La Alimentación Latinoamericana 365

Tuttofood

La innovación y el futuro del ecosistema agroalimentario

Tuttofood es la exposición B2B para todo el ecosistema agroalimentario. Global e innovadora, es el punto de referencia en el mundo para los productores y distribuidores de productos de calidad de toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas. El evento se lleva a cabo cada dos años en FieraMilano Rho. Su próxima edición se desarrollará del 8 al 11 de mayo y ofrecerá información sobre cada sector individual.

INGREDIENTES

Isomaltulosa,

un

24

48 Carrera de actualización sobre análisis de riesgo para el sector agroalimentario Las actividades comenzarán en mayo

20 Textura de análogos cárnicos: un desafío constante

Tania Gimenez - Analista de i+D, Granotec Victoria Castelli - Gerente Técnico, Granotec

49 X Congreso Alimentos, Nutrición y Salud

EMPRESAS ALIMENTOS FUNCIONALES

26 Petropack

Una empresa que se adelanta a las necesidades de sus clientes y les ofrece las innovaciones más impactantes

29 Smurfit Kappa

Llevó a cabo el evento de cierre de ReCreo, su programa ambiental educativo para escuelas

30 BiA Consult

Clextral ofrece soluciones avanzadas para la producción de proteínas alternativas

33 BiA Consult

Alginatos Binder 1.0, primero en su especie

34 PHC Componentes

Cuenta con la representación exclusiva de marcas de componentes que son referentes en calidad y trayectoria

36 Chr. Hansen

Transformando los retos globales en oportunidades

42 Ingredients Solutions S.A.

Dos décadas desarrollando ideas creativas y soluciones innovadoras para la industria alimentaria de la Argentina y el mundo.

46 Ponis

Las dosificadoras por peso lineales como solución

50 Evaluación de la vida útil y oxidación de un queso por salut light funcional adicionado con fitoesteroles y alfa-tocoferol.

PRODUCTOS PESQUEROS

54 Aceptación de un nuevo alimento de conveniencia a base de merluza

Marchetti, Marion Daniela; Jimenez Lugo, Rolando; Lupín, Beatriz

Tuttofood 2023

La innovación y el futuro del ecosistema agroalimentario

Tuttofood es la exposición B2B para todo el ecosistema agroalimentario. Global e innovadora, es el punto de referencia en el mundo para los productores y distribuidores de productos de calidad de toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas. El evento se lleva a cabo cada dos años en FieraMilano Rho. Su próxima edición se desarrollará del 8 al 11 de mayo y ofrecerá una visión completa de la innovación en la industria de alimentos, con información sobre cada sector individual.

Se trata de un evento que mira hacia el futuro y desarrolla la innovación en línea con las tendencias de consumo y la dinámica del mercado. Una plataforma de negocios y contenido para toda la comunidad alimentaria del mundo, donde la tradición alimentaria se encuentra con la innovación; un punto de referencia nacional e internacional para el desarrollo del sector y la identificación, planificación y dirección

de un relanzamiento del sector alimentario. En la exposición se reúnen cada dos años distribuidores, importadores, responsables de tiendas de proximidad y tiendas gourmet, profesionales de servicio de alimentos y de alimentación fuera del hogar, chefs, entre otros actores de la gastronomía.

Tuttofood es un acontecimiento exclusivo para el comercio, que se ha convertido en pocos años en el

punto de referencia internacional para el desarrollo de toda la cadena de suministro de alimentos y bebidas. También es el canal privilegiado de networking entre la industria alimentaria -representada por productores y distribuidores de todo el mundo- y la distribución en sus distintas modalidades: gran distribución organizada o retail y el sector HO.RE.CA.

En sus pasillos se ofrece una gama completa de productos, enfocándose no sólo en las ofertas más tradicionales, sino también en las tendencias de consumo emergentes y nuevos segmentos de mercado. Una cita imprescindible para probar ideas innovadoras, conocer tendencias, compartir experiencias, formación e información, donde se exhiben no sólo productos nacionales de alta calidad, sino también la mejor oferta internacional, representada por expositores de todo el mundo.

LA CALIDAD Y LA INNOVACIÓN OCUPAN UN LUGAR CENTRAL

La misión de Tuttofood, en Italia y en todo el mundo, es promover productos de alta calidad. La exposición, diseñada según el área de producto, ofrece una gama completa y se centra no sólo en los productos tradicionales, sino también en las tendencias de consumo emergentes y los nuevos segmentos de mercado.

El evento ofrecerá una visión general completa de la innovación en la industria, con información sobre cada sector individual, incluidas las siguientes áreas: Tuttodairy, Tuttomeat, Tuttodrink, Tuttofrozen, Tuttofruit, Tuttogrocery, Tuttohealth, Tuttomeat, Tuttooil, Tuttopasta, Tuttoseafood, Tuttosweet, Tuttowine y Tuttodigital. La característica nueva de este año s erá “Green Trail”, una experiencia intersectorial integral, identificada por una identidad visual específica. Llevará a los visitantes a descubrir productos verdes, vegetales, de “kilómetro cero”, así como saludables, “ricos en” y “libres de”, en todas las áreas del evento.

TENDENCIAS, NEGOCIOS Y FORMACIÓN

Innovación de productos, tendencias del mercado y formación: varios eventos permiten a compradores, visitantes y expositores conocer nuevos productos

en el sector de alimentos y bebidas y beneficiarse de la formación y la información sobre temas candentes en el sector. Como centro internacional, Tuttofood monitorea continuamente todas las cadenas de suministro y estilos de consumo para identificar los últimos temas candentes, mejores prácticas y escenarios internacionales y ayudar a las empresas a tomar las decisiones correctas, gracias a los conocimientos periódicos que ofrecen una imagen global del mundo de alimentos y bebidas.

EVENTOS

Tuttofood presenta un programa de eventos que combina momentos de comparación y formación con una fuerte presencia de actualizaciones de mercado, lanzamiento de nuevas tendencias y productos. Un calendario de reuniones para aquellos que quieren enriquecer sus conocimientos discutiendo con expertos sobre los muchos temas que se tratan diariamente. Estas actividades incluyen:

• Retail Plaza, un formato donde las principales marcas minoristas italianas y mundiales interactuarán con las empresas, en colaboración con el Retail Institute.

PUBLITEC EN TUTTOFOOD

Por invitación de la Cámara de Comercio Italiana de Rosario Argentina, Editorial Publitec hará la cobertura periodística de Tuttofood, la feria dirigida a la promoción de todos los productos alimenticios de excelencia de Italia para el mundo. El Director General de dicha Cámara, el Sr. Gustavo Micatrotta, expresó a Publitec la importancia de dar difusión a esta feria entre los potenciales visitantes de Ameríca Latina.

• Taste Arena, un viaje internacional que mezclará los sabores del mundo con la autenticidad italiana, organizado en colaboración con la Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto

• Evolution Plaza, un escenario donde se compartirán las innovaciones en tecnologías digitales para comercio electrónico, entrega de alimentos, aplicaciones, tecnologías de apoyo y block-chain.

• Start Up Area, un escaparate donde las empresas más jóvenes y dinámicas, en colaboración con ICE Agenzia, presentarán implementaciones de productos nuevos o significativamente mejorados.

• La Enoteca, comisariada por Unione Italiana Vini se encargará de un área de eventos dedicada a degustaciones, conferencias y talleres dentro del sector Tuttowine.

• El Premio Better Future , patrocinado por Tuttofood en colaboración con las revistas Gdoweek y MarkUp, reconocerá la excelencia alimentaria y la innovación sostenible en la industria agroalimentaria, con iniciativas éticas y socio-ambientales.

MÁS INFORMACIÓN:

www.tuttofood.it

Italia cuenta con una agroindustria que ofrece al mercado mundial alimentos procesados de primer nivel en todos los sectores, como ser lácteos, embutidos, vegetales, aceites, pastas y vinos, entre muchos otros. Todo ésto será expuesto en Tuttofood, la gran plataforma de promoción de productos alimenticios. Una expresión del “Made in Italy” que vale la pena conocer de cerca.

18O EXPOSICIÓN INTERNACIONAL DEL ENVASE, EMBALAJE Y PROCESOS PARA TODA LA INDUSTRIA

12O EXPOSICIÓN Y CONGRESO PARA LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA FARMACEÚTICA, BIOTECNOLOGÍA Y VETERINARIA

Isomaltulosa, un azúcar saludable

Magister Angela Zuleta

Presente en la naturaleza y con un dulzor natural muy parecido al del azúcar doméstico, la isomaltulosa se aplica como alternativa en una amplia variedad de alimentos. Su utilización está aprobada en numerosas regiones del mundo, como los EE.UU., donde tiene el status de GRAS, Japón donde es considerada FOSHU, y la UE, donde la EFSA ha aprobado varias alegaciones de salud. Debido a su estructura química, es totalmente digestible por el organismo humano y aporta la misma cantidad de energía que la sacarosa, pero con un efecto glucémico/insulinémico mucho más reducido, por lo que puede desempeñar un papel positivo en la prevención y tratamiento de la diabetes, así como de las enfermedades cardiovasculares, del sobrepeso y la obesidad.

La isomaltulosa es un carbohidrato natural de sabor dulce del grupo de los disacáridos. Su nombre químico es: 6-0-α-D-glucopyranosyl-D-fructose. Su fórmula química es: (C12H22011). La isomaltulosa es un disacárido de glucosa y fructosa. Se encuentra como un componente natural de la miel o de la caña de azúcar. Se obtiene de forma enzimática a partir de la sacarosa (azúcar de remolacha) mediante una fermentación bacteriana. La sacarosa-isomerasa (EC 5.4.99.11), también denominada isomaltulosaasintasa o sacarosa glucosil-mutasa, de origen bacteriano, es una enzima capaz de producir isomaltulosa. El empleo de la isomerización enzimática, comparada con una técnica química, tiene la ventaja de ser más respetuosa con el medio ambiente y de que los productos obtenidos son aptos para el consumo sin necesidad de procesos de purificación posteriores, por lo que esta metodología es una herramienta idónea para la síntesis y modificación de carbohidratos.

Al igual que la sacarosa (conocida como azúcar doméstico), la isomaltulosa también se digiere en el organismo hasta convertirse en glucosa y fructosa, por tanto es uno de los hidratos de carbono totalmente digeribles, lo que significa que el organismo puede utilizarlo como nutriente para el suministro de energía. Mientras que la fructosa debe convertirse primero en glucosa en el hígado, la glucosa se distribuye directamente desde el intestino delgado a través de la sangre en el organismo y sirve como fuente de energía directa, en su destino en el metabolismo celular, o indirecta tras un almacenamiento previo en forma de glucógeno en los tejidos corporales, especialmente en el músculo esquelético. Como, al igual que el azúcar, se metaboliza completamente, este disacárido tiene el mismo valor calórico fisiológico de 16,7 kJ/g (4 kcal/g).

La isomaltulosa se digiere y absorbe completamente en el cuerpo humano y es hidrolizada por la enzima digestiva isomaltasa, que se encuentra en la

pared intestinal. Sin embargo la isomaltulosa se descompone y absorbe más lentamente que el azúcar convencional, ya que la glucosa y la fructosa están unidas mediante un enlace α-1,6-glucosídico

más estable y menos digerible, mientras que en la sacarosa se trata de un enlace α-1,2-glucosídico, más fácil de digerir.

GLUCOSA ISOMALTULOSA

Esto tiene un efecto más estable y genera un pico más bajo en el nivel de glucosa en la sangre y por lo tanto también en la posterior liberación de insulina, lo que se refleja en una evolución más estable del nivel de glucosa en la sangre, en forma más uniforme y duradera. El cuerpo, por lo tanto, dispone de la energía de este carbohidrato durante un período más largo, lo que significa que el organismo puede retener la energía obtenida durante más tiempo.

El índice glucémico (IG) de la isomaltulosa es de 32. Este valor figura en la base de datos del IG de la isomaltulosa y es bajo en comparación con el IG de 67 de la sacarosa y de 100 de la glucosa, por lo que la isomaltulosa se clasifica como un carbohidrato de "bajo índice glucémico". Este efecto en la reducción de la glucemia se ha demostrado en numerosos estudios y se ha confirmado en diversas poblaciones, como individuos sanos, individuos con sobrepeso y obesidad, así como en prediabéticos y diabéticos de tipo 1 y 2.

La reducción de las concentraciones indeseables de glucosa en la sangre mediante una selección de alimentos con un efecto glucémico/insulinémico bajo o reducido puede desempeñar un papel positivo y de apoyo en la prevención dietética y el tratamiento de la diabetes mellitus, de las enfermedades cardiovasculares y, posiblemente, del sobrepeso y la obesidad. A esta conclusión también llegó la opinión

de los expertos del "International Carbohydrate Quality Consortium".

En comparación con otros hidratos de carbono, el consumo de isomaltulosa se asocia con una mayor tasa de quema de grasas (oxidación) y una menor tasa de almacenamiento de grasas. Esto puede explicarse por el hecho de que, tras su consumo, la glucosa en sangre y, sobre todo, el nivel de insulina aumentan menos que tras la ingesta de carbohidratos de alto índice glucémico, debido a su lenta liberación. Dado que los niveles de insulina más elevados inhiben la oxidación de las grasas, una menor secreción de esta hormona provoca un aumento de la tasa de oxidación y que se formen menos triglicéridos en el hígado y almacenen en el tejido adiposo, un proceso que favorece aún más la quema de grasas y su menor almacenamiento. Los estudios a largo plazo sugieren que una mayor sustitución de los hidratos de carbono de alto índice glucémico por isomaltulosa puede conducir a una reducción de la masa adiposa, al menos en la zona abdominal. En parte, esto se ha atribuido a una menor respuesta del péptido GIP y mayor de GLP-1, ya que se digiere más lentamente y, por tanto, no se absorbe hasta el segmento posterior del intestino delgado.

Los ensayos realizados con diabéticos de tipo 1 han demostrado que el consumo de isomaltulosa en

lugar de glucosa como dosis moderada de carbohidratos antes de una sesión deportiva puede conducir a mejoras en el control de la glucemia y proporcionar protección contra la hipoglucemia, manteniendo el rendimiento en la carrera. La necesidad de insulina es hasta un 50% menor y se debe en parte a la mayor oxidación de las grasas en el metabolismo energético, que ahorra reservas de glucógeno y contrarresta así el riesgo de hipoglucemia.

Por otro lado, la fermentación de los carbohidratos por parte de las bacterias orales es responsable de la formación de la placa y de los ácidos que provocan la desmineralización de los dientes y la formación de caries. Sin embargo, la isomaltulosa no es digerida ni utilizada de forma significativa por las bacterias de la flora bucal y no mostró ninguna formación de ácido significativa en la superficie del diente en una prueba de telemetría del pH. Por tanto, se considera que es no cariogénica, aspecto aprobado en Estados Unidos por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA).

La aprobación legal de su uso en alimentos y bebidas se ha aclarado en muchas regiones. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria - EFSA (2011) ha aprobado diferentes alegaciones de salud de la isomaltulosa, que incluyen el mantenimiento

de la mineralización de los dientes y la reducción de las respuestas de la glucemia postprandial, sin aumentar en forma desproporcionada las respuestas insulinémicas, en comparación con los alimentos/bebidas que contienen sacarosa o glucosa. La FDA ha reconocido la isomaltulosa como GRAS (Generally Recognized As Safe). En la Unión Europea, la isomaltulosa está aprobada como nuevo alimento. En Japón, la isomaltulosa tiene el estatus de FOSHU (Food for Specific Health Use). El uso de esta declaración en los productos alimenticios también está permitido en la UE a través del anexo del Reglamento (UE) 432/201224, basado en el dictamen científico de la EFSA.

La isomaltulosa se utiliza como alternativa a los azúcares convencionales en diversos alimentos. El dulzor natural de la isomaltulosa es muy parecido al del azúcar doméstico. Algunos ejemplos del uso son productos de panadería, glaseados de pastelería, cereales para el desayuno, barritas de cereales, productos lácteos, caramelos (chocolate, productos de goma, caramelos masticables, chicles), postres congelados, bebidas de zumo de frutas, bebidas de malta, bebidas deportivas, bebidas energéticas, bebidas instantáneas y alimentos especiales y clínicos.

Ángela Zuleta es Bromatóloga, Magister en Bromatología y Tecnología de la Industrialización de Alimentos. Desarrolla su tarea de investigación en el campo de los carbohidratos digeribles y no digeribles. Ex Profesora Adjunta de Bromatología, Facultad de Farmacia y Bioquímica – UBA. Actualmente es Profesora en la Maestría Internacional de Tecnología de Alimentos, FAUBA- Universidad de Parma (Italia), en diplomaturas de la Sociedad Argentina de Nutrición y en cursos de posgrado donde brinda disertaciones sobre el tema. Presidente 2021-2023 del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición, CASLAN. Miembro de los grupos de trabajo Terapia Nutricional en Diabetes Mellitus, Microbiota y Enfermedades Crónicas. Coordinadora del grupo de trabajo LOGO AVAL, Sociedad Argentina de Nutrición. Miembro del Consejo Directivo de FANUS.

