el oloroso
OTRAS OPCIONES Frutos del mar, sopas, pescados blancos, jamón, quesos curados y carnes de caza suaves
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MOLE NEGRO CON PATO
1 porciÓn 25 minutos sencillo
+ 200 gramos de pechuga de pato, con piel + 1 cucharadita de aceite vegetal + ½ taza de mole negro preparado + 2 rebanadas de terrina de foie gras + Flor de sal PREPARACIÓN Cortar la piel del pato formando cuadros. Calentar una sartén con aceite y sellar la pechuga de pato, primero del lado de la piel. Terminar en horno a 200 °C hasta alcanzar el término deseado. Servir un espejo de mole en el plato y encima servir la pechuga en rebanadas. Añadir la terrina de foie gras fría y espolvorear con sal.
Contenido nutrimental (Por porción) Calorías: 371 Proteínas: 28g Grasas: 23g
Colesterol: 114mg Carbohidratos: 13g Sodio: 245mg
MARIDA CON GENEROSOS DE LICOR Pale Cream: de color amarillo y punzante en nariz, muestra sobre todo notas de avellanas y panadería. En boca es ligero y fresco, pero con un delicado sabor dulce
OTRAS OPCIONES 38
Medium: de color ámbar a castaño oscuro, con aromas licorosos y notas propias del amontillado. Al paladar presenta una entrada seca que va tornándose dulce
Cream: de color castaño a caoba oscuro, untuoso. Tiene una marcada nariz de oloroso, así como notas de frutos secos y tostados. En boca es goloso y aterciopelado
Foie gras, patés, quiches, postres de mediano dulzor y como vinos de sobremesa
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Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA
S. GUIA DE VINOS
De las viĂąas mĂĄs australes
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vinos
Con vinos de la calidad de Mendoza, la Patagonia se perfila como una región argentina que cobra cada vez más importancia
Ángel Rivas y cortesía de las bodegas
Ángel Rivas enviado
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PATAGONIA, Argentina.- Podría pensarse que pingüinos y osos polares deambulan entre los viñedos, pero las regiones patagónicas para vinos son Neuquén y Río Negro que se ubican justo donde esta zona comienza y aún lejos de los climas extremos cercanos a la Antártida. Entre peras y manzanas, literalmente, esta zona fue también fuerte productora de uvas para vino en el siglo 20 aunque las bodegas se vieron diezmadas por la calidad de Mendoza; a finales de siglo sólo sobrevivió la casa Humberto Canale, ubicada en la región de Río Negro. Hace poco más de una década tanto Río Negro como las nacientes regiones de Neuquén y La Pampa han vivido el renacimiento de la industria del vino, pero con productos con calidad de exportación. “Hoy hay 3 mil 460 hectáreas cultivadas con uva para vino en una zona desértica que está a la misma latitud que Nueva Zelandia y es una de las más australes en el planeta. “Su principal característica es el fuerte viento que mantiene la sanidad del viñedo al no permitir humedad, además de que hace que la uva tenga un hollejo (cáscara) más grueso y mejor concentración”, describe Alejandro Iglesias, instructor y miembro de la Asociación Argentina de Sommeliers. Por esta razón bardas de álamos se colocan alrededor de huertos y viñedos, ya que su espigada forma los protegen de los vientos que alcanzan más de 100 kilómetros por hora, sobre todo en primavera. Por las condiciones de suelo y clima destacan cepas como Cabernet Franc, Pinot Noir y algunos Riesling, que no son comunes en otras regiones del vino argentino.
Selección argentina Algunos de los vinos de esta zona del sur que debes tener en tu cava.
Riesling Old VineyaRd Humberto Canale. destacan sus flores blancas y frutos como durazno y manzana, una nota de miel y una acidez marcada.
PRimOgénitO meRlOt Bodega Patritti. Notas a zarzamora, jamaica, pimienta negra y casís con algo de hongos. Taninos dulces y final largo.
Familia schROedeR PinOt nOiR Familia Schroeder. Notas a ciruelas y cereza con algo de frambuesa y flores. Taninos elegantes con vainilla y chocolate.
Fin cabeRnet sauVignOn Bodega del Fin del Mundo. Notas agradables a zarzamora, pimienta, clavo y eucalipto. Tiene gran final y es sedoso al paladar
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Trío regional
Tres de las bodegas más influyentes de la región patagónica.
Humberto Canale
Ubicada en Río Negro tiene más de 100 años de vida. Destaca por sus viñas viejas, algunos de ellos en forma de pérgola, y la creación de canales para irrigar de forma gravitacional. Sin embargo, su vinificación hoy sigue las tendencias modernas.
