ResidenteRM #065 | Marzo 2019 | Especial: Antojos del Mar

Tostada de Sandía @lashijasdelatostada

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya

Especial Antojos del mar

El restaurante que trascendió al icónico platillo caribeño

Marzo 2019

Portada

Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTOR GENERAL

Paula Chau­rand EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA

Erick Huicochea CORRECCIÓN DE ESTILO

Leticia Chaurand COORDINACIÓN DE ARTE

EN PORTADA

Lucía de la Vega por Runway Mexico FOTOGRAFÍA

Joel Torres MAKE UP

Viviana Macias para CB&CO PORTADA INTERIOR

Sabrina Whener para Runway Mexico.

Estefany Naranjo DISEÑO

Ulysses Montenegro GERENTE COMERCIAL

Gabriela Vielma VENTAS

Danniel León Jonathan Izquierdo REPRESENTANTE COMERCIAL CANCÚN

Carolina Sauri

FOTOGRAFÍA

Pablo Pacheco MAKE UP

Mariana Zapata para CB&CO HAIR

Niza Mendoza

CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING

Karen Ojeda ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

José Hugo Centeno CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

Contenido

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

www.residenterm.mx REDES

5

#culturaculinaria

facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm

Agenda, Novedades, Ícono, Producto Local, 3B, Snack, Zona.

COLABORADORES

35 #enportada

Especial: Antojos del mar El restaurante que trascendió al icónico platillo caribeño.

45 #thedreammeal

Una selección de platillos hechos con las delicias del mar.

Hane Garza

Fotógrafa · @ hanegarza

Miguel Antoniucci

Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx

María de la Luz Morales

Escritora · lucy01morales@gmail.com

Lorena Seligson

Mixóloga · @pinshelore

Franco Salzillo

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#sobremesa

Mixología, Café, Vinos, Cerveza, Chef, Reseña, Sobremesa, #happening.

Sommelier · @franco_.s

Gabriela Gómez

Barista · @benditocafé RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 065, MARZO DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Nomenclatura A través de un sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.

Tulum

Cozumel

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Tendencia

Saludable

Contribuye

Cancún

Nos Encanta

Agenda

Snack

Holbox

Novedad

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Icónico

Street Food

Puerto Morelos

Vale lo que cuesta

Mérito Culinario

Agenda Novedades Ă?cono Producto Local 3B Snack Zona

#culturaculinaria #rivieramaya

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Agenda

Eventos de Marzo

Paul Bentley & Friends

Mi amor presenta sus sesiones de estilo culinario dirigidas por el galardonado chef Paul Bentley. El programa amplía sus horizontes con la presencia de los chefs estrella Felipe Donnelly (Colonia Verde), Jesús Escalera (‘El mejor pastelero de América Latina 2018’), Justin Smillie (Upland, Ciudad de Nueva York) y Christian Page, con la sensibilidad de la comida casual de California en México.

Paul Bentley & Friends series se extiende hasta mayo, con una cena al mes que da la bienvenida a todos los interesados en nuevas sensaciones de sabor urbano y fantásticos cócteles. @miamorhoteltulum

Novedades

Cachito

by The Reef 28 Deleita tu paladar con los sabores y tradiciones de México. El menú se inspira en las largas sobremesas en familia y los exquisitos aromas y sabores de nuestro país.

En Cachito podrás disfrutar de cocina sencilla y muy bien hecha, a un precio accesible. @thereef28

Novedades

The Burger Shop The Burger Shop te invita a salir de lo ordinario y le apuesta todo a la creatividad. Este restaurante contemporĂĄneo ubicado en El Pueblito Mayakoba, ofrece hamburguesas gourmet personalizables, que pueden ser tambiĂŠn vegetarianas y de pescado. @banyantree.mayakoba

Novedades

Bavette Steakhouse Inspirada en creaciones culinarias contemporáneas, la propuesta de Bavette Steakhouse hace énfasis en platillos selectos que incluyen los mejores cortes de carne y los más deliciosos productos del mar. Con un concepto chef-driven, experto en cocina carnívora, destaca por su ambiente cosmopolita y elegante, con vistas inigualables del Caribe Mexicano. @bavettesteakhouse

Ícono

Los de Pescado Taco de pescado Pescadilla de marlín y mixta Tostada de atún @oficiallosdepescado

Hace 14 años que visité por primera vez Cancún,

no sabía que este restaurante -recién inaugurado en aquel entonces- marcaría mi vida y la de mi esposa, para siempre. Eran nuestras primeras vacaciones juntos, aún éramos novios. Desde el primer día de viaje, la noté con un nerviosismo inusual. Era evidente que algo le sucedía.

