LIMONADA CHOCOLATE 07!

ISSN 1852-8406

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A単o 2 Julio // Septiembre invierno 2011

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EDITORIAL

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¿Por qué será que, a veces, cuando estamos en verano nos morimos de ganas de que llegue el frío y cuando estamos en invierno extrañamos el calorcito con el alma?

Aunque tenga dos pares de medias puestas, una bufanda y guantes mientras escribo, debo decir que disfruto mucho de todos los condimentos que trae el frío desvergonzado. Pantuflas, té calentito, fueguito, bufandas de muchos colores, hacer fiaca en la cama los domingos con el plumón hasta la nariz y ver muchas películas. Pero lo más substancial es poder disfrutar sin culpa de un amigo innegable de esta época del año: el chocolate. No sólo porque es exquisito, sino también porque primoroso el muchacho, se esmera por caerle bien a los postres, carnes, salsas o por qué no presentarse solo en un montón de formas que uno ni se imagina.

Es por esto que, como no podía ser de otra manera, decidimos dedicarle la Limonada de invierno al chocolate querendón.

Así que para leer este número lo invitamos a que se haga una rica chocolatada caliente, prenda el fueguito de la chimenea o se tape con la manta que le tejió la nonna y se siente a disfrutar de la introducción de Diego, de los consejos de Ethel para el consumo más responsable y aprenda sobre el cultivo de nuestro invitado.

DIRECTORA, EDITORA Y PRODUCTORA Tatiana Bauer tatianabauer@limonadaweb.com.ar

ILUSTRADORA Luciana Feito www.lucianafeito.blogspot.com

PRODUCTOR ASOCIADO Calma Cine S.R.L.

FOTÓGRAFOS Achille Milone Martín Longo Carlos Domín Maren Henke

PRODUCCIÓN EJECUTIVA Martín Longo martinlongo@limonadaweb.com.ar Carlos Domín carlosdomin@limonadaweb.com.ar

RETOCADOR FOTOGRáFICO Diego Beyró www.diegobeyro.com/photoshop

Una vez más Kyra propondrá un clásico para la ocasión, mientras Shumi y Achille nos encomendarán su música y cine para la oportunidad.

Al lado del fuego se nos une el gran artista y padrino de Limonada, Milo Lockett con una receta digna de reminiscencias… ¡Sí señor!... leyó bien, Milo cocinando para usted una receta tan simple e impar como su encantadora obra. También descubrimos los secretos culinarios y algo más de una actriz que promete y cumple: Muriel Santa Ana. Y de frutillita del poste (de chocolate) nos damos el lujo de tener a la magnífica fotógrafa argentina Gaby Herbstein, que nos muestra una guapa selección de sus mejores fotos.

A ustedes amigos limoneros, gracias por pedir la revista (ya nos llegaron sus comentarios) y ¡paciencia que siempre llegamos y vamos por más!

Hasta la próxima…

Tatiana Bauer, Directora editorial@limonadaweb.com.ar

Colaboraron en este número Diego Schnabel, Shumi Gauto, Ethel Bonnet-Laverge, Cusi, Kyra Henke, Achille Milone, Saskia Onvlee, Valeria Sánchez, Juliana López May, Vero Mariani, Lucila Longar, Angela Mandeln, Barbara García Negro, Miguel Angel Paissan, Elsa Manelphe, "el loco" Conenna.

Legales Dr. Martín Voss martinvoss@evaa.com.ar Se prohíbe la reproducción total o parcial del material publicado en esta revista. "Limonada Revista de Cocina" y Arte no se responsabiliza por los avisos publicitarios ni los artículos publicados en ella.

Impresión Galt S.A. (54 11) 4303-3723 www.galtprinting.com

Las opiniones expresadas en esta revista no representan necesariamente las de "Limonada Revista de Cocina y Arte".

"Limonada Revista de Cocina y Arte" es una producción de Limonada S. R. L. (en formación).

DIRECTOR CREATIVO Achille Milone achillemilone@limonadaweb.com.ar DISEÑO editorial Y ARTE DE TAPA Vale Boquete www.yosoyvale.com.ar

Departamento Comercial comercial@limonadaweb.com.ar Correctora Annelie Domín

Agradecimientos Milo Lockett, Muriel Santa Ana, Justiniana Reyna, Il Ballo del Mattone, Fer, Guada, El Negro, Hexa, Vico, El chino, Joacoloco, Andy, Marina, Tian, Fede Luis, Angela Mandel, Sofía Ellinger, Cusic, Buena Moza, Le Lup.

"Limonada" es una Marca Registrada ante el Instituto Nacional de Propiedad Industrial (en trámite).

Naón 4185 - Cap. Fed. www.limonadaweb.com.ar info@limonadaweb.com.ar

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introduccion

un poco y encuentro frases o proEstaba pensando en Investigo verbios como: “No le pido pan al hambre, ni cómo encarar esta chocolate a la muerte”; “Las cuentas claras introducción sin que y el chocolate espeso”; “Ni amor reanudado se torne empalagosa ni chocolate recalentado”. Frases anónimas y me di cuenta que que se repiten en el tiempo. Que mencionan la muerte, al amor… Esto viene bastante en los chocolates son aserio. perfecta amalgama entre sabor y como las personas: placerEsa perseguirá, no me cabe duda, los dede diferentes signios de nuestro destino hacia donde sea. colores, dulces, amargos, con nuez, Desde que, según cuenta la leyenda, suizos… Bueno, Quetzalcóatl robó una planta de (materia prima de donde nace el choahora que lo veo, me cacao colate) a sus hermanos, los dioses, para dárparece que es una sela a los Toltecas, el mundo no volvió a ser analogía bastante el mismo. No estaría de más aclarar, como arbitraria. De todas quien no quiere la cosa, que el dios tuvo formas el chocolate varios y serios problemas con sus semejantes es a mi parecer uno inmortales por el atrevido acto revolucionaya que el fruto proveniente de esa planta de los insuperables rio, era considerado solo digno de aquellos. Y descubrimientos de la aunque en épocas antiguas, las culturas de humanidad, casi a la donde era originario lo utilizaran mayorpar de la rueda. mente como moneda de intercambio, no

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pasó mucho tiempo para que se convirtiese en un acceso directo al placer, seduciendo al sentido gustativo e hipnotizándolo bajo su poder. El chocolate se desparramó por todo el mundo; y no sólo conquistó y endulzó a millones de paladares con su inigualable sabor, sino que terminó filtrándose en la cultura. ¡Y vaya si lo hizo! Estuvo en películas, nadando como pez en el agua, apareciendo con total impunidad hasta en sus títulos, solo como ejemplo tenemos: Chocolate, Como Agua Para Chocolate, Charly y la Fábrica de Chocolate. Cientos de canciones se han compuesto usándolo de musa. Y para qué negarlo, el chocolate inspira. Se ha hablado mucho, y varios afirman que sus propiedades repercuten directamente sobre el estado anímico de quienes lo consumen, generando felicidad.

Y es que el chocolate es inquieto, no puede pasar inadvertido e interpreta varios personajes: es el terror de quienes hacen dietas; fue una vaca violeta; es el rey de las golosinas; el ineludible regalo de los enamorados (de

quienes quieren conquistar o quienes necesitan pedir algún perdón); la fuente laboral de los conejos de pascua; agente infiltrado de postres; salvavidas de las mañanas bajo cero de invierno; compañero fiel de películas. Se convierte cuando quiere (¿o será cuando nosotros queremos?) en una selva negra, en un submarino, en mousse, en helado, en fondue. Su poder de transformación es envidiable. Su personalidad camaleónica es difícil de superar. Como también su consenso entre el público. Si se dedicase a la política seguramente alcanzaría algún cargo sin dificultad. Es que el chocolate nos une, y esa es una de sus características más nobles.

Nos tienta y es difícil decir que no.