Con SupplySmart® puede analizar y optimizar la eficiencia de su cadena de suministro. Descubra más en www.smurfitkappa.com.ar

Sistemas de refrigeración

Consideraciones sobre calentamiento global, contaminación y energía Departamento técnico de VMC

Los sistemas de refrigeración, en todas sus aplicaciones, consumen una porción substancial de la energía generada en el mundo. Gran parte de esta energía es subutilizada por malas prácticas, tecnologías desactualizadas o por aplicaciones técnicas ineficientes. Es preciso desarrollar estrategias que hagan estos procesos más eficientes y sustentables para reducir los costos de energía y las emisiones de gases invernadero.

Una parte importante de los esfuerzos necesarios para mejorar esta situación se vincula a la utilización de gases refrigerantes adecuados para los sistemas de refrigeración en todas sus aplicaciones. Los compromisos contraídos por los países en el Protocolo de Montreal, en la conferencia de París y su posterior enmienda de Kigali, cumplen un rol fundamental en la obtención de estos objetivos. Si estos protocolos se implementaran adecuadamente, se podría reducir notablemente el calentamiento global. La adenda Kigali entró en vigor en enero de 2019 (febrero de 2020 en nuestro país) y es un paso importante en los esfuerzos para reducir drásticamente los gases de efecto invernadero y limitar el calentamiento global. La misma, ha sido ratificada por la mayoría de los

Equipo compacto cabinado para refrigeración de bebidas. Sistema con “carga justa” diseñado, fabricado e instalado por VMC.

países (más de 200), aunque algunos con cierta demora o reticencia. La enmienda reducirá la producción y el consumo proyectados de hidrofluorocarbonos (HFC) en más del 80% durante los próximos 30 años. Estos gases no afectan la capa de ozono, pero tienen un efecto invernadero con un potencial de calentamiento global ampliamente superior al dióxido de carbono. La reducción favorecería además el desarrollo de equipos más eficientes energéticamente.

LOS GASES REFRIGERANTES

Uno de los puntos claves normados en los protocolos ha sido la consideración y evaluación de los gases refrigerantes utilizados en los procesos de refrigeración y climatización. La influencia de los mismos en la problemática ambiental hace que la elección del gas refrigerante adecuado para cada aplicación sea una cuestión conflictiva en muchos aspectos. Desde el inicio del proceso de selección o definición del gas a utilizar, surge la división entre los “Refrigerantes naturales”, que existen naturalmente en el medio ambiente, y los “No naturales” o “sintéticos”, producidos químicamente.

Existen factores y condiciones que influyen y complican la definición, así como intereses o tecnologías divergentes de grupos industriales, de compañías químicas productoras, de fabricantes de equipos, empresas distribuidoras, organizaciones de protección ambiental, usuarios, organizaciones políticas y público en general. Para algunos sectores, los refrigerantes sintéticos mejorados/neutralizados parcialmente pueden ser una solución. Sin embargo, otros sectores evalúan que sólo representan una atenuación, postergación o extensión en los plazos del daño que causan este tipo de gases.

A pesar de los intentos y desarrollos de refrigerantes sintéticos mejorados, se verifica una tendencia global a intensificar el uso de refrigerantes naturales, sobre todo en los países más desarrollados y con mayor compromiso con el medio ambiente. Hay señales positivas en este sentido con el uso extensivo de amoníaco y CO2, en su condición de refrigerantes más antiguos, eficientes, respetuosos del ambiente, económicos, probados y con gran experiencia de aplicación. Además, actualmente se

incorporan los hidrocarburos en forma gradual y consistente para aplicaciones específicas.

Retornando a los refrigerantes sintéticos, se debe observar que -si bien se han atenuado sus efectos negativos- siguen constituyendo la mayor amenaza para el calentamiento global. Se debe considerar que por efectos del cambio de condiciones climáticas y de la evolución económica mundial, se incorporarán millones de usuarios de aire acondicionado doméstico. El consumo de energía de equipos de climatización alcanza un valor importante de la demanda mundial, además se estima que si persiste la tendencia actual de su utilización, el consumo de energía inherente se incrementará más del triple para el 2050 y el número de equipos alcanzará a casi 4.000 millones de unidades. La producción de los mismos estará condicionada por razones de economía en su costo de fabricación, con consecuentes tecnologías de bajo precio, con servicio y mantenimiento precarios o inexistentes, pérdidas inevitables, etc., lo que se traducirá en formidables valores de contaminación.

Se debe mencionar, además, que esta incorporación se produciría en su mayor parte en países productores y exportadores de gases sintéticos que ya son, o serán en el corto plazo, inaceptables en la mayor parte del planeta. La conclusión es que la solución para el problema de contaminación por gases refrigerantes pasa por la utilización intensiva y excluyente de refrigerantes naturales.

Equipamiento VMC para planta industrial con certificación LEED

LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN

Los gases refrigerantes adecuados son un factor fundamental en la sustentabilidad de la refrigeración en todas sus aplicaciones. Para mitigar los perjuicios y el aporte al calentamiento global, además de la utilización de refrigerantes naturales se deben perfeccionar el diseño y fabricación de los sistemas de refrigeración. La refrigeración debe ser optimizada en su inocuidad sobre el medio ambiente, pero además debe ser lograda en condiciones de seguridad, eficiencia y operatividad.

Estos condicionamientos requieren que las plantas industriales generen cada vez menores emisiones, con mínimos valores de potencial de calentamiento global, menor impacto en la capa de ozono, menor impacto equivalente total de calentamiento y menor potencial negativo total a lo largo de la vida útil de los sistemas. Uno de los objetivos principales en el diseño y fabricación de equipos y componentes es obtener los resultados deseados utilizando el menor volumen posible de refrigerante, independientemente del tipo de los mismos. El segundo aspecto es construir con el objetivo de que los sistemas tengan pérdidas o fugas cercanas a cero.

En muchas regiones ya han sido legislados claramente los porcentajes máximos aceptables de fugas de refrigerante de los sistemas, ya sean sintéticos o naturales, estableciendo formas de medición, escalas y eventuales penalizaciones a los excesos. Estas normativas o exigencias deberían extenderse para su aplicación universal. Ambos aspectos, carga mínima y estanqueidad máxima, son conceptos preliminares para el diseño y fabricación correctos de equipos y sistemas.

EL DISEÑO

En la medida de lo posible, se deberían diseñar sistemas con el concepto de “carga mínima o justa”. La optimización de la carga de refrigerante reduce el riesgo de fugas importantes y es, por lo tanto, beneficiosa para la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero y para la seguridad de las plantas e instalaciones.

El requisito principal para los sistemas de carga reducida es una elevada estanqueidad de la unidad, de manera que las fugas estén cercanas a cero. Se deben considerar como principios fundamentales:

- Que la reducción de la carga no puede lograrse a expensas de la eficiencia de la unidad,

- Que los sistemas puedan operar en condición estable.

Equipamiento VMC - Ciclo de refrigeración con propano

- Que todos sus componentes reciban el volumen de refrigerante correcto.

Una unidad de baja carga pero que sacrifica su eficiencia con mayor consumo de energía implica que en la realidad se emitirán mayores emisiones indirectas de carbono negativas. Por lo tanto, es necesaria una optimización y compatibilización entre el diseño del equipo, su eficiencia energética, sus condiciones de seguridad para los bienes y personas, y la minimización de la carga de refrigerante.

Se debe asumir que el criterio de baja carga de amoníaco es aplicable a los sistemas de refrigeración de todas las capacidades y dedicados a las industrias de todo tipo, incluyendo aplicaciones de aire acondicionado, tratamiento de aire de procesos, etc. Los refrigerantes naturales disponibles en uso actualmente para su aplicación normal y sus características distintivas son:

- Amoníaco: R 717, NH3, el más utilizado.

- Dióxido de carbono: R 722 CO2, alta presión.

- Propano: R290 C3H8, inflamable.

- Butano: R600 C4H12, inflamable.

SOLUCIONES CON AMONÍACO

Este gas es el refrigerante más utilizado en la industria (y actualmente con aplicaciones en tratamiento de aire, climatización, etc.). Admite en todas sus aplicaciones, en mayor o menor grado, diseñar sus sistemas con el concepto de “carga justa”, o al menos minimizada. Puede ser utilizado en sistemas con diferentes ciclos de trabajo:

- Sistemas de expansión directa.

- Sistemas de recirculado.

- Sistemas inundados.

- Sistemas distribuidos.

- Sistemas con refrigerantes secundarios indirectos.

- Sistemas combinados con otros refrigerantes naturales (CO2).

En los sistemas cuyo refrigerante utilizado es el amoníaco, las exigencias actuales son satisfechas ampliamente y los procesos se adaptan a las más diversas aplicaciones con las máximas condiciones de eficiencia y seguridad.

SOLUCIONES COMBINADAS AMONÍACO-CO2

Estos sistemas combinados pueden ser:

- Con amoníaco como refrigerante primario y con CO2 como refrigerante secundario.

- Con amoníaco en etapa de alta temperatura (A.T.) y CO2 en etapa de baja temperatura (B.T.) en sistemas en cascada.

En plantas industriales de gran capacidad a menudo los sistemas centralizados son la opción excluyente. En estos casos, la combinación de R717 y R744 constituye una solución que satisface los requerimientos actuales en todo sentido. El sistema resultante es de bajo riesgo y amplia aplicabilidad, ya que son dos refrigerantes naturales, aptos para operación en todos los rangos de temperaturas normalmente requeridos en los procesos que implican refrigeración. El amoníaco con concepto de baja carga opera confinado en las salas de máquinas, y el CO2 como agente distribuidor seguro y no tóxico llega a todos los espacios refrigerados servidos por el sistema, operando con presiones que en la actualidad son normales y con tuberías de dimensiones reducidas. En instalaciones de muy baja temperatura para congelación con compresores de R717 en la etapa A.T. y de CO2 en la B.T., los compresores, tuberías, controles y accesorios resultan de menores dimensiones, con la consiguiente optimización de costos. Estos sistemas consumen menos energía, reducen tiempos de congelación y se obtienen aumentos en las capacidades de producción.

LAS SOLUCIONES CON CO2

El CO2 (R744) ha sido utilizado como refrigerante desde los primeros tiempos de la refrigeración mecánica, ya que sus múltiples ventajas lo hacen apto

Equipamiento VMC para planta industrial con certificación LEED

para aplicaciones frigoríficas. Sin embargo, la aparición de los refrigerantes sintéticos supuestamente “seguros” y con rangos de presiones moderadascomo los CFCs y HCFCs- ocasionó una disminución en el uso de CO2 a partir de la década de 1930. En la actualidad las consideraciones ambientales negativas de los sintéticos y las condiciones positivas del CO2, hacen que vuelva a ser una opción muy atractiva en múltiples aplicaciones. Sus parámetros operativos son estándar en la industria: compresores, intercambiadores, válvulas y accesorios son suministrados normalmente por los fabricantes para operar en forma satisfactoria y con seguridad en los rangos de presiones que requiere este refrigerante. Los requerimientos de control, seguridad, detección, etc., son los normales en las aplicaciones actuales, y el grado de entrenamiento del personal operativo no excede a lo requerido por otros refrigerantes. Sus ventajas son evidentes para aplicaciones de refrigeración comercial, en cualquier capacidad y rango de aplicación. Asimismo, en instalaciones de climatización proporcionan favorables condiciones de eficiencia y economicidad para sistemas con “recuperación de calor”, incluyendo su aplicación en “bombas de calor”.

LAS SOLUCIONES CON HIDROCARBUROS

Estos gases tienen aplicación en el sector de climatización y refrigeración convencional. La aplicación del propano (R290) como refrigerante en equipos de climatización individuales puede atenuar el aumento de la temperatura global en mayor medida que los refrigerantes sintéticos utilizados actualmente. Inclusive comparando contra el propuesto refrigerante sustituto alternativo R32, el propano constituye una solución superior, ya que brinda menores perspectivas de calentamiento global y mejores condiciones de eficiencia energética y de sustentabilidad. Grandes países consumidores, como China e India, producen equipos de climatización con propano, y también aumenta su aplicación en la industria del transporte. Por sus características el R 290 está siendo utilizado en equipos de refrigeración comerciales de bajas capacidades, como expendedoras, vitrinas, gabinetes y cámaras frigoríficas pequeñas. Su utilización en muchas regiones está aún condicionada por los códi-

gos de construcción, normativas y estándares particulares que limitan su aplicación. Las limitaciones se basan en su mayor parte en su característica de inflamabilidad. Además su popularización demandará el aumento de personal técnico calificado entrenado en sus características tecnológicas. A pesar de esas consideraciones adversas, el endurecimiento a las aplicaciones de refrigerantes halogenados de GWP (Global Warming Potential) superiores a 150 en los países industrializados permitiría el uso de propano en equipos split o bombas de calor y chillers. En el caso de estos últimos, ya se está utilizando en plantas de mediana y gran potencia específica.

Estas consideraciones permiten inferir que los refrigerantes HC constituirán en un futuro próximo una solución para los equipos domésticos individuales, que representan una masa importantísima y de gran consumo de energía mundial y en otras aplicaciones de climatización y refrigeración en el sector del transporte. En resumen, sus aplicaciones alcanzan a los siguientes equipos:

- Heladeras y congeladores hogareños.

- Enfriadoras de botellas.

- Gabinetes comerciales de baja temperatura.

- Gabinetes comerciales refrigerados.

- Enfriadoras de cervezas.

- Expendedoras de bebidas.

- Equipos deshumidificadores.

- Bombas de calor.

- Refrigeradores en comercios.

- Equipos de aire acondicionado.

- Chillers de agua y glicoles, en especial para instalaciones exteriores.

Equipamiento VMC - Ciclo de refrigeración con propano

Cadena de frío, cadena de valor.

Cuidamos la calidad de los alimentos, desde el comienzo.

Desde hace 70 años, proveemos sistemas de refrigeración industrial para salas de procesamiento, túneles de congelamiento y cámaras de conservación según los más altos estándares de seguridad y calidad, priorizando refrigerantes amigables con el medio ambiente.

Textura de análogos cárnicos: un desafío constante

Tania Gimenez - Analista de i+D, Granotec

Victoria Castelli - Gerente Técnico, Granotec

Para muchos especialistas, reducir el consumo de carne es un gran desafío en el que deben trabajar todos los actores, desde los consumidores hasta la industria alimentaria. Si bien el mercado de las alternativas a la carne aún es muy joven y la industria se encuentra en fase de desarrollo de estos productos, las salchichas, hamburguesas y nuggets de origen vegetal despiertan el apetito de los consumidores, con ventas que se disparan exponencialmente.

Hoy en día, es probable que muchos consumidores compren productos de las góndolas vegetarianas sólo por curiosidad. Sin embargo, el desafío para los fabricantes es generar ventas repetidas y sostenidas en el tiempo, particularmente entre los flexitarianos, quienes buscan reducir su consumo de carne. Para lograrlo, es fundamental que los productos no sólo simulen a nivel sensorial los atributos de las proteínas de origen animal sino que además tengan valores nutricionales óptimos, se elaboren con materias primas sostenibles y ofrezcan diversidad de opciones.

Hay ciertas materias primas que son necesarias para formular este tipo de productos, entre la cuales podemos citar:

- Proteínas vegetales, ya sean concentradas, aisladas o texturizadas. Éstas son las fundamentales para aportar la estructura al producto final.

- Grasas, que dan jugosidad y ayudan a la emulsión de las proteínas.

- Agua, que es necesaria para ligar las proteínas e hidrocoloides, además participa en las emulsiones.

- Hidrocoloides, fibras y almidones, que retienen agua aportando mordida y jugosidad en el producto cocido.

- Saborizantes y colorantes, que imiten los aromas y colores propios de los productos cárnicos.

En términos tecnológicos, las materias primas vegetales no se procesan de la misma manera que la carne. Esto significa que los fabricantes deben conocer muy bien sus propiedades y así adaptar sus procesos, tanto sean elaboradores de productos cárnicos que desean ampliar su portfolio con productos veganos o vegetarianos, o sean emprendedores nuevos en la producción de alimentos.

Aunque el equipamiento utilizado para la elaboración de productos alternativos pueda ser el mismo, la carne tiene propiedades de procesamien-

to diferentes a los productos creados a partir de una base vegetal. La carne cruda se puede procesar de diferentes maneras, emulsionando la grasa y el agua, coagularse bajo la influencia del calor o el ácido y formar estructuras sólidas irreversibles cuando se cocina. Por el contrario, no existe una única solución vegetal que pueda servir como punto de partida para todas las aplicaciones. Las alternativas a la carne son siempre muy específicas y están destinadas a un uso particular. El desafío es garantizar que el producto alternativo a base de vegetales o granos satisfaga las expectativas del consumidor en todas las características relevantes.