Insistí en que me dijera si estaba molesta o si algo le incomodaba. Se negó varias veces a responder asegurando que todo se encontraba bien. A la hora de comer, optamos por un restaurante que los locales nos recomendaron.

Quedaba cerca de nuestro hotel y sabíamos que sería una parada rápida antes de ir a la playa. Sin embargo, fue aquí, después de comer, que la tensión entre nosotros creció hasta el punto que ella empezó a llorar. Sin entender qué pasaba le pregunté qué sucedía. -Vamos a ser papás- espetó sin mediación alguna. Tras resucitar del shock que tal aseveración causó en mí, nos abrazamos mientras todos los comensales y trabajadores volteaban a nuestra mesa.

A partir de ese momento, cada que viajamos a Cancún pasamos a conmemorar, con una buena ronda de tacos, el día que nos convertimos en familia.

Ă?cono

Aguachiles Tostada de atĂşn fresco Tostada La Encuerada Tostada de pulpo tropical @losaguachilesrm

Quien no ha ido a comer a los Aguachiles

en Playa del Carmen, puede ser por dos razones: es muy distraído o no le gustan los mariscos. Cuando llegué a vivir al destino hace más de tres años, una de mis primeras búsquedas como corresponsal de gastronomía para diversas publicaciones, fue la de un lugar que encapsulara la identidad de la cocina caribeña. Una tarea nada sencilla cuando se sigue catalogando la comida yucateca como cocina de esta región. Sin embargo, aunque aún incipiente, la cocina quintanarroense se encuentra en un proceso de formación contínua. A mi parecer, el éxito de los Aguachiles radica en que lograron codificar una propuesta culinaria que cumple con las cualidades de la Riviera Maya. Es calurosa por lo tanto tiene la comida tiene que ser fresca; estamos en la costa y uno esperaría producto de mar; estamos en México y en el imaginario del viajero está arraigada la noción del maíz, el picante y mucho limón. Todo eso se encuentra aquí, ¡Y de qué manera! Por supuesto la caguama se convirtió en la insignia, (obvio, además de los aguachiles) lo que redondea el discurso de un lugar imprescindible para comer.

ร cono

El Capitรกn Ceviche estilo Capitรกn Tostada de ceviche Tacos Pirata @elcapitanrestaurant

Era uno de esos días de festival en

la temporada alta de Tulum. Me encontraba con unos amigos en un cenote lejano bailando al ritmo de un dj angoleño que reproducía música house con percusión africana. Durante toda la noche no paré un segundo de bailar. Al cabo de un par de horas, me di cuenta que perdí al grupo de amigos con los que había asistido al evento. Ah decir verdad no le tomé mucha importancia y seguí bailando, la música estaba en su mejor momento. Pero la inefable precisión de mi ciclo circadiano, despertó mi apetito al salir los primeros rayos de sol. No es un secreto que la comida en estos lugares, además de ser mala, es extremadamente cara. Un lujo exclusivo para los círculos del jet set neoyorquino que cada vez se extienden más en la zona. Justo cuando opté por el método de alimentación solar, aparecieron mis amigos: -”Trajimos ceviche de El Capitán”. Fue un poema cítrico que nunca olvidaré. Sin duda, el mejor ceviche de toda mi vida.

Producto Local

DoĂąa Pura Salsas Gourmet

Chimarindo Chimichurri Suprema de habanero @salsagourmet

Munchies

Las de Guanatos Torta ahogada de la casa Alitas Búfalo Platón botanero Camarón Kermato Margarita Guanatos @lasdeguanatosoficial

Valor por tu dinero

Tres Galeones Tostada de ceviche Burrito de marlin y camarรณn Tacos estilo Baja Carajillo Aperol Mojito @tresgaleonestulum

Bueno, bonito y barato

Tres Galeones Tostada de ceviche Burrito de marlin y camarรณn Tacos estilo Baja Carajillo Aperol Mojito @tresgaleonestulum

Valor por tu dinero

El Calamar Bravo Cocobrochetas de camarón Torta “El Ribay” Papas barbecue de res @elcalamarbravo

Snack

Caprichoco Chocolates Gourmet Estos chocolates artesanales son verdaderas creaciones que aportan experiencia única en cada bocado.

