Pdf 7dias 366

#366 sietedias.dom

ciencia insolita

acompaña la edición del diario Tiempo Argentino del DOMINGO 27 de octubre de 2013 - prohibida su venta por separado.

Avances made in Argentina que parecen de ficción

horacio pagani El hombre detrás del personaje

gastón acurio, dueño de astrid & gastón y embajador de la cocina peruana en el mundo.

la mejor

cocina DE ISSN: 1850-4132

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latinoamÉrica 7Días estuvo en Lima, en Astrid & Gastón, el restaurante más prestigioso de la región. Un increíble viaje sensorial que explica el auge de la gastronomía peruana en el mundo.

Sumario 27 de octubre DE 2013

P.20

viaje sensorial. 7 Días estuvo en Lima, en Astrid & Gastón, el restó más prestigioso de la región. el auge de la cocina peruana.

P.30

rochi igarzábal.

Confesiones de una rubia naif en pleno ascenso.

Secciones P.4 index P.16 cUENtA REGRESIVA P.18 cORMILLOT P.50 moda Nueva

P.34 P.46

ciencia de ficción. los últimos avances de argentina que parecen inspirados en el cine y la tv futurista.

P.42

horacio pagani. el hombre detrás del personaje creado para la radio y la televisión.

primaveral. cuatro outfits frescos y coloridos para esta época del año.

P.52 voyeur P.54 gps P.56 choly berreteaga P.60 juegos P.64 horÓscopo P.66 primer trabajo

Staff Director: Federico Águila; Editoras: Florencia Pérez, Susana Parejas; Redactores: Melisa Miranda Castro, Denise Tempone, Daniela Rossi, Ayelén Bonino; Arte: Hugo Pérez Verón Jefe de Fotografía: Gustavo Correa; Fotógrafo: Juan Vera; Retoque de imágenes: Sebastián Urrere Pön. Jefe de cierre: Jorge Pereyra; Corrección: Daniel A. Caamaño; Gerente Comercial: Giselle Bonicelli; Editores Responsables: Matías Garfunkel y Sergio Szpolski; Propietario: MANFLA S.A. Malabia 2137 - Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Impresión: Poligráfica del Plata. Algarrobo 879. Capital Federal.

Tel. 4126-1900 Editor; Prohibida su reproducción total o parcial. Integrante de la Asociación Argentina de Editores de Revistas (AAER). ISSN 1850-4132. RNPI: 5055277

redaccion@revista7dias.com

index

Peronista por dos Dos muestras en el mismo espacio. Sólo un fotógrafo detrás del lente. Muchas miradas para ambas. En “Arquitectura peronista”, Claudio Larrea registra con su personal mirada la influencia del período político peronista en la arquitectura de la ciudad de Buenos Aires; mientras que en “Eva-BA” recoge imágenes de Evita que circulan en la ciudad. Éstas se entraman en los paisajes urbanos más disímiles, deslizando –en tensión y contraste con otras imágenes no menos icónicas y globales– sentidos que, a veces, rozan el surrealismo, la saturación y hasta el absurdo. de martes a domingo, de 11 a 19. hasta el 20 de noviembre, en Museo Evita, Lafinur 2988 , CABA

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Cine

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Rivalidad en la pista Para los amantes de las carreras de autos, pero también para los memoriosos que quieran volver a vivir las aristas de este deporte. “Rush” es una espectacular recreación cinematográfica de la más legendaria rivalidad de la Fórmula 1 entre el playboy inglés James Hunt y su disciplinado oponente austríaco Niki Lauda. De sus colisiones en la pista a sus vidas privadas, la película sigue a los dos corredores mientras se exigen hasta el punto máximo de su resistencia física y psicológica, donde no hay atajos para la victoria ni margen para el error. Estrena el 31 de octubre.

En cartel

1-franco de vita vuelve en primera fila

Franco de Vita

Para todos sus fans, vuelve la segunda parte de “Franco De Vita En Primera Fila” que, editado en 2011, se convirtió en uno de los acontecimientos más grandes de su carrera artística. Desde el 12 de noviembre, el CD + DVD, se podrá conseguir en Argentina, este mix de sus mejores canciones, que incluye su nuevo sencillo, “Te Pienso Sin Querer”, a dúo con la intérprete mexicana Gloria Trevi.

2-miau

Miss Bolivia

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Obsesión por la fama

fuerza aterradora

Sofía Coppola leyó la historia en una revista “Vanity Fair” y la atrapó tanto que la convirtió en su último filme.

“Adoro la fama” transcurre en un mundo obsesionado con la notoriedad como es Los Ángeles, un grupo de adolescentes interviene en una emocionante e inquietante oleada de robos en las colinas de Hollywood.

Del productor de “Actividad paranormal” llega “Los elegidos”: un thriller supernatural que cuenta la historia de una joven familia a la que le suceden una serie de eventos cada vez más perturbadores. Su hogar pacífico y seguro, rápidamente se transforma en el blanco de una inimaginable, aterradora y letal fuerza.

Paz Ferreyra fusiona los estilos de cumbia, dancehall, folklore, hip hop, electrónica y reggae, combinando la frescura y provocación de lo digital con la potencia de los ritmos y elementos originarios.

Su práctica artística se orienta hacia la inclusión, la tolerancia, la autogestión e independencia. El activismo a través de la música es uno de los ejes principales que motorizan este proyecto.

3-El Quiere Matar al verdadero

Mr. Algo

El dúo de rock argentino formado por los hermanos: Alberto Billy (batería, coro y voces) y Roberto Infante (guitarra y voz) presenta éste su primer disco oficial, donde siguen tocando como dúo, fieles al estilo de una guitarra y una batería imponiendo su rock original. Sólo para rockeros corajudos con ganas de algo nuevo en el rock.

Teatro

Recomendados web

Con la comida sí se juega

Destinos cruzados Claudia Lapacó y Claudio García Satur se unen para hacer “Una vida mejor”, obra en que debuta como autor Claudio.

Los dos dan vida al encuentro de un problemático, huraño y a la vez divertido señor mayor que el destino cruza con una particular señora que se presenta en su casa, quien detrás de un fuerte carácter muestra una enorme riqueza espiritual.

Hace cuatro años cuando empezó a esmerarse en las presentaciones de sus platos para conseguir que sus hijas comieran, esta ama de casa nacida en Malasia no se imaginaba que su creatividad la iba a convertir en un hit de las redes sociales. Samantha Lee es el nombre de esta singular artista que crea verdaderas obras de arte gastronómicas con arroz, pan, verduras y frutas. Más ideas en www.eatzybitzy.com.

Miércoles, jueves y viernes a las 20, Sábado 20 y 22, Domingo 19.30, en Multiteatro, Avda. Corrientes 1283, CABA.

