@casamalca
residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya
Especial Asia en el caribe
Los sabores orientales que conquistaron el Caribe Mexicano
Abril 2019
Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA
Portada
DIRECTORA
Paula Chaurand GERENTE GENERAL
Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA
Erick Huicochea EN PORTADA
Flor Gaona @florgaonaa FOTOGRAFÍA
Hane Garza hanegarza.com MAKE UP
Hans Flores PRODUCCIÓN
Alejandra Tamez The Good Eye thegoodeyeagency.com STYLING
Salón Siames Tulum @salon_siames
COORDINACIÓN DE ARTE
Estefany Naranjo DISEÑO
Ulysses Montenegro VENTAS
Danniel León Jonathan Izquierdo REPRESENTANTE COMERCIAL CANCÚN
Carolina Sauri
CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING
Karen Ojeda ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel DISTRIBUCIÓN
José Hugo Centeno CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
Contenido 5
WEB – OFICIAL
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#culturaculinaria
Agenda, Novedades, Ícono, Valor por dinero, Munchies, Snack, Producto Local.
33 #enportada
Especial: Asia en el Caribe. Los sabores orientales que conquistaron el Caribe Mexicano.
COLABORADORES Hane Garza
Fotógrafa · @ hanegarza
Leticia Chaurand
Escritora · letracha@gmail.com
Miguel Antoniucci
Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx
45 #thedreammeal
Una selección de platillos hechos con los sabores del mundo asiático.
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#sobremesa
Alberto Alvelais
Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com
Lorena Seligson
Mixóloga · @pinshelore
Franco Salzillo
Sommelier · @franco_.s
Cerveza, Mixología, Vino, Chef, Ideas, Reseña, #happening. RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 066, ABRIL DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.
Nomenclatura A través de un sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.
Tulum
Tendencia
Munchies
Fiesta
Playa del Carmen
Nos Encanta
Saludable
Cocina Japonesa
Cancún
Novedad
Agenda
Cocina China
Holbox
Icónico
Bueno, bonito y barato
Cocina Tailandesa
Isla Mujeres
Vale lo que cuesta
Snack
Cocina India
Puerto Morelos
Mérito Culinario
Contribuye
Agenda Novedades Ă?cono Valor por tu dinero Munchies Snack Precio Local
#culturaculinaria #rivieramaya
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Agenda
Eventos de Abril
Volando el Paraíso, Festival del Globo Cancún Los quintanarroenses podrán disfrutar del 19 al 21 de abril el festival del Globo en Cancún, mismo que será en el campo de golf de Pok ta Pok. Son 20 los globos aerostáticos los que se presentarán con pilotos certificados. El costo de entrada será de 500 pesos para visitantes (turistas nacionales y extranjeros) mientras que para quintanarroenses con identificación, 300 pesos. @volandoelparaíso
Malbec Night
Grand Hyatt Playa del Carmen Nos invita a un evento imperdible: Malbec Night, Food, Wine and Music y Cocktail Open House. Con la presenca de grandes chefs y enólogos reconocidos en el mundo del vino y la gastromía, y la música de Felipe Staiti, guitarrista de enanitos verdes. Habrá vinos extraordinarios de bodegas argentinas. Este 26 de abril, de 6 a 10 pm. Adquiere tus boletos en preventa por $700 en eventbrite.com.mx. @GrandHyattPlayaDelCarmenResort
The Jungle is On Fire El Chef Dante Ferrero presentará, del 15 de abril al 15 de mayo, una propuesta de pop up restaurant en Tulum para 60 comensales. El gurú de la carne, como también se le conoce, interpreta a la perfección la cocina de fuego, brasas y horno a leña. Sus creaciones recientes, con notas contemporáneas presentan una experiencia única en cada servicio. Reserva: (984) 132 0673 popuptulum2019@gmail.com @popuptulum
