ISSN 1852-8406
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A単o 2 Septiembre / Diciembre primavera 2011
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EDITORIAL
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Algo particular de esta guapa estación del año es el perfume de los jazmines que inunda Buenos Aires pronosticando su llegada. Son efímeros pero tan bien parecidos… Son como un shock de ganas para emprender las tareas que tenemos en el jardín, o para ir corriendo al vivero y llenar el balcón de desvergonzados aromas y colores o para sacarle el polvo a la bici y empezar a disfrutar de lindos paseos por el barrio. Para acompañar estas ganas, en Limonada decidimos invitar a la frutilla. Esta pequeña fruta roja, tan propia de la primavera, que supo tener sus años de fama allá por principios de los ‘80 con una niña de sombrero frutillesco, llamada “Frutillita”. Una vez más, en Limonada, Diego nos cuenta las habladurías de nuestras amigas pecosas y los chicos de Tallo Verde nos enseñan los consejos necesarios para tener nuestra propia cosecha. También tenemos a Shumi que nos recomienda melodías para ir despertando los huesos y a Matias que nos propone un greenspotting para disfrutar de nuestra bici al aire libre. En la sección de libros
le damos la bienvenida a Doña Ángela, con lecturas nuevas para saborear bajo la sombra de un árbol o al compás de una hamaca paraguaya. Y como siempre nos acompaña Achille con sus películas para recordar. Además nos proponemos descubrir de qué se trata el arte callejero en Baires de la mano del joven artista Sonni. Invitamos al perspicaz actor Diego Peretti que, entre obra y obra, se sentó un rato a la mesa de Limonada y nos contó de su escasa experiencia culinaria pero de su gran carrera actoral. Y como frutillita del postre, Fabio Alberti nos prepara una sencilla pero exquisita ensalada, mientras nos habla un poco de sus dotes de chef. Ah… ¡atentos porque estamos cerca de soplar nuestra segunda velita de cumpleaños! ¡Hasta la próxima!..
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introduccion
“They were sitting They were sitting In the strawberry swing Every moment was so precious”. (Strawberry Swing. Coldplay)
Partamos de la base. En Argentina se le dice frutilla, pero también se llama fresa. El nombre varía según el lugar, aunque son sinónimos. Lo remarco porque siempre pensé que eran dos frutas distintas y tal vez alguien cayó en la misma trampa. Podría decir, que se trata “de un falso fruto del fresal, planta herbácea de la familia de las Rosáceas”. Y que “lo que se conoce como fresa, es el receptáculo de sus flores sobre los que se insertan los verdaderos frutos en forma de pequeños granos, en cuyo interior se encuentran las semillas conocidas botánicamente como aquenios”. Pero no creo que sea necesario. Resuelto este dilema, continuamos.
“Déjame llevarte allá, porque voy a los campos de frutilla. Nada es real y no hay nada para perder el tiempo. Campos de frutilla por siempre”. .6
Algo así comenzaba a cantar en un inglés británico, un tal John, allá por el lejano noviembre de 1966. Desde ese entonces, quizás, el mundo no volvió a ser el mismo… quizás. Creo que todos conocemos al personaje de esta ocasión. El sabor delicado y fresco de esta fruta nos acompaña desde la infancia (cómo olvidar los caramelos rojos). Si de algo se está seguro en la vida es que siempre se comerá, al menos, una frutilla más. Existe cierta complicidad entre el degustador y ese pequeño corazón rojo. Esta camaleónica fruta logra disfrazarse de lo que desée conservando su exquisito y particular sabor. Puede ser postre cuando se baña en cremas, un gusto de helado ineludible en verano, una mulata al zambullirse en una fondue de chocolate, o amalgamarse con ron y refrescarnos una sonriente tarde de daiquiri. Aunque sea una fruta más femenina que masculina, se la relaciona en el ámbito futbolístico amateur con gran frecuencia. ¿Qué delantero nunca sufrió una frutilla en la rodilla, luego de cruzarse con un decidido defensor y caer?
Mitos y leyendas. Según una leyenda Cherokee (no la de la camioneta), el Gran Espíritu (no el Gran Hermano) creó al hombre y a la mujer. Por ahora viene igual que el Génesis judeocristiano, pero paciencia, que la trama cambia. La cuestión es que este altruista sujeto le dió a la primeriza pareja nada más ni nada menos, que la tierra, con todos sus accesorios, creyendo ilusoriamente que estos dos humanos se sentirían cómodos en ella y que vivirían en paz generando una hermosa familia. ¡Error! Al ratito, la naturaleza bipolar de ambos entró en ebullición y comenzaron las discusiones. Aclaración: éste no es el origen del matrimonio, sino el de la frutilla. Prosigo. Él le gritaba a ella y ella le respondía a él, y de haber existido vajilla en esa época, seguramente se hubiese dado el primer avistamiento de un platillo volador. Tan violenta se tornó la situación que la mujer decidió hacer las valijas e irse. Al comienzo, el hombre se sintió relajado (hay quienes dicen que dormía diagonalmente en la cama de dos plazas ocupando el máximo espacio posible de la superficie). Pero
como era de esperarse, luego de un tiempo, comenzó a extrañarla. Esta es la parte de la historia donde las lectoras suspiran y dicen: “oh… que tierno”. El Espíritu le preguntó al hombre si realmente quería que su compañera regresase, a lo que el mortal respondió, con tono triste y un poquito culposo por sus actos: “no hay nada que deseé más que eso”. Doble suspiro femenino. El Creador puso manos a la obra y, observando su rutina, comenzó a elucubrar un sutil plan para atraer a la mujer junto a su compañero. Como ella salía todos los días a recoger frutos para alimentarse, el Espíritu hizo aparecer en su camino diferentes plantas. Primero materializó un arbusto de arándanos, pero ella… inmutable. Intentó con uno de moras al que la rebelde no le dio ni la hora. Varias frutas más tarde aparecieron unos pequeños frutos rojos y brillantes que le llamaron la atención. Comió algunos y el sabor dulce en su paladar le hizo pensar: “al hombre seguramente le gustaría probarlas”. Llenó el pequeño cesto que traía consigo y volvió al lado de su pareja para disfrutarlas
en compañía. Y así fue como se originaron las frutillas y como el Espíritu logró que el hombre y la mujer volvieran a estar juntos. Fin. Hasta acá llegamos por hoy. Hasta ese próximo punto y aparte que se acerca y nos aparta, pero siempre revoloteando sobre el consuelo de cruzarnos en el próximo número de Limonada, que sigue sumando y multiplicando.
La frutilla del postre o bonus track. “Strawberry Fields Forever” es una canción de los Beatles inspirada en recuerdos de la niñez de Lennon, cuando jugaba en el jardín de una casa del Ejército de Salvación llamado Strawberry Field Diego Schnabel
*
www.dialogosviolentos.blogspot.com historia@limonadaweb.com.ar Fuentes: www.alcentral.com.ar/fh_frutilla.html www.mitosleyendas.com/la-leyenda-de-las-frutillas es.wikipedia.org/wiki/Strawberry_Fields_Forever
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DESAYUNO
Cheesecake con frutillas
Té negro con leche y cardamomo Licuado de naranja, frutilla y banana Mañana de sol…me la imagino domingo. Me la imagino afuera. Me la imagino con un mantel lavanda. Me la imagino con niños jugando alrededor. Me la imagino con pollera hasta los pies. Confieso que hay algo de los Ingalls que me conmueve. Digamos que también puede ser un sábado, un martes o un día cualquiera. Puede ser una torta hecha por una madre, por amigos, por superhéroes nocturnos, por abuelos roqueros y hasta por una tía gruñona que odia los dulces pero la cocinó para llevarla al té con torta de sus amigas y sobró... ¡Todos se llevan las flores! Les pediría que dejen alguna, porque todavía queda mucha primavera y no quisiera ver a románticos sin ellas en las manos. Porque sépanlo, a las damas, las flores nos hacen sonreír.
