#MásCapacitación: yerba mate - Proceso de elaboración de yerba mate

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Proceso de Elaboración de Yerba Mate


YERBA MATE Su nombre cientĂ­fico es Ilex paraguariensis. En estado natural, la planta puede medir hasta 15 metros. Â Para facilitar la cosecha, se las poda a 2-4 metros de altura.


COSECHA Se cortan las ramas pequeñas cargadas de hoja verde en forma manual y se colocan en lienzos de arpillera denominadas "ponchadas". Se realiza de marzo a septiembre.


RECEPCION La hoja verde llega al secadero donde es descargada en una plataforma denominada "planchadaâ€?. Luego es transportada por cintas para ser sometida al zapecado.


ZAPECADO La hoja y el material verde se exponen al fuego directo durante 20-30 segundos para evitar su degradación biológica y facilitar el proceso de secado. Debe ser realizado antes de las 24 hs. posteriores a la cosecha.


SECADO Inmediatamente después del zapecado, la yerba mate se seca mediante aire caliente para eliminar el resto de humedad hasta llegar a valores del 3 al 6% del peso original. Existen distintos métodos de secado.


SECADO BARBACUÁ La yerba mate se seca por la acción directa del aire caliente generado a partir de la combustión de leña, adquiriendo sabor ahumado. El proceso puede durar entre 12 y 18 horas.


SECADOÂ EN CINTA Se realiza en cintas de secado que transportan lentamente la yerba mate, mientras que el aire caliente ingresa por debajo. Este proceso dura entre 3 y 6 horas.


SECADO ROTATIVO La yerba mate se seca en tambores rotativos por los que circula aire caliente. El proceso es rápido, puede durar menos de 1 hora.


CANCHADO

Consiste en un triturado grueso de la yerba mate seca. Así se la puede embolsar y transportar más fácilmente a los depósitos de estacionamiento.


ESTACIONAMIENTO La yerba mate se almacena en depósitos durante un tiempo variable para que desarrolle su color, sabor y aroma característicos. Este proceso puede ser: - natural: se extiende por 9 a 24 meses . - controlado o acelerado: se realiza en cámaras con temperatura y humedad controladas, de manera de reducir el tiempo a 30-60 días.


MOLIENDA La yerba mate canchada se somete a varias y sucesivas operaciones de zarandeo y trituración hasta lograr la granulometría deseada.


ENVASADO

La yerba mate molida se envasa en paquetes herméticos que conservan sus características organolépticas.


#MรกsCapacitaciรณn: yerba mate


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