Residente RM | #072 | Octubre | Desayunos en la Riviera Maya

@quehuevos @alamillodesignstudio

@michelboubee

residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn

Especial

Desayunos en la Riviera Maya

Conoce los mejores lugares para brunch y desayuno

Directorio Octubre 2019

RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTORA

Paula Chau­rand GERENTE GENERAL

Portada

Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA

Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO

Estefany Naranjo Muñoz CONTENIDOS DÍGITALES Y MARKETING

Karen Ojeda VENTAS

EN PORTADA

Manuel Michel Carrera Boubee @michelboubee FOTOGRAFÍA

Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @antoniofilippifoto LOCACIÓN

Qué Huevos @quehuevos

Danniel León Jonathan Izquierdo Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN

Pamela Origel DISTRIBUCIÓN

Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES

informes@residenterm.mx

WEB – OFICIAL

residenterm.mx REDES

Contenido 5

#culturaculinaria

Agenda, Novedades, Talento Emergente, Ícono, 4Real, Clásico, Munchies, Vale lo que cuesta, 3B, Snack, Ingredientes

facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm

COLABORADORES Alberto Alvelais

Crítico Culinario · alberto@alvelaisyasoc.com

Franco Salzillo

Sommelier · @franco_.s

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#enportada

Desayunos en la Riviera Maya

Susana Hidalgo

Fotógrafa · susanahidalgofoto@gmail.com

Miguel Antoniucci

Beer Sommelier · miguel@clubdelacerveza.mx

45 #thedreambrunch

Conoce los mejores lugares para brunch y desayuno

Javier Reséndiz

Fotógrafo · javier.resendiz@gmail.com

Lorena Seligson

Mixóloga · @pinshelore

Leticia Chaurand

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#sobremesa

Bebidas, Cerveza, Mixología, Chef, #happening

Escritora · letracha@gmail.com

Shantall Aspe

Fotógrafa · @shanaspe RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 4 NO. 072, OCTUBRE DEL 2019) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: COMPAÑÍA IMPRESORA EL UNIVERSAL, SA DE CV. ALLENDE 174, COL. GUERRERO CP 06300 CDMX. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2019.

Nomenclatura A través de este sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.

Tulum

Tendencia

Munchies

Fiesta

Playa del Carmen

Nos Encanta

Saludable

Genuino

Cancún

Novedad

Agenda

Talento emergente

Cozumel

Icónico

Bueno, bonito y barato

Isla Mujeres

Vale lo que cuesta

Snack

Puerto Morelos

Mérito Culinario

Contribuye

COZ

Agenda Novedades Talento Emergente Ícono 4Real Clásico Munchies Vale lo que cuesta 3B Snack Ingredientes

#cancún #rivieramaya #culturaculinaria

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Agenda

Agenda de Octubre

Bordeaux Rendez Vous America

Chelas & Luchas

We Are Monday

Disfruta por segunda ocasión, 13 de los Chateaux más importantes de Francia.

La cena maridaje será preparada por el Chef Ejecutivo Sergio Turriza y el Chef de Partie Erick Che, en el exclusivo ambiente del Hotel Presidente InterContinental Cozumel Resort & Spa, este 25 de octubre a las 20:00 horas.

Un evento único en la Riviera Maya: Chelas y Luchas, con la presentación musical de Pepe Mogt y Ramón Amezcua de Nortec Collective, en The Fives Plaza. La cita es el 19 de octubre.

Habrá stands de cervezas artesanales, nacionales e internacionales; además de muestras gastronómicas.

Un imperdible.

Esta propuesta nueva, fresca y divertida, ofrece seminarios, concursos, bar, show y fiesta, con grandes bartenders nacionales e internacionales. Así, los fanáticos del mundo de las bebidas celebran y crean las nuevas prácticas y tendencias, generando oportunidades de negocio a través de TomaMex, el primer tasting room de marcas 100% mexicanas. Nos vemos en Mía Tulum y Naná Rooftop, este lunes 18 de noviembre.

