CHEF ECUADOR 14

DECIMO CUARTO NÚMERO

El Café, una delicia gourmet Chef Andrés Coello

le apuesta a la cocina ecuatoriana Consejos de nutrición Georgina Küttel

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EDITORIAL

ace pocos días, una agencia de noticias independiente que se encuentra haciendo un trabajo sobre gastronomía ecuatoriana, me hizo una entrevista, pues querían mi opinión sobre las posibilidades que la cocina de Ecuador tiene de ser exportada como referente cultural, es decir, si el Ecuador puede convertirse en un destino gastronómico a nivel mundial. Yo expresé todos los reparos que tenía al respecto, pues he visto muchas deficiencias en todos los niveles de presentación de nuestra gastronomía.

Los ecuatorianos tenemos por costumbre ver todo lo que está mal o herrado en nuestros comportamientos y yo, claro, no fui la excepción, entonces me pareció que falta apoyo del gobierno, políticas de estado, comodidad, conectividad, atención al cliente, etc. Pero esta postura no me ha dejado ver que existen muchas cosas que han cambiado, para bien, en nuestra oferta gastronómica y que sumadas,

nos ponen muy cerca de poder convertirnos en un destino gastronómico de clase mundial.

Cuando hacÍa la entrevista al Chef Enrique Sempere (Quique) decidí hacerle la misma pregunta que me hicieran a mi días atrás sobre las posibilidades del Ecuador en la gastronomía mundial, y el con una actitud muy positiva, es decir, viendo el vaso casi lleno, me recordó de las prácticas responsables en la producción agrícola, de la limpieza y calidad de atención en los mercados populares y municipales, sobre la investigación y reapertura de la cocina ancestral y colonial ecuatoriana y los jóvenes chefs que proponen nueva cocina y la presentan al mundo entero con grandes resultados. Yo veo que estamos ya muy cerca de ser finalmente un destino gastronómico de clase mundial, comentó con un tono de quien se enorgullece de ser ecuatoriano.

Pues bien, vamos a ponernos optimistas de una vez por todas y ha convertirnos cada uno en un vendedor de las bondades de nuestra cocina.

René Jijón Palomeque DIRECTOR

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Junio Julio 2019

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Quique Sempere le apuesta a la cocina ecuatoriana.

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La Mesa de los Chefs firma alianza.

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La importancia de la ética y la moral en el trabajo.

Me Coc

Por: Gu Mgt Ch

Directo

¡Después de lavar todos los sartenes y te vas a la bodega la ordenas, limpias y la requisición...esa es tu práctica de chefcito...Jaja!! Así suele ser, en m casos el inicio de la aventura laboral gastrónomos. Historias hay muchas, momento, cada aprendizaje, cada in cada fracaso marca la personalidad m más que una simple quemadura.

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Los secretos y maravillas del café ecuatoriano.

Chef Jorge Pacheco, el sabor ecuatoriano en Londres!

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Después de periodista, dj y loco, la g nomía sería el sustento hasta que p Georgina KÜTTEL poco llegue la pasión; hay quienes Los secretos de una buena que amaban la cocina por sus orígene herencia, pero en mi caso sería por digestión cesidad, que sumado a ciertos com propios de una niñez y adolescencia plicada. Una vez vencidas esas peq limitaciones del lado izquierdo del ce empecé a no dejar que las puertas s rren. ¡Solo venciéndote vencerás!

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El hotel 5 estrellas

REVISTA CHEF ECUADOR Es una publicación de FreeLance Diseño

DIRECTOR René Jijón Palomeque CONSEJO EDITORIAL Master Chef David Ramos Chef Daniel Ponce René Jijón Palomeque CORRECCIÓN DE ESTILO Roberto Sánchez Cazar Santiago Jijón Enriquez ARTICULISTA INVITADO Chef Guido Santamaría Georgina Küttel - ARGENTINA AGRADECIMIENTOS A la Chef María Belén Cataña por su contribución con su libro “Cayambe Ancestral” ENTREVISTAS María Elizabeth Acosta Martha Tirado CORRESPONSALES Anabel Borja Salazar (Europa) FOTOGRAFÍA FreeLance Fotografía Profesional ARTE Y DIAGRAMACIÓN FreeLance Diseño.

