El maíz está en nuestra raíz de forma tan presente que podemos de cir, sin empacho, que somos maicicanos. En todo México, sí, pero más aún en tierra Maya. Por eso en esta edición, aprovechamos septiembre para recordar nuestro cariño por México, y te traemos platos basados en maíz, que son un verdadero referente de la cultura culinaria local. Además, lo nuevo, las bebidas, las salsas, el perfil culinario, el postre, la agenda de eventos, y lo más mexicano entre lo mejor, para que salgas a festejar tu alma maicicana, seas de donde seas.
DesdeSeafoodlasprofundidades
#New Lara y CancúnLuca
Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
Plaza
@larayluca_cancun
Auténtica esquinita playense muy cerca de la playa. En 5ta Av. con Calle 48. Abre 12 del día
#New El Calambrillo
Prueba el taco gobernador, los frescos aguachiles, la quesadilla de marlin ahu mado, la tostada de sashimi de atún ¡y el menú completo! Acompáñalo con un brebaje tropical de su Clamato Bar, un coctel curativo, o una cerveza extra fría.
del Mar Ca ribe llega a Playa el Subcomandante Calambrillo, un pulpoide especialista en los sabores más frescos y repone dores de la zona. Destruye barcos y crudas pasajeras.
@el_calambrillo
¡Hoy, hagamos las cosas bien! El querido Lara & Luca llega a Cancún, para empezar el día como debe ser, o para corregir su rumbo con increíbles desayunos, comidas y cenas; vinos cocteles, y por supuesto, repostería de Terrazaprimera.agradable y fresca. Produc tos locales y buen servicio. Meet Point
By: @residenterm | Maíz en nuestra raíz | #022 | Septiembre
MagazineRestaurantResidente
Maíz en nuestra raíz
Platos mexicanos basados en maíz, en los mejores lugares de la Riviera Maya.
Ya#culturaculinariaconoces
Este mes en portada @xaak.restaurante
Nomenclatura
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Residente Riviera Maya
#culturaculinaria 3 Directorio RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 6 NO. 019, JUNIO DEL 2022) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2021. RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA instagram.comCOMENTARIOS,EstefanyLeticiaPaulaDIRECCIÓNChaurandGERENCIAGabrielaVielmaEDICIÓNChaurandARTEYDISEÑONaranjoMuñozCOMMUNITYMANAGERBrendaCarranzaADMINISTRACIÓNPamelaOrigelCONTACTOCOLABORACIONESEINFORMESinformes@residenterm.mxWEBOFICIALresidenterm.mxREDESfacebook/residenterm/@residente_rmCOLABORADORES@thisismareaSergioAntonioAgüeroFotógrafo·@sergioantonioagueroDanielReyesVillarrealFotógrafo·@seyerdannMiguelVilchisFotógrafo·@mike.vilchisPerroCocineroFoodie·@perrococineroSeptiembre #022 Contenido Portada #Agenda ¡Apúntate a todo! #LoMásMexicano El Pueblito Mayakoba, Sabio Tulum #ProductoLocal Salsas MiMetate #MéritoCulinario Xadithä EN @xaak.restaurantePORTADA #ABrindar Cassa Ceviche #Snack Churros, Maíz de principio a fin #EnPortada Platos maicicanos
La celebración de la Fiesta Mexicana de Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte, enaltece el talento y la trayec toria culinaria de 32 cocineras mexicanas.
@hotelxcaretmexico
Por primera vez 32 cocineras, una por cada entidad fede rativa de la República Mexicana, presentarán su propia estación con los platillos característicos de sus estados natales.
Let’s Brunch Special Edition
¡Un brunch dominical con el talento de grandes chefs locales!
Xcaret tiende puentes entre productores locales, y cocine ras tradicionales, para rescatar y exaltar la gastronomía típica Estemexicana.15de septiembre, a partir de las 18:00 hrs.
¡Apúntate a todo!