EL TRIGO COMO MATERIA PRIMA

En vista del crecimiento de la población mundial y el consiguiente aumento de la demanda de proteínas, los alimentos de origen vegetal siguen aumentando en importancia. Las alternativas de carne de origen vegetal tienen una huella de carbono menor que la proteína animal y utilizan menos agua y recursos de la tierra. En el caso del trigo, representa alrededor del 20% del consumo mundial de calorías y es una parte indispensable de la dieta en todo el mundo. Hacer un buen uso de las propiedades funcionales del grano ofrece un gran potencial para el futuro.

TEXTURA ADECUADA PARA CADA APLICACIÓN

La proteína de trigo texturizada es un ingrediente ideal para la elaboración de hamburguesas, nuggets o albóndigas veganas y (dependiendo de la intensidad de la coloración) se asemeja al aspecto de la carne de res, pollo o cerdo cocida. Se pueden combinar gránulos finos y piezas más grandes para una sensación en la boca aún más auténtica para las alternativas de carne molida. El tipo de aplicación

influye en la elección del componente de trigo texturizante. El aglutinante apropiado depende del punto de venta, por ejemplo, el mostrador de productos frescos, el estante refrigerado o congelado y el método de preparación. Para una fácil implementación y manejo, Granotec ofrece tanto soluciones personalizadas y adaptables como componentes individuales que actúan como agentes texturizantes y aglutinantes.

GranoProt Tex es una línea de texturizados de proteína de trigo para diferentes aplicaciones que tienen la ventaja de aportar textura y estructura al producto final aparentando la mordida cárnica, simula las fibras musculares, retiene agua y, dependiendo de la receta, es posible etiquetar el producto como "alto en proteínas". Esta línea se presenta en diferentes formas y granulometrías, que van desde polvo hasta grandes “chunks”, según la aplicación. Lo interesante es combinar gránulos pequeños y gránulos más grandes para una sensación en la boca aún más auténtica para imitar la carne picada. Los productos GranoProt Tex son de sabor neutro y no tienen saborizantes añadidos, haciéndolos ideales para que el elaborador pueda personalizar el alimento a su gusto.

Al combinar diferentes formas y colores, la gama de texturas de GranoProt Tex garantiza que se puedan lograr resultados finales auténticos.

GranoBind es una línea de ingredientes a base de hidrocoloides, almidones, proteínas y fibras que, en conjunto, proporcionan la textura deseada en elaboraciones de productos veganos y vegetarianos.

Estos ingredientes actúan como ligantes, aportando textura y mordida. Tienen una gran capacidad de retención de agua, lo que permite obtener productos más jugosos.

La línea GranoProt Tex se presenta en diferentes formas y granulometrías

Todas estas soluciones funcionales están diseñadas para ser procesadas con el equipamiento de producción habitual de una planta de productos cárnicos, es decir, picadoras, mezcladoras, cutters, etc; de manera de simplificar la producción para aquellos que quieren seguir diversificando su portfolio de productos. A modo de ejemplo se presentan a continuación dos fórmulas para elaborar hamburguesas y nuggets veganos.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Mezclar aroma con agua para texturizado.

2. Sumergir los texturizados GranoProt Tex-GP y GranoProt Tex- GF en el agua para texturizado y dejar hidratar.

3. Agregar el agua fría en cutter y mezclar el agente ligante

GranoVeg Bind NH hasta obtener una pasta homogénea.

4. Colocar en una mezcladora los texturizados hidratados y la pasta obtenida de agentes ligantes y mezclar.

5. Agregar el aceite a la mezcla.

6. Empanar, pre fritar y congelar.

PROCESO DE ELABORACIÓN:

1. Disolver mezcla de especias, aroma, color y sal en el agua para los texturizados.

2. Sumergir los texturizados GranoProt Tex GGM y GranoProt Tex GGG en el agua y dejar hidratar aprox. 15 min.

3. Agregar el agua fría en cutter y mezclar el agente ligante GranoVeg Bind NH hasta obtener una pasta homogénea.

4. Mezclar el texturizado hidratado con la pasta conseguida en el punto anterior, en una mezcladora.

5. Agregar el aceite vegetal y continuar mezclando.

6. Enfriar la mezcla conseguida (4 – 6 °C).

7. Formar los medallones.

8. Empacar.

Granotec apuesta fuertemente a la innovación y al desarrollo de nuevas tecnologías en la búsqueda de soluciones integrales que contribuyan a cumplir con los desafíos de la industria de manera fácil y efectiva. Gracias a su nueva plata piloto inaugurada a fines del 2022 y su laboratorio especializado que brinda un fuerte respaldo analítico, brinda asesoramiento técnico personalizado según los requerimientos específicos para el desarrollo de nuevos alimentos o reformulaciones.

MÁS INFORMACIÓN:

Granotec Argentina | + 54 11 3327 44 44 15 al 19 I

+54 911 5595-0841 I sac@granotec.com.ar I www.granotec.com.ar

Mixes de Vitaminas y Minerales a medida para la fortificación de alimentos, bebidas y cumplir con programas oficiales.

Balance perfecto en complejos enzimáticos para optimizar procesos productivos, mejorar aspectos funcionales y atributos sensoriales de los alimentos.

LEV MIX

Agentes leudantes activos especialmente desarrollados para una amplia gama de horneados tradicionales y saludables.

Acondicionadores y mejoradores de masas para compensar calidades de harina y tipos de proceso.

> Especialistas en Nutrientes e Ingredientes

> Formulados de alto valor nutricional

Núcleos y Premezclas tradicionales y saludables que agilizan tiempos, reducen stocks, costos y estandarizan la calidad de producción.

> Optimización de procesos, tiempos y costos de elaboración

> Asesoramiento Integral

> Estandarización de Calidad

Mezclas de nutrientes para elaborar alimentos más saludables sin sellos de advertencia y con mejor perfil nutricional, reduciendo ingredientes críticos.

interpack 2023

Ya no quedan espacios libres para la próxima edición en el mes de mayo

Tras seis años y una pausa a consecuencia de la pandemia, la mayor feria del mundo dedicada al sector de los envases y los embalajes y a la industria de procesamiento relacionada está lista para dar el pistoletazo de salida. Entre el 4 y el 10 de mayo de 2023, Dusseldorf se transformará de nuevo en una plataforma para los negocios y en el taller en que se moldea el futuro del sector. Los stands de la interpack están ya completamente reservados.

En mayo de 2023 podremos disfrutar de nuevo de la atmósfera única que se respira en los pabellones de la Feria de Dusseldorf, que durante la interpack se transforma en una plataforma de la industria internacional del envasado y el embalaje. Con los 18

pabellones, las zonas de exposición temáticas, las nuevas exposiciones especiales y los foros, el sector mostrará su capacidad de innovación. Unos 2700 expositores del mundo entero presentarán las tecnologías más avanzadas y los envases y embalajes que serán tendencia a lo largo de toda la cadena de valor. Tras seis años y una pausa a consecuencia de la pandemia, el mercado está cargado de novedades.

GRANDES MOVIMIENTOS

La interpack demuestra de qué manera las megatendencias como la conectividad, la seguridad y la sostenibilidad influyen en el futuro de la industria de los envases y los embalajes, que está en continuo desarrollo. "Las condiciones macro, como la escasez de materias primas y los problemas en las cadenas de suministro, constituyen grandes retos para la industria, que tiene al mismo tiempo la oportunidad de lograr grandes cosas en un contexto de demanda cre-

ciente, nuevas tecnologías y una cada vez mayor sensibilización sobre la necesidad de trabajar de modo sostenible", afirma Thomas Dohse, jefe de proyectos del evento ferial. "La interpack es el lugar en el que los representantes del sector a nivel global dan forma al futuro".

PLANIFICACIÓN EFICAZ

Los integrantes del sector de la alimentación encontrarán en la interpack 2023 todo lo que buscan. Y lo mismo se puede afirmar de los visitantes procedentes de los sectores de las bebidas, los dulces y los productos de panificación y pastelería, de la industria farmacéutica y cosmética y del ramo de los productos no alimentarios y de los bienes industriales. Todo ello gracias al nuevo concepto de pabellones que se aplicará por primera vez en esta edición. También se concentrarán en pabellones independientes los demás temas destacados de la exposición: materiales y medios de embalaje y envasado, máquinas de etiquetado y marcado, producción de material de embalaje y envasado e impresión integrada de envases. E incluso los expositores de la feria satélite de proveedores "Components" contarán con su propio pabellón. Así, los visitantes podrán orientarse perfectamente y planificar con eficacia su visita a la feria.

FUENTE DE INSPIRACIÓN

La interpack es todo un catalizador de conceptos innovadores y visionarios y, por eso, amplía continuamente su programa marco. En estos momentos se están preparando distintas exposiciones especiales y foros. Por ejemplo, los visitantes podrán obte-

ner información sobre aspectos específicos a lo largo de jornadas temáticas. La interpack dará respuesta a los retos a los que se enfrenta hoy el sector de los envases y los embalajes. En la edición se prestará una atención especial a temas como economía circular, protección de los recursos, tecnologías digitales y seguridad de los productos. Afuera de las fechas de la feria, la interpack también está pendiente de la actualidad a través de su plataforma digital de comunicación TightlyPacked, en la que se informa continuamente sobre nuevos avances, prácticas recomendadas y tendencias. Está disponible para todos los interesados información actualizada sobre la feria en www.interpack.com

Para más información, consultas de participación como expositor o para visitar la feria, las personas interesadas puede contactarse con la AHK Argentina a través del contacto:

Erika Enrietti - Cámara de Industria y Comercio Argentino-Alemana - Ferias & Exposiciones

Tel.: (+54 11) 5219-4000

eenrietti@ahkargentina.com.ar

http://www.ahkargentina.com.ar

Petropack

Una empresa que se adelanta a las necesidades de sus clientes y les ofrece las innovaciones más impactantes

Petropack es una empresa líder en la fabricación y venta de envases flexibles, con más de 35 años de experiencia. Cuenta con cuatro plantas industriales en Paraná, Entre Ríos, que abarcan 35.000 m2 cubiertos. Allí, 600 colaboradores calificados trabajan para producir 30.000 toneladas anuales de envases. La empresa es líder en soluciones de packaging para las industrias de alimentos y bebidas, productos para el hogar e higiene personal y alimento para mascotas, entre otros rubros.

Petropack integra los procesos de conversión de envases flexibles de principio a fin, lo que le permite tener una trazabilidad completa de cada uno de sus productos:

-Extrusión: para la transformación de materia prima plástica en film cuenta con uno de los parques extrusores más grandes de la región, equipado con maquinaria de última generación.

-Impresión: utiliza impresoras flexográficas europeas con control de calidad por scanner 100%, combinadas con las más modernas tramas que existen en el mercado. Esta tecnología, junto con el know-how desarrollado, permiten lograr la impresión de los diseños más exigentes en alta definición, igualando la calidad de la impresión digital o huecograbado en sistema flexográfico, con los beneficios que éste último conlleva (menores costos, versatilidad para hacer cambios). También ofrece reprint o reimpre-

sión para -por ejemplo- imprimir los octógonos de la ley de etiquetado sobre una bobina ya impresa. Este conjunto de tecnologías únicas ha llevado a la empresa a desarrollar su propia marca para el sistema de impresión que utiliza y que hoy se destaca entre las marcas líderes: Printastic.

-Laminación: cuenta con máquinas laminadoras con y sin solvente para generar estructuras multicapa que combinan distintos materiales con el fin de conferir propiedades únicas al envase.

-Corte: la empresa tiene equipos refiladores con revisadoras en línea para aquellos clientes de productos alimenticios altamente exigentes. También dispone de tecnología de cortes láser para diversas aplicaciones.

-Confección: cuenta con confeccionadoras para la fabricación de bolsas preformadas de distinta variedad (doypacks, bolsas para mascotas, pañales, pan,

bolsas con zipper. por nombrar sólo algunas de la gran variedad disponible).

eso Petropack ha replicado los procesos de producción en sus distintas plantas, garantizando una respuesta rápida ante cualquier imprevisto.

CALIDAD ASEGURADA

En las plantas de Petropack se implementan rigurosos sistemas de gestión y control de calidad, cuidado del medio ambiente e inocuidad alimentaria, avalados por las normas ISO 9001, ISO 14001 y FSSC 22000, respectivamente.

MERCADO EXTERNO

Cada mes salen de las plantas entrerrianas unas 2.700 toneladas de envases no sólo para el mercado interno, sino también para distintos puntos de Latinoamérica, como Paraguay, Chile, Uruguay y Bolivia. El nivel de servicio y la calidad son tales que los clientes de esos destinos eligen Petropack más allá de la distancia. Entregas frecuentes, visitas técnicas y comerciales y un involucramiento real en las necesidades de cada empresa hacen que Petropack tenga cada vez más fuerza en el Cono Sur, donde acompaña a sus clientes multinacionales con entregas en varios países.

SUSTENTABILIDAD

Es de público conocimiento el impacto ambiental que provoca el mal uso y disposición de los plásticos, así como sus muchas ventajas en aspectos como rendimiento, menor consumo de combustibles en el transporte y su aporte a la economía circular cuando son bien aprovechados. Hoy para toda empresa es vital ir hacia envases más sustentables, por lo que Petropack viene invirtiendo y desarrollando avances en ese campo. Ofrece envases que reducen el uso de plástico; optimiza estructuras para llevar al mínimo su espesor; incluye material reciclado del posconsumo (PCR) dentro de envases secundarios, reemplaza envases no reciclables por envases fabricados en monomateriales que sí lo son. En esa dirección, está inaugurando su cuarta planta, llamada Reinplast, dedicada a la recuperación de polietileno y su reinserción en la economía circular y a brindar a sus clientes soluciones relacionadas con sus desechos plásticos.

SERVICIO

Cada cliente es un mundo y cada envase es un traje a medida. Guiados por estos principios, los inte-

EN EL SECTOR ALIMENTARIO, PETROPACK PRODUCE ENVASES PARA

Lácteos

Pastas, arroz y legumbres

Azúcar

Café e infusiones

Bebidas

Panificados

Harinas y premezclas

Sal y especias

Salsas y aderezos

Galletitas, snacks y frutos secos

Congelados

grantes de Petropack han alcanzado un feeling único con sus clientes. Los escuchan, se ponen en su lugar y los asesoran hasta dar con la solución más conveniente según el producto a envasar, según sus necesidades técnicas y según la posición deseada en el mercado, siempre atendiendo a la protección del alimento, a la sustentabilidad y al ahorro.

EL FUTURO

La reinversión es permanente en Petropack, lo que diferencia a la empresa y le permite estar siempre a la vanguardia. Con la mirada puesta en la última tecnología, visita exposiciones internacionales que marcan la tendencia en el mundo de los envases, así como analiza con atención las góndolas de los principales mercados. De esta manera, sus directivos toman decisiones de inversión relevantes para los clientes, adelantándose a sus necesidades y ofreciéndoles las innovaciones que pueden ayudarlos a generar impacto.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (54 3434) 362502

info@petropack.com

www.petropack.com

Smurfit Kappa

Llevó a cabo el evento de cierre de ReCreo, su programa ambiental educativo para escuelas

Uno de los líderes mundiales en soluciones de empaque a base de papel, Smurfit Kappa, realizó en Coronel Suárez el evento de cierre de la segunda edición de su programa ambiental educativo para escuelas en la Argentina. Bajo el lema “Salí al ReCreo con SK”, la iniciativa busca promover el cuidado del medio ambiente mediante acciones de reciclaje que involucran a los más jóvenes.

En el marco de un evento que contó con la presencia de representantes de escuelas de Coronel Suárez y colaboradores de la planta que la compañía tiene en la ciudad, se llevó a cabo el cierre de “ReCreo”, el programa que propone a los estudiantes escolares seleccionar rezagos de cartón y papel para ser reciclados. Las cuatro instituciones premiadas fueron el Jardín de Infantes N° 912, que recolectó 14.853 kg; el Jardín de Infantes

N°902 “Juana Manso” que logró recolectar 14.344 kg; la Escuela N°26 Simón Bolívar, que ganó en la categoría alumno/kg con 1.826 kg por estudiante; y la Escuela N°24 “Paula Albarracín de Sarmiento”, con 186 kg por alumno. Cada una de las instituciones recibió importantes premios destinados a la optimización de sus instalaciones.

Matías Massera, Director de Recursos Humanos de Argentina y Chile, dijo: “Agradezco a los actores clave, a los colaboradores de la compañía, a quienes se dedican desinteresadamente a llevar adelante este proyecto, porque sin ellos no hubiera sido posible. Gracias a las escuelas, directivos, docentes, niños y familias por sumarse a esta gran iniciativa”, y agregó “A través de ReCreo todos los chicos y las familias nos han dado el ejemplo de lo que tenemos que hacer como comunidad y ojalá otros hagan lo mismo, porque son este tipo de hábitos con los que construimos un mundo mejor”.