Novedades
The Shore at 46th Un nuevo rooftop emerge en la ciudad y promete convertirse en un clásico de Playa del Carmen. Con majestuosas vistas al mar turquesa, su menú se conforma de pizzas al horno y especialidades de mar y tierra; además de una carta de coctelería de autor. El nuevo hotel conserva el concepto auténtico de la Riviera Maya, combinando la tradición mexicana con detalles de diseño contemporáneo. The Shore at 46 abre un espacio novedoso para huéspedes del hotel y visitantes en general. @theshoreat46th
ร cono
Sushi Club Combinado Sushi Club 15 piezas Tepanyaki de camarรณn Nigiri de salmรณn ahumado flameado @sushiclubplaya
Ă?cono
Golden Sea Chef Haolin Deng
Caldo de res hervida, con salsa picante Pescado entero floreado con salsa agridulce Costillas de cerdo con sal y pimienta @goldenseacancun
Ă?cono
Yamamoto Yakitori Avocado especial Teppayaki de salmĂłn @restaurantyamamotocancun
Valor por tu dinero
Ukami Taco de Camarรณn Roca Sopa de Miso-Tortilla Sashimi Omakase Nigiri de Ikura @ Ukami.Mayapanese
Valor por tu dinero
Hattori Cucumber roll Omaewa Tempura roll Yakimeshi mixto @hattoricancun
Munchies
Nikkori Ko Ebi Roll Poke Bowl Spicy Undon de Salmรณn @nikkori.mx
Munchies
Las Hijas del MaĂz Elote Premium Esquite Premium Tostielotes @lashijasdelmaizcancun
Tartin dulce de higo con nuez caramelizada
Hot Cakes
Tartin salado de salmón con huevo estrellado
Plato de frutas tropicales
Masa madre
Bagels de salmón, ternera o jamón serrano
Frasco saludable de frutos rojos (gluten free)
Huevos a la Jujeña
Ven a probar el nuevo concepto creado por Estancia Jujeña para tu salud y deleite. Hemos incursionado en la comida saludable con productos locales y orgánicos, panadería hecha en casa con masa madre, brotes, huevo orgánico y carbón activado, entre otros ingredientes de calidad excelente. ¡Te esperamos!
Teléfono: +52 1 (984) 144 2698 Dirección: Av. Tulum & Centenaurio Sur, Quintana Roo /Estancia jujeña parrilla argentina tulum
Bueno, bonito y barato
Tres Galeones Snack
Pastel japonés El cheesecake japonés o soufflé japonés (sufure chīzu kēki) tiene una consistencia espectacular. No se parece al cheesecake americano y menos al Käsekuchen alemán. Es tan suave y delicado que se parece a una esponja muy agradable al paladar, con un sabor ligeramente dulce y con aroma a limón. @pasteleriatentazioniPG
Tostada de ceviche Burrito de marlin y camarón Tacos estilo Baja Carajillo Aperol Mojito @tresgaleonestulum
Ingredientes
Temaki Arroz Camarรณn Nori Pepino Queso philadelphia Kanikama Zanahoria Salmรณn @distritogourmetplaya
Producto Local
Mr. Tofu
Lemon ginger Hibiscus Mint @mrtofuplaya
En Portada
Especial: Asia en el caribe
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@casamalca
En portada
Asia en el caribe
Los sabores orientales que conquistaron el Caribe Mexicano Hay cocinas en el mundo que gozan importante tradición y fama irreprochable. La cocina asiática es una de ellas. En la actual edición de Residente, la gastronomía asiática está representada por las cocinas china, japonesa, india y tailandesa que tienen presencia en la Riviera Maya, desde Cancún hasta Tulum. A pesar de que todas poseen su propia identidad y particularidades, comparten varias características como la abundancia de legumbres, arroz, pescados, verduras; y el poco uso de las carnes y los dulces. Además, en ella se emplean muchas y diversas especias que