CUISINES DU MONDE I
CUISINES OF THE WORLD
UN PLAISIR ROYAL THE ROYAL TOUCH Par Janice Tober
By Janice Tober
La cuisine ottomane fait un retour en force
Ottoman cuisine makes a comeback in Istanbul to please modern diners
à Istanbul au grand plaisir des gourmets contemporains
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hen you land at Istanbul airport, you’re surrounded by the modern face of the city: glass, steel and shops laden with brand-name wares. But as you make your way into the city, there’s a good chance you’ll pass ancient stone fortifications, intact Ottoman-era palaces and mosques. You might see the Bosphorus, the body of water that was part of the famed Silk Road. It’s easy to imagine the grand empire that existed here for close to a millennium.
De larges pans de l’histoire d’Istanbul sont ancrés dans l’héritage ottoman, un empire multiculturel et multiconfessionnel. La vie de sultan se découvre au fil des principales attractions touristiques de la ville, comme le palais de Topkapı. Et récemment, les habitants ont eu envie de replonger dans la culture ottomane grâce à des recettes laissées de côté depuis des décennies.
A big part of Istanbul’s history is rooted in its Ottoman heritage, a multicultural, multifaith empire that existed from 1299 to 1922. Many of the city’s top tourist attractions, like Topkapı Palace, showcase what it was like to live large as a sultan. Lately, there’s a growing hunger locally to delve into the Ottoman culture through recipes abandoned decades ago.
1 6 | B O N V I VA N T 2 0 2 1 ZERDE INFUSÉ AU SAFRAN ZERDE FLAVOURED WITH SAFFRON
© KEMPINSKI HOTELS
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est le visage moderne d’Istanbul qui se dessine d’abord lorsque vous atterrissez à l’aéroport : du verre, de l’acier et des magasins de marque. Mais, sur le chemin du centre-ville, vous passerez sûrement devant d’anciennes fortifications en pierre, des mosquées et des palais encore intacts datant de l’Empire ottoman. Vous apercevrez peut-être le Bosphore, ce détroit qui faisait partie de la célèbre route de la soie. Ici, les traces du grand empire qui a marqué la région de 1299 à 1922 sont évidentes.