El chocolate es particular, hay un tipo de magia revoloteándolo. Todo lo que toca, aquello que acompaña cambia radicalmente confesándonos en cada bocado el inigualable secreto de su sabor. Como se sabe, cada comida tiene su propiedad: algunas tienen características que ayudan o mejoran nuestra salud, otras nos dan fuerzas. El chocolate

es alimento para el alma. Mi consejo es el siguiente: tómese un rato del día para leer Limonada en algún sillón mullido, déjese seducir en cada página, tiéntese con cada receta, endúlcese con sus notas y no lo dude, acompáñela con algo de chocolate. En qué forma consumirlo lo dejo completamente en sus manos. Va a notar que lentamente su día cambia y que cuando termine va a estar sonriendo.

Como dijo aquel gran pensador de los noventa

la vida es como una caja de chocolates, nunca sabes que encontrarás dentro.*

• Por Diego N. Schanbel

www.dialogosviolentos.blogspot.com www.lapaginaquenoesdepapel.blogspot.com historia@limonadaweb.com.ar

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DESAYUNO

HERE COMES THE SUN Para una de estas frías mañanas invernales, mañanas de fin de semana, festivas solamente por poder quedarnos en casa calentitos cerca del hogar, les propongo preparar un desayuno, lleno de mimos para la familia:

Budín de mandarinas Licuar 3 mandarinas enteras (si, leyeron bien, con cáscara y todo, sólo sáquenle las semillas), 200 cc de aceite de girasol, 3 huevos y 300 g de azúcar. Cuando la mezcla este homogénea, pasarla a un bowl donde ya esperan ansiosos 400 g de harina leudante para hacerse la fiesta, batidor de alambre mediante, bate que bate hasta que no quede ningún grumo.

Volcar el menjunje en el molde que gusten, enmantecado y enharinado para evitar el stress de un desmolde catastrófico, y luego espolvorear bastante azúcar blanca molida por arriba, que formará una crocante costra dorada.

Cocinarlo a 180 ºC por 40 minutos, que dependerán del horno y del molde que elijan, claro, así que por si las moscas, despejen dudas siempre con la famosa “prueba del palito”.

“…it’s been a long, cold lonely winter…”

Tambien, en un abrir y cerrar de ojos podemos jugarnos con unos inigualables…

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Scons de queso En un bowl, hacer un arenado con 400 g de harina leudante junto con 100 g de manteca y 150 g de queso rallado grueso (puede ser sardo, mar del plata, el que les guste o el que tengan a mano, funcionan bien con cualquier queso) y una cucharadita de sal. Agregar 2 huevos batidos y 100 cc de leche.

Formar una masa, estirar y darles forma redonda con un cortante o cuchillo. Pintarlos con huevo y espolvorear con semillitas de sésamo o amapola para que queden como de confitería.

Hornear a 180 ºC por 15 minutos, es decir, hasta que queden gorditos y dorados.

“…I feel that ice is slowly melting…”

Para acompañar estas delicias, sorprendan a todos con un original…

Submarino amarillo Sirvan tantas tazas de leche caliente y espumosa como rostros felices vean, acompañen cada taza con 2 barritas de chocolate blanco que cada uno ira sumergiendo al compas de “we all live in a yellow submarine”.

“…the smiles returning to the faces…”

Para completar nuestra labor, algo fresquito para beber será necesario:

o n u y a s De

Beat

Agua de Jamaica (o té frío de hibiscus) que preparamos infusionando 1 litro de agua hirviendo con 4 cucharadas de cepalos de hibiscus secos*. Se agrega azúcar a gusto y se deja enfriar en la heladera.

Cusi Cocinera y dueña de Cusic

“…here comes the sun, and I say it’s all right…”

(George Harrison, 1969) * Se consiguen en locales especializados en tés o en el Barrio Chino.

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.12 Árbol perennifolio, cultivado alcanza hasta 10 metros de altura mientras que en estado silvestre puede llegar hasta los 20 metros o más.

Planta hermafrodita de flores color rosa, púrpura y blanco en forma de estrella que se encuentran a lo largo de las ramas bajas y el tronco, fenómeno llamado cauliflora. Están presentes durante casi todo el año. El fruto es una baya, a la cual se la denomina comúnmente mazorca o maraca. Esta puede llegar a los 30cm de largo y 10cm de espesor; es de color amarillo o púrpura y contiene de 30 a 40 semillas. Estas son grandes, hasta 3 cm de largo, de color chocolate o púrpura, con sabor amargo y con un alto valor nutritivo por las proteínas, la materia grasa y el almidón que las componen. Por el alto nivel de pectinas que contiene, la cáscara de la baya se utiliza a nivel comercial en la industria alimenticia para producir gelificantes, texturizantes, espesantes y emulsificantes, y en la manufactura de jaleas y mermeladas. Se recomienda dejar cierta cantidad en el suelo ya que aporta nutrientes al mismo y sirve de hábitat para insectos polinizadores.

* Descripción botánica

El Cacao o Cacotero pertenece a la familia de las Sterculiaceas.

Su nombre científico es Theobroma cacao L. La etimología del nombre griego responde a theo = Dios y broma =, alimento de los dioses.

La especie es originaria de América Central y del norte de Sudamérica, encontrándose ya en estado de cultivo al arribo de los conquistadores europeos.

Existen tanto variedades silvestres como híbridas para cultivo (Forastero de la Cuenca Amazónica, Criollo de Centroamérica y norte de Sudamérica y Trinitario de Trinidad).

Empieza a producir a partir del quinto año de haber sido cultivado. Las bayas son recolectadas artesanalmente, ya que no existen máquinas para automatizar este proceso. Se suelen usar cuchillos con palos largos para llegar a las ramas más altas. La corteza de las bayas se abre con un machete y se extraen las semillas recubiertas de pulpa.

* Cosecha

Se trasplantan los plantines cuando tienen medio metro de altura (alrededor de los cinco meses) y se recomiendan diferentes densidades dependiendo de la región.

* Transplante

Nuestra Especie: El Cacao

huerta

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http://www.radiomaranon.org.pe/redmaranon/archivos/cacao_manual_cultivo.pdf

http://www.canacacao.org/uploads/smartsection/19_Manual_para_cultivo_de_cacao.pdf

http://www.ucs.louisiana.edu/~khh6430/cacao.html

http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/68-sterc03m.pdf

http://www.lindt.es

Fuentes:

Escoba de bruja provocada por el Moniliophthora perniciosa, hongo que produce crecimientos anormales en los frutos, ramas, brotes y cojines florales.

2. La Moniliasis causada por el hongo Moniliophthora roeri, el cual ataca los frutos, se advierte porque los mismos adquieren mayor peso.

1. La

Las enfermedades que puede llegar a sufrir esta especie dependen de la zona en la cual se encuentra. Dos ejemplos predominantes de Centro y Sudamérica son:

* Enfermedades

Esta especie necesita temperaturas y precipitaciones elevadas, y por eso no es posible cultivarla fuera de los 20º de la línea ecuatorial. Su cultivo requiere precipitaciones entre los 1300 y 2800 milímetros al año con un clima constantemente húmedo, temperatura media diaria entre los 20 ºC y los 30 ºC. En cuanto al suelo los más apropiados son los aluviales, los francos y los profundos con subsuelo permeable, de poca pendiente, con buena retención durante el verano y buen drenaje durante el invierno. Otro de los puntos críticos para el desarrollo de la planta es la sombra. Estas plantas necesitan crecer a la sombra de grandes árboles como por ejemplo la Guaba Inga Edulis, árbol leguminoso que ayuda a proporcionar y fijar nitrógeno al suelo en beneficio del cacao, otros comúnmente usados son Gliricidia Sepium y Tabebuia Rosea.

