har blivit smartare och mer kreativa”

FRIDA NILSSON, KONCEPT- OCH UTVECKLINGSANSVARIG KOCK, ESS GROUP

n Hur var julen?

– I december månad var det full fart. Mycket fokus har för min del legat på vårt nyöppnade Jacy´z Hotel & Resort som öppnade i Göteborg i november. Det har mer eller mindre har varit fullbokat sedan dag ett.

Och 2022 generellt?

–Året handlade mycket om att komma tillbaka på benen efter pandemin. Framför allt när det gäller organisation och kompetens – det är där vi har tappat mest, skulle jag säga. Med framåtanda och kreativitet har vi fått ta oss ifrån ett ”överlevnadsläge” till framtidstro. Men nu är gästerna tillbaka och restaurangerna har gått över förväntan. Vad tror du om 2023?

– Jag tror att januari - april kommer att bli avgörande för hur året kommer att se ut i sin helhet. Sommaren och hösten har en tendens att alltid leverera, oavsett vad som händer i omvärlden. Jag tror att vi kommer ha nytta av de lärdomar vi samlat på oss under pandemin; vi har blivit smartare, mer flexibla och mer kreativa när det gäller att hitta nya möjligheter i driften. Jag väljer att vara positiv och tro att det blir ett bra år!

Hur var 2022?

– Förutom allt negativt som hänt i världen var 2022 ett år av positiva utmaningar. Det har varit lärorikt och inspirerande, med personal som överraskat och vuxit. Jag hoppas att vi tillsammans kan fortsätta på den bana vi befinner oss på.

Vad tror du om 2023?

– Jag tror att det kommer att bli ett tufft år, men om vi tittar bakåt kan vi se att tuffa tider skapar starka människor, så jag hoppas att vi kan komma ur den här perioden både större och starkare. Vi kommer i alla fall ha en beredskap för att det blir tufft – speciellt i vår bransch. Men man kan ju alltid hoppas att jag har fel.

FRIDA FLODMAN, KRÖGARE OCH KÖKSCHEF, MATILDAS KVARTERSKROG, GÄVLE

n Berätta om din jul!

– Vi har haft en jättehärlig jul hemma hos oss, med familj och släkt. Restaurangen var stängd över julhelgen, men det blev full fart i mellandagarna.

Hur upplevde ni 2022 på Matildas?

– 2022 var ett konstigt år. Glädjen efter att pandemin var över uteblev,