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Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA
S. GUIA DE VINOS
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Familia Schroeder
Tiene poco más de una década de existencia y cuenta con 107 hectáreas en tres zonas de diferentes suelos que aportan distintas calidades. El mayor atractivo es el descubrimiento del fósil de un dinosaurio en sus terrenos que da nombre a algunas de sus etiquetas.
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Bodega del Fin del Mundo
Comenz贸 como parte de un proyecto inmobiliario en 1998 en la zona de Neuqu茅n y fue pionera en desarrollar la viticultura moderna de toda Patagonia. Cuenta con m贸dulos de vinificaci贸n que ayudan a conservar la buena calidad.
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alamexicana
La apuesta local se dirige al uso de uvas del Viejo Mundo con buenos resultados
Carlos BorBoa
Petit Verdot, Mourvèdre, Malbec, Chenin Blanc, Viognier, Barbera y un sinfín de uvas poco convencionales suenan cada vez más dentro del amplio espectro del vino mexicano contemporáneo. La necesidad de diferenciación en el mercado, especialmente de las bodegas pequeñas, así como el deseo de los consumidores por nuevas experiencias gustativas son factores que han impulsado el desarrollo de nuevos varietales. “En México se producen más de 70 variedades diferentes de uvas. Chenin Blanc, Gewürztraminer, Viognier, Syrah, Malbec, Neb-
biolo o Cinsault, entre muchas otras, han ganado terreno y existen más productores que entregan buenos resultados con ellas. “La razón: se trata de varietales que representan una oportunidad de despuntar y la posibilidad de diferenciarse de las grandes bodegas que ofrecen Cabernet Sauvignon o Chardonnay, las uvas por excelencia en México”, detalla Víctor Giles, sommelier en jefe de V-Sides y especialista en vinos mexicanos. Mauricio Jiménez, head sommelier de La Castellana, indica que la diversidad de cepas cultivadas en territorio nacional también puede traducirse en la búsqueda de una identidad propia.
EVITE EL EXCESO vinos
“México está destacando por sus mezclas, se están haciendo buenos coupages como en la enología clásica del Viejo Mundo, y para esto se requiere una enorme diversidad de varietales. “Muchas vinícolas pequeñas tratan de hacer lo mejor con las uvas que les den menores problemas; ahí es donde exploran con otras cepas”, explica Jiménez. Para Sergio Castañeda, director de la vinícola bajacaliforniana Casta de Vinos, la apuesta por varietales, como el Mourvèdre, ofrece un nuevo horizonte. “Yo me atreví a utilizarlo de inicio en dos mezclas, como comúnmente se usa. Un año después, en 2011, lo sacamos en monovarietal. “(Sensorialmente) dimos con un vino expresivo en boca, con tanino redondo y una nariz muy versátil; ahorita te puede dar un aroma, a los cinco minutos otro y luego uno más”, explica.
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1 CASTA TINTA
CABERNET SAUVIGNON Casta de Vinos Frutos negros y notas de laurel, tomillo, pimienta negra, clavo de olor, pan tostado y chocolate. En boca tiene ataque agradable, buena acidez, taninos finos y persistencia
Crisol de uvas Cepas y etiquetas que reflejan el viñedo mexicano actual.
Cabernet Sauvignon: Cruce de Cabernet Franc con Sauvignon Blanc, desarrollada en Burdeos. Muestra aromas de frambuesas, arándanos, casís, pimienta, tabaco y pimientos
2 LIBIS Alximia Petit Verdot, Zinfandel y Syrah Aromas frutales y florales con un dejo de café tostado y cacao. Ataque limpio en boca, buena acidez, astringencia y alcohol. Amplio y con buen cuerpo Petit Verdot: originaria de Burdeos, con gran intensidad de color. Destacan aromas a frutos rojos, ciruelas, plátano y especias. Aparece en mezclas para dar color y aumentar acidez
3 ANALOGÍA TINTO Analogía-Freixenet Merlot Aromas de frutos rojos y matices especiados, con apuntes florales y minerales. Untuoso en boca, con acidez moderada, taninos suaves y recuerdos minerales Merlot: originaria de Burdeos, es clave en los grandes vinos de Saint Emilion y Pomerol. De color rubí intenso y aromas de frutos rojos, zarzamora, menta, tostados y nuez moscada
4 QUERQUS Palafox Aromas de cítricos en floración y en cosecha, de flores, mandarina, toronja y piña. En boca tiene acidez marcada y refrescante, y un final que se extiende en notas cítricas Chenin Blanc: originaria del valle de Loira, Francia, de sabor intenso y afrutado, con aromas de mango, miel y flores blancas. Se usa en vinos de guarda y cosechas tardías.