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Para la masa del cheesecake.
Primero encendemos el horno… sí, porque siempre llegamos a este punto con las manos en la masa y no está bueno. En un bowl amenizamos 300 g de harina, 200 g de manteca pomada, 100 g de azúcar y 1 huevo. Apenas estén unidos, distribuimos la mezcla con las yemas de los dedos sobre la base de nuestra tartera, debe quedar aproximadamente de 1 cm de alto. Pinchamos con un tenedor y llevamos al horno unos 15 min. Retiramos y dejamos enfriar. En otro bowl, mezclamos 600 g de queso crema, ralladura de 1 limón y de 1 naranja, 300 g de crema batida a punto letra, 150 g de azúcar y un chorrito de esencia de vainilla. Después, en una taza exprimimos el jugo del limón y la naranja, agregamos 75 g de gelatina sin sabor y llevamos un momento al calor para que active. Puede ser en microondas o en ollita a fuego directo. Unimos, ahora sí, la gelatina con el resto de la preparación.
Para la cobertura festiva de frutillas.
Es sencillo. Cortamos algunas frutillas en cuartos a lo largo. Exprimimos el jugo de 2 limones sobre ellas, las rociamos generosamente con azúcar y las llevamos brevemente al fuego para que regalen un poco de jugo. Dejamos enfriar en heladera. Ya que andamos por ahí. Podemos retirar el molde con la masa y sumarle el quid de la cuestión, el cheese. Recomendamos, para no sufrir al desmoldar, cortar una tira de acetato de unos 8 cm de alto y darle una vuelta al molde antes de verter la mezcla sobre la masa. Emparejamos lindo arriba y otra vez al invierno durante al menos dos horas. Dos horas. Dos horas para estar al sol limándose las uñas. Dos horas para ordenar toda la casa. Dos horas para ir a comprar el diario. Dos horas para despertar a los que se están perdiendo esta mañana. Cuando el cheesecake esté frío, lo pasamos a un platito con mucho cuidado. Acostamos las frutillas alimonadas en su regazo y aprontamos a los otros compañeros de este gran desayuno.
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Para el licuado.
Exprimimos 4 naranjas, cortamos unas cuantas frutillas al medio y 1 banana en rodajas. Llevamos a la licuadora con azúcar y hielo. ¡Muy pilas!
Para el té.
En una ollita hervimos por cada tres partes de agua, una de leche y algunas semillas de cardamomo. Cuando hierva, colamos las semillas. Con este líquido fluir ahora sobre las hebras de té negro, dos veces si es necesario. Endulzamos y probamos.
Subimos el volumen de algún discazo, buscamos las gafas de sol... y a no poder creerlo.
Saskia Onvlee Cocinera www.cocinaloantes.blogspot.com comidas@limonadaweb.com.ar
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.12 El cultivo se reproduce normalmente por un plantín (estolón o hijuelo), también puede iniciarse por semillas, pero no es lo más habitual. Es muy sencillo de producir, necesita suelos sueltos, ricos en materia orgánica pero que no se encharquen ni permanezcan con altos contenidos de humedad, porque puede
Cultivo
La frutilla, también llamada fresa, fresón en español, morango en portugués y fragola en Italia, pertenece a la familia de las rosáceas. La especie que se cultiva comercialmente es la fragaria x ananassa Duch. Es una de las frutas que se produce en la huerta, ya que se cultiva como si fuese una hortaliza. Nuestra amiga contiene grandes cantidades de vitamina C (59 mg), muy pocas calorías ( 37 kcal) y, como cuenta con bajas cantidades de azúcar, puede ser consumida por diabéticos o personas que realizan dietas. También posee propiedades medicinales ya que tiene ácido elágico que es un compuesto anticancerígeno.
NUESTRA INVITADA: LA FRUTILLA
huerta
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En otoño es fácil conseguir en viveros plantas frescas (hijuelos que se sacan de la planta madre) y en la primavera se consiguen plantas Frigo (que han permanecido un tiempo en cámaras de frío, para adelantar la cosecha y tener mejores rendimientos). Una vez que tengo las plantas de frutillas puedo obtener mis propios plantines e ir incrementando de esta forma mi producción. En otoño y fines de la primavera (según la variedad) podremos sacar hijuelos o estolones para iniciar un nuevo cultivo. Las plantas de frutilla tiran varias guías llamadas estolones, que desarrollan raí-
Plantines
ocasionar problemas de hongos. Como sus raíces son superficiales es importante que tenga un suelo con buena textura. Es muy fácil de cultivar en macetas o tinajas, siendo fundamental que las mismas posean un desagüe apropiado. Una misma planta puede producir frutos durante 2 años sin inconvenientes. Prefiere los climas frescos pero hay variedades adaptadas a climas cálidos. La floración comienza en invierno y las primeras frutillas se cosechan a principios de la primavera. Es una planta que en general no presenta problemas de plagas, aunque hay que tener muy presente a las hormigas en otoño y comienzo de la primavera, así como también en plena cosecha, período en el cual los aromas de las frutillas se hacen tentadores para estos insectos. Es un cultivo amante del sol por lo que es conveniente ubicarlo en sectores donde reciba la mayor cantidad de luz posible.
frutillas por 2 años, luego es conveniente iniciar un nuevo cultivo.
* La planta es bianual produciendo
presenta mayores complicaciones, siempre que se respete lo anterior.
* Es un cultivo fácil de realizar y no
planta nunca debe estar encharcada.
* Para evitar problemas de hongos, la
Importante
La cosecha es manual y se comienza por las frutillas más grandes que hayan alcanzado un color rojo parejo. Debe realizarse con cuidado para no dañar la fruta y es conveniente cosechar por la mañana temprano, antes que comience el calor del mediodía. Es recomendable llevarlas rápidamente a lugares frescos y conservarlas de esta manera. Debemos estar atentos cuando comienza el proceso de maduración, ya que si no nos damos cuenta, la frutilla puede madurar demasiado en la planta y luego no servirá para consumirla fresca.
Cosecha
ces y hojas en sus extremos iniciando nuevas plantas que se clavan solas en el suelo. La manera de ir formando nuevos plantines es ir cortando estos estolones y transplantándolos. Otra forma de reproducción consiste en sacar la planta entera del suelo y subdividirla.
huerta@limonadaweb.com.ar
Tallo Verde Orgánico
www.talloverde.com
Especialista en producciones orgánicas
Ing. Agr. Marcela Albin
arriba….. siendo esto siempre insuficiente cuando uno posee pocas plantas en casa y gusta de consumir esta delicada fruta.
* Los rendimientos por planta son de 250 g para
LO MALO PARA DESTACAR
agroquímicos tienen un sabor inigualable!, además de brindarnos la tranquilidad de consumir una fruta fresca y sana.
* ¡Las frutillas producidas en casa sin uso de
inconvenientes para procesar.