* Suelo, clima y consideraciones generales

Se realizan al final de la época seca o al principio de la lluviosa, cumplen diversas funciones. La de formación se realiza en los primeros años de vida para lograr una estructura equilibrada. La poda de mantenimiento estimula el crecimiento vegetativo eliminando las partes poco productivas como ser ramas entrecruzadas o mal ubicadas. También se pueden realizar podas fitosanitarias eliminando el follaje afectado por enfermedades o insectos.

* Podas

* Bárbara García Negro www.timbogrow.blogspot.com El Timbó - centro de producción orgánica huerta@limonadaweb.com.ar

Es una especie apta para restaurar y reforestar zonas degradadas en la selva. También tiene las condiciones, en asociación con otras especies de desarrollarse y formar frutos. De esta manera conforma sistemas agroforestales sostenibles.

Dato interesante

Dame invierno. Dame 100% lana. Copos de nieve blancos sobre fondos azul marino. Dame, por favor, gorritos con forma animal: hocicos de oso, orejitas de gato. Dame un “All Inclusive“ en el quiosco con acceso full full al sector chocolate. ¡Dame más invierno que lo estuve extrañando!

Hoy catamos cacao en sus distintos formatos, intensidades y sabores. Empiezo por mi preferido: el chocolate blanco. Dicen que fue introducido por primera vez en Suiza unos pocos años después de la Primera Guerra Mundial. El primero fue producido en 1930 por la compañía Nestlé en una barrita llamada Galak. Mi barrita de choco blanco musical se llama Agnes Obel, blanquísima danesa que vive en Berlín desde el año 2006. Toca el piano y se te mete por entre las mantas, para abrigarte el alma. Agnes tiene un solo disco: Philharmonics, que fue

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íntegramente producido por ella. El álbum estuvo en el puesto número uno del ranking danés y llegó al top 10 en Francia y Países Bajos, y como si fuese poco, el tema que hoy escuchamos “Riverside”, ganó el Robert Awards (equivalente a los Oscars americanos) a la mejor canción del año, utilizada por el director Thomas Vinterberg en el film “Submarino”.

No dudo a la hora de elegir a mi actual exponente de chocolate amargo, mi chocolate propiamente dicho, sin agregados, con

más del 50% de pasta de cacao. Kanye West, y su tema: “Runaway”, segundo corte de su disco My Beautiful Dark Twisted Fantasy. Un chocolate vestido de gala, tocando una base en el piano que le da estructura a un tema clásico en el que le pide por favor, a ella, a la afortunada, que huya lo más lejos posible, que él no es un gran tipo. Sí. Justo. Además, el video, suma varios porotos: después de una extendida fiebre de “El Cisne Negro” (la peli protagonizada por Natalie Portman), Runaway se convirtió en mi adicción. En octubre del año pasado, West dirigió un mediometraje de 35 minutos, inspirado en una mesa familiar, una veintena de bailarinas clásicas, un piano y un galpón. De allí surge el video. Como happening. Como obra de arte.

Como chocolate amargo.

Mi chocolate en polvo, o “tema ideal para dar y recibir mimos en la estación del chucho”, es “Until The Morning”, de Thievery Corporation, con la colaboración de Emiliana Torrini en la voz. Música electrónica downtempo, ideal

para el mañanero. Triphoperos vieja escuela, como los Massive Attack, como Portishead (todas bandas que hay que tener muy a mano durante el invierno). Mezclamos en un bowl: una medida de modorra, el movimiento de una serpiente, dos o tres susurros encantadores, la primera hora de la mañana y mucho chocolate en polvo.

Sin revolver, porque es temprano. Así como está. Disfrutar. E hibernar. ¿Quieren más cacao? Fondue de chocolate en una fuente entibiada por la llama de una velita, y adentro: Melody Gardot. Ésta es mi sugerencia. Nadar por entre lo denso, untándonos de chocolate a temperatura cuerpo, al ritmo de “Worrisome Heart”. Jazz con vocales femeninas suele ser un acierto en esta época del año, una fórmula comprobada y efectiva. “Todo artista tiene una historia” dice su web oficial, y la de Melody es así: a los diecinueve años tuvo un accidente de auto y durante su proceso de recuperación, utilizó a la música como una forma alternativa de terapia. Incluso compuso, grabó y editó temas mientras estaba

internada. Después tuvo merecida suerte y la fichó Universal, sello con el que lanzó su primer disco también llamado Worrisome Heart. Bella Melody, con una voz digna de amante invernal. Ideal para sumergir el cuerpo entero en una equilibrada fondue au chocolat.

Para despedir esta visita al quiosquito amigo, voy a pedirme un baño de chocolate.

Una cobertura empalagosa, con dulce de leche adentro, para quedarnos pegoteados y pegajosos durante todo el invierno cruel. “Let´s stick together”, de Bryan Ferry. Un tema ideal para arrancar en las noches (¡con lo que cuesta enfrentar las bajas temperaturas!). El tipo tiene una voz de chocolate aireado, y fue frontman de Roxy Music. El tema data de 1976, en el video aparece la modelo Jerry Hall, con quien Ferry tenía un romance. En 2010 sacó un disco que se llama Olympia y en la tapa, está la bellísima Kate Moss. Un abrazo de oso para el cantante inglés y un brindis con licor y chocolate para los amigos limoneros.

Nos reencontramos al florecer.

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ALMUERZO

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Rosa violeta mora: para entrar, sopa Borsch.

Suave tierra, verde y oro: para estar, solomillo de cerdo en salsa de chocolate y almendras con manzanas doradas.

Para quedarse: lo que quede de la barra de chocolate.

Invierno dulce y en barra Es invierno, estĂĄ fresco, pero siempre entre vientos y lluvias, florecen dĂ­as de sol hermosos. Para estar afuera, para ver las siluetas y el cielo. Para cocinar sobre un fueguito bien alimentado. Ramas, hojas secas y cortezas. Para estar cerca.

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Hoy preparamos

sopa Borsch una sopa de remolacha de origen ruso. Sí, ya sé. No solemos comer remolacha, pero deberíamos. Acabo de leer sus propiedades porque quería agregar algún dato así al texto pero la verdad es que son muchísimas y no podría hacerlo hablando con propiedad.

Pero sépanlo, la remolacha es buenísima para todo.

Ahora bien, como hacer la sopa: bastante sencillo. Pelar las remolachas, pelar y cortar al medio una cebolla y una zanahoria, lavar el apio y poner a hervir todo así como viene en una olla con agua. Cocinar hasta que las remolachas estén tiernas.

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Mientras las pelirrojas hablan de literatura, de amor y de los precios de las cosas con otros vegetales, nosotros podemos ir preparando el plato principal. Limpiar bien el solomillo. Dejarlo radiante.

Calentar una olla de fondo grueso, agregar manteca y escucharla cantar. Cuando deje de hacerlo es porque el estribillo es nuestro. La temperatura es ideal. Sellar el solomillo de ambos lados. Retirar. En la misma olla, dorar una cebolla picada en brunoise con una pizca de sal, desglasar con un poquito de vino blanco y volver a sumar el solomillo. Agregar dos tazas de caldo de pollo, una hojita de laurel, ajo, nuez moscada, sal y pimienta.

Cocinar a fuego bajo, aproximadamente durante 15 minutos.

Las remolachas deben estar listas. Apagar el fuego y esperar a que baje un poco la temperatura. Rescatar primero a las damas de honor. Reservar el líquido de cocción.

En licuadora o con mini pimer triturar las remolachas primero y después mixar el resto del caldo con las verduras que quedaron.

Ahora, en una olla verter el licuado de remolachas y dos tazas del caldo de verduras.

Calentar, agregar sal, pimienta y unas gotitas de jugo de limón. Si es necesario agregar más líquido para lograr la consistencia deseada. Se sirve con un chorrito de crema y perejil picado. Se puede acompañar con tostaditas horneadas. Para ésto preparar en un bowl pequeño: morrón picado bien chiquito, ajo y cilantro. Cubrir con aceite

de oliva y pincelar las rodajas de pan con esta preparación. Llevar al horno hasta que estén doradas.

