ResidenteRM #064 | El lado delicioso de la comida rápida.

@distritogourmetplaya

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya

Especial El lado delicioso de la comida rรกpida

Distrito Gourmet: reinventando el concepto

Ad 1 Xcaret

Enero 2019

Portada

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Paula Chau­rand EDICIÓN

Erick Huicochea DISEÑO

Estefany Naranjo GERENTE COMERCIAL

Gabriela Vielma VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo FOTOGRAFÍA, POSTPRODUCCIÓN Y DIRECCIÓN CREATIVA

Miguel Juarez @migueljrzphoto

EN PORTADA

Marlen Cabello @marlencabello MAQUILLAJE

Estilo Beauty Boutique Spa @estilopdc LOCACIÓN

Distrito Gourmet Playa del Carmen @distritogourmetplaya

Contenido 5

#culturaculinaria

Agenda, Perfil, Novedades, Snack, Bueno bonito y barato, Ícono, Ingredientes, Antojo, Zona.

ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

José Hugo Centeno CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

www.residenterm.mx REDES

facebook / residenterm twitter.com / @residenteRM

COLABORADORES Hane Garza

Fotógrafa · @ hanegarza

Erik González

Periodista · acontecerrivieramaya.com

Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Lorena Seligson

Mixóloga · @pinshelore

35 #enportada

Comida rápida y deliciosa.

El lado delicioso de la comida rápida.

45 #thedreambowl

Franco Salzillo

Sommelier · @franco_.s

Gabriela Gómez

Barista · @benditocafé

Miguel Juarez

Fotógrafo · @migueljrzphoto

Una selección de platillos culposos y exquisitos.

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#sobremesa

Café, Vino, Cerveza, Mixología, Chef, Reseña Culinaria, Sobremesa, Happening.

RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 064, FEBRERO DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Nomenclatura

Tulum

Cozumel

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Tendencia

Saludable

Contribuye

Cancún

Nos Encanta

Agenda

Snack

Holbox

Novedad

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Icónico

Street Food

Puerto Morelos

Vale lo que cuesta

Mérito Culinario

Ad3 Starbucks

Agenda Perfil Novedades Snack 3B Ă?cono Ingredientes Antojo Zona

#culturaculinaria #rivieramaya

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Agenda

Eventos de Febrero

Yo Amo México

by Rosewood Mayakoba

Rosewood Mayakoba celebrará la diversidad culinaria y artesanal que conforma la herencia de México, a través de la primera de sus series Yo Amo México. Del 22 al 24 de febrero, los asistentes estarán invitados a acompañar al chef del hotel, Juan Pablo Loza, a deleitar sus sentidos en una expresión gastronómica y cultural al lado de los reconocidos chefs Javier Plascencia, Edgar Núñez y Rick Bayless. Desde una íntima velada en La Ceiba Garden & Kitchen, hasta una fiesta de sabores frente al mar, los asistentes podrán degustar cerveza local, vino mexicano, tequilas y mezcales, apreciando el trabajo de artesanos mexicanos. @rosewoodmayakoba

Perfil

Diane Dimeo En apenas dos ediciones, Diane Dimeo, la chef y creadora de Tulum Taste of Mexico: Food, Spirits & Wine Festival, ha posicionado al festival como uno de los más relevantes del país y también en el mapa internacional de la cultura gastronómica. Durante febrero se lleva a cabo la tercera entrega del festival que reúne a los principales chefs de la región y de varias partes del mundo.

Diane, originaria de Estados Unidos, ha triunfado en programas de televisión y fue parte del equipo de Anthony Bourdain en el programa The Taste.

Desde hace unos años contribuye desde Tulum al desarrollo de la escena gastronómica de la Riviera Maya. @tulumfswfestival

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Novedades

Sotavento

by Andaz Mayakoba Su nombre, inspirado por el naufragio que llegó a la costa de Mayakoba, Sotavento es un espacio acogedor que invita a los huéspedes a disfrutar “bajo el viento” los sabores de la cocina mediterránea. Un ambiente sobre la arena, con una excelente selección de mariscos frescos, ensaladas ligeras, especialidades del chef, postres deliciosos y exclusivos cócteles, frente a la brisa del mar. @andazmayakoba

Novedades

The Monsoon Club The Monsoon Club recrea el ambiente y las costumbres de un clásico “Club de damas y caballeros de la India” durante la época de la era colonial Maharaja.

