Residente Restaurant Magazine
#culturaculinaria
Ya conoces Residente. Los expertos en restaurantes te traen la información que necesitas para sacar el mejor partido de la gran oferta gastronómica de Cancún, Puerto Morelos, Puerto Aventuras, Playa del Carmen y Tulum. Conoce los lugares en que se gesta la cultura culinaria de nuestra región, desde las propuestas de #StreetFood frecuentadas por los residentes, hasta los sitios que marcan la pauta de la gastronomía. ¡Disfrútalos todos!
By: @residenterm | ¡Primero lo primero! Vol. 2 | #023 | Octubre 2022
¡Primero lo primero! Vol. 2 Reconfortantes desayunos para empezar el otoño
Este cambio de temporada, empecemos por lo primero: el desayuno. Tradicional o alternativo, saludable o confortable, petit déjeuner o abundante almuerzo, el desayuno nos permite un inicio revitalizante. Por eso, en esta edición te traemos desayunos y brunches variados y frescos, para abrir el ojo y el apetito. Además, lo nuevo, los munchies, el buen café, el pan de muerto, el perfil culinario, y para cerrar octubre con ánimo mexicano, el más célebre festival de día de muertos en nuestra región.
¡Echa ojo y empieza con ricas mañanas!
#New Tamagoshi
Egg Sandwiches & Breakfast Bar
Famosos en Guadalajara y CDMX, llega a Tulum un nuevo concepto de sándwiches de desayuno, amigable, abundante, creativo ¡y rico! Sándwi ches por mil y la mejor actitud relajada para seguir con nuestro día. Creados con pan de masa madre, huevo de rancho de libre pastoreo e ingredien tes de primera.
@tamagoshi.egg
#New Escama Tulum
Cantina de Mar y Oyster Bar
Especializada en Sea Cuisine a la leña y mixología de autor. Bajo la filosofía de Cocina Honesta, el Chef Miguel Hi dalgo hace una selección consciente de ingredientes, que cuida desde su origen hasta nuestra mesa. Conoce Cardamomo, su gastro- bou tique excelente selección de vinos, destilados artesanales mexicanos, dulces típicos, delicatessen, y juice & coffee bar.
¡Espectacular show de cocina en vivo!
Av. Coba entre Transito y Chedraui
@escama.tulum
Este mes en portada @rwmayakoba
Nomenclatura
Residente Riviera Maya2
#culturaculinaria 3 Directorio RESIDENTE CULTURA CULINARIA. RIVIERA MAYA (AÑO 6 NO. 023, OCTUBRE DEL 2022) ES UNA PUBLICACIÓN MENSUAL DE GASTRONOMEDIA S.A. DE C.V. EDIFICIO CORPORATIVO BUGAMBILIAS MZN 19 L8 LOCAL 12, PASEO XAMAN HA, PLAYACAR FASE II, PLAYA DEL CARMEN CP 77717. NO. DE CERTIFICADO DE RESERVA OTORGADO POR EL INSTITUTO NACIONAL DEL DERECHO DE AUTOR: 04-2016-120919332400-102. NO. DE CERTIFICADO DE LICITUD DE CONTENIDO: EN TRÁMITE. EDITOR RESPONSABLE: JOSÉ ANTONIO CHAURAND FLORES. LOS TEXTOS AQUÍ PUBLICADOS SON EN SU TOTALIDAD RESPONSABILIDAD DE SU AUTOR. CIRCULACIÓN AUDITADA POR SEGOB @ 2021. RIVIERA MAYA RESIDENTE CULTURA CULINARIA DIRECCIÓN Paula Chaurand GERENCIA Gabriela Vielma EDICIÓN Leticia Chaurand ARTE Y DISEÑO Estefany Naranjo Muñoz COMMUNITY MANAGER Brenda Carranza ADMINISTRACIÓN Pamela Origel CONTACTO COMENTARIOS, COLABORACIONES E INFORMES informes@residenterm.mx WEB OFICIAL residenterm.mx REDES facebook / residenterm instagram.com / @residente_rm COLABORADORES @thisismarea Sergio Antonio Agüero Fotógrafo · @sergioantonioaguero Daniel Reyes Villarreal Fotógrafo · @seyerdann Miguel Vilchis Fotógrafo · @mike.vilchis Luis Felipe Medina Rodriguez Fotógrafo · @medinalrphoto Octubre 2022 Contenido Portada #Agenda #DulceMéxico Pan de Muerto #ABrindar ¡Salud por el café! #FineMunch Waffles Logia Café EN PORTADA Rosewood Mayakoba @rwmayakoba #MéritoCulinario Chef Ruben Sánchez #EnPortada ¡Primero el desayuno! #Happening Hoteles Xcaret
Mía by Selina presenta: Sabor a Yucatán
@miatulum
El Chef Jorge Ildefonso comparte los sa bores de su cocina basada en ingredientes originarios.