El Programa ReCreo fue coordinado por el Comité Soy Parte de Smurfit Kappa Coronel Suárez. Estos comités, presentes en todas las operaciones que la compañía tiene en la Argentina y Chile, están compuestos por colaboradores voluntarios que llevan adelante acciones destinadas a generar un alto impacto vinculado a la salud, la familia y el bienestar de las comunidades donde opera.

MÁS INFORMACIÓN: smurfitkappa.com LinkedIn, Twitter, Facebook, YouTube

BiA Consult

Clextral ofrece soluciones avanzadas para la producción de proteínas alternativas

Con 30 años de experiencia en el campo de las proteínas alternativas, Clextral es líder en el desarrollo de tecnologías y el diseño de nuevos productos. Pionera en el uso de la extrusión de doble tornillo para la producción de análogos de carne a partir de vegetales, mantiene una fuerte competitividad en el mundo de los sustitutos de la carne y el pescado.

Para la producción de análogos de carne a partir de vegetales se utilizan dos procesos principales: la extrusión de baja humedad, que permite obtener proteínas vegetales texturizadas (TVP) y la cocción por extrusión con alto contenido de humedad (HMEC).

EXTRUSIÓN DE BAJA HUMEDAD

La extrusión de baja humedad permite obtener proteínas vegetales texturizadas (PVT) con una textura seca que son un importante ingrediente de diferentes platos veganos y vegetarianos. Estas proteínas tienen un 10-23% de humedad luego del moldeado y un 7-9% al finalizar el secado. Su textura expandida, fibrosa y esponjosa las hace ideales como sucedáneos o extensores de carne. La PVT es un producto seco y expandido que se utiliza como ingrediente o se rehidrata directamente para consumirse como un sucedáneo de carne. También se utiliza en muchos platos vegetarianos y veganos. El proceso de extrusión desarrollado por Clextral, continuo y flexible, ofrece a los fabricantes múltiples opciones para ela-

borar alimentos saludables y de calidad a partir de una amplia gama de materias primas, como harina de soja baja en grasa, harina de soja desgrasada, concentrado de soja, aislado de soja, aislado de arvejas, concentrado de arvejas, gluten de trigo, habas, lentejas, girasol, etc. En algunos productos se añade almidón, harina de cereales, sal, saborizantes y colorantes.

La mayoría de los alimentos vegetales texturizados se producen mediante la cocción por extrusión con bajo contenido de humedad. Las materias primas, el diseño de los moldes y los tornillos y las condiciones de funcionamiento se ajustan

para obtener la calidad y las propiedades deseadas (densidad a granel, capacidad de retención del agua, textura, aspecto y forma). La textura puede ser expandida, fibrosa o blanda y flexible. El proceso de extrusión de TVP permite obtener diversas formas: bocaditos, rodajas, gránulos, etc.

Los ingredientes a base de proteínas secas se procesan normalmente con un contenido bajo en agua (del 10 al 27%) y se cuecen en la extrusora utilizando una combinación de energía térmica y mecánica. El diseño del molde determina la forma del producto. La TVP se corta en el molde. Se puede añadir una fase de molienda húmeda para reducir aún más el tamaño del producto. Tras la extrusión, se seca el producto para conseguir un contenido de humedad del 10% o menos.

EXTRUSIÓN CON ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD (HMEC)

La extrusión con alto contenido de humedad (HMEC) es un proceso que transforma proteínas vegetales en un producto no expandido, con un 50-70% de humedad del moldeado y una textura fibrosa, estriada y carnosa, un sabor y una apariencia similar a la de carne de cerdo, pollo, vacuno o pescado. Clextral ofrece una gama de soluciones para producir los diferentes tipos de texturas y productos.

La tecnología HMEC permite la transformación de proteínas vegetales en productos con textura de carne con una amplia gama de características en términos de fibración, apariencia de la superficie,

color, textura, sabor y tamaño. Bien equilibradas en nutrientes, las recetas incluyen proteínas de plantas como soja, cereales o legumbres. También pueden utilizarse materias primas a base de pescado o carne para elaborar alimentos de consumo humano o animal. Los productos de proteína vegetal pueden utilizarse como ingredientes para platos vegetarianos y veganos o como alimento pre-preparado para comidas listas para consumo.

LOS EQUIPOS DE CLEXTRAL

Los procesos HMEC y TVP son continuos y flexibles, capaces de trabajar con muchos tipos de materias primas para generar una amplia gama de texturas. Con los equipos de Clextral se pueden ajustar muchos parámetros y configuraciones para lograr la calidad deseada. En el caso de la TVP, la tendencia es utilizar harinas orgánicas con un contenido graso “alto” y materias primas sustitutas de la soja, como arvejas, lentejas, habas, etc. En el caso de HMEC, la tendencia es también utilizar sustitutos de la soja. En ambos casos, los productos de la línea de extru-

sión son intermedios y tendrán que ser procesados para llegar a los productos terminados.

La oferta de Clextral incluye líneas completas de producción. Se compone de una gama de extrusoras, secadoras y equipos complementarios que permiten obtener una productividad flexible y rentable, un funcionamiento inteligente y un diseño higiénico.

Gama de extrusoras: las extrusoras de doble tornillo cuentan con una apertura directa hidráulica en los barriles para acceder rápidamente a los tornillos.

Las extrusoras de Clextral hacen posible la producción eficiente de una amplia variedad de productos para alimentar a humanos y animales.

Gama de secadoras: la excelencia en el secado de los versátiles sistemas de Clextral combinan un alto rendimiento en el secado, un diseño higiénico y un funcionamiento seguro. Las secadoras se integran totalmente en las líneas completas de producción.

Gama de pre-acondicionadores: estos equipos aumentan la productividad gracias a una precocción mejorada, lo que supone un importante avance tec-

nológico. Además de ser flexibles y limpiarse con facilidad, son equipos robustos que se adaptan perfectamente a cada proceso de fabricación. Gama de equipos auxiliares: para recubrimiento, aromatización, kit de coextrusión, etc.

Clextral se dedica por completo a las tecnologías, los procesos y las aplicaciones de la extrusión. Además, es la única empresa experta en extrusión que utiliza esta tecnología en los sectores del procesamiento de alimentos, la química y el procesamiento de pasta de papel. Con sede en Firminy (Francia), Clextral está presente en los cinco continentes para ofrecer un apoyo local a sus clientes de todo el mundo. En la Argentina está representado por BiA Consult.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (54 3534)523878

info@biaconsult.com.ar

www.biaconsult.com.ar

BiA Consult

Alginatos Binder 1.0, primero en su especie

Alimentación e Ingredientes. Esto significa que este producto se alza como el aditivo y agente gelificante más importante de la industria, siendo un referente en desarrollo e innovación.

Los productos de la serie Binder de BDF Natural Ingredients son formulaciones funcionales a base de alginatos y calcio. El alginato es uno de los biopolimeros más versátiles que se puede encontrar en la naturaleza. Se extrae de las paredes celulares de las algas marrones y se utiliza de forma generalizada en los sectores alimentario y farmacéutico. La Serie Binder está diseñada par a dar estructura a productos de distinta naturaleza. Es un agente gelificante que ayuda a mejorar la textura y apariencia general de la carne, pescado, verduras y frutas, entre otros alimentos.

Durante cinco semanas seguidas, el producto a base de alginatos Binder 1.0 se ha mantenido en la primera posición en Prospector, el motor de búsqueda más poderoso de ingredientes para la industria alimentaria y nutrición

Prospector, con más de 22 años de presencia en la red, está consolidado como el servicio de intercambio y búsqueda especializada de la industria alimentaria. BDF Natural Ingredients forma parte de esta plataforma que representa a más de 25.000 compañías industriales a nivel mundial, presentando sus productos en un escaparate incomparable. Con tal de mantener la competencia activa, la plataforma realiza un ranking semanal en el cual se catalogan los productos top en cada categoría según el volumen de búsqueda. Ya son cinco la semanas en las que Alginatos Binder 1.0 ocupa el puesto de cabeza en la categoría de

El hecho de tener un producto de origen natural como Binder 1.0, catalogado como el más importante del sector, incrementa el prestigio de BDF Natural Ingredients y aumenta su exigencia para el desarrollo de nuevas formulas y productos. BDF Natural Ingredients está representado en la Argentina por BiAConsult S.R.L.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (+54 3534) 523878 info@biaconsult.com.ar

PHC Componentes

Cuenta con la representación exclusiva de marcas de componentes que son referentes en calidad y trayectoria

PHC Componentes es una empresa cordobesa dedicada a la provisión de productos y servicios al sector industrial de la provincia mediterránea. Con seis años de presencia en el mercado y luego de pasar circunstancias tan especiales como la pandemia, ha decidido que el mejor camino era no sólo comercializar productos de alta calidad sino también ofrecer soluciones integrales a sus clientes.

La oficina técnica-comercial incluye un amplio salón de exposición donde se exhiben máquinas y componentes. Ubicada en Maestro Vidal 385, Alto Alberdi, Córdoba Capital, dispone un stock permanente de todos sus productos. El equipo de trabajo de PHC Componentes ofrece, además de asesoramiento técnico especializado, relevamientos en planta, atención postventa y garantía por cada producto o servicio realizado. La empresa es representante exclusiva de diferentes marcas de componentes que son referentes a nivel país en calidad y trayectoria:

PIAZ CONVEYOR

Con más de 50 años en el mercado, esta fábrica de componentes plásticos para la industria produce más de 1000 modelos de piezas con estándares de calidad internacional que se utilizan para la fabricación, reparación y mantenimiento de sistemas de transporte de producto. Líder a nivel nacional y con mercado en gran par te de Latinoamérica.

HÖKEN BANDAS MODULARES

De producción 100% argentina, estas bandas aportan la solución para transportar productos en cualquier proceso de fabricación con tecnología y calidad, en constante desarrollo. Con la mirada puesta en la eficiencia, Höken fabrica bandas adaptadas a la necesidad de cada cliente.

FEUERBACH

Especialistas en la fabricación de transporte de producto, rectos, curvos, elevadores, aplicaciones especiales, entre otros. Este emprendimiento formado con personal

técnico aporta soluciones integrales en movimiento de producto y automatización de procesos en cualquier línea productiva.

TEKMATIC.

Una marca con gran trayectoria y reconocimiento en el rubro de la transmisión de potencia, ofrece reductores, motores, limitadores de torque, frenos, embragues y acoples, todos estos indispensables en el ámbito industrial. Se trata de equipos de fabricación propia e importados con gran desempeño en tareas exigentes como la producción de alimentos, agroindustrial y minería, entre otros.

Los integrantes de PHC Componentes trabajan en permanente contacto con los clientes para asegurar que sus procesos productivos sean eficientes. Realizan tareas preventivas, mejoras e innovan siempre atentos a las tecnologías emergentes a nivel mundial. La empresa está presente en la mayoría de las fábricas de alimentos y bebidas; laboratorios de medicamentos y cosmética; como así también en el sector metal mecánico, autopartistas, fabricantes de máquinas y afines.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (54 351) 728-9500

Whatsapp: (54 351) 219-3333

phc@phccomponentes.com.ar www.phccomponentes.com.ar Redes @phccomponentes.

Chr. Hansen

Transformando los retos globales en oportunidades

A medida que la escasez de materias primas eleva los costos y la inflación promedio mundial aumenta (hasta un 8,8% estimado en 2022, en comparación con el 4,7% en 20211), el costo de hacer negocios sigue creciendo. En el sector lácteo, la producción mundial de leche ha disminuido un 0,7% en 2022. En muchos países, el crecimiento anual de los salarios no ha seguido el ritmo de la inflación2, lo que hace más difícil que los consumidores puedan pagar los crecientes precios de los bienes que necesitan. Juntas, estas tendencias ejercen una inmensa presión sobre los fabricantes de alimentos y el costo de sus productos, presionando a los productores tanto desde el lado de la oferta como desde el de la demanda.

Sólo la mejora de la productividad permite a los fabricantes de lácteos producir más sin comprometer el sabor, la textura y la calidad. El recorte de costos suele tener un precio, ya que introducir cambios en los procesos puede poner en peligro la calidad de los productos y la consistencia de la experiencia del consumidor, que es clave para garantizar la fidelidad. En lo que respecta a los derivados lácteos, los consumidores señalan sistemáticamente que el "gran sabor" es un factor clave para su fidelidad a la

marca, lo que subraya la importancia de que los fabricantes mantengan unos productos deliciosos cuando introducen cambios o imponen medidas de reducción de costos. Optimizar la productividad no tiene por qué afectar a la experiencia del consumidor. Los industriales pueden seleccionar los mejores cultivos y enzimas para lograr sus objetivos de recetas y combinarlos con las tecnologías y procesos ideales para ahorrar costos y mantener la calidad que esperan sus clientes. Al trabajar con procesos natu-

rales, los fabricantes pueden aprovechar el poder de la naturaleza para obtener más con menos y mantener su compromiso con la excelencia.

MEJORAR LA EFICIENCIA Y MANTENER UNA CALIDAD SUPERIOR

Los resultados de los productos pueden verse afectados por una amplia gama de variables. Dentro de los productos lácteos, éstas pueden incluir el contenido de grasa y proteína de un producto determinado, así como el uso de espesantes, cultivos y enzimas que imitan los procesos naturales de una manera que permite a los productores controlar los resultados. La modificación del proceso de elaboración puede ser una poderosa herramienta para mejorar la productividad, ayudando a garantizar que los tiempos de fermentación, maduración y cuajado se optimicen para lograr una mayor eficiencia. A continuación se presentan algunos ejemplos de cómo Chr. Hansen ha colaborado con productores de yogures y quesos para maximizar su productividad, permitiéndoles reducir costos y obtener más con menos:

ciones The Perfect Partner (“El Socio Perfecto”) de Chr. Hansen incluyen cultivos que ayudan a aumentar la producción de exopolisacáridos (EPS) que compensan la pérdida de cuerpo debida a las reducciones en sólidos.

CASO DE CLIENTE 1: YOGUR

La reducción de proteínas en un 0,3% en una planta que produce 5.000 tn de yogur al año permitió al fabricante ahorrar 150.000 euros anuales, unos 38 euros por tn*. Dado que la reducción del contenido de proteínas puede dar lugar a una disminución de la textura, incluir en el proceso de producción un cultivo de fermentación que produzca una alta textura puede marcar una gran diferencia a la hora de mantener resultados de máxima calidad. Las solu-

CASO DE CLIENTE 2: QUESO

Con los insumos adecuados, los productores de queso pueden reducir la proporción de sólidos y así reducir costos sin comprometer el sabor y la textura. Los coagulantes de baja proteólisis de Chr. Hansenlíderes en el mercado-, como CHY-MAX® M, CHYMAX® Special y enzimas como YieldMax™, pueden mejorar la recuperación de sólidos en el queso y permitir un aumento de la humedad, todo ello manteniendo la misma calidad superior que impulsa la fidelidad del consumidor. Mejorar la recuperación de sólidos y la retención de humedad aumenta el rendimiento; una mejora de sólo 0,5% puede ahorrar a los productores 150.000 euros al año en una planta que fabrique 1.000 toneladas de queso al año*. Con las enzimas, los coagulantes y el proceso de producción adecuados, los fabricantes pueden optimizar su productividad para obtener mayores ganancias y reducir desperdicios.

REDUCIR EL TIEMPO DE PRODUCCIÓN

El proceso de producción de una amplia gama de productos lácteos incluye tiempos variables de fermentación, maduración y cuajado. En algunos casos, los productores pueden introducir nuevos cultivos, coagulantes y enzimas que pueden acelerar estos procesos naturales, mejorando la productividad y permitiendo la producción de mayores volúmenes en la misma cantidad de tiempo. Al cambiar a un cultivo que acelere la fermentación, por ejemplo, un productor puede aumentar la capacidad de la planta y reducir los costos operativos. Cuando se

trata de la producción de yogur, cambiar a una solución de cultivo de fermentación rápida, como una de la gama YoFlex™ Express, puede ayudar a ahorrar tiempo y mejorar la capacidad de la planta (esto es especialmente cierto para yogures en pote). Los cultivos de acidificación rápida también pueden reducir los tiempos de maduración, como en la producción de mozzarella.

Los coagulantes también pueden ayudar a optimizar la productividad reduciendo los tiempos de cuajado y maduración. CHY-MAX® M, por ejemplo, se ha utilizado para reducir los tiempos de cuajado del queso entre 15 y 20 minutos, lo que permite procesar una tina adicional por día. Reducir el tiempo de maduración es otra forma de mejorar la eficiencia. Los productores que incorporan cultivos adjuntos, por ejemplo, pueden acelerar la maduración del queso cheddar, lanzándolo al mercado tres meses antes de lo previsto. La maduración natural desempeña un papel en el desarrollo de un sabor intenso, por lo que no siempre es aconsejable reducirla, pero los cultivos adjuntos como CR-Savory (o aquellos disponibles en la serie CR-500) pueden potenciar diversas notas de sabor de forma natural, reproduciendo muchos de los efectos de la maduración en un plazo más corto.

