brood verwent op elk moment
Ontbijt Koffietijd Lunch Vieruurtje Warme maaltijd Avondhapjes Voorlichtingsbureau Brood Postbus 360 6700 AJ Wageningen Telefoon 0317 47 12 22 Fax 0317 42 41 11 E-mail brood@nbc.nl www.brood.net
brood verwent op elk moment
Warme maaltijd
Warm eten… veelzijdig met brood Brood bij de warme maaltijd... dat begint hier al net zo gewoon te worden als overal elders in de wereld. De warme maaltijd wordt steeds meer een moment van relaxen en genieten. Even stil staan bij de pure smaak van brood. Maar brood sluit ook goed aan bij het snelle leven van elke dag. Brood is al klaar voor gebruik, veelzijdig en dus het perfecte ingrediënt voor spannende gerechten, die je heel ontspannen kunt maken. Of het nu gaat om een bijgerecht, voorgerecht, hoofdgerecht of nagerecht: brood past altijd. Onze samenleving wordt steeds internationaler, ons eten ook. Aardappelen, vlees en groente worden regelmatig afgewisseld met Italiaanse pasta, Oosterse roerbakgerechten, Indiase curry en Marokkaanse tagine. In de landen van herkomst eten ze deze gerechten vaak met brood. Maar ook wij eten graag brood bij de warme maaltijd. Geen Hollandse erwtensoep zonder roggebrood! En bij een verfijnd voorgerechtje serveren we graag vers geroosterd witbrood. Brood doet ook steeds vaker dienst als ingrediënt. Wat dacht je van een
knapperig stokbroodje gevuld met lamsgehakt? Of een broodquiche met prei en tomaat? Met een frisse salade erbij zijn dat volwaardige maaltijden. Zelfs in het nagerecht kun je brood verwerken, zoals in de roggebrood trifle met mango in deze brochure. Met knapperig en geurend vers brood maak je de warme maaltijd snel extra lekker. En volwaardig, want brood levert veel goede voedingsstoffen en vezels. In deze folder vind je acht originele gerechten met brood, als ingrediënt of lekker erbij. 2
Dit wordt echt genieten, spa nnende gerechten met brood 5 Tip Je kunt ook Marokkaans brood of focaccia nemen
blanke vla over uit. Klop 125 ml slagroom stijf met 1 eetlepel suiker en strijk de room over de vla uit. Garneer met halve aardbeien. Laat de trifle in de koelkast in minstens 1 uur door en door koud worden. Bereidingstijd: ca. 15 minuten + 1 uur koelen
Grote sandwich van Turks brood Roggebroodtrifle met mango
Dit wordt echt genieten. Turks brood op z’n best. Kook in ruim kokend water met zout 300 g sperziebonen in 8 minuten beetgaar en spoel ze in een vergiet onder koud water af. Laat ze goed uitlekken. Kruid 400 g kipfilet in blokjes met 1/2 eetlepel kipkruiden en 2 theelepels chilipoeder en bak ze in een wok met 3 eetlepels hete olijfolie in ca. 5-7 minuten rondom bruin en gaar. Snijd een Turks brood overlangs doormidden, bestrijk de snijvlakken met olijfolie en rooster de helften
Een recept voor een héérlijk zoet toetje. Verkruimel 4 sneetjes Fries roggebrood en vermeng ze met 2 eetlepels abrikozenjam en 2 eetlepels cream sherry. Schil een mango met een dunschiller, snijd het vruchtvlees in plakken van de pit en snijd de plakken in stukjes. Verdeel het roggebrood over de bodem van een glazen schaal en schep de mango erover. Strijk hier 1/2 liter 4
onder een hete grill knapperig bruin. Leg de onderkant op een grote schaal en verdeel er 100 g gemengde sla, de sperziebonen, 100 g mozzarella in kleine blokjes en de kip erover. En sprenkel er een dressing over van 1 eet-
lepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel fijngehakte verse munt en zout en peper naar smaak. Zet de bovenkant van het brood erop. Bereidingstijd: 25 minuten
5
Pan bagnat
gemengde sla en 1 bosuitje in ringetjes door de dressing. Snijd 4 Italiaanse bollen open, hol ze iets uit en verdeel de salade erover. Giet 2 blikjes tonijn op olie (Ă 185 g) af en verdeel het visvlees over de salade. Schep hierover 2 eetlepels kappertjes, 2 gedroogde tomaatjes in reepjes en 6 zwarte olijven zonder pit in plakjes. Zet de bovenkanten van de broodjes erop en druk de bollen licht aan. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Heerlijk mediterraan, grote Italiaanse bollen gevuld met frisse salade. Klop voor 4 personen in een kom een dressing van 1 klein uitgeperst teentje knoflook, 1 eetlepel citroensap, 3 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel verse fijngehakte oregano, zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Snijd 1 grote tomaat, 1/4 komkommer en 1/2 gele paprika in blokjes en schep ze met 100 g