COMERCIALIZACIÓN Diego Álvarez Martha Tirado Gladys Palomeque Portada: Chef Quique Sempere

INFORMES Y VENTAS A: FreeLance Diseño PBX: 2554599 / 0999639280 ventas@chefecuador.com www.chefecuador.com

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le apuesta a la cocina ecuatoriana “La gastronomía ecuatoriana debe mostrarse al mundo libre de egos y vanidad, con un solo nombre por delante, Ecuador”

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uique Sempere es un joven cocinero ecuatoriano, apasionado por lo que hace y nos demuestra esa pasión cada día en su restaurante “Pacha” ubicado en Quito en el sector de La Pradera. Aquí Quique apuesta por la cocina ecuatoriana, con tradicionales y nuevas propuestas en cada plato que presenta.

Una razón importante para involucrarse con nuestra gastronomía, según nos cuenta, es que esta no ha sido

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suficientemente estudiada y explotada, al igual que las cocinas francesa, española, japonesa o italiana la cocina ecuatoriana debe ser estudiada en los niveles académicos, tanto en Ecuador como en otros países, pues su legado tanto ancestral como contemporáneo y moderno, nos trae importantes enseñanzas técnicas, nutricionales e históricas.

La investigación existente sumada a las técnicas académicas y lo aprendido en recorridos por nuestra tierra, desde el productor agrícola hasta los comedores, han formado en su cabeza una gran biblioteca, y esta le permite expresarse con interesantes propuestas cada vez que nos deleita con la cocina ecuatoriana.

Quique nos comenta que, la cocina ancestral es la base o el punto de partida, pero al paso de los tiempos se ha visto enriquecida por la llegada nuevos productos, técnicas y destrezas que hoy forman parte de una gastronomía que resulta seductora para los turistas locales y foráneos, lo que nos hace ver de cerca la posibilidad de convertirnos en un destino gastronómico.

El reto es crecer, con lo que somos, con lo

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que tenemos, sin perder nuestra identidad, por eso es necesario trabajar con nuestra cultura gastronómica como norte, esa fue su respuesta cuando le pregunté si tenía pensado establecerse en otro país, talvez con mejores oportunidades de surgir. Quique es Chef Presentador de canal Gourmet para Latinoamérica y también de Cocina Gourmet de España, en estos medios ha realizado series donde recorre nuestra geografía mostrando nuestra variedad de cocina, además participado en programas dentro del país como la serie Huele que Alimenta y otras, esta es una forma más de llevar nuestra gastronomía al mundo desde casa.

Nos encantó escuchar de boca de este magnífico chef las siguientes palabras “La gastronomía ecuatoriana debe mostrarse al mundo libre de egos y vanidad, con un solo nombre por delante, Ecuador” Por último pedimos a Quique que diera un consejo a los futuros chefs, y nos dijo con absoluta seguridad que lo más importante para ir logrando sus metas, es no permanecer quietos nunca, moverse, emprender, proponer, viajar, conocer y llevar adelante siempre un proyecto.

Texto y Fotos René Jijón

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Chef Gourmet Catering, es una joven empresa dirigida por dos expertos chefs de gran trayectoria, el chef Daniel Ponce y el Chef Francisco Vergara especialistas en el sector de comida institucional, catering social y comida corporativa; gracias a su experiencia y un gran equipo de colaboradores, han llegado a cubrir con solvencia las áreas de buenas prácticas de manipulación de alimentos y un excelente servicio al cliente.

Nuestra variedad de preparaciones se caracteriza por cuidar el balance y valores nutricionales, sin olvidar la sazón, que nos recuerda la calidad de la comida en casa, la experiencia adquirida a lo largo del tiempo, nos ha permitido perfeccionar la elaboración de los alimentos optimizando al 100% la preparación de los mismos.