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5 TEMPRANILLO Valmar Aromas de frutos rojos frescos, flores, madera, tabaco, cuero y humo. Boca de buen extracto, seco, con acidez agradable y larga permanencia Tempranillo: primordial en la vitivinicultura española; su nombre proviene de su maduración temprana. Cuenta con romas de frutos rojos, como moras y arándanos, y violetas
6 CASTA TINTA MOURVÈDRE Casta de Vinos Con notas de higo, arándanos, violetas, especias, avellanas tostadas, macadamia y tabaco. Ataque agradable en boca , con buena acidez y tanino fino. Gran persistencia Mourvèdre: uva tinta de la zona mediterránea, también conocida como Mataró o Monastrell. Tiene cáscara gruesa y áspera, potencia aromática, frutalidad y persistencia
7 PIRA Alximia Nariz intensa y limpia, con notas de canela, ciruela fresca y cacao. Ataque limpio en boca, excelente balance en acidez, astringencia y frutalidad. Buen cuerpo Barbera: originaria de Italia y frecuente en los viñedos de California. De color negro, presente en tintos con buena acidez y aromas de rosas, cerezas, grosellas y especias
8 MALBEC Emevé Ciruelas, moras y frutillas del bosque maduras, así como pimienta, romero y vainilla. En boca es largo y persistente, denotando sus finos y bien pulidos taninos Malbec: cepa tinta originaria del sudoeste de Francia (llamada Côt). Tiene aromas de cereza, ciruelas, uvas pasas y pimienta negra. Integra vinos cálidos y dulces, con taninos suaves
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9 sHiraz Emevé Frutos del bosque y cerezas cubiertos por un rico aroma de torrefactos. Ataque medio en boca, jugoso y marcado por taninos aterciopelados Syrah: también conocida como Shiraz, es tradicional en los vinos del Ródano. Produce vinos amables, de color intenso y con aromas de frutos rojos silvestres y violetas
10 CiClO Relieve Aromas de ciruela, cereza, clavo, pimienta negra, tabaco y alquitrán quemado. Al paladar tiene acidez marcada, sabores de ciruela madura, cereza y granada, y taninos suaves Nebbiolo: cepa tinta de los valles del Piamonte, usada en el barbaresco y los barolos. Sus aromas: cereza negra, ciruela y tostados. Su nombre proviene de nebbia que significa niebla
ExtranjEras naturalizadas
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Jorge Delgado Locación: La Castellana
En México ya existían algunos tipos de vides silvestres antes de la llegada de los españoles que, aunque también son de género vitis, corresponden a especies como vitis rupestris, vitis labrusca y vitis berlandieri. “Cuando hablamos de cepas autóctonas generalmente nos referimos a las uvas Misión, Rosa del Perú o Primitivo, también conocida como Zinfandel. La realidad es que se trata de cepas que llegaron de Europa, posiblemente Tempranillos del siglo 16 o 17. “¿Tenemos vitis americana?, ¡Sí!, utilizada sólo para propagación a manera de portainjertos”, detalla Víctor Giles. Lamentablemente, agrega, estas variedades silvestres se caracterizan por tener jugos muy ácidos y astringentes, que no cumplen con los parámetros de un vino de calidad actual.
vinos
Especialistas en venta de etiquetas. Ángel Rivas
ACENTO
Melchor Ocampo, Coyoacán, 5554-1170 y 71
BACUS
Álvaro Obregón 130, local 10, Roma Norte, 5564 0966
CARTA DE VINO
Julio Verne 90, local A-B, Polanco, 5281-1154 y 5281-0212
CLUB DEL GOURMET
Insurgentes Sur 373, Condesa, 5584-3500
EGO TINTO
Manuel E. Izaguirre 2, local 9, Satélite, 5393-4348
Mercado Roma, Querétaro 225, Roma, 5264-3526
San Francisco 1701, local D, Del Valle, 4623-8227 Insurgentes Sur 1828, Florida, 5662-1613
Miguel Ángel de Quevedo 292, Santa Catarina, 5554-8336 Arcos, Paseo de los Tamarindos 90, Bosques, 2167-9612
ENOLOGY
Periférico Sur 4132, local 4, Pedregal, 5135-6133
LA CASTELLANA
Miguel Ángel de Quevedo esq.
