Residente Restaurant Magazine
#culturaculinaria Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
By: @residenterm | Junio 2022 | #019 | ¡Larga vida a la pasta y la pizza!
#EnPortada
¡Larga vida a la pasta y la pizza! Celebremos los inventos culinarios más queridos del mundo y sus increíbles takes en la Riviera Maya. La sola existencia de la pasta y de la pizza, es motivo de celebración, por su capacidad para reconfortarnos de inmediato. La Riviera Maya, todo un enclave de la cocina italiana, tiene lugares que preparan estas maravillas con franca maestría. En este número, te traemos pastas y pizzas que vale la pena salir a buscar, y que son tan cálidas como un abrazo. Así que, mientras haya vida, ¡brindemos por la pasta y la pizza, en cada plato!
#New
Cassa 19 El hermano de Cassa Ceviche, en Corasol. La gran promesa culinaria de Alan Figueroa, chef con experiencia en fermentados y curados, proveniente del gran restaurante “El Papagayo”, en Argentina. Con vista al campo de golf Gran Coyote, Cassa 19 ofrece también desayunos, snack y coctelería de autor. Prueba el Risotto Gino, el Aguachile de Setas Fermentadas con Pulpo al grill; los Tacos Veganos o el Tuétano, con tortillas caseras de maíz azul.
@cassa.19
Alfonsina Bistro Un rico punto de encuentro Fresca panadería artesanal y café perfecto. Desde el desayuno hasta la cena, encontramos excelentes opciones vegetarianas y gluten free. Nutritivo y rico, en Alfonsina Tulum pasas el tiempo, y dejas el tiempo pasar. Abierto de 7am a 9pm
@alfonsinabistro.mx
Gourmet Park @banyantreemayakoba
Foodtrucks gourmet para todos Un lugar de encuentro relajado y divertido, donde residentes y turistas confluyen en un espacio lleno de ricas opciones. Sándwiches gourmet, burritos, tacos de cortes, auténticos tacos al pastor, o el mejor pollo frito de la zona; con cerveza helada o con cocteles de la barra de Majito. Síguelos y sube tu foto con el iconic neon, etiquetándolos para recibir la invitación a su inauguración oficial a principios de junio .
@gourmetparkpdc
Nomenclatura
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Residente Riviera Maya
Directorio RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA
Junio 2022
Portada
DIRECCIÓN
Paula Chaurand GERENCIA
Gabriela Vielma EDICIÓN
Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO
Estefany Naranjo Muñoz COMMUNITY MANAGER
Brenda Carranza ADMINISTRACIÓN
Pamela Origel
EN PORTADA
Banyan Tree Mayakoba @banyantreemayakoba
CONTACTO COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES
informes@residenterm.mx
WEB OFICIAL
residenterm.mx
Contenido #Agenda
Eventos que descorchan el verano, ¡para renovar el ánimo por completo!
#Proveedores 1handPlate México
#Postre
Tiramisú Deconstruido
REDES
facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm
COLABORADORES @thisismarea Sergio Antonio Agüero
Fotógrafo · @sergioantonioaguero
Daniel Reyes Villarreal Fotógrafo · @seyerdann
Miguel Vilchis
Fotógrafo · @mike.vilchis
Perro Cocinero @perrococinero
Foodie ·
#ABrindar Ginebra Artesanal
#EnPortada
¡Que viva la pasta y la pizza!
#PerfilCulinario Franco Madalozzo
#Happening
Así fueA Chance to meat Vol. 4 en Banyan Tree Mayakoba.
#culturaculinaria
RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 6 NO. 019, JUNIO DEL 2022) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2021.
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#Agenda
Nuestra Agenda Eventos que descorchan el verano, ¡para renovar el ánimo por completo!