liberan sabores únicos. La forma de cocinar también es común en la mayoría de regiones con gastronomía asiática. Éstas suelen ser el salteado, el guisado y el hervido al vapor. Las ventajas nutricionales que presentan sus recetas, con un gran protagonismo de las verduras, y las pocas grasas de la mayoría de sus platos, han convertido a la asiática en una de las gastronomías más populares en todo el mundo y más recomendadas por los expertos en salud. De sobra es conocida la longevidad de las comunidades asiáticas y su baja incidencia en enfermedades cardiovasculares. Debido a la vocación turística de la zona norte de Quintana Roo, es posible degustar platillos hechos por chefs y cocineros originarios de las tierras del Lejano Oriente. A lo largo de la franja que comprende la Riviera Maya y Cancún, existe una variedad interesante de restaurantes asiáticos, que ofrecen desde propuestas de fine dining, hasta sitios de comida rápida. En fechas recientes abrió en Tulum un nuevo concepto gastronómico llamado Ambrosía, donde los sabores orientales son protagonistas. El
restaurante se encuentra en el hotel Casa Malca, que ofrece una ecléctica experiencia a sus huéspedes y visitantes, famoso por poseer una de las colecciones de arte más destacada de la zona. El Chef Jonathan Carbajal Alvarado es responsable del nuevo concepto asiático del Restaurante Ambrosía, en el hotel Casa Malca. Desde su corta edad, a los 6 años empezó a encontrar el gusto por la cocina, y con el paso del tiempo decidió hacerlo más formal, siguiendo su pasión por la gastronomía. A los 21 años llegó a Cancún, iniciando así su viaje gastronómico y la adquisición de conocimientos y experiencias en diferentes cocinas. Finalmente fue invitado por el Chef Mitsonuri Ichikawa para abrir el restaurante “Katsu-ya”, en donde empezó a conocer más de la comida japonesa. Así tuvo la oportunidad de colaborar con los chefs delreconocido restaurante Nobu, en CDMX. Trabajó en el restaurante Indochine del Hotel Nizuc Resort & Spa y en el Restaurante Tora en Cancún, donde pudo reforzar sus conocimientos especializándose en cocina asiática. Una vez más buscando el crecimiento, tuvo la oportunidad de formar parte del equipo gastronómico de Casa Malca, creando el nuevo menú y el concepto con inspiración asiática del Restaurante Ambrosia. Entre las especialidades del restaurante destacan los makis y sashimis, un ejemplo de ello es el Dragón Roll, que lleva por dentro camarón empanizado y pepino. Por fuera aguacate mango o durazno (según temporada) y salsa de tamarindo. Para tener una experiencia completa, es imprescindible probar en Ambrosía el Sashimi Sampler que contiene finos cortes de atún, salmón, hamachi, pulpo y pesca del dia. A través de las siguientes páginas, te mostramos una selección de los restaurantes que mantienen a la cocina asiática como una de las favoritas en la Riviera Maya.
Po Thai
Mix de rรณbalo con cangrejo de concha suave Chef Narumit Pothin @pothairestaurant
Xin Gao Hotel Xcaret Japanese cuisine niguiris Chef Luis Arzapalo Loria @hotelxcaretmexico
Patravalli Indian Cuisine Laal maas
Chef Chattar Singh @patravalicancun
Tora
Tártara Duo - Salmón Ora King Atún Bluefin Tobiko negro Crocante de arroz @toracancun
Thai
Satay Gai Yam Nuea Kaeng Kiew Wan Gai Chef Supoj Thamtinng @thai_cancun
Tseen Ja
Tiradito jalapeĂąo de hamachi Ishiyaki Wagyu A5 Rollo de atĂşn picante Chef Hiroshi Kawahito @tseenja.azulik
Uno Noodles Ramen Aka @unojapanesenooddles
Ad. 15 UNO
Una selecciรณn de platillos hechos con los sabores del mundo asiรกtico.