Festival

Ámsterdam ayer y hoy El Museo de Ana Frank desarrolló una aplicación que se llama Anne’s Ámsterdam que permite conocer la historia de una de las víctimas más famosas del Holocausto explorando la capital holandesa. El presente y el pasado se fusionan en estas imágenes que buscan sensibilizar y educar al público sobre uno de los episodios más duros que atravesó la humanidad. Más info en www.annefrank.org

Retrato animal

Se realizará la 7ma. Edición del Festival Cervantino en la ciudad de Azul, que constituye ya una marca. En esta edición participarán, entre otros: la escritora María Teresa Andruetto, El Chango Spasiuk, el blusero estadounidense Eddie Clearwater y la Babel Orkesta. Además, habrá artes plásticas, teatro, jornada y un ciclo de cine. DEL 1 AL 10 DE NOVIEMBRE,

Joshua Arlington es el nombre de este fotógrafo que se las arregla para sacar fotos de animales con un nivel de cercanía e intimidad que cuesta creer que sean tomadas en el zoológico de Pensilvania, Estados Unidos. Su trabajo se puede ver en la web e impreso en un libro llamado Anthro. Más fotos en www.

EN AZUL, Provincia DE BuenoS Aires.

josharlington.tumblr.com

Azul ciudad cervantina

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Televisión

Por el mundo De las revistas al museo El fotógrafo de Vogue y Harper’s Bazaar Erwin Blumenfeld (1897-1969) está siendo homenajeado con una exposición que recorre su obra. Los montajes que el artista realizó entre 1916 y 1933 mezclando acuarela, tinta china o lápiz en collages son uno de los puntos fuertes de la muestra.

Una de sus imágenes más celebradas es de la actriz Audrey Hepburn, cuyo rostro en blanco y negro se multiplica sin fin mediante un juego de espejos. Hasta el 26 de enero de 2014 en el Museo Jeu de

Buena música & comida

Paume, París.

Dos ingredientes infaltables para nutrir cuerpo y alma. Éste es el espíritu de “Recetas que suenan bien”, la serie con la cual el joven y destacado chef chileno Tomás Olivera, llega a la pantalla de elgourmet. Una invitación para disfrutar exquisitos platos regionales que rescatan lo más tradicional de la cocina chilena junto a la música que lo acompaña desde la niñez. Los martes a las 20.30 por elgourmet.

Un Paul Klee más auténtico Por primera vez se exhiben las obras del genial artista germano suizo tal cual como él quería que fueran agrupadas para mostrarse al público. La idea es que los visitantes entren en la lógica que tenía el estudio del propio Paul Klee. La exposición consta de 131 dibujos, acuarelas y dibujos de museos y colecciones privadas y cubre la época de 1910 a 1940, desde los inicios del artista en Munich hasta su regreso a Suiza, donde murió tras una grave enfermedad. Hasta el 9 de marzo en el Tate Modern de Londres.

Fotoperiodismo ibérico

Especial halloween

Algunas de las imágenes más significativas de español Gervasio Sánchez protagonizan una muestra en Oporto. Son 139 instantáneas y un centenar de retratos captados por el autor en diferentes puntos del mundo. La exposición se inscribe dentro del programa de actos culturales organizados con motivo de la “Mostra Espanha” 2013. La obra de Gervasio Sánchez se presenta en forma de antología y ordenada de forma cronológica. Hasta

Una programación especial, para vivir los cuatro días más aterrorizantes del año. Halloween trae las mejores películas de terror del cine. Títulos como “La profecía del no nacido”, “Terror en Amityvill” o “Actividad Paranormal”, son algunas de las propuestas para poner los pelos de punta. desde el 28 al 31 de octubre, por

enero de 2014 en el Centro Portugués

Universal Channel.

de Fotografía.

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Libros

Mis elegidos Boy Olmi

dispara, yo ya estoy muerto Julia Navarro Plaza & Janes

Los mitos de la historia argentina 5

Película: Una novela de personajes inolvidables cuyas vidas se entrelazan con momentos clave de la historia, desde finales del siglo XIX hasta mediados del XX. Una historia llena de historias, y que, desde su enigmático título hasta su inesperado final mantiene al lector con la emoción a flor de piel.

“El fantasma de la libertad” de Luis Buñuel

Libro:

Felipe Pigna aporta una visión integral y renovadactualidad de la Argentina.

“Adán Buenosayres” de Leopoldo Marechal

Disco:

“Travelling Wilburys” de Harrison, Dylan, Petty, Orbison

Serie:

Mad Men

Sistema P

Felipe Pigna Planeta - $179

Matar al padre Amélie Nothomb Anagrama- $75

Dr. Alberto Cormillot Paidós

Para poner un punto final a la mayoría de las excusas que se dan para continuar con la vida sedentaria que tantos problemas de salud traen.

El Dr. Cormillot presenta una novedosa técnica de Pilates en silla para entrenar sin moverse de donde esté.

Una novedosa técnica para ejercitar cada parte del cuerpo, aun cuando se tengan problemas de movilidad.

Es la novela número veinte de esta prolífica autora, donde el lector se sumerge en el universo de

Fotos

Geometría libre La muestra “Ida y Vuelta” propone un recorrido por la obra del artista argentino César López Osornio. En la obra de López Osornio hay transparencias, severidad, historias hombres concentración: la líneade es trazada con pincel, casados una gradación cromática sutil hasta llegar Marcelo Birmajer a la reverberación, como en la serie de los Sudamericana - $109 “Soles”, realizada en distintas épocas y lugares. De martes a viernes de 12 a 20,

Mi historia

Sergio Kun Agüero Planeta

sábados, El amor, domingos el matrimonio, y feriados la paternidad, de 10 a 20,laen

sexo, la p Isabel 555, CABA. Museomuerte, Sivorí,elAv. Infanta Un repaso de la carrera futbolística del jugador que a los 15 años debutó en la Primera de Independiente.

Una biografía donde cuenta todo sobre su vida y que además viene con un prólogo especial, con las palabras que le escribió su gran amigo, Lionel Messi.

Festival La mejor publicidad Llega “El Ojo de Iberamérica”, el festival internacional que reconocey celebra la mejor publcidad latina, con importantes referentes de la industria publicitaria regional y global. brindarán su visión de la industria, compartiendo así los espacios de workshops, seminarios, las exposiciones, premiaciones y fiestas de El Ojo 2013. Los días 5, 6 y 7 de noviembre, en el centro de convenciones del hotel hilton, Puerto Madero, Caba.

El eterno Dr. Who La serie de ficción más larga de la historia cumple 50 años. Datos y curiosidades para entrar en su órbita. está centrada en las aventuras de un extraterrestre y viajero en el tiempo conocido como “El Doctor”, que explora el espacio en su nave “Tardis” con sus acompañantes,

En los años ’70 la BBC borró de sus archivos capítulos de la serie, luego de una intensa campaña de recuperación sólo quedan 20 desaparecidos.