The Fives Oceanfront Puerto Morelos presenta: Fashion Night Una experiencia de sofisticación, llena de moda y de música, con el Caribe Mexicano como escenario. Open bar con bebidas premium, de 6 a 8pm Fashion show con las marcas de ropa y accesorios más vanguardistas de nuestra Península. After party con Dj guests Eduardo Rosell y James Ponette 23 de julio, 6pm. Dress code: Boho Chic & Neutrals $2,000 MXN Compra tus boletos en: eventbrite @thefivesoceanfront
Festival Cultural Italiano 6ta Edición Un asombroso espectáculo en vivo dedicado a la música, la danza y la cultura de Italia. Más de 130 artistas en escena, entre bailarines, cantantes y músicos darán vida a un maravilloso show de dos horas, que nos hará gozar de la cultura italiana. Un evento para toda la familia. 2 funciones: Viernes 10 y Sábado 11 de Junio, a las 7pm. Teatro del Ciudad, Playa del Carmen. Boletos: $100 pesos en preventa, en la Academia de Danza On Stage A partir del 9 de junio también en taquilla, con un precio de $150 pesos. @Festivalculturalitaliano 4
Residente Riviera Maya
BEACH HOUSE EXPERIENCIA PREMIUM 1,600 MXN INCLUYE T R A N S P O R T A C I Ó N R E D O N D A , $ 6 0 0 M X N R E M B O L S A B L E S E N C O N S U M O , ESNÓRQUEL DE 1 H Y 30 MIN ROMARLEYBEACHHOUSE.COM / CONTACTO:984 242 0295
#culturaculinaria
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#Agenda
C Grill Weekend Brunch by the Beach Un increíble menú de 4 tiempos Mimosa de bienvenida Acceso a la alberca Live Djs Thompson Playa del Carmen Sábado 4 y domingo 5 de junio, 10am a 4pm Abierto al público $34 Dls.
Cinco Rooftop Rooftop Weekend Brunch Menú especial de 4 tiempos Barra libre de cervezas de barril y clamatos Acceso a la alberca Domingos música en vivo Thompson Playa del Carmen Sábado 4 y domingo 5 de junio, 10am a 4pm Abierto al público Solo adultos $850 MXN thompsonplayadelcarmen
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Residente Riviera Maya
THOMPSON DAY PASS MONTH PARTIES JUNE 11TH
PRE POOL PARTY
JUNE 18TH
PRE POOL PARTY
JUNE 25TH
PRIDE POOL PARTY
JUNE 25TH
PRIDE AFTER PARTY
11 AM TO 7 PM
11 AM TO 7 PM
11 AM TO 7 PM 7 PM - 12 AM
GLAM & GLITTER PURPLE PARTY
SPECIAL PRIDE PERFORMANCES AND HAPPENINGS
JUNE 23- 26
Walk-ins Welcome +52 984 246 4333 #culturaculinaria
playarsvp@thompsonhotels.com
At Thompson Playa del Carmen Rooftop. Calle 12 with 5th Avenue
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#Proveedores
1handPlate México Un plato, una mano.
1handplate.com
Sencillo, elegante y funcional, 1handPlate es un plato inteligente para comer y socializar. Su diseño es perfecto para dejar libre una mano, facilitando las relaciones sociales en cócteles y eventos. Su hermosa forma de gamba permite sujetar fácilmente, y con seguridad, una copa o vaso y la comida. 1handPlate es una empresa familiar centrada en la calidad, artesanía y funcionalidad. Inspirado por sus raíces familiares en las Islas Faroes, el diseño es de Estética Nórdica. Hay una variedad de platos para cada estilo de evento, con colores que reflejan el universo fresco y minimalista Nórdico; y varios tamaños de plato para cubrir todas las opciones de copa o vaso. Su más reciente lanzamiento es un plato hecho artesanalmente en México, con madera tropical de Tzalam, de toque bohemio y diseño contemporáneo. Conoce más en www.1handplate.com
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Residente Riviera Maya
#ABrindar
Gin de Las Californias Destilado sin fronteras
lascalifornias.com
Una familia de ginebras de origen dual que rinden homenaje a las regiones de la Alta y la Baja California. Gin de Las Californias está elaborada con plantas endémicas y botánicos de ambos lados de la frontera. Los sabores y la cultura de dos países, entran en completa armonía en este destilado único y artesanal, producto de una exploración rigurosa de la diversidad biológica y cultural que fluye libremente a través de estas regiones. ¡Prepara cocteles sin fronteras!