Volviendo al solomillo, que debe estar a punto caramelo, agregar almendras picadas y ralladura de chocolate amargo. Mientras la salsa termina de acomodarse, cortar manzanas verdes en cuatro, quitarles el centro y doralas en manteca.

Unas ramitas más al fuego y un buen vino blanco seco. Disfrute, miradas y de postre final feliz: lo que queda del chocolate.

Saskia Onvlee - Cocinera www.cocinaloantes.blogspot.com comidas@limonadaweb.com.ar Arte: Sofía Ellinger www.lelup.com.ar www.lelup.blogspot.com

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Consumo responsable

Alg el unos imp tip ac s p to ara am di bie sm nta inu l... ir

Muchas personas piensan que actuar de forma más amigable con el ambiente, pasa por algunas buenas prácticas en casa o en la calle, como reciclar, usar el transporte público, andar en bicicleta, administrar responsablemente el consumo de energía, regular la temperatura en 24 ºC, etcétera. Es verdad, cada uno de estos recaudos permite reducir nuestra huella de carbono. Sin embargo, la mayor parte de las consecuencias ambientales, empiezan donde uno menos se lo imagina: haciendo las compras.

Por eso te damos algunos consejos para tener en cuenta al momento de comprar:

3. Fresco versus congelado Si tenes un poco de tiempo, es mejor que cocines en vez de comprar comida preparada o congelada. Además de ser más sano, consume mucha menos energía en congelamiento, transporte y envasado.

4. Luchá contra los embalajes 1. Comprá localmente De Ecuador a Suiza y de vuelta a Argentina, es un largo viaje que recorrió mi chocolate antes de llegar a mi changuito. ¿Por qué no elegir un chocolate de Bariloche? Rico y artesanal, es un producto que no necesitó hacer miles de kilómetros entre su lugar de producción y el de comercialización. Buscá siempre el origen del producto.

2. Comprá por estación Otro “impacto silencioso” de nuestra compra, proviene de los alimentos fuera de temporada. Las frutas y verduras producidas fuera de estación y por ende de manera artificial, requieren de un mayor uso de energía para su crecimiento. Procurá consumir los productos que la naturaleza te brinda en cada momento.

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Un envase, un envoltorio, una bolsa de súper... ¿Ya pensaste en la cantidad de plástico que consumís cada vez que te vas de compras? Tratá de llevar siempre con vos un par de bolsas ecológicas y elegí productos más simples y con menos packaging.

5. Comprá calidad ¿Sabes lo que es la obsolescencia programada? Nuestra sociedad de consumo crea productos de menor calidad para incentivar a comprar siempre más. Te preguntaste alguna vez por qué todavía usas utensilios de tu abuela. Justamente porque son de buena calidad en comparación con los de ahora. En lugar de buscar en función del precio, calculá cuánto realmente ganás y dentro de cuánto tiempo vas a tener que invertir en uno nuevo. Siempre tratá de elegir primero la calidad, tu bolsillo te lo va a agradecer.

Una receta casera para una piel dulce y deliciosa Se dice que el chocolate protege la piel del envejecimiento, gracias a sus vitaminas A, B, D, E y K, que permiten la renovación celular y su regeneración para dejarla más suave. ¿Qué te parece probar con una receta casera? Te proponemos preparar tu propia máscara facial. Los ingredientes que necesitamos – recordá que si son orgánicos y caseros, mucho mejor- son:

• Una cucharada de postre de yogur natural • Una cucharada de postre de chocolate en polvo • Una cucharadita de canela Si tu piel es sensible, consultá a tu medico antes de aplicar ésta receta.

Derretir el chocolate a baño María y mezclarlo con el yogur hasta obtener una pasta lisa y consistente. Por último, agregar la canela y dejar enfriar.

Una vez que hayamos testeado que la mezcla esta bajo una temperatura razonable, la vamos aplicando en capas relativamente espesas en la cara y el cuello. Ahora sólo queda esperar que la máscara haga su trabajo durante unos 20 o 30 minutos.

De tanto en tanto ir rociándonos la cara con agua para evitar que se seque demasiado rápido.

Finalmente nos sacamos la máscara con agua tibia y terminamos de limpiarnos la cara con un algodón húmedo y agua floral. La piel se sentirá dulce, luminosa y delicadamente perfumada.

Ethel Bonnet-Laverge Consultora en Sustentabilidad www.paradigmo.net www.greendrinksba.org ecologica@limonadaweb.com.ar

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ENTREVISTA

Muriel

Santa Ana

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El chocolate con avellanas es el que más me gusta, pero no me gusta nada con almendras, ni con maní.

La cita este invierno en Limonada es con una actriz espontánea, fresca e intensa, procedente del circuito teatral, Muriel Santa Ana. Quién se autodefine como una intérprete que se fue forjando a través de sus trabajos, hoy devenida en una actriz con logros muy sólidos y mucha proyección. Los invitamos a sentarse a escucharla, que tiene mucho para decir y hacer… ¿Cómo era la cocina de tu infancia?

Siento que fueron “las cocinas”. Yo de chica vivía con mi mamá y como alquilábamos nos mudábamos muy seguido por lo que fueron varias cocinas. Ella construía un hogar en cada nuevo departamento. Y como siempre trabajó, la cocina quedaba en manos, por lo general de alguna empleada. A mí me gustaba jugar en la cocina, ayudar, pero era más bien una zona de practicidad.

Recuerdo, sí que los domingos mi mamá se ponía un poco al frente de la situación y nos hacía unas ricas papas fritas caseras, que comíamos tomando gaseosa y mirando tele en su cama… pero a decir verdad mi mamá nunca fue una gran cocinera. ¿Recordas algún plato de tu infancia además de las papas fritas de los domingos?

Sí, me acuerdo del soufflé de queso y el pastel de papa que hacía Rosa, una chica que trabajó en casa por mucho tiempo. ¡Cómo olvidarlos! ¿Vos ahora cocinas?

La verdad es que no. Mi novio, Julián, es quien toma el mando en la cocina. Él cree que lo mío es falta de interés pero yo peleo esa idea. Yo recorto muchas recetas, tengo carpetas llenas con

esos recortes, tengo un lugar destinado, a donde van a parar todas esas recetas pero por alguna razón nunca las hago. Ni siquiera la más fácil, es una especie de deseo reprimido. Es raro, tengo el libro de Narda Lepes, de Juliana López May, de Francis Mallmann… Los compré todos con una avidéz, es como si te dijera de verdad que ahora mi vida se va a poner buena con este libro. Es como tener los objetos y no lograr producir algo con ellos. Pareciera que tengo un placer visual de tener esos libros, mirar las fotos, pero no paso de eso.

El tema de la cocina, los fuegos… hay algo de la noción del tiempo y de esperar que no va conmigo, sí soy una buena mezcladora, condimentadora de ensaladas, eso sí me inspira. ¿Y cómo resuelven el tema de la comida en tu casa?

Julián se encarga. No somos de pedir. En casa sale mucho la milanesa con ensalada, también hace salsas muy ricas para las pastas. ¿Qué pasa cuando reciben gente?

Creo que a pesar de no cocinar soy una buena anfitriona, nunca pido delivery, busco lugares que vendan comida casera.

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¿ Y a la hora de trabajar como organizas tus comidas?

Me cuido mucho, yo soy muy sana naturalmente, por suerte no me enfermo nunca. Antes de procesos de trabajos muy demandantes me gusta sentirme bien fuerte y disponible físicamente hablando, y eso tiene que ver con la alimentación, por lo que ingresan a mi casa cantidades industriales de verduras y frutas.