Actualmente se premia a la persona que pueda tener alguno.

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La serie clásica se estrenó el 23 de noviembre de 1963, y tuvo 26 temporadas al aire, la serie moderna, arrancó en 2005, lleva 7 temporadas y figura en el libro Guinness como la de mayor duración del mundo

La máquina de tiempo, la Tardis, es una cabina de policía azul, en 1996 la BBC registró como marca comercial el diseño, aunque la policia presentó una objeción, la Oficina de Patentes dictaminó a favor de la BBC.

El “Doctor” es un apodo, aún no se sabe el nombre del personaje. Hasta ahora lo personificaron once actores, el último es Matt Smith, que ya anunció su retiro a fin de año.

La histórica serie de la televisión británica ‘Doctor Who’ celebrará sus 50 años en pantalla con la emisión simultánea el 23 de noviembre en 75 países de un episodio especial y en más de 200 cines del Reino Unido.

CUENTA REGRESIVA • por Daniela Rossi

Milo Lockett

Desde que se puso de moda, el artista plástico chaqueño se convirtió en una celebrity pero desmiente que se haya vuelto rico. Su criterio para comprar arte y sus hábitos de provincia.

10.

-Vas a estar en el Festival para gente chica. ¿Hay una conexión entre tu trabajo y los niños?

–Sí, sobre todo porque es una obra que no tiene prejuicios, es suelta y a los chicos les llama la atención: los errores, las formas sin formas, los colores cambiados, una cara celeste, un elefante verde. Les gusta, los conecta. Se sienten identificados y es lógico, a veces yo dibujo como si fuera un chico, es el lenguaje.

9.

-Arrancaste a dibujar de chico. ¿Qué era esa herramienta para vos?

-Me gustó dibujar de muy chiquito, y un maestro de la primaria, Mario Venegas, me enseñó que lo que yo hacía tenía un valor. Eso le da una seguridad, una personalidad a lo que hacés.

8.

-Empezaste a pintar sin expectativas. ¿Cuándo cambió eso?

-Al principio no tenía idea de qué estaba pasando, sólo pintaba, lo hacía. Después cambió, empecé a sentir lo que pasaba con el público y fue cambiando mi percepción, que sí podía llegar a vivir del arte. No era algo pretencioso pensarlo, sino que se podía dar.

7.

-Usaste una remera con la inscripción “Pobre Milo”. ¿Por qué?

-La hice como chiste para un amigo, la pinté yo. Todo el mundo cree que soy rico, que facturo todo el día, ¡pero no! Lo gracioso es que ahora quieren comprar la remera.

6.

-¿Qué te pregunta quien se acerca a comprar una obra tuya?

-A la gente le importa mucho que sea algo simple, sin la preocupación de ser obra de arte. Siente que puede hacerlo en su casa. Yo me corro de lo solemne que tiene el arte, de que se acerque al público. Todos tienen que tener derecho de participar de alguna forma, es un lenguaje universal.

5.

-¿Qué cosas te preocupan o te mueven para pintar?

-No tengo conflicto con nada, soy muy libre. Admiro la estética pero no me preocupa. Soy muy curioso y puedo emocionarme con una sinfónica, una obra de teatro o una película cualquiera. En la diversidad uno encuentra elementos que le aportan. Soy observador y siempre encuentro cosas nuevas, soy feliz con lo que hago.

4.

-En los últimos meses expusiste en Corea, Barcelona y Suiza. ¿Qué te pasa cuando en un lugar lejano alguien se conecta con lo que hacés?

-Es un lenguaje universal. Me sorprende que una persona que no habla mi idioma me exprese su cariño. Trato de ser lo más sensible y sencillo, tener esa posibilidad de relacionarme con ellos. No soy un inalcanzable, no me interesa serlo. Soy muy agradecido, gracias a ellos yo vivo del arte y éste es mi trabajo.

3.

-Hace unos años te convertiste en coleccionista. ¿Por qué comprás cuadros?

-Esa colección la tiene mi hija ahora, para que crezca rodeada de arte, algo que en mi casa no había. Si puedo comprar obra, lo hago, de hecho pasa todos los meses: es algo que me gusta, no me importa la firma, sino que lo disfrute.

2.

-¿Qué te gusta hacer cuando volvés a tu casa, al Chaco?

-Lo mismo que hago en todas las ciudades a las que voy: me gusta mucho tomar café, así que voy a los bares.

A la mañana salgo a caminar una hora y después tomo un café y recién ahí arranco el día. Cuando termina la tarde vuelvo al bar y me tomo un whisky. Me gusta compartir ese espacio con mis amigos, charlar, la cultura de la mesa.

1.

-¿Cómo te llevás con lo que se dice de vos?

-No me preocupa lo que se diga de mí. Aprendí mucho del fracaso, así que me tiene sin cuidado el éxito. Hay que ser más humilde, buena persona, antes que ser buen artista.

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“No me preocupa lo que se diga de mí. Aprendí mucho del fracaso, así que me tiene sin cuidado el éxito.

Hay que ser más humilde, buena persona, antes que ser buen artista.”

SALUD • por alberto cormillot*

Cáncer NO es mala palabra

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galletitas, productos de panadería y copetín.

Manténgase físicamente activo y disfrute de un peso sano. Tener sobrepeso y ser sedentario influye en el riesgo de cáncer de mama, colon, útero, ovario, riñón, esófago, páncreas y próstata. Este riesgo se reduce significativamente alcanzando un peso saludable e incorporando 30’ de movimiento a diario. Para ello no es necesario un equipo especial, ni asociarse a un gimnasio ni disponer de mucho tiempo libre. Cualquier movimiento es mejor que nada. Salga a caminar, haga parte del trayecto hacia su trabajo, agende un horario en la semana para usted mismo, ponga música y baile.

Modere la ingesta de alcohol. Para la prevención del cáncer los expertos recomiendan beber sólo con moderación o directamente no beber.

Hay mucha evidencia de que el exceso de alcohol aumenta el riesgo de cáncer de boca, faringe, laringe, esófago e hígado. Es probable que aumente también el riesgo de cáncer de mama e intestino, y hay alguna relación con el cáncer de pulmón.

La medida es 1 medida por día para la mujer y 2 medidas diarias para el hombre.

Deje de fumar. El cigarrillo promueve, además del cáncer de pulmón, los cánceres de boca, garganta y esófago; y aumenta las posibilidades de desarrollar otros tipos de cáncer como pán-

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creas, útero y vejiga, así como enfermedades cardíacas. Además, el cigarrillo disminuye los beneficios de una dieta balanceada. Dejar de fumar, o mejor aún, no comenzar nunca. Y si no fuma, haga respetar su derecho a espacios libres de humo porque los fumadores pasivos también tienen riesgo de desarrollar cánceres.