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Residente Riviera Maya
¡Vuelve nuestro Sunday Brunch! Disfruta de la gastronomía creativa en uno de los Top 120 Restaurantes de México por Guía México Gastronómico. *Aplica el 20% de descuento para locales al presentar su identificación
Reserva ya: 984 149 1234 / info@andaz.com
andazmayakoba.com
#Postre
Tiramisú Deconstruido De lo clásico a lo extraordinario
thefivesoceanfront
Ven a The Fives Oceanfront, y prueba el Tiramisú Deconstruido de su Pastry Chef Julio Cansino. A base de café, queso mascarpone, un toque de cacao, y almendra. ¡Nos vemos en Puerto Morelos!
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#culturaculinaria
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#MéritoCulinario
Franco Maddalozzo
El chef italiano que hace magia con su sazón trotamundos, en Hotel Xcaret Arte. hotelxcaretarte.com
Restaurante Cayuco Hotel Xcaret Arte.
El chef italiano y experto culinario Franco Madalozzo, integrante del magnífico colectivo gastronómico del Hotel Xcaret Arte, aporta su expertise a Hoteles Xcaret, con más de 40 años de experiencia en la industria gastronómica. Inició su carrera en Italia y trabajó en hoteles de lujo por todo el mundo: Italia, Inglaterra, Francia, Tailandia, Singapur, Indonesia,India, Egipto, Turquía, Marruecos, Escocia, Brasil y México. Su amplísima experiencia y liderazgo de equipos culinarios de alto rendimiento, con un profundo conocimiento de gastronomía italiana - mediterránea, y su implementación de altos estándares internacionales, hacen del Chef Madalozzo una pieza clave de la excelente propuesta culinaria de Hoteles Xcaret. Conoce más en https://www.hotelxcaretarte.com/es/gastronomia/ 14
Residente Riviera Maya
Restaurante Xaak Hotel Xcaret Arte.
¡Larga vida a la pasta y la pizza! Pastas y pizzas, hechas con franca maestría, en La Riviera Maya.
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Andaz Mayakoba
@andazmayakoba.mx
Vegan Alfredo Pasta casera con salsa Alfredo, a base de cebolla, ajo, aceite de coco, leche de almendras, nuez moscada, champiñones y maicena. Servida con espárragos y champiñones al grill, jitomates rostizados, macadamia tostada, hojas de arúgula, espinaca y aceite de chiles secos. Chef Miguel Gómez #culturaculinaria
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#EnPortada
@banyantreemayakoba
Cello, Banyan Tree Pasta Carbonara Panceta ahumada elaborada en casa, confitada con vino blanco y cebolla blanca. Se agrega la pasta al dente y se mezcla con huevo y parmesano. Se termina con sal y pimienta fresca. Se sirve en un plato de pasta, con trufa fresca y parmesano Reggiano. Chef Rodrigo Gallegos
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Nicoletta
@nicolettarestaurante
Spaguetti Verde a la Puttanesca Con langosta, vino blanco, anchoas, alcaparras, tomate cherry y salsa de tomate. Chef Jorge Boneta
#culturaculinaria
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#EnPortada
@perchenorestaurante
Perché No
Gnocchi di Zucca Gnocchi con queso pecorino, guaniale y crema de calabaza de Castilla, servido con tocino.