En realidad estoy mucho más atenta a la alimentación cuando trabajo, que cuando no. ¿Cuando tenes una obra cómo es tu alimentación?

Como liviano. Hago una merienda fuerte antes de entrar al teatro y por lo general tomo mucha agua, me hidrato mucho más cuando actúo, para tener bien humectadas las cuerdas vocales. A veces tengo una banana en el camerino, un par de nueces pero no me lleno de comida. A mí me funciona más hacer un buen almuerzo.

Me da mucho miedo sentirme mal en el escenario, tengo la experiencia con compañeros actores que se comen todo a cualquier hora y que después están en el escenario vencidos por la digestión, yo me muero. Comida después. A rodajes por lo general, me llevo mi vianda, eso lo aprendí de pasarla mal . Son un tema los caterings en las filmaciones, siempre hay frutas y cereales, pero mucha galletita. Todo hidrato.

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¿Tu cena ideal con quién y dónde sería?

Sería en los campos de Francis Mallmann, y que haga esas recetas con papa y queso, que él hace... algo así con huevo, papa y un pedacito de carne de estofado. ¿Con quién? Con mi amiga Florencia, mi hermana y Julián mi novio, una cena amistosa, familiar y Mallmann atendiéndonos y educándonos. ¿Algo en la cocina que no pueda faltar?

La tostadora y los manteles. Mi mamá me enseñó que siempre hay que tener toallas sin estrenar y un mantel o mantelitos nuevos por si viene alguien importante. Tengo interés por la belleza a mi alrededor, a la hora de la comida tiene que haber una armonía en el plato. No me gusta comer con gente que maltrata la comida, que revuelve la ensalada de cualquier manera. Aunque coma sola me lo sirvo de una manera particular, no tiro la polenta en el plato.

Si tuvieras que elegir 3 trabajos que hayas hecho que te representen y los tuvieras que asociar con algún plato de comida, ¿cuáles serían?

-La vida es sueño, el personaje de Rosaura, sería un plato muy etéreo, no de este mundo, con ingredientes mágicos.

-Un cuento chino, sería una comida muy Argentina, un rico postre, dulce de leche.

-Ciega a citas, un lemon pie. Lucia González el personaje era fanática del lemon pie. ¿Contanos cuál es tu secreto para cortar cebolla y no llorar?

Mojarme las manos con agua caliente. Igual no he cortado muchas cebollas en mi vida, aunque me gusta mucho la ensalada de cebolla y tomate, pero por un tema de trabajo no la como tanto como quisiera. No soy muy amiga de sacarle la agresión a la cebolla, eso de hervirla a mí no me gusta. ¿Tenes alguna especialidad en la cocina?

A mí me gusta mucho la polenta y yo la hago muy rica. La preparo con leche descremada y sólo le agrego un poquito de agua pero más leche que agua, queso port salut, si hay descremado, descremado y sino entero. Si hay crema le pongo crema y si hay queso crema también y por último un buen parmesano. Obviamente sin salsa y sin manteca.

En este número de invierno el ingrediente anfitrión es el chocolate ¿tenes alguna receta, anécdota ó historia con chocolate?

A decir verdad no me gusta mucho el chocolate. En mi casa de soltera jamás había chocolate en las alacenas. Es muy raro que coma chocolate y si lo hago tiene que ver con momentos del mes u hormonales, que digo, “¡ya un pedacito de chocolate!”, pero no te exagero si te digo que lo máximo que como es la mitad de un cuadradito.

El chocolate con avellanas es mi preferido, pero no me gusta nada con almendras, ni con maní. ¿ Y si estás antojada de dulce que comés?

Dulce de membrillo. Tengo una debilidad por el dulce de membrillo y en segundo lugar por el de batata. No me gusta el ladrillo, ese azucarado. Ese ya me cansó.

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Texto: Tatiana Bauer Agradecimiento especial a Cusi

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tardes de limonada

tardes de limonada Les proponemos un ejercicio… uy, sonó a clase de matemática. No, tranquilos, es un juego de memoria lo que les estamos planteando. ¿Alguno se acuerda de aquellos años de guardapolvos o uniformes? Vamos, imaginemos que somos chiquitos, cerremos los ojos, hace un poco de frío, murmullo, “alta en el cieeeelo, un águila …”. Si, vamos bien, la escuela. Bueno sigamos, en realidad, es por esos rumbos pero no exactamente eso. ¿Se acuerdan de lo que pasaba después?

Sí, sí, ¡la merienda! Al final de un largo día de sumas y restas, análisis sintáctico, y también divertidos recreos, el timbre y ...

“Te venís a casa o, vamos a lo de mi abuela. Seguro nos preparó pasta frola y chocolatada. Sí, dale, y podemos jugar en el taller del abuelo, tiene pinturas, crayones, y un montón de herramientas…”.

Este es un recuerdo personal, lo sabemos, pero no intransferible, cada uno de nosotros lo puede completar con caras, una casa o lugar, otra torta, galletas, y aromas, sabores y colores distintos, pero la emoción, creo, es muy parecida.

Y, la verdad, es que no podría haber salido más lindo, hasta las nubes nos ayudaron y nos regalaron un par de horas sin lluvia. Tuvimos de todo, Saskia Onvlee, una de nuestras cocineras artistas, nos deleitó con unos chocolates caseros con forma de limoncitos y nos enseño a estampar telas con las ilustraciones de Luciana Feito. ¡Y no sólo nos prestó todas sus herramientas: prensa, tintas, pincelitos, y espátulas, para que lo hagamos nosotros mismos, sino que nos pudimos llevar nuestras obras de arte a casa!

También aprendimos a hacer pan de la mano de los cocineros de Il Ballo, y realizamos un súper sorteo, fiscalizado por nuestra joven escribana (un año y tres meses), Ambay. Se rifaron colecciones completas de Limonada, unos bellísimos delantales de Justiniana Reyna, Vodkas Danzka saborizados, banderines de Le-lup y el libro “Chocolate” de Osvaldo Gross.

También tuvimos a varios artistas trabajando en vivo, Pepe Giannini y Fabrizio Rumore, ellos formaron parte de la muestra que en junio se pudo ver en Trastevere.

Y seguimos …, ¡Qué despliegue señores! El artista plástico Diego Beyró, compartió parte de su series “Orgasmos” y “Expresiones”, con todos los amigos de Limonada.

El miércoles 15 de junio por la tarde nos dimos el gusto. ¡Organizamos una merienda como las de nuestra infancia, con rica comida y juegos, con dibujos y pinturitas, y sobre todo con amigos y sin televisión!

La cita fue en Trastevere Trattoria. ¡Gracias chicos, nos sentimos como en casa de nuestra nonna!

Nuestra idea era evocar ese espacio de juego, comunicación y amor, y de qué mejor forma, para los limoneros, que a través de nuestros canales, el arte y la cocina.

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Y entre el aroma del pan y unas limonadas con menta, de tanto en tanto, una guitarra aplacaba el murmullo y las risas y nos dejaba envolver por el ritmo y la melodía de Martín Lucero y su banda. ¡Gracias a todos los que colaboraron para que este encuentro se pudiera llevar a cabo, y sobre todo, gracias por las ganas de jugar, experimentar, saborear, colorear y compartir!

Los esperamos para la próxima Tarde de Limonada.