@thefivesdowntown
Vive una experiencia de brunch, distinta cada domingo, con la propuesta de sabores de Uriel Zavaleta, Francisco Mejía, Francisco Hernández y Alan Juárez.
Residente Riviera Maya4 #Agenda
Tradicional Fiesta Mexicana
Domingos de septiembre, de 11am a 3pm. Chef anfitrión Juan Pablo Calvo
Hoteles Xcaret
La conmemoración de la Independencia de México, este 2022, estará llena de color, música y tradición.
The Fives Downtown presenta:
Nuestra Agenda
@nizucresort@ciudad_mayakoba
¡Adquiere, construye o mejora tu casa o local comercial, en un día inigualable! Ciudad Mayakoba celebra el primer evento que reúne a los principales proveedores de la industria inmobiliaria.
Variada oferta inmobiliaria Servicios financieros Arquitectura, jardinería y decoración. Construcción, materiales y equipamiento.
Residente Riviera Maya6 #Agenda
EXPO Ciudad Mayakoba
Pet
8JuegosAmbientefriendlyfestivoinfantilesdeOctubre,12pm a 10pm.
Entrada gratuita, Abierto a todo público.
Celebremos a México en una deliciosa cena que conjuga cocina contemporánea de México y lo mejor de sus raíces Disfrutaancestrales.deun menú especial para la noche, creado por el Chef Fernando Balderas.
15, 16 y 17 de septiembre de 6 a 11 pm
Noche Mexicana en Ramona
Reservaciones (998) 891-5768 | restaurant@nizuc.com
NIZUC Resort & Spa
¡Con los mejores exponentes de la gastronomía local, para pasar un día completo!
Salsa verde cruda, de textura tersa y fresca al paladar. Con chile serrano, cebolla, tomatillo,
Salsa Chilanga, con chile de árbol y jalapeño, jitomates y tomatillos, cebolla y ajo, cilantro fresco, comino y orégano tostados.
¿Qué sería de la gastronomía mexicana sin las salsas? Hay tantas variedades como mexicanos: cada uno agrega, quita, mezcla e improvisa con sus sabores, ingredientes y Nuestrosrecuerdos.muchos ingredientes favorecen esa multiplicidad que enriquece nuestros platillos, con ese toque que nos hace explotar la boca, soltar las lágrimas y destapar los Ningúnoídos. amante de las salsas es de espíritu aburrido, más bien, es un aventurero (lige ramente masoquista) que buscará por los puestos, fondas y restaurantes, las salsas que le hagan revivir.
Residente Riviera Maya8 #LoMásMexicano
El Pueblito Mayakoba
Salsa Macha, rústica y llena de texturas, con ajo, cacahuate, chiles de árbol, guajillo y cascabel; ajonjolí y vinagre.
La Chef Sandra De La Mora nos comparte 4 salsas, para saber más de este esencial de la gastronomía mexicana.
ajo, cilantro, aceite de oliva y aguacate.
Saber de sabor
Salsa de chile pasilla, muy común en las taquerías de Oaxaca; con pasilla, tomatillos, ajo, sal y azúcar. 9848077492
InstagramTripadvisorInstagramFacebook El Pueblito +52 984 122 5336 Whatsapp
Sus cajas de salsas variadas, son perfectas para viajar, regalar y dar a conocer sabores emblemáticos de México.
Creadas a partir de recetas tradicionales, por transmisión generacional, con un toque ecléctico.
Salsas MiMetate
¡Con sabor a México!
Residente Riviera Maya10 #ProductoLocal
Orgánicas, gluten free , sin azúcar añadida, sin lácteos, sin soya y sin nueces, las salsas gourmet MiMetate son de origen 100% cancunense.
Prueba su Mole Poblano y sus salsas Caribbeanchurri, 4 Chiles, Jamaica Morita o Sweet Habanero.