Teléfonos: 0993726657/0998935417 Correo electrónico: chefdanielponce1912@gmail.com francvergara@gmail.com facebook chef gourmet catering

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La Corporación La Mesa de los Chefs firma un convenio con Supermercados Santa María

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ste lunes 8 de julio de 2019 la Corporación la Mesa de los Chefs, en el marco de su cena mensual en las instalaciones del Restaurante Parrilladas Columbus, firmó un convenio de cooperación mutua con Supermercados Santa María, con el propósito de entregar facilidades en compras al por mayor y dinamizar las relaciones comerciales entre las dos partes.

Este convenio contempla un interesante paquete de beneficios en compras de alimentos para el desarrollo de las actividades de cada uno de los chefs.

Firmaron por parte de La Mesa de los Chefs; su Presidente Ejecutivo Chef Jordi Preckler y por parte de Supermercados Santa María el señor Luis Enrique Fajardo, Gerente Comercial, posteriormente se brindo la cena con los directivos de Santa María quienes entregaron regalos y recuerdos a los asistentes.

Cabe destacar la magnifica atención recibida por parte del anfitrión del evento Arq. Alfredo Vidal de Parrilladas Columbus, que pusieron el marco de calidez y bienestar a este importante encuentro.

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Memorias de un Cocinero GUIDO

SANTA MARIA Por: Guido Santamaría Mgt Chef Asesor

Director de Fusión Gourmet Ecuador

Director Fusión Gourmet Ecuador

UNA PREGUNTA “La palabra corrupción dentro de un enfoque social y legal, se ¡Después de lavar todos los sartenes y ollas, gran amigo su record deshuesaba 5 pollos encuentra definida como la acción humana que transgrede te vas a la bodega la ordenas, limpias y traes en 10 minutos todo un espectáculo; aprenlas normas legales y los principios éticos. La corrupción puede la requisición...esa es tu práctica del día... der del maestro fue lo máximo en poco tiemdarse en cualquier contexto, en este caso se analizará la cochefcito...Jaja!! Así suele ser, en muchos po fui un experto en cortes en 1 semana y rrupción en el sentido administrativo y político” casos el inicio de la aventura laboral de los encima los contratos de tiempo libre con el gastrónomos. Historias hay muchas, cada discomóvil del especialista en carnes para Cuando hablamos de corrupción, se nos viene a la mente momento, cada aprendizaje, cada insulto y complementar mi intensa forma de vida. actos políticos o de gobierno, en los que ha existido algún cada fracaso marca la personalidad mucho dolo o intereses de por medio, actos a los que esperemos no más que una simple quemadura.

Mi segundo hotel ya con más experiencia acostumbrarnos como sociedad. La corrupción está también fue una verdadera forma rápida de escalar, en muchas empresas públicas, privadas, en negocios y hasta Después de periodista, dj y loco, la gastro- de ayudante de cocina a cocinero principal, en hogares; la formación en valores y principios, con los que nomía sería el sustento hasta que poco a sub chef y por ultimo chef ejecutivo, tiempo crecemos desde niños son la base fundamental para combapoco llegue la pasión; hay quienes dicen record tomando en cuenta los estudios en tir este flagelo, de tal manera que en el futuro seamos persoque amaban la cocina por sus orígenes, por la mañana y la beca que había que justifinas integras y con ética. herencia, pero en mi caso sería por la ne- car, doble reto. Un gran hotel con todas cesidad, que sumado a ciertos complejos, sus comodidades, era la mejor oportunidad Con pena vemos en las noticias día a día, los actos de copropios de una niñez y adolescencia com- para conocer grandes personalidades que rrupción que se descubren y nos hacen sentir incapaces de plicada. Una vez vencidas esas pequeñas se hospedaban; personalidades como: el hacer nada, la justicia está ahí pero también nos ha fallado. limitaciones del lado izquierdo del cerebro, elenco del chavo, Oscar de León, Jerry RiveLa sociedad está dañada pero no es el final, es nuestro deber, empecé a no dejar que las puertas se cie- ra, además de escritores y políticos del mocomo ciudadanos de bien poner el ejemplo desde nuestros rren. ¡Solo venciéndote vencerás! mento. Pero el personaje que marcaría mi trabajos, en cada evento, en cada decisión, cada día es una vida para siempre y que fue ahí en ese hotel oportunidad para no caer en los brazos de la corrupción y dar El hotel 5 estrellas donde la vida me tenía preparado la mujer el ejemplo a nuestros hijos con nuestros actos.