Fina coctelería, cocina creativa de fusión francesa- india, platos perfectos y un servicio excelente hacen de Royal Monsoon Club una experiencia extraordinaria. @monsoonclubplaya

Novedades

Robin Bagels Una nueva opciรณn de desayuno rรกpido al estilo de Montreal y Nueva York. Tienen distintos bagels horneados y servidos de la manera tradicional, con queso crema de diferentes sabores y su famoso salmรณn ahumado (Lox) hecho en casa. No te los pierdas de martes a sรกbado de 8:30am-1pm. @robinbagel

Branton Snack

Branton Burger & Grill Playa del Carmen Hot dog jumbo Chorizo argentino Papas gajo @brantonburger

Branton Pizza jade.

Pizza al pastor.

Pizza tierra. @clorofila.vegan

Bueno, bonito y barato

La Tradicional Flautas ahogadas Flautas La Tradicional Torta de milanesa @latradicional

FRASE

Ícono

Marquesitas Nutella con queso holandés Mermelada con queso crema Nutella, queso y plátano

Precio

Parque La Ceiba Huarache verde $35 Chilaquiles rojos $55 Tacos de jamaica $55 @parquelaceiba

Ícono Marquesitas

La historia cuenta que en 1910 Don

Leopoldo Mena, un heladero de oficio, tenía mucho éxito vendiendo sus deliciosos postres en Mérida, pero aunque parecían ser un éxito, durante el invierno bajaban sus ventas.

Para obtener ganancias ideó una estrategia y decidió vender los barquillos solos. El nuevo producto fue bien recibido y pronto las ventas aumentaron. En 1945, gracias al éxito de sus conos sin helado, a Don Polo se le ocurrió darles un plus y les agregó un singular relleno. Ese día nacieron oficialmente las marquesitas, un postre hecho con la masa dulce del barquillo que al paladar contrasta con el salado sabor del queso holandés del que están rellenas.

Snack

Artik Pop

Gelato hecho paletas, de autor y con personalidad muy tropical.

Mango Kiwi Fresa Coco Oreo @artikpop

Ingredientes

Portobello Burger Roraima Burgers

Tomate Cebolla morada Hongos Portobello Lechuga Queso Gouda Tocino Mayonesa de ajo Ketchup 200 grs. de carne @roraimaburgers.tulum

Antojo

Xquitelicious Dolce Esquite

Elote dulce cocido lentamente, salteado con mantequilla de canela y jengibre. Se carameliza tipo crème brûlée. Se acompaña con una bola de helado de vainilla con chipotle, de jengibre con vainilla, o canela con chile xcatic. Al final se espolvorea con queso graviera orgánico y se añade un poco de salsa casera de dulce de leche. @xquitelicious_esquites

“Las arriesgadas mezclas de lo dulce y lo picante son difíciles de entender para quienes no crecieron comiendo jícama con chile piquín o trasquilando el pelo de tamarindo enchilado del Pelón Pelo Rico.

Nuestra enciclopedia del gusto exige ser razonada. Para comer armadillo pibil se necesita, por lo menos, una explicación.”

-Juan Villoro

Shark Burgers Classic Guacamole Toro loco Big boy @sharkburgers

El reto Big Boy

es una verdadera prueba de fuego para los apetitos más voraces, que nació en el 2009.

Siete años y mil intentos después, sólo cuatro legendarios glotones lograron completarlo ¿La presa? Una titánica hamburguesa de 650 gramos y papas fritas. En 2016 los creadores del reto se vieron obligados a subir la apuesta hasta rayar en lo imposible: la versión definitiva 2.0 del gran reto Big Boy son nada más y nada menos, que 1050 pecaminosos gramos de carne de res. El peso total de la monstruosa torre de hamburguesas y sus ingredientes es de 2.5 kilogramos. Al momento solo 10 -poco cuerdos- comensales han realizado la hazaña. El número total de intentos asciende a los 500 ¿Tú lo harías?

