@57mares.sf @SigmaFoodservice
@primo_playa
residenterm.mx #culturaculinaria #rivieramaya #cancĂşn
Especial
El mar a la carta
Joyas marinas para disfrutar en la Riviera Maya
The Grill
Directorio Marzo 2020
RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECTORA
Paula Chaurand GERENTE GENERAL
Portada
Gabriela Vielma EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA
Erick Huicochea COORDINACIÓN DE ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz VENTAS
FOTOGRAFÍA
Antonio Filippi antoniofilippifoto@gmail.com @antoniofilippifoto EN PORTADA
Chef Pedro Abascal @primoplaya @pedro_abascal Sigma Foodservice @sigmafoodservice
Danniel León Jocelyne Bolaños Clara Guerra ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel DISTRIBUCIÓN
Levi Alvárez CONTACTO – COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB – OFICIAL
residenterm.mx REDES
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
Contenido 3
#culturaculinaria
Agenda, Novedades, Ícono, 4Real, 420, Snack, Precio, Healthy, Ingredientes, Producto Local
29 #enportada Especial: El mar a la carta
COLABORADORES Franco Salzillo
Sommelier · @franco_.s
Lorena Seligson
Mixóloga · @pinshelore
Leticia Chaurand
Escritora · letracha@gmail.com
Antonio Filippi
Fotógrafo · @antoniofilippifoto
Perro Cocinero
49 #thedreammeal
Una selección de joyas culinarias en Cancún y Riviera Maya
Fotógrafo y escritor · @perrococinero
Rodrigo Maawad
Fotógrafo · rodrigomaawad@gmail.com
Juan José Gutierrez Torre
55
#sobremesa
Café, Vino, Mixología, Cerveza. Chef, #happening
Fotógrafo · juanjogttorre@gmail.com
Débora Cárdenas
Escritora · cardenas.deborah@gmail.com
RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 5 NO. 077, MARZO DEL 2020) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. IMPRESO POR: GALAPRINT, CALLE 43 S/N 1 ZONA INDUSTRIAL, CÓRDOBA, VER. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2020.
Nomenclatura A través de este sistema de tags, clasificamos las principales cualidades de los restaurantes que más nos gustan.
Tulum
Tendencia
Munchies
Fiesta
Playa del Carmen
Nos Encanta
Saludable
Genuino
Cancún
Novedad
Agenda
Talento emergente
Cozumel
Icónico
Bueno, bonito y barato
Isla Mujeres
Vale lo que cuesta
Snack
Puerto Morelos
Mérito Culinario
Contribuye
COZ
Agenda Novedades Ă?cono 4Real 420 Snack Precio Healthy Ingredientes Producto Local
#cancĂşn #rivieramaya #culturaculinaria
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Agenda
Agenda de Marzo ¡Viva el Agave! Del 19 al 21 de Marzo se llevará a cabo ¡Viva el Agave!, una exposición de tequila y mezcal a lo largo de la famosa Quinta Avenida. El festival contará con la presencia de 60 casas de Tequila y Mezcal, para que los visitantes puedan degustar y adquirir las botellas de la emblemática bebida mexicana. @vivaelagave
Wine Fest El mayor y mejor evento de vinos de la Riviera Maya está de vuelta. Asiste el sábado 21 de marzo a partir de las 18:00 hrs en The Fives Plaza, Playa del Carmen. Tu boleto de entrada incluye degustación de más de 100 etiquetas de vinos nacionales e internacionales, mas deliciosas estaciones gastronómicas y atracciones musicales. @thefivesplaza
Aniversario Tiny Tiki Hut El emblemático bar Tiny Tiki Hut, celebrará un aniversario más, con un evento especial. Habrá música en vivo, dj y promociones en coctelería y alimentos. Asiste a la celebración de uno de los bares más famosos de Playa del Carmen el sábado 14 de marzo de 17 a 00:00 horas. @tinytikihut
Novedades
