Residente Restaurant Magazine
#culturaculinaria Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
By: @residenterm | Marzo 2022 | #017 | Identidad culinaria en la Riviera Maya
#EnPortada
“No soy de aquí, ni soy de allá” Identidad culinaria en la Riviera Maya
La nuestra, es una identidad culinaria creada por todos los que estamos: los que son de aquí, los que llegaron de fuera, los que se interesaron por los ingredientes locales, y los que eligieron crear propuestas sincréticas y fusiones inventivas. Así se forma y se enriquece una cultura gastronómica. Por eso, en esta edición te traemos creaciones deliciosas, que no son de aquí ni de allá, pero que ya son nuestras y que vale la pena probar, en los mejores lugares de la Riviera Maya.
#Trend
Gran Café de La Avenida El gran lugar para desayuno y brunch La 5ta Avenida tiene un gran lugar para empezar el día, con café de primera, fruta y jugos fresquísimos; omelettes muy bien hechos o reconfortantes pancakes. Hay desayunos gourmet, tradicionales y creativos, ¡todos buenos!, en un setting realmente agradable, y pet friendly.
@grancafedelaavenida #New
Ricoletto Market & Coffee ¡Mejora tu forma de comer! Una alternativa para comprar alimentos saludables y gourmet, para tus mejores recetas: vinos, mariscos, cortes finos, quesos, nueces, semillas y gran variedad de alimentos frescos. Prueba su barra de ensaladas con mil opciones saludables, y su cafecito recién hecho.
@ricoletto_market #New
Arcana Welcome to the feel good life!
@axioteplaya
Cocina vegana, saludable e inspirada en los sabores del Oriente Medio. Este lugar es un sueño para los que aman la cocina healthy, con inventiva y con los ingredientes que hay que tener. Hay cafés increíbles, leches vegetales de mil tipos, jugos frescos, smoothies y bowls de antología; pero también hay almuerzos savory veganos y deliciosos. Todo es original, natural ¡y muy bonito!
@arcanarestaurante
Nomenclatura
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Residente Riviera Maya
Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA
Mrazo 2022
Portada
DIRECCIÓN
Paula Chaurand GERENCIA
Gabriela Vielma EDICIÓN
Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz COMMUNITY MANAGER
Brenda Carranza ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel
EN PORTADA
@axioteplaya
CONTACTO COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB OFICIAL
residenterm.mx
Contenido #Agenda
El regreso de un gran evento
REDES
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
COLABORADORES @thisismarea
#Receta Axiote Playa del Carmen
#Bebida
Sergio Antonio Agüero
Fotógrafo · @sergioantonioaguero
Daniel Reyes Villarreal Fotógrafo · @seyerdann
Miguel Vilchis
Fotógrafo · @mike.vilchis
Zapote Bar
#PerfilCulinario
Estos son los chefs de Chablé Hotels.
#EnPortada
Identidad culinaria en la Riviera Maya
#Foodes
En boca de todos
#culturaculinaria
RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 6 NO. 017, MARZO DEL 2022) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2021.
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#Agenda
El regreso de un gran evento Banyan Tree Mayakoba presenta
@banyantreemayakoba
A chance to meat Edición 4 Todo un festival en torno a la carne, a su tradición, a la calidad del producto, al talento en su selección y preparación; y al dominio de sus técnicas de cocción. Magistrales chefs cocinando al momento. Estaciones de cortes de carne, usando fuego, brasas, todo al carbón. Conoce, convive y disfruta, junto a los expertos que extraen de la carne todas sus virtudes. +info Sábado 30 Abril En MK BLUE De 7 a 11 pm +52 984 877 3699 ext 7222 Fbservice-mayakoba@banyantree.com
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Residente Riviera Maya
#Agenda
#culturaculinaria
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#Receta
Axiote Playa del Carmen. Ceviche de camarón, coco, lima y aguacate.
El Chef Xavi Pérez- Stone nos comparte la preparación de un plato fresco, sencillo, made in Playa, y muy de Axiote.
@axioteplaya
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El ceviche se hace combinando pepino, jícama y camarones, marinados en jugo de lima y sal de Celestún. La salsa se hace con el agua del coco y su carne, triturando todo con aguacate local, hasta conseguir una salsa muy cremosa. Se termina con coco seco, rebanadas de pepino y aceite de cilantro.
Residente Riviera Maya
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#Bebida
Zapote Bar
Rosewood Mayakoba Un coctel con toda la austeridad elegante y el alma regional, emblemáticas de Zapote.
@zapotebar
Mayayo Gin Katun, naranja agria, guayaba y hojas de limón. Mixólogo Joshua Monaghan.
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Residente Riviera Maya
#PerfilCulinario
Estos son los chefs, detrás de las extraordinarias experiencias culinarias, de Chablé Hotels. @chablehotels
@chableyucatan
@chablemaroma
Quintana Roo y Yucatán se conocen a través de las experiencias culinarias únicas que ofrecen Chablé Yucatán y Chablé Maroma. Su cocina orgánica y de temporada proviene, principalmente, de los jardines Maya, tradicionales del hotel, y de los productores de la región. La oferta gastronómica de Chablé Hotels fue diseñada por el aclamado chef Jorge Vallejo. Bajo su liderazgo, Luis Ronzón, el chef ejecutivo de Chablé Yucatán y Luis Quiroz, chef ejecutivo de Chablé Maroma, consiguen experiencias realmente excepcionales.