LA CONTRA
LA CRIOLLA
LA NAVAL
MARIDAJE MEXICANO
VIÑA GOURMET
Periférico Sur 4020, local B, Pedregal, 5568-0980 / 3094
VINOTECA
M.A. de Quevedo 287, Romero de Terreros, 5658-6455
Los mejores vinos de Navarra
EVITE EL EXCESO 5532•3171 www.lapuertadelsol.com.mx vinos
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Mídete
Como cualquier alimento, todo exceso podría llegar a ser perjudicial. Lo ideal es tomar de una a dos copas de vino al día, porque en mayor cantidad ya no se consiguen sus beneficios a la salud.
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Aline Valdés
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AlejAndro dunglA
Para disfrutar de los atributos a la salud que proporciona beber vino, por los aportes que tienen los polifenoles y el alcohol, se debe tomar cotidianamente y con moderación. “Los beneficios del vino tinto se deben en su mayoría a los polifenoles, compuestos presentes en muchísimas plantas verdes, que en el caso del vino se extraen de la uva y se potencializan”, resalta el enólogo Jesús Diez. El polifenol más conocido del vino tinto es el tanino, un antioxidante natural que ayuda a disminuir el colesterol acumulado en las arterias, aunque hay diferentes tipos, como los antocianos y el resveratrol. “En el caso específico del resveratrol, además de ser un antioxidante, se han estudiado sus beneficios como anticancerígeno”, comenta Diez. Otro atributo del tinto es que ayuda a que se remueva el amiloide, una película que envuelve las células del cerebro naturalmente con la edad. “El amiloide no permite realizar las conexiones adecuadas para la memoria o para pensar. El alto consumo de vino en Europa explica el por qué hay pocos casos de Alzheimer allá”. En el caso de los vinos blancos y fortificados, su ventaja se encuentra ligado a su carga alcohólica, ya que diferentes estudios han revelado los beneficios de su ingesta moderada. “Los vinos blancos tienen un componente alcohólico bajo, importante para potencializar la longevidad. Se han hecho varios estudios en Europa, Estados Unidos e Israel que demuestran que una medida adecuada y cotidiana de alcohol en la sangre te ayuda a vivir ciertos años más”, resalta el enólogo. Otros beneficios importantes del consumo cotidiano de alcohol son el mejor funcionamiento del tracto digestivo, su acción para disminuir el daño de cánceres como el de esófago y la disminución del estrés. vinos
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Conservación y buen servicio son básicos del vino por copeo
No tener con quien compartir una botella, no excederse en el consumo, probar diferentes etiquetas o simplemente gastar menos son razones para recurrir al vino por copeo, práctica adoptada por establecimientos y consumidores. René Rentería, consultor de vinos para Alsea, explica que el copeo es de las mejores estrategias para vender vino, pero el problema es la conservación porque al descorcharse empieza la oxidación. “Después de abrir una botella hay que tapar y refrigerar de forma vertical. Debe venderse ese día o tres días. “Una copa debe llenarse casi a tres cuartos, es decir, casi tres onzas, sean blancos, rosados o tintos. “La regla es que el cliente se sienta atendido y que se sirva en la mesa, frente a él. Si hay un aparato muy sofisticado (para conservar la botella) y no puedes sacarla debe ganarse la credibilidad”, dice. El vino debe llegar a la mesa a la temperatura adecuada. Muchos lugares no tienen la tecnología para conservarlo y debe servirse fresco. Aromas oxidados, como a pegamento, a fruta oxidada o sobremadurada y a vinagre son indicadores de que el vino no está en estado óptimo.
Estrategia restaurantera
Tips para servir vino por copeo. Fuente: René Rentería, asesor de vinos
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Roberto antillón
Ángel Rivas
z Hay aparatos de conservación. Los de nitrógeno son los mejores, pero los más caros. z Estrategia de ventas y meseros bien capacitados. Regalar un
poco al cliente de una botella abierta reditua en una venta.
z Como las sugerencias del chef, pueden hacerse recomendaciones semanales.
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la
SE LEC CIÓN de 56 57
Bodegas La Negrita importadora y distriBuidora ucero s.a. de c.V.