Zona

Baranciao Lasagna tradicional de la casa Volcรกn de chocolate Camarones al ajillo Smoothie Byron Espresso Martini @baranciaotulum

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En Portada

Comida rรกpida... y deliciosa

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@distritogourmetplaya

En portada

Comida rápida... y deliciosa

El lado delicioso de la comida rápida Sobre la comida Comfort Food abundan las definiciones en libros, revistas y la web que generalmente coinciden en un par de cosas: es comida abundante, alta en grasas y carbohidratos; no siempre la más saludable. Sin embargo, es curioso descubrir que uno de sus elementos más importantes es el factor nostalgia, que da nombre a este particular estilo de manifestación culinaria. La nostalgia puede ser específica de un individuo, o puede aplicarse a una cultura entera.

Es muy probable que cuando hablamos de la comida de confort, lo primero que llegue a nuestra mente es la imagen de un restaurante de comida rápida, de poca calidad y de franquicias internacionales. Por suerte, esto no siempre responde a la realidad y en el caso particular de la Riviera Maya, existe una oferta muy amplia de buenos restaurantes que ofrecen estilos de comida que entran perfectamente en la categoría de comfort food. Lo mejor de todo es que ofrecen una experiencia sofisticada que bien podría entrar en el mundo gourmet.

En fechas recientes un concepto gastronómico llamado Distrito Gourmet abrió sus puertas en Playa del Carmen. Un lugar que cuenta con diferentes especialidades gastronómicas con el factor común de ofrecer alta calidad. ¿Las hamburguesas son lo tuyo? Entonces puedes ordenar en Burguesía. Si prefieres los tacos, Artaco es el stand que buscas. En fin, Distrito Gourmet Playa del Carmen, es un lugar para descubrir nuevas y extraordinarias experiencias gastronómicas en el corazón turístico de la ciudad, donde la calidad se une a la versatilidad. Rodeados de un entorno privilegiado, surge la propuesta que une 11 especialidades culinarias, para ofrecer una experiencia atrevida e innovadora que se adapta a las preferencias de todos.

Las cocinas que encontrarás aquí son: Punta del Este, Tasca Brava, Lemon Tree, Champ & Tartine, On Thai, Temaki, Burguesía, Distrito Roma, Tostada Madre, Artaco y Siete Cielos. Un paseo por el mundo a través de deliciosas opciones, en un ambiente amigable, accesible y casual, con bebidas trendy preparadas en Distrito Bar. ¿Te apetece pecar? Con las opciones que te presentamos en adelante no podrás más que hacerlo ¡Buen provecho!

Mu Burger House

Hamburguesa Mu Hamburguesa De La Granja Papas fritas Tu Eres Mi Favorita @muburgerhouse

Wings Factory Chicken factory Hot Krispy Factory for all @wingsfactoryplaya

Guy Fieri’s Vegas fries Trash can nachos Bacon mac & cheese burger @guyfierisplayadelcarmenkitchenbar

Zenzi Pescado con papas Camarones al coco Alitas de pollo Calamares fritos @zenzibeachclub

“Puedes aprender mucho de una persona cuando compartes la comida ella�

-Anthony Bourdain

Una selecciรณn de platillos culposos y exquisitos

#thedreammeal

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#thedreammeal

Tostada de Carnitas de Atún Puerto del Mar Atún fresco marinado con sal, paprika y limón amarillo; acompañado de poro frito y alioli natural. @puertodelmarrestaurant

#thedreammeal

Hamburguesa Vegetariana Cocina Milagro Hamburguesa de arroz con hongos y almendras; acompaĂąada de ensalada verde de espinaca, jitomates rostizados, guacamole y cebolla caramelizada. Side de camote frito. @andazmayakoba

#thedreammeal

Hot Dog 2XL 3XLBurger

Hot dog de 25 centĂ­metros con salchicha alemana artesanal y topping de Pulled Pork. Aros de cebolla, papas fritas, camote y selecciĂłn de toppings para acompaĂąar. @3xlburger

#thedreammeal

Brisa Tropical Bejuco Mousse de chocolate blanco, pulpa de coco, relleno con compota de melocotรณn y cobertura de chocolate amargo. @bejucohoteltulum

Café Vino Cerveza Mixología Chef Reseña Sobremesa Happening

#sobremesa

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Café

Métodos de la Tercera Ola Por Gabriela Gómez La tercera ola del café es una forma de catalogar las prácticas de las cafeterías de especialidad, como Bendito Café. El término implica conocer la trazabilidad del grano, su finca de origen, el productor, el tueste y por supuesto un manejo adecuado del producto a cargo de un barista capacitado.