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Residente Riviera Maya
#EnPortada
Ilios
@iliosrestaurante
Pastitsio Pasta bucatini con rib eye, gratinada con queso feta y jocoque. Chef Jorge Boneta
#culturaculinaria
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#EnPortada
@casasofiapc
Casa Sofia Spaghetti al Pesto Genovese en canasta de Grana Padano Pasta elaborada artesanalmente en casa Sofía. Spaghetti cocido al dente para una perfecta textura. Pesto Genovese con albahaca orgánica, aceite de oliva extra virgen, queso Grana Padano, y el toque secreto de la nonna. Chef Luca Risso Residente Riviera Maya
#EnPortada
Mía Tulum, Pizza Garden
@miatulum
Fetuccini Frutti di Mare Calamar, camarón, pulpo, mejillones y almejas, al sartén con aceite, ajo, perejil, sal, pimienta, vino banco y bisque de camarón. Una receta tradicional de la región costera de Apulia, donde se disfruta de los mariscos frescos acompañados de una pasta. Chef Estefano Venditti
#culturaculinaria
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#EnPortada
@juanitadiavola
Juanita Diavola
Pizza Veggie
No necesitas ser vegetariano para amar esta pizza. Nuestra Veggie tiene lo mejor del campo para crear una explosión de sabores. Champiñones rostizados, calabaza italiana, tomate cherry, corazón de alcachofa, albahaca, tomate y mozzarella. Chef Fidel Villegas 24
Residente Riviera Maya
#culturaculinaria
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#EnPortada
@thefivesdowntown
The Fives Downtown Raviol Ravioli de ricotta artesanal y espinaca, con salsa pomodoro y albahaca fresca.
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#culturaculinaria
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#EnPortada
@flama_playa
Flama
Pizza Lai Salsa Flama, mozzarella, burrata, tomates, pesto y arugula. Chef Pedro Abascal
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#culturaculinaria
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#EnPortada
@sabrinaplaya
Sabrina
Tagliolini al salmone
Pasta fresca hecha en casa, con salmón marinado, arúgula y tomate cherry.
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Residente Riviera Maya
Join the Pride celebration with Thompson Playa del Carmen Main House and uncover something extra. Traveling through December 19, 2022. SPECIAL INCUSIONS: 20% off your rate Complimentary breakfast for two* 15% off on Food & Beverages** and more... * Daily American Breakfast for two. ** Valid on Alessia Dayclub and C-Grill Restaurant
BOOK NOW USING THE CODE: 984.206.4815
984.113.4111
playareservations@thompsonhotels.com #culturaculinaria
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#happening
Así fue A Chance to meat Vol. 4 en Banyan Tree Mayakoba. Una reseña de Perro Cocinero @banyantreemayakoba
@perrococinero
Después de haber pausado un par de años, A Chance to meat regresó con manteles largos y con el característico servicio cálido que los distingue como los mejores anfitriones en la Riviera Maya (no por nada TripAdvisor los ranquea en el #1 de Playa del Carmen). Imaginen esto: el aroma de la carne y la leña daban la bienvenida mientras se ofrecía un cocktail para adentrarse a una atmósfera relajada, llena de amantes del buen comer, chefs, sibaritas, gente del gremio y medios de comunicación. Todos vimos las brasas arder y sentimos los cortes de carne derretirse en el paladar, dada la maestría de los 5 chefs invitados que vinieron de distintas partes de México y el Caribe para lucirse. El clima, en la terraza que da al lago, fue ideal para las estaciones que ofrecían estas delicias en una modalidad grab and go pero con montajes y guarniciones delicadas que se 32
podían paladear, y sobre todo maridar, con vinos bien pensados para la ocasión. Mi plato favorito fue el de la chef Carolina Jiménez, que vino de Primitivo, en el Valle de Guadalupe. Era un Short Rib asado por 8 horas con papas al rescoldo y vinagreta de alcaparras con arándanos, ¡una delicia! Taquitos de Tuétano, Tomahawk, y otras vanidades no pudieron faltar, como los camotes con especias, de la estación de vegetales, que por cierto iban muy bien con los tragos que Miguel Skaa y Alex Sánchez prepararon con Buchanan’s. La noche brilló con el show de fuego, el tintineo de las copas y la charla con personas increíbles. Sin duda alguna este es un festival para deleitar el paladar y para compartir con personas que amen la comida y la plática. No pierdan la oportunidad de asistir a su siguiente edición y estén al pendiente de sus redes sociales. Residente Riviera Maya
#happening
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