#thedreammeal
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#thedreammeal
Yum Yum Sampler Yum Yum
Chef Izrael Izquierdo Samos de cordero, rollitos primavera, alitas de pollo caramelizadas, sirenitas de camarรณn, Satay de pollo con salsa de cacahuate. @yum_yum_by_george
#thedreammeal
Ramen
Sushi Raw Bar by Grand Hyatt Playa del Carmen Chef Hugo RodrĂguez Ramen Shoyu, fideos en salsa de soya, carne de cerdo y toppings. @grandhyattplayadelcarmenresort
#thedreammeal
Bacalao Negro El Puerto by Fairmont Chef Diego Sobrino Glaseado en Chipotle, rábano japonés, espárrago, cebollín, kabayaki, aioli de sake y togarashi. @fairmontmayakoba
#thedreammeal
Saku Mezzanine
Chef Garn Surasak Tapioca y elote dulce con helado de coco y crocante de mantequilla. @mezzaninetulum
Cerveza MixologĂa Vino Chef Ideas ReseĂąa #happening
#sobremesa
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Cerveza
Maridaje Asiático
Por Colectivo Mexicano Cervecero @cmcplaya
Veraniega, Blonde Ale, Cervecería Wendlant, Ensenada, B.C.
Páramo, Pale Ale, Cervecería Colima, Colima.
Hop Hop Hurra Cervecería Santa Sabina, Guadalajara, Jalisco.
Esta cerveza clara, ligera, refrescante, de notas dulces a cereales y con un sutil final floral a lúpulo, la podemos acompañar con nuestros rollos de sushi favoritos, preferentemente si contienen salmón o camarón, y la salsa tradicional de soya preparada con naranja o limón (evitando la dulce salsa de anguila).
Jueves a la noche, se presta para una película en casa, buena compañía y comida thai a domicilio. El broche de oro es esta american pale ale que complementará de manera excepcional los variados sabores de la comida tailandesa.
El matrimonio perfecto es el de la comida especiada y picante, como la hindú, con una amarga y resinosa IPA, de la que Hop Hop Hurra es un gran exponente. Los sabores se complementan creando una explosión difícil de olvidar y los aceites disueltos de los lúpulos ayudarán a moderar el picor de las especias sin neutralizar sus sabores.
Mixología
Omotenashi Por Lorena Seligson @toracancun Hospitalidad en japonés, de la frase “Ichi-go Ichi-e” que se traduce como “única oportunidad”. Menos es más en la cultura japonesa. Precisión, elegancia, sutileza y constante búsqueda de la perfección. Todo se centra en el cliente, o “invitado” como ellos lo llaman. Finalmente, los japoneses fueron quienes descubrieron el quinto sabor, umami, y los únicos que han creado un estilo y ritual único de coctelería, desde la manera de tallar y utilizar el hielo, hasta el famoso “hard shake” creado por Kazuo Uyeda. Además de sus Whiskies que no le piden nada a cualquier Juanito Caminero. Los ingredientes únicos como el Yuzu, Wasabi, Jengibre y Sake hacen de la coctelería nipona un ritual suculento. Aquí te dejamos 3 coctelitos que puedes tomar en Tora para sentirte en Japón ¡Domo Arigato, Mr. Roboto!
Vino
De París a Tokio
Por Franco Salzillo @offthevineplaya Vinos franceses que van bien con sushi. By Ott, Provence Rosé 2017 | $449 Los crustáceos como el camarón, cangrejo o langosta piden a gritos un vino rosado. La dulce carne va de la mano con los sabores de arándano en la copa y su salinidad se refleja en el fresco vino de las costas de Provence. Domaine Schlumberger, Riesling 2015 | $395 Makis de corte moderno, de mayor complejidad, con masago, queso crema, mango o chipotle maridan con un vino expresivo que recuerda al lychee, flores del campo y frutos blancos maduros. Los aromas son persistentes y dulces, pero el paladar es seco y noble. Michel Lynch, Bordeaux 2017 | $427 El sushi tradicional, como el nigiri, es todo sobre la frescura y pureza de los ingredientes. Por eso queda bien con un vino limpio y elegante como este Sauvignon Blanc de Burdeos. Una fresca acidez limpia el paladar y sus sutiles sabores cítricos levantan el carácter del pescado crudo. Dom Pérignon 2009 | $3,724.35 Un menú a elección del chef, o omakase, puede costar hasta cuatro cifras en bares de sushi con buena reputación, y el chef utiliza sus mejores habilidades e ingredientes para crear una experiencia épica. Dichas ocasiones ameritan un vino del mismo nivel. El Champagne puede acompañar cualquier platillo, opulento o discreto, añadiendo finura sin robar la atención. Louis Jadot, Bourgogne 2016 | $349 Los tintos hechos con Pinot Noir son ligeros y discretos; los de Borgoña, además, son del tipo reservado. Ideales para acompañar sushi de pescados azules como salmón, atún o anguila, especialmente en presentaciones modernas. La salsa de anguila, acidulada y rica en umami, queda al Pinot Noir como un guante.