* Se puede consumir fresca o congelar sin
LO BUENO PARA DESTACAR
Un final muy meditado (o la frutilla del postre) En épocas en donde el formato CD peligra aún más que los osos panda o las ballenas, y los pocos lanzamientos que hay se conforman en su mayoría por 10 tracks (a diferencia de años anteriores en donde recibíamos 18 canciones por disco); creo que la elección del primer y último tema de un álbum sigue siendo primordial para los artistas: los primeros, por ser carta de presentación, y los últimos, por esa esencia de “frutilla del postre” con la que se despiden del hogar de los que (todavía) escuchamos música en ese formato. Ocurre otra curiosidad: es común que el último track de un disco sea un bonus, alguna colaboración, un tema inédito, un material escondido que sólo empieza a sonar si uno se olvida de apagar el equipo y pasan varios segundos de silencio. En esta primavera revisamos algunas frutillas con crema de discos relativamente actuales. El cierre, la despedida, el “hasta pronto”
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de algunos de mis artistas favoritos. Empezamos con los Arctic Monkeys, la banda del británico Alex Turner, una promesa cumplida del rock actual. Ellos pertenecen al sello inglés Domino Records (que además trabaja con Franz Ferdinand, The Kills, Juana Molina, Pavement y más) y este año editaron el disco Suck It and See, título que si uno traduce literalmente, leería: “chúpalo y verás”. En una entrevista realizada en el Oxegen Festival de Inglaterra donde presentaban el álbum, Alex afirmó que en Gran Bretaña, esa frase significa seguir hacia adelante, sin detenerse, arriesgando siempre, aún si no se sabe cuál será el resultado. El último tema del disco es el número 12 y se llama “That´s Where You´re Wrong” (ahí es donde te equivocas). Tiene un tinte bastante más tranqui a lo que nos tienen acostumbrados, sobre todo reflejado en la voz cuasi sedada de Turner (que suele gritar armónicamente) y en los coros. Eso sí, los velocísimos redobles
de batería siguen vigentes. Ahí sí que no se equivocan. “Warrant” es el tema con el que finaliza el disco debut de la banda Foster The People, al que decidieron llamar Torches (“Antorchas”). Y es un track ideal para escuchar en vivo. Tiene una introducción bastante lisérgica e increscendo, y su letra comienza diciendo: “fui juzgado, fui un bicho desconocido, sí, sé todo acerca de eso, pero mi corazón es fuerte”. La banda californiana, comandada por el carismático Mark Foster, me atrevo a decir que llegó para quedarse. El primer single de este disco fue “Pumped Up Kicks”, y alcanzó el puesto número uno del ranking Billboard de canciones alternativas. Afortunadamente, el disco con ilustraciones de Japayork, se editó en nuestro país y se puede escuchar de principio a fin en la comodidad del hogar. ¡Más frutillas cosecha 2011! ¡Más buenas
noticias! A esta altura del año, ya son muchas las visitas confirmadas al país, y una de ellas, es la de los Strokes, que vendrán por segunda vez a Buenos Aires en el mes de noviembre, en este caso, a presentar su último disco: Angles. Ya lo dijeron ellos, y sobre todo en primavera: “la vida es simple bajo la luz de la luna”, (Life Is Simple In The Moonlight). Este es el último tema del disco y como todos los anteriores, fue grabado a la distancia. No son buenas las relaciones internas de una de las mejores bandas de la década pasada. Julian Casablancas, frontman de The Strokes, continúa dedicándose a los vicios, y el resto de la agrupación quiso seguir adelante. Por un lado se grabó la parte instrumental, y por el otro, las vocales. Esto marcó también la escritura de las letras, porque varias de ellas, fueron co-escritas por los músicos de la banda. Ahora bien, como bonus track de esta nota, como frutilla de mi postre, voy a recordar a
una artista que todavía me cuesta creer que se haya ido. Es simbólico, porque al comienzo de esta columna, hablo del tema inicial y final de los discos, como cartas de presentación. Y acaso la mayoría de nosotros conocimos a Amy Winehouse gritando con voz única: “quieren hacerme ir a rehabilitación, y yo les digo no, no, no”. ¿Y la despedida? Probablemente veamos muy pronto y seguido material inédito de la diva del soul, pero algo a lo que ya tuvimos acceso, fue a su última grabación editada. Y ésta fue un cover del tema “It´s My Party”, de Quincy Jones. “Es mi fiesta, y lloro si quiero”. ¡Feliz primavera Amy!
*
Por Shumi Gauto Conductora de “Su atención por favor” ( L a V 21 hs) y “Expresión Metro Daylife” (S a D 13 hs) por Metro 95.1. musica@limonadaweb.com.ar
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ALMUERZO
Strawberry fields forever comer “Vamos a to a lo de Be o que nos hiz ”. … guacamole
Llega la primavera para maravillarnos con los colores, la música y los aromas que con ella trae. Es en esta época que explota el boom frutillesco, tan esperado para calmar antojos sin tener que pagar una fortuna. De repente, su presencia es inminente y nos seduce desde góndolas, verdulerías y puestitos callejeros con su color fogoso. A continuación, algunas ideas para la gran panzada de frutillas.
¡Empezamos nuestra comida con un novedoso guacamole de frutillas! Imagino que estarán pensando que leyeron mal o la que aquí cocina no se encuentra en sus cabales, pero confíen y se sorprenderán… No se dejen llevar por el “que dirán” y empiecen picando pequeñito 1/2 cebolla colorada, 1 tomate, 1 taza de frutillas que mezclarán con 1 palta madura hecha puré. Agreguen hojitas de cilantro a la mezcla, a la que se termina de dar sabor con el jugo de 1/2 limón, sal a gusto y unas gotitas de Tabasco ahumado.
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Para acompañar, son ideales unos crujientes
nachos caseros (¡nada que ver con los de paquete!): Hagan una masa con 1 taza de harina 0000, ¼ taza de harina de maíz (polenta), sal, 2 cucharadas de jugo de limón, 4 cucharadas de aceite de girasol y ½ taza de agua tibia.
Amasen hasta integrar bien, dejen descansar y estiren bollitos de la misma hasta obtener discos de 3 mm de espesor. Cocinen cada disco, vuelta y vuelta, en una sartén caliente. Después corten las tortillas en triángulos, y llevenlos al horno en una fuente, rociándolos con un chorrito de aceite. Cocinen hasta que estén dorados y hagan crunch.
Cusi Cocinera y due単a de Cusic
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Además de frutillas y flores, florece el amor, claro, asi que a conquistar a la tan mentada media naranja con un pollo a la miel
con ensalada amorosa:
Corten 2 pechugas de pollo en tiras y cocinenlas de un lado y de otro en una mezcla de aceite y manteca. Cuando ya estén casi cocidas, incorporen 4 cucharadas de miel y 4 cucharadas de salsa de soja, que se deja reducir hasta que cubra los trozos de pollo y esté espesita. Fuera del fuego agreguen una cucharadita pequeña de manteca para que la salsa brille y encandile. Para acompañar, una ensalada de rúcula y lechuga con lonjitas de queso brie, frutillas fileteadas y almendras tostadas, aderezada con vinagreta de oliva, limón y mostaza.
“Love, love, love… love is all you need…”
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La frutilla del postre: Eton mess Este postre de origen inglés, que ya era la vedette en los partidos primaverales de criquet del principesco colegio Eton, es ideal para sacarnos de apuros. Sólo hay que mezclar ¼ litro de crema batida (o helado de crema, ¿por qué no?) con 2 tazas de frutillas cortadas y 1 taza de merenguitos rotos a mano. Servir en copas o en un gran bowl donde cada uno pueda meter su cuchara. Y ahora… ¡A brindar! No importa ni por qué ni con quién, pero que sea con una sangría
con arándanos y frutillas.