Los diversos sabores de su línea de chocolates, macarrones y barras, están hechos en casa y sus diseños son especiales para todo tipo de eventos, reuniones o regalos. @caprichoco.chocolates.gourmet

Zona

Kasa Hotel Parota Tulum Tacos de pulpo marinado en salsa de tres chiles Huevos fritos a la cazuela con frijoles refritos y papas bravas AtĂşn sellado con costra de amaranto y salsa de la casa Cocktail Crown Royal @kasahotelparotatulum

En Portada

Especial: Antojos del mar

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Tostada de SandĂ­a @lashijasdelatostada

En portada

Antojos del mar

El restaurante que trascendió al icónico platillo caribeño El Caribe Mexicano es la idílica tierra del confort y la hospitalidad. Sobra hablar de los atributos que la hacen especial y única. Muchas veces se ha escrito en estas páginas acerca de su belleza y multiculturalidad. Sin embargo, cuando exploramos su cultura gastronómica, nos damos cuenta que no es tarea sencilla esbozar una identidad definida en este sentido.

En primera instancia, encontraremos que, eso que muchos llaman “cocina regional” es esencialmente gastronomía yucateca. Aunque existe en una etapa de formación, aún es muy difícil hablar de una cocina de Quintana Roo, como se habla -por ejemplo- de la cocina de Yucatán, Puebla, Oaxaca, etcétera.

Esto no quiere decir que no haya platillos que den identidad al destino.

En este sentido, la comida de mar tiene un rol protagónico, en especial un

platillo muy popular entre quienes habitan y visitan estas tierras: las tostadas. Las tostadas de pescado y mariscos alcanzan el grado de comida caribeña por su amplia popularidad y su frescura es ideal para disfrutar en el cálido clima caribeño.

Incluso, existe una serie de restaurantes especializados en tostadas.

Uno de los más conocidos es Las Hijas de la Tostada, famoso por crear una nueva experiencia gastronómica con una gran variedad de tostadas de mariscos estilo gourmet con lo mejor de la cocina fusión del Pacífico y los sabores tropicales del Caribe.

Al igual que los tacos, las tostadas se convierten en un lienzo donde la fusión de sabores, proteínas, salsas y demás, las convierten en un plato versátil, fácil de adaptarse a todo tipo de gusto. En definitiva, las tostadas alcanzan el estatus de auténtica comida caribeña, junto a platillos también predilectos en el paladar local como los aguachiles, ceviches y tacos de pescado.

Las Hijas de la Tostada Vegetariana frĂ­a Argentina CobĂĄ @lashijasdelatostada

Caminos

Tostada Thai Tostada Caminos Tostada de Mar y tierra @caminos_cancun

Jugo de Limón Tostada de pulpo estilo “Jugo de Limón” Tostada de camarón Tostada de mariscos mixta a la mexicana @jugodelimon

El Toke

Tostada de pescado Tostada El Toke Tostada de camarรณn @eltokemariscos

Los Hijos del Mar Tostada Cancún Tostada Mamita’s Tostada Luchito

@loshijosdelmartostaderiamazatleca

ChiltepĂ­n Tostada de salmĂłn Tostadona Tostada de ceviche @chiltepinmarisquillos

Una selecciรณn de platillos hechos con las delicias del mar.

#thedreammeal

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#thedreammeal

Chips de pulpo La Fisheria

Chef Aquiles ChĂĄvez Trozos de pulpo al sartĂŠn con guajillo sobre una cama de chips de papa hechas en casa, con un toque de aguamole. @lafisheriaplaya

#thedreammeal

Tostada de atĂşn

Casa Jaguar

Chef Israel Garcia Macias Tostada de atĂşn fresco marinado en aceite de ajonjolĂ­ y jengibre, aguacate, salsa de chipotle dulce, vestida con zanahoria y poro. @casajaguartulum

#thedreammeal

Róbalo a la parrilla Andaz Mayakoba Chef Miguel Gómez Róbalo, ajos confitados, limón real y ensalada de lechugas con láminas de zanahoria, pepina y rábano. @andazmayakoba

#thedreammeal

Mandarin Cheesecake Mi Amor Pastry Chef JesĂşs Escalera Cheesecake, crumble de chocolate y purĂŠ de mandarina @miamorhoteltulum

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Mixología Café Vinos Cerveza Chef Reseña Sobremesa #happening

#sobremesa

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Mixología

Brunch Cocktails Por Lorena Seligson @fairmontmayakoba Un brunch sin mimosas es sólo un desayuno tarde y sin chiste. El término Brunch fue escrito por primera vez en la revista inglesa Punch y viene del acrónimo en inglés Breakfast y Lunch. Brunch es una “comida” que se lleva a cabo generalmente los domingos donde las personas tienden a despertarse más tarde, crudear y comer todo el día. Hay platillos típicos de brunch como los Waffles, Bagels, Huevos Benedictinos y cócteles que no pueden fallar como un buen Bloody Mary, una Mimosa o Bellini, pero aquí te dejamos 3 cócteles bruncheros diferentes que puedes probar en Las Brisas de Fairmont.

