GREIF

18 de noviembre - Seguridad o soberanía alimentaria y nutricional: del discurso a los hechos en

postpandemia. El objetivo de esta sala es analizar cómo se ha realizado en Latinoamérica la inversión en I+D, la formación de redes y estrategias para asegurar SAN, la adaptación de políticas, planes de gestión de riesgos y pautas de nutrición; puesto que estas políticas, inversiones y regulaciones son esenciales para la construcción de economías con seguridad, soberanía alimentaria y nutricional.

CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 16 de noviembre - Nanotecnología y alimentos,

ya no es ciencia ficción. El objetivo de esta mesa temática es presentar los recientes desarrollos de la nanotecnología y examinar cómo se pueden aprovechar por todos los sectores de la agroindustria para el beneficio de nuestros países.

17 de noviembre - El conocimiento del consumidor a través del análisis sensorial, una necesidad

para la industria de alimentos. La comprensión de la experiencia sensorial de los alimentos y la utilización de esta información en relación con el consumidor tienen un impacto profundo no sólo en el desarrollo de nuevos alimentos y bebidas, sino también para hacer crecer y mantener la fidelidad de los consumidores hacia una marca a través del tiempo. Los estudios etnográficos, la observación de los consumidores en vivo y las medidas biométricas de la respuesta de los consumidores frente a un alimento se han vuelto fundamentales en la industria.

17 de noviembre - Sostenibilidad y economía cir-

cular en el procesamiento de alimentos. La industria de alimentos tiene el compromiso de revisar y reducir el impacto ambiental de su actividad económica. Este análisis debe ser integral donde la estrategia de adaptación, diferenciación e innovación se debe centrar en mejores prácticas de procesamiento, diseño de plantas, envases etc. Adicionalmente, es necesario analizar cómo desde la dinámica de economía circular también se está logrando reducir el impacto ambiental y generar otras alternativas para mejorar la competitividad del sector agroalimentario en Latinoamérica.

18 de noviembre - Análisis y prospectiva de las

regulaciones alimentarias en Latinoamérica. El objetivo de esta sala es entender cómo los temas ambientales, sociales, económicos deben estar articulados en la organización y/o actualización de una regulación, para garantizar el comercio justo y la seguridad alimentaria y nutricional.

INOCUIDAD ALIMENTARIA 16 de noviembre – Nuevos (y no tan nuevos) patógenos en alimentos ¿cómo hacer que nuestros sistemas de gestión sean más resilientes?.

La aparición y reemergencia de patógenos alimentarios es una preocupación constante para los sistemas de vigilancia de salud pública y la industria alimentaria. Varios factores contribuyen a su aparición donde se incluyen: cambios en el comportamiento (adaptaciones) de los microorganismos y los consumidores, cambios en las prácticas agrícolas y pecuarias, la globalización, la complejidad de las cadenas logísticas, así como la presión selectiva generada por el uso de antimicrobianos. Por otro lado, el avance en las técnicas de diagnóstico ha permitido reconocer nuevos patógenos alimentarios y detectar a patógenos conocidos en productos donde son poco comunes, por lo tanto, entender la dinámica de estos organismos es necesario para poder controlarlos en la cadena alimentaria. Latinoamérica no es ajena a esta situación, que se torna más compleja después de la pandemia de COVID 19 e introduce una variable más al sistema global alimentario.

17 de noviembre - Vegetales saludables: un reto

de inocuidad El objetivo de esta mesa temática es mostrar algunos de los avances en la producción y procesamiento de vegetales frescos y mínimamente procesados (lavados, cortados, mezclados), orientados a la detección, control, y gestión del riesgo de patógenos como STEC, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en estos productos.

17 de noviembre - Food integrity. La evolución

natural en la gestión de la inocuidad. El objetivo de esta sala es presentar un enfoque integral que contribuya a garantizar confianza y que además el sistema alimentario sea transparente y sostenible a través de vigilancia (monitoreo y verificación) y análisis de información (DATA), y que conduzca a una identificación de prioridades en los diferentes eslabones de la cadena y agregar valor a la economía agroalimentaria ofreciendo autenticidad, transparencia, inocuidad alimentaria y garantía de calidad.