Residente Restaurant Magazine
#culturaculinaria Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
By: @residenterm | Abril 2022 | #018 | Frutos del mar, cerca del mar.
#EnPortada
Frutos del mar, cerca del mar. Frescos mariscos, preparados con verdadero talento.
Los mariscos son todo un tesoro marino; sin embargo, pocos dominan el arte de extraer sus exquisitos sabores subacuáticos.. En esta edición, te traemos platos de frescos mariscos, que consiguen mostrar el verdadero talento de sus chefs, y que podemos pedir en los mejores lugares de nuestra región.
#New
Kan Coffee Bar Good vibes & great espressos Cafés y frappés de mil tipos, en una fresca terraza arbolada, a solo unos pasos de la playa. Hay jugos, licuados; bowls dulces y salados, desayuno, brunch, sándwiches y ensaladas: todo rico. Prueba también sus cocteles, creativos y bien hechos.
@kancoffeebar #New
Molinillo Desayunos con tradición Molinillo nace de la alegoría de comer en casa, recordando el llamado: “Vénganse a comer”. Bajo la batuta del Chef Cesar Castaneda, el Chef Alberto Mariscal, Eloisa Castro y Ma. Fernanda Ledezma, ofrecen un nuevo concepto de desayunos muy de Tulum. Pide chilaquiles, hot cakes, tortas, huevitos, malteadas, y reconfórtate en una pasadita.
@molinillo.cocinacontradicion #New
Marem Un homenaje al maíz
@grandhyattplaya
Marem llega a Tulum con una propuesta culinaria única, en una ubicación privilegiada. El Chef Jorge Ildefonso, apasionado de los ingredientes locales, inicia junto a su hermano Tony, un proyecto que suma al rescate del maíz nativo de la Península. Con el maíz como protagonista, destacan también sus frescos mariscos y sus pescados a la parrilla. Hay vinos mexicanos y excelentes cocteles.
@maremtulum
Nomenclatura
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Residente Riviera Maya
Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA
Abril 2022
Portada
DIRECCIÓN
Paula Chaurand GERENCIA
Gabriela Vielma EDICIÓN
Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz COMMUNITY MANAGER
Brenda Carranza ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel
EN PORTADA
@granbdhyattplaya
CONTACTO COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB OFICIAL
residenterm.mx
Contenido #Agenda
“Veámonos en fiestas”
REDES
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
COLABORADORES @thisismarea
#Sustentable
Fotógrafo · @sergioantonioaguero
Atún aleta azul Bluefiná
Daniel Reyes Villarreal
#Receta
Sergio Antonio Agüero
Fotógrafo · @seyerdann
Miguel Vilchis
Fotógrafo · @mike.vilchis
Los legendarios ostiones de Sotavento
#PerfilCulinario Memòries
#EnPortada
Frutos del mar, cerca del mar.
#Opinión
En boca de todos
#culturaculinaria
RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 6 NO. 017, MARZO DEL 2022) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2021.
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#Agenda
“Veámonos en fiestas”
¡Regresan los eventos de gastronomía y vinos, que tanto esperábamos! De México a Andaz Vol. 4 Gastronomía creativa y Experiencias culturales inmersivas Vol. 4. En honor a Baja California Norte Conoce la deliciosa cultura culinaria, los vinos emblemáticos y los frescos productos de Baja California, del 29 de abril al 1 de mayo. Habrá experiencias gastronómicas, maridajes y happenings culturales. 29 de abril - 18:30 hrs Cena de 7 tiempos, en Casa Amate, creada por los chefs Javier Plascencia y Miguel Gómez; maridada con vinos Bruma del Valle de Guadalupe. 1ro de mayo - 11:00 a 16:00 hrs Brunch en Casa Amate al estilo Baja, creado por los chefs Javier Plascencia y Miguel Gomez, 20% de descuento para residentes de Quintana Roo Reservaciones en info@andaz.com ¡Nos vemos en Andaz Mayakoba! @andazmayakoba.mx
Mayan Sunset The Fives Oceanfront Rooftop Cada viernes al atardecer, ¡una experiencia de raíz! Menú especial Maya con selecciones del chef Mixología Maya con 12 cocteles de autor Ritual Maya al ponerse el sol Limpia con Copal Welcome Drink a base de cacao A las 6:30 pm ¡Nos vemos en Puerto Morelos! @thefivesoceanfront 4
Residente Riviera Maya
#Agenda
#culturaculinaria
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#Agenda