LAS PEQUEÑAS MEJORAS EN LA PRODUCTIVIDAD

PUEDEN TENER UN GRAN IMPACTO EN LOS RESULTADOS

En el último año se han producido cambios macroeconómicos y políticos drásticos que han alterado el

panorama de la industria de la alimentación y las bebidas a escala mundial. En Chr. Hansen, creemos que estos retos presentan oportunidades para que los productores optimicen los procesos con el fin de mejorar la eficiencia y la sostenibilidad. Mejorar la productividad puede ser tan sencillo como perfeccionar las recetas para que mejoren el rendimiento, reduzcan los desperdicios o disminuyan el tiempo de producción. Tomando procesos naturales y aplicándolos de forma específica, los elaboradores pueden disfrutar de los beneficios de una mayor productividad sin sacrificar el sabor, la textura, la seguridad y la calidad superiores que sus clientes aprecian y esperan. El equipo técnico de responsables de cuentas de Ch. Hansen tiene la experiencia y los conocimientos necesarios para guiar al cliente en la identificación de la mejor solución y los mejores parámetros de proceso para su receta actual y los resultados deseados.

*Las estimaciones de los resultados de los casos de clientes se basan en los costos medios de los insumos, las fórmulas de las recetas y los cálculos de Chr. Hansen.

REFERENCIAS:

1https://www.imf.org/en/Publications/WEO/Issues/ 2022/10/11/world-economic-outlook-october2022#:~:text=Global%20inflation%20is%20forecast%20to,to%204.1%20percent%20by%202024.

2 https://www.oecd.org/employment-outlook/2022/

Soluciones innovadoras en tecnología de impresión para la industria alimentaria

Incorporar innovaciones tecnológicas en la industria de alimentos permite prolongar el tiempo de conservación y obtener un producto de mayor calidad, ajustándose a las necesidades y exigencias del consumidor. En esta industria se requiere un etiquetado que cumpla con exactitud las normativas establecidas, dado que este elemento no sólo ayuda a conocer las características más importantes del producto, sino que corrobora su inocuidad alimentaria.

Epson, marca líder en impresión e imagen digital, ofrece a la industria de producción de alimentos su familia de impresoras ColorWorks, especialmente desarrolladas para la impresión de múltiples formatos de etiquetas sin desatender el ahorro de costos y la facilidad de mantenimiento.“La alimentación es un sector muy amplio, de manera que cada tipo de producto requiere características determinadas a la

hora del etiquetado” , explica Micaela Celestino, Associate Product Manager de Epson Argentina, Paraguay y Uruguay, y agrega: “Brindamos impresión de máxima definición, precisión y calidad, ajustada a la demanda que sea necesaria y sin desperdicios” Esta línea de equipos de impresión está integrado por los modelos C4000, C6000, C6500 y C7500 que poseen las siguientes características:

COLORWORKS C4000.

Cuenta con tecnología PrecisionCore® que permite producir rápidamente la primera etiqueta y ofrece velocidades de hasta 4 pulgadas por segundo, eliminando la necesidad de etiquetas preimpresas. De fácil uso y administración, el nuevo modelo tiene conectividad Wi-Fi opcional para imprimir desde dispositivos móviles compatibles y administración remota de impresoras a través de Epson Device Admin para administrar grandes flotas mediante la red.

COLORWORKS C6000/C6500.

Diseñadas para ofrecer soluciones ideales para el etiquetado a color y monocromático. Poseen un diseño compacto y un panel de control fácil de navegar. Además, permiten imprimir en una amplia variedad de sustratos y tamaños, aportando nuevas oportunidades para empresas que gestionan múltiples códigos de parte y requieren etiquetas bajo demanda en muy poco tiempo. La C6000 permite imprimir en hasta 4 pulgadas de ancho de impresión mientras que la C6500 permite imprimir en hasta 8 pulgadas.

COLORWORKS C7500.

Presenta lo último de impresión para bajos lotes de etiquetas en color. Permite la impresión de las mismas en una sola etapa, reduciendo los costos de pre-impresión y almacenamiento. Tiene una alta velocidad de impresión, tecnología PrecisionCore, cabezal de impresión permanente y un nuevo lenguaje de programación ESC/Label para una fácil integración con sistemas operativos.

ACERCA DE EPSON

Epson es líder mundial en tecnología, con una filosofía de innovación eficiente, compacta y precisa que enriquece vidas y ayuda a crear un mundo mejor. La empresa tiene como objetivo solucionar los problemas de la sociedad mediante innovaciones en el ámbito de la impresión para el hogar y la oficina, la impresión comercial e industrial, la fabricación, la comunicación visual y el estilo de vida. Epson se

convertirá en carbono negativo y eliminará el uso de recursos agotables del subsuelo -tales como el aceite y el metal- para el año 2050. Liderada por Seiko Epson Corporation con sede en Japón, el Grupo Epson genera, a nivel mundial, ventas anuales con un valor superior a JPY 1 trillion.

MÁS INFORMACIÓN

global.epson.com/

Ingredients Solutions S.A.

Dos

Las exigencias de los consumidores obligan a la industria alimentaria a crecer y desarrollarse en forma permanente. En esa línea, Ingredients Solutions S.A. trabaja para ofrecer a sus clientes un servicio de alta calidad sobre la base de una innovación constante. Día a día, pone a disposición de cada proyecto toda la experiencia de sus profesionales y el know how construido a lo largo de dos décadas en el mercado. Cuenta para ello con un importante staff de técnicos en los distintos rubros de la alimentación.

Las operaciones diarias se llevan a cabo en su planta industrial de 2400 m2 inaugurada en 2012, ubicada dentro del SIP (Sector Industrial

Ingredients Solutions S.A. celebra sus 20 años en el mercado creando productos de excelencia, a precios competitivos y brindando de manera proactiva un servicio de atención y asesoramiento de primera calidad.

Planificado) de la localidad de General Rodriguez (Provincia de Buenos Aires), que está equipada con la tecnología más avanzada y certificada bajo las más estrictas Normas de Calidad e Inocuidad FSSC 22000. Sus instalaciones cuentan con todos los registros de planta y productos y otras certificaciones, como planta libre de gluten. Asimismo, cuenta con oficinas en Palermo, CABA, donde se llevan adelante los procesos de administración general y comercio exterior.

Sus procesos industriales abarcan desde premezclas de polvos hasta premezclas líquidas, sistemas de emulsiones, secado de productos y elaboración de aromas, cada uno de ellos en salas individuales

décadas desarrollando ideas creativas y soluciones innovadoras para la industria alimentaria de la Argentina y el mundo.

con sus respectivas garitas sanitarias. Con el objetivo de brindar un servicio de excelencia, el equipo de profesionales posee certificaciones de BPM y realiza en forma permanente capacitaciones y cursos intensivos para mantenerse actualizados con las últimas tendencias y novedades.

PRINCIPALES LÍNEAS DE PRODUCTOS Y SERVICIOS

el ingrediente natural y le brinda alta capacidad de dispersión y buena homogeneidad, permitiendo su aplicación en productos como panificados, barras de cereal, golosinas, helados, postres en polvo, snacks, salsas, sopas, bebidas y muchos más, aportando un gran valor agregado al producto final.

Deshidratados naturales por sistema Spray-Dry Ideales para rellenos y coberturas dulces o saladas. La tendencia actual hacia productos naturales puede ser satisfecha gracias a la alta tecnología de Ingredients Solutions S.A. en procesos de deshidratación, dado que en su forma tradicional -como en el caso del yogurt, la miel, el dulce de leche, el queso y otros similares- no podrían tener una vida útil comercial por su alta humedad y su tendencia a sufrir el proceso de deterioro. El sistema de secado por toberas de alta presión con lecho fluido y aglomeración permite obtener polvos de características óptimas para los procesos industriales, con alta persistencia de sabor y con un buen tamaño de partícula, evitando el “lumping” de polvos. Esta tecnología presenta una alta performance para preservar y no deteriorar

Spong Solutions y AriGel Solutions

Estas líneas de sistemas de emulsionantes (en polvo y en pasta) para horneados permiten una elaboración simple y eficiente, disminuyendo la pérdida de humedad durante el horneado y logrando una estructura homogénea del producto, incluso en los elaborados a base de premezclas. Se destacan también por el aumento de la viscosidad en el batido previo, el control del tamaño de los cristales de hielo en panificados congelados y sus propiedades de reemplazo de grasa.

Resaltan el pardeamiento y presentan una óptima interacción con el huevo y las proteínas lácteas, además de que poseen una alta funcionalidad y capacidad aireante, logrando estabilidad en la incorporación de aire durante el batido. Ambas versiones (polvo y pasta) tienen la versatilidad de performar perfectamente en productos tradicionales a base de harina de trigo, así como en productos libres

de gluten y reducidos en azúcar. Estas líneas son ideales para bizcochuelos, muffins, budines, donas y otros horneados, tanto en el caso de productos listos para consumir (Airgel Solutions) como en las premezclas en polvo (Spong Solutions) para uso industrial, gastronómico y hogareño.

Overrun Solutions

Los emulsionantes para cremas heladas, chantilly, mousses y diversas preparaciones en frío aumentan la incorporación de aire en sistemas líquidos durante el batido y contribuyen a su retención posterior. Proveen un alto rendimiento en overrun y permiten sostener la estructura luego del batido. Evitan la separación de suero (sinéresis), brindando alta estabilidad, al mismo tiempo que confieren gran resistencia a la temperatura y oxidación. Su formato en polvo los convierten en un producto de amplio uso, pudiendo hidratarse tanto con agua como con leche. Esta línea es ideal para crema tipo chantilly, cremas aireadas o mousses listos para consumir o en polvo para preparar en el hogar. También para cremas o postres congelados, helados tipo soft (o sus bases en polvo), rellenos aireados, cremas para decoración de postres u horneados, y muchas aplicaciones más.

Línea de agentes de textura y estabilización de alimentos

Ingredients Solutions ofrece todos los insumos para optimizar textura de uso habitual en alimentos, ensamblando también soluciones “Tailor Made” para las necesidades del cliente. Las áreas de I+D+I y Calidad cuentan con equipamiento para reproducir efectos de textura en alimentos a través de mediciones precisas, así como equipos de evaluación en planta para modelización de productos.

Soluciones en agentes endulzantes no calóricos

Ofrece un amplio abanico de edulcorantes y soluciones a medida para distintos alimentos, teniendo en cuenta su tecnología de elaboración.

Soluciones para la preservación de alimentos y enzimas

Líder en antioxidantes naturales, Ingredients

Solutions S.A. ofrece soluciones en antioxidantes, preservación bacteriana y preservantes biológicos derivados de fermentación de amplio espectro.

MÁS INFORMACIÓN:

info@ingredients-solutions.com

www.ingredients-solutions.com

Linkedin/Facebook/Instagram:

@ingredientssolutions

Ponis

Las dosificadoras por peso lineales como solución

La industria alimentaria utiliza el plástico para envasar todo tipo de productos destinados a la alimentación. Este material es uno de los más aplicados para la protección, transporte y distribución de alimentos. Los envases plásticos preformados han crecido en participación y toman cada vez más importancia en las góndolas de los supermercados, ya que son la mejor opción para apilar los alimentos evitando que se deformen o aplasten, además de exhibirlos con nitidez. Desde alimentos frescos, como tomates cherries y arándanos, hasta frutos secos, pasando por dulces, cereales, etc., muchos productos aprovechan esta solución de packaging rápida y efectiva, donde adquieren importancia las dosificadoras para el llenado de envases por peso.

Existen diferentes soluciones tecnológicas para el envasado de productos alimenticios, desde equipos de llenado por volumen hasta pesadoras multicabezales combinatorias de mucha precisión. La complejidad del llenado de envases rígidos preformados incluye la manipulación del envase tanto en la etapa previa al llenado como en el transporte y cierre

posterior al mismo. En este caso el envase no se forma en el mismo momento del envasado (como ocurre con las bolsas de polietileno), sino que es necesario manejar envases apilados, desapilarlos, colocarlos con precisión, llenarlos y luego taparlos, en muchos casos.

Las dosificadoras lineales han sido una solución para los productos delicados porque no requieren de mucha altura en la descarga (como sí sucede en las multicabezales), por lo que son ideales cuando se requiere de un trato cuidadoso del producto y también cuando la velocidad de envasado gravimétrico es importante.

PONIS Y EL ENVASADO EN ENVASES PREFORMADOS

Con una historia en sistemas de pesaje de más de 30 años, Ponis S.A. ha desarrollado equipos de diferente complejidad, como sistemas de pesaje en movimiento de alta velocidad y sistemas de clasificación óptica y calibrado. Asimismo, en los últimos 15 años, se ha especializado en sistemas que se aplican a envases preformados, exportando tecnología a países de América Latina, América del Norte y Europa. El diseño ha demostrado ser eficaz y es el resultado de la importante inversión en investigación y desarrollo y

del perfil innovador de la empresa. Se trata de una solución completa para grandes producciones, pero también a escala para pequeñas empresas que logran de esta forma automatizar una tarea que puede ser compleja de llevar a cabo en forma manual.

MÁS INFORMACIÓN:

Tel.: (+54 11) 4856-9977 ventas@ponis.com.ar @ponis_sa

DLP12- Gravimétrica 12 balanzas, hasta 180 ppm.

Carrera de actualización sobre análisis de riesgo para el sector agroalimentario

Las actividades comenzarán en mayo

Está abierta la inscripción para la Carrera de Actualización: “Análisis de Riesgo para el Sector Agroalimentario 1. Bases Conceptuales”, dirigida por la Dra. Clara Rubinstein y la Ing. Agr. Carmen Vicien. La actividad académica, que comenzará el próximo mes de mayo, tendrá lugar en la Escuela para Graduados "Ing. Agr. Alberto Soriano" de la FAUBA. Esta propuesta brindará herramientas para identificar, evaluar y estimar niveles de riesgo para la inocuidad alimentaria y la seguridad ambiental, además de incorporar conocimientos sobre manejo y comunicación de riesgo, con foco en el sector agroalimentario.

Esta Carrera de Actualización pretende capacitar profesionales con alto nivel de conocimientos de base técnica, capacidad analítica y habilidad para identificar riesgos y encarar su manejo en el área de las ciencias regulatorias. De esta forma, las competencias a desarrollar deberán permitirle: identificar, evaluar y estimar o cuantificar niveles de riesgo en el ámbito de la inocuidad alimentaria y la seguridad ambiental y aprehender la responsabilidad social que supone la toma de decisiones en estas temáticas. Podrán ingresar a esta Carrera de Actualización de la Facultad de Agronomía:

1. Los graduados de la Universidad de Buenos Aires o de otras universidades argentinas con título de grado correspondiente a una carrera de cuatro años de duración como mínimo.

2. Los graduados de universidades extranjeras que hayan completado, al menos, un plan de estudios de 2.600 horas reloj o hasta una formación equivalente a máster de nivel I.

3. Los egresados de estudios de nivel superior no universitario de cuatro años de duración o 2.600 horas reloj como mínimo, quienes además deberán completar los prerrequisitos que determinen las autoridades de la Carrera, a fin de asegurar que su formación resulte compatible con las exigencias del postgrado.

La Carrera de Actualización está organizada en dos módulos. Su duración es de ciento setenta y seis (176) horas teóricas y prácticas, con once (11) créditos. Las actividades consistirán en cursos y talleres tanto presenciales como a distancia; para esta última modalidad se prevé alrededor del 25% de las horas de clase.

-Módulo I: Características del contexto. En este módulo se estudian las características principales que hacen al contexto productivo, económico, social, institucional y legal en el que se aplican las herramientas para el análisis de riesgo. Ello supone brindar conocimientos acerca de la producción agropecuaria y los complejos agroalimentarios. Se consideran, además, cuestiones relativas a los marcos legales, los aspectos organizacionales y los sistemas de trabajos que permiten la aplicación y regulación del análisis de riesgo. Finalmente se hace una introducción a las Ciencias Regulatorias y sus diferencias con la investigación científica.

-Módulo II: Elementos y conceptos de base científica para el análisis de riesgo. Se analizan los elementos de diferentes áreas del conocimiento que son relevantes a los fines del análisis de riesgos, tales como toxicología, composición de alimentos, microbiología, biotecnología y estadística. De tal

forma los temas que se abordarán son, entre otros, calidad nutricional de los alimentos, bacterias patógenas, virus, hongos, micotoxinas, biotecnología, alimentos funcionales, alérgenos y conceptos de estadística.

Quienes aprueben la carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 1. Bases conceptuales” podrán luego inscribirse en la

carrera de Actualización en “Análisis de riesgo para el sector agroalimentario. 2. Herramientas metodológicas”.