Cuídese del sol. Si bien es importante porque favorece la producción de vitamina D, sin la protección adecuada aumenta el riesgo de melanoma (cáncer de piel). Además, favorece la aparición de arrugas y el envejecimiento prematuro. Evite las horas pico (entre las 11 y 16 horas) y utilice protección solar, siempre.

Controle sus lunares. Si aparecen manchas, enrojecimiento o zonas más blancas, consulte con su médico. También observe cualquier cambio de color o forma en lunares o aparición de nuevos, verifique si producen picazón o sangran, con más razón si tiene familiares que hayan sufrido cáncer.

Controle brazos, piernas, dedos de manos y pies, cara, y áreas que no vemos tanto, como la parte posterior de las piernas, las plantas de los pies y la espalda.

Está claro que el control de estos factores relacionados con el estilo de vida disminuye significativamente el peligro de padecer cualquier tipo de cáncer, y estar atento a los siguientes cambios favorece una detección precoz que incrementa considerablemente la posibilidad de recuperación: Cambios en el movimiento intestinal.

Una llaga que no cicatriza.

Intensa tos y/o ronquera.

Dureza en el pecho u otra parte del cuerpo.

Anormal pérdida de sangre o de flujo.

Digestiones laboriosas o dificultad para tragar.

Ostensibles cambios en verrugas o lunares.

Sensación de cansancio sin razón aparente.

Cuando es diagnosticado tempranamente, en la mayoría de los casos la combinación de un estilo de vida saludable, farmacoterapia y quimioterapia permiten controlar la enfermedad. En otros puede ser necesario, además, recurrir a la cirugía. En cualquier caso la clave está en combinar la prevención y los chequeos regulares.

Detectado a tiempo, el cáncer tiene cura.

MÁS INFORMACIÓN: Instituto Nacional del Cáncer, Ministerio de Salud de la Nación | www.msal.gov.ar/inc

ILUSTRACIÓN: FERNANDO MARTINEZ RUPPEL

ada año, hacia fines de octubre, se celebra el Día Nacional de Lucha contra el Cáncer, con el objetivo de aumentar la conciencia de la población respecto de todas las estrategias de las que dispone para prevenir su desarrollo.

Se conoce como cáncer a un conjunto de enfermedades que comienzan en el interior de las células cuando el proceso de crecimiento y reproducción se descontrola y favorece el desarrollo de nuevas células anormales e innecesarias que forman una masa de tejido llamado tumor. Se lo considera maligno cuando: Puede poner en peligro la vida.

Puede volver a crecer después de haber sido extirpado.

Puede invadir tejidos y órganos cercanos.

Puede diseminarse a otras partes del cuerpo y producir metástasis.

Entre los cánceres más frecuentes se encuentran los de pulmón, colon, mama, próstata y útero. A este listado hay que sumar el alto impacto que tiene, desde hace algunos años, el melanoma -cáncer de piel-.

A pesar del temor que la mayoría de las personas le tienen, hábitos simples permiten reducir en un 30 a 40% el riesgo de cualquiera de estos cánceres, siendo la alimentación y la actividad física regular dos de las herramientas más efectivas para lograrlo.

Las pautas más saludables para trabajar activamente en la reducción de su riesgo son: Variedad de alimentos de origen vegetal. Hortalizas, frutas frescas y secas, cereales integrales, legumbres y semillas. Cuando más variadas y coloridas, mejor.

Menos grasas saturadas y trans. No es necesario ser vegetariano, se puede disfrutar de la carne roja (magra), del pollo (sin piel) y del pescado (mejor, si es de mar, rico en omega 3), lo que ayudará a reducir las grasas saturadas de la dieta. Reduzca fiambres y embutidos, tortas,

* En sus casi cincuenta años de carrera, creó instituciones como Dieta Club y ALCO. Dirige dos carreras de nutrición en la Universidad Isalud y escribió más de cuarenta libros.

nota de tapa • Texto y fotos: Carlos W. Albertoni

Una noche en el

mejor restóde

Latinoamérica 7Días estuvo en Lima, en Astrid & Gastón, considerado el restaurante más prestigioso de la región. Un increíble viaje sensorial que explica el auge de la gastronomía peruana en el mundo.

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rubén escudero, uno de los chefs de astrid & gastón, en plena acción. en el armado del menú también participan escritores, músicos y diseñadores.

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los fuegos de astrid & gastón se encendieron por primera vez en 1994. hoy está considerado como el templo de la cocina novoandina.

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omo si fuera una obra de arte, el mozo trae el plato a la mesa. “Aquí comienza el viaje”, dice mientras abre una caja revestida en cuerina oscura que simula una vieja valija y en cuyo interior hay pequeñas porciones de jamón con fruta, antipasto de cebolla y alcachofa, baci de ave y avellana, pescado salado, mascarpone y limón. “La madre se despide del viajero y sus últimos gestos de amor van en la maleta”, explica el mozo, justo antes de invitarme a disfrutar de los manjares.

Astrid & Gastón es uno de los restaurantes más f amosos de nuestro continente. Inaugurado en 1994 en la ciudad de Lima por el chef peruano Gastón Acurio y su mujer Astrid Gutsche, este año fue elegido el Mejor Restaurante de Latinoamérica por la muy prestigiosa revista británica “Restau-

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rant”, luego de una votación de la que participaron 252 especialistas de la gastronomía mundial. Ubicado en el corazón mismo del residencial barrio de Miraflores, uno de los sitios más distinguidos de la geografía limeña, el local es una especie de templo de la gastronomía novoandina y, como tal, una visita obligada para los amantes de la buena cocina que llegan hasta la capital del Perú. “Este restaurante es mi gran orgullo. Y la cocina peruana es nuestro gran orgullo nacional. Los cocineros de Perú somos un movimiento que intenta hacer de su gastronomía un instrumento de desarrollo económico y social. Ser exportadores de tendencias de consumo”, señala Gastón Acurio, que en 2011 fue elegido por más de mil especialistas como uno de los veinte cocineros más influyentes del planeta y cuyo imperio de sabores está formado

por catorce restaurantes de los cuales el más emblemático es, justamente, el ya mítico Astrid & Gastón.

Más allá de las exquisitas variedades de ceviches que constituyen una de sus marcas registradas, Astrid & Gastón ofrece cada año un menú degustación diferente, ideado y armado por un equipo creativo integrado no sólo por profesionales gastronómicos sino, también, por diseñadores, fotógrafos, vestuaristas, músicos y escritores. “El menú es el resultado de una concepción artística, una combinación en la que los platos forman parte de una experiencia que es tanto culinaria como cultural.