Después de experimentar por restaurantes que hasta ahora es mi compañera de vida, de medio tenedor, fui a mi primer hotel es- mi esposa. Será por eso que comprende hasDe regreso a nuestra tan amada actividad dentro de restautrellado, gran cocina, estaciones todo dividi- ta ahora el ritmo y los horarios despiadados rantes, hoteles o establecimientos turísticos, es momento de do, uniforme, cuarto para cambiarse y comi- de los turnos de cocinero? hacer un análisis para mencionar que, tampoco está ajeno a da de personal. Había empezado tarde con actos de corrupción y aunque parecen imperceptibles afecesta profesión, así que no tenía tiempo para De cocinero a administrador más prácticas. Ayudante del ayudante del Por esa inquieta forma de vivir llegaría a Jefe chef ya era algo, convertirse en esencial era administrativo de una institución militar, muel desafío más horas de trabajo menos fies- cho tiempo, muchos cambios, gran expemenos sueño. riencia para alguien que no había pasado 14taswww.chefecuador.com Como olvidar el chef carnicero del hotel un ni siquiera por el cuartel del cual me haba

tan. Muchos de nosotros hemos visto ciertos actos, pero no hacemos nada por miedo a perder nuestro trabajo, ese pequeño acto de quedarnos callados nos vuelve cómplices indirectos, algunos ejemplos pueden ser: • Destinar el tiempo de su trabajo para hacer cosas personles…

• No cumplir con las normas establecidas en cada empresa • Quedarnos con el cambio • Desperdiciar materia prima • Que la porción no sea la justa • Un sobreprecio • El producto incorrecto • Vemos como nuestro compañero no hace bien su trabajo,

pero como es nuestro amigo le cubrimos.

• Etc. ¿Qué actos de corrupción ha visto en su trabajo?

Lo cierto es que les comentaré uno, que pensarían ustedes si trabajan en un puesto por un tiempo largo y ponen su mejor esfuerzo para que éste sea reconocido y luego tener la posibilidad de ser elegido para el cargo más alto, para el que estabas preparado, pero resulta que un amigo del dueño viene y sin mérito alguno, ¿con menos experiencia decide que ocupara tu lugar y tu pasaras a ocupar otro cargo de menos rango? Casos como éste se dan con frecuencia cuando “amistad vence talento”.

Cuando vives en carne propia este tipo de acciones y no puedes hacer nada, te demuestra que eres impotente ante ciertos actos que te dejan con un sabor amargo. Pero nada de esto cambiará ni moverá ni un milímetro los principios y valores, pero sobre todo la alegría de vivir y de aprender a ser felices con lo mucho o poco que Dios nos da.

Finalmente, dos conclusiones: Establecer programas de educación y prevención para niños, jóvenes y adultos para contar con una sociedad que rechace las prácticas corruptas.

Promover la denuncia de actos de corrupción y desarrollar un esquema de protección para los denunciantes.

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FOTOGRAFÍA DE ALIMENTOS La mejor forma de vender tus productos es con una fotogtrafía bien hecha, recuerda que la comida entre primero por los ojos.