Brisas Nº 7 Chambord Durazno Champagne

María Bonita

Road to Happiness Punch Whisky Licor de coco Frutos rojos Mantequilla de coco Angostura Limón

Vodka Tamarindo Limón Bitter de apio Tomate Salsa inglesa Sales

Café

Latte Art

Por Gabriela Gómez @bendito.cafe El latte art tiene un valor en la presentación de las bebidas en todo tipo de cafeterías. Se requiere de un espresso bien calibrado, crema bien espumada y sobretodo, las habilidades necesarias para verter la leche.

Existen dos técnicas: vertido libre, que se realiza a mano alzada, y etching, donde se emplean herramientas para dar el acabado final al dibujo.

Vino

Tesoros del mediterráneo Por Franco Salzillo Cava Off the Vine @offthevineplaya El mediterráneo es tierra de vinos. Te presentamos una selección de vinos mediterráneos que puedes adquirir en Off The Vine.

AbadLafou Garnatxa Blancaal Picapoll | $372 El temperamento del Mediterráneo alcanza las colinas catalanas. Este Picapoll, floral y cítrico, tiene una acidez que cala. Es un perfecto aperitivo y en la mesa es ideal para acompañar frutos del mar, sobre todo si se sirve bien frío. Un vino original para los que creen que lo han probado todo. Disfruta con berberechos a la marinera.

Mimi en Provence, Rosé | $341.85 Tomar vino rosado de Provence es casi un lujo. No hay mejor en el mundo y es gracias a la fresca brisa de la Costa Azul. De color salmón, este vino es ligero y elegante. Tiene sutiles notas de arándano y fresa, y una vibrante acidez que le alegran el día a cualquiera. Disfruta de este vino en un yate, en Niza, y pide a tu chef privado que prepare algo ligero.

Lafou Garnatxa Blanca | $495 De la región de Terra Alta, en Cataluña, este vino blanco viene de viñedos con una insuperable vista al Mar Balear. La nariz regala manzanas verdes y duraznos blancos. Una cremosa textura y recuerdos a pan lo hacen complejo y redondo. Ideal con pescados azules.

Cusumano Nero d’Avola | $270.94 De Sicilia, la isla más grande del Mediterráneo, viene este rústico vino tinto que hace pensar en ciruela negra y regaliz. Tiene textura y un buen golpe de alcohol.

Robusto y concentrado, este negro vino queda bien con cordero al horno.

Cerveza

Pale ale mexicanas

Por Colectivo Mexicano Cervecero Selección de las mejores American Pale Ale Mexicanas, según CMC. En ella podremos apreciar las diferencias en la ejecución del estilo de cada maestro cervecero. @cmcplaya

Vaquita Marina Cervecería Wendlandt Ensenada, BC

Ganadora de Medalla de Oro en la Copa Cerveza México 2018 en la categoría Pale Ale, será nuestro punto de partida en este recorrido.

De cuerpo ligero y color anaranjado brillante, resaltan sus notas cítricas y refrescantes, producto de los lúpulos americanos utilizados en su elaboración.

Juan Cordero Cervecería Insurgente Tijuana, BC

Ganadora de Medalla de Oro en el San Diego International Beer Competition 2018.

A pesar de las similitudes con la cerveza anterior, podemos apreciar un color más amarillento/dorado. En cuanto a los aromas y sabores, aporta notas herbales y frutales no tan cítricas, sino reminiscentes a frutas tropicales.

Mako Cervecería Aguamala Ensenada BC

Una Pale Ale que se distingue marcadamente de las anteriores por el contrapeso aportado por sus maltas. Desde el color podemos apreciar un naranja intenso, con tonalidades rojizas. En aroma y sabor percibimos los aportes dulces de las maltas en contrapunto con los cítricos de los lúpulos. Robusta, intensa y balanceada.