En Yucatán, Jorge Ildefonso encontró una tierra que le ha permitido aprender de los productos locales, para crear un concepto de cocina responsable, apegado a los sabores de la culinaria tradicional, con res peto al trabajo de los productores. Su propuesta sencilla y sincera se refleja en los restaurantes Casona Los Cedros, en Espita, y La Mata, próximamente en Mérida. El chef Ildefonso es embajador de Pesca con Futuro y activista para la preservación del maíz endémico en la Península.
¡Ven este sábado 22 de octubre a probar su extraordinario menú con maridaje!
Buñuelo de hoja de aguacate con carpaccio de venado, alioli de chile xcatic y mignonette de rábano Coctel de mezcal con piña, orégano y miel de agave.
Ceviche de pulpo del puerto de San Felipe con leche de tigre de naranja agria y pepino blanco
Küssen Riesling Obersulm Willsbach Alema nia 2019
Zanahorias a la leña con dip de queso de cabra de Sucilá y pepitas garapiñadas con recado negro
Indigo Eyes Pinot Noir California U.S.A 2020
Cerdo pelón de Tizimín con puré de plátano macho y puré de camote tatemado Valdubón Roble Cosecha Ribera del Duero España 2019
Mousse de saramuyo con gel de huaya y merengue de lima yucateca La Gioiosa Moscato Veneto Italia N/V
¡Nos
Residente Riviera Maya4 #Agenda
vemos en Mía Tulum ! Reservaciones: Whatsapp 1 Whatsapp 2
#culturaculinaria 5
Sabina Bandera en Axiote
Residente Riviera Maya6 #Agenda
Sabina Bandera llega desde Ensenada, con su célebre carreta La Guerrerense. ¡Ven a probar las tostadas y cócteles emblemáticos que han dado la vuelta al mundo! Este 15 y 16 de octubre, Axiote se convierte en La Guerrerense de Playa 10 am a 5 pm Informes y reservas en: 9848031727 @axioteplaya
#culturaculinaria 7
¡Salud por el café!
Brindemos con café, a la salud del número uno de cada mañana.
Kan Coffee Bar
de Mazapán
Licor 43, jarabe de mazapán y shot de espresso de café oaxaqueño.
Barista René Mendez
Marley Coffee
Latte caliente
Perfecto para acompañar con su excelente panadería y pastelería hecha en casa.
Para este latte, elige tu tipo de leche preferida. Lleva dos shots de espresso de café e primera.
Acompáñalo con un cremoso cheesecake de Oreo.
Residente Riviera Maya8
Carajillo
#ABrindar
@kancoffeebar @marleycoffeepdc
Chef Ruben Sánchez
Nuevo Pastry Chef de Andaz Mayakoba
Originario de Tlaxcala, Rubén hizo estudios de gastronomía en Puebla, se especializó en repostería y se unió al equipo del hotel JW Marriott en la Ciudad de México. Ha sido chef en Chocolates Turin, en los hoteles Iberostar de Playa del Carmen, Jamaica y República Dominicana; en los hoteles Bahia Principe, Hyatt Los Cabos, JW Marriott Cancún, y recientemente, en Nizuc Resort, junto al Chef Sylvain Desbois. Actual mente, es miembro activo del Club Callebaut de Chefs Pasteleros.
Con su expertise y talento, el Pastry Chef Rubén Sánchez se une al equipo del Chef Miguel Gomez, para crear nuevos conceptos y tenden cias gastronómicas, sumando al enorme prestigio culinario de Andaz.
Residente Riviera Maya10 #MéritoCulinario
@andazmayakoba.mx
¡Vuelve nuestro Sunday Brunch! Disfruta de la gastronomía creativa en uno de los Top 120 Restaurantes de México por Guía México Gastronómico. *Aplica el 20% de descuento para locales al presentar su identificación Reserva ya: 984 149 1234 / info@andaz.com andazmayakoba.com
¡Primero el desayuno!
Desayunos y brunches para abrir el ojo y el apetito
Residente Riviera Maya12
#EnPortada
Rosewood Mayakoba Casa del Lago
Huevos en cazuela Huevos fritos en salsa roja con fondo de vegetales, servidos en cazuela de barro local.
Chef Juan Pablo Loza
#culturaculinaria 13 #EnPortada
@rwmayakoba
Kan Coffee Bar
Residente Riviera Maya14 #EnPortada
Croissant Ibérico Jamón Serrano, mermelada de la casa de temporada y queso gouda. Acompañado de una ensalada fresca de pepino y tomate.
Chef Miguel Gudiel
@kancoffeebar
RoMarley Beach House
Lingote de sandía
en jugo verde y esencia de vainilla, perlas de melón y mermelada de frutos del bosque.
Chef ejecutivo Carlos
#culturaculinaria 15 #EnPortada
Impregnando
Rodríguez
@romarleybeachhouse
Gran Café
Chilaquiles rojos con pollo Crocante de tortilla, salteado en salsa roja ahumada, queso Cotija, cebolla marinada en cítricos y hierbas de olor, crema acidificada, aguacate espolvoreado con ceniza de chiles, tortilla y pimientos. Terminado con hojas de cilantro y pollo marinado con el sazón de la casa.