Voor meer lekkere recepten: www.brood.net 6
Marokkaanse groentestoofpot
peper heel zachtjes. Schep de overige groenten erdoor en voeg 1 dl kruidenbouillon, 100 g rozijnen, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel zout en veel versgemalen zwarte peper erdoor en stoof de groenten afgedekt in ca. 30 minuten zachtjes gaar. Schep er 1 blik uitgelekte kikkererwten (400 g) door en warm alles nog eens goed door. Serveer het brood erbij. Bereidingstijd: 15 minuten + 30 minuten stoven
Deze geurige stoofpot eet je met Marokkaans brood of ciabatta. Maak 500 g pompoen of courgette, 200 g winterwortel, 1 rode paprika, 1 aubergine en 4 tomaten schoon en snijd ze in stukken. Pel 2 uien en snijd ze in partjes en snipper 2 tenen knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit 1 rode peper en hak de peper fijn. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een braadpan en fruit de ui, knoflook en rode 7
Even stil staan bij de pure s maak van brood 5 Tip Je kunt ook andere broodsoorten gebruiken om de blokjes mee te maken
Stokbrood gevuld met lamsgehakt
Roer 2 eetlepels fijngehakte munt of peterselie door het gehakt en voeg zout en versgemalen zwarte peper naar smaak toe. Vul het stokbrood met het gehakt, druk het goed aan. Strooi er 100 g feta in kleine blokjes en 2 eetlepels pijnboompitjes over en bak het stokbrood in de oven in ca. 1520 minuten knapperig bruin. Snijd het brood in vier stukken en serveer ze op borden met gemengde sla. Bereidingstijd: 15 minuten + 15-20 minuten in de oven
Lekker knapperig uit de oven. Begin met de oven voor te verwarmen op 200 째C. Bak dan voor 4 personen 500 g lams- of rundergehakt in een koekenpan rul. Pers er 2 tenen knoflook boven uit, schep er 1 gesnipperde ui, 1/2 eetlepel chilipoeder en 1 theelepel djinten door en bak alles nog ca. 3 minuten op zacht vuur. Snijd de bovenkant van 1 stokbrood (of kapjes van 4 harde witte broodjes) af en hol het brood een beetje uit.
Mediterrane broodsalade met courgette Een heel andere manier van brood eten. Snijd een (voorgebakken) focaccia in blokjes en bak ze in een hete oven van 200 째C in 8-10 minuten knapperig bruin. Ontvel 5 Italiaanse tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in blokjes. Snijd ook 1 courgette in 8
versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep de tomaten, courgette en blokjes focaccia erdoor. Schep er vlak voor het serveren 75 g rucola of veldsla door. Lekker bij gegrild vlees of gegrilde vis. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
blokjes en snipper 1 kleine rode ui. Klop in een grote schaal een dressing van het sap van 1 sinaasappel, 1 eetlepel sherryazijn of balsamicoazijn, 5-6 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel fijngehakte Italiaanse kruiden en zout en 9
Een heel andere manier van brood eten Broodquiche met prei en tomaat Met brood maak je supersnel een lekkere quichebodem, een leuke manier om eventueel oud brood te verwerken. Verwarm de oven voor op 200 째C. Vet voor 4 personen een quichevorm of springvorm van 24-26 cm doorsnede dik in. Snijd van 8-10 sneetjes meergranenbrood de korstjes af en rol ze iets uit. Bekleed de vorm en de randen met de sneetjes brood en druk ze stevig aan. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok en roerbak 300 g panklare preiringetjes met 1 uitgeperste teen knoflook en 1 theelepel tijm ca. 2 minuten en verdeel dit over de broodbodem. Klop in een kom 3 eieren los met 1 dl room, zout en peper en schenk dit over de prei. Verdeel er 100 g abdijkaas in blokjes of verkruimelde blauwe kaas (Danish blue) over. Snijd 2 tomaten in plakjes, laat ze even uitlekken op keukenpapier en leg ze op de
Snijd de sneetjes brood diagonaal doormidden en bekleed de vorm.
vulling. Strooi er wat tijm over, maal er zwarte peper boven en sprenkel er wat olijfolie over. Bak de quiche in de oven van 200 째C in 25 minuten bruin en gaar. Bereidingstijd: ca. 15 minuten + ca. 25 minuten in de oven
11