Saikuk Saikuk es un restaurante marroquí, enclavado en la zona hotelera de Tulum. Desde el primer momento, su impresionante arquitectura y hermosa decoración inspirada en la cultura de este país africano, te transportará a un viaje sensorial único en el destino. Detrás de las paredes ocres, emblema indiscutible del viejo y nuevo Marrakech, Saikuk Tulum te invita a descubrir la gastronomía marroquí, con sabores, aromas y colores vibrantes. El restaurante y lounge bar es un lugar especial, dedicado al arte de vivir bien. Un lugar festivo donde el tiempo no tiene influencia y donde puedes dejarte llevar por la calidez de su atmósfera. Disfruta de las delicias marroquíes tradicionales, ricas y llenas de contrastes, en un viaje a las mágicas noches árabes, alrededor de suculentos tajines, cuscús y briwats. Toda una fiesta para los sentidos. @saikuktulum
Punta Corcho
Novedades
Mamalonas Burgers Por Alberto Alvelais
De Monterrey para la Riviera Maya, Mamalonas Burgers es un concepto de hamburguesas gourmet, cortes premium y tacos, que mucho vale la pena conocer. Porciones abundantes y de costo accesible. La insignia de su menú es la hamburguesa Mamalona Doble que tiene una porción de 500 gramos de carne angus, doble queso y doble jamón. La más pequeña, La Miserable tiene 100 gramos de carne angus, jamón, queso y aguacate, que de miserable no tiene absolutamente nada. El Chef Darío Lozano ha diseñado un menú que incluye burgers clásicas y también variaciones con influencias canadienses, italianas, texanas, hawaianas, poblanas y regiomontanas. Muy recomendable para comenzar, los chili papanachos, que constan de: papas fritas, queso Cheddar y topping de chili con carne de la casa. @mamalonasburgers
La burger Mamalona Poblana (con 250g de carne angus) se abre paso por si sola; el parmesano y el manchego se acoplan brillantemente con las rajas de chile poblano y sus elotitos. Una opción de mar excelente son los camarones gigantes a la parrilla, un soberbio plato tropical. También la súper burger Mamalona Mar y Tierra que se prepara con 250 gramos de carne angus, 150 gramos de arrachera, tocino, queso manchego, jamón ahumado y camarones gigantes empanizados. Literalmente una burger de altura (18 cm), ideal para los de muy buen comer. Lo dudamos mucho, pero si de casualidad se quedan con hambre, Mamalonas Burgers también ofrece postres, así que podrán endulzarse la vida con helados, crepes de Nutella y hasta un Mantecón.
PAV
Ícono
El Timón de Cancún
Uno de los restaurantes más longevos de toda la región. Nace en 1978 en la ciudad de Cancún, basado en su cocina familiar, con recetas de varias generaciones. Ofrecen exquisitos platillos de mariscos, pescados, sopas y otras especialidades. Al paso de los años mantienen la tradición en sus recetas y los sabores originales de la cocina caribeña de la Península de Yucatán, logrando convertirse en un restaurante icónico entre quintanarroenses y perfecto para visitantes. Pulpo Vinagreta Filete Relleno de Mariscos Camarones al coco @eltimondecancun
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4Real
El Curandero Pulpo chamuscado Ceviche especial de callo de riùón Torre de mariscos La Negra @elcuranderodeplaya
420
Tiramisú Cheesecake de frutos rojos Tiramisú Mousse de maracuyá @tiramisupasteleriaitaliana
Snack
Capitรกn Sรกndwich Hot Cakes sencillos Tostada Ham Omelette de chilaquiles rojos @capitansandwich
Precio
El Capitรกn Sรกndwich de aguacate Ceviche estilo Capitรกn Langosta Coctel Jaguar @restaurante_el_capitan_tulum