MÁS INFORMACIÓN: anriesgo1@agro.uba.ar http://epg.agro.uba.ar/carreras/ https://www.instagram.com/anriesgo.fauba/

X Congreso Alimentos, Nutrición y Salud

XLIV Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN)

Bajo el lema “Calidad nutricional: contribuyendo al bienestar y a la salud”, se realizará del 4 al 6 de septiembre el X Congreso de Alimentos Siglo XXI: Alimentos, Nutrición y Salud, en conjunto con la XLIV Reunión del Capítulo Argentino de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición (CASLAN).

El acontecimiento, que está organizado en la ciudad de Santa Fe por el CASLAN y la Universidad Nacional del Litoral, tiene como finalidad poner en discusión los recientes avances en materia de ciencias de la nutrición. Permitirá la convergencia de áreas del

conocimiento relacionadas con la nutrición, la salud y los alimentos, brindando así un espacio de encuentro de saberes, de intercambio de experiencias y de discusión a profesionales, docentes, investigadores, becarios y alumnos de universidades e instituciones argentinas. Los ejes temáticos a ser abordados y que resultarán de interés para los participantes son:

- Nutrición y Salud

- Alimentos y contexto social

- Tecnología alimentaria

En ese marco académico y de discusión las actividades previstas incluirán conferencias magistrales, mesas paneles y presentación de trabajos mediante la modalidad poster. Los interesados en conocer más detalles pueden comunicarse a la dirección: azuleta05@gmail.com.

Evaluación de la vida útil y

Sergio A. Rizzo1,2; Luciana Rossetti1,2; Adriana M. Descalzo1,2

fitoesteroles (FE) y tocoferoles naturales. Esta evaluación se realizó sobre el producto desarrollado a escala industrial, que está orientado a satisfacer las demandas de los consumidores en lo que compete a la prevención de enfermedades asociadas al exceso de colesterol. Estos quesos contienen 2,2 g de FE libres y 6,2 mg de alfa-tocoferol como aditivo antioxidante en una porción de 60 g de queso. El desafío tecnológico consistió en la adición de una cantidad de FE suficiente para ejercer el efecto hipocolesterolémico con una ingesta diaria 2 gramos, recomendada por la FDA. Para lograr esta concentración, el queso debía contener al menos 3,5 g de FE esterificados cada 100 g de queso, distribuidos en forma

homogénea en dos porciones de 30 g cada una. Dado que los ésteres de FE aportan una alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados, se genera un exceso de lípidos susceptibles a sufrir oxidación. Para prevenir esto, se optó por el agregado de alfatocoferol de fuentes naturales como antioxidante. Al producto obtenido (queso funcional), se le midieron parámetros de oxidación mediante las técnicas de TBARS y valor peróxido (VP) a tiempo 7, 21, 28, 44, 47, 60, 76 y 90 días posteriores a la elaboración, datos que se compararon con las mismas mediciones realizadas a quesos sin el agregado de compuestos funcionales y antioxidantes (quesos control). Los resultados de los análisis realizados mostraron que si bien los quesos funcionales a tiempos 7 y 21 tienen valores de oxidación levemente (p<0,05) superiores respecto a los quesos control, durante los tiempos subsiguientes los valores fueron similares en ambos quesos. Mediante un análisis de componentes principales (PCA) se determinó que los quesos funcionales fueron diferentes a los quesos control, principalmente debido a la presencia de antioxidantes naturales (alfa y gama tocoferoles), a las mayores concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados, a los ácidos grasos n-6 y, en particular, al contenido de ácido linolénico (ALA), influyendo además, el tiempo de maduración en las características del queso.

Asimismo, se evaluó si la adición o no de los tocoferoles naturales era necesaria para detener los avances de la oxidación. Para ello, se realizó una elaboración de quesos funcionales con adición de FE y tocoferoles naturales y otra elaboración con adición solo

oxidación de un queso por salut light funcional adicionado con fitoesteroles y alfa-tocoferol.

1Instituto Tecnología de Alimentos – CIA - INTA. Buenos Aires, Argentina. Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables -

se realizaron los análisis de los parámetros de oxidación utilizando las técnicas TBARS y VP, cuyo análisis resultó concluyente para determinar que el agregado de tocoferoles naturales lograba reducir significativamente (p<0,05) los indicadores de oxidación. Esta adición, resultó ser una estrategia de doble propósito. Por un lado, protegió al producto de la oxidación en la etapa de madurado (21 días), luego durante la vida útil del producto hasta los 90 días posteriores a la elaboración, mientras que simultáneamente, sirvió como fuente de vitamina E.

INTRODUCCIÓN

El desarrollo de nuevos alimentos propone desafíos. Estos cambios involucran la modificación de su composición por adición o remoción de algún componente para hacerlos más saludables, lo que puede llegar a afectar la vida útil del mismo. Para este trabajo, se utilizó un queso por salut light funcional desarrollado a escala industrial, orientado a satisfacer las demandas de los consumidores en lo que compete a la prevención de enfermedades asociadas al exceso de colesterol.

Estos quesos contienen 2,2 g de fitoesteroles (FE) libres por porción de 60 g. El desafío tecnológico consistió en la adición de una cantidad de FE suficiente para ejercer el efecto hipocolesterolémico con una ingesta diaria 2 g (recomendada por la FDA) y que a su vez se mantenga constante la concentración a lo largo de toda la vida útil del producto.

Este tipo de quesos es novedoso en la Argentina y hay muy pocos desarrollos a nivel mundial. El proyecto original se llevó a cabo en el marco del proyecto FONARSEC FITS 2010 - “Desarrollo de alimentos lácteos funcionales 0004”, de vinculación entre el grupo del “Laboratorio de Vitaminas, Antioxidantes y Compuestos Funcionales” del Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA) del INTA-Castelar (Morón, provincia de Buenos Aires) como sector científico-tecnológico y la empresa PyME “CDSLácteos Capilla del Señor S.A.” (Villa María, provincia de Córdoba).

Para planificar y plantear el desarrollo del producto funcional se utilizó el modelo Technology Readiness Level (TRL), el cual permite evaluar la madurez alcanzada por una tecnología particular y

la comparación consistente entre los niveles de madurez alcanzados por diferentes tipos de tecnología.

OBJETIVO

El objetivo principal del presente trabajo fue el estudio de la vida útil y el seguimiento de los parámetros oxidativos de quesos por salut light adicionados con fitoesteroles (FE) y tocoferoles naturales (TF) elaborados a escala industrial precomercial, los que fueron obtenidos en la planta de la PyME “CDS-Lácteos Capilla del Señor S.A.” (Villa María, provincia de Córdoba). La evaluación se realizó sobre un queso funcional light que contenía 2,2 g de FE libres en una porción de 60 g. Dado que los FE utilizados aportan una alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados, se genera un exceso de lípidos susceptibles a sufrir oxidación. Para prevenir esto, se optó por el agregado de alfa-tocoferol de fuentes naturales como antioxidante.

MATERIALES Y MÉTODOS

Se realizaron tres elaboraciones de queso por salut light. Una de ellas sin el agregado de FE ni TF (Control), otra con agregado sólo de FE (Funcional sin adición de TF), y la última con la adición de FE y TF (Funcional con adición de TF). A los productos obtenidos se le midieron parámetros de oxidación mediante las técnicas de TBARS y valor peróxido (VP) a tiempo 7, 21, 28, 44, 47, 60, 76 y 90 días posteriores a la elaboración.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El gráfico 1 muestra los valores de alfa y gama tocoferol junto a los valores de TBARS y VP de cada una de las elaboraciones a los 20 días de madurado. Como se puede observar, los menores valores de TBARS y VP son los obtenidos en la elaboración que mayor contenido de TF tiene, lo que estaría indicando que el agregado de FE -al estar de vehiculizados en una matriz grasa con altos contenidos de ácidos grasos insaturados- (Gráfico 2: Índice de ácidos grasos poli insaturados - AGPI) estaría facilitando el desarrollo de la oxidación, lo que hace necesario la adición de algún tipo de antioxidante. Además, en el grafico 3 se puede observar el análisis de componentes principales realizado, en donde se determinó

que los quesos funcionales () fueron diferentes a los quesos control (•), principalmente debido a la presencia de antioxidantes naturales (alfa y gama tocoferoles), a las mayores concentraciones de ácidos grasos poliinsaturados, a los ácidos grasos n-6 y, en particular, al contenido de ácido linolénico (ALA), influyendo además, el tiempo de maduración en las características del queso.

CONCLUSIONES Y COMENTARIOS

Los ensayos realizados en quesos funcionales y control a lo largo de diferentes elaboraciones industriales permitieron el monitoreo y ajustes de los procedimientos directamente en la planta industrial. De este modo se logró bloquear a las distintas variables que podrían presentarse en esta escala (distintas composiciones en las dietas de las vacas lecheras, diferente composición de las leches obtenidas, distintas variables industriales, etc.) y así lograr una representatividad en las elaboraciones.

Gráfico 1 - Concentración de α y ɣ Tocoferoles (TF) y valores de indicadores de oxidación (TBARS y valor peróxido) en las distintas elaboraciones a escala industrial de los quesos Por Salut light control y funcional, este último con fitoesteroles esterificados, a los 20 días de almacenamiento a 4ºC.

Los parámetros físico-químicos y microbiológicos de las leches crudas utilizadas para ambos tratamientos (control y funcional), antes y después de la estandarización por cantidad de grasa y proteína, fueron similares y permitieron partir de materias primas de calidad óptima y controlada para elaborar estos tipos de queso. El procedimiento de las elaboraciones siempre se mantuvo igual. Las producciones de queso con fitoesteroles se realizaban después de las elaboraciones convencionales como medida de buenas prácticas en la industria.

Gráfico 2 - Índice AGPI calculado para los quesos elaborados a escala industrial Por Salut light control y funcional, este último con fitoesteroles esterificados agregados y con alfa-tocoferol agregado como aditivo antioxidante.

El logro del queso funcional a escala industrial y comercial (Figura 1), con un contenido de 2,2 g de FEL, que además contiene 6,2 mg de alfa-TF como aditivo antioxidante cada 60 g de queso, implicó realizar al final el trámite de protección del producto a través de una patente en el Instituto Nacional de la Propiedad Industrial (INPI). Así es como, registrado bajo el número de patente 20150101287, fijado por el INPI, con el título: "Queso magro de pasta blanda que comprende fitoesteroles y procedimiento de elaboración”, se protege no solamente al producto sino también a la manera de producirlo.

Las diferencias que presentaron los quesos a nivel químico se dieron fundamentalmente en la composición y perfil de ácidos grasos, en la concentración de toco-

feroles y en el contenido de grasa final, ya que los quesos funcionales tienen los lípidos vegetales agregados con los FEE (Advasterol éster®).

La adición de α-tocoferol hasta alcanzar 6 mg de tocoferoles totales tuvo el objetivo de contrarrestar la labilidad del producto funcional a la oxidación debida a los AGPIs (tabla no publicada). Se eligió este antioxidante por estar ya naturalmente presente en la leche utilizada (tabla no publicada), aprovechándose además a contribuir a la dieta de los consumidores con el aporte de vitamina E natural en 3,1 mg/30g de queso (ingesta diaria recomendada: 15 mg/día).

Se determinó que los quesos funcionales fueron diferentes a los quesos control debido a la presencia de antioxidantes naturales ( α -tocoferol), a las mayores concentraciones de AGPI y de n-6 y al contenido significativo de ácido linolénico (ALA), influyendo además el tiempo de maduración en las características del queso.

Gráfico 3 - Gráfico resultante del análisis de componentes principales obtenido de las características de los quesos control (•) y funcional () con alfa tocoferol agregado como aditivo antioxidante.

Óvalos en líneas discontinuas rojas encierran los puntos correspondientes a tiempo 0 de almacenamiento a 4°C, mientras que los de líneas discontinuas verdes encierran los puntos correspondientes a tiempo final de almacenamiento (90 días).

Figura 1 - Queso Port Salut light funcional por el agregado de fitoesteroles esterificados a través de la leche estandarizada en su contenido graso. El mismo contiene alfa tocoferol agregado como aditivo antioxidante natural para asegurar su estabilidad oxidativa, que al mismo tiempo aporta el 25% de la dosis diaria recomendada en vitamina E.

Aceptación de un nuevo alimento de conveniencia a base de merluza

Marchetti, Marion Daniela*a,b;

Jimenez

Lugo, Rolandoa,b; Lupín, Beatrizc,d

aGrupo de Investigación Preservación y Calidad de Alimentos (GIPCAL) – INCITAA - Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de Mar del Plata. Buenos aires, Argentina. bConsejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) - Buenos Aires, Argentina. cGrupo de Investigación Innovación y Tecnología Inteligentes en Organizaciones Sostenibles (ITIOS) - Universidad Tecnológica Nacional - Facultad Regional Mar del Plata. Argentina. dGrupo de Investigación Economía Agraria - Facultad de Ciencias Económicas y SocialesUniversidad Nacional de Mar del Plata. Buenos Aires, Argentina. * mmarchetti@fi.mdp.edu.ar

demanda, basada en los atributos de calidad del producto y en el enfoque de la calidad orientada a los consumidores. Se presentan resultados sobre cuestiones vinculadas a alimentos pesqueros procesados en general y disposición a pagar (DAP) por el nuevo alimento pesquero en particular, considerando variables demográficas y socioeconómicas. Previamente, se hace referencia a aspectos del consumo de PyM.

INTRODUCCIÓN

RESUMEN

El objetivo general del presente trabajo es explorar la aceptación de un nuevo alimento pesquero de conveniencia, elaborado con merluza, “listo para cocinar”, por parte de los residentes del Partido de General Pueyrredon (PGP). A tal fin, se analizan datos primarios, proporcionados por una encuesta diseñada al efecto, que incluye el Método de Valoración Contingente. Dicha encuesta fue relevada durante los meses de enero a marzo del año 2022, con la participación de consumidores y no consumidores de pescados y mariscos (PyM). La fundamentación conceptual es la teoría microeconómica de la

Si bien nuestro país es un exportador neto de PyM, el mercado interno es reducido, ascendiendo el consumo aparente doméstico a 5,0-10,0 kg/per cápita/año, valor bastante inferior al promedio mundial–excluido China– de 20,5 kg/per cápita/año (FAO, 2022). En tal sentido, se proyecta para América Latina un aumento del consumo del 33,0% para el año 2030 (FAO, 2020). Particularmente, en el PGP, cuya ciudad cabecera es Mar del Plata y en donde se emplaza el clúster pesquero con mayor capacidad de procesamiento de la Argentina, los beneficios nutricionales de estos alimentos son valorados, aunque su consumo es deficiente tanto por la frecuencia como por la diversidad de especies. Asimismo, predomina la preferencia por las carnes vacuna y aviar (Lupín et al., 2022; Tomac & Yeannes, 2017).

Una de las formas de incentivar el consumo de PyM es potenciar la dimensión funcional, relaciona-

da con la “conveniencia y practicidad”. Dicho atributo se encuentra presente en productos con “facilidad de preparación/cocción”, lo que brinda satisfacción a través del ahorro de tiempo en la cocina, más allá del aporte nutritivo y sensorial (fundamentalmente, mediante el sabor). Esto resulta atractivo para los consumidores conscientes de los beneficios asociados a una alimentación saludable y que valoran el tiempo. Por otra parte, desde el lado de la oferta, este tipo de innovaciones implica desarrollo de procesos industriales que agregan valor a especies tradicionales –por ejemplo, extendiendo la vida útil– o permiten el aprovechamiento de especies no comerciales, entre otras ventajas. A su vez, pueden contribuir a las economías locales, generando puestos de trabajo de forma directa o indirecta en industrias conexas (Calvo Dopico et al., 2010; Durán et al., 2017; Heide & Altintzoglou, 2015; Lupín et al., op. cit.; Marchetti, 2022; Myrland et al., 2000).

El presente trabajo se desarrolla desde la perspectiva de la demanda, siendo el objetivo general explorar la aceptación de un nuevo alimento pesquero de conveniencia: piezas de merluza (Merluccius hubbsi) desaladas, envasadas al vacío, “listas para cocinar” (Marchetti,op. cit.) por parte de los residentes del PGP. También se analizan aspectos del consumo de PyM y cuestiones referidas a ali-

mentos pesqueros procesados. Por su parte, la pregunta de investigación es: ¿Hay relación entre la valoración del alimento en cuestión y el género, la edad y el nivel de educación formal?

La fundamentación conceptual se basa en la teoría microeconómica de consumo propuesta por Lancaster (1966), la que sostiene que los atributos de los productos -y no éstos en sí mismos- son los que brindan utilidad a los consumidores. Asimismo, en el enfoque de la calidad orientada a los consumidores (Brunsø et al. , 2002; Issanchou, 1996; Shewfelt, 1998). Dicho enfoque considera a la calidad de un producto en relación a su capacidad para satisfacer las expectativas y las necesidades de los consumidores, tornándose relevante el concepto de “calidad percibida”. En la evaluación de calidad que realizan los consumidores influyen sus características personales, el contexto y los atributos del producto. Los atributos representan lo que los consumidores perciben que el producto les proporcionará y pueden ser clasificados conforme a varios criterios complementarios (Caswell et al., 2002). De esta manera, el atributo “conveniencia y practicidad” es intrínseco, pues es propio del producto, hace a su naturaleza, a su estructura física. Además, se trata de un atributo “de experiencia” ya que el mismo es juzgado durante el consumo.