Te presentamos tres métodos alternativos de preparación que emplean las cafeterías de especialidad. Todos son manuales y no requieren uso de energía eléctrica. @bendito.cafe

Chemex El diseño está inspirado en un decantador de vinos y la extracción es por método de goteo. El filtro de papel es más grueso; los sedimentos se quedan en el papel, entonces queda una taza limpia, brillante en acidez y fácil de degustar.

Kalita Método de goteo es con filtro de papel más delgado y aporta un tipo de cuerpo medio a la taza. En general es parecida a la chemex, pero la diferencia sustancial está en el grosor del papel. Puede emplearse directamente en la taza.

Sifón japonés Este método de extracción ocurre con el café inmerso en el agua en todo momento.

El resultado es una taza con notas medias o altas, ahumadas y cuerpo también medio a alto.

Vino

Vinos de México

Por Franco Salzillo Cava Off the Vine @offthevineplaya Una selección de vinos nacionales que nos enorgullecen.

Casa Madero, Casa Grande Selección de Barricas Este vino está en otro nivel. El resultado de mezclar los mejores vinos de la bodega es superior a la suma de sus partes. ¡Por fin!

Un vino balanceado con aromas de fruta negra madura, canela y especias; una bonita estructura firme y una acidez definida.

El tiempo sólo lo hará mejor. Ideal con quesos maduros en ocasiones especiales.

Durand, Marella Rosé El Grenache y Zinfandel, este rosado es todo menos simple.

Una nariz dulce pero un paladar seco evoca fresas y cerezas que se distinguen de inmediato.

Notas florales aquí y allá en un vino con cuerpo y textura. Fantástico con camarones al coco.

Paolini, Nebbiolo de Guadalupe Las uvas italianas se sienten en casa en el Valle de Guadalupe, pero ojo, éste sabe a vino mexicano. Un vino afrutado de carácter fuerte y peso welter. Cereza negra y muchas especias con una inconfundible elegancia de roble francés. Disfrútalo con cordero estofado.

El Cielo, Capricornius Chardonnay El vino mexicano es mejor cada año. La Chardonnay parece ya sentirse en casa en el norte del país. Capricornius es un blanco osado lleno de aromas a piña y mango sobre recuerdos de brioche y nata caramelizada. Un buen vino para acompañar aves rostizadas.

Casta Tinta Syrah Este vino es salvaje y provocador sin perder la finura. Largos sabores de ciruela, zarzamora, violetas secas y suelo de campo.

Taninos firmes pero pulidos enmarcan este tinto de bouquet complejo; de lo mejor en su categoría. Mejor con brochetas de res en salsa teriyaki.

Cerveza

Cervezas mexicanas Por Colectivo Mexicano Cervecero Una selección de las cervezas mexicanas favoritas del turismo internacional, en Playa del Carmen.

Por Colectivo Mexicano Cervecero @cmcplaya

Perro del Mar

Una India Pale Ale de color dorado con sabor intenso y amargo; acompañada de aromas cítricos con notas de toronja. Un producto de Cervecería Wenlandt de Ensenada, Baja California. Perfecta para acompañar con comida marina.

Tiniebla

Una cerveza refrescante y de cuerpo ligero que acompaña perfectamente los mariscos y platillos frescos. Hecha a base de trigo y malta pilsner, se le agrega cáscara de naranja y coriandro para darle notas cítricas y especiadas.

Hierba Santa

Esta Saison es una interpretación de una Belgian Farmhouse Ale dosificada de Hierba Santa, una hierba de Baja California. Una ligera cantidad de lúpulo Citra aporta destellos cítricos y florales.

De Cervecería Aguamala, Ensenada, B.C.

Mixología

Capsaicina

Por Lorena Seligson Mixología La Perla Pixan El picante es un ingrediente imprescindible para cualquier mexa que se respeta. ¿Qué sería de nuestras vidas sin el chile? Además de tener propiedades antiinflamatorias, anticancerígenas, analgésicas y antioxidantes. La capsaicina, el agente picante que hace que nos enchilemos, genera endorfinas que producen la sensación de estar bien. Acá te dejamos 3 coctelitos enchilados para que te pongas bien salsa. @laperlapixan

Pasión Yucateca

Mezcal, Xila, maracuyá, jugo de limón amarillo, semillas de chile de árbol; escarchado con chile piquín. Más dulce que picoso pero bien sabroso.