Por eso, cada bocado del menú intenta despertar los sentidos del comensal y motivar a su reflexión, a su memoria”, precisa el chef Rubén Escudero, uno de los cuatro cocineros que forman parte de la Dirección Gastronómica del menú

de degustación de este año, bautizado El Viaje por Gastón Acurio. “El Viaje es un homenaje a los inmigrantes italianos que llegaron al puerto peruano de El Callao desde Génova, principalmente en las primeras décadas del Siglo XX. Ese viaje, esa ruta que siguieron a través del océano Atlántico, es un periplo con un gran contenido gastronómico”, cuenta Escudero, nacido en España y convocado especialmente a Perú por Acurio para ser parte del equipo de su restaurante.

El punto de partida de El Viaje es esa caja de cuerina que simula una vieja valija, repleta de pequeños platillos en los que sobresalen la alcachofa, el jamón y el antipasto de cebolla. “El inmigrante se despide de su madre, a quien posiblemente no vea nunca más. Y se sube al barco que lo llevará a Perú con una maleta en la que lleva un puñado de la Génova que deja atrás. Bocados de su tierra natal”, me detalla Rubén Escudero antes de que el mozo me traiga el primer plato, que forma parte de La Partida, el Primer Acto del menú.

Luego de disfrutar muy especialmente del sabor salado del baci de ave y avellana, el mozo me prepara para el Segundo Acto, al que llama La Travesía.

“El viajero se pregunta que habrá más allá del mar, qué lo esperará al llegar a la otra tierra. Son treinta, cuarenta días en el barco, desde Génova a Perú. Lo atacan las dudas, pero también guarda mucha esperanza”, me dice el mozo, anticipando lo que traerá en apenas unos minutos. Mientras aguardo por el nuevo plato, escucho como fondo la música que acompaña al menú, canciones populares de los años treinta mezclados con un par de temas compuestos especialmente para El Viaje. Los ritmos me resultan placenteros y me dejo llevar por ellos hasta que comienza La Travesía, con una deliciosa Alpaca atrapada en pasta que viene servida sobre un

“Este restaurante es mi gran orgullo. Y la cocina peruana es nuestro gran orgullo nacional. Los cocineros de Perú intentamos hacer de la gastronomía un instrumento de desarrollo económico y social” (Gastón Acurio, dueño de Astrid & Gastón y embajador de la cocina peruana en el mundo) 23

el punto de partida del itinerario gastronÓmico que propone astrid & gastón es una caja que simula ser una valija repleta de platillos.

mármol gris cuya forma tallada remite a los inconfundibles perfiles grecorromanos de la antigüedad. Luego, es el turno de una Terrina de cuy con mostarda de frutas del Perú. Y, finalmente, el Segundo Acto se cierra con Papa a la genovesa, leche de piñones y albahaca.

“El barco ya está por llegar y las dudas se empiezan a disipar”, recita el mozo mientras retira de la mesa el plato que pone fin a La Travesía.

Llegada, triunfo y regreso. El Tercer Acto se llama La Integración. “El Callao recibe a los inmigrantes con sus brazos abiertos. Dos mundos empiezan a compartir sus sueños y también sus sabores”, dice el mozo y me sirve Pan con chimbombo, unas exquisitas Conchas deshidratadas con caldo de coral y un Muchame de bonito con agua de tomate y plata, presentado sobre una roca horadada que fuera especialmente recogida en las orillas pedregosas del puerto de El Callao para ser utilizada a forma de plato. Justamente a mi espalda, sobre una de las paredes del restaurante, una enorme fotografía en blanco y negro muestra una gran cantidad de piedras desparramadas sobre la costa de la zona portuaria. Todo en Astrid & Gastón, desde los mínimos detalles culinarios hasta la decoración del salón, parece ser parte de una misma concepción temática.

Acompañados simplemente por una gran copa de agua mineral, llegan luego los cinco platos de El Triunfo, el Cuarto Acto de El Viaje ideado por Gastón Acurio y su equipo. “Ha comenzado el tiempo del arraigo definitivo. El sacrificio ha dado sus frutos y ahora el inmigrante ya ha formado su familia. Y sus hijos, que han nacido en Perú, trabajan junto a él en sus negocios, en una pastelería y una fábrica de pastas que él mismo ha fundado”, cuenta el mozo al tiempo que va dejando cinco platos sobre la mesa:

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Mucho más que ceviche

as andinas. trucha frita con pap

La gastronomía peruana es una de las más reconocidas de todo el mundo.

Caracterizada principalmente por ser el punto de encuentro para la fusión de varias culturas, posee el muy particular atractivo de sus colores intensos, caracterizados muchas veces por el ají, el ingrediente tradicional de varios de sus platos más típicos.

Tradicionalmente han existido dentro del Perú tres tipos de cocina diferente: la cocina costeña, la cocina de la sierra y la cocina de la selva. De ellas, la primera se ha caracterizado por platos como el Chupe de cama-

Ñoquis de papa amarilla con hongos y huacatay, Cerdo con berenjena y manzana, Codornices con maíz, Aceitunas de bodega y Pastel de acelga. En la mesa de mi izquierda, una pareja de estadounidenses saborea los mismos platos. Ella, visiblemente más joven, parece extasiada frente a los manjares. Él, vestido con un elegante saco negro de pana, le saca una foto mientras come.

rón y los populares anticuchos, la segunda por las deliciosas Papas a la huancaína y la tercera por el Tacacho con cecina y el Juane, un plato preparado a base de arroz y carne de gallina que debe su nombre a la Fiesta de San Juan, en la que todos los pueblos amazónicos suelen tenerlo como su comida principal.

Desde hace ya varias décadas, la gastronomía es una manifestación cultural que contribuye de manera decisiva para consolidar la identidad del Perú. Por ello, en octubre de 2007 la cocina peruana fue declarada Pa-

Llevo ya casi dos horas en el restaurante cuando el mozo llega con los postres que forman parte de El Retorno, el último capítulo del menú. “Es la vuelta a Génova que le prometiera a su madre.

El inmigrante regresa a su tierra natal cargado de regalos para sus viejos familiares. Pero su madre ya no está, porque ha muerto. Sin embargo, en su tumba, se inclina frente a la lápida y le dice que ha

trimonio Cultural de la Nación por el gobierno peruano y, a partir del año siguiente, se comenzó a celebrar en Lima la Feria Gastronómica Internacional, un evento que desde el 2009 es conocido con el popular nombre de Mistura. Considerada la principal feria en su tipo en todo Latinoamérica, la última edición de Mistura fue visitada por 400 mil personas y contó con la presencia de reconocidos chefs, entre ellos el francés Alain Ducasse y los peruanos Virgilio Martínez, Pedro Miguel Schiaffino, Gastón Acurio y Diego Muñoz.

cumplido con su promesa. Ha vuelto a Génova triunfante”, concluye el mozo y abre poco a poco los pisos de una torre de cerámica en donde vienen escondidos una Casatta de mango con mazapán de sacha inchi, un Tiramisú con cacao peruano, una Carambola con lúcuma y un Panetón helado. El despliegue de los platos logra sorprenderme y me cuesta decidirme por donde empezar. Arranco

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Webs recomendadas Info sobre cocina peruana www.yanuq.com

Comisión de promoción del Perú www.promperu.gob.pe

“El menú es el resultado de una concepción artística. cada bocado intenta despertar los sentidos del comensal y motivar a su reflexión, a su memoria.”