Residente Riviera Maya16 #EnPortada
Chef Omar Montejo
@grancafedelaavenida
Thompson Playa del Carmen Cinco Rooftop Lounge
Huevos Benedictinos
Plato anglosajón que consiste en dos mitades de un muffin inglés, cubiertos con jamón cocido, panceta, huevos escalfados y la muy popular salsa holandesa.
Chef Argenis Ancona Cauich
#culturaculinaria 17 #EnPortada
@thompsonplayadelcarmen
Que Huevos
Francés
rebanadas de pan brioche cortado a mano, bañado en salsa espe cial de huevo; servido con 2 tiras de tocino, plátano y mix de berries. Acompañados de maple orgánico canadiense y fresca crema batida.
Chef Carlos Alamillo
Residente Riviera Maya #EnPortada
Pan
2
@quehuevos_
Kiosco Verde
Tetela
Tetela rellena de chicharrón prensado, con pulpo, sobre puré de frijoles con hoja santa, verdolagas y flores de cilantro.
Chef Octavio Santiago
#culturaculinaria 19 #EnPortada
@kioscoverdecancun
Tamagoshi
Residente Riviera Maya20 #EnPortada
V-egg Sándwich vegano con pan de masa madre, portobello marinado, cebolla caramelizada, espinacas, mostaza dijon y tomate deshidratado.
Chef
José Luis Santana @tamagoshi.egg
Kaxapa Factory Cachapa Chévere
Una rica especie de panqueca, hecha de elote tierno, sin gluten, ni huevos, ni lácteos. Rellena de frijoles negros, queso fresco, tajadas (plátano macho maduro) y aguacate. Se puede agregar un huevo estrellado.
#culturaculinaria 21 #EnPortada
@kaxapafactory
Mi
Residente Riviera Maya22 #EnPortada
Amor Los Chilaquiles Desde siempre, el legendario platillo mexicano para despertar. En salsa verde o roja, se sirven con frijoles y tiernos huevos estrellados, o pollo.
Chef Paul Bentley
@miamortulum
Fives Rooftop
Let’s Brunch
En un rooftop de altura
Un delicioso menú creado por el Chef Juan Pablo Calvo, con fruta de temporada, carnes frías y quesos, huevos al gusto y omelettes; hot cakes, chilaquiles, estaciones sorpresa, postres, helados y mucho más. Upgrade con mimosas y cerveza nacional ilimitada.
¡Conoce un rooftop con vistas increíbles de Playa!
11am a 3pm
MXN
de 3 a 12 años 50% off
vía WhatsApp
#culturaculinaria 23 #EnPortada
$750
NIños
Reservaciones
984 188 1135 wa.link/cfvlae
@thefivesdowntown
Residente Riviera Maya24 #EnPortada Azulinda Café & Bar Canopy by Hilton Cancún, La Isla. Brunch ‘N Bite Cada domingo, ¡un brunch lleno de delicias! Open Bar de Mimosas y Bellinis Sushi Raw Bar Mar y tierra al grill Variedad de Avocado Toasts Especialidades Mexicanas Panadería Artesanal Opciones 100% veganas ¡Y mucho más! 11:30 am a 3:30 pm $600 MXN Menores de 15 años 50% off Menores de 5 años gratis @canopycancun
Lara & Luca
Residente Riviera Maya26 #EnPortada
Huevos Benedictinos con tocino Croissant casero de claras de huevo, con pavo y aguacate, acompañado de ensalada fresca. Chef Roberto Solombrino @larayluca
Mezzanine
Residente Riviera Maya28 #EnPortada
Cacao Bowl Una saludable mezcla de ingredientes: plátano, manzana, arándano, cacao nibs, mora azul y ajonjolí.
Chef
Thai Dim Geefay y Chef Ejecutiva Liliana López @mezzaninetulum
Café Antoinette
Residente Riviera Maya30 #EnPortada
Croissant casero de claras de huevo, con pavo y aguacate, acompañado de ensalada fresca. @cafeantoinette
Hoteles Xcaret
Así se vivió la Tradicional Fiesta Mexicana de Hotel Xcaret México y Hotel Xcaret Arte
En una gran celebración, Xcaret enalteció el talento y la trayectoria culinaria de 32 cocineras mexicanas.
La conmemoración de la Independencia de México, este 15 de septiembre, fue una verda dera fiesta, llena de color, música y tradición. 32 cocineras, una por cada estado de México, presentaron estaciones con platillos de sus estados natales.
Con el enorme entusiasmo de sus participantes, Xcaret creó lazos para rescatar y exaltar la gastronomía mexicana.
¡Gracias por acompañarnos!
32 #Happening
@hotelxcaretmexico
#Happening
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