Mezclen en una jarra ½ litro de vino tinto con ½ litro de limonada, agreguen 1 puñado de arándanos y 1 puñado de frutillas cortadas en cuartos. Dejen enfriar, sirvan en copas, denle unos sorbitos y… ¡A ser feliz!
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Alg uno el s co imp ns ac ejo to s p am ara bie di nta sm l... inui r
Greenspotting con tu bici y una tarta de frutillas ¿Qué es el greenspotting? Cualquier tarde de sol ofrece infinitas posibilidades para salir a pedalear, sin brújula más que el aire libre, y el césped de alguna plaza o rincón verde que todavía no conocés. Agarrá la bici y salí cual Magallanes de barrio, a descubrir un nuevo espacio verde en la ciudad. ¡Practicá el greenspotting! Es gratis, producís cero desperdicio, y la huella de carbono que generás es mínima. El impacto ambiental es bajo y eso es bueno para tu espíritu y para el planeta.
A continuación te dejamos algunos tips para una tarde feliz de greenspotting con amigos:
Encontrá el lugar correcto Hay por lo menos dos formas, la digital y la analógica. Producen distintos resultados y vale la pena explorar las dos. La digital es bastante obvia. Abrí Google Maps con zoom en tu barrio, buscá una mancha verde en el mapa que no sepas qué es, y chau... te dirigís con la bici al nuevo spot que descubriste. La ventaja de este método es la rapidez. ¿La desventaja? La rapidez. Veamos la segunda.
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La analógica. Como todo lo analógico en el siglo XXI, tiene un encanto difícil de explicar. Acá la idea es que salgas absolutamente a la deriva. Doblá donde veas pasar un pajarito. Nadie sabe lo que va a pasar. El camino es el destino. En algún momento vas a llegar a un spot verde, y allí podrás recapitular todo lo que sucedió en el recorrido además de tomar unos mates y comer la exquisita tarta de frutillas que te presentamos a continuación:
Acompañate de una tarta de frutillas Para la masa: 150 g de harina integral superfina 50 g de manteca 2 cucharadas de aceite 3 cucharadas de miel 1 cucharadita al ras de bicarbonato de sodio 80 cc de agua tibia
Para el relleno: 100 g de frutillas cortadas en rodajas 1 cucharada de ralladura de limón y naranja 3 cucharadas de miel 1 cucharadita de canela 300 g de ricota descremada 1 clara de huevo batida o 1 cuharada de agar agar disuelto en agua tibia
Para la cubierta: 100 g de frutillas cortadas en rodajas 2 o 3 cucharadas de miel para la superficie
Elaboración: Mezclá los ingredientes de la masa con batidora en velocidad 3 y dejalos descansar un rato. Forrá un molde con la masa y dale durante 5 min un golpe de calor en la base del horno para que salga más crocante. Mezclá el relleno, volcalo sobre la cocción y volvela al horno 20 minutos mas a fuego medio. Por último retira del horno la tarta y cubrila con una capa de frutillas y de miel.
Algunos consejos bicifriendly para el camino * Calles compartidas. Si por algún motivo elegís no andar * * * *
en bici, respetá las necesidades de los ciclistas en el tránsito, y comunicate amablemente con ellos para que te respeten. De tu lado. Pedaleá por el lado izquierdo. Hay menos autos estacionados, y no estás en el camino de colectivos y taxis. Cuidate. Casco, luces y timbre. Todas las formas de protección son buenas para evitar besar el asfalto. Empezá con alguien. Si no estás acostumbrado a usar la bici como forma de transporte por la ciudad, empezá con alguien que ya lo haya hecho antes. Probá. La bici es una forma excelente de viajar por la ciudad. Si no la probaste hasta ahora, hacelo. Mientras más seamos, más seguro y feliz será para todos. ¡Sumate a la bola de nieve ciclista!
Agradecimientos: Tatá Rachi, Lucía Raffetto | Matías Kalwill Director de “La vida en bici” www.lavidaenbici.comfacebook, twitter /lavidaenbici
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ENTREVISTa
diego
Peretti
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Inconmensurable, lacrado y juicioso. Un actor de lentes oscuros en una mañana de primavera porteña. Así se presenta Diego Peretti, actor y psiquiatra, un combo intrigante. Al escucharlo distendido, se huelen los aromas de una cocina actoral llena de primorosas recetas, algunas de ellas devenidas en clásicos. Hoy viviendo el desafío de interpretar a Kowalski, en el gran rol inmortalizado por Brando en “Un tranvía llamado Deseo”, de Tennessee Williams. Versátil e inquieto, de apellido subrayado en la pantalla chica capaz de caminar las bambalinas de un teatro, y conmoverse ante el lente de una cámara de cine sin mayores conflictos. Bienvenidos a la interesante cocina Peretti; un chef esmerado, distinguido y gourmet. - Perdón Diego, pero la nota es con fotos… ¿Podrías sacarte los lentes de sol? - Ah… pero... ¿no tengo cara de dormido? - No te preocupes, estás pipi cucu.
portablemente ricas. Hasta una edad avanzada creí que la tortilla de papa era así y cuando empecé a soltar las alas y comencé a ir a bares me di cuenta de que era un privilegio. Recuerdo también un omelette de jamón y queso… tortilla francesa se llamaba.
¿Comida típica española? Sí, en general sí. A mi padre le gustaba cocinar también. En realidad más que cocinar realizaba artesanías con la comida. No preparaba platos específicos, le gustaba la decoración de los platos, los dejaba visualmente muy atractivos.
¿Y la hora de la comida como era? Era un momento de encuentro, sobre todo el almuerzo, porque venía algún tío que trabajaba cerca, nosotros llegábamos del colegio y venía a comer mi abuela. Eran momentos lindos, pero también eran momentos donde se generaban las discusiones.
¿Sos psiquiatra no?
interesaba ver a Lupi, Alterio, Brandoni en obras de la época. Y me enloquecían películas como Taxi Driver, El Padrino, Atrapado sin Salida, el cine yanki de los ‘70. Grandes actores en grandes películas.
¿Se podría decir que el camino empezó desde la admiración? Sí, jamás en mi vida creí que iba a ser actor. Son profesiones que para la formación normal de una familia de clase media se consideran extravagantes. No había un ofrecimiento de formación actoral, un catálogo de opciones. Hoy es diferente, la información sobra para hacer lo que quieras. Basta con mostrarle la web de lo que querés a tus padres y ya saben de qué se trata.
Daniel Auteuil, acérrimo actor francés, dijo en una entrevista que para él existen los actores-artistas, aquellos que se sientan al lado del director a cola-
Las tortillas españolas de mi madre… ¡insoportablemente ricas!… ¿Cómo era el ambiente de la cocina en tu infancia?
Estudié medicina y después psiquiatría.
Era una familia de clase media con departamento de medidas moderadas. Después lo típico, mi viejo trabajaba y durante una buena parte de mi vida y la de mi hermano mi mamá estuvo en casa y cocinaba mucho. Ella era exiliada de la Guerra Civil Española, madrileña de pura cepa. Recuerdo que preparaba fundamentalmente unas tortillas de papas que no las volví a probar jamás, ni siquiera en España, eran realmente una cosa deliciosa. Gruesas…, sin lugar a dudas, lo mejor que comí son las tortillas de papas españolas de mi madre, inso-
No, durante la facultad ya estudiaba teatro y hacía algunas obras de teatro independiente.
¿A la actuación entraste tarde? ¿Qué recordás que te haya influenciado para dedicarte a la actuación? Era fanático espectador de cine y también sin tener absolutamente ninguna conexión me atraía ir al teatro, quizás como una curiosidad cultural. Yo sentía que eso era bastante particular dentro de mi grupo de amigos.