(Rubén Escudero, chef)

Astrid & Gastón

www.astridygaston.com

con el Tiramisú y termino con el Panteón, como me sugiere el mozo, que me invita para el final con un café finca Tasta, de Junín, una de las principales zonas cafeteras del Perú. Recién servi-

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do y bien caliente, lo tomo amargo para apreciar su exquisito sabor.

“Espero que haya disfrutado de su viaje”, me dice el mozo cuando nos despedimos, luego de llevarse la taza ya vacía del café juninense. Lo saludo con un apretón de manos y le digo que sí, que la ruta a través del mar ha sido inolvidable. Afuera, en la tarde de Lima, el cielo se cubre de nubes. “No se pre-

ocupe que no va a llover. Para los limeños la lluvia es casi un imposible”, me previene un hombre de barba y bigotes al verme mirando hacia arriba. Despreocupado, camino lento por las calles de Miraflores, dejando atrás a Astrid & Gastón. Sin darme cuenta, rescato de repente un sabor del menú que creía ya perdido. Y disfruto una vez más del sabor del viaje.

por: Daniela Rossi - fotos: Juan Vera

De Lima al Abasto

E

ra 1999 cuando Mamani abrió sus puertas en un pequeño local sobre la calle Boulogne Sur Mer, en el Abasto: César Oblitas había llegado desde Perú hacía tres años y decidió poner un delivery de la comida que mejor conocía. Era la cocina de su país, en donde había trabajado en el rubro gastronómico, y pensó que podía funcionar en el Abasto. Ese proyecto después se transformó en restaurante, que tiene su sucursal tradicional sobre Agüero, con un inmenso salón en el que hay gente a toda hora del día, y una flamante sede en Puerto Madero. “La participación de la gente creció, igual que el interés por la cocina peruana en otros países”, cuenta Oblitas. “Tenemos muchos clientes que nos acompañan desde el principio. Hoy hay más restaurantes peruanos a los que ir, más tradicionales y también los de fusión. Con el tiempo además del público peruano, empezaron a venir más argentinos y también turistas”, asegura.

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El salón de Mamani es inmenso: en una sala vidriada, que también da a la calle, se prepara la comida chifa, peruana con influencia china, y de la cocina trasera salen los platos criollos. En total la carta ofrece cerca de 300 platos, entre los que hay pescados, mariscos, arroces, saltados y guisados. Aquí las porciones, por su tamaño, se suelen compartir, y las gaseosas vienen en botellas de litro y medio. El plato más pedido en Mamani es el pollo a las brasas, una costumbre muy arraigada entre las familias peruanas, que se marina en cerveza negra, ginebra, especias y ajinomoto, y se sirve con dos guarniciones. La cocina abre a las 12 y cierra a la 1 de la madrugada, y a toda hora alguien se sienta a comer; el boca en boca fue un gran motor para que Mamani se convirtiera en un referente porteño.

“Hay muchos que ya saben qué van a pedir, conocen. A otros les llama la atención los nombres de los platos en la carta, o piden recomendaciones al mozo; lo primero que preguntan es si la comida es picante,

Mamani Agüero 707, esquina Lavalle Abasto Comida peruana, criolla y chifa Plato más vendido: pollo a las brasas ($160, para cuatro personas) Gasto promedio por persona: $100. algo a lo que nosotros estamos acostumbrados a desde chicos, pero ustedes no”, explica Oblitas, y recuerda los ceviches que comía de niño en su casa. Según él, hay muchos más ingredientes tradicionales de la comida peruana que los que se conocen aquí. “Lo bueno es que la comida peruana se haga conocida”, concluye.

o y Palermo

P

aredes de colores en el interior, un patio en el que se filtra la luz del día y una cocina abierta, a la vista, que marca el pulso del salón. Sipán abrió su primer restaurante en el centro porteño en 2007, tres años después se expandió a Punta del Este, Uruguay, y en 2011 llegó a Palermo con este local dentro del Palermitano Hotel.

“Siempre buscamos lograr sabores del Perú, que la cocina sea como la de la casa: en toda su diversidad y fusiones, pero siendo fieles a los ingredientes”, cuenta Jona Gerlero Cogo, chef ejecutivo del lugar. Sipán tiene en su carta las diferentes cocinas peruanas: la criolla, la chifa, la Nikkei y el ceviche. La fusión de culturas se plasma en lo que llega a la mesa, con ingredientes peruanos trabajados con técnicas japonesas o cocciones chinas, con una presentación audaz. “Muchos clientes peruanos me dicen que lo que comen acá sabe igual que en su país y eso, siendo argentino, me llena de orgullo”, cuenta Jona, que

En Buenos Aires, la cocina peruana se divide en dos grandes polos gastronómicos antagónicos.

Las versiones popular y gourmet de una misma propuesta.

se sumergió en esta gastronomía cuando estudiaba y un compañero peruano lo invitó a comer a su casa y preparar algunos platos.

“Adaptar el paladar local a los sabores del Perú es un proceso, pero tiene que ser así: si quiere, el picante puede venir por separado, pero tiene que estar”, cuenta. En la última carta decidieron incluir un glosario de términos para que, además de ser asesorado, el cliente pueda leer más sobre ingredientes y platos. “En estos seis años el cliente cambió mucho. Antes el que venía era más viajado, quería recordar lo que había probado en otro lugar. Hoy se anima más gente y se va con nuestro plato en mente”, explica. Los platos más pedidos de Sipán son los tiraditos (los recomendados son el Dulce Limo y el Sato), ceviches (hay tradicionales y otros más innovadores) y rolls (hay algunos con cocciones incorporadas en el interior, otros con conchas a la parmesana como topping, o con gravlax de salmón y berries), ya convertidos en clásicos. Con la cocina a la vista, son

Sipán Uriarte 1648 – Palermo Comida peruana y Nikkei Plato más vendido: tiraditos (desde $100), ceviche (desde $ 140) y rolls (desde $120 las 10 piezas) Gasto promedio por persona: $250

muchos los que se animan a saludar al chef o conversar sobre sus gustos personales: si se puede personalizar el plato a su pedido, se hace. “Quien elige venir acá gusta del buen servicio y la calidad en la comida. Queremos que conozca el sabor de la comida peruana, que tenga una buena experiencia y que se vaya contento”, asegura.