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La casteLLaNa
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La madriLeña
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La puerta deL soL
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torres
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Vct&dg
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ViNoteca
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ViNos WagNer
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Zeus WiNes
La
SE LEC CIÓN de
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Matarromera Crianza
Matarromera Reserva Matarromera D.O. Ribera del Duero / España / 2009 Tempranillo 100%
Matarromera D.O. Ribera del Duero España / 2010 Tempranillo 100% $786
$449
Emina Crianza
Emina Verdejo
Matarromera D.O. Ribera del Duero / España / 2010
Matarromera D.O. Rueda / España / 2013
Tempranillo 100%
Verdejo 100%
$299
$200
Cyan Prestigio
Arzuaga Gran Reserva
Matarromera D.O. Toro / España / 2005
Bodegas Arzuaga Navarro Ribera Del Duero / España / 2001
Tinta de Toro 100%
Tempranillo 90% y Cabernet Sauvignon-Merlot 10%
$414
$2,125
Arzuaga Crianza
La Planta
Bodegas Arzuaga Navarro Ribera Del Duero / España / 2010
Bodegas Arzuaga Navarro Ribera Del Duero / España / 2012
Tempranillo 90%, Cabernet Sauvignon 7% y Merlot 3%
Tempranillo 100%
$486
$232
Salentein Reserve Malbec
Salentein Primus Malbec
Bodegas Salentein Alto Valle de Uco / Mendoza / 2011
Bodegas Salentein Alto Valle de Uco / Mendoza / 2008
Malbec 100%
Malbec 100%
$292
$892
Portillo Merlot
Champagne Piper-Heidsieck Brut
Bodegas Salentein Alto Valle de Uco / Mendoza / 2013
Piper-Heidsieck Francia
Malbec 100%
Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
$141
56
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$687
vinos
La
SE LEC CIÓN de
w w w . i d u c e r o . c o m . m x
Señorío de Ucero Reserva
Adobe Carmenere Reserva (Vino Orgánico) Viñedos Emiliana D.O. Valle de Colchagua / Chile / 2012 Carmenere
Nubori D.O.C Rioja / España / 2006 100% Tempranillo $149
Novas Gran Reserva Carmenere-Cabernet Sauvignon (Vino Orgánico)
$299
Coyam Ultra Premium (Vino Orgánico) Viñedos Emiliana D.O.Valle Colchahua / Chile / 2011
Viñedos Emiliana D.O.Valle Colchahua / Chile / 2010
Syrah, Cabernet Sauvignon, Carmenére, Merlot, Mourvedre y Petit Verdot
Carmenere-Cabernet Sauvignon
$222
$490
Estefanya Reserva Carmenere-Merlot
Viña Estefanya Reservado Merlot
Viña Estefanya D.O.Valle Central / Chile / 2012
Viña Estefanya Valle Central / Chile / 2013
Carmenere y Merlot
Merlot
$239
$86
Blue Rhin Oppenheimer
Finca 1212 Malbec
Eduard Wolf Alemania / 2013
Espiritu de Argentina Argentina / 2012
Oppenheimer
Mallbec
$119
$124
Vino de Jerez Fino La Ina
Cava Marqués de Moja Brut
Lustau Jerez de la Frontera / España
Cavas Hill D.O. Cava / España
Palomino
Xarello, Macabeo, Parellada
$249
$132
Blue Rhin Dornfelder
Lambrusco U.Cesari Grasparossa
Eduard Wolf Alemania / 2012
Umberto Cesari Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC / Italia
Dornfelder (Tinto)
Lambrusco Grasparossa
$125
vinos
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$129
57
La
SE LEC CIÓN de
w w w . l a c a s t e l l a n a . c o m
René Barbier Selección Larga Maceración
Katnook Estate Shiraz Wingara Wine Group Coonawarra / Australia / 2006 Shiraz 100%
René Barbier Penedés / España / 2008 Cabernet Sauvignon 100% $501
$339
Segura Viudas Brut Reserva
Carmelo Rodero Crianza
Segura Viudas Cava / España
Carmelo Rodero Ribera del Duero / España / 2010
Macabeo 50%, Parellada 35% y Xarel·lo 15%
Tinta Fina 100%
$269
$595
Brolio Chianti Classico
Museum Reserva
Barone Ricalsoli Chianti Classico / Italia / 2009
