”2022 var extremt utmanande”

n Hur var den gångna julen för dig och för restaurangen?

– Vi hade en fin december med många gäster och företag som hade sina avslutningar hos oss.

Hur blev 2022 generellt, tycker du?

– Jag tycker att 2022 var extremt utmanande, framför allt på grund av personal som flyttade på sig och att det var svårt att rekrytera när hela branschen skulle anställa samtidigt. 2020–2022 är utan tvekan de mest utmanande åren jag upplevt på alla plan.

Vad tror du om 2023?

– Det kan bara bli bättre! Jag har ett fantastiskt team på plats och vi är väldigt motiverade att utveckla och förbättra det vi gör på VRÅ. Samtidigt har vi fortsatt stora utmaningar med ökade priser för el och råvaror, och gäster som är mer priskänsliga av samma anledning. En stor osäkerhet råder kring marknaden, men jag hoppas att en del väljer att njuta på hemmaplan i stället för att göra dyra utlandsresor, det kan gynna vår bransch. Vi har också ett spännande arbete med Framtidens Krogkultur som börjar ge resultat. Den 8 mars kommer vi att bjuda in till ett seminarium samt årsmöte och gästspel i Malmö. Då presenterar vi de projekt vi jobbar med för att förbättra restaurangbranschen för alla.

jag att detta kommer att bli vår vardag under kanske tio år framåt; det blir fler katastrofer. Något som tog hårt på restaurangen var, och är fortfarande, den enorma bristen på personal – speciellt erfaren personal, eftersom många omskolade sig under pandemin. Men man får inte glömma att njuta av de fina stunderna och minnas alla de branscharrangemang som vi fick uppleva under 2022, som Jessie Sommarströms vinst i Årets Kock.

Vad tror du om 2023?

– Det känns väldigt osäkert, tanken på det väcker både skräck och förtjusning. Det finns mycket att se fram emot, som att Stockholm blir Europas gastronomiska huvudstad. Samtidigt undrar jag om vi kommer att få ett lite mer ”normalt” år. Och vart tar världen vägen? Det finns många, stora frågor att fundera över nu.