Off the Vine
Chef
Luis Miguel Flores
Chef de Especialidades NIZUC Resort & Spa
¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? Cuando era adolescente y cursaba la universidad, conocí a un compañero que era chef y me invitó a una de sus clases. Accedí por pura curiosidad. Cuando llegué a la escuela de cocina D´Gallia supe que era ahí donde pertenecía. El ambiente, los olores y los cuchillos me sedujeron, fue amor a primera vista. Así fue como empezó mi aventura en la cocina y luego en la hotelería. ¿Qué buscas en la creación de un platillo? Busco sobre todo compartir mi cultura. Todos mis platos tienen como base principal la cocina peruana y lo que busco al crear un plato, dejando de lado las técnicas de la cocina actual, es que mis comensales vivan la experiencia de llevarse la sazón peruana en cada bocado. ¿Cual es el factor clave para mantener la calidad en Nizuc? Creo que el éxito de Nizuc y la calidad de todo nuestro servicio es gracias a nuestro propio equipo. El equipo del Ni tanto en cocina como en el servicio tienen esa pasión por brindarle lo mejor a nuestros huéspedes. Todo el éxito es gracias a ellos. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar? Creo que todos, disfruto mucho estar en la cocina y sobre todo en los detalles minuciosos que me gusta ponerle a mis platillos. Si tuviera que elegir seria la cocina fría, preparar los ceviches y tiraditos. Platillos: Quinoto de Vegetales Ensalada Solterito y Quinoa Causa del mar Anticucho de pulpo al grill
@nizucresortandspa
Chef
Nattapark Charoenpanich Head Chef Saffron
¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? Al principio no era chef, sino gerente en una empresa. Después de muchos años me di cuenta que, si tenía que gastar de 8 a 10 horas por día en mi trabajo, debería hacer algo que me gustara y disfrutar de mi trabajo y de mi vida todos los días. Entonces decidí renunciar y estudiar en la escuela culinaria, comenzar desde cero, convertirme en estudiante y aprendiz. Hoy día soy chef, he estado en muchos lugares para aprender y adquirir mi experiencia. Desde Tailandia a Medio Oriente, Acapulco y aquí, en Banyan Tree Mayakoba. ¿Qué buscas en la creación de un plato? Principalmente para mí, que he trabajado con múltiples nacionalidades en varios lugares, veo que las personas tienen gustos diferentes. Entonces, antes de crear el nuevo plato tailandés, siempre me aseguro de conocer el gusto de las personas en ese lugar. ¿Cuál es el mayor desafío al que te enfrentas como chef? Mi mayor desafío es presentar mi cultura gastronómica tailandesa a quien nunca la ha probado. Porque los alimentos tailandeses contienen muchas especias y son muy ricos en sabores. Además, al mudarse a diferentes países, lo más difícil es encontrar los ingredientes correctos, y también algunos de los ingredientes tailandeses es difícil que estén disponibles en todas las estaciones. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Saffron? Seguimos las recetas magistrales, nos capacitamos en la presentación de los platos y en las especificaciones de calidad del alto standard de Saffron. También tomamos en cuenta los comentarios de los comensales, que nos dicen mucho. ¿Cuál es el plato que más te gusta preparar? Disfruto preparando todos los platos, porque cada plato tiene su peculiaridad y sabores únicos. El plato favorito de mi menú es el “Khong Wang Ruam”. Este plato lo servimos con 4 tipos de aperitivo tailandés, para que puedan probar 4 diferentes texturas y sabores. Platillos: Gang Kati Nua poo Phad Thai Goong Thai Mix Appetizer
@BanyanTree.Mayakoba
Ideas
