Temporada de listas Lalo PLASCENCIA*
F
ebrero y Marzo son los meses en que muchas de las listas de vinos, restaurantes, destilados, y otras industrias escogen para publicar sus revisiones del año anterior. Una forma de premiar lo hecho en aras que el año en curso se obtengan FIRIƼGMSW TʱFPMGSW ] GSQIVGMEPIW 3XVEW PMWXEW seleccionan el último trimestre del año, de tal suerte que el ciclo que termina y parte del siguiente puedan divulgar sus virtudes en temporadas vacacionales. Sin importar la temporada, para el negocio, persona o producto enlistado se convierte en una forma de valoración externa, de inversión y sentido de pertenencia local, nacional o internacional. En el mundo de los vinos la Guía Peñín o Parker, y para los restaurantes la Michelin o 8LI &IWX WSR VIJIVIRXIW QYRHMEPIW HI MRRIKEFPI VIPIZERGME MRWSWPE]EFPI MRƽYIRGME I MRIPYHMFPI antipatía.
Casi por antonomasia, las listas generan polémica. Mientras unos las acusan como sistemas elitistas arrogantes, colonialistas y con tufos de preservación del status quo, otros las consideran como una forma probada de reconocer la calidad. Todo depende del cristal con que se mire: quienes las hacen y las incluyen por obvias razones rara vez hablan de forma crítica, y quienes no pertenecen deambulan entre la agresividad pasiva y la indiferencia militante. Ambos lados de la monedad parecen el eterno juego del gato y el ratón, de la víctima y el victimario, en la que unos persiguen a otros con eventuales treguas solo para tomar impulso. En resumen, cada quien observa desde el cristal que es su propia vida: la frustración observa frustración, la ingenuidad siempre reduce a ingenuidad, el interés visualiza intereses, y la sinceridad genera críticas que casi
mujeres
terminan por diluirse ante la inminente fuerza de la mayoría aplastante, no siempre acertada, pero WMIQTVI XVMYRJERXI TSV WIV QE]SVʧE GEPMƼGEHE Dicen que los más sabios deciden por no participar, pero también quienes deciden no hacerlo, jugar al rebelde, o ser críticos férreos más allá de incitar a la HIWXVYGGMʬR HIP WMWXIQE PS VIRYIZER ] WSPMHMƼGER Lo que es cierto es que quien decide criticar los cánones sin generar los propios se vuelve en parte fundamental de la continuidad del sistema, y a veces, en un lastre digno de extirpar. Es decir, no se puede hablar solo por hablar, más bien hay que proponer, sumar desde la disidencia, aportar desde la crítica, acompañar desde el reconocimiento y apostar por la transformación desde el diálogo. Sin importar la posición, el mundo siempre gana. Ganan las listas, las marcas, los medios, los UYI GEPMƼGER PSW GEPMƼGEHSW PSW MRGPYMHSW ] RS incluidos, gana el diálogo de una actividad tan bella como la gastronomía, y ganan los usuarios que en cada guía tiene oportunidades nuevas para decidir más y mejor, por visitar con base en su estilo e intereses, para viajar, comer e invertir mejor. Las listas -y hablo desde mi privilegio- fueron, son y serán un bien necesario para avanzar, contrastar y vivir mejor. Recomendación del mes En muy difundida gala digital publicada en Facebook, se presentó la guía Los Grandes Restaurantes de México 2021. Un esfuerzo gestado por el portal Culinaria Mexicana - del periodista Juan Claudio Poblete- que en una de sus más sólidas ediciones reúne a diversidad de empresas de la industria. Imperdible esfuerzo mexicano que ofrece sin vergüenza ante los cánones y listados extranjeros, la visión más pulida de calidad culinaria. Un orgullo nacional en toda regla.
5