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entrevista • Por: Ayelén Bonino

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Rochi Igarzábal

Rubia en ascenso La ex “Teen Angel” protagoniza por primera vez una novela en Telefé. A los 24 años se fue a vivir sola, pero admite que extraña a su familia. Dice que ignora los rumores maliciosos sobre su noviazgo con Nico “Tacho” Riera y define qué es ser artista. Confesiones de una diosa naif.

E

s luminosa, joven y muy expresiva. Cuando habla mueve enérgica las manos y emana una energía angelical. “La gente me conoce como una chica muy tranquila, pero en la intimidad soy muy inquieta y tengo momentos de mucha efusividad. Es más, suelo tener mucha energía y necesito hacer deporte para bajar un cambio. Y en mi familia saben que voy para adelante como una tromba y que me enfrento a todos y discuto si hay un problema”, confiesa para desmitificar el imaginario que se creó sobre su imagen. “Salgo a correr bastante y ahora estoy haciendo yoga a altas temperaturas, que es un entrenamiento muy fuerte y en el que hay que tomar muchas precauciones. Además, me gusta pintar y sacar fotos, y trato de viajar lo más que puedo, porque me abre mucho

la cabeza”, explica. Pero esta joven actriz, que saltó a la fama como una “Teen angel” y protagonizó la novela “Dulce Amor” asegura que trabajar en los medios no la afectó en su vida personal. “La fama tiene sus pros y sus contras. Yo hago lo que me gusta y actúo todos los días, pero a la vez esto de estar todo el tiempo expuesta y pendiente de mi imagen y de las fotos se vuelve un peso. Yo estudié fotografía y me gusta más estar atrás de la cámara”, asegura.

- ¿Y cómo manejás la exposición?

- Creo que uno tiene que valorar mucho la contención de la familia y de los amigos de toda la vida. Cuando arranqué en televisión estaba terminando el colegio y empecé con las giras, el teatro y la televisión.

Fue todo muy de golpe para estar en plena etapa de crecimiento porque en adolescen-

cia se viven cosas muy fuertes, situaciones en las que uno tiene que aprender, dar un paso en falso y retroceder. Por eso, es esencial la familia. Esto hace que, cuando llegás a tu círculo de confianza, te relajes y puedas ser vos mismo. A mí, por ejemplo, a veces me encantaría juntarme más con mis amigas. Pero en general, por mis horarios, les digo: “chicas, perdónenme”. Por ahora priorizo el trabajo, por lo menos por un tiempo, pero siempre trato de estar atenta, con un llamado para ver cómo están.

- ¿Es muy importante para vos la amistad?

- Sí. Mis amigas son incondicionales y me respetan y me tienen paciencia. Además, yo trato siempre de que el vínculo sea en lo íntimo, nada de ir a eventos o cosas así. A mí me gusta que me vean relajada.

Hoy, justamente, estoy organizando una reunión en mi departamento y vienen todas

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p

cien le o de m cos tam cer sé h bus una cia una tan en m

“A veces se subestima lo que uno hace por trabajar todo el tiempo con la imagen, el cuerpo y las emociones.

La gente se olvida que uno es simplemente un ser humano como cualquier persona.” a comer. Nos juntamos mucho, vamos a hacer un viaje de fin de año todas juntas. Me encanta eso: la cotidianidad de la amistad.

Es más, cuando voy a bailar, es muy gracioso porque mis amigas se ponen como patovicas. Estamos en ronda y me mueven a diferentes sectores y les dicen a los chicos que se acercan que yo no tengo ganas de hablar de trabajo. Para mí es muy divertido.

- ¿Y cómo sos en tu vida familiar?

- Recién hace dos meses me mudé sola.

Costó un poco pero como viajé sola mucho, ya estaba acostumbrada. Sí me cuesta el hecho de no ver a mi familia todos los días. Yo tengo dos hermanas, una más grande y una más chica. Las tres somos muy compañeras y extraño mucho llegar a casa y contarles cómo me fue.

Con un protagónico en la nueva tira de Telefé “Taxi, amores cruzados” , un melodrama cargado de suspenso e historias que mezclan el pasado con el presente, Rocío interpreta a una joven desmemoriada que se enamora de un hombre mayor, Gabriel Corrado. Pero para ella “el amor no tiene edad”. “Creo que la novela trata de eso: no existe el tiempo cuando se habla de amor, tiene que ver con la unión

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“Cuando voy a bailar mis amigas se ponen como patovicas. es muy divertido”, dice rochi.

y la química que hay entre dos personas, más allá de la edad. Personalmente, cuando se trata una relación creo que hay que atravesar ciertos condicionamientos que tiene el ser humano y que vienen históricamente establecidos, para buscar abrir la cabeza. Eso es parte de ser artista”.

- Estás de novia con el actor Nicolás Riera. ¿Cómo fue empezar una relación tan mediática?

- La verdad es que trato siempre de hacer oídos sordos. No estoy atenta a lo que dicen los medios porque si no me vuelvo loca.

Trato de poner la mejor onda porque a la vez sé que los medios me ayudan en mi la-

buro. Uno tiene que amigarse con ese mundo, pero por eso trato de no engancharme demasiado con lo que se dice de nosotros.

- ¿Creés que ése es el lado negativo de la fama?

- Creo que una de las cosas de este trabajo es que a veces se subestima lo que uno hace por trabajar todo el tiempo con la imagen, el cuerpo y las emociones. Por eso, creo que marcar el límite es el desafío más importante: hasta dónde hay que ceder y hasta dónde no, cómo quiero que me vean o no, porque pasa con todo. A veces la gente se olvida que uno es simplemente un ser humano como cualquier persona.

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adidas presentó por primera vez a DMC en Argentina junto a Molotov La campaña #uneteamolotov de adidas Originals cerró con la colisión entre DMC y Molotov en un show sin precedentes en el país 17 de octubre de 2013. Buenos Aires – El pasado miércoles 16 de octubre, Buenos Aires fue testigo de una histórica colisión entre la leyenda del hip hop, DMC –del grupo neoyorkino Run DMC– y la banda mexicana Molotov, quienes unieron fuerzas sobre el escenario, logrando una gran ovación entre las más de 1.500 personas que presenciaron la fiesta organizada por adidas Originals.

Algunos de los celebrities que estuvieron presentes fueron Marcela Kloosterboer, Nicolás Francella, Mariano Martinez, Nico Riera, Cata Spinetta, Mike Amigorena, Julieta Pink, Felipe Colombo, Benjamin Rojas, Mery del Cerro, Marco Antonio Caponi, Flor Torrente y Dolores Barreiro.

sociedad • Por: Melisa Miranda Castro fotos: Thom Sánchez

Ciencia de ficción El Himno Nacional archivado en una bacteria, computadoras que hablan y robots rescatistas: los últimos avances en la Argentina que parecen inspirados del cine y la TV futurista.