¿Atracción por las historias o por los actores? Supongo que al principio las actuaciones. Me
borar y los actores-artesanos, aquellos que acatan sin más las directivas del realizador. ¿Qué reflexión harías al respecto? Diría que no se puede generalizar. A nivel didáctico, para simplificar, yo creo que soy de la primera opción. En general, me gusta la liturgia de la escritura y hablar con el director, saber qué es lo que quiere hacer, qué tipo de tono le quiere dar a la película, obra de teatro o al programa de TV. Me gusta discutir cosas del personaje.
¿Y estás de acuerdo con esta clasificación actor - artista y actor - artesano?
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¿Harías esa diferencia? Es difícil de catalogar porque hay momentos en la vida que te toca trabajar en algo que, por lo que te está pasando, no tenés mucha concentración y entonces decidís confiar plenamente en el director. Decís “en ésta me voy a abandonar y si no veo nada que sea completamente ridículo, lo hago, porque más allá que yo piense distinto, lo que opina él no es una locura y por ahí genera algo diferente”. Me parece que se trata de un equilibrio porque si vos no hablás con el director y tratás de con-
das de “actores” o sólo hay buenos guiones? No soy tan radical. Es cierto que en cine, el guión es fundamental porque existe la proximidad con el actor como en el teatro. Pero a mí me gustan los actores que dan espectáculo a través de su actuación. Por ejemplo Gérard Depardieu, sin apartarse de la historia eleva una película, la potencia. Y seguramente trabaja de una manera muy neutra siempre, pero creo que es conciente que esa manera neutra, potencia el personaje que está haciendo.
casualidad por alguna equivocación o algo por el estilo. La cantidad de variables que tienen que ocurrir para que las cosas sucedan como uno quiere es tan grande que escapa al control que vos podés llegar a tener. Entonces, todo lo de la profesión y la formación quedan un poco relegadas y cada cosa que hacés, empezás de cero. Eso te produce cierta incertidumbre e inseguridad y no sabés bien si existe la profesión de actor o la vida te llevó a que vos seas ahí el que esté diciendo esos textos.
¿Te considerás un obsesivo a la hora
me gustan los actores que dan espectáculo a través de su actuación cebir un personaje de acuerdo con tu mundo imaginario, seguramente en algún punto estés tratando de llevarlo a algo que vos sepas hacer o que vos entiendas en tu cabeza. Por ahí el mundo simbólico del director, si lo seguís, te hace construir un personaje realmente por fuera de lo que uno podría haber concebido. Hay que tener intuición en eso, no dejar de hablar con el director porque él es la mirada y uno es el cuerpo.
¿Cómo es el proceso a la hora de elegir un guión para trabajar?
¿Entonces lo más importante sería la intuición?
¿Alguna vez te preguntaste qué estoy haciendo, qué es esto que hago?
Y sí, seguramente. Se trata de un trabajo artístico porque se hace con la intención de llegar a ciertas profundidades. Se habla de conductas humanas, conflictos, acciones, voluntades, sentimientos y formas de contarlos.
Sí, obvio. Uno se hace todo el tiempo esa pregunta y me gustaría no hacérmela tanto. Ser un poco más autómata, sobre todo en la actuación, que es una profesión muy etérea, vacía y llena al mismo tiempo. Por ejemplo, una escena que te salió genial, pero en realidad salió de
¿Creés en las películas denomina-
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Veo si es inteligente, lúdico e ingenioso. Que tenga puntos de inflexión que sean inesperados o que sean los esperados pero que tengan una resolución creativa. Que los personajes se vayan transformando a lo largo de la historia, que no sean los mismos que empiezan la película a los que terminan, que el conflicto sea interesante.
de construir el personaje? Quizás cuando siento que hay cosas que se pueden mejorar no las puedo dejar pasar y las trato de cambiar, pero no es algo que condicione la productividad.
¿Cómo sería tu comida ideal y con quién? Con mi mujer y mi hija en un deck sobre la playa, más bien desierta, con poca gente. Cerveza fría, picada con pescado, todo fresco, sin platos calientes. Un clima apacible, tomando sol muy relajados con buena música.
Si tuvieras que elegir tres trabajos de tu carrera y relacionarlos con un plato de comida, ¿cuáles serían? Criminal (serie de TV para España), sería un pedazo de carne, un bife de chorizo. Los Simuladores, un sofisticado plato de pesca-
limotest
Batata · sexo Jengibre · perfume Menta · aliento Costilla de cerdo · grasa Canela · café Frutilla · labios Merluza · mal aliento Clavo de olor · barco oxidado Lenteja · soledad limonada · refresco me gusta!..
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do, una cazuela de mariscos, algo muy exótico, elegante y bien condimentado. Y por último, el personaje que hice en Quién dice que es fácil, por su carácter introvertido sería una sopa de arvejas. Es muy común en los bares ¿no? Hace frío y te pedís una sopa de arvejas que es calentita, es un plato que si salís con una chica no lo pedís, no es romántico.
¿Tenés un techo como actor o simplemente es lo próximo? No sé si es lo próximo. Me gustaría llegar a que los mejores guiones que se escriban en cine, teatro y televisión lleguen a mis manos, pero creo que es un techo común, compartido.
¿Qué secreto tenés para cortar cebolla y no llorar? Lo que pasa es que no soy de cortar cebolla y tampoco de llorar. Miro para otro lado o directamente le pido a alguien que lo haga, no me veo en esa situación. En realidad… no recuerdo haberlo hecho jamás… ¿Es verdad que se llora?...
... Sí señor Peretti se llora, pero vale la pena. Muchas gracias por habernos acompañado en esta mañana primaveral. No se pierdan a Diego Peretti y Erica Rivas protagonizando Un Tranvía llamado deseo, en el Teatro Apolo.
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Texto y entrevista: Achille Milone Agradecimiento especial: Felicidad y Carolina Castro, de la agencia "Débora Lachter".
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merienda
frutillas para el tĂŠ
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Empieza la primavera y aparecen los hombros descubiertos, el after-office en el río y las ganas de tomar el té al aire libre. Las flores nuevas perfuman el jardín y salimos con saquito por si refresca un poco. Es el momento perfecto para recibir amigos y agasajarlos con algo rico. Esta vez los mimamos con un clásico del té inglés, el shortcake de frutillas. Lo acompañamos con un licuado bien fresco con mucho hielo y un toque de miel, limón y menta. Una merienda que cualquiera puede hacer en menos de 30 minutos.
Shortcake de frutilla
· Receta para 10 unidades El shortcake es una masa levemente dulce, parecida al scon, de textura esponjosa que se desarma en la boca. Se puede rellenar con cualquier tipo de fruta o mermelada y crema, pero el más popular es el de frutillas. El sabor dulce y ácido complementa la masa del shortcake convirtiéndolo en una preparación que puede servirse para la merienda con un rico café, o como postre para tener adelantado y completar en pocos minutos.