La del Barrio

Coctel a base de mezcal y Grand Marnier con chile serrano, albahaca y chaya. Es un “cover” mexa guapachoso de la Margarita Cadillac, con el toque fresco de la albahaca y sensual del serrano.

Chanek

Mezcal Ojo de Tigre, Ancho Reyes, jarabe de chile guajillo, jamaica y cítricos. Ideal pa’ la calors. No pica, más bien refresca. Fácil de tomar, uno de los favoritos de La Perla Pixan.

Chef

Supakit Malirson Chef Hola Bangkok

También se le conoce como “Chef Boy” y es originario de Bangkok, Tailandia. ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Desde temprana edad ayudé en el negocio familiar de la comida, aprendiendo las bases de la cocina Thai. Posteriormente incursioné como precursor de los primeros restaurantes Thai en la Ciudad de México y también en hotelería. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Que el sabor sea inigualable, manejar el equilibrio entre los sabores. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como Chef?

Como Chef de comida Thai, poder hacer que la gente conozca sobre la gastronomía de mi país. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

El pescado, en una forma simple y con una salsa que lo haga destacar. Me gusta preparar comida picante y con muchos vegetales, que son clave para mantenerse joven y saludable.

Platillo que presentas: Som Tum Goong Pad Pak Ruam Gin & Tonic de maracuyá

@holabangkokmx

Reseña

Brunch dominical en La Cocina Por Alberto Alvelais Dice un sabio refrán que los mejores eventos empiezan en La Cocina y en Grand Hyatt Playa del Carmen lo demuestran con gran estilo. Todos los productos se sirven fresquisimos. Mejor calidad y servicio son casi imposibles de encontrar.

Fue un gran placer para mi estar presente en la apertura del Brunch Dominical en La Cocina, inspiración total para los amantes de la buena mesa.

El juego de los ventanales inmensos y la terraza orientada al Mar Caribe crea una atmósfera inmejorable que destila suspiros solamente de echar una ligera mirada al buffet. En primer lugar encontramos el Raw Bar con langosta caribeña y ostiones de Baja California. Aquí el sello es la frescura y calidad de los ingredientes.

La desafiante barra de mariscos presenta unos camarones gigantes estilo cocktail, un sashimi de robalo espectacular, un sublime carpaccio de trucha al cilantro y almejas chocolatas para aderezar con una gama soberbia de salsas.

La Cocina honra nuestra cocina mexicana con una sección de guisados, quesadillas, flautas doraditas de carne y tortillas de maíz hechas a mano por una experta. En el otro extremo del salón se encuentra la barra de pan de diferentes estilos. Toda la panadería del Grand Hyatt es elaborada por

sus chefs panaderos con su propia masa madre.

La barra de ensaladas es una delicia, que hace un juego supremo con la charcutería fina, la elegante tabla de quesos y una mozzarella de Búfala muy digna de resaltar.

La barra de bebidas es amplísima, tiene coloridas aguas frescas de frutas y las imprescindibles Mimosas. Los Bloody Maries y la cerveza Allende Artesanal brillaban en varias mesas del lugar.

En la terraza, un asador al punto de calor está listo para cocinar a la perfección cortes de excelencia, a voluntad del comensal. El Rib Eye Porterhouse es exquisito y a su lado se ostenta un paella valenciana repleta de deliciosos mariscos.

El Chef Francisco Sixtos recibe personalmente a los invitados y es de impactar el compromiso y amor por su trabajo: “nuestra pasión es La Cocina, es lo que más nos gusta, este es un lugar para probar de todo, con tiempo y con el corazón”.

Para rematar, la barra de postres ilumina de colores el fondo del salón, con una variedad de tartas y pasteles asombrosa. Brillan deliciosamente los Paris Brest rellenos de crema de avellana, angelicalmente alternados con un café capuchino. Para enjuagar el paladar hay que finalizar con unos frescos y ligeros noges de frutos rojos y menta.

El Brunch Dominical es una excelente opción para turistas y residentes del Caribe Mexicano, porque eleva al tope los estándares del buen comer, clase y buen gusto.

@grandhyattplaya

Sobremesa

Termómetro Gastronómico Por Erik González La Riviera Maya sigue posicionándose como un destino turístico líder.

Este primer mes del año hubo importantes cenas maridaje en varios de los restaurantes de la zona.

El Restaurante Beso Tulum se caracteriza por ofrecer una fusión de comida vasca y mediterránea con la riqueza de los ingredientes mexicanos.