Finca Museum Cigales / España / 2009
Sangiovese 80%, Merlot 15%, Cabernet Sauvignon 5%
Tinta Fina 100%
$465
$458
Gustave Lorentz Riesling
Mouton Cadet Vintage
Reserve Alsace / Francia / 2012
Baron Philippe De Rothschild Bordeaux / Francia / 2011
Riesling 100%
Merlot 90%, Cabernet Sauvignon 10%
$279
$259
El Coto de Imaz Reserva
Luna de Valle Luz
El Coto de Rioja Rioja Alta / España / 2008
Cavas Valmar Ensenada / México / 2011
Tempranillo 100%
Tempranillo 100%
$245
$349
Casta Cardón
Tributo
Casta de Vinos Valle de Guadalupe / México / 2012
Palafox Ensenada / México / 2010
Syrah 60%, Cabernet Sauvignon 30%, Mourvèdre 10 %
Tempranillo 80%, Merlot 10%, Cabernet Sauvignon 10%
$345
58
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$353
vinos
La
SE LEC CIĂ“N de
w w w . m a d r i l e n a . c o m . m x
Trapiche Medalla Cabernet Sauvignon
Finca Pedernal
Trapiche Mendoza / Argentina / 2010 Cabernet Sauvignon 100%
Finca Las Moras Valle de Pedernal / Argentina / 2008 Malbec 100% $485
$800
Mora Negra
Trapiche Pure Malbec
Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2010
Trapiche Mendoza / Argentina / 2012
Malbec 70% y Bonarda 30%
Malbec 100%
$405
$240
Las Moras Black Label Bonarda
Trapiche Broquel Cabernet Sauvignon
Finca Las Moras Valle de Pedernal / Argentina / 2012
Trapiche Mendoza / Argentina / 2011
Bonarda 100%
Cabernet Sauvignon 100%
$230
$199
Trapiche Broquel Malbec
Trapiche Roble Pinot Noir
Trapiche Mendoza / Argentina / 2012
Trapiche Mendoza / Argentina / 2012
Malbec 100%
Pinot Noir 100%
$199
$151
Las Moras Reserve Cabernet Syrah
Alma Mora Pinot Noir
Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2012
Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2012
Cabernet Sauvignon 50% y Syrah 50%
Pinot Noir 100%
$142
$115
Alma Mora Pinot Grigio
Trapiche Varietal Torrontes
Finca Las Moras San Juan / Argentina / 2012
Trapiche Mendoza / Argentina / 2012 Torrontes 100%
Pinot Grigio 100%
$115
vinos
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$104
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La
SE LEC CIÓN de
Louis M. Martini Napa Valley Cabernet Sauvignon
w w w . m a d r i l e n a . c o m . m x
Ghost Pines Chardonnay Ghost Pines California / EUA / 2012
Louis M. Martini Napa Valley, California, EUA / 2011
Chardonnay
Cabernet Sauvignon 82%, Merlot 10%, Petite Sirah y Petit Verdot $340
$559
Ghost Pines Zinfandel
Ghost Pines Cabernet Sauvignon
Ghost Pines Sonoma County, San Joaquin Valley / California / 2012
Ghost Pines Napa Valley, Sonoma County / California / 2011
Zinfandel
Cabernet Sauvignon
$340
$340
Mac Murray Ranch Sonoma Coast Pinot Noir
Louis M. Martini Sonoma County Cabernet Sauvignon
Mac Murray Ranch Sonoma Coast / California / 2012
Louis M. Martini Sonoma County / California / 2012
Pinot Noir
Cabernet Sauvignon 90%, Merlot 10%, Merlot, Petite Sirah y Cabernet Franc
$276
Apothic Red
$247
Mirassou Pinot Noir
Apothic Wines California / EUA / 2012
Mirassou Winery California / EUA / 2012
Ensamble de Zinfandel, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot
Pinot Noir
$184
$155
Mirassou Cabernet Sauvignon
Montecillo Gran Reserva
Mirassou Winery California / EUA / 2012
Bodegas Montecillo Rioja Alta / España / 2005
Cabernet Sauvignon
Tempranillo 100%
$155
$404
Montecillo Reserva
Montecillo Crianza
Bodegas Montecillo Rioja Alta / España / 2008
Bodegas Montecillo Rioja Alta / España / 2009 Tempranillo 100%
Tempranillo 100%
$265
60
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$185
vinos
La
SE LEC CIÓN de
w w w. l a p u e r t a d e l s o l . c o m . m x
Protos Grajo Viejo
+7 Edición Limitada Pinord Priorat / España / 2007
Cabernet Sauvignon, Syrah y Garnacha
Protos Ribera del Duero / España / 2010 Tempranillo $820