· Preparación:
· Ingredientes Para la masa: • 2 tazas de harina • 2/3 tazas de leche • 30 g de manteca • 2 cucharadas de polvo de hornear • 4 cucharadas de azúcar • 1 cucharadita de sal Para el relleno: • 1/4 kilo de frutillas • 1 taza de crema • 4/5 cucharadas de azúcar impalpable • 3 cucharadas de azúcar común • un chorrito de Absolut Kurant (que puede ser reemplazado por otro vodka saborizado o licor)
Primero nuestras invitadas de honor, las frutillas. Las lavamos bien y les sacamos el cabito. Después las cortamos en trocitos como para hacer una ensalada de frutas y les agregamos un chorrito de Absolut Kurant y unas cucharadas de azúcar. Las dejamos macerar (si hace mucho calor mejor en la heladera) y nos vamos a la masa. Es una masa sin mucho secreto ni ciencia. Colocamos todos los ingredientes secos en un bowl y agregamos la manteca fría cortada en cubitos; la vamos desarmando de a poco con los dedos, mezclándola con la harina hasta que se forme una textura parecida a las migas de pan. Volcamos la leche y amasamos hasta que quede una masa lisa y homogénea. Enharinamos un poquito la mesada para que no se pegue y estiramos con palote para lograr unos 3 cm de espesor. Usamos el cortante que más nos guste para darle forma, y los vamos poniendo sobre papel manteca en una placa para horno. Los pintamos con leche y los cocinamos en un horno precalentado a 220 ºC de 12 a 15 minutos. Mientras esperamos, batimos la crema con un poco de azúcar impalpable y dejamos cerquita las frutillas maceradas. Al sacar los shortcakes del horno, los cortamos con la mano por la mitad, y los rellenamos con la crema batida y las frutillas borrachas.
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Licuado de frutillas miel y menta El licuado es típico de la primavera. Empezamos a querer tomar cosas frescas, y la variedad de frutas nos permite jugar con ingredientes buscando nuevas combinaciones que nos sorprendan. Para renovar al a veces aburrido licuado de frutillas, colocamos en una licuadora ¼ kg de frutillas, ½ taza de leche, un chorrito de limón, 2 cucharadas generosas de miel, unas hojitas de menta y mucho hielo. Servimos en vasos altos, el vaso chico se queda corto.
Luz Landa Profesional Gastronómica www.cookiesundays.com
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ARTE
SONNI Si bien Buenos Aires, a diferencia de otras grandes ciudades como Nueva York o Berlin, no se caracteriza por poseer abundante arte callejero o street art en sus paredes. Hace ya más de una década que por las calles del barrio de Palermo se pueden disfrutar murales divertidos, llenos de colores brillantes con temáticas juguetonas y fantásticas. En este número primaveral de Limonada, como frutillita del postre, les presentamos al principal responsable de muchas de estas obras: el artista porteño Adrián Sonni, hoy radicado en USA, nos dejó un legado importante de murales y objetos intervenidos que se pueden disfrutar por las calles de Palermo y alrededores. Además de muralista, es pintor y artista plástico. En la actualidad dirige su propio estudio de diseño gráfico y arte integral en USA. Con vasta experiencia en la rama diseñó e ilustró para grandes compañías como Coca - Cola, Nike, Visa, MTV, VH1 y Nikelodeon entre otras. Sonni ama que la gente sonría, por eso su pasión por los murales públicos. Su reciente obra “Boombox” (Pág. 37), en donde intervino una casa abandonada en las afueras de Miami, fue nombrada “mejor obra de arte público del 2010” por el New York Times. Amigos limoneros, los invitamos a descubrir un artista con mucha personalidad, tierno y completo por donde se lo mire. Un creador que se divierte jugando con colores y disfruta compartirlos. No se pierdan este llamativo y fresco artista. Y ojo, a estar atentos cuando se encuentren con sus murales por la calle…
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cena
¡Tirate sa! una ro
Expectativa de
frutilla:
salmón relleno de sentimientos con gracioso cous cous
¡Ganas y alegría! Hacemos un corte central para rellenarlo con las frutillas y ciruelas.
Lo enrollamos como si fuera un pionono y lo colocamos en una fuente adentro del horno a temperatura moderada durante unos 30 minutos...
Trastevere: barrio céntrico romano, detrás del río Tiber, es una especie de San Telmo italiano, con muchos pasadizos, calles adoquinadas y sobretodo trattorie que aparecen en rincones coloridos. "Santa María in Trastevere", su plaza central, deja como recuerdo un lugar de encuentro donde uno, siendo turista o romano, puede sentarse a disfrutar de sus personaje; acurrucar un wendy al compás de las campanas de la Iglesia, que a deshora iluminan los oídos de los ciudadanos que toman "birra" en la vereda, comen pizza "Margherita" como antipasto, después y obligados un plato de pastas con alguna salsa típica de la familia, y como "secondo piatto":
dar la vuelta al mundo y enseguida vuelvo. Traigo un ramo de Nada envuelto en el Todo de la rareza humana. Sigo siendo el mismo pensamiento, recorriendo el mismo cuerpo y otra vez la nocturna simbiosis de nuestras almas quedó cegada por la inminente gracia de sabores y atardeceres, flasheando con dragones de seis patas y cuatro estaciones.
Ingredientes: 1 salmón entero de tu pescadería preferida 300 g de frutillas
Es sémola de trigo, de granos duros que sin molerse y llegar a ser harina, se disfruta como cereal y según se dice, hasta Don Quijote saboreó este particular destello de cosa rica....
¡Salmón relleno con frutillas!
100 g de ciruelas secas, ¡para humedecerte-lá! sal y pimienta a gusto.
Se cocina en sartén con caldo de verdure o con poca agua durante algunos minutos, ¡attenti
Preparación: Limpiamos el salmón y lo cortamos al medio de manera tal que nos queden 2 filettes.
Para visitas lindas, presentarlo con un hermoso timbal.
La bolsa de tu mesa coincide con tu rasgo infantil de creerme absurdo en la cordura cotidiana. Por eso me escapo, salgo a la calle y con la excusa de comprar la felicidad voy a
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Además traigo salmón, frutillas, una copa de vino tinto y entre tantos entremeses, me siento a escribir(te) esta receta:
¡que tenga muchas frutillas!
Preparamos la compañía del plato:
¡Cous cous con verdure!
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El cous cous es cosa parecida a la polenta por “pulenta” tan suave en la boca como comisura de loco.
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al tempo di cottura!
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Una tilde, dos comas y más sueños que carteras. Lista la preparación del cous cous, nos arremangamos la cordura (¡otra vez!) y preparamos una dulce sorpresa para acompañar el plato:
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Puré de manzanas Rapidito se hierven 2 manzanas sin cáscara en una linda olla de abuela con un almibar de agua y azúcar (consejo: ¡cuidado que no se queme, se pueden venir los escobazos de la nonna!).
Bueno limoneros de buen leer y buen comer, estamos listos para sacar el salmón del horno y servirlo en un plato enamorado para agasajar a quien más nos quiere en estos días. Acomodemos una torrecita de suave cous cous, cerquita de una porción de puré de manzanas, bañémoslo con una reducción de aceto balsámico y miel que previamente* preparamos y dejamos a un costado de nuestro hombro. (*)Previamente: reducimos en un recipiente, miel y aceto balsámico, llevándolo del hervor a punto tal que la consistencia de la mezcla de ambas sustancias sea similar a la comisura de nuestros sueños! Sin ser espesa ni muy líquida! Y así, una vez más por cada estación que llega natural y cíclicamente a través de nuestros ojos, nos sentaremos a releer esta nota y poquito a poco, prepararemos una dulce receta de primavera...