MATERIALES Y MÉTODOS

Los datos provienen de una encuesta on line exploratoria realizada en el PGP, durante los meses de enero a marzo del año 2022. Participaron 180 consumidores y no consumidores de PyM (n = 180 casos), de 18 años y más, con decisión en la compra y/o en la preparación de los alimentos de sus hogares.

Por su parte, el instrumento de captación de datos fue un formulario semiestructurado, apto para ser respondido en forma autoadministrada. El mismo fue validado por expertos en el relevamiento primario de datos y en metodología estadística y por una prueba piloto. Dado que el alimento pesquero bajo estudio no se encuentra aún disponible, el formulario contiene un módulo destinado al Método de Valoración Contingente (Hanemann, 1984). Este método es recomendado por la literatura especializada para analizar la aceptación de productos con nula o escasa presencia en el mercado. Así, se diseñó una situación hipotética de compra, describiéndose claramente las características del nuevo alimento (Figura 1): elaborado con una especie del Mar Argentino; envasado al vacío; listo para cocinar y con una vida útil en heladera (no freezer) de aproximadamente un mes. Además, permite la preparación de platos sin que la carne se desmenuce y sin el agregado de sal y se encuentra debidamente etiquetado, con información sobre el proceso implementado (Marchetti, op. cit.). Conforme a dicha situación, se preguntó a los encuestados si consumirían el alimento y, en caso afirmativo, si estaban dispuestos a pagar un precio diferencial por él. El formulario también incluye preguntas sobre el consumo y no consumo de PyM en general, atributos valorados, alimentación y hábitos saludables, pesca responsable y aspectos demográficos y socioeconómicos.

Con respecto a la muestra, la misma cuenta con heterogeneidad demográfica y socioeconómica, presentando una estructura acorde a otra encuesta online con formulario autoadministrado sobre el consumo de PyM llevada a cabo durante el año 2021, también en el PGP (Lupín et al., op. cit.). En este trabajo, se analizan los encuestados que manifiestan su intención de consumir el nuevo alimento luego de

situarse en la compra hipotética, constituyendo una submuestra de 127 casos (70,6% de la muestra total).

Figura 1 - Piezas de merluza desaladas, envasadas al vacío, “listas para cocinar”

Fuente: Registro fotográfico propio.

En el próximo apartado, se presentan resultados surgidos de algunas preguntas del formulario de la encuesta. Según la naturaleza de los datos, se calculan frecuencias relativas y medidas resumen y se aplican las pruebas estadísticas bivariadas, no paraméricas, Chi Cuadrado de Pearson y de KruskalWallis, esta última complementada con la de Levene (Lehrman et al., 1975; Milton, 2001). A partir de tablas de contingencia, la primera permite estudiar la relación de variables categóricas, bajo la hipótesis nula (H0) de independencia entre ellas. Por su parte, la segunda es un análisis de varianza a una vía de clasificación que requiere grupos independientes con observaciones continuas, contrastando la H0 de que las medias de cada grupo son iguales. Previamente, se aplica la Prueba de Levene de Homogeneidad de Varianzas ya que no se puede concluir que las medias difieren si las varianzas lo hacen. Cabe aclarar que las pruebas no paramétricas se pueden implementar en tamaños muestrales pequeños, siendo especialmente útiles para abordar estudios exploratorios como el que nos ocupa (Fernández Loureiro de Pérez, 2000). Se emplea el software InfoStat Profesional®.

RESULTADOS

Descripción de la submuestra analizada

Entre los encuestados bajo estudio, predominan las mujeres (70,1%) y los que pertenecen a los rangos etarios 35-59 años (51,2%) y 18-34 años (31,5%), siendo la edad media igual a 44,7 años. Con relación al nivel de educación formal, prevalecen aquellos que finalizaron estudios superiores –terciarios o universitarios– (63,8%). Por su parte, el 29,9% tiene completo el nivel medio y solo el 6,3% cuenta con educación elemental. Con respecto a la situación ocupacional, la mayor proporción trabaja, en relación de dependencia o por cuenta propia (63,8%).

Asimismo, se aprecia que el 42,5% y el 33,1% de los encuestados residen en barrios de nivel medio y medio-alto/alto, respectivamente. En cuanto al tamaño de los hogares, es posible indicar que el 54,3% pertenece a hogares con tres-cuatro integrantes y el 39,4% a hogares con uno-dos integrantes, ascendiendo la media a tres integrantes.

Aspectos del consumo de PyM

El 89,0% de los 127 encuestados (113 casos) consume PyM que, en su mayoría, son comprados frescos. El restante 11,0%, aunque no consume PyM, se encuentra interesado en probar el nuevo alimento, esto puede vincularse con algunas de las razones de no consumo esgrimidas como las espinas y la dificultad de preparación. Con respecto a los consumidores, es posible señalar que el 38,0% consume PyM al menos una vez a la semana; el 27,4%, dos veces al mes; el 16,8%, una vez al mes y el 10,6%, menos de una vez al mes. Por su parte, el 7,1% no pudo precisar la frecuencia de consumo. De todos modos, la gran mayoría (84,1%) reconoce que su consumo de PyM es mucho más bajo que el de otras carnes (vacuna, aviar, porcina, ovina, etc.). Entre las especies más consumidas prevalecen: merluza (87,6%), atún (65,5%), calamar y langostino (46,0%, cada una), lenguado (32,7%) y salmón (28,3%). También se destacan las espinas y la dificultad de preparación, pero, en este caso, como limitantes para incrementar el consumo. Los métodos de cocción más empleados son: al horno, a la plancha y fritura, siendo la pescadería el principal lugar de compra, elegido en forma

exclusiva o no. Resta indicar que la mayoría no incrementó el consumo de PyM debido a la Pandemia Covid-19, a pesar de reconocer sus propiedades nutritivas. Asimismo, desconoce la campaña de la Subsecretaría de Pesca y Acuicultura de la Nación tendiente a incluir a los PyM de nuestro mar en la alimentación de los argentinos, instaurando el día 19 de cada mes como el preferencial para su consumo.

Cuestiones referidas a alimentos pesqueros procesados

El 79,6% (90 casos) de los consumidores de PyM de la submuestra consume algún tipo de alimento procesado, relacionando la mayoría de ellos a dicho concepto con un “alimento sometido a un proceso de elaboración industrial que modifica su estado natural u original". Con respecto a los métodos de procesamiento de productos pesqueros en particular, los encuestados mecionan, en orden: conserva, ahumado, marinado, salado/curado y, en mucha menor proporción, fermentado. En cuanto a la procedencia geográfica de los alimentos pesqueros procesados, los de origen nacional son preferidos a los importados.

Como los productos procesados suelen tener una imagen vinculada a alimentos poco saludables, se solicitó a los consumidores que califiquen diversas afirmaciones en una escala que se extiende desde 1 –nada de acuerdo, hasta 5 –totalmente de acuerdo:

AF1 - Me preocupa el elevado contenido de sodio en productos pesqueros con mayor procesamiento.

AF2 - Me preocupa la presencia de mercurio en productos pesqueros con mayor procesamiento.

AF3 - Prefiero alimentos con mayor procesamiento que contengan conservantes de origen natural en lugar de conservantes artificiales.

AF4 - Prefiero los productos pesqueros con mayor procesamiento porque se reduce el riesgo de contraer enfermedades ocasionadas por parásitos.

Se observa una mayor preocupación por el contenido de mercurio y de conservantes artificiales que la presencia de sodio y el riesgo de contraer enfermedades parasitarias. En todas las afirmaciones, la mayor proporción de encuestados se concentra en el rango de las calificaciones más elevadas (4-5 puntos) (Tabla 1)

Tabla 1 - Calificaciones brindadas a las afirmaciones –consumidores de la submuestra, 113 casos–

Afirmaciones Medidas resumen Rangos de calificaciones –puntajes– –participación relativa de casos–

Fuente: elaboración propia en base a la Encuesta 2022.

Se aplicó la Prueba Chi Cuadrado a fin de contrastar la asociación entre la variable “rangos de calificaciones” y las variables “género” (femenino, masculino, otro), “edad” (18-34, 35-59 y más de 59 años) y “nivel de educación formal” (elemental, secundaria y superior). De esta manera, para la AF1, se verifica asociación estadística entre “rangos de calificaciones” y cada una de las otras variables, a un nivel de significación del 5,0% (Valores “p” = 0,0134; 0,0306 y 0,0452, respectivamente). Considerando las AF2 y AF4, la Prueba sólo indica asociación estadística entre “rangos de calificaciones” y “edad”, a un nivel de significación del 5,0% y del 10,0% (Valores “p” = 0,0186 y 0,0649, respectivamente). Al tomar la AF3, se revela asociación estadística entre “rangos de calificaciones” y “género” y “educación”, a un nivel

de significación del 10,0% (Valores “p” = 0,0509 y 0,0600, respectivamente). En los cuatro casos, las mujeres, aquellos con 35-59 años de edad y quienes tienen estudios superiores finalizados son los que otorgan las mayores calificaciones.

Dado que el nuevo alimento pesquero implica agregar valor, se consultó sobre este último concepto. Así, el 82,3% (93 casos) de los consumidores de la submuestra opina que añadir valor a los alimentos pesqueros es relevante. Los mismos tuvieron que elegir, de una lista de opciones, una o varias razones que fundamentan tal opinión, siendo preponderantes: “incrementar la variedad de productos pesqueros” (66,7%) y “poder adquirir los mismos durante todo el año” (52,7%) (Figura 2).

Participación relativa de los consumidores de la submuestra, 93 casos

Fuente: elaboración propia en base a la Encuesta 2022.

Figura 2 - Razones para agregar valor a los alimentos pesqueros

DISPOSICIÓN A PAGAR POR EL NUEVO ALIMENTO PESQUERO

A todos los encuestados de la submuestra –consumidores y no consumidores– se les preguntó cuánto más estaban dispuestos a pagar por 500 g del nuevo alimento de merluza respecto de lo que pagaban por 500 g de filetes de merluza frescos (en promedio, $300,0, por 500 g). El 81,9% (104 casos) pagaría un precio diferencial. De esta manera, el mayor porcentaje pagaría un 20,0% más (20,5%). Le siguen, en los primeros puestos: un 30,0% y un 10,0% más (15,0%, cada uno). En tanto, el 16,5% no sabe cuánto más pagaría y el 1,6% no pagaría un adicional (Figura 3).

DISCUSIÓN

Aunque la mayoría de los encuestados de la submuestra consume PyM, la frecuencia de consumo de una alta proporción de ellos no se condice con las recomendaciones científicas (dos o tres veces por semana, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) y las Guías Alimentarias para la Población Argentina (GAPA)). De igual modo, la variedad consumida es acotada, siendo las especies preferidas merluza y atún, compradas con escaso procesamiento “fresco” y bajo la modalidad “conserva”, respectivamente. Tales resultados se corresponden con los presentados en otras investigaciones conducidas en el PGP (Lupín et al. , op. cit.; Tomac & Yeannes, op. cit.).

Por su parte, la Prueba Chi Cuadrado señala asociación estadística entre la variable “DAP” (si, no/no sé) y las variables “género”, “edad” y “educación”, a los niveles de significación del 5,0%; 1,0% y 10,0% (Valores “p” = 0,0469; 0,0037 y 0,0535, respectivamente).Entre quienes pagarían un diferencial, los de mayor importancia relativa también son las mujeres, los que tienen 35-59 años de edad y los que poseen estudios superiores completos. Cabe consignar que la Prueba Kruskal-Wallis no detecta diferencias estadísticamente significativas en los montos que pagarían los encuestados, según el nivel de su barrio de residencia (bajo/medio-bajo, medio y medio-alto/alto).

Dado que el producto en cuestión aún no está disponible, es relevante caracterizar potenciales consumidores a quienes orientar las estrategias de producción y de comercialización. En tal sentido, asumiendo que los individuos de un mismo grupo demográfico y/o socioeconómico tienen preferencias de consumo similares (Harris et al., 2000), se ha identificado que las mujeres, los que tienen 35-59 años de edad y los que poseen educación superior son los que perciben más riesgoso para la salud el contenido de sodio, de mercurio y de conservantes artificiales en alimentos pesqueros procesados y los que priorizan estos últimos porque consideran que reducen la probabilidad de contraer enfermedades parasitarias. Lo anterior, podría explicarse porque, en general, las mujeres están más atentas a temas relacionadas con la alimentación y las preparaciones alimentarias. Con respecto al rango etario predominante, coincide con una época de la vida en la que los individuos se encuentran plenamente activos y ocupados, en la que el

Figura 3 -DAP por el nuevo alimento pesquero procesado

Participación relativa de los encuestados de la submuestra, 127 casos Fuente: elaboración propia en base a la Encuesta 2022.

ahorro de tiempo es sumamente valorado. Asimismo, es una edad en la que se potencia la concientización de que una alimentación saludable ayuda a prevenir determinadas enfermedades. Por último, los graduados de la educación superior tienden a ser más habilidosos para acceder a nueva información sobre alimentación y a procesar la misma (De Irala et al., 2000; Nayga Jr., 1996; Wardle et al., 2004).

Para explorar la DAP por el alimento pesquero procesado objeto de este estudio, se aplicó el Método de Valoración Contingente. Dicho método permite captar datos directamente de los encuestados, siendo apropiado para productos inéditos. Además, ha sido ampliamente empleado y es de sencilla implementación cuando el formulario es autoadministrado y on line. Si bien, al enfrentar una compra hipotética, los encuestados no ponen en juego su presupuesto real, como se involucran precios es difícil que los mismos no se comprometan con lo solicitado en la experiencia (Mitchell & Carson, 1989, citados por Cristeche & Penna, 2008). Una gran proporción de los encuestados de la submuestra manifiesta la intención de pagar un adicional respecto al precio de referencia ($300,0, por 500 g de merluza fresca). De éstos, la mayoría pagaría de un 10,0% a un 30,0% más (de $330,0 a $390,0, por 500 g). Nuevamente, las mujeres, aquellos que tienen 35-59 años de edad y quienes finalizaron la educación superior son los más dispuestos a pagar un precio diferencial.

Finalmente, es de destacar que no se verificaron diferencias significativas por niveles de barrios de residencia de los encuestados, considerando los montos adicionales que éstos están dispuestos a pagar. Se tomó al nivel del barrio como variable proxy del nivel socioeconómico, dado que se puede suponer válidamente que las características socioeconómicas de los habitantes de una misma área de residencia son similares (Hatirli et al., 2004; Lupín & Rodríguez, 2012, citadas por Marchetti (op. cit.)).

CONSIDERACIONES FINALES

Si bien el estudio realizado es exploratorio, puede constituir una guía tanto para la industria pesquera como para los encargados de diseñar políticas públicas destinadas a incrementar el consumo doméstico de PyM. El nuevo alimento pesquero es apto para satisfacer la demanda de individuos que aprecian productos saludables y nutritivos, con altos parámetros sensoriales, pero, también, el tiempo y la practicidad. El objetivo general propuesto fue cumplido, como así también se ha respondido la pregunta de investigación planteada. En términos generales, es posible indicar que el nuevo alimento pesquero sería aceptado, estando la mayoría de los encuestados dispuestos a pagar un precio diferencial –no muy elevado– por el mismo, teniendo en consideración determinadas características demográficas y socioeconómicas. De todos modos, para precisar resultados, en próximas etapas de la investigación se tiene previsto implementar un experimento de elección, metodología de captación de datos fundada en la valoración multiatributo, ampliando, a su vez, el tamaño muestral.

BIBLIOGRAFÍA

Brunsø, K.; Ahle Fjord, T. & Grunert, K. G. (June 2002). Consumers’ Food Choice and Quality Perception. Working Paper 77, The Aarhus School of Business-Aarhus University, Århus-Denmark.

Calvo Dopico, D.; Olsen, S. O. & Tudoran, A. (2010). Análisis de las preferencias de un producto de pescado de conveniencia: el caso Fishburger. Aplicación empírica para España y Noruega.Revista Española de Estudios Agrosociales y Pesqueros, 225, 71-107. Caswell, J. A.; Noelke, C. M. & Mojduszka, E. M. (2002). Unifying two frameworks for analyzing quality and quality assurance for food products. In B. Krissoff, M. Bohman & J. A. Caswell (Eds.), Global Trade and Consumer Demand for Quality, New YorkUSA: Springer-Verlag.