¿Palillos a Occidente? Por Leticia Chaurand La práctica de comer con utensilios existió en Asia, mucho antes que en Occidente. El umami y los picantes de la comida coreana; la pulcritud, el diseño y la frescura visual de la comida japonesa; el dulzor, los crujientes y los vapores de la comida china; o los aromas y contrastes de la comida tailandesa, constituyen el imaginario que en Occidente tenemos de la comida asiática, y éste incluye el uso de palillos; los palillos aparecen en la experiencia de su degustación, de su estética y de su tradición. Actualmente, el uso de palillos para la comida occidental se promueve cada vez más como un movimiento. Basados en nuestra falta de habilidad para comer con palillos, sus seguidores aseguran que incorporarlos a nuestra práctica cotidiana de comer puede obligarnos a dar tiempo y atención un acto que hemos vuelto automático y que solemos mecanizar, como si fuera una especie de trámite. Pero las prácticas alimentarias entrañan significados. Confucio habló de los palillos como la herramienta necesaria para comer trozos de comida que deben haberse cortado antes de llegar a la mesa. En la mesa jamás debe haber un cuchillo, si un cuchillo es un arma y la mesa es sitio y ocasión de concordia. El cuchillo está presente en las mesas occidentales, donde cada quien tiene su porción entera para cortar, mientras que en las mesas asiáticas -original y principalmente en China- se colocan los platos al centro para compartir. Sería tal vez exagerado decir que la práctica occidental es hostil o incluso individualista, pero está claro que la práctica china es comunitaria y de ahí el origen de los palillos: al tener que servirse de una fuente colocada al centro de la mesa, los palillos son útiles para alcanzar los alimentos.
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Sin embargo, usar palillos universalmente no es la única forma de traer atención, importancia, concordia o comunidad al acto de comer. Otra forma es recurrir a las tradiciones, cualesquiera que estén al alcance. Hay que recordar que la automaticidad contemporánea en la alimentación es consecuencia de un estilo de vida que da prioridad a la productividad, y a ese estilo de vida atiende también la estandarización generada por la industria alimenticia. Ahí donde toda la comida es igual, se cumple con lineamientos de control de calidad industrial que presuponen ingredientes idénticos, que no respetan las temporadas de cosecha de frutas y verduras, los ciclos naturales de reproducción de los animales ni las capacidades de distribución local de los productos. Las tradiciones, en cambio, restituyen la singularidad y la regionalidad a la alimentación. Como consecuencia del estilo productivista de vida, ocurre también que el acto de comer -una vez visto como un trámite- se cumple cada vez más en soledad. Aquí podemos recurrir a la noción comunitaria de la mesa china, pero también a las mesas tradicionales del mundo. Además, la comida abarca todo un proceso de selección y recopilación de ingredientes; recetas y preparación de platillos; acondicionamiento del lugar y la mesa; normas y rituales. Esto involucra un grupo de personas entre las que hay, se crea o se refuerza un vínculo, no solo como consecuencia del proceso, sino como su propósito iniciador. El propósito de ese proceso es el vínculo, personal o comunitario. En tercer lugar, sea cual sea la tradición a la mano, sus ingredientes o utensilios, sentarse a comer es de por sí un actividad que por cotidiana que sea, toma tiempo. El comer es más un momento que una tarea. Es la ocasión para pausar las actividades y tomar un espacio, aunque sea limitado, para la práctica humana de alimentarse, de preservar la vida en un movimiento de nuestra voluntad. El acto de alimentarse no es sólo uno necesario por nuestra condición corporal, sino uno elegido para dar un sentido a esa condición.