Limonada

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merienda

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Sfogliatella ripiena di panna pasticcera al cioccolato Para la masa:

1 kilo de harina 20 g de sal 500 cc de agua 2 huevos 1 cucharadita de vinagre de alcohol

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche 4 yemas 50 g de azúcar 45 g de harina o fécula 1 corteza de limón 1 ramita de vainilla o canela 1 nuez de manteca (un rulito de cuchara) cacao a piacere

Para el empaste: 800 g de margarina 50 g de harina

Llegamos a Roma un domingo a las 18 hs, dormimos en la casa de Domenico y al día siguiente alquilamos un motorhome para emprender viaje a Nápoli en busca del dolce Sfogliatella.Llegamos a las 4 am y el famoso Caffé Gambrinus estaba cerrado. Volcamos la energía en conseguir un hermoso atado de wendys y así, comenzó el partido: Argentina vs. Italia, el escenario, una plaza céntrica napolitana, donde desplegamos magia al canto de “Ho visto Maradona” coreado por unos veinte tifosi del Nápoli. Empatamos, nos llevamos el balón como trofeo y de postre, conseguimos la mágica receta de la Sfogliatella.

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Preparazione: Masa: Hacemos una corona con la harina y la sal, incorporamos en el centro los huevos, el agua, el vinagre. Amasamos hasta formar un bollo tierno y piola, y dejamos que se relaje.

Empaste: mezclamos la manteca con la harina, formamos un rectángulo. Dejamos enfriar.

Crema pasticcera: disolvemos la fécula o la harina con la leche, agregamos 4 yemas, el azúcar, la corteza de limón de patio, la ramita de vainilla o de canela. Ponemos en una cacerola a cocinar lentamente y con una cuchara de madera mezclamos suavemente hasta que tome una consistencia cremosa.

Incorporamos cacao amargo o bien trocitos de chocolate.

Le agregamos una nuez de manteca para que quede más tierna y brillosa (un rulito de cuchara). ¡Perfecto!

Procedemos a estirar la masa que preparamos primero con el palote de la nonna, incorporamos el empaste en el centro y empezamos a doblar como si fuera un librito.

Hacemos unas tres vueltas de este doblar y giraramos la masa, (¡cuidado el mareo!).

Luego enrollamos formando un cilindro tipo pionono, cortamos rodajas de 1cm de espesor, estiramos con cuidado con el mismo palote reduciendo el espesor a la mitad.

Rellenamos cada uno con la crema pastelera.

Doblamos formando la figura de la foto y horneamos a 160 ºC hasta verlos doraditos. Retiramos y presentamos espolvoreados con azúcar impalpable.

Sicilia, la región más grande de Italia.

Después de 12 hs de barco, desembarcamos en Palermo, la capital de la isla. Hicimos nuestra primera parada en Mondelo, una playa de arenas claras y aguas cristalinas.

Tomamos sol, miramos varias veces el mapa de la isla y de repente:

Le zarpamos los Cannoli al nonno

Roque subió contento al motorhome, con una bandeja llena de cannoli para todo el viaje, y mientras nos contaba la historia de este clásico postre “carnavalesco”, nosotros los hicimos durar cinco minutos. Dolce típico de Italia y originario de Sicilia, los cannoli son como canelones dulces, fritos en aceite y rellenos de ricota, crema, o en este caso y aún más rico: chocolate. Deben acompañarse con un rico Caffé Illy.

Para seguir esta receta y este viaje dirigirse a www.limonadaweb.com.ar Puede ser otra cualquiera en mil, la receta por la que vuelva a enamorarme...“Guardo el perfume de tu sexo entre mis dedos, que se escapa lentamente como tu recuerdo...”

Pongámonos cachondos con el invierno y escuchemos un disco de Los Heladeros del Tiempo...Compongamos un poema: “Dios sos vos, y yo, soy vos....”

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Chef y futura mamá: Valeria SanchezCuoco di Cuore Foto: Marcelo Moncalvo Texto: "el loco" Conenna Chocolate Fenix.

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ARTE

gaby herbstein

¡Qué decir de esta magnífica fotógrafa argentina!

Gaby Herbstein con mas de 20 años de ardua labor, se ha ganado con creces el rol de persona ilustre de la fotografía. Ha estado con múltiples muestras individuales en los mas soñados museos y salas de nuestro país y de EEUU. A esto se suman los calendarios ecologistas y los que realiza para la Fundación Huésped que se han convertido en un clásico de la cultura urbana.

Actualmente se encuentra elaborando su nuevo proyecto personal llamado “UNO”, donde la fuerza de la naturaleza, la belleza, la manipulación del hombre, son algunos de los temas que Gaby desarrolla.

Paro los que no la conocían, bienvenidos al mundo crudo, onírico y por sobre todo hermoso, de esta pitonisa autóctona de la fotografía rioplatense. Y para los que sí la conocían algo más para coleccionar…

¡Buen provecho!

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cena

¡Miss Pepper al rescate!

Nos presenta el Pollo Xocolatl

La cena de este invierno la cocina la francesa Elsa Manelphe, más conocida como “Miss Pepper”, una superheroína que plantea una provocadora cocina sustentable.

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La misión: sorprender a 4 amigos con una receta original, algo picante, pero que merece una segunda ronda.

La cumple en 3 pasos simples y rápidos.

Esta francesa, que cocinó en el programa de Roberto Pettinato, Un mundo perfecto, más conocida como Miss Pepper, encarna una superheroína que lucha contra la comida chatarra y el delivery “argento”. No podía ser otra quien tuviera la difícil pero divertida tarea de enseñarnos una cena con chocolate.

Su arma secreta es “tunear” las comidas con muchas especias. Esto lo aprendió en una colonia francesa, de donde es oriunda, ubicada en una pequeña isla llamada Reunión cerca de Madagascar, conocida por sus múltiples y particulares especias. Miss Pepper es precursora en materia de cocina sustentable: comidas recicladas que no se privan de sabor. Rememora la energía punk de la cocina, que la llevó a lograr una recordada sección del programa radial de Zeta Bosio Keep Rocking (Rock & Pop), donde creaba una receta a partir de una canción.

Hoy con la labor de realizar una comida nocturna con chocolate, nos prepara una de sus especialidades: el aclamado

Pollo Xocolatl.

Veamos de qué se trata…

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1. Preparar el pollo Cortar dos pechugas grandes de pollo (500 a 600 g) en tiras o cubos. Mezclar media taza de harina con sal y especias (comino, pimentón, orégano o tomillo seco y pimienta negra molida). Empanar los trozos de pollo en la harina condimentada, para luego cocinarlos en aceite bien caliente hasta que estén dorados.

2. La salsa En el mismo aceite que cocinamos el pollo, dorar una cebolla grande (morada mejor) picada en cubitos o en brunoise, con una pizca de jengibre fresco rallado, un chile pequeño (limpio, sin semillas y picado, tipo puta parió o el que tengan a mano). Si usted es de esos que no se le animan al picante, reemplacelo con pimentón dulce o tabasco a gusto. Cuando la cebolla esté dorada , se agregan 4 o 5 tomates picados con piel, y se cocina a fuego fuerte hasta que reduzcan.

Llevará de 5 a 7 minutos.

3. El Xocolatl Después de probar la salsa, salpimentar a gusto, agregar 50 g de chocolate negro amargo Fenix y mezclar hasta que se derrita. Una vez fundido, chequear nuevamente y agregar si es necesario un poco más de chocolate o picante a gusto. Para terminar mezclamos el Xocolatl con el pollo y servimos con arroz blanco perfumado con cilantro fresco…

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¡Anímese a probar esta salerosa receta!

Va a ver que el chocolate le da una untuosidad impresionante, es sin duda el ingrediente protagónico y acompaña muy bien el sabor picante.

Secreto de nuestra superheroína francesa: es muy importante ir probando para llegar al sabor deseado. ¡Gracias Miss Pepper! ¡Hasta la próxima misión! Bienvenida a Limonada…

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Elsa Manelphe Presidente Disciples d Escoffier Argentina – Uruguay Delantal: Justiniana Reyna www.justinianareyna.com Chocolate Fenix www.chocolatesfenix.com comidas@limonadaweb.com.ar

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LIBRO

Como agua para chocolate Los días se acortaron... las mañanas se volvieron frescas y las hojas se cayeron de los árboles. Finalmente se instaló el clima invernal y con él, las ganas de quedarse más tiempo en casa y disfrutar de una rica comida, un buen libro o una atrapante película.