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Couco di Cuore: Marcelo Moncalvo Texto: Acsel Conenna
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LIBRO
LA COCINA DE LA SALUD Con la lenta retirada del frío, la llegada de los días largos de sol y una atmósfera que susurra lo poco que falta para que termine el año, todo lo rico que hemos comido durante el invierno, parece volvérsenos en contra. Para afrontar esta pesada situación, nada mejor que el último libro del español Ferran Adrià, considerado durante varios años el mejor chef del mundo. En esta oportunidad:
nos enseña el equilibro existente entre alimentarse sanamente y disfrutar al mismo tiempo.
pra consciente o cómo involucrar a los hijos lo antes posible en el hábito de cocinar. “Cuando los niños manipulan alimentos es más probable que después estén dispuestos a probarlos”, dicen los autores. A su vez se derriban mitos, pero se hace énfasis sobre la importancia de la conservación de ciertos hábitos que en general ya no se consideran tan relevantes. Como si fuera poco, simples recetas acompañan varios capítulos. Todo en un tono cotidiano, ligero y por momentos irónico. La cocina de la salud. Ferran Adrià, Valentín Fuster, Josep Corbella. Editorial Planeta 2010
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Por Ángela Mandel www.angelamandel.blogspot.com
Para demostrarlo, este cocinero ha trabajado en equipo durante tres años, junto a Valentín Fuster, médico especializado en cardiología, y el periodista Josep Corbella, experto en biomedicina. Entre los tres, vehiculizan su hipótesis a través de una familia ficcionalizada con abuela inclusive, cada integrante con su respectivo nombre, edad y ocupación. Tres generaciones conviviendo en una misma casa para demostrar como personas con gustos, necesidades y formas distintas de relacionarse con la comida, pueden compartir la mesa y comer de manera rica y saludable. Los capítulos están organizados a lo largo de las diferentes horas del día y resultan de los más atractivos. No sólo pasan por cada comida, sino que también otorgan consejos muy útiles sobre cómo hacer una com-
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CINE
El asombroso mundo Malick y su árbol de la vida Empieza la estación del año más renovada y en el jardín del gran director norteamericano Terrence Malick las imágenes son las que hablan. Entre un aire sensorial y emotivo, ha crecido su mejor flor. The Tree Of Life (El árbol de la vida), se convirtió en su labor cumbre que lo llevó a ganar La Palma de Oro en el último Festival de Cannes y promete convertirse en obra maestra del séptimo arte.
Un Malick profético, se acoplaría sin problemas a la categoría de director maldito o de culto, pero es mucho más que eso. Su trabajo como creador de imágenes está de verdad ensamblado al hombre, a la vida y al mundo. La historia, esta vez, se centra en la vida de una familia de pueblo chico norteamericano en los ‘50. Algunos dicen que el eje narrativo está constituído por los recuerdos de la infancia de Malick. En la cotidianeidad de ese pueblo se mezclan imágenes de la creación del universo y la conexión con el mundo de hoy visto por los ojos del personaje principal, protagonizado por
Sean Penn, quizás el alter ego del director. Esta película no es un film de respuestas, sino más bien de preguntas. Inquiere respuestas a las preguntas más conmovedoras, íntimas y humanas, a través de un caleidoscopio de lo intrínseco y lo cósmico. La espiritualidad y la naturaleza en su mayor exponente, se funden para amalgamar no sólo nuestra vida como personas y familias, sino toda una vida existente. Mientras que muchos realizadores cinematográficos se esfuerzan por contar una historia con palabras sueltas y representaciones pictóricas descriptivas, que probablemente terminen siendo una narración pesada y aburrida, The Tree Of Life, no sigue la clásica línea narrativa del cine actual. La fuerza creadora y liberadora del realizador, lleva la historia a ser contada con agraciadísimas imágenes y una banda sonora increíble, la cual nos traslada inevitablemente al asombroso mundo Malick. Brindemos con un licuadito de frutilla y ron con hielo, porque este director logra lo que muchos quieren y no pueden: contar una historia con cuadros sublimes y por momentos hermosamente perturbadores, con un pasaje actoral de alto vuelo, liderado por Brad Pitt y la colorada de moda Jessica Chastain. Nada mejor para definir este film que las declaraciones de mismísimo Pitt sobre el director: “Terrence filma como un pintor, capa por
capa hasta encontrar la forma deseada”. Queridos lectores limoneros, tómense un rato tranquilos para disfrutar de esta hermosa película, que quedará en sus retinas para siempre. Ansiosos abstenerse…. ¡Salud y feliz primavera! Achille Milone
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Realizador cinematográfico cine@limonadaweb.com.ar Fotos: Gentileza Festival de Cannes
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Cocinando con
{Fabio Alberti} Este comediante, además de haber sido parte fundamental de la última renovación de nobles humoristas que alborotó la televisión de los ‘90, nos acerca otra faceta de su metamorfosis diaria narrándonos su pasión por el mundo culinario. Mientras nos cuenta algunas de sus historias, nos prepara una deliciosa ensalada de frutillas y hojas verdes.
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“Uno de los recuerdos que tengo de la cocina de mi infancia es mi abuela frotándole un diente de ajo al bife. En mi familia todos cocinaban bien. Hay una cosa muy particular que hacía mi viejo que era queso y dulce de batata con crema, dulce de leche y charlotte. Una bomba, pero queda rico… la bomba de batata”.
to, generalmente trato que el menú, salvo que sea asado, sea algo que ya pueda tener preparado para que no me tenga después de esclavo en la cocina. Por ejemplo en invierno, cocino guiso el día anterior que me permite tener todo limpio cuando llega la gente y lo único que tengo que hacer es servirlo y nada más”.
La ensalada está inspirada en una receta de Oliver. Se trata de cortar frutillas, mezclarlas con hojas verdes, como rúcula, radicheta y berro, más tiras de jamón crudo con pedacitos de queso de cabra, para terminar condimentándola con oliva, sal y unas hojas de menta. Fabio recomienda higos si no es época de frutillas.
Fabio no sabe de envoltorios pequeños, hace lo que le gusta y como a él le entusiasma hacerlo: “busco poder divertirme y disfrutar lo que hago. En el teatro es fundamental poder hacer eso, por una cuestión de repetición, porque quizás estás dos años haciendo lo mismo y si no te entretiene lo que hacés es un plomo. Los trabajos que hago los elijo y los disfruto, entonces cuando tengo que ir a trabajar voy feliz.
Tengo como regla no invitar a nadie a comer algo que no haya hecho antes, es decir no uso a mis amigos como conejillos de India.
Mientras va preparando las tiras de jamón crudo y los pedacitos de queso de cabra aprovechamos y le preguntamos sobre su metodología de trabajo, cómo fue que creó esos imborrables personajes. “Soy hijo del rigor trabajo bajo presión. Para crear un personaje, primero pienso qué es lo que tengo ganas de hacer, qué es lo que me podría hacer reír o divertir. Después, durante la función, voy viendo. Si siento que hay párrafos que no funcionan, que generalmente coinciden con los que a mi no me causan gracia, los reviso y así voy evolucionando y mejorando el espectáculo”.
Detesto la demagogia del actor que se ríe de sus propios chistes para contagiar la risa. Entretanto la ensalada va tomando forma y aparece el Alberti cocinero lavando las hojas verdes y cortando las frutillas meticulosamente y con calma. Asegura ser un buen anfitrión: “me gusta invitar gente a casa a comer, preparo todo con anticipación. Si puedo, hago las compras durante la semana y hasta voy adelantando con alguna preparación. Cuando invi-
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Entre corte y corte nos cuenta que cuando algún amigo viaja le pide que le traiga condimentos de cocina. Devenido en actor gracias a la invitación de un amigo a unas clases de teatro, recuerda que, por esa misma época estudiaba cocina con Alicia Berger. “Era ayudante de mi profesora. Hoy, muchos de mis amigos están en el rubro gastronómico. No me dediqué, porque al conocer del tema, sabía lo sacrificado que podía llegar a ser, así que preferí disfrutarlo como lo hago hoy, sin que se vuelva tedioso (…) Mi referente es, sin dudas, Jamie Oliver, un verdadero groso. Siempre soñé con tener un programa de tele, donde haya cocina y humor”.