@intercontinentalcozumelresort

@thefivesplaza

@wearebartenders.aroundtheworld

Novedades

Hard Rock Café Por: Alberto Alvelais

Más que un clásico, Hard Rock Café es un símbolo de presencia mundial.

Su memorabilia musical y su ambiente sonoro, protagonizado por los clásicos del Rock, son el escenario perfecto para vivir una experiencia verdaderamente singular. En México solo existen tres restaurantes Hard Rock Café: Cancún, Cozumel y ahora Playa del Carmen.

La calidad y frescura de sus productos se rige siempre por el principio: “Solo fresco, todo fresco”, bajo la batuta del Chef Héctor Frías. Para nuestra presente edición, la recomendación del Chef Héctor fue el Jumbo Combo: un plato con aros de cebolla grandes y crujientes, alitas de pollo deliciosamente ahumadas y brochetas aderezadas con un parmesano buenísimo.

El plato principal elegido fue la Hamburguesa Legendaria, que desde 1971, es la gran favorita. Está perfectamente afinada a la parrilla, con un extravagante despliegue de tiras de tocino, coronada con un aro de cebolla y montada en un pan perfecto que ha hecho que, como el buen buen Rock, nunca pase de moda.

El espectáculo brilla al centro del escenario, con los bartenders de Hard Rock Café que interpretan a la perfección un Huracán: “El cóctel icónico de Hard Rock Café es preciso y refrescante, ideal para atacar el calor. Huracán ha sido un sólido éxito desde 19721 con sus notas de Ron blanco, Ron añejo, amaretto, naranja, piña, mango y granadina.

Hard Rock Café es toda una experiencia de buena comida con sabor a Rock and Roll. Es rebelde, explosivo, de buen gusto e ideal para toda la familia.

@hardrockcafeplayadelcarmen

Novedades

Casa Sofía Por: Alberto Alvelais

Casa Sofía, el nombre de la tradición culinaria italiana en Playa del Carmen, tiene una nueva sucursal.

Este lugar de gran calidez, es el perfeccionamiento de un concepto que consiente al comensal.

El servicio personalizado es memorablemente bueno y Salvatore, con su gran energía, te hace sentir importante desde que te acercas al lugar.

Como magnífica entrada y para sentirse en Italia, el prosciutto e melone abre el paladar de forma exquisita. El jamón de Parma es de lujo y el melón, muy bien escogido, se deshace en la boca como miel.

La panadería es sorprendentemente buena y el olor a pan recién hecho se filtra en el salón desde los hornos.

La tradicional ensalada Caprese con Queso Mozzarella Burrata, (del italiano burro que significa mantequilla) demuestra que un queso fresco puede llegar al tope de la delicia. Muy dignos de respeto son los Ravioles Mixtos de Hongos, preparados con pasta hecha en casa y bañados de un delicioso pesto. Para resaltar, en Casa Sofia solamente utilizan queso Parmesano Reggiano, importado directamente de Italia.

Tras la excepcional Tarta Casera de Manzana con helado de vainilla, un limoncello cierra una cena excelente.

Este es un lugar para soñar con Italia, comer realmente bien, pasar un buen momento y sentirnos felices.

@casasofiapc

Ad. 5 Ihop

Talento Emergente

Manu Rojas Por Franco Salzillo @pepperplaya Fotografía Shantall Aspe ¿Cuál es tu primer recuerdo en la cocina?De mi carrera en la cocina recuerdo un día llegar a mi trabajo, una pizzería en la capital.

Había mucha gente esperando y no habían llegado varios cocineros. Yo sólo dejé mi mochila, me lavé las manos y me puse a preparar pizzas. Era nuevo así que cometí muchos errores. Al final salimos adelante. ¿Qué es lo que más te gusta cocinar? Últimamente le he agarrado amor al pulpo, pienso que la pasta es increíble y también la carne a la parrilla, pero el pulpo me ha llegado; tiene uno que otro truco para que quede bien. ¿Qué te gusta preparar para familia y amigos cercanos?