Cada sábado cuenta con un show diferente y entretenido para acompañar el menú de cada cena y se llama “Besoterapia”.

El ron centroamericano Flor de Caña junto al restaurante Prego crearon un menú inspirado en las características del destilado de caña, dando tres tiempos con sabores y el perfecto ensamble del ron. El chef residente de Prego Playacar nos deleitó con un ceviche mixto acompañado de mojito, elaborado con un ron de siete años de añejamiento. El plato principal fue un filete de salmón con una costra de almendras tostadas, acompañado de puré de zanahoria, verduras a la parilla y una reducción de balsámico e higos. El maridaje fue un ron Flor de Caña de 12 años. Como postre se sirvió un pie de maracuyá con queso mascarpone, maridado con Flor de Caña de 18 años de añejamiento.

La tradición del restaurante Skylights by Platinum Princess Yucatán es ofrecer un menú diseñado por su chef ejecutivo, Agustín Puc en compañía este mes, de la reconocida chef Karla Enciso quien siempre apuesta por mantener el consumo de ingredientes locales. Esta vez no fue la excepción al traer la “milpa” de Quintana Roo (serie de semillas, tubérculos y brotes) como ingredientes, en conjunto con jamones, quesos y encurtidos presentados por la marca Comalca. Como entrada se sirvió una semiesfera de queso de cabra y un carpaccio de lomo de cordero en chilmole. Una sopa de extracto de maíz con panceta y jamón Ibérico. El plato fuerte fue

totoaba de pesca sustentable y tsajbil kuum, el corta paladar, sorbete de granada – mango; y un solomillo Ibérico a las brasas en salsa Idiazábal.

Los platillos se maridaron con una selección de vinos españoles y cerveza artesanal local. Como postre, hubo mazorca de quesos y tortilla sobre macarrón de pinole, maridado con licor Xtabetún.

El restaurante Evass ofreció una extraordinaria cena maridaje de ocho tiempos con pescados y cortes de carne acompañados de cervezas artesanales tipo IPA, Ale, Porter, Lager y una “hidromiel” que muy pocos tienen el gusto de conocer.

It Guilty presentó una excelente cena maridaje de la mano de la chef Catalana Lucia Ferrer, quien es chef ejecutiva de Agroturismo Atzaró, en la isla más exclusiva del Mediterráneo, Ibiza. Se ofreció un dip de vegetales crujientes, un taco de betabel, huitlacoche, panela y crujiente de choclo morado. El primer tiempo fue un tartar de tomate deshidratado, burrata, higos, alcaparras y espelta. El segundo tiempo fue una coliflor trufada, con un huevo pochado de granja, setas y tempech. El tercer tiempo fue un cerdo pelón de Tizimín (cocinado durante doce horas), acompañado de alioli de manzana, membrillo y chip de rábano morado. El postre fue una tarta de limón, merengue italiano, coulis de maracuyá y un toque de remolacha.

Por último, los restaurantes de la Riviera Maya, Axiote, Passion By Martín Berasategui, Le Chique y Marea este año se posicionaron dentro de los mejores restaurantes de La Guía México Gastronómico: los 120 Restaurantes del 2018, presentada por Culinaria Mexicana, San Pellegrino y Nespresso. Este año se sumaron dos nuevas categorías: la primera es “Peregrinaje Gastronómico”, que se refiere a los restaurantes que, por sí mismos, son un destino al que vale la pena visitar. En esta categoría el restaurante Le Chique del chef Jonatan Gómez Luna obtuvo la distinción entre otros siete restaurantes del país.

#happening

Cooking with CannaBees Una cena con platillos infusionados de cannabis y productos derivados de abeja, en Boheme Tulum. La finalidad del evento fue promover la conservaciรณn de las abejas y dar a conocer sus labores de conservaciรณn; ademรกs de promover los usos gastronรณmicos del cannabis en una cena elegante. @bohemetulum1

#happening

Mixtronomy de Flor de Caña El restaurante Prego fue la sede de una cena degustación que dio a conocer las diferentes líneas de ron Flor de Caña, marca pionera en la elaboración de ron, originaria de Nicaragua y con más de 100 años de existencia. El menú estuvo inspirado en las características del destilado de caña, en tres tiempos, con los sabores y el perfecto ensamble del ron. @pregoplayacarpizza

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