A Chance to Meat, Again! Banyan Tree Mayakoba Conoce y disfruta, con los expertos en la gran tradición de la carne, su calidad, preparación y técnicas de cocción. Habrá estaciones de cortes de carne y magistrales chefs cocinando al momento. Sábado 30 Abril En MK Blue De 7 pm a 11 pm 50% de descuento para residentes Bebidas incluídas @banyantreemayakoba
Wine Fest Edición México The Fives Hotels and Residences ¡El evento de vinos de La Riviera Maya, llega este 28 de Mayo a The Fives Plaza! Con sus siete ediciones, Wine Fest es un referente para los amantes de la vinicultura, la música y la buena mesa. Degustación de las más exclusivas etiquetas de vinos mexicanos. Estaciones de comida mexicana, antojitos y alta gastronomía del país. Bar de mixología y cervezas. Mariachi, banda y grupo musical en vivo. Show de pirotecnia. Tradición y artesanía, en honor a las regiones vinícolas del país y su exuberante riqueza. 18 a 22 hrs. Entrada General $1,699 MXN Preventa $1,499 MXN Especial Grupo: Paga 9 boletos y el 10º es gratis @thefivesplaza 6
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#Agenda
#culturaculinaria
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#Sustentable
Atún aleta azul Bluefiná
Un atún sostenible y fresco, de las costas de Baja California.
bluefina.com
Bluefiná es una marca 100% mexicana, productora de el más exquisito, sostenible, trazable y siempre fresco atún aleta azul del pacífico, con las más altas certificaciones a nivel internacional. Alimentado naturalmente con sardinas del pacifico, sin hormonas, antibióticos ni pesticidas, este espécimen procedente de las costas de Japón, se captura de manera regulada entre los meses de enero a mayo, en las costas del Pacífico Mexicano, en el estado de Baja California. Sacrificado mediante la técnica ikejime, permite una maduración prolongada del producto y desarrolla sabores más complejos. Ideal para el akami, chutoro y otoro, tres cortes con delicado contenido de grasa en la carne. Conoce más en www.bluefina.com
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Residente Riviera Maya
#Receta
Los legendarios ostiones de Sotavento
Andaz Mayakoba nos comparte la receta de un consentido, en que la frescura del producto, es solo el principio de un plato sencillo y elegante. @andazmayakoba.mx
Ostiones Habaneros al Grill Ingredientes: 6 ostiones frescos 100 grs. de mantequilla 150 grs. de parmesano rallado 50 grs. de ajo asado 50 grs. de echalote picado 50 grs. de perejil fresco picado 100 ml de vino blanco 20 grs. de habanero asado 20 grs. de sal
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Procedimiento: Sofreír con un poco de mantequilla los echalotes y el ajo asado, agregar el habanero asado y desglasar con vino blanco. Ya que el vino se reduce, dejar enfriar. Dejar que la mantequilla se suavice a temperatura ambiente agregar el sofrito de los echalotes, ajo y habanero; y con un batidor, incorporar todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave . Por último, agregar el perejil, el parmesano rallado y la sal. Untar la pasta en los ostiones ya limpios y llevar directo a las brasas. Cocer por aproximadamente 8 minutos y servir.
Residente Riviera Maya
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#PerfilCulinario
Memòries
By Catalonia Hotels
El nuevo Memòries entrega una experiencia gastronómica creativa e innovadora, basada en la cocina tradicional catalana, con un sutil toque mexicano. Su menú presenta productos autóctonos con gran influencia de la dieta mediterránea, con un concepto que suma las raíces catalanas, a la cocina de mercado. Su ambiente casual y elegante, resulta perfecto para apreciar los detalles de su inventiva gastronomía y su expertise en maridajes. El Chef John De Sola, a la cabeza del proyecto culinario, ha viajado por el mundo nutriéndose de las técnicas tradicionales de la gastronomía internacional, forjándose una amplísima trayectoria. Conoce su menú, en restaurantmemories.com
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#culturaculinaria
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Frutos del mar, cerca del mar.
Frescos platos, muy bien preparados con mariscos, para pedir en los mejores lugares de nuestra región.