$1,350
Ochoa Gran Reserva
Protos Verdejo
Ochoa Navarra / España / 2005
Protos Rueda / España / 2012
Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon
Verdejo
$650
$185
Albariño Do Ferreiro
Taanug (vino kosher)
Gerardo Méndez Rias Baixas / España / 2013
Pinord España / 2012
lbariño
Cabernet Sauvignon y Merlot
$350
$195
Ochoa Moscatel
Viña Sastre Crianza
Ochoa Navarra / España / 2013
Hermanos Sastre Ribera del Duero / España / 2008
Moscatel
Tempranillo
$320
$420
Vaquos
Tardencuba Crianza
Pinord Ribera del Duero / España / 2007
Ramón Ramos Toro / España / 2008
Tempranillo
Tempranillo
$420
$280
Monte Toro Roble
Cava +&+
Ramón Ramos Toro / España / 2008
Pinord Penedés / España / 2011
Tempranillo
Parellada, Macabeo y Xarello
$210
vinos
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$220
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La
SE LEC CIÓN de
w w w . v i n o s t o r r e s . c o m . m x
Gran Sangre de Toro
Mas La Plana
Bodegas Torres D.O. Catalunya / España / 2010 Garnacha 60%, Mazuelo 25% y Syrah 15%
Bodegas Torres D.O. Penedés / España / 2009 Cabernet Sauvignon 100% $198
$778
Salmos
Celeste Crianza
Bodegas Torres D.O.C. Priorat / España / 2010
Bodegas Torres D.O. Ribera del Duero / España / 2010
Garnacha Tinta Syrah y Cariñena
Tempranillo 100%
$474
$290
Atrium
Gran Coronas Reserva
Bodegas Torres D.O. Penedés / España / 2010
Bodegas Torres D.O. Penedés / España / 2010
Merlot 100%
Cabernet Sauvignon 85% y Tempranillo 15%
$220
$248
Ibéricos Crianza
Viña Esmeralda
Bodegas Torres D.O.C Rioja / España / 2011
Bodegas Torres D.O. Catalunya / España / 2012
Tempranillo 100%
Moscatel 85% y Gewurstraminer 15%
$168
$141
Santa Digna Cabernet Sauvignon
Santa Digna Merlot
Miguel Torres Chile Valle Central / Chile / 2012
Miguel Torres Chile Valle Central / Chile / 2012
Cabernet Sauvignon 100%
Merlot 100%
$160
$160
Estelado Rosé
Manso de Velasco
Miguel Torres Chile Valle Central / Chile
Miguel Torres Chile Valle Curicó / Chile / 2009
País 100%
Cabernet Sauvignon 100%
$200
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Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$700
vinos
La
SE LEC CIÓN de
w w w . v i n o s t o r r e s . c o m . m x
Amelia
Don Melchor
Concha y Toro Viñedo el Triángulo, Valle de Casablanca / Chile / 2012
Concha y Toro Puente Alto, Valle del Maipo / Chile / 2009
Chardonnay 100%
Cabernet Sauvignon 96% y Cabernet Franc 4% $1,699
$1,649
Terrunyo Carmènere
Terrunyo Sauvignon Blanc
Concha y Toro Viñedo Peumo, Valle de Rapel / Chile / 2010
Concha y Toro Viñedo Los Boldos, Valle de Casablanca / Chile / 2011
Carmènere 85% y Cabernet Sauvignon 15%
Sauvignon Blanc 100%
$850
$499
Marques de Casa Concha Merlot
Marques de Casa Concha Cabernet Sauvignon
Concha y Toro Viñedo Peumo, Valle de Rapel / Chile / 2011
Concha y Toro Viñedo Puente Alto, Valle del Maipo / Chile / 2011
Merlot 100%
Cabernet Sauvignon 100%
$350
$350
Trio Merlot
Marques de Casa Concha Chardonnay
Concha y Toro Valle de Rapel / Chile / 2012
Concha y Toro Valle de Limarí / Chile / 2012
Merlot 60%, Carmènere 35% y Shiraz 5%
Chardonnay 100%
$199
$350
Trio Cabernet Sauvignon
Trio Chardonnay
Concha y Toro Valle del Maipo / Chile / 2012
Concha y Toro Valle de Casablanca / Chile / 2013
Cabernet Sauvignon 70%, Cabernet Franc 15% y Shiraz 15%
Chardonnay 70%, Pinot Grigio 15% y Pinot Blanc 15%
$199
Casillero del Diablo Reserva Privada
$199
Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon
Concha y Toro Pirque, Peumo, Maipo y Rapel / Chile / 2012
Concha y Toro Valle Central / Chile / 2012
Cabernet Sauvignon 85% y Syrah 15%
Cabernet Sauvignon 100%
$299
vinos
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$169