Healthy
Holy Yog Un postre ligero, vegano y sin azĂşcar. Holy Yog es una estaciĂłn de helado itinerante que circula por distintos spots de Tulum. Tiene como base yogurt congelado, puede ser vegano o no. Crea tu propio sabor combinando frutas de tu elecciĂłn y variedad de toppings. @holyyog
beso
Ingredientes
Salmón Samba Roll Nikkori Arroz Alga Aceite de chile y aceite de ajonjolí Cebollín Salmón fresco Atún Aguacate @nikkori_sushi
Producto Local
XO’K XO’K Chocolatería es una empresa establecida en Tulum que comercializa productos derivados de semilla de cacao fermentada, de la Selva Mexicana. Los shots de cacao son su producto más popular. Son el snack ideal, cargan de energía, son deliciosos y 100% naturales; no contienen ningún conservador ni aditivo artificial. Los shots de cacao son endulzados con miel de caña y puedes encontrarlos en diferentes sabores como cardamomo, arándano y café, entre otros. @xok.chocolateria
El pez
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En Portada
Especial: El mar a la carta
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@primo_playa
@57mares.sf @SigmaFoodservice @SigmaFoodservice
En portada
El mar a la carta
Joyas marinas para disfrutar en la Riviera Maya Por ser un destino con litoral, la Riviera Maya cuenta con una rica oferta gastronómica marina que todos los días engalana las mesas de los restaurantes en la región. Aquí la diversidad es insignia en cuanto a estilos de preparar pescado y mariscos. Desde los tradicionales que nunca fallan, como los ceviches, aguachiles y cocteles, o los antojitos como tostadas y tacos, hasta la sofisticación de los restaurantes fine dining. Nunca está de más recordar nuestra responsabilidad como consumidores de este tipo de gastronomía. Procurar consumir sólo especies de temporada y preferentemente de origen sustentable, no atentar con el delicado estado de salud en el que se encuentran los mares, e informarnos sobre los productores que procuran la calidad de los manjares marinos, son acciones sencillas. 57 Mares es una marca de Sigma Foodservice, que ofrece pescados y mariscos de alta calidad, seleccionados del mejor origen. Actualmente tienen distribución en todo México dentro de la industria hotelera y res-
taurantera, buscando posicionar la marca en la categoría de pescados y mariscos. El estandarte de la marca es El mejor origen y la garantía de calidad. 57 Mares es un reflejo de la buena pesca, del conocimiento y la pasión que tienen por los frutos del mar, con una cuidada selección desde su origen. Su cultura está representada por la gastronomía, la confianza, el servicio al cliente y los productos de alta calidad para los expertos conocedores. Tan importante es la calidad y origen del producto, como su posterior preparación. Dejar en manos de experimentados chefs es imprescindible para disfrutar las delicias que el mar nos ofrece. Pedro Abascal, head chef y fundador del restaurante Primo, es uno de los más reconocidos en la Riviera Maya por su amplia trayectoria en el destino. En su restaurante ha sabido destacar con maestría los sabores de mar y tierra, con acento mexicano y estilo rústico. Es uno de los pocos restaurantes en Playa del Carmen que trabaja con técnicas de cocción a la leña. Te invitamos a descubrir cómo los chefs transforman los frutos del mar, en auténticas delicias para todo tipo de paladares. A continuación, una selección Residente de lugares que nos encantan. ¡Buen provecho!