¿Qué mejor plan para un día gris y frío que sentarse con una rica taza de chocolate caliente y hundirse en una historia de amor?

Les aseguro que se van a sumergir, no sólo por la historia de la lucha de un amor en sí, sino por lo mágico y extraordinario de todo el escenario de esta historia.

Nos ubicamos en el siglo pasado en México. En tiempos de revolución, Laura Esquivel, relata épocas de tradiciones y costumbres, difíciles de quebrantar. Tita, el personaje principal de la historia, ubicada en el centro del yugo de la tradición, encuentra como lugar de refugio, la cocina. Las intrigas y sensualidades de esta historia vienen de la mano de la cocina y de las comidas de Tita. A través de sus comidas, ella logra influir en las emociones de los demás.

Como agua para chocolate, ya es un clásico y seguramente habían escuchado mucho sobre él, pero si nunca tomaron el libro entre manos, les recomiendo que lo hagan este invierno. Y para aquellos que prefieran un plan sin lectura o de a dos, siempre está la película dirigida por Alfonso Aráu (1992) como opción.

Como agua para chocolate fue la primera novela de Laura Esquivel (1989). Fue con esta novela que comenzó su carrera literaria. Antes, se había dedicado a la enseñanza y a la escritura de guiones cinematográficos.

Por Kyra Henke lectura@limonadaweb.com.ar

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CINE

Medianoche en París Este frío período del año invita a sentarse al lado del fuego con una manta sobre las piernas y una taza de chocolate caliente. ¡Qué mejor escenario para relajar un rato e indagar en los sueños! El gran director y escritor neoyorquino Woody Allen nos invita una vez más a pensar en lo onírico, haciéndole frente a una pequeña fábula cotidiana con una receta simple, sin complacencias enigmáticas.

Se podría decir que Medianoche en París es un pensamiento en voz alta, una reflexión surrealista como sólo este director puede contar.

Wilson, con una carrera de personajes poco comprometidos, más preocupados por el entretenimiento light, da el perfil de una manera extraordinaria, sorprendiendo incluso al espectador más desconfiado. En mi opinión “el Allen” más logrado. Así que amigos limoneros,

Más que exhortar a la muerte, es quizás, una forma de encontrarnos con la sabiduría, con nuestros deseos irrealizados o sólo con la curiosidad de lo impensado.

no hay excusas, el invierno es la época ideal para ir al cine y con un Allen auténtico la estadía será mucho más placentera.

¿Quién no soñó alguna vez con viajar en el tiempo y conocer a grandes personajes de la Historia, o por qué no, a algún familiar desconocido?

Medianoche en París (Midnight in Paris) fue la película que se llevó los primeros aplausos en la apertura del último Festival de Cine en Cannes, última de la saga de films “turísticos” de Allen. Esta encantadora película nos recuerda las encumbradas Match Point, Cassandra´s dream o Vicky Cristina Barcelona. Pero a diferencia de ellas, se podría decir que es la más atrayente de todas, porque se desprende una cierta autocrítica al respecto. No es casual que el protagonista sea un guionista de películas que se cree a si mismo mediocre y quiere convertirse en un artista de la Literatura. El alter ego de Allen para la ocasión, personificado por un fabuloso Owen Wilson, tiene la penuria de cambiar el pensamiento industrial de Hollywood por el edén artístico que representa París. A partir de esa premisa, la película se torna un viaje ensimismado, tanto espacial como temporal, teniendo como eje principal el desencanto por la realidad del personaje y la creencia de que todo tiempo pasado fue mejor.

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Por: Achille Milone Fotos: Gentileza del Festival de Cannes cine@limonadaweb.com.ar

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Cocinando con Milo Lockett Desde el nacimiento de Limonada, en donde el ingrediente era el limón, que teníamos ganas de invitar a Milo Lockett a cocinar. En aquel momento formó parte de la sección arte y desde entonces, tenemos en la cabeza la idea de descubrir si es cierto o no que estamos hablando de un gran cocinero… Por este motivo, lo invitamos a la cocina del “Il Ballo del Mattone”, donde nos preparó una receta tan curiosa como propia.

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Este pintor chaqueño, nuevamente récord en ventas en el último ArteBa, es autóctono con su obra y con lo que tiene para contar.

Se autodefine como “comunicador social”, lo suyo no es sólo la pintura, sino el trabajo constante y exhaustivo que realiza en un cúmulo de proyectos sociales. Y qué decir del Milo cocinero… a lo Mallmann, con manos grandes y poderosas, encara el cuchillo y la mesa de cocina como un experto, seguro de lo que hace, alegre y cuidando cada detalle, esperando así el deleite colectivo. “¡Me fascina cocinar! Es súper interesante. Ahora no tengo mucho tiempo porque estoy en una etapa de expansión, que es muy pesada porque tenes que sacrificar mucho. Pero la idea de compartir la comida es brillante, no debe haber cosa más encantadora que sentarse a comer con amigos. Además la cocina tiene mucho de selección, me atrae mucho esa parte…”.

Su obra culinaria consiste en una receta bien invernal, sin chocolate pero con el toque distintivo de un Lockett auténtico. Se trata de

corvina a la sal, con polenta y mandioca.

Antes que nada corta en bastoncitos dos mandiocas peladas y las pone a hervir, “es lo que hay que hacer primero porque es lo que más tarda”. Mientras tanto, en una asadera de bordes altos, cubre con sal gruesa la superficie que servirá de colchón para el pescado entero con piel y escamas, para terminar cubriéndolo por completo, con una capa gruesa de sal. “Como el pescado está con la piel, la sal no lo penetra, sólo lo saboriza. Es importante que esté cubierto por completo y cocinarlo en horno precalentado, bien caliente, no más de 20 o 25 minutos”.

El acompañamiento se trata de una polenta cocida en dos tazas de leche y dos de agua, con una cucharada de manteca. Antes de echar la polenta, en el líquido hirviendo, vierte los granos de choclo cocido. Una vez lista la rubia, le agrega pedacitos de queso cremoso y termina condimentándola con más pimienta que sal.

Cuando la mandioca ya está blanda, la saltea en aceite bien caliente con dos cabezas de ajo para darle sabor.

Terminado el tiempo de cocción del pescado, lo saca de la sal con cuidado de no quemarse, para luego servirlo retirando piel y escamas, junto a la polenta y la mandioca.

“Quizás adentro el pescado quede algo crudo. A mi me gusta, no hay que tenerle miedo”.

Con este singular plato en la mesa, nos sentamos a disfrutar de esta receta vernácula y a escuchar lo que Milo tiene para decir.

“Me interesan las relaciones humanas, me gustaría convertirme en un referente social para la gente joven que creo que es la esperanza de este país. Toda mi vida fui independiente. Me es muy difícil adaptarme a un sistema inventado por eso vivo sacudiéndolo, quiero hacer el mío propio. Generalmente el sistema está hecho para depender de alguien o algo”.

Y así nomás, nos dimos el lujo de disfrutar de este artista soñador, rebelde, impulsivo y prolífero. Que además de su obra pictórica, el legado incluye una receta digna de remembranzas, bien Lockett.

Y sí… se revela el misterio, no es sólo pintor y activista solidario, es al mismo tiempo un gran cocinero.

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mi utensilio favorito!!

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隆Gracias Milo!

hasta a la pr贸xim

INGREDIENTES: Corvina o salm贸n rosado entero polenta 2 tazas de agua 2 tazas de leche 1 lata de granos de choclo cocido queso cremoso polenta instant谩nea 2 mandiocas 2 dientes de ajo Texto: Tatiana Bauer comidas@limonadaweb.com.ar AGRADECIMIENTOS: Il Ballo del Mattone Delantal: La Buena Moza

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VISITANDO COCINAs

La Apasionada

แ ค La Apasionada Ayacucho 1383 -Vicente Lรณpez4791-1801

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Parece extraño encontrar en el corazón de Florida, un espacio que invite a detenerse y tomarse un respiro. Con el slogan “Vive y deja vivir”… se define “La Apasionada”.