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Thompson Playa del Carmen
thompsonplayadelcarmen
Tiradito de Hamachi Hamachi fresco, chile pasilla, ajo frito, puré de betabel amarillo y brotes de cilantro. Chef Ejecutivo Oscar Trejo
#culturaculinaria
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#EnPortada
@thefivesdowntown
The Fives Downtown Jalea de Mariscos Mixto de mariscos crujientes: calamar, pescado, camarón y pulpo con tomates cherry, cilantro, cebolla curtida, limón, yuca, alioli de ají amarillo.
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#culturaculinaria
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#EnPortada
@thefivesoceanfront
The Fives Oceanfront Travesía Marina Un plato elaborado con los ingredientes más frescos de Puerto Morelos: langosta, camarones, pulpo, vegetales baby, brotes y puré de elote, sobre una salsa de zanahoria con coco y jengibre. Chef José Rodolfo García Gorostiaga.
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#culturaculinaria
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#EnPortada
@grandhyattplaya
La Cocina, Grand Hyatt Ceviche Verde Pescado blanco, camarón, pulpo, leche de tigre, cebolla morada, jitomate cherry, aguacate, cilantro. Chef Francisco Mejía
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Porfirio’s
@porfiriosrestaurante
Camarones embarazados con papas a la diabla 180 g de camarones al mojo de ajo, con papas al sartén en adobo de chiles. Flameados en tu mesa con mezcal. Chef Erik Ponce
#culturaculinaria
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#EnPortada
@miamortulum
Mi Amor Tostadas de pulpo Todo sobre una tortilla frita sabe mejor, pero si lo que lleva es delicioso pulpo a la parrilla, guacamole, cacahuetes y salsa macha, entonces sí te enamoras. Chef Ejecutivo Paul Bentley
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#EnPortada
Mezzanine
@mezzaninetulum
Camarones Cashew Con arroz de jasmín, nuez de la India, curry amarillo, chili y mango, o piña, depende la temporada. Chef Ejecutiva Liliana López, Chef asesor tailandés, Dim Geefay
#culturaculinaria
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#EnPortada
@eldoctorcitoplaya
El Doctorcito Ceviche Receta 94 Camarón cocido, ahogado, pulpo, callo de lobina y calamar; chile serrano, chiltepin, pepino y cilantro. Con caldo de camarón, y salsa especial del Doctorcito. Chef Daniela Linares
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Camarón Clandestino
@camaronclandestino
Sashimi Sinaloense Cortes finos de atún, pulpo, camarón de aguachile y callo de hacha; con las salsas especiales de la casa. Chef Alfredo Beltran
#culturaculinaria
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#Opinión
En boca de todos
Foodies y residentes, recuerdan las creaciones culinarias con mariscos que se han grabado en su paladar.
Perro Cocinero @ perrococinero
Miriam Carmo @miriamsibaritacarmo
Rojo García @parrillerosplayeros
Pulpo Maya Batido Micaela Mar y Leña, Mérida. Hace poco fui a Yucatán y descubrí un pulpo que, recién capturado, lo meten como a una mezcladora gigante para batirlo, y de esta manera asegurar que la carne sea super suave. Este pulpo es el que usa el chef Vidal en su restaurante Micaela Mar y Leña, se pesca respetando la veda y la temporalidad de los demás ingredientes, lo que hace de su oferta algo excepcional. Este pulpo a la parrilla se sirve con camote en rescoldo, puré de aguacate y fresco de cilantro. ¡Es espectacular! Risotto Arena Santa Puerto Santo en Puerto Juárez, Cancún. Este risotto es algo excepcionalmente delicioso. Se trata de un mix de mariscos frescos (pulpo, camarón, almeja y mejillón) salteados, con arroz cremoso, queso derretido y un toque de aceite de trufa negra ¡Uffff! Es uno de mis platillos preferidos en ese lugar, no hay pierde. Además viene acompañado de una increíble vista al mar, sentados con los pies en la arena, tomando una mezcalina de guayaba.
Pesca del día Mariscos El Curandero, Playa Del Carmen. Me encanta porque viene el pescado tipo chicharrón. Se le quita la carne al pescado y se corta en cubos grandes, se marina con ajo y salsa de soya, para después freírlo. Ya estando al punto, se sirve sobre su esqueleto, con ensalada, puré de papa, vegetales y tortilla recién hecha. Definitivamente, ¡exquisito de principio a fin!
@rojo_garcia
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Residente Riviera Maya
@elcuranderodeplaya
#culturaculinaria
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