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Chef Jorge Vallejo Con estudios de Administración y Artes Culinarias, Jorge Vallejo adquirió experiencia en las cocinas de restaurantes como Noma, Pujol, y Diana del Hotel St. Regis; además de desempeñarse como chef corporativo de Grupo Habita. En 2012 abrió Quintonil, junto con su esposa Alejandra Flores, diálogo que Vallejo ha establecido con la memoria y el presente de la tradición culinaria de México. Desde 2015 Quintonil ha estado dentro de la lista ‘World’s 50 Best Restaurants’. Actualmente, ocupa la posición 24 a nivel mundial y la 9 en América Latina.
Residente Riviera Maya
#culturaculinaria
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#PerfilCulinario
Chef Luis Ronzón
Chef Luis Quiroz
Como discípulo del Chef Yuri de Gortari, Luis Ronzón descubrió la pasión por la comida tradicional mexicana. Su excelente actuación le ha abierto las puertas de grandes restaurantes en el mundo. Su cercana colaboración de tres años con el Chef Jorge Vallejo, al ser sous chef de Quintonil, lo consagraron como uno de los grandes exponentes de la cocina mexicana contemporánea. En 2016 comenzó como chef ejecutivo en Chable Yucatán, nombrado en 2017 ‘El mejor hotel del mundo’. En 2018, Ixi’im, el restaurante de alta cocina de Chable Yucatán, recibió el codiciado reconocimiento ‘Prix de Versalles’ al ‘Mejor Restaurant en el mundo’.
Su pasión por la gastronomía mexicana ha convertido a Luis Quiroz en uno de los mejores chefs de la región. Desde el inicio de su carrera se ha interesado por aprender y trabajar en las diversas áreas que requiere la gestión de restaurantes. Con estudios en Administración de Empresas Turísticas, Hoteleras y Gastronómicas, adquirió experiencia en varios restaurantes de renombre en México y Estados Unidos. Actualmente es Chef ejecutivo de Chablé Maroma, donde cada día, elabora creaciones culinarias diferentes, en línea con la propuesta gastronómica de Chablé Hotels.
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Residente Riviera Maya
#culturaculinaria
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Identidad culinaria en la Riviera Maya
Creaciones que conforman nuestra cultura gastronómica, y que vale la pena probar, en los mejores lugares de la región.
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
@banyantreemayakoba
Banyan Tree Mayakoba Tacos de Cochinita pibil Pierna de cerdo marinada por 12 horas en la tradicional salsa, a base de jugo de naranja agria, achiote y jitomate. Horneada durante 3 horas. Servida en tortilla de maíz, con salsa Xnipec, sobre hojas de plátano. Chefs José Cayetano y Alfonso De la Dehesa.
#culturaculinaria
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#EnPortada
@thefivesdowntown
The Fives Downtown Playa del Carmen Camarones Tigre del Caribe Rellenos de queso de cabra, albardados con tocino, pipián verde y tubérculos. Chef Arturo Gress
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Casa Amate Andaz Mayakoba
@andazmayakoba.mx
Tartara Ahumada Rib Eye con sofrito de camaron seco, longaniza de Valladolid ahumada, salsa de tomate verde y albahaca. Acompañado con pan de Yogurt. Chef Miguel Gómez
#culturaculinaria
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#EnPortada
@flama_playa
Flama Playa del Carmen Pizza Sikil Pak Masa madre de fermentación natural, sikil pak (en lugar de la tradicional salsa de tomate); pepitas de calabaza, chaya y tomates. La sikil pak es una salsa tradicional de la cocina yucateca, hecha a base de tomate y pepita de calabaza, con un poco de habanero y un punto de naranja agria. Chef Pedro Abascal
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Thompson Playa del Carmen
@thompsonplayadelcarmen
Tartar de atún Con alioli de chile xcatic, cenizas de habanero, supremas de naranja agria, flor de cilantro y huevo de codorniz. Chef Óscar Trejo
#culturaculinaria
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#EnPortada
@thefivespuertomorelos
The Fives Oceanfront Puerto Morelos
Carpaccio de res, adobado en recado negro. Con queso parmesano, arúgula alcaparras fritas y reducción de balsámico. Chef J. Rodolfo García Gorostiaga
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#culturaculinaria
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#Foodies
En boca de todos
Foodies y chefs residentes, recuerdan las creaciones culinarias regionales que se han grabado en su paladar.
“El pescado tikin- Xik, es todo un referente de lo regional. Lleva recado rojo, naranja agria, orégano y habanero; en hoja de plátano.” Luis Quiroz, Chablé Maroma. @luis_quiroz77
“Siendo regio, descubrí el sin fin de sabores que aporta el axiote a la comida, como un condimento clave en la gastronomía de la región. Un plato que me encanta, en cualquiera de sus formas, es la cochinita”. Andres Castro, Tacos Locos. @soyandrescastro
“Un platillo que hace que me vuelen las ideas, es el ceviche de pescado con recado negro, preparado por el Chef Luis Briseño. Los sabores ahumados, cítricos, picantes y frescos de este ceviche, me recuerdan por qué decidí vivir en la Riviera Maya”. Edna Vega, Marketing & PR. @ednavg
“Uno de los platos que más me ha gustado, es la mezcla que hace el Chef Jorge Ildefonso en su nuevo restaurante, Casona de los Cedros en Espita Yucatán. Es un cevichito de pescado del de San Felipe, que lleva leche de tigre, de recado blanco, pepino blanco y retoños de ciruela. Es increíble cómo logra mezclar este tipo recado, con una maravillosa pesca sustentable”. Diego López, The Sazón. @the_sazon
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Residente Riviera Maya
@kioscoverdecancun
#culturaculinaria
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Residente Riviera Maya