Un lugar en donde podemos encontrar una cocina variada y elaborada y un almacén boutique, con un exquisito gusto por su colorida y renovada decoración.

“Buscaba un lugar tranquilo, con calle empedrada y linda arboleda. Quería que fuese cálido, me quería sentir como en casa…”, nos cuenta Florencia, dueña de esta sorprendente cafetería en donde conviven el deco, el kitch, la buena onda de quienes lo atienden y de los que elaboran las delicias que allí podemos encontrar.

Vemos reflejada en sus platos armonía y pasión. La carta es amplia y sugestiva, desayunos naturales, pastelería exquisita y ensaladas fresquísimas, entre otras sabrosas ideas. Los invitados especiales de las tardes son los sándwiches, el participante estrella es el chapaty, un distinguido sándwich de pollo al curry con papas crocantes. Para sorprenderse no se pierdan el plato marroquí, los panes de campo y las mermeladas caseras, con ese sabor difícil de olvidar.

Como novedad “La Apasionada” extiende su horario de atención, para los que desean una noche especial. Desde Junio nos invita a descubrir su nueva carta nocturna.

“Yo soy una apasionada de la vida, creo que si estás vivo la tenés que vivir y si te gusta y tenés pasión, mal no te puede ir.”, nos dice Florencia.

“La Apasionada”, va camino a convertirse en un clásico de zona norte y punto de encuentro de los que buscan una cafetería distinta, elegante y especial.

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Sabores naturales con un twist de

chocolate

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Hasta el invierno más inclemente nos da una tregua de vez en cuando y nos invita a almorzar al sol. Para aprovechar esos cálidos rayos, basta acomodar lavandas en copas, poner la mesa en el parque con vajilla antigua y rendirse a los pies de un menú natural que se saborea con los cinco sentidos.

Juliana López May, reconocida cocinera y creadora de la carta de Boulevard Sáenz Peña, entre otros, nos lleva de la mano en este paseo culinario.

* exquisita torta húmeda

Juliana nos demuestra lo fácil que es ganarle al clima empezando con una ensalada

de rúcula, peras y queso azul.

Preparamos la rúcula lavándola y cortándole sus cabitos. La disponemos en un bowl y le agregamos queso azul, almendras tostadas y fileteadas, y peras cocidas en una ollita con azúcar negra y manteca. Para condimentar, Juliana preparó una vinagreta con limón, miel y aceite de oliva.

Receta: Juliana López May Cocinera jefa y creadora de la carta de Boulevard Saenz Peña Texto: Lucila Longar y Vero Mariani comidas@limonadaweb.com.ar

El festín invernal para cuatro personas sigue con un risotto de quinoa, platos fuertes si los hay. Necesitamos 400 g de quinoa, 1 calabaza mediana, ½ taza de queso blanco, ½ taza de queso parmesano y, por último, las hierbas aromáticas, albahaca, ciboulette y perejil, todas picadas.

La quinoa se lava varias veces con agua fría y luego se cocina en abundante agua con una pizca de sal hasta que esté a punto (calculen 20 minutos). Cuando ya está lista, la colamos y reservamos.

Ahora nos toca hacer un puré con la calabaza e integrarlo a la quinoa junto con el queso blanco, las aromáticas, sal, pimienta y queso parmesano. Asegúrense que quede una preparación cremosa, bien risotto, por eso vale agregarle una o dos cucharadas de caldo de verduras si nos quedamos cortos.

El toque final lo dan unas cucharaditas de calabaza, almendras tostadas y queso parmesano sobre nuestro risotto, ¡y buen apetito!

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* risotto de quinoa

Cuando el almuerzo transcurrió al ritmo de buenas historias y con el visto bueno de una primavera anticipada, la sobremesa no puede faltar. Y tiene que ser bien dulce, como el encuentro. Este almuerzo natural, se disfruta con café, té humeante y la exquisita torta húmeda de Juliana, tan fácil de hacer que no hay excusas para no llevarla a la mesa.

Nos tenemos que asegurar de tener 400 g de manteca, 400 g de azúcar rubia, 300 g de chocolate semiamargo de buena calidad, 8 huevos, 1 y ½ cucharada de harina 0000 y 1 cucharada de canela.

Se prepara en una cacerola a baño María, donde derretimos el chocolate con la manteca y el azúcar hasta que se vean homogéneos. Una vez fuera del fuego agregamos los huevos de a uno y, por último, la harina y la canela. La preparación se coloca en un molde desmontable previamente enmantecado y enharinado, y se cocina durante 45 minutos en un horno medio previamente calentado. Va a costar resistir la tentación, pero la tenemos que dejar enfriar a temperatura ambiente, para luego servirla en su punto justo con frutos rojos y las mejores charlas de sobremesa.

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* ensalada de rúcula, peras y queso azul

* hierbas aromรกticas

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INGREDIENTES RISOTTO 400 g de quinoa 1 calabaza mediana 1/2 taza de queso parmesano hierbas aromáticas ENSALADA rúcula queso azul almendras peras cocidas limón miel aceite de oliva

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TORTA HúMEDA 400 g de manteca 400 g de azúcar rubia 300 g de chocolate semiamargo 8 huevos 1 y 1/2 cucharada de harina 000 1 cucharada de canela

BEBIDAS

Negroni de chocolate Eran los años 20 y el Conde Camilo Negroni, hacía de las suyas por las calles de Florencia frecuentando el Café Casoni, y siendo atendido por su barman Fosco Scarcelli. El conde bebía su habitual mezcla, “Americano”, vermouth rosso con bitter del mismo color. Hombre viajado, de paladar instruido y avezado bon vivant, probablemente había incorporado su gusto por la ginebra holandesa y el london dry gin, en sus aventuras por el viejo continente.

De todas estas geniales coincidencias surge el trago que nos inspira y guía en nuestra nueva receta.

Estamos en invierno, y ¿qué más representativo de esta estación que el chocolate? Probablemente el frío, la nieve y el hielo. Pero el chocolate es lo suficientemente guapo como para decir: “¡Presente… yo me la banco!”. ¡Sí señor! Hoy vamos a reversionar un clásico con un Twist de sabor a cacao. Agarrensé bien fuerte

que se viene el Negroni de Chocolate.

Si han tenido la inmejorable oportunidad de probar un rico Negroni, habrán sido testigos de la magia de la coctelería en su máximo esplendor…equilibrio, carácter, robustez y un toque de brillo mágico con el dulce perfume de las naranjas a la hora de mezclar bebidas.

Nuestro Negroni de Chocolate se prepara respetando las bases del clásico. Mismo vaso y mismas condiciones de hielo. Pero incopora un par de nuevos ingredientes que dan la nota a chocolate.

El “punt e mes” y el “cremme de cacao”. El amargor del “punt e mes” menos chillón que el dulce del vermouth italiano, se viste de seda con el licor. Termina haciendo que la fantástica sensación de calorcito en el pecho del Negroni, tome un giro feliz con un gustito a chocolatada adulta. Se aleja del amargor clásico del coktail y vuela hacia un horizonte de dulzura indulgente bajonera bien de invierno. ¡Chocolatito y a la cama!

• Miguel Angel Paissan - Barman

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Negroni de Chocolate Vaso de whisky 2 hielos 1oz de London Dry Gin (recomiendo Beefeater) 1oz de Campari Bitter ½ 1/2 oz de Punt e Mes Carpano 1/2 oz Bols Cremme de Cacao Decorar con rodaja de naranja cubierta de cacao en polvo

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