T

odavía no hay autopistas aéreas, ni los Delorean nos transportan al pasado o al futuro, según se lo indiquemos, seguimos naciendo por parto después de nueve meses de gestación y no por una gran “Matrix” que nos incuba en compartimentos mientras nos hace vivir una realidad virtual; la teletransportación sería una solución para el tránsito de las grandes ciudades, pero aún no fue inventada. Sin embargo, la ciencia va tras los pasos de la imaginación, y así como hasta hace unas décadas pensar en una llamada con video donde se pudiera ver al interlocutor era una locura sólo imaginada por guionistas, hoy muchos inventos de ciencia ya cumplieron

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las profecías de la ficción y la Argentina está al nivel de las potencias mundiales en sus desarrollos.

Oíd mortales. Desde hace algún tiempo se viene pensando en usar el ADN (la molécula que contiene la información de la vida) para almacenar información no biológica. El conocimiento tiene problemas para encontrar un espacio, dispositivo o lugar con capacidad suficiente para acopiarse y esto disparó la idea de pensar en el ADN. El año pasado se prendieron las lamparitas de algunos grupos científicos que publicaron dos trabajos en las revistas más importantes de ciencia del mundo: “Science” y “Nature”, uno fue teórico y otro comprobaba la manera de usar el ADN como

biblioteca o pendrive biológico. Todo en manos de los laboratorios de bioinformática más avanzados del mundo. Sin embargo, otra lamparita se prendió por estas latitudes y fue la del equipo encabezado por Federico Prada, que integra el Laboratorio de Biología Sintética de la UADE que, en menos de cinco meses y con un grupo integrado por alumnos de los primeros años de informática y biotecnología, lograron introducir las estrofas del Himno Nacional dentro de la bacteria Escherichia coli.

Enseguida surge la pregunta: ¿en el futuro podremos cargar información en nuestro cuerpo? No todo es tan sencillo pero tampoco tan descabellado.

“No importa qué organismo sea, hablar de humanos puede ser complicado por

Federico Prada, director de la carrera de bioinformรกtica de la uade, encabeza el equipo que introdujo las estrofas del himno en la bacteria escherichia coli.

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Audio del colágeno para este proyecto se desarrolló un software que permite pasar una partitura al código del adn y viceversa. Aquí se puede escuchar cómo suena el colágeno.

los científicos de la uade calcularon que toda la biblioteca de la universidad entraría en 0,01 gramo de adn.

un tema ético. Eventualmente uno podría generar una rata que tenga en su genoma todas las películas de Mickey Mouse, pero eso no le va a significar nada a la rata. Es un dispositivo de almacenamiento. Lo loco es el poder de almacenamiento que tiene”, asegura.

Los científicos calcularon cuánto ADN ocuparía toda la biblioteca de la universidad que son 52 mil ejemplares, 19 millones de páginas, 34 de toneladas de libros. Todo eso entraría en un 0,01 gramo de ADN. “Hoy en día es el dispositivo que más densidad de información puede guardar, al medirlo por volumen.

Más que un disco rígido, más que una computadora atómica”, afirma Prada.

Para llegar a introducir la partitura del Himno dentro del ADN de la bacteria, tuvieron que desarrollar un software que permitiese pasar de un archivo midi o una partitura al código de ADN. Así crearon BANDA, que es el algoritmo, una especie de traductor, que

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“El ADN es el dispositivo que más densidad de información puede guardar, al medirlo por volumen.

Más que un disco rígido, más que una computadora atómica.”

(Federico Prada, del Laboratorio de Biología Sintética de la UADE) desarrollaron ellos y que es único y original. Una vez que lograron hacer esa conversión, tuvieron que hacer la síntesis, que es materializar una secuencia de ADN que estaba en la computadora, llevarla a formato de molécula. Ésa es la parte más costosa del proceso, se cobra un promedio de un dólar por letra.

“La secuencia que le estamos metiendo no tiene ningún significado biológico.

La vida interpreta señales de una secuencia siguiendo un código biológico, lo que nosotros le metemos no tiene nada que ver con eso”, asegura Prada.

“Esto fue fundacional. Nosotros formamos parte del Laboratorio de Biología

Sintética de la UADE, que tiene como objetivo encontrar soluciones a la vida cotidiana utilizando herramientas que la naturaleza creó”, concluye Prada.

D i á l o g o s c on l a c o m p u.

Muchas películas fantasearon con hablar con computadoras como si fuera la vecina. Desde “Star Trek” hasta “Simone” pasando por varios dispositivos de ficción que dialogaban con sus interlocutores, muchos con voz prácticamente humana. Eso se propone en el Laboratorio de Investigaciones Sensoriales, que tiene su sede en el Hospital de Clínicas y forman parte del Conicet.

Jorge Gurlekian es la cabeza del equipo y explica de qué se trata lo que hacen: “En el laboratorio hacemos investigación básica y aplicada, sobre todo con derivación tecnológica para instituciones: empresas o instituciones públicas o privadas, que pueden aprovechar los derivados del procesamiento del habla humana”. Su trabajo tiene dos vertientes, por un lado generar habla artificial o sintética y, por otro, reconocer habla en forma automática.

El trabajo se concentra en el acceso a la información de máquinas y también a darle voz a aquel que no tiene.

“Toda el área de capacidad diferente exige, por ejemplo, que la persona que no puede ver tenga que escuchar. Así que todo el texto de una computadora tiene que ser recibido en forma acústica, como los libros parlantes”, explica Gurlekian, quien trabaja en el laboratorio desde 1974. El equipo está integrado por personas de distintas disciplinas: ingeniería electrónica, bioingeniería, informática, lingüística, fonoaudiología y psicología experimental. Estos últimos los ayudan a calibrar los artefactos que hacen y les da la medida de que ese sistema está actuando como lo haría un ser humano o no. “El ser humano rechaza la voz artificial, entonces uno de nuestros proyectos es hacer una voz que sea indistinguible de la natural. Para ello estamos haciendo un estudio de la entonación, de la prosodia, ritmo y acento del español de la Argentina. En particular de los porteños que

en el laboratorio de investigaciones sensoriales buscan generar habla artificial o sintética y reconocer habla en forma automática.

tienen una manera muy particular de hablar, distinta al español de cualquier otro país”, explica.

Entre los avances que hicieron crearon un archivo de voces de todo el país, esto les dio un caudal semejante de información que todavía pueden surgir más investigaciones, pero uno de los usos que tuvo fue lingüístico y concluyeron que el habla porteña tiene un patrón similar al de los napolitanos. La base también sirve para generar sistemas de reconocimiento automático de habla. “Ése es el aspecto más fuerte del grupo y el más difícil. Consiste en cómo reconocer el habla de un sinnúmero de

individuos. Cuando uno sintetiza, sintetiza una voz, pero cuando uno tiene que reconocer tiene que reconocer cientos o miles de voces”, explica el ingