brood verwent op elk moment
Ontbijt Koffietijd Lunch Vieruurtje Warme maaltijd Avondhapjes Voorlichtingsbureau Brood Postbus 360 6700 AJ Wageningen Telefoon 0317 47 12 22 Fax 0317 42 41 11 E-mail brood@nbc.nl www.brood.net
Brood verwent op elk moment
Elk moment een broodmoment Brood verwent op elk moment. Het is al lang geleden dat alleen het ontbijt of de lunch het domein waren van brood. Door invloeden uit het buitenland staat brood ook ’s avonds bij ons op tafel, tijdens de warme maaltijd. Inmiddels zijn rondom de drie traditionele maaltijden nieuwe eetmomenten ontstaan. We eten nu al zes of zeven keer per etmaal. Tussen het ontbijt en de lunch komen rond koffietijd (zoete) broodjes op tafel en tussen lunch en diner maakt het ‘vieruurtje’ opmars. Tussen diner en bedtijd verschijnen de avondhapjes en de late night snack op de lage tafel. En voor buiten eten bestaan al helemaal geen vaste tijden meer. De traditionele maaltijdmomenten zouden wel eens helemaal kunnen verdwijnen. In het Verre Oosten wordt zelfs 24 uur per dag gegeten, thuis, op het werk, in restaurants en onderweg op straat. Je kiest zelf de plek en het moment. Gezellig met elkaar, of even lekker in je eentje. Waarom niet? Maar 24 uur per dag gerechten bereiden, daar
hebben we geen zin in. De tijd die aan een maaltijd wordt besteed, loopt alleen maar verder terug. Het unieke broodassortiment waarover we in ons land beschikken, biedt hier ongekende mogelijkheden. Want met brood maak je in een handomdraai een creatieve snack, een hartig hapje of een zoete verrassing. Of je combineert brood met salade, groente, vis of vlees tot een volwaardige maaltijd. Op welk moment dan ook. Voor alle denkbare momenten heeft het Voorlichtingsbureau Brood een nieuwe serie recepten ontwikkeld. Dit boekje is het logische vervolg op de serie Ontbijt, Koffietijd, Lunch, Vieruurtje, Warme maaltijd en Avondhapjes. Met deze 24 2
recepten kun je op elk uur van de dag iets lekkers maken met brood. Zo gaat brood letterlijk
en figuurlijk mee met z’n tijd. Want brood verwent, op élk moment. 3
Brood, het beste begin van de dag Sneetje meergranen met Hollandse geitenkaas Een boterham met kaas is het beste begin van de dag, zeker als het brood goed gevuld is met verschillende granen en pitten. Dat combineert goed met de iets zoete geitenkaas. Bestrijk 1 sneetje donker meergranenbrood met boter en 1 theelepel zachte mosterd. Schaaf 3-4 dunne plakjes van een stuk Hollandse geitenkaas en leg deze losjes op het brood. Steek er kleine toefjes tuinkers tussen. Bereidingstijd: ca. 5 minuten en leg ze op een sneetje. Strooi er eventueel wat peper over en leg het andere sneetje met de leverworst naar beneden op de komkommer. Druk de sandwich iets aan en snijd hem diagonaal in vier stukjes. Bereidingstijd: ca. 5 minuten
Komkommersandwich met kalfsleverworst
5 Tip Heb je moeite om al ’s morgens vroeg snel te ontbijten, maak dan een sandwich en neem deze mee voor onderweg. Dan kun
je wat rustiger eten. Natuurlijk smaakt gewone Goudse kaas ook prima.
4
Dit is een sandwich voor als je moeite hebt met wakker worden. Lekker zachte smaken met een frisse touch van komkommer. Besmeer 2 sneetjes bruin brood met elk een eetlepel kalfsleverworst. Snijd 5 cm van een komkommer in dunne plakjes
5 Tip Geef deze sandwich een zomers tintje en leg op de plakjes komkommer enkele blaadjes verse basilicum. 5
Lekkere verwennerij voor een goede start Tijgerbroodsandwich met verse geitenkaas en aardbeien
tijgerbrood elk met een eetlepel verse geitenkaas. Beleg een sneetje met de plakjes aardbei en leg het andere sneetje er losjes op. Garneer met reepjes verse munt. Snijd de sandwich diagonaal door. Bereidingstijd: 5 minuten
Deze spannende combinatie van zachtpittig met zoet zorgt voor een verrassend begin van de dag! Was 3 aardbeien, dep ze droog en snijd ze in plakjes. Schep de aardbeien om met een theelepel suiker en enkele druppels citroensap. Bestrijk 2 sneetjes
5 Tip Maak de sandwich op zondagochtend extra lekker en rooster de sneetjes knapperig bruin in de broodrooster. Geen liefhebber van geitenkaas, neem dan frisse zuivelspread.
Bruin bolletje met ham en ei Lekkere verwennerij voor een goede start. Snijd een zacht bruin bolletje open en bestrijk de snijvlakken met sandwichspread komkommer. Vouw een plakje ham losjes dubbel en leg dit op de onderkant van het broodje. Snijd een hardgekookt ei in plakjes en leg de plakjes dakpansgewijs op de ham met blaadjes veldsla ertussen. Bereidingstijd: ca. 5 minuten 6
5 Tip Voor liefhebbers van een pittig begin: vervang de sandwichspread door een eetlepel mayonaise en een halve theelepel sambal
manis of sambal badjak en leg dan wat plakjes komkommer onder de ham. 7
Koffiedrinken wordt een feestje verdeel er zo’n 50 g frambozen, blauwe bessen, bramen of aardbeien in plakjes over. Zet de bovenkant van de kwarkbol er weer op en bestuif de kwarkbol met wat poedersuiker en cacao. Bereidingstijd: ca. 5 minuten 5 Tip Dit kwarkboltaartje is ook lekker met schijfjes appel of peer besprenkeld met wat citroensap. Bestuif het taartje met poedersuiker en kaneel.
Kaneelfingers Niet te versmaden, deze knapperig gebakken kaneelbroodjes. Snijd voor 2 personen 2 sneetjes witbrood of rozijnenbrood elk in 3 lange repen. Klop in een diep bord 1 ei los met 1 eetlepel suiker, ½ eetlepel kaneel en 125 ml melk. Wentel de repen brood erdoor en laat ze in het mengsel liggen tot al het vocht is opgezogen. Verhit 15 g boter in een koekenpan met antiaanbak-
Kwarkboltaartje Met deze mini kwarkbol wordt koffiedrinken een feestje. Snijd per persoon een mini kwarkbol overlangs open. Bestrijk de snijvlakken elk dik met ricotta – eventueel vermengd met wat geraspte limoenschil –. Zet de onderkant op een bordje en
Voor meer lekkere recepten: www.brood.net 8
5 Tip Doe het eens anders en bestrijk de repen brood met zachte boter vermengd met kaneel en citroenrasp en bak ze in een hete grillpan mooi bruin.
laag en bak de kaneelfingers in 2-3 minuten knapperig bruin, keer ze halverwege. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
9
Snel en superlekker! Fries roggebrood met kersenjam
blaadjes verse koriander – en dek dit weer af met 1-2 plakjes geitenkaas. Leg de bovenkant van de krentenbol erop en bak de panini in een contactgrill of tostiapparaat knapperig bruin. Bereidingstijd: ca. 5-8 minuten
Snel en superlekker! Dit hapje voor bij de koffie maak je echt in een handomdraai! Snijd een sneetje donker roggebrood diagonaal door en bestrijk de helften met kersenjam. Schep op 1 helft een flinke lepel Hüttenkäse vermengd met 1 theelepel vanillesuiker en leg de andere helft van het roggebrood met de jamkant naar beneden erop. Bereidingstijd: ca. 5 minuten
5 Tip De krentenbol panini is natuurlijk ook verschrikkelijk lekker met gewone kaas en plakjes appel of een schijf ananas.
5 Tip Vervang de kersenjam door bosvruchtenjam of abrikozenjam.
Krentenbol panini Een lekker warm hapje om de lekkere trek te stillen. Snijd een krentenbol open en beleg de onderkant met 2-3 geschaafde plakjes Hollandse geitenkaas. Leg hierop een plak of enkele partjes sinaasappel – en als je dat lekker vindt een paar 10
11
Weer eens wat anders Carpaccio clubsandwich
carpaccio (vleeswaar), 25 g rucola en 25 g oude kaas in dunne flinters. Leg deze sneetjes op elkaar op een bord en dek af met het derde sneetje met de pestokant naar beneden. Steek de sandwich met een satĂŠstokje vast. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Lekker zomers. Koop kant-enklare carpaccio of snijd zelf licht aangevroren ossenhaas met een elektrisch mes in flinterdunne plakjes. Rooster per persoon 3 sneetjes donker volkorenbrood zonder korst of bruin casinobrood en bestrijk de sneetjes elk met een halve eetlepel (koelverse) groene pesto en verdeel over 2 sneetjes 75 g gesneden
5 Tip Verse pesto maak je snel zelf door 15 g verse basilicum met 1 teentje knoflook, 2 eetlepels pijnboompitten en 1 eetlepel geraspte parmezaanse kaas of oude kaas in een blender te pureren en er 3-4 eetlepels olijfolie extra vierge door te mengen. Breng de pesto op smaak met zout en peper.
Broodspiesen Weer eens wat anders dan een belegde boterham, ook lekker om op de barbecue te leggen. Snijd per persoon 2 dikke sneetjes kruidenbrood of notenbrood in vieren. Halveer 2 plakjes rauwe ham en 2 plakjes achterham in de lengte. Wikkel elk blokje brood in een plakje ham. Schaaf 12
van een courgette met een kaasschaaf per persoon 3 lange, dunne plakken. Bestrijk de plakken met wat rode pesto en rol ze op. Maak per persoon 1 lange spies of 2 kleinere spiesen en
steek de blokjes brood op de spies, afgewisseld met de courgetterolletjes en kerstomaatjes. Serveer de spiesen op een bord met wat rucola of jonge bladsla. Bereidingstijd: ca. 5 minuten 13
Lekker zomers en supergezond! en 4 zwarte olijven in plakjes erover. Maal er zeezout en zwarte peper boven en leg de bovenkant van de focacciabroodjes erop. Serveer ze diagonaal doorgesneden op een bedje van gemengde groene sla of in een servetje. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Mediterrane makreelsalade
Focaccia panini
2 focacciabroodjes overlangs open. Bedruppel de snijvlakken met olijfolie extra vierge en leg de plakken mozzarella op de onderkanten van de broodjes en verdeel de tonijn met 1 eetlepel fijngehakte verse Italiaanse kruiden, 1 eetlepel kappertjes
Focaccia is authentiek Italiaans plat boerenbrood, waarmee je heerlijke sandwiches kunt maken. Snijd voor 2 personen 1 bol mozzarella in plakken. Giet een blikje tonijn op olie af. Snijd 14
Lekker zomers en super gezond met vis en veel groente! Maak voor 2 personen 150 g haricots verts schoon, halveer ze en kook ze in ruim water met wat zout in 5 minuten beetgaar. Spoel de bonen in een zeef onder stromend water af en laat ze goed uitlekken. Maak een gestoomde makreel schoon en verdeel het visvlees in stukjes. Halveer 10 zwarte olijven zonder pit en snijd een klein rood uitje in flinterdunne ringen. Klop in een schaal het
sap van een halve citroen met 3 eetlepels olijfolie en zout en versgemalen peper naar smaak tot een dressing. Schep er 75 g rucola met de boontjes, makreel en olijven luchtig door. Verdeel de salade over twee diepe borden en leg de uiringen erop. Garneer met verse tijmblaadjes. Leg op de rand van elk bord 2 sneden donker vloerbrood met veel pitten. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Voor meer lekkere recepten: www.brood.net 15
Voor de lekkere trek na school Beschuitboltosti met appel
dunne plakjes. Leg de andere kant van de beschuitbol met de jam naar beneden erop. Bestrijk de buitenkant van de beschuitbol dun met boter en bak de bol in een tostiapparaat, contactgrill of in de koekenpan knapperig bruin. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Voor de lekkere trek na school en ook zo gemaakt. De lichtpittige, maar ook iets zoete geitenkaas smaakt heerlijk met de appel en de knapperig gebakken beschuitbol. Snijd een beschuitbol open en bestrijk de snijvlakken dun met abrikozenjam. Beleg een kant met plakjes jonge geitenkaas en een kwart appel in
5 Tip Kinderen vinden Hollandse geitenkaas vaak heel lekker, die is wat frisser en zoeter van smaak dan gewoon Goudse kaas.
Rood fruit-broodcake Deze knalrode cake ziet er niet alleen heel spannend uit, maar smaakt ook prima en is in feite zo gemaakt! De cake moet wel even staan om het gewenste effect te bereiken. Meng 600 g (diepvries) gemengd rood fruit met 100 g witte basterdsuiker en laat het fruit minstens een uur staan (laat bevroren fruit helemaal ontdooien). Snijd de korstjes van 10 sneetjes oud witbrood of maïsbrood. Leg 2 sneetjes naast elkaar in een 16
kleine cakevorm. Verdeel een kwart van het fruit met vocht in de vorm. Leg hier weer 2 sneetjes op en verdeel er weer een kwart van het fruit over. Herhaal dit nog 2 keer en leg er dan de laatste sneetjes op. Druk het geheel goed aan, dek het af met plasticfolie en leg er een conservenblik op. Zet de cake nu minstens een dag
– liever 2 dagen – in de koelkast. Keer de cake de volgende dag op een platte schaal en serveer de plakjes met een flinke toef slagroom of Griekse yoghurt vermengd met vanillesuiker. Strooi er desgewenst poedersuiker overheen. Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 1-2 dagen wachten 17
Zoet of hartig Kipcrostini Een heerlijk zomers hapje, lekker bij een glas groene (ijs)thee of jus d’orange. Snijd voor 2 personen een bruin pistoletje schuin in 6 lange dunne plakken en rooster ze goudbruin onder een warme grill. Meng een klein bakje Hüttenkäse met 2 eetlepels fijngeknipte bieslook en 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum of peterselie, 1 eetlepel olijfolie extra vierge en zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep dit kruidenmengsel op de crostini en verdeel er 50 g in reepjes gesneden gebraden kipfilet (vleeswaar) over. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
2 verse abrikozen schoon. Was de vruchten en snijd ze in partjes. Snijd een zacht wit of bruin bolletje open en bestrijk de snijvlakken met hazelnootpasta. Leg de partjes abrikoos op de onderkant en in het midden 1 of 2 marshmallows. Leg de bovenkant van het broodje erop. Bereidingstijd: ca. 5 minuten
5 Tip Vervang het pistoletje door donkerbruin stokbrood.
Zoete bolletjes
5 Tip Vervang voor de meer hartige trek de hazelnootpasta door pindakaas en leg er partjes abrikoos en plakjes komkommer op. Strooi er wat seroendeng over.
Vooral de kleintjes gaan uit school toch graag voor een zoet hapje. Hiermee zet je ze toch iets goeds voor. Maak per broodje 18
19
Brood lekker anders Broodje warm vlees
snel om en om bruin. Snijd 2 piramidebroodjes met pompoenpitten open en leg de helften naast elkaar op 2 borden. Schep de zuurkool op de broodjes en leg de plakjes gebakken vlees erop. Roer 50 ml water met ½ eetlepel honing en 1 eetlepel mosterd door het bakvet van het vlees en schep de jus over het vlees. Garneer met 2 augurken in plakjes. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Ideaal voor als je weinig tijd hebt, deze Hollandse klassieker in een modern jasje staat in een kwartiertje op tafel. Verhit 1 eetlepel boter in een pan en fruit 1 gesnipperde ui. Schep er 250 g gegaarde wijnzuurkool uit een zakje door en stoof de zuurkool afgedekt in 10 minuten zachtjes gaar. Verhit in een koekenpan ook 1 eetlepel boter en bak 150 g gebraden fricandeau in plakjes (vleeswaar)