Ravioles, trabajar la masa es un placer para las manos. Y el tiempo de preparación dá también tiempo para pensar, así uno puede transmitir emociones al cocinar. ¿Qué es lo más difícil de trabajar en la cocina?

Pienso que la profesión está llena de dificultades, y esas dificultades se transforman en retos.

Hay que pensar rápido y tomar decisiones; el cliente siempre está esperando. ¿Cómo te ves en los próximos años?

Detrás de una hornilla, claro; nunca dejaré de cocinar. Llevo doce años en la cocina y quiero transmitir lo que he aprendido.

COZ

Ícono

Buccanos Buccanos se ha establecido a lo largo de los años como una tradición cozumeleña a la que ningún residente de la isla es indiferente. El club de playa es un referente turístico frecuentado también por visitantes de todo el mundo que desembarcan en Cozumel.

Foto: Sandwich de queso fundido con tocino, queso manchego, papas a la francesa y salsa de tomate- chipotle.

Torrija francesa de coco con plátanos caramelizados Chilaquiles divorciados con huevo pochado. @buccanos

4Real

Tropical Omelette de la casa Waffle con fruta Chilaquiles con arrachera Jugo fresa de lujo, piĂąa y plĂĄtano Jugo de mango @tropicalplayadelcarmen

Ad. 12 Thompson

Clรกsico

Fruti Yogurth Bowl de quinoa con huevo orgรกnico Chilaquiles verdes con huevo Sรกndwich de aguacate fresco Jugo Demoledor Jugo de zanahoria @frutiyogurth

Munchies

Bendito Pecado Menta granizada Sorbete de mandarina Vainilla Chocolate amargo Dulce de leche granizado Sorbete de frutos del bosque Crema del cielo Sorbete de limรณn @benditopecadoheladeria

Cdmykba

Vale lo que cuesta

Beef Bar Signature Mini Burgers Hamachi crudo con trufa negra US Wagyu Filet Mignon Homemade Potato Cream @beefbar_esencia

Ad. 13 Kaxapa F

3B

El Hongo Omelette Especial Picaditas Chilaquiles divorciados con huevo estrellado Smoothie de limĂłn y menta CafĂŠ de la olla @elhongomx

Un cocinero se convierte en artista cuando tiene cosas que decir a travĂŠs de sus platos, como un pintor en un cuadro.

- Joan MirĂł

Snack

Campanella Campanella es una gelaterĂ­a artesanal que, aparte de sus celebrados postres, ofrece una increĂ­ble oferta de paninis y sandwiches. Muestra de ellos es el Granjero de Pollo con extra de Chips Veganas, uno de los favoritos entre los comensales que concurren al pintoresco local, ubicado sobre Avenida Tulum. @campanellacremerie

Ingredientes

Avocado Toast Lara&Luca

Pan brioche Tomate deshidratado Aguacate Ajo Aceite de oliva Huevo pochado Chile quebrado @larayluca

Ad. 16 Westin

En Portada

Especial: Desayunos imperdibles en la Riviera Maya

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@quehuevos @michelboubee

En portada

Desayunos imperdibles en la Riviera Maya

La mejor forma de empezar el día en la Riviera Maya Elegir un lugar para tomar los primeros alimentos del día, puede ser difícil en un destino donde abundan las ofertas gastronómicas, como la Riviera Maya o Cancún. Más aún, si consideramos la multiplicidad de paladares que confluyen en estos lugares altamente cosmopolitas. Por eso, al tratarse del desayuno, saber elegir puede ser la clave para tener un día memorable.