Ubicado en la zona de La Veleta, se encuentra en un lugar privilegiado, exaltado por el entorno selvático de Tulum. Además, es un espacio excelente para coworking y eventos, en conexión con la naturaleza.
Conformado por un equipo de expertos en gastronomía, Sabio es cocina mexicana que une procedimientos contemporáneos con matices clásicos, aprovechando siempre los ingredientes de la región. Sabio presenta una propuesta innovadora con sabores limpios que consiguen una experiencia única.
Conóce+info Sabio en Palenque, La Veleta, 77760, Tulum. +525510783679
Residente Riviera Maya12 #LoMásMexicano
@sabio.mx
Cocina de origen
Sabio Tulum
empresarios restauranteros sobre la impor tancia de ofrecer productos con maíz hechos de forma tradicional. Así se conservan los procedimientos ancestrales y se fomenta el desarrollo comunitario (no solo el empre Lasarial).tortilla,
agricultor, busca re saltar la importancia que los campesinos merecen en el mundo de la gastronomía.
producto básico en la gastronomía mexicana, es es auténtica y nos gusta más a todos, cuando está hecha con los mé todos tradicionales para cocinar el maíz, heredados de la sabiduría de la gente del campo Castañeda,mexicano.depadre
Xadithä significa “maíz’’ en otomí, y es el nombre del proyecto que comercializa maíz criollo y orgánico, enalteciendo el arduo trabajo del campesino con un pago digno y Xadithäequitativo.busca posicionar el maíz mexicano en restaurantes, hoteles y tortillerías en la Riviera Maya, para dar un mejor apoyo y calidad de vida a cientos de familias.
Además, gracias al apoyo de distintos chefs locales, busca concientizar a los
Residente Riviera Maya14 #MéritoCulinario
Xadithä
Por amor al campo
El Chef César Castañeda nos presenta un proyecto de rescate del maíz, recuperación de sus procedimientos tradicionales y apoyo al agricultor.
@maiz_xaditha
WNE Whiskey Nixta Electric flower bitter
Bartender Edgar Soto, “Calavera”.
Un clarificado extraordinario, de whisky mexicano Abasolo, jarabe de canela, licor de elote Nixta, leche y dash de limón. Se sirve con un twist de Limon y sésamo negro.
Residente Riviera Maya16 #ABrindar
Cassa Ceviche
Un coctel con licor de elote y fuerte arraigo mexicano.
@cassaceviche
¡Vuelve nuestro Sunday Brunch! Disfruta de la gastronomía creativa en uno de los Top 120 Restaurantes de México por Guía México Gastronómico. *Aplica el 20% de descuento para locales al presentar su identificación Reserva ya: 984 149 1234 / info@andaz.com andazmayakoba.com
Residente Riviera Maya18 #DulceFinal
Maíz de principio a fin postre con lo más dulce de nuestra Península.
El Restaurante Arenal del Hotel Xcaret Arte , nos trae un
Esponjoso bizcocho de maíz morado con salsa de caramelo salado y su acompañamiento perfecto: helado de queso de bola. Este postre es perfecto para cerrar una verdadera experiencia de comfort food, con vista a las caletas de Hotel Xcaret Arte .
@hotelxcaretarte
Bizcocho de maíz morado
Otra rica tradición mexicana son los churros. Perfectos para el antojo vespertino, su crocante y dulce sabor hace de los churros un imperdible.
Por eso te recomendamos El Churro Feliz, que mayormente ambula en el centro de Playa del Carmen.
Churros
De herencia española y espiritu callejero
Residente Riviera Maya20 #Snack
Residente Riviera Maya22 #EnPortada Platos maicicanos Todo un referente de la cultura culinaria local
#culturaculinaria 23 #EnPortada Porfirio’s Contemporary Mexican Kitchen Esquites Arracheros Esquite preparado con arrachera, acompañado de queso canasto, mayonesa, chile de árbol y limón. Presentado en una trajinera miniatura. Chef Erik Ponce @porfiriosrestaurante
Residente Riviera Maya24 #EnPortada Marem Tulum Tostada raspada de pulpo negrito Tostada raspada de maíz morado E’ju, pulpo zarandeado en adobo de recado negro, papas salteadas al mojo de ajo, guacamole, cebollas en escabeche y cilantro. Chef Jorge Ildefonso @maremtulum
#culturaculinaria 25 #EnPortada
Canopy by Hilton Cancún, La Isla.
Empanada de requesón de almendras Empanada de maíz azul, requesón de almendras y epazote, mole de ajo negro, cebolla encurtida y mastuerzo. Un plato 100% plant based. Se sirve sobre variedad de maíces de colores en grano y mazorcas de colores.
@canopycancun
Chef Daniel Franco
Residente Riviera Maya26 #EnPortada Etéreo Riviera Maya Itzam Esquite de Langosta del Caribe Maíz criollo local, queso de bola, salsa macha de pepita y epazote. Chef Miguel Baltazar @etereoauberge
Tacos
Chef
de Rib Eye En tortillas caseras, con cebolla, cilantro, salsa molcajeteada y salsa de chile serrano.
#culturaculinaria 27 #EnPortada
Andaz Mayakoba Milagro
Miguel Gómez @andazmayakoba.mx
Cocina
Residente Riviera Maya28 The Fives Oceanfront Mole de la milpa Mole de Jamaica, elote baby tatemado, elote asado, vegetales de la milpa tostados y brotes de maíz. Chef Carlos Rodríguez @thefivesoceanfront #EnPortada
Chef Roberto
Sands
@banyantreemayakoba
#EnPortada
Banyan Tree Mayakoba
Tortilla artesanal de Oaxaca elaborada con maíz blanco tostada al carbón, cubierta con frijol refrito, queso y mariscos a la parrilla. González Fong
Beach Club
#culturaculinaria 29
Tlayuda oaxaqueña de mariscos y chapulines
Residente Riviera Maya #EnPortada Cantina Don Pp Platón garnachero Gorditas de chicharrón, tacos dorados, chalupas poblanas, empanadas de queso, guacamole con totopos. Chef Don Pepe @donppplaya
Cordero lechal, en adobo de chiles secos con cerveza oscura y mazorcas de maíz. Envuelto en hojas de plátano y cocido lenta mente en horno de brasa por 12 horas. Guisado con maíz. Servidos con un poco del caldo, cebolla cambray encurtida con orégano y recado blanco, y nopales con chiles en escabeche.
@axioteplaya
Tacos de Cordero y Maíz
Axiote
Cocina de México
#EnPortada
#culturaculinaria 31
Chef Xavier Pérez Stone
The Fives
Downtown Tacos de barbacoa Barbacoa adobada de cachete de res , cocida lentamente por 6 horas , acompañada de pico de gallo y guacamole. En tortilla de maíz hecha en casa y salsa roja molcajeteada.
Residente Riviera Maya32 #EnPortada
Calvo @thefivesdowntown
Chef Juan Pablo
C Grill
@thompsonplayadelcarmen
#culturaculinaria 33
Thompson Beach House
Tuétanos, esquite y camarón. Tuetanos al grill, con maiz amarillo, camarón, aioli de chile guajillo, crema de chile xcatic, queso ranchero, polvo de chiles y salsa de recado negro.
#EnPortada
Chef Connie Huerta
¡Tras el éxito del festival gastronómico del año, esperamos su nueva edición 2023!
@banyantreemayakoba
34 #Happening
El festival insignia de Banyan Tree trans currió entre exquisitos aromas y sabores tailandeses, creados por chefs expertos; en un entorno festivo, donde los encantos de Tailandia cobraron vida.
El 27 de agosto se vivió un día maravilloso, lleno de los sabores y la cultura de Tailandia.
Thai Fest 2022
Banyan Tree Mayakoba
¡Gracias por acompañarnos!
#Happening
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Residente Riviera Maya
