Supplément gratuit à l'Ecole primaire LE FOYER ET LES C,HAMPS
Tète u ux l)(unmes de
t~j"J.'e
Pelez et coupez en quatre ·n10rceaux des pommes-de-terre crues; mettes-les cuire à l'eau et au sel. Quand elles sont t5ndres, ôtez-en l'eau et écrasez-les ,de façon qu'il ne reste pas de morceaux; éclaircissez-les ·avec du lait et ajoutez-y un peu de :Q-oix de muscade. l\1é-langez bien, servez-les et mettez-les au chaud. Puis, faites frire de la mie de pain dans du beurre frais et versez sur les p0111mes-de-terre au moment de les servir. On peut remplacer la mie de pain par des oignonl' frits au lai·d. Galette sabiée
300 g l'amIneS de farine; 375 grammes de beurre frais; 200 gralnmes de sucre talnisé. Une cuillerée à cafê de cannelle. Travaillez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Etendez-la avec le rouleau afin qu'elle soit de l'épaisseUl' du petit doigt. Graissez une feuille Ù, gâteau et mettez-y ]a galette. Faites-la cuire au four et saupoudrez de su cre vanillé fin. ' ~---G-.I1.i"'''''
LE
t
eÙISINE.
__
PETITES REeETTES SirOI) d'orang'e sans a.lcool
lJases . -- Sept oranges, deux kilos
de sucre en pains, un litre et quart d'eau, trente grammes d'acide tartrique cristallisé. Prépar'atian. -- Prenez les Ql'anges entières, râpez l'écorce sur les morceaux de sucre en vous servant de ceux-ci comme d'une râpe. Quand le sucre est În1bibé de tout le jus de l'éeorce: versez l'eau dessus et attendez que le sucre soit fondu, ajoutez l'acide tartrique après l'avoir fait dissoudre dans un bon demi-verre d'eau et reInuez bien pour mélanger le tout. Passez ]e sirop, avec une mousseline, mettez-le en bouteille, bouchez-le et conservez-le au frais. Le plus simple, pour passer le sirop, c'est rl.'attachel' solidement sur un
Juillet 1912 .
grand pot une mou sseline U11 peu tendue, de manière ù 'fo rmer une sorte· d'entonnoir. Cela ira lentem ent; mais gardez-vous de 18muer pOUl' a.c tiver, car votre sirop serait trouhle et ilmer. - - - - - -__~~~0-Gmm~-----
· ~MUSEIVf.s.NTS Les alluInettes ont d.es pl'éférences
On ne connaissait aux allumettes, jusqu'alors, qu'une s~ule qualité: celle· de ne pas prendre feu. ·Eh bien, les physiciens leur onl trouvé deux autre,' qualités: elles sont gourmandes; elles aiment le sucre; eHes ne sont pas propres: elles ont horreur du savon! :Mais, direz-vous, con1ment prouver ce que vous avancez? Oh! c'est facile. Dans une assjette, versez une petite quantité d'eau pure. Posez délicatement sept .ou huit a]]umeHes formant
les l'ayons d'une roue (voir la figure); ell les posant délicatement, elles resteront en place. Quand l'eaù sera bien tranquille, déposez au centre de l'assiette un morceau de sucre et attendez qu'il soit fondu; vous verrez alors les allun1ettes se précipiter vers le sucre : preuve ·qu'elles l'aiment. Au bGmt d'un instant, mettez ~L la place. du sucre un petit morceau de sa von de Marseille tai.llé en forn1e dl-' coin; bient.ôt les allumettes fuiront et reprellùront les places qu'elles occupaient avant l'ex érie:q.ce. Que se passe-t-l donc là, . au point de vue scientifique? Un phénomènf.> qu'on appelle la tension superficiell{\ des liquides; le sucre diminue la tension, le savon l'augmente; d'où leI' cleux courants qui se produisent. Et un de ces jours,' je vous indiquerai une aInusante expérience que vou~ pourrez réaliser en prenant votre tasse de moka!
Foyer et 1 s 000000
Histoire, Nouvelles, Mœurs, Sciences, Inventions, Découvertes, Voy~"--ges, Éducation, Politesse, Économie domestique, Hygiène, Médecine, Cuisine, Recettes, Procédés, Travaux féminins. V adétés, etc. Publication recommandée "LE SILLON ROMAND" Lausanne.