Chef

Pedro Abascal Head Chef del restaurante Primo

¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Inicialmente a los 16 años, trabajando en un negocio de hamburguesas y hot dogs en mi ciudad Morelia, con la convicción de estudiar gastronomía. Más adelante, trabajando en un restaurante, en el bar, luego de mesero pero con el ojo siempre puesto en la cocina hasta que me dieron oportunidad de comenzar a cocinar. Tenemos un par de cocineros en la familia, hermanos de mi mamá que tienen sus restaurantes, por lo que siempre estuvo en nuestra cultura familiar el servicio y hospitalidad, pero sobre todo la cocina. Más tarde me fui a Guadalajara a estudiar, sin dejar de trabajar y haciendo prácticas profesionales. Luego de 4 años me fui a Barcelona para continuar mi profesionalización como cocinero, estudiando en el colegio de Hostelería Hofmann. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Busco equilibrio, pero también me gusta que tenga picos de sabor y algún trasfondo, busco contar alguna historia de sus ingredientes o de su origen, de la técnica aplicada y el porqué lo hacemos cómo lo hacemos. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Son muchos y cada día distintos en el plano empresarial. Algo que disfruto mucho es aportar en la formación del equipo, que tengan bases de hospitalidad fuertes, que quieran viajar y aprender siempre más, que pongan la técnica al servicio del sabor y fomentarlo es un trabajo de todos los días. Un reto diario es lograr que todos hagamos lo que más nos gusta dando el máximo cada día. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Primo?

Buscar los mejores ingredientes disponibles y tratarlos de la manera más honesta para hacerlos brillar, trabajar con la temporalidad y ser auténticos. Si hacemos lo mismo que todos hacen, algo estamos haciendo mal. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Disfruto comer y cocinar de todo, no tengo realmente alguno predilecto, depende mucho el momento, el lugar y compañía. Los domingos hacer el desayuno para la familia es algo que disfruto muchísimo o prender la parrilla en casa para servir al equipo de Primo y otros amigos.

Platillos: Coctel Dieguita.

Ceviche de pesca del día, leche de tigre de mango y habanero.

Atún amarillo de la costa de Oaxaca, mole de cenizas y puré de plátano macho.

Tuétanos a la leña.

@primo_playa

Chef

Angie Mata Head Chef Kitchen Table

¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Siempre he disfrutando de la comida y desde muy joven. Como a los 15 años comencé trabajando en un pequeño bistró de uno de mis tíos en Polanco y me encantaba. No tardé mucho en descubrir cuál iba a ser mi camino y mi pasión. Así que el siguiente paso era estudiar gastronomía. Desde entonces no he salido de las cocinas. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Cada quien tiene sus propios criterios, aparte de lo obvio que es el sabor.

Cuido que sea fresco; no sólo con los productos, sino con las técnicas y la idea en general: ¿Para quién es?, ¿para quién estoy creando?, ¿quién va a comer lo que preparo y qué le gusta? Aunque suene cursi, siempre va estar hecho con un sentimiento puro, con amor y con gusto. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como Chef?

Tratar siempre de no perder el enfoque, que es satisfacer a mis comensales. No cocinar con ego, si no para la gente.

Tratar de crecer, continuar aprendiendo y ser buen líder. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Kitchen Table?

Entender que Kitchen Table tiene su propia magia y esencia. Respetar eso.

Desde los productos que usamos, hasta su personal. Todo es cocina de la jungla.

Me encanta. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Orgullosa mexicana, me encanta la salsa tiki’n xic de nuestros langostinos y también la quesadilla, soy fan de la masa.

Platillos: Curtido de pescado Quesadilla de huitlacoche, flor de calabaza y queso Oaxaca Pollo cornish orgánico al carbón

@kitchentabletulum

Reseña

Tacos La Floresta Por María de la Luz Morales En la carretera federal que conduce a Tulum, se ubican en la colonia Ejidal, los tacos de mariscos La Floresta, que como lo indica su anuncio de bienvenida, desde 1994 lleva hasta la mesa de residentes y turistas, tacos, tostadas, cocteles, ceviches y aguachiles.

La Floresta, es un local sencillo al aire libre y solo techado, con mesas de plástico que promocionan a una marca refresquera, por lo que inmediatamente te remite a las tradicionales marisquerías que hay en diferentes playas de México. Su menú está visible en todo el local. En él se ofrecen tacos y tostadas de camarón, marlín, jaiba, y pescado; cocteles de camarón, pulpo, ostión, callo de almeja y mixto, así como ceviches y aguachile de camarón.

