A TA S T E O F CA N A D A
L’ABONDANCE DE NATURE’S LA NATURE DANS BOUNTY ON A UNE ASSIETTE PLATE
LE RESTAURANT SAGAMITÉ À WENDAKE. AU QUÉBEC SAGAMITÉ RESTAURANT IN WENDAKE, QUEBEC
Par Hans Tammemagi
By Hans Tammemagi
De nouveaux restaurants au Canada célèbrent la mettant en vedette la cuisine autochtone.
Indigenous cuisine experiences a renaissance as new restaurants pop up across Canada, celebrating First Nations culture and traditions.
L
I
culture et les traditions des Premières Nations en
a cuisine autochtone a le vent dans les voiles, et on comprend facilement pourquoi quand on sait que ses plats traditionnels sont concoctés avec le cœur, beaucoup de créativité et des ingrédients locaux. Les peuples autochtones n’ont pas attendu la mouvance du « mangez local », c’est leur mode de vie. Pour eux, la nourriture joue un rôle essentiel, celui de lien entre les gens, leur famille et leur communauté.
ndigenous cuisine has suddenly become hot in Canada. It’s not surprising since traditional dishes feature hyperlocal ingredients, creativity, and plenty of heart. Indigenous people have been following the 100-Mile Diet long before it
became trendy. It is just a way of life. Food plays a critical role in connecting people to family and their community. In most cultures, food traditions are passed down from
Les traditions alimentaires se transmettent de génération en génération dans la plupart des cultures. Or, la colonisation et les tentatives d’éradication des modes de vie autochtones ont failli priver ces peuples de cette continuité. Ce n’est que grâce à leur force et à leur résilience que la cuisine autochtone a pu renaître, surtout au cours des cinq dernières années avec l’ouverture de nombreux restaurants. Une nouvelle génération de chefs autochtones a repris le flambeau, et elle s’emploie à mettre en valeur une véritable identité culinaire, comme le montre la série documentaire Red Chef Revival. 3 6 | B O N V I VA N T 2 0 2 1
generation to generation, but the Indigenous people lost much of that opportunity through colonization and attempts to eradicate their way of life. Thanks to the strength and resilience of Indigenous Peoples, their cuisine has recently undergone a renaissance, with most Indigenous restaurants opening just in the past five years. As portrayed in the video series, Red Chef Revival, this surge is thanks to a new generation of Indigenous chefs working hard to showcase their culinary identity.
© QAT-ITAC/AUDET PHOTO
SAVOURER LE CANADA I