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Andres Coello

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n una de las ferias gastronómicas, que se realizan en la ciudad de Quito, tuvimos un inesperado placer, este fue compartir espacio con un estupendo barista chef, Andrés Coello, el nos invitó a probar un delicioso café y esto puso la calidez y el ambiente perfecto para hablar sobre este maravilloso producto y sus técnicas de preparación.

Tras esta agradable charla, concertamos una cita para poder entrevistarlo y saber más sobre café y sobre su carrera como Chef Barista.

Andrés estudió en Quito, en la UTE, la carrera de gastronomía le abrió las puertas hasta llegar a esta especialidad, ahora es un prestigioso instructor abalado por SETEC e imparte sus conocimientos en empresas particulares, institutos y universidades. ¿Andrés, te parece a ti que en Ecuador tenemos una cultura cafetera?

En estos últimos años se ha notado un gran interés por este producto, como parte de la gastronomía, hay un buen número de personas que lo estudian, se especializan y por supuesto están los emprendedores que incursionan con cafeterías especializadas y ofrecen una variedad de tipos de café, ya no es el simple café americano que se servía normalmente quema-

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do, sino que tenemos una gran cantidad de sabores, matices y marcas de café en grano.

Son las cafeterías en su mayoría quienes están educando el paladar de los ecuatorianos con sus distintas propuestas. ¿Qué nos puedes decir sobre el café ecuatoriano, que variedades son las más apetecidas aquí?

Como plantas hay algunas variedades que se las ha desarrollado aquí, por ejemplo, café Cidra Borbón, Café Típica Mejorada y varias más, pero lo que destaca en Ecuador, es la variedad de suelos, climas y microclimas esto ayuda mucho a obtener las mejores cualidades organolépticas, esto sumado a las técnicas y habilidades del tostador puede sacar sus perfiles idóneos. ¿En qué zonas del país se produce la mejor planta de café?

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La sierra ecuatoriana ha despuntado con variedades muy interesantes, desde el Carchi hasta Loja, y últimamente brilla mucho el café obtenido en la zona del noroccidente de la provincia de Pichincha, de hecho, tenemos aquí al actual campeón de la Taza de Oro, este café fue evaluado por catadores expertos y sale de una finca ubicada en Nanegal.

Pero no podemos olvidar al gran café que producen fincas en Loja, Zamora Chichipe, Manabí y Galápagos.

Por supuesto, todo esto está atado a la calidad de los procesos y técnicas utilizadas para lograr un café de especialidad. ¿En una cafetería, cuál es el tipo de café más consumido en Ecuador?

Depende de la cafetería, en una cafetería standard por así llamarla las preparaciones más

pedidas suelen ser el Americano, Cappuccino y Late. En una cafetería de especialidad, se ofrecen variedades y preparaciones distintas, pero entre los más consumidos está, el Chemex, La Prensa Francesa, etc. ¿Cómo preparas un buen café espresso?

La forma correcta de hacerlo, en con una máquina de café Espresso, debes usar entre 7 y 9 gr. del grano molido, esto nos dará en unos 25 segundos 1onza de líquido, con un color atigrado el la crema o espuma y un balance correcto de sabor y brillo.

La temperatura y concentración del café, nos debe dejar notar una variedad de sabores o notas en la boca, dependiendo de la variedad del grano, además debe tener un balance perfecto, no demasiado amargo ni con sabores a quemado.

Entrevista y Fotos María Elizabeth Acosta

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Gastronomía ecuatoriana en el mundo. desde Inglaterra Entrevista y Fotos Anabel Borja S. Corresponsal en Europa

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na de las partes más positivas de la migración de ecuatorianos hacia nuevos horizontes, en los 5 continentes, es sin duda el desarrollo de emprendimiento en distintas áreas de la producción. En nuestra revista hablaremos sobre los emprendedores y empresarios ecuatorianos en el quehacer gastronómico alrededor del mundo.