Cristeche, E. & Penna, J. (enero 2008). Métodos de valoración económica de los servicios ambientales. Estudios socioeconómicos de la sustentabilidad de los sistemas de producción y recursos naturales Nº 3, Ediciones INTA.

De Irala-Estévez, J.; Groth, M.; Johansson, L.; Oltersdorf, U.; Prattala, R. & Martinez- González, M. A. (2000). A systematic review of socioeconomic differences in food habits in Europe: Consumption of fruit and vegetables. European Journal of Clinical Nutrition, 54, 706-714.

Duran, N. M.; Maciel da Silva, E.; Antunes Galvãd, J.; Savay-Da-Silva, L. K.; Girnos Sdnati, J. & Oetterer, M. (January-March 2017). Availability and consumption of fish as convenience food-correlation between market value and nutritional parameters. Food Science and Technology, 37(1), 65-69.

FAO (2020). El estado mundial de la pesca y la acuicultura. Versión resumida. La sostenibilidad en acción. Roma. 243 pp.

FAO (2022). El estado mundial de la pesca y la acuicultura 2016. Hacia la transformación azul. Roma.

288 pp.

Fernández Loureiro de Pérez, E. (2000): Estadística No Paramétrica. A Modo de Introducción. Buenos Aires-Argentina: Ediciones Cooperativa.

Hanemann, W. M. (August 1984). Welfare evaluation in Contingent Experiments with Discrete Responses. American Journal of Agricultural Economists, 66(3),332-341.

Hatirli, S. A.; Ozkan, B. and Aktas, A. R. (2004). Factors affecting fluid milk purchasing sources in Turkey. Food Quality and Preference, 15(6),509-515.

Harris, B.; Burress, D. & Eicher, S. (April 2000). Demand for local and organic produce: A brief review of the literature. Report No. 254A. Institute for Public Policy and Business Research-University of Kansas, USA.

Heide, M. &Altintzoglou, T. (2015). Targeting consumers of fish fillets based innovativeness and convenience orientation. Økonomisk fiskeriforskning Årgang, 25(1), 37-43.

Issanchou, S. (1996). Consumer expectations and perceptions of meat and meat products quality.Meat Science, 43(Supplement 1), 5-19.

Lancaster, K. J. (1966). A new approach to consumer theory. Journal of Political Economy, 74(2), 132157.

Lehmann, E. L. & D´abrera, H. J. M. (1975). Nonparametrics. Satistical Methods based Ranks. Holden-Day Inc., California-USA.

Lupín, B.; Zanfrillo, A.; Fernández, L.; Ojeda, S.; Leuci, V.; Gómez, S. & Herrera, A. (2022). Aspectos generales del consumo de pescados y mariscos en el Partido de General Pueyrredon. I Jornadas de Ciencia y Tecnología MDP-I Encuentro de Investigadores en Formación, AJEA, 11, 41-44.

Marchetti, M. D. (julio 2022). Desarrollo de procesos de salado y desalado de merluza evaluando aspectos microbiológicos, fisicoquímicos, reológicos y sensoriales. (Tesis doctoral). Facultad de Ciencias Exactas y Naturales-UBA.

Milton, J. S. (2007). Estadística para Biología y Ciencias de la Salud. Madrid-España: McGrawHill/Interamericana de España S.A.U.

Myrland, O.; Trondsen, T.; Johnson, R. S. & Lund, E. (2000). Determinants of seafood consumption in Norway: lifestyle, revealed preferences and barriers to consumption. Food Quality and Preferences, 11, 169-188.

Nayga Jr., R. M. (September 1996). Sociodemographic influences consumer concern for food safety: the case of irradiation, antibiotics, hormones and pesticides. Review of Agricultural Economics, 18(3), 467-475.

Shewfelt, R. L. (1999). What is quality? Postharvest Biology and Technology, 15, 197–200

Tomac, A. & Yeannes, M. I. (2017). Frecuencia de consume de productos pesqueros en Mar del Plata, principal puerto pesquero de la Argentina. La Industria Cárnica Latinoamericana, 205, 42-46.

Wardle, J.; Haase, A. H.; Steptoe, A.; Nillapun, M.; Jonwutiwes, K. & Bellisle, F. (May 2004). Gender differences in food choice: The contribution of health beliefs and dieting. Annals of Behavioral Medicine, 27(2), 107-116.

GUÍA DE PROVEEDORES ANUNCIANTES

INDICE ALFABÉTICO

ALMOND BOARD OF CALIFORNIA

CONSEJO DE ALMENDRAS DE CALIFORNIA

www.almendras.mx

Almendras saludables para productos deliciosos y nutritivos.

ASEMA S.A.

Ruta Provincial Nº2 al 3900 (Km 13)

(3014) Monte Vera - Santa Fe – Arg.

Tel.: (54 342) 490-4600 Líneas rotativas

Fax: (54 342) 490-4600 asema@asema.com.ar www.asema.com.ar

Asesoramiento, diseño y fabricación de equipos para la industria alimentaria, transportes sala de despostes y empaque. Tanques sanitarios.

Intercambiadores de calor. Tecnología en concentración y secado. Túneles de congelado I.Q.F.

BACIGALUPO

9 de Julio 2189 (1702)

Ciudadela - Bs. A. - Argentina

Tel.: (54 11) 6009-9696

wApp: +549 11 6994 4830 alimentos@bacigalupo.com.ar www.bacigalupo.com.ar

Fábrica de caramelo líquido

natural, colorante caramelo líquido natural. Salsas de frutilla, caramelo, chocolate, durazno y maracuyá. Productos elaborados con azúcar de primera calidad. Asesoramiento y desarrollo de productos en laboratorio propio.

BIA CONSULT SRL

Oficina Buenos Aires:

Av. Pueyrredón 2488 PB “B”

(C1119) CABA – Argentina

Tel.: (54 11) 4801-0202

Oficina Villa María: Buenos Aires 365

(5900) Villa María – Córdoba – Arg. Tel.: (54 353) 452-3878 info@biaconsult.com.ar www.biaconsult.com.ar BIAConsult se especializa en promover soluciones productivas e innovación para la industria de los alimentos y bebidas con los más altos estándares internacionales. Proveemos equipos unitarios, líneas de proceso, finales de línea, insumos, aditivos e ingredientes, ingeniería para nuevos productos, asistencia técnica y servicio de post venta.

BIOTEC S.A.

Lavalle 1125 Piso 11 (1048) Bs. As. Tel.: (54 11) 4382-8332 biotec@biotecsa.com.ar, www.biotecsa.com.ar Empresa argentina de aditivos alimentarios, elaboración de formulaciones especiales del área de estabilizantes, espesantes y gelificantes. Coberturas para quesos y medios de cultivo a medida de las necesidades de la industria.

BOLSAPLAST / BOLSASGREEN

Rivadavia 262

L. N. Alem –Misiones - Argentina

Tel.: (54 375) 442-0414

WApp: (54 911) 2159-3365 info@bolsasgreen.com

www.bolsasgreen.com

Fabricantes de bolsas de friselina ecológicas, reciclables y reutilizables. Bolsas personalizables con logos de empresas. Entregas sin cargo en todo el país.

CERSA

CENTRO ENOLÓGICO RIVADAVIA

Maza Norte 3237 (5511)

Gutiérrez, Maipú – Mendoza – Arg. Tel: (54 261) 493-2626/2666/ 2502 mendoza@centro-enologico.com

www.centroenologico.com.ar Comercialización y distribución en Argentina Latinoamérica de productos químicos para la industria vitivinícola, de conservas, jugueras, de los cítricos y tabacaleras.

EPSON

San Martin 344, Piso 4 (1004) CABA

Tel.: (54 11) 5167-0400

marketing.arg@epson.com.ar www.epson.com.ar

Colorworks, las impresoras Epson creadas para imprimir etiquetas a color a demanda, brindan soluciones de calidad a emprendedores y empresas que buscan satisfacer la demanda de etiquetas a color sin depender de terceros, otorgando flexibilidad, productividad y eliminando los costos imprevistos. Conoce más de esta línea y sus modelos en: https://epson.com.ar/label-printers

FABRICA JUSTO S.A.I.C.

Fructuoso Rivera 2964 1437GRT)

Villa Soldati. Bs. As. - Argentina

Tel.: (54 11) 4918-9055/4918-3848

Fax: (54 11) 4918-9055

WApp: (+54 911) 5143-5376

admvtas@fjusto.com.ar www.fabricajusto.com.ar

Elaboración de Colorantes Caramelo para distintos usos, abasteciendo el mercado de gaseosas, licores, amargos, cervezas, aditivos alimenticios, alimentos para mascotas, panadería, pastelería,

café soluble, salsas, caramelos, vinagre, etc., estando en condiciones de desarrollar y producir a pedido del cliente el Colorante Caramelo que requiera. Más de 70 años en la industria alimentaria lo avalan.

FLAIR SRL

Int. Lumbreras 1800 (1748) Sector Industrial Planificado General Rodriguez – Bs. As.Argentina

Tel.: (54 237) 485-8850 www.flair.com.ar

Soluciones inteligentes de saborización para la industria alimentaria y farmacéutica. Nuevas tecnologías para nuevos consumidores: proteinas 100% vegetales, reducción de sal, azúcar y lactosa.

FRIO RAF SA

Lisando de la Torre 958 (S2300DAT) Rafaela - Santa Fe – Arg. Tel.: (54 3492) 43 2174 info@frioraf.com www.frioraf.com

Experiencia, tecnología, servicio y calidad en refrigeración industrial.

GRANOTEC ARGENTINA S.A.

Einstein 739 (1619)

Parque Industrial OKS, Garín - Bs. As. - Argentina

Tel.: (54 3327) 444415 al 19 granotec@granotec.com.ar; sac@granotec.com.ar; www.granotec.com/argentina

Nos especializamos en el desarrollo de soluciones nutricionales, tecnológicas y aplicaciones biotecnológicas para la elaboración de alimentos sanos, funcionales y eficientes, satisfaciendo las nuevas demandas alimenticias de la población y optimizando los procesos productivos de nuestros clientes.

HIDROBIOT

Hernandarias 1777 (S3016)

Santo Tomé –Santa Fe – Arg.

Tel.: (54 342) 474-7000

Buenos Aires:

Suipacha 211 7°C (C1008)

Tel.: (54 11) 4328-2713

info@hidrobiot.com www.hidrobiot.com

Productos y tecnologías para procesos de separación y tratamientos de aguas. Sistemas de membranas de microfiltración, ultrafiltración, nanofiltracion y ósmosis inversa.

INDUSTRIAS TOMADONI S.A.

Alianza 345 CP 1702

Ciudadela - Buenos AiresArgentina

Tel.: (54 11) 4653-3255

Cel.: (+54 911) 5426-5289

tomadoni@tomadoni.com www.tomadoni.com

Industrias Tomadoni S.A participa en servicios de asesoramiento, ingeniería, nuevos proyectos, proyectos de expansión, modernización y sustitución de equipos de procesos, aumento de capacidad y plantas automatizadas llave en mano.

INGREDIENTS SOLUTIONS

J.A.CABRERA 3568, 1°PISO (C1186AAP) CABA - ARGENTINA

Tel.: (54 11) 4861-6603

info@ingredients-solutions.com www.ingredients-solutions.com

Soluciones integrales en agentes de batido. Estabilizantes y agentes de textura Tailor Made. Deshidratados naturales. Enzimas, preservantes y antioxidantes naturales. Ingredientes nutricionales. Colorantes naturales. Edulcorantes. Aromas.

IONICS

José Ingenieros 2475 (B1610ESC)

Bº Ricardo Rojas – Tigre - Arg. Tel.: (54 11) 2150-6670 al 74 comercial@ionics.com.ar www.ionics.com.ar

Ionización gamma de: AlimentosAgronómicos - NutracéuticosFarmacéuticos - CosméticosDispositivos médicos - Veterinarios - Domisanitarios.

MEDIGLOVE

Pedro Mendoza 1883 (B1686)

Hurlingham – Bs. As. – Argentina

Tel. y wApp: (54 911) 3199 0590

Skype: leonardo.menconi

115301-5394

ventas@mediglove.com.ar

www.mediglove.com.ar Especialistas en guantes descartables de látex, nitrilo, vinilo, polietileno y domésticos.

MERCOFRÍO SA

Av. Roque Sáenz Peña 719

(S2300) Rafaela

Santa Fe – Argentina

Tel.: (54 3492) 452191/433162/ 503162

http://www.mercofrio.com.ar Servicio Post Venta, mantenimiento, puesta en servicio, ingeniería y supervisión de obras de equipos frigoríficos

PETROPACK S.A.

Valentín Torra y Gdor. Mihura Parque Industrial Gral. Belgrano Paraná – Entre Ríos – Argentina

Tel.: 00 54 343 4362502

info@petropack.com

www.petropack.com

Envases flexibles diseñados especialmente para garantizar la protección y la conservación de los más diversos contenidos: alimentos, bebidas, limpieza e higiene, pet food, agro.

PONIS S.A.

Humbolt 148

(1414) CABA – Argentina

Tel.: (54 11) 4856-9977

ventas@ponis.com.ar www.ponis.com.ar

Sistemas de pesaje, dosificación, automatismos y transportes. Finales de línea y optimización de procesos en líneas de alimentos.

SABA Servicios Ambientales

LA ROCHE 831 (1708)

MORÓN – BS. AS.- ARG.

Tel.: (54 11) 6842-7222

info@serviciosambientales.com.ar www.serviciosambientales.com.ar Control de plagas, MIP (Manejo Integrado de Plagas), desinsectación, desinfección, desratización, ahuyentamiento de aves y murciélagos. Limpieza de tanques de agua potable. Reporte de visita, Diagrama de planta c/cebaderas,

Tratamiento de silos, Trampas de Luz, informes de endencias, Normas HACCP-BPM, auditorías. El Sistemas de gestión de la calidad de SABA ha sido certificado según las normas ISO 9001:2008.

SIMES S.A.

Ruta Provincial N°2 altura 3800 (3014) MONTE VERA – SANTA FE Tel.: (54 342) 412-5308 / 412-6073 ventas@simes-sa.com.ar info@simes-sa.com.ar Calidad y tecnología argentina para la industria de proceso. Equipos de mezclado. Bombas inox sanitarias.

SMURFIT KAPPA

Espora 200 (B1876)

Bernal – Bs. As. – Argentina Tel.: 0800-777-5800 contacto@smurfitkappa.com.ar www.smurfitkappa.com.ar www.openthefuture.com.ar

Soluciones sostenibles para un mejor planeta. PAPER – PACKAGINGSOLUTIONS

TESTO

Yerbal 5266 4º Piso (C1407EBN) CABA - Argentina

Tel.: (54 11) 4683 -5050

Fax: (54 11) 4683-2020 info@testo.com.ar / www.testo.com.ar

Instrumentos de medición para la verificación y monitoreo de calidad de los alimentos.

VMC REFRIGERACIÓN

Av. Roque Sáenz Peña 729 (S2300) Rafaela – Santa Fe – Arg. Tel.: (54 3492) 432277/87

ventas@vmc.com.ar; www.vmc.com.ar Producción, instalación y puesta en marcha de sistemas de frío industrial.

ÍNDICE DE ANUNCIANTES

WARBEL S.A.

CASA CENTRAL: Ruta 11 Km 1006,5

Resistencia Chaco.

Tel.: (0362) 446 1500

wApp +(549 362) 4131000

CÓRDOBA: Duarte Quirós 3642

Tel.: (0351) 4808190

ROSARIO: San Lorenzo 4712

Tel.: (0341) 4398250 | 4389600

PUERTO MADRYN: Neuquén 888

Cel.: 02284 56-7962

info@warbel.com.ar

www.warbel.ar

Empresa líder en bandas transportadoras de alimentos. Más de 40 años de trabajo y servicio a sus clientes de Argentina y de Sudamérica respaldan su amplia trayectoria como proveedores de diferentes sectores de la industria.

STAFF

DIRECTOR

Néstor E. Galibert

DIRECTORA EDITORIAL: Prof. Ana María Galibert

RELAC. INTERNAC.: M. Cristina Galibert

DIRECCIÓN TÉCNICA: M.V. Néstor Galibert (h)

DIRECCIÓN, REDACCIÓN Y ADM. Av. Honorio Pueyrredón 550 - Piso 1 (1405) CABA - ARGENTINA

Tel.: 54-11-6009-3067 info@publitec.com.ar http://www.publitec.com.ar

C.U.I.T. N° 30-51955403-4

ESTA REVISTA ES PROPIEDAD DE PUBLITEC S.A.E.C.Y.M.

PROPIEDAD INTELECTUAL: 88903105

IMPRESIÓN

GRAFICA PINTER S.A.

Diógenes Taborda 48/50 (C1437EFB)

C.A.B.A. / Tel./Fax: (54-11) 4911-1661 graficapinter@graficapinter.com.ar

VISITE NUESTRAS REVISTAS ON-LINE: WWW.PUBLITEC.COM.AR