Omstart Johan Sörberg om livet efter krisen

INNEHÅLL

Nej, finkrogen är inte död. Visst råkade det bli så att vi förlorade fem stjärnor i Guide Michelin under loppet av några veckor när Oaxen, Gastrologik och Agrikultur stängde. När sedan Noma gick ut med beskedet att man omdefinierar sin verksamhet, tolkade många det som att Redzepi skulle stänga och att begreppet fine dining skulle upphöra att existera. Det är fel så klart. Noma finns kvar. Det gör också Frantzén, Maaemo, Geranium, Operakällaren, Palace, Lyst, Renaa och Alchemist. Fine dining i Norden är starkare än någonsin. Och det fylls på med nya begåvade, briljanta och besjälade finkrogar som Aira, Äng, Knystaforsen och Signum, som alla är levande bevis på att kategorin fine dining inte ska dödförklaras. Och när Daniel Berlin öppnar på Österlen senare i år kommer det inte vara någon som svamlar om att finkrogen är död. Vänta bara!

Pär Bergkvist, chefredaktör

5 30

NYTT OCH NOTERAT

Vilka krogar har öppnat, vilka har stängt och hur går det för branschen i stort? Här är de senaste nyheterna från restaurangvärlden!

10

A STAR IS BORN

Etoiles grundare vill förändra pizzabranschen från grunden med nya kedjan Stella.

GOTT NYTT ÅR?

Hur var 2022 för dig och vad tror du om det nya året? Vi frågade elva krogprofiler.

JAKTSÄSONG och

När Johan Sörberg akut behövde balans i tillvaron, bytte han degblandaren mot en bössa. Men någon helg då och då öppnar han dörren till sitt bageri ute i skogen – och då ringlar köerna timslånga.

NÄR OLYCKAN ÄR FRAMME

Skär- och halkskador är vardagsmat i krogköken. Restaurangvärlden har pratat med kockarna och branschorganisationerna som har erfarenhet av olyckor på jobbet.

GES UT AV BERGKVIST PUBLISHING AB • Kärleksgatan 2A, 211 45 Malmö • bergkvistpublishing.se

ANSVARIG UTGIVARE / CHEFREDAKTÖR: Pär Bergkvist, par@bergkvistpublishing.se, 070-318 45 43

REDAKTÖR: Eva Kvanta, eva@bergkvistpublishing.se • ART DIRECTOR: Daniel Back, daniel@danielback.nu

PROJEKTLEDARE: Lotta Bergkvist, lotta@bergkvistpublishing.se • KORREKTUR: Jenny Cleveson

ANNONSBOKNING: Ulrika Arnell, ulrika@bergkvistpublishing.se, 0707-74 54 09 • TRYCK: Pipeline Nordic ISSN-NR: 1654-6350

PRENUMERATIONSSERVICE: Ulrika Arnell, ulrika@bergkvistpublishing.se • OMSLAGSFOTO I DETTA NUMMER: Erik Olsson

RESTAURANGVÄRLDEN HAR 20 000 LÄSARE ENLIGT ORVESTO NÄRINGSLIV (2017)