Los ecuatorianos nos hemos caracterizado por ser emprendedores natos y parte de este gran talento que tenemos, se expresa en otros países con resultados francamente increíbles. Este es el caso del cocinero ecuatoriano Jorge Pacheco, quien ha instalado un restaurante de comida típica de Ecuador llamado El Inca Plebeyo en la ciudad de Londres, Inglaterra.

Jorge es oriundo de la provincia de Loja, de un pequeño pueblo llamado Gonzanamá y

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sintiéndose siempre muy orgulloso de su procedencia está llevando nuestra gastronomía al continente europeo. ¿Jorge, cuantos años tiene tu restaurante?

Tiene 4 años de abierto al público, Londres fue una casualidad, en realidad yo llegué aquí como muchos ecuatorianos, sin hablar inglés y con pocas oportunidades, empecé en el mundo de los restaurantes como lava platos y tuve la oportunidad de ir creciendo en mi trabajo, hasta llegar a trabajar en los mejores restaurantes de Londres, con grandes chefs como Gordon Ramsay y otros. ¿Qué es los que hace especial al Inca Plebeyo?

Sin duda la calidad del servicio y

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del producto, nosotros tratamos de brindar una experiencia nueva al cliente, desde la entrada, queremos que sientan que han llegado a Ecuador, les damos ponchos, sombreros, etc. Para que se tomen fotos como lo harían en un viaje a nuestro país. ¿Cuál es el menú que ofrece el restaurante?

Tenemos un menú variado de platos tradicionales de las cuatro regiones de Ecuador preparados con un toque gourmet, tomando algunas técnicas de la cocina francesa e inglesa, pero conservando siempre la esencia de nuestras recetas. Por ejemplo, la Fritada la cocinamos primero, luego la prensamos y cortamos para su presentación y luego la freímos para dejar una corteza crujiente.

¿Es difícil conseguir los ingredientes acá para nuestra cocina?

Si, no es fácil, pero se consiguen, a veces no tienen la misma consistencia o el mismo sabor, pero tratamos de hace lo más exacto a su sabor original. Este esfuerzo nos ha llevado muy alto, en el ranking internacional de restaurantes, hoy somo el número 1 de los restaurantes latinoamericanos en Inglaterra. ¿Cuál es el plato predilecto de los ingleses que llegan a este restaurante?

La verdad a ellos les gusta mucho experimentar con los diferentes platos del menú, pero el preferido sin duda es el Ceviche con patacones.

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Chicha huevona La chicha huevona es conocida como una bebida “traicionera” debido a su alto contenido alcohólico, pues la misma contiene entre sus ingredientes guarango, cerveza y puntas hervidas, y todo aquello mezclado con la chicha de jora, huevos y jugo de naranjilla o piña. Actualmente algunos cayambeños relatan con algo de asombro y gracia que antiguamente algunas madres o abuelitas les daban este brebaje a los niños para que puedan dormir bien.

Durante las fiestas de San Pedro todos los años se vende esta tradicional bebida alcohólica en la esquina de la calle Rocafuerte y Argentina donde todas las personas que salen a ver las “Octavas de Juan Montalvo” la degustan con mucho entusiasmo.

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www.chefecuador.com Miguel E. Burneo - María Belén Cataña

“Una historia milenaria desde los fogones”

Cayambe Ancestral

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CHICHA HUEVONA Cayambe-Sra. Hermelinda Sánchez Rinde: 10 porciones

Cantidad 1000 300 500 300 5 250 200

Unidad ml ml ml ml u g g

Cantidad g 100.0

Ingredientes Chicha de jora Guarango Cerveza Aguardiente de caña Huevos Naranjilla Panela

Energía Kcal 48.2

Proceso Para esta preparación es necesario que la chicha este bien madura, de tal manera que presente un alto grado de fermentación.

1. Licuan la naranjilla pelada con la chicha 2. Aparte, licuan la cerveza, el guarango, las puntas, huevos y la panela molida.