63
La
SE LEC CIÓN de
Marqués de Murrieta Reserva
w w w . v i n o t e c a . c o m
Cava Anna de Codorniu Brut
Marqués de Murrieta España / 2007
Codorniu España
Chardonnay 70%, Parellada 15%, Macabeu 15% y Xarel.lo
Tempranillo 85%, Garnacha tinta 8%, Mazuelo 6% y Graciano 1% $250
$404
Cava Codorniu Clásico Brut
Cuvée Alexandre Carmenere
Codorniu España
Lapostolle Chile / 2011
Macabeu, Xarel.lo y Parellada
Carmenere
$212
$499
Portia Prima
Artemis
Portia España / 2011
Stag’s Leap Wine Cellars Napa Valley / Estados Unidos / 2010
Tempranillo 100%
Cabernet Sauvignon 88% y Merlot 12%
$454
$1,249
Banfi Rosso Di Montalcino
Catena Alta Cabernet Sauvignon
Castello Banfi Italia / 2012
Catena Argentina / 2011
Sangiovese 100%
Cabernet Sauvignon 88% y Cabernet Franc 12%
$465
$683
Baron Philippe Escudo Rojo
Muga Reserva Selección Especial
Baron Philippe Chile / 2009
Muga España / 2009
Shiraz/Syrah, Cabernet Sauvigon, Cabernet Franc y Carmenere
Tempranillo
$249
$667
Navarro Correas Structura
Antinori Péppoli Chianti Classico DOCG
Navarro Correas Argentina / 2006
Antinori Italia / 2011
Malbec 52%, Cabernet Sauvignon 30% y Merlot 18%
Sangiovese, Merlot y Syrah
$919
64
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$368
vinos
La
SE LEC CIĂ“N de
w w w . v i n o s w a g n e r . c o m
Caymus Napa Cabernet
Caymus Special Selection
Caymus Napa Valley / EUA / 2011 Cabernet Sauvignon
Caymus Napa Valley / EUA / 2011 Cabernet Sauvignon $1,200
$2,450
Caymus Zinfandel
Rolu
Caymus Napa Valley / EUA / 2010
Rolu San Vicente / Ensenada / 2010 Cabernet, Tempranillo, Nebbiolo
Zinfandel
$980
$890
Emmolo Merlot
Emmolo Sauvignon Blanc
Emmolo Napa Valley / EUA / 2010
Emmolo Napa Valley / EUA / 2012 Sauvignon
Merlot
$390
$690
Silver
Belle Glos
Mer Soleil Monterey / EUA / 2011
Belle Glos Santa Maria / EUA / 2012 Pinot Noir
Chardonnay
$940
$490
Meiomi
Liberty School
Belle Glos Sonoma / EUA / 2010
Hope Family Paso Robles / 2010 Cabernet Sauvignon
Pinot Noir
$380
$540
Treana
Pahlmeyer Red
Hope Family Paso Robles / 2011
Pahlmeyer Napa Valley / EUA / 2008 Cabernet, Merlot, Petit Verdot
Cabernet/Syrah
$650
vinos
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$2,250
65
La
SE LEC CIÓN de
w w w . z e u s w i n e s . c o m
Pagos de Negredo Crianza
Gorice Rose Dulce
Pagos de Negredo D.O. Arlanza / España / 2010 Tempranillo 100%
Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2011 Zweigelt 100% $339
$255
Retorno
Gorice Blanc - Semi Sec
Vinícola Retorno Valle de Guadalupe / México / 2011
Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2011
Grenache 60%, Zinfandel 30% y Barbera 10%
Chardonnay 100%
$469
$249
Palabra
Radgona Ranina
Vinícola Retorno Valle de Guadalupe / México / 2011
Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2012
Zinfandel 60%, Tempranillo 25% y Barbera 15%
Radgonska Ranina 100%
$359
$209
Radgona Pinot Gris
Piluchas
Radgonske Gorice Radgona / Eslovenia / 2012
Vinícola Retorno Valle de Guadalupe / México / 2013
Pinot Gris 100%
Zinfandel, Grenache, Tempranillo, Nebbiolo y Syrah
$229
$229
La Senda
Hechicero
Bodegas Pinuaga Tierra de Castilla / España / 2011
Bodega Iniesta D.O. Manchuela / España / 2010
Merlot 80% y Tempranillo 20%
Syrah 40%, Petit Verdot 30% , Tempranillo 20% y Cabernet Sauvignon 10%
$200
$299
200 Cepas
Corazón Loco
Bodegas Pinuaga Tierra de Castilla / España / 2010
Bodega Iniesta D.O. Manchuela / España / 2012
Tempranillo 100%
Tempranillo 50% y Syrah 50%
$490
66
Precios aproximados con IVA incluido, sujetos a cambios sin previo aviso.
$210
vinos
Viernes 18 de Julio del 2014 z REFORMA
S. GUIA DE VINOS
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S. GUIA DE VINOS
REFORMA z Viernes 18 de Julio del 2014