Lunchfolder3
20-03-2003
10:07
Pagina 1
brood verwent op elk moment
Ontbijt Koffietijd Lunch Vieruurtje Warme maaltijd Avondhapjes Voorlichtingsbureau Brood Postbus 360 6700 AJ Wageningen Telefoon 0317 47 12 22 Fax 0317 42 41 11 E-mail brood@nbc.nl www.brood.net
brood verwent op elk moment
Lunch
Lunchfolder3
20-03-2003
10:07
Pagina 3
Lekker uitgebreid lunch en met brood De lunch is onze belangrijkste broodmaaltijd. Zo’n zestig procent van ons dagelijks brood consumeren wij rond twaalven. Wie tussen de middag in de plaatselijke lunchrooms, eetcafés en restaurants kijkt, weet dat ‘gewoon brood met gewoon beleg’ daar inmiddels een zeldzaamheid is. Het ‘twaalfuurtje’ van toen is vervangen door fraaie grote borden met heerlijk belegde broodjes, rijkelijk opgetast met mediterrane kruiden, groenten
en slasoorten. Waarom zouden we dat thuis niet net zo smakelijk aanpakken als de lunch ons belangrijkste broodmoment is? Bij de bakker vind je de lekkerste broodjes en broodsoorten die vragen om een royaal beleg van knapperige groente of salades aangevuld met kaas, vis of vleeswaren. Wat dacht je van driehoeksbroodjes, grote meergranenbollen of ciabattabroodjes? Ook de knapperige donkere vloerbroden zijn heerlijk bij de lunch. Als sandwich of in zelf gesneden dikke plakken bij een frisse lunchsalade of een kom soep. In deze folder vind je acht recepten om origineel te lunchen met brood! 2
Lunchfolder3
20-03-2003
10:07
Pagina 5
Zo kun je er 's middags wee r tegen! Goudse kaas in dunne plakjes. Leg de bovenkanten van de broodjes er weer op en rooster ze tussen een hete contactgrill knapperig bruin of rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Keer ze halverwege. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Clubsandwich met warm gerookte zalm Zo kun je er ’s middags weer tegen! Rooster voor 2 personen 6 sneetjes volkorenbrood in een grillpan of in de broodrooster. Snijd intussen 1/4 komkommer in dunne plakjes en verdeel ca. 200 g warm gerookte zalmsteaks in stukjes. Bestrijk de sneetjes met totaal 50-75 g tapenade van gedroogde tomaatjes. Verdeel over 4 sneetjes de plakjes komkommer, 30 g rucola en de stukjes zalm. Sprenkel er wat citroensap over en maal er royaal zwarte peper boven. Leg op
Panini pesto Lekker warm lunchgerecht. Neem voor 2 personen 2 (bake off) petits pains. Snijd de broodjes overlangs open. Bestrijk de snijvlakken met totaal ca. 50 g (verse) basilicumpesto. Beleg de onderkanten met in totaal 4 plakjes achterham, 1 bosuitje in dunne ringetjes en 50 g jongbelegen 4
de clubsandwiches diagonaal door en steek de helften eventueel vast met satĂŠstokjes. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
2 borden de belegde sneetjes op elkaar en dek de sandwiches af met de laatste sneetjes met de tapenade naar beneden. Snijd 5
Lunchfolder3
20-03-2003
10:07
Bruschette met gebakken paddestoelen
Pagina 7
rooster ze in een grillpan of onder een hete grill mooi bruin. Wrijf de sneetjes in met een gehalveerde teen knoflook en besprenkel ze met olijfolie. Verdeel 50 g rucola over de sneetjes. Breng de paddestoelen op smaak met wat citroensap, zout en versgemalen zwarte peper en schep ze op de bruschette. Verkruimel 100-150 g blauwschimmelkaas (Danish blue, Roquefort) en strooi de kaas over de paddestoelen. Bereidingstijd: ca. 15 minuten
Lekker mediterraan! Snijd voor 4 personen 250 g kastanjechampignons in grove stukken en 100 g shii-takes in plakken. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de paddestoelen met 2 theelepels verse tijmblaadjes op hoog vuur bruin. Snijd van een wit vloerbrood 4 flinke sneden en 6
Donkere sandwich met pastrami