3. Juntan las dos preparaciones y sirven en vasos, generalmente en las fiestas “”San pedrinas”.

Proteínas g 0.3

Grasas g 0.1

Carbohidratos g 7.0

Preparando la Chicha Huevona para las fiestas cayambeñas

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Cayambe Ancestral

“Una historia milenaria desde los fogones”

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La tradicional empanada chilena con el intenso sabor de cada uno de sus ingredientes

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GERGINA KÜTTEL

¡La digestión apropiada no comienza con lo que comes sino cómo se come!

Te dejo cinco pautas simples pero importantes para asegurar que su digestión sea óptima: y sigas reflexionando...

1. Empezar las comidas con un momento de relajación o de agradecimiento: cuando el cuerpo está relajado y centrado en la comida, la secreción de enzimas digestivas se maximiza.

2. Come en un ambiente tranquilo: cuando la mente está involucrada en el drama y la emoción, la digestión se altera. Apaga la televisión, no discutas temas intensos en la mesa durante la cena y no comas mientras conduzcas o estés haciendo otra actividad. es acumulativa la mala digestión y se daña día a día sin conciencia.

3. Mastica bien tus alimentos: la digestión comienza con la masticación. La masticación adecuada permite que las enzimas de la saliva comiencen el proceso digestivo. Los alimentos deben ser masticados hasta que tengan una consistencia uniforme.

4. Come hasta que estés satisfecho, no hasta que esté lleno: comer en exceso es una de las principales causas de malestares digestivos y enfermedad posterior en los países occidentales. ¡La manera más segura de prolongar la vida útil para la mayoría de la gente es comer menos! Es importante aprender la diferencia entre el hambre real y el deseo de tener placer a través del gusto).

5. Descansa antes de pasar a la siguiente actividad: para la digestión óptima, es importante descansar después de comer. La falta de descanso significa que la fisiología del cuerpo cambiará de la digestión hacia la actividad de los músculos del cuerpo. Esto deja los alimentos pobremente digeridos en el sistema digestivo. Lo mejor es esperar, por lo menos, 20 minutos antes de pasar a la siguiente actividad (al menos 10).

Veamos principales fuentes: W3: semillas de chía, lino y calabaza, sésamo (o sus aceites de 1º prensión frio), vegetales verde, nueces, avellanas, pescados de agua fría si son de agua al natural no de criadero ni piscifactoría como sucede hoy (salmón, trucha, sardinas, atún, caballa), algas.

W6: SEMILLAS DE GIRASOL(o su aceite de 1º prensión frio), semillas de sésamo, vegetales verdes, germen de trigo, algas.

A mí como profesional de la salud me ocupa (más que preocupa) el escaso consumo de estas grasas, en adultos y niños por eso te invito a que puedas incorporarlos.

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¡Conclusión! NO COMAS NADA QUE DIGA LIGHT, COME ALIMENTOS VERDADEROS CON NUTRIENTES ESCENCIALES PARA TU SALUD, TU CUERPO Y TU MENTE.

RECETA Humus: delicia para rellenar tus creps, untar un pan integral o simplemente comer con palitos de zanahoria.

Humus (pasta de garbanzos) (2 porciones aprox.)

INGREDIENTES Garbanzos, 1 taza cocida Ajo, 1 diente Limón, 1 su jugo Semillas de sésamo tostadas y molidas, 3 cdas soperas Sal marina o del Himalaya Aceite de oliva, 2 cucharadas (o aceitunas sin carozo) Condimentos. Cúrcuma, pimienta.

PREPARACIÓN Los garbanzos en remojo la noche anterior, luego colar y hervir con alga o laurel (que luego de la cocción retiras). Cocinar hasta que estén bien tiernos. Colar y procesar con el resto de los ingredientes – en caso quieras quede más cremosa agrego un chorrito de agua caliente.

Lic. Nutrición Georgina Küttel Nutrición & cocina natural Yoga - Mindfulleating Nutrición ayurveda Facebook: Georgina Kuttel Nutrición Satvica Instagram: nutrición satvica

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