Sus precios son económicos, en comparación con otros lugares más turísticos que hay en Playa del Carmen, por lo que, si eres de los que les gusta probar las diferentes opciones que ofrece el menú podrás hacerlo sin gastar tanto dinero. Al recibirte, los meseros colocan de entrada totopos, galletas saladas y pico de gallo; también en cada mesa encontrarás una variedad de salsas y aderezos.

En general, los tacos y cócteles no tienen ningún ingrediente que los haga diferentes al sabor tradicional, así que es perfecto por si quieres disfrutar de un antojo rápido y rico. Cada antojito, lo puedes acompañar con una cerveza muy fría o con algún refresco de sabor. Además este lugar se une a la campaña de no usar popotes.

La Floresta está abierta de lunes a domingo de 10:00 a 17:30, el pago del consumo sólo es en efectivo. El lugar cuenta con estacionamiento, así que no tendrás problema si vas de paso por la carretera y decides bajarte a comer algo antes de continuar tu camino.

@LaFlorestaPlaya

Sobremesa

¿Qué está pasando en Tulum?

Por Erick Huicochea Tulum se encuentra en tiempos turbulentos. Cada vez es más complejo y difícil de explicar qué está sucediendo en esta ciudad. Comienza a normalizarse la noción del hot spot que el jet set global quiere visitar, atraídos por el indiscutible magnetismo que Instagram ejerce en el destino y su consecuente legión de seguidores. Los estragos de este fenómeno ya son visibles y el mundo está hablando de ello.

Recientemente la revista NY Magazine, publicó un artículo titulado Who Killed Tulum? donde la premisa es: gringos, codicia, diesel, sargazo, la interminable lista de djs y la vida nocturna en la selva están acabando con el frágil equilibrio ambiental de la zona. El escritor Reeves Wiedeman, hace una retrospectiva de cómo Tulum se convirtió en el codiciado objeto del deseo de la fauna neoyorquina que busca replicar el modus vivendi de la gran manzana en el caribe mexicano. El artículo emerge como una crítica hacia un destino que se vende por el mundo como un lugar sostenible, de grandeza espiritual y sofisticado; cuando la realidad es que cada vez los problemas ambientales son mayores, la espiritualidad se vende en cifras excesivas a una pequeña élite, -y de calidad moral dudosa- que puede pagarlo. Todo esto sobre una tierra que está siendo explotada y degradada

bajo la complicidad de las autoridades.

Tras el paso de la temporada alta del último año y el actual, también surgió la polémica a causa del elevado número de festivales y conciertos de música electrónica que acontecieron en la zona. La principal queja en contra de dichos eventos fue que gran parte se están realizando en el área natural protegida. Además, la cantidad de basura, ruido y desechos que se generan, exceden por mucho la capacidad de procesamiento del municipio.

Esto último -el manejo de residuos- es el tema principal del documental independiente The Dark Side of Tulum, bajo la dirección de Rachel Apple, que se estrenó a principios del 2019. En él, la realizadora norteamericana expone la dura realidad del desbordamiento del relleno sanitario municipal y la consecuente filtración de agua contaminada al manto freático. Además, la inexistente capacidad de los hoteles y centros de consumo para manejar sus aguas negras y cómo están llegando directamente al mar y cenotes.

Ante un panorama que parece desolador, es conveniente hacer un llamado para incitar a los poderes políticos, económicos y sociales a tomar cartas en el asunto, porque el mundo está hablando de Tulum y desafortunadamente, no de la mejor manera. Parece paradójico, pero el principal motor económico del lugar -su belleza- está siendo amenazada por el voraz crecimiento que busca capitalizarse a costa de ella. ¿Podrán desarrollo y equilibrio coexistir en Tulum?

#happening

Tulum Taste of Mexico: FSWS Durante la tercera edición de Tulum Taste of México: Food, Spirits & Wine Festival, se dieron cita grandes chefs en las sedes del festival como Casa Malca, Hip Hotel, Zamas, Mía, Gitano y más. Celebrity chefs cocinaron en cenas especiales para los asistentes. Jesús Gibaja, Merlin Labron-Johnson, Claudette ZepedaWilkins, James Beard, Jeremiah Langhorne, Jonathan Carbajal y Simone Colla, entre otros, fueron los encargados de crear un festival único que cobra más fuerza en cada una de sus ediciones. @tulumfswf