En este querido destino de playa, gozamos de una nutrida oferta apta para todos los gustos y hábitos. Por ejemplo, para los mexicanos, que acostumbramos a desayunar fuerte, son muchas las opciones de restaurante que sirven chilaquiles o huevos variados; pero también está presente el paladar europeo y sudamericano, que tiende a los desayunos más dulces y ligeros; o bien el americano, famoso por sus habituales los desayunos altos en proteína.

Entre toda esta variedad, destaca un pequeño restaurante con mucho estilo, de corte tropical- industrial, que ofrece un interesante concepto gastronómico basado en la comida casera mexicana y canadiense.

Que Huevos se ubica en la Calle 48 esquina con 5ta Avenida y tiene un horario de operación de 7 am a 4 pm; próximos a aperturar su nuevo horario de cenas y pastas caseras. Que Huevos busca ser un lugar donde te sientas a gusto, ya sea con unos buenos frijoles, una salsita casera o unos huevos estrellados a cargo del Chef Leonardo Escobedo.

El concepto surgió con la idea de atender a quienes practican kitesurf y paddle board, por estar ubicado en una zona en la que proliferan estas actividades. Sin embargo, la comunidad playense en general adoptó el lugar como un favorito para desayunar.

En la actual edición encontrarás, además, una muestra fotográfica de varios restaurantes que nos cautivaron con sus desayunos. Estamos seguros que tu día no será el mismo si lo empiezas en cualquiera de los siguientes lugares:

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Que Huevos Agua de sandía Avocado toast Chilaquiles con arrachera y huevo Bowl de berries y plátano Jugo verde @quehuevoscafe

@quehuevos @ewhitneyphoto @alamillodesignstudio

Quinta con 48, Colosio, Playa Del Carmen, Quintana Roo

Kasa Hotel Parota Tulum Huevos cazuela Huevos MotuleĂąos Plato de fruta Prensa francesa Jugo de naranja

@kasahotelparotatulum

Del Cielo Avocado Florentine Bowl Mexicano Super bowl Sophie’s Golden Milk Jugo verde @delcielotulum

Mu. Burgerhouse Croque Van Dame Cazuela motuleĂąa Waffle #1, #2, #3 Grilled cheese sandwich Turmeric latte Capuccino Extracto de zanahoria @muburguerhouse

Ki’bok Coffee Tulum

Enchiladas de mole almendrado BLT focaccia Chilaquiles rojos Café americano frío Café cortado @kiboktulum

Mar De Miel

Chilaquiles con longaniza de TemozĂłn Avocado Toast con huevos pochados Sandwich para despertar CafĂŠ Smoothie de frutos rojos Jugo Verde @mardemiel.cafeteria

CafĂŠ Central Molletes Frank & Frank Pancake de arĂĄndano Tostado abierto de aguacate con claras de huevo Capuccino Prensa francesa @Marqueeplayahotel

xxx

#thedreambrunch Una exploraciรณn de los desayunos y brunches con los que despierta la Riviera Maya.

#thedreambrunch

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La Cocina Hyatt Chef Antonio Herrera

Costo: $900 MXN por persona Horario: Domingos de 12:00 - 5:00 pm @grandhyattplaya

C-Grill, Thompson Beach House

Chef Daniel Manzano y Leรณn Trejo

Costo: $399.00 mxn para residentes locales mostrando identificaciรณn oficial, $499.00 MXN precio general +$200 mxn 2 horas de barra libre nacional Horario: Domingo 10:00am a 4:00pm, DJ tocando en vivo Reservas: playarsvp@thompsonhotels.com +52 (984) 206-4800 @thompsonplayadelcarmen

Hotel Xcaret México Chef Orlando Trejo y Franco Maddalozzo

Costo: $64.5 USD por persona Niños de 6 a 11 años reciben 50% de descuento Niños 0 a 5 años no pagan Horario: Domingo de 10 am a 5 pm @hotelxcaretmexico

NIZUC Resort & Spa NIZUC Resort & Spa

Costo: $950 mxn, incluye vino espumoso y $1,200 mxn incluye ChampaĂąa Horario: Domingos de 10:30 am a 3 pm Restaurante: Terra Nostra @nizucresort

Basic Foodie Chef Muriel Schiffmann

Costo: Paquetes a partir de $139 mxn, incluye café o té, y jugo de naranja o plato de frutas. Menú a la carta Horario: Lunes a domingo @basicfoodiemx

Andaz Chef Miguel Gรณmez

Costo: Desde 950 mxn + 15% cargos por servicio Horario: Domingo 11 am - 3 pm @andazmayakoba.mx

Bebidas MixologĂ­a Cerveza Chef #happening

#sobremesa

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Mixología

Luxury

Por: Lorena Seligson

En tiempos prehispánicos, la isla estaba consagrada a Ixchel, diosa maya de la Luna, el amor y la fertilidad, quien recibía ofrendas con formas femeninas que los creyentes depositaban en sus playas. Al llegar los conquistadores españoles y observar las figuras, la bautizaron como Isla Mujeres. Probablemente uno de los lugares más mágicos de la Riviera Maya, donde uno de nuestros spots favoritos es Luxury Beach Club. Su coctelería es fresca, coqueta y conquista cualquier tipo de paladar.

Un toque de Caribe en cada sorbo. @luxurybeachclub

Luxury Pai

Xila Aperol Ponche Chiapaneco a base de sherbet de piña, panela y maracuyá.

Jugo de limón

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Piaf

Grand Marnier Óleo Saccharum Top de Prosecco Col morada

Capitán Barbados

Ron blanco Ron obscuro Aperol Mix de jugos ( limón, toronja, piña) Miel de agave

Cerveza

Oktoberfest

Por Colectivo Mexicano Cervecero

Una de las tantas razones por las que nos gusta la cerveza, es que mes con mes nos da un motivo diferente para celebrar, y octubre es el mes alemán por excelencia.

Los invitamos a este recorrido por los estilos más emblemáticos de Alemania y sus pares mexicanos, para que ustedes decidan su brindis preferido: “salud” o “prost”. @cmcplaya

Paulaner

Sinónimo de tradición cervecera a nivel mundial, desde la ciudad de Munich les presentamos este clásico de la cervecería Paulaner. Su estilo más arraigado -tanto que lo llaman “original”- no es sino una típica Helles de Bavaria, de color dorado brillante y notas fundamentalmente dulces, producto de las maltas de altísima calidad de la región.

Lahar

Por su parte, desde las faldas del volcán que da nombre a la Cervecería de Colima, recibimos esta Helles que tiene la particularidad de legarnos un final ahumado, como si el volcán hubiera hecho de las suyas, aportando su toque de manera sutil.

Erdinger

Y si hablamos de casas cerveceras alemanas, no podemos dejar de mencionar al productor más grande del mundo de cerveza de trigo, la Cervecería Erdinger.

Marabasco

Siguiendo estos lineamientos, desde Colima nos proponen esta hefeweizen de generosos aromas a plátano, que nos remiten a las plantaciones que custodian el paso del Río Marabasco, que pone nombre a esta extraordinaria cerveza.

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Bebidas

Moots Te presentamos una selección de bebidas saludables para nutrir y consentir a tu cuerpo.

Además son ideales para refrescarse del sol caribeño. Moots es un restaurante en Playa del Carmen cuyo concepto es su prioridad: la alimentación fresca y saludable. @mx.moots

Smoothie de plátano y fresa

Limonada de frutos del bosque

Smoothie de plátano, cacao y maca

Plátano, fresa orgánica, avena, linaza y leche de almendras orgánicas.

Bebida a base de limón y moras.

Plátano, cacao en polvo orgánico, maca orgánica, vainilla, dátiles y leche de almendras orgánicas.

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Sobremesa

Termómetro gastronómico Por Erik Gonzáles El Termómetro Gastronómico está de vuelta con recomendaciones y reseñas de eventos culinarios que ocurrieron durante septiembre. Axiote, celebró su 5to Aniversario el 12 de septiembre, con la presencia de los chefs Guillermo González de Pangea; Diego H. Baquedano de Corazón de Tierra; Juan Pablo Loza de Rosewood Mayakoba y Jorge Idelfonso de Pía, Cocina Creativa. En conjunto con el chef Xavier P. Stone crearon una serie de platillos, cada uno con su toque particular engrandeciendo los ingredientes mexicanos que fueron la nota principal de la cena. Los asistentes estuvieron felices.

El Restaurant Skylights By Platinum Yucatán Princess celebró su aniversario durante dos días, el 26 y 27 de septiembre, con invitados especiales. Tuvieron varios chefs invitados, vinos, cervezas artesanales y una amplia degustación de platillos ofrecidos en el restaurante, dentro de un ambiente festivo.

Barceló Maya Grand Resort celebró la 5ta edición del Festival Gourmet Barceló, del 8 al 15 de septiembre con 8 espectaculares cenas en manos verdaderos artistas de la cocina. Los chefs guiaron a los comensales a través de sabores inigualables, y destacaron la importancia de la cocina de autor en nuestro país.

El Festival Gourmet Barceló presentó, durante su cena de apertura, una colaboración entre dos grandes talentos de la Riviera Maya: el chef andaluz Alejandro Sánchez, Director Gastronómico de Royal Hideaway Playacar y Maximiliano Sola, Chef Ejecutivo del restaurante Passion by Martin Berasategui. Esta dupla garantizó una cena de ocho tiempos con el maridaje perfecto de Casa Madero. En el segundo día se llevó a cabo una cata de mezcales con la maestra Lala Noguera que nos presentó una

gran gama de sabores, desde tabaco, cacao, té y excelentes mezcales.

También hubo una muy buena clase de mixología a cargo del mixólogo Edson Arzate, quien creó 3 cocteles a base de gin Tanqueray Ten. Representando a Baja California, los Chefs Ryan Steyn y Martín San Román se unieron en una dupla en que ambos hicieron gala de su maestría en técnicas europeas, esta vez con los mejores ingredientes de la gastronomía mexicana. Su creación fue una cena de seis increíbles platillos de sabores explosivos, donde jugaron con las texturas y los detalles.

El segundo día se llevó a cabo, durante la tarde, una cata de mezcal artesanal Santo de Piedra y una clase de cocina con insectos. La gastronomía mexicana corrió a cargo del chef Pablo Salas, todo un apasionado de su trabajo.

El jueves hubo degustaciones y actividades a cargo de la marca Nestlé y por la noche el chef Israel Loyola creó una cena maridaje en compañía de la casa vitivinícola El Cielo. La parte dulce del Festival Gourmet corrió a cargo del Chef repostero Iván Millán, quien se dio a conocer durante su participación en El Desafío de Buddy Latinoamérica en H&H Channel, y que cuenta con dos publicaciones de editorial Larousse en donde destacan sus postres sin azúcar. Como gran sorpresa, el Chef Darren Walsh presentó una inesperada combinación de sabores y presentaciones en combinación con sus técnicas experimentales con las que lleva al límite los sabores de los ingredientes. Ambos el día viernes 13 de septiembre.

Como cada año, varias bodegas de vino mexicano de clase internacional fueron perfectas en esta gala culinaria: El Cielo, Monte Xanic, Casta de Vinos, Viñas de Garza y Casa Madero, al igual que otras marcas de importancia.

Este año, la especialista en bebidas derivadas del agave Lala Noguera, estuvo a cargo de un maridaje sorpresa en el que ofreció una gran experiencia sensorial a través del mezcal.

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Chef

Dany Manzano Chef de Thompson Beach House ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Es una historia muy larga. Mi inicio fue trabajando desde muy pequeño (12-13 años) en este rubro, con mi abuelo materno.

Realmente inicié como mesero en eventos donde mi abuelo era mi jefe, y con el paso del tiempo, por falta de cocineros me metían a las cocinas para hacer las producciones.

En ese momento no me gustaba ese trabajo militarizado. Fue más adelante con el paso de los años, que me di cuenta que realmente era algo a lo que yo quería dedicarme.

Ahora lo disfruto día a día.

Chef Danny Manzano

¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Busco contar algo, mi historia, mi aprendizaje profesional, la historia del platillo, del producto local y de otras partes de México.

Contarles a los comensales lo que es México desde mi perspectiva, y sobre todo, crear una experiencia por medio de sabores. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Hoy en día es el cambio climático. Este problema nos trae nuevos retos: antes la cocina era solo eso “cocinar y hacer el mejor plato”, ahora se volvió un tema de responsabilidad, sustentabilidad y sobre todo de conciencia. Es algo que como chef te hace explotar más tu mente para hacer cocina que transmita eso. Pero no todo es malo, ese mismo problema nos ha hecho unirnos como chefs. Sabemos que debemos trabajar de la mano para proteger lo que nos hace cocinar, que es nuestra tierra. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Thompson?

En primera, es el producto y el equipo humano de las cocinas. De ahí solo ser constante en todo y estar siempre al corriente de la vanguardia.

¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Los moles fueron mi base culinaria desde que inicié, cuando estudie y cuando empecé a laborar de una manera profesional. Para mi el cocinar este tipo de salsas es lo que más disfruto, porque son tantos ingredientes que si no los acomodas bien, se pierde todo, como en la vida.

Foto comida Danny Manzano

@thompsonplayadelcarmen

Chef

Luis Vidal

Head Chef Casa Sativa ¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía?

Desde pequeño, estaba presente sin darme cuenta. Me gustaba estar en la cocina con mi abuela y mi mamá, me la pasaba jugando con los vegetales, cortándolos y oliendo los diferentes aromas que de ellos salían. Puedo decir que de esa manera nació mi atracción hacia la gastronomía. ¿Qué buscas en la creación de un platillo?

Una armonía en todos los sentidos.

Transmitir confianza y serenidad al comensal. Disfrutar el plato desde el momento en que se elabora, hasta que llega al paladar del comensal. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef?

Llevar al comensal los sabores de los productos locales de cada parte del país, ya que hay mucho por encontrar en cada región. Igualmente, hacer conocimiento a cada nueva generación.

Crear técnicas nunca antes hechas y utilizar productos que nunca se habían cocinado, para descubrir sabores y texturas nuevas. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Casa Sativa?

El trabajo en equipo. Puede sonar trillado, pero es lo que habla de un buen lugar, el trabajo de las personas en armonía y en conjunto, para lograr algo excepcional. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar?

Cada platillo que hago lo disfruto, no me imagino no disfrutar algo que haces a diario.

@CasaCativaCancun

#happening

Alux Wine Fest

El legendario restaurante ubicado en la Avenida Juárez de Playa del Carmen, celebró el Alux Wine Fest el pasado 31 de agosto. Los asistentes degustaron canapés y vinos de las principales casas vinícolas del país, en una agradable atmósfera. El restaurante Alux, con 23 años de existencia, es famoso por su propuesta culinaria de autor y por situarse al interior de un magnífico cenote. @aluxplayadelcarmen

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#happening

Cocina Conmigo

El semillero gastronómico Cocina Conmigo, presentó su primer cena degustación con la Chef Aby Sandoval, en el restaurante Amate 38, el pasado martes 24 de septiembre. La finalidad del semillero es dar a conocer los talentos emergentes de la escena culinaria en la Riviera Maya. En esta ocasión, acompañaron a la chef Aby, el mixólogo Dr. S. Hoppe y el sommelier David Alejos, representante de Casa Madero.

Foto: Shantall Aspe

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