5 Tip Vervang de gebraden fricandeau eens door pastrami.
Knoflookbrood op de barbecue Lekker mediterraan bijgerecht voor bij de barbecue. Het geurige knoflookbrood past bij zowel geroosterd vlees als bij vis van de barbecue. Haal de tenen van 1 bol knoflook los, maar pel ze niet. Verwarm in een steelpan met dikke bodem 100 ml olijfolie extra vierge met de knoflooktenen op zacht vuur, laat de 20
plakken en bestrijk ze met de knoflookpasta. Leg de plakjes op een stuk aluminiumfolie weer tot een stokbrood tegen elkaar aan en verpak het brood goed in de folie. Bestrijk het rondom met wat van de olijfolie. Leg het brood in het folie 10-15 minuten op het barbecuerooster, keer het regelmatig en laat het brood knapperig en warm worden. Bereidingstijd: ca. 20 minuten + 15 minuten op de barbecue
tenen knoflook in 10 minuten zacht worden en licht kleuren en dan iets afkoelen in de olie. Knijp de tenen tussen duim en wijsvinger boven een kom uit en meng de knoflookpuree met 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse kruiden, 150 g verse roomkaas en 2-3 eetlepels van de olijfolie tot een smeuĂŻge pasta. Voeg zout en versgemalen peper naar smaak toe. Snijd een donkerbruin stokbrood in dikke 21
Met brood een volwaardige maaltijd rooster ze onder een hete grill in 8-10 minuten mooi bruin en beetgaar. Schep ze regelmatig om. Snijd een Turks brood of een Marokkaanse pide overlangs open. Beleg de onderkant met 100 g chorizo en 100 g jongbelegen kaas in plakken. Verdeel de geroosterde groenten en 50 g zwarte olijven zonder pit, in grove stukken gehakt erover en leg de bovenkant van het brood erop. Bestrijk dit met olijfolie en strooi er wat chilipoeder over. Bak het brood in een voorverwarmde oven van 200 °C in 15 minuten knapperig bruin. Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 15 minuten in de oven
Turks brood gevuld met geroosterde groenten Heerlijk voor op een zomerse dag, lekker in de tuin met frisse salade erbij. Snijd 1 aubergine, 1 courgette, 1 gele paprika, 1 rode ui en 3 tomaten in grove stukken en meng ze in een bakblik of lage ovenschaal met 1 eetlepel verse Italiaanse kruiden, 2 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak en
Hartige broodtaart met zalm en broccoli Dit is wel een heel originele manier om een restant oud brood te verwerken. En als je daar niet op kunt wachten, gebruik je gewoon vers brood. Verwarm de oven voor op 22
200 °C. Verdeel 250 g broccoli in kleine roosjes en kook ze in 3-4 minuten beetgaar. Meng 200 g verse zalmfilet in blokjes met zout, versgemalen peper en 1 eetlepel citroensap. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Verkruimel 6 sneetjes oud wit- of bruinbrood met korst in de keukenmachine. Klop in een kom 4 eieren los met 200 ml crème fraîche en
250 ml melk en meng het broodkruim en 100 g geraspte belegen kaas erdoor. Verdeel dit mengsel in een ingevette taartvorm van 26 cm en leg de blokjes zalm met de broccoliroosjes en 125 g kerstomaatjes erin. Strooi er nog wat zeezout en peper over en bak de taart in de oven in 35 minuten goudbruin en gaar. Bereidingstijd: 15 minuten + 35 minuten in de oven 23
Lekkere avondhapjes bodem 100 g pure chocolade in stukjes al roerende op heel zacht vuur. Bestrijk de petit fours bovenop en rondom met de chocolade. Roer in een kommetje 100 g poedersuiker los met 1 eetlepel limoensap tot een glanzend glazuur. Bestrijk de petit fours bovenop met het glazuur. Garneer met zilverpilletjes. Zet de petit fours op een schaal en laat ze in de koelkast in 1 uur stevig worden. Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 1 uur wachten
Petit fours
Meng ½ bakje ricotta met de geraspte schil van 1 limoen en 1 eetlepel limoensap. Strijk dit over 2 sneetjes met jam uit en leg twee van deze sneetjes op elkaar. Dek af met de laatste sneetjes met de jamkant naar beneden. Snijd de stapeltjes met een glad mes voorzichtig zonder te duwen in vier stukjes. Smelt in een pan met een dikke
Deze kleine taartjes doen het ook goed bij een feestelijke afternoon tea of een verjaarspartijtje. Snijd voor 8 petit fours van 6 sneetjes briochebrood of maïsbrood de korstjes af, bestrijk de sneetjes dun met abrikozen- of bosvruchtenjam en laat dit even intrekken.
Voor meer lekkere recepten: www.brood.net 24
hete grillpan in 5-8 minuten mooi bruin en gaar. Snijd van een kruidenbrood per persoon 2 sneetjes brood en rooster ze onder de grill goudbruin. Wrijf de sneetjes in met een halve teen knoflook en druppel er wat olijfolie over. Verdeel plukken waterkers over de sneetjes en leg de sardines erop. Druppel er nog wat citroensap over. Bereidingstijd: ca. 10 minuten 5 Tip Vervang de sardines door plakjes sprotfilet.
Bruschette met sardientjes Een lekker avondhapje voor op een warme zomeravond. Leuk om dan zelf verse sardines te roosteren op de barbecue of een grillplaat. Maar met sardines uit blik zijn de crostini’s ook niet te versmaden. Besprenkel per persoon 2 schoongemaakte verse sardines met wat citroensap en rooster ze boven een gloeiende barbecue of in een 25
Leuk voor bij de borrel naar smaak. Snijd de sneetjes brood elk in 3 brede repen en wrijf ze goed in met 2-3 gehalveerde tenen knoflook en bestrijk ze heel dun met verse roomkaas. Leg de repen op een bakplaat en bestrooi ze met het notenmengsel. Bak de sneetjes in een voorverwarmde oven van 200 째C in 10-15 minuten knapperig bruin. Bereidingstijd: ca. 10 minuten + 10-15 minuten in de oven. 5 Tip Vervang de pistachenoten door hazelnoten of walnoten.
Hartige soldaatjes Briecrostini met appel en walnoot
Leuk om te presenteren op een feestje of bij de borrel. Rooster 5 sneetjes bruin of wit casinobrood in de broodrooster goudbruin. Hak 50 g gepelde pistachenoten grof en meng ze met 2 eetlepels sesamzaad, 1 eetlepel grof zeezout, de geraspte schil van 1 citroen, 1 theelepel pittige paprikapoeder, 1 theelepel gemalen komijn en versgemalen peper
Een beproefde combinatie die het op feestjes altijd weer goed doet. Snijd een klein stokbrood schuin in lange dunne plakken en rooster ze onder een hete grill goudbruin. Schil een appel en snijd hem in dunne partjes. Hak 50 g walnoten grof. Verdeel de plakjes appel en de walnoten 26
Maal er wat versgemalen peper over. Leg de crostini op een schaal en serveer ze lauwwarm. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
over de geroosterde sneetjes stokbrood. Snijd 250 g brie in plakken en bedek de appel en noten op de sneetjes brood met een plak brie. Leg de crostini op een bakplaat en schuif ze 10 cm onder een hete grill. Laat de kaas in 3-5 minuten smelten.
5 Tip De crostini zijn ook heel lekker met zachte geitenkaas of gorgonzola. 27