4 sneetjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak 100 g plakjes pastrami even om en om lichtbruin. Verdeel de pastrami over de sneetjes met waterkers en maal er wat peper boven. Verdeel er eventueel nog wat in vieren gesneden Amsterdamse uitjes over. Leg de andere sneetjes met de besmeerde kant naar beneden erop. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Neem voor deze sandwich het donkerste vloerbrood dat je kunt vinden. Besmeer voor 4 personen 8 dikke sneden donker vloerbrood met 1 bakje verse roomkaas met mierikswortel (125 g). Verwijder uit ca. 50 g waterkers de grove steeltjes en verdeel de waterkers over
Voor meer lekkere recepten: www.brood.net 7
Lunchfolder3
20-03-2003
10:07
Pagina 9
Lekker lunchen, neem de tijd 5 Tip Belegde broodjes om mee te nemen blijven extra lekker als je ze strak in pla stic folie verpakt
Ciabattabroodje met notenspread en abdijkaas
2 ciabattabroodjes open en leg ze open op twee borden. Bestrijk de snijvlakken met de walnotenspread en verdeel er 50 g rucola of veldsla over. Snijd 1 avocado en 100 g abdijkaas of Kernhem in blokjes en verdeel ze over de ciabatta’s. Garneer met wat fijngeknipte bieslook. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
Een recept voor 2 personen. Boen 1/2 sinaasappel schoon, rasp de oranje schil eraf en pers de sinaasappel uit. Hak (in de keukenmachine) 25 g walnoten of hazelnoten fijn en meng er 1 eetlepel honing, 1 eetlepel sinaasappelsap, de geraspte schil, 3 eetlepels walnotenolie en 10 sprietjes fijngeknipte bieslook door. Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd
Open meergranensandwich met kruidenomelet Lekker anders, lekker als lunch. Begin met de omelet. Hak hiervoor 2 takjes basilicum en 10 sprietjes bieslook fijn. Klop voor 2 personen in een kom 3 eieren los met 2 eetlepels melk, 50 g geraspte (Hollandse geiten)kaas, de kruiden en zout en versgemalen peper. Smelt 1 eetlepel boter in een kleine koekenpan, schenk het eimengsel erin en laat het ei op matig hoog vuur stollen tot een mooie 8
gescheurde kropsla over. Snijd de omelet in 8 punten en leg ze op de sneetjes brood. Verdeel de paprika erover en garneer met de reepjes basilicum. Bereidingstijd: ca. 10 minuten
omelet. Snijd 2 geroosterde paprika’s uit pot in repen. Bestrijk 4 sneetjes meergranenbrood dun met boter en leg ze op 2 borden. Verdeel er 50 g gemengde sla of in stukken 9
Lunchfolder3
20-03-2003
10:07
Pagina 11
Eindeloze variaties voor de h artige trek lepels kappertjes over. Leg voor ieder twee sneetjes op elkaar en garneer met dunne reepjes verse basilicum. Bereidingstijd: 10 minuten
Groene salade met kaascrostini Lekker fris en lekker groen. Kook 150 g haricots verts of sperziebonen in een pan met ruim kokend water in ca. 5 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef af onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Halveer 1 kleine komkommer in de lengte en schraap de zaadjes eruit. Snijd de komkommer in blokjes. Was 1/2 krop groene sla en scheur de bladeren in stukken. Klop in een schaal een dressing van 1 eetlepel balsamicoazijn, 3-4 eetlepels olijfolie extra vierge (met basilicum), 1 theelepel mosterd, zout en peper. Meng
Dubbeldekker van notenbrood met rosbief Voor de hartige trek. Bestrijk voor 2 personen 4 sneetjes notenbrood dun met boter en verdeel er 12 blaadjes eikenbladsla over. Drapeer op elk sneetje 1-2 plakjes rosbief en maal er zout en peper boven. Verdeel hier 1 kleine rode ui in flinterdunne ringen en 2 eet-
Voor meer lekkere recepten: www.brood.net 10
75 g veldsla met de sla, komkommer en boontjes er luchtig door. Snijd 1 klein (bruin) stokbrood schuin in 12 lange sneetjes en bestrijk ze aan beide kanten dun met olijfolie extra vierge (met basilicum). Rooster
de sneetjes onder een hete grill goudbruin, keer ze halverwege. Bestrijk de warme crostini daarna direct met 100 g gorgonzola. Verdeel de salade over vier borden en leg de kaascrostini erop. Bereidingstijd: ca. 15 minuten 11