Tras 2 años y más de 200 funciones en el teatro Chacarerean de Palermo, Fabio nos cuenta sobre su nuevo proyecto.“Ahora voy a hacer un espectáculo que se llama Políticamente Incorrecto. La obra trata sobre un evento empresarial conducido por un personaje que se llama Julián Awada. La empresa está buscando inversores para que le pongan plata en este proyecto y yo les muestro lo bien que está el país y por qué tienen que invertir en la Argentina. Básicamente me río de todo, pero desde un lugar naif”.
Soy anarquista, punk y el viudo de Amy Winehouse! .53
Este creador de personajes inolvidables como Manuk, la gran Coti Nosiglia más conocida como “boluda total” o el cura que nos habla de las enseñanzas del mártir Peperino Pómoro, se despide definiédose como anarquista, punk y el viudo de Amy Winehouse. Mientras nosotros nos dedicamos a degustar esta ensalada bien primaveral preparada con el toque único de este magnífico comediante, que deja huella y no descansa… ¡Gracias Fabio! ¡Hasta la próxima!
Por Tatiana Bauer comidas@limotnadaweb.com.ar AGRADECIMIENTOS: Trastevere Trattoria
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''Políticamente Incorrecto'' lo pueden ver en el teatro Chacarerean, Nicaragua 5565.
VISITANDO COCINAs Masamadre Olleros 3891 Chacarita
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Masamadre nace de la necesidad de crear un espacio que se comprometa con la alimentación conciente. El nombre surge del concepto del pan como alimento eterno, la masamadre es el principio del pan naciente. Es así que creemos en la nueva conciencia del actual registro que tenemos sobre nuestro cuerpo y mente. Nuestra cocina propone platos saludables, cuidando la belleza de los productos, sus sabores y su poder nutricional.
Queremos que todos se sientan identificados con los platos que sugerimos, desde las opciones macrobióticas hasta las veganas y ovolactovegetarianas. Siempre nos comprometemos en lo que ofrecemos. Los productos seleccionados son de primerísima calidad, teniendo en cuenta su origen. También nos inclinamos por la elaboración de pastas y panes con productos orgánicos como parte fundamental de la producción. Combinamos platos internacionales vegetarianos con autóctonos.
En Masamadre podés encontrar sabores indúes, mediterráneos, italianos, españoles y algo de cocina americana. En nuestro almacén podrás disfrutar de un ambiente relajado, cordial, amable y musical y además encontrarás panes, galletas, mermeladas, yerbas orgánica, jugos de frutas, vinos orgánicos y muchas cositas ricas más. El plato DIVINO se elabora desde el corazón.... se crea en el día como obra celestial de los cocineros
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ensalada de pasta integral, batido de frutilla y ananĂĄ y pasiona de chocolate
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Mañana de sol en el patio de La Apasionada. Presentamos una receta springtime, con Vero, jefa de cocina y Flor, alma máter del lugar. Pensando, pensando qué podían cocinar con la consigna frutillas y natural, empezaron a mezclar ingredientes con distintos aromas, colores y sabores y salió una ensalada de pasta integral, un batido de frutillas y ananá y una pasiona de chocolate.
Llegó la hora de compartir. Ensalada de pasta integral Hervir 250 g de pasta integral corta, retirarla al dente y reservarla a temperatura ambiente. Saltear en aceite de oliva 250 g de portobellos cortados en láminas. Tostar en horno suave 80 g de almendras fileteadas. Lavar y retirarle los tronquitos y hojas a 200 g de frutillas. Cortalas en gajos grandes. Unir todos los ingredientes y agregar 100 g de queso de cabra untable. Rociar generosamente con vinagreta de miel orgánica y ciboulette picado.
Es tiempo de despertar a nuestra licuadora y con las frutas que más nos gustan, hacer un rico batido. Batido Poner en el vaso de la licuadora 15 frutillas limpias, 3 cucharadas de miel, 2 rodajas gruesas de ananá fresco, 100 g de arándanos, 8 hojas de hierbabuena y 1 vaso de agua mineral. Licuar y licuar, agregar hielo granizado, volver a licuar y finalmente servir.
Vinagreta de miel orgánica Unir con un batidor 6 cucharadas soperas de aceto, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de miel y cantidad necesaria de aceite de oliva.
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Y para saciar nuestra alma golosa… Pasiona de chocolate Fundir a baño maría, por un lado 150 g de chocolate negro y por otro 150 g de chocolate blanco. Batir 250 cm3 de crema con 20 g de azúcar hasta lograr una crema chantillí. Poner a baño maría 4 claras de huevos con 20 g de azúcar y mezclar hasta conseguir una temperatura cercana a 45 ºC. Llevarlo a la batidora y batir hasta lograr el merengue. Unir el chocolate negro con la mitad de la crema y dejar en la heladera 30 minutos. Hacer lo mismo con el chocolate blanco y finalmente incorporar el merengue a cada preparación en partes iguales de manera suave y envolvente. Servir en vasos y dejar enfriar de 2 a 3 horas mínimo. Retirar de la heladera, decorar con generosa cantidad de frutillas, un copete de crema y una mentita.
Creo que no podemos negar que estamos frente a la posibilidad de saborear un menú increíble. Sano, lleno de color, de rápida preparación y con postre. Así que una mesita al sol y a disfrutar del florecer de la primavera.
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Receta: Verónica Ruzzante Jefa de cocina Texto: Florencia Aprile Dueña de La Apasionada
BEBIDAS
Caipi frutilla de vainilla Frutilla, noble fruta también conocida como fresa. Es tan sabrosa que fue víctima de un marketing abusivo que canibalizó su sabor y la puso de moda hasta en la golosina más berreta. Hoy vamos a recuperar la alegría por este simpático “eterio”, este receptáculo floral carnoso devenido en fruto que hace las delicias de grandes y chicos. Es por eso que hoy les voy a pasar una receta de un trago muy fácil de preparar: la “caipi frutilla de vainilla”. Su nombre original es “vanilla-strawberry caipiroska”, pero me parece que la traducción autóctona es mucho más divertida y pone ese toque mezcla de aldea de los pitufos con morro
brasilero buena onda. Como toda caipiroska o caipiriña, lo primordial es la base. Lima. Acá no la conseguimos, sólo hay un limón sutil que es verde, con aspiraciones a lima, sin semilla pero con una nervadura gruesa y blanca que siempre hay que retirar para que el limón sutil sea más lima y menos limón. Seccionamos 1 lima en cuatro partes, la depositamos en un vaso cónico de whisky o simplemente corto y le agregamos 2 cucharadas soperas al ras de azúcar blanca. Tomamos de 3 a 4 frutillas descorazonadas y las maceramos vigorosamente. De hecho, las machacamos con furia y garra. Agregamos hielo picado hasta el borde del vaso. Servimos
2 onzas, es decir, 66 cc. de vodka saborizado de vainilla. Recomendamos cualquier vodka del segmento importado. Por último batimos nuestra mezcla hasta que podamos sentir el frío en nuestras palmas y nos convenzamos de que todos los ingredientes se han convertido en algo mejor que la mera suma de las partes. Agregamos un sorbete y ya estamos listos para darle la bienvenida a la primavera. ¡Salud!
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Miguel Angel Paissan BARBACK CATERING www.barback.com.ar