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Andaz Mayakoba
Ceviche Pasiรณn Cรณctel adobado de camarรณn Aguachile verde de camarรณn Cรณctel Acapulco estilo tinta de pulpo Aguachile negro estilo tinta de pulpo @andazmayakoba
Cassa Ceviche
Ceviche clรกsico de pescado Ceviche mixto Ceviche Maya @cassaceviche
Casa Malca Ceviche tradicional peruano Ceviche tradicional mexicano Tacos de camarรณn, pulpo y pescado. @casamalca
El Pez
Tostada de atĂşn fresco y wakame Pulpo al grill con chips de camote Aguachile de mariscos @elpeztulum
Santamar Beach Restaurant Aguachile de camarรณn Ceviche tatemado Ceviche de la casa @santamarbeachrestaurant
Tres Galeones Tostada de atĂşn Ceviche campechano Taco de lechuga y camarĂłn @tresgaleonestulum
Pescado Ciego Ceviche de pulpo tatemado Ceviche del dĂa Tacos Dragonfly, de carnitas de atĂşn y de pescado a la plancha. @pescadociego
Kay Nah Ceviche de mariscos Pulpo a la parrilla Pesca del dĂa con purĂŠ de papa y cilantro @kaynahtulum
Las Tostadillas del Mar Nader Coctelucho de camarĂłn Taco de pescado Tostada de atĂşn @lastostadillasdelmarrutanader
Los Aguachiles Aguachile salsa de agua roja Aguachile salsa de agua verde Tostada La Maravillosa de atĂşn @losaguachilesrm
Chiltepin Marisquillos Molcajete especial Ceviche mitotero Manjar del mar Gin puerto de Indias con frutos rojos @chiltepinmarisquillos
Si aún no nos conoces… Ven y vive la experiencia que te ofrece #ElChilte. En este especial de mariscos, te presentamos algunas de nuestras delicias del mar. Nuestra dedicación y cuidado en cada platillo, refleja la pasión por lo que hacemos; la magia de nuestros sabores nos distingue. #ElChilte es referencia en el mercado playense, ya 10 años nos respaldan. #ElChilte representa la mezcla de los sabores del pacifico, con el tradicional toque del Caribe Mexicano. Nuestra cocina ¿Qué te ofrecemos? Los sabores que podrás recorrer en esta experiencia gastronómica van desde nuestras ya tradicionales y obligadas tostadas de mariscos, pasando por los aguachiles y los ceviches con el sabor que nos distingue (Chile Chiltepín), hasta nuestras exquisitas especialidades. ¡Ven y prueba nuestro pulpo al grill! La magia: tacos de mariscos, cocteles, cazuela de mariscos, camarones al gusto, aguachiles, hamburguesas, pechuga de pollo al gusto, filete de pescado al gusto, cortes de carne y muchos platillos más. Nuestras bebidas con y sin alcohol van de la mano y maridan con nuestros alimentos. ¡Pregunta por nuestro clamato chiltepín con carne seca!
Visítanos en nuestras 3 sucursales. Chiltepín Marisquillos de: Av. 34 con calle 20, col. Tohuku
Calle Solidaridad entre av. 115 y av. Misión del Carmen, Col. Nueva Creación
Av. Constituyentes entre calle 30 y 25, col. Centro.
@chiltepinmarisquillos
La Palapa del G端ero Tortilla del G端ero Pi単a de mariscos gratinada Ceviche Caribe単o @palapadelguero
Alea Tulum Ceviche de pescado fresco Alea Ensalada del mar Tostada de atĂşn fresco en vinagreta de chile morita @aleatulummx
Experimenta el confort y tranquilidad que ofrece Hotel Mereva Tulum by Blue Sky y deja que el sonido de las olas te envuelvan de paz y relajación. Ubicado en la tranquila Bahía de Tankah y envuelto por su magnífica naturaleza Mereva Tulum by Blue Sky busca hacerte sentir como en casa; sumándole todas las comodidades y atención personalizada de un excelente hotel familiar. Además de la sublime experiencia e increíbles vistas desde sus amplias habitaciones, todas con balcón y camas king size, ofrecen a los huéspedes diversidad de actividades en las hermosas playas que le rodean, como kayak,
paddle board y snorkel. Su privilegiada ubicación permite a los visitantes disfrutar el espectáculo marino de los arrecifes que se encuentran a tan solo unos metros de sus playas. La mayoría de sus habitaciones tienen acceso directo a una tranquila playa y refrescante alberca. Mereva Tulum cuenta con un restaurante, abierto también al público, con una excelente oferta gastronómica de insumos regionales y de alta calidad. A tan sólo 7 minutos de la ciudad de Tulum es posible disfrutar la gastronomía local, vida nocturna y centros turísticos de la Riviera Maya.
Fraccionamiento TanKah III Mza 3- Lote 35, 77760 Tulum, Q.R. mereva.mx @mereva_tulum @merevatulumbybluesky
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#thedreammeal Una selecciĂłn de joyas culinarias disponibles en CancĂşn y Riviera Maya.
#thedreammeal
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#thedreammeal
La Chula Tulum Aguachile
Aguachile de jícama y callo riñón, con chile manzano y hierbabuena. @lachulatulum
#thedreammeal
Wild
Pulpo a las Brasas
Pulpo a las brasas marinado en sal de Togarashi con fondo de tinta de calamar, mole amarillo y adobo de chile ancho, acompaĂąado de ensaladilla de pepino y cebolla morada, reposada en aderezo de chile habanero. @wildtulum
#thedreammeal
Rooster Pastel de Nutella
Pastel de chocolate con relleno cremoso de Nutella @rooster_mexico
CafĂŠ Vino MixologĂa Cerveza Chef Sobremesa #happening
#sobremesa
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Café
Marley Coffee En Marley Coffee podrás disfrutar de la cosecha del exclusivo café Jamaica Blue Mountain, 100% Arábico, así como granos de café de la más alta calidad cosechados con las consideraciones más severas para un cultivo sustentable. Marley Coffee se ubica en The Fives Downtown Hotel & Residences, Curio Collection by Hilton, para ofrecer tanto a los huéspedes como al público en general, auténtico café proveniente de Jamaica, en el corazón de Playa del Carmen. @marleycoffeepdc
Espresso
Espresso shakeado con 2 oz de café y azúcar morena. La elección perfecta para disfrutar en frío cuando se busca un shot de café intenso.
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Smoothie Reggae
La combinación perfecta entre frutos rojos y mango. En Marley Coffee no sólo encuentras buen café, también hay deliciosas bebidas tropicales.
Frappe Chocolate
Una bebida para amantes del chocolate. Está preparada con leche condensada, café, hielo y un topping de galleta Oreo.
Vino
Vino blanco Por Franco Salzillo Los vinos blancos no solo maridan bien con pescados y mariscos, son buenísimos con el tropical clima de la Riviera Maya. Aunque a simple vista todos los vinos blancos se ven igual, cada uno tiene su personalidad. Estos son algunos vinos que puedes reconocer por tener un carácter muy marcado.
La Linda, Torrontés, AR
Las uvas Torrontés estrujadas para hacer La Linda, de Luigi Bosca, crecieron a 1700 metros sobre el nivel del mar y la altura las dotó de una refrescante acidez que no tiene paralelo. Bien balanceado, el pálido vino ofrece aromas de flores blancas como el azahar y el jazmín, sobre notas frutales que recuerdan a mango verde y ralladura de limón amarillo.
Martin Codax, Albariño, ES
Una leyenda Gallega, este Albariño destaca por su frescura y mineralidad que recuerdan a la brisa del mar. Martin Codax era un trovador, y el vino que lleva su nombre canta con notas cítricas de naranja amarga y toronja sobre una estrofa de aromas vegetales, que hace imaginar heno fresco y días de campo.
Sileni Estates, Sauvignon Blanc, NZ
Con una nariz electrizante, Sileni, un Sauvignon Blanc de Marlborough, Nueva Zelanda, no deja nada a la imaginación. La primera nariz sorprende con aromas de toronja madura y guayaba mientras en boca recuerda a pasto recién cortado, que evoluciona a pimiento morrón y grosellas verdes.