Reseña
Sazones Tai en la 5ta Por Alberto Alvelais Tailandia es la única nación de Asia que nunca fue conquistada por otro país, ha permanecido virgen en sus raíces y cultura desde tiempos inmemorables y su gastronomía es sinónimo de una exótica pasión. Sus platillos aportan sabores celestiales llenos de especias y fragancias con inéditos ingredientes dotados de extravagantes texturas (algunos de ellos comunes en México) cuyo uso, combinación y técnica Tailandesa generan una exquisita experiencia sensorial. Hola Bangkok es creación de uno de los chefs más representativos de comida tailandesa en México. El Chef Light nos propuso una selección de platillos originales bajo un concepto muy apegado a su país natal: el Reino de Tailandia. El restaurante Hola Bangkok está ubicado en la Quinta Avenida entre las calles 34 y 38 en San Pedro Hotel. Para probar sus delicias, comenzamos con un “Por Pia Thod”, que son, ni más ni menos, unos rollos primavera perfectamente fritos con un relleno clásico de zanahoria, col y fideos de arroz. Estos son aderezados con una salsa de chile dulce, clásica de esas latitudes tailandesas (sin duda ésta es una de mis salsas favoritas y va de maravilla con carne de aves, pescados y mariscos). El aroma de la cúrcuma permea el ambiente cuando las “Satay Gay” (brochetas de pollo) se sirven como una excelente entrada. Luego, el clásico y tradicional “Gang Garee Gai” (curry amarillo con pollo y tomate), donde los aromas del arcoíris de especias transportan al comensal a los reinos místicos orientales.
Sirvieron después “el arte gráfico hecho sopa de coco”, de nombre Tai: “Tom Kha Gai” que se prepara con hierbas de olor tailandesas, hierba limón, champiñones y tiras de pollo. Es un platillo plasmado en un sedoso lienzo blanco, adornado motas carmesí de aceite condimentado, que hacen juego con unas tiras de coco fresco y tomate. Para seguir con lo fresco y picosito, la ensalada de salmón picante con menta, echalotes y aderezo de cítricos es una delicia. En tailandés se llama “Larb Salmón” y la sirven con una costra de piel de salmón crujiente que desarrolla un contraste de texturas y sabores. Pasado por un wok ardiente, el “Pad Kaprao Pollo” (pollo condimentado con albahaca, pimientos y salsa de ostra), complementa los platos fuertes con un estilo bien definido y el sabor a otro continente. El arroz jazmín es el acompañante óptimo, impregna en todo momento con su aroma exquisito y la hechura de filigrana de las decoraciones vegetales en los platillos denota la elegancia Tai. Es una muy refrescante recomendación el Té Chai con limón y como digestivo, sus muy bien presentados Gin Tonic’s de la casa. El Chef Light con sus relatos hizo de ésta una experiencia que envolvió todos los sentidos, su humor aderezó este acontecimiento gastronómico extravagante y cerró con una frase tentadora: “aquí servimos como se come en Bangkok”. El profesionalismo y preparación del staff es notablemente bueno. El misticismo, técnicas y especias se fundieron en un crisol oriental, donde las increíbles recetas son sin duda una excelente recomendación para vivir Tailandia en Playa del Carmen.
@HolaBangkokMx
#happening
Yo Amo México Rosewood Mayakoba celebró un fin de semana dedicado a la gastronomía y la herencia cultural mexicana a través de la primera edición de Yo Amo♥ México. Este 22 y 23 de febrero se degustaron platillos espectaculares creados por chefs locales e invitados. Brillaron técnicas tradicionales de cocina mexicana, se prepararon creativos cocteles con destilados artesanales y se disfrutó de una muestra de artesanías que resaltó el trabajo de las manos mexicanas. @rosewoodmayakoba
