mycket nytt

framför allt på grund av invasionen i Ukraina. Osäkerheten kring höga energikostnader, ständigt stigande råvarupriser, inflation och räntehöjningar gjorde 2022 till ett väldigt ovisst år. Trots detta hade vi för egen del på restaurangen ett bra år, med mycket gäster.

Vad tror du om 2023?

– Jag tror tyvärr att även det blir osäkert och ovisst. Men det känns väldigt skönt att lämna 2022 och gå in i ett nytt år. Det händer mycket nytt och roligt för oss på restaurangen så vi är superpeppade inför 2023.

OLLE AHNBERG, KÖKSMÄSTARE, VÄSTERGATAN, MALMÖ n Hur var julen på Västergatan?

– Vi har alltid stängt över storhelger så själva julen blev lugn och fin. December i övrigt var riktigt kul med full fart.

Blev 2022 ett bra år?

– Ja, 2022 var superbra, försäljningsmässigt blev det vårt bästa år hittills. Vi hade även en stabil personalsituation och en produkt med jämn och hög kvalitet, så vi är väldigt nöjda med oss själva.

Vad tror du om 2023?

– Vi har haft flera, tuffa motgångar under de senaste fyra åren, både privat och pandemirelaterat, så nu känner vi att vi kommer klara det mesta. Restaurangen står stabilt på egna ben med ett bra flöde av nya och återkommande gäster så vi ser positivt på framtiden.

JENNY LÖFGREN, KOMMUNIKATIONSCHEF, NOMA, KÖPENHAMN

n Hur var julen för din del?

– Julen spenderade jag hemma hos familjen i Stockholm. Vi har som tradition att äta Riksarkivets julbord på julafton. Det blir mindre tid i köket och mer tid med varandra—det är alltid fantastiskt!

Vad hände på Noma 2022?

– Vi hade ett otroligt fartfyllt år med många projekt och resor som kickade igång igen efter pandemin. Så tror jag att det har varit för många. Det blev ett spännande år på alla plan och jag tycker verkligen att vi kan se en snabbare utveckling och mer kreativitet i branschen, efter de senaste årens många utmaningar.

Vad tror du om 2023?

– Jag tror att de rådande oroligheterna i världen fortsätter att vara påtagliga för alla, och något vi fortsatt kommer behöva navigera oss igenom. Med det sagt finns det också mycket att se fram emot. Personligen ser jag fram emot att vara i Kyoto under första halvan av året tillsammans med mina kollegor, för Nomas pop-up. Jag är redo att byta ut kylan här hemma mot ramen, matcha och onsens.