Louis Jadot, Puilly Fuissé, Chardonnay, FR
Directo desde la región más cálida de Borgoña, este cremoso Chardonnay te saluda con afectuosos aromas de masa de galleta y brioche para mostrarte después manzanas doradas y duraznos maduros espolvoreados con canela. Disfruta de este vino despacio, por muchas horas, y no lo tomes demasiado frío.
Veuve Clicquot, Brut FR
Este solemne vino se hace pasar, en primera instancia, por cidra; son las manzanas verdes y la penetrante acidez que abren camino a aromas y sabores más complejos. Las finas burbujas traen cada una recuerdos de panadería @offthevineplaya vienesa, y bísquet tostado con mantequilla y un toque de miel. 59
Mixología
Tiny Tiki Hut Por Lorena Seligson
¿Don Beachcomber o Trader Vic? Dos de los bares más importantes de todos los tiempos cuando hablamos de coctelería Tiki. Pero ¿qué es Tiki? La coctelería Tiki surgió en el siglo pasado, en la década de los 30s, con bebidas a base de ron y combinaciones frutales, además de mucha ondita. Bartenders con camisas floreadas, vasos tallados con caras y una sombrillita de papel en tu cóctel. En playa tenemos el maravilloso Tiny Tiki Hut, con creaciones del genio Franco Bongiorno. Estos son los favoritos: @tinytikihut
Kope Ku’ai
Licor 43, Ron especiado, Cold Brew, Orgeat.
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Vigía
Ron blanco, St. Germain, jarabe de banana, jugo de limón, menta y Angostura.
Sudestada
Appleton Estate Signature Blend, Aperol, maracuyá, crema de coco y Angostura.
Cerveza
Zorra La cerveza artesanal tiene una gran variedad de estilos con diferentes perfiles de sabor: ácidos, tostados o frutales. Te aseguramos que una vez que pruebes cerveza artesanal, ya no habrá vuelta atrás. Será un mundo del que ya no querrás bajarte. La Cerveza Independiente, también conocida como artesanal, sigue en expansión y Jalisco es uno de los estados principales en la Industria Cervecera Mexicana. Zorra, orgullosamente tapatía, ofrece una propuesta de sabores ideales para el clima del Caribe. Puedes encontrarla en El Grito Tulum. Fotografía: Rodrigo Maawad @elgrifotulum
Wheat Summer Ale
Una cerveza elegante, elaborada con trigo, inspirada en las cervezas de verano belgas. Sus intensos aromas frutales recuerdan al vino blanco, color paja, ligeramente turbia y de amargor ligero. Ideal para acompañar con quesos o mariscos.
Berry Summer Ale
Una propuesta completamente diferente, basada en nuestra Wheat con adición de frambuesa natural, cosechada en los campos de Jalisco. La fruta le da un color rosado, y una ligera acidez muy agradable que mantiene la frescura del estilo. La puedes maridar con pescados o camarones.
Imperial Peanut Stout
De color negro, tostado intenso, con olores y sabores a café, chocolate y cacahuate tostado, que le dan una personalidad difícil de encontrar en otras cervezas del estilo. Con todas estas cualidades de sabor es maridable con platillos salados como el mole. También puedes acompañarla con postres de chocolate.
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Chef
Omar Terrón García Head Chef Caminos
¿Cómo fue tu incursión en la gastronomía? Fue por mis abuelas y mi mamá, que siempre han cocinado en las fiestas familiares, y pues también mi mamá vendió un tiempo comida. Desde pequeño me gustaba estar de curioso en la cocina y fue de ahí que nació el amor por cocinar. ¿Qué buscas en la creación de un platillo? Cuando hago un platillo, lo que busco primero es hacerle honor a la proteína, y si es pescado aún más, trato siempre de cocinar o preparar los pescados lo más frescos posible. Tenemos la ventaja de estar en el Caribe y la pesca es muy fresca. También busco que los sabores se ensamblen. Hay platillos que me llevan a un recuerdo y siempre trato de transmitir ese sentimiento de amor. ¿Cuál es el reto más grande que afrontas como chef? El mayor reto que tenemos como cocineros o chefs es que la comida sea del agrado de la gente, entonces lo que para uno puede ser el mejor platillo para otro no lo es tanto. El verdadero reto está en tratar de satisfacer al comensal. Otro reto es que entiendan los sabores y que lleguen a sentir lo que quieres transmitir con tus platillos. ¿Cuál es el factor clave para mantener la calidad en Caminos? El factor clave son los proveedores. Quienes me surten mis pescados y mariscos, son muy buenos en su trabajo y creo que eso es un punto muy importante, ya que de ellos depende la calidad de mi platillo. Trato de manejar la mayoría de la proteína lo más fresco posible, no me gusta tener rezagado o congelar el producto, es por eso que en Caminos tenemos los bivalvos (almejas y ostiones) vivos a su temperatura correcta. La pesca del día se compra a diario, respetando la veda de cada producto. Si hay algún producto en veda trato de conseguir producto del Pacífico pero manejando la misma calidad. ¿Cuál es el platillo que más disfrutas preparar? Cualquier platillo me gusta preparar, me gusta hacer tiraditos de pescado, sashimis de salmón, tostadas, de todo.
@caminos_cancun
#happening
Noche flamenca en Patanegra
Por Déborah Cárdenas Fotografía: Juan José Gutierrez Torre @restaurantepatanegra
¡Qué agasajo es llegar a un lugar y sentirte entre amigos! Así es Patanegra: una casa con un patio acogedor donde el flamenco, las risas, los aplausos y el buen vino ponen el ambiente. Un lugar turístico pero auténtico que se ha convertido en punto de reunión para europeos y viajeros que saben identificar la buena cocina española. El día que quieras una opción segura, ven a Patanegra; lo recomiendo sin temor a equivocarme . El Chef Héctor Guevara respeta y ejecuta al pie de la letra las recetas que todos conocemos y amamos como el gazpacho, la escalivada catalana, los calamares a la andaluza y los montaditos de solomillo, por mencionar solo algunos. Para el chef, Patanegra es esa “fondita”, donde encuentras la sazón de una comida sin pretensiones, donde la sobremesa puede durar horas, en especial los domingos de rabo de toro y show de flamenco. El clásico pan tomate cumple las expectativas de quienes salivamos con solo leer pan tomate en el menú. Lo sirven con jamón ibérico de bellota, y todo el personal puede recomendarte un vino accesible para acompañarlo. El pulpo a la gallega también es uno de mis favoritos, al punto, blando pero no sobre cocido, enaltecido con sal Maldon. De hecho, mi gran sorpresa fue la maestría con que el chef coloca esa pizca de sal a sus platillos, un talento que seguirá dando de qué hablar en Playa. Lo comprobamos cuando nos trajeron el rib-eye clase Angus, ideal para compartir, el cual sirven casi crudo con una parrilla para personalizarlo según el colmillo del comensal. Si a esto sumamos el bamboleo que provoca la guitarra y el zapateado flamenco, Patanegra se convertirá como en la casa de tus amigos de la que nunca quieres irte.
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#happening
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#happening
Cena Slow Food en Kiosko Verde Dentro de las ya tradicionales Cenas Entre Amigos, esta vez el Kiosco Verde volvió a ser el faro que alumbró Puerto Juárez con el talento los chefs Peregrina, Julián García, Poc Saenz, Alberto Saldivar, Octavio Santiago, Jorge Pot, Omar Terrón y Galileo. Ellos presentaron, el pasado 6 de febrero, un menú colaborativo de 6 tiempos, que fue el motivo perfecto para dejarse consentir en este pedacito de cielo con aroma a leña, mariscos y vino. @kioscoverdecancun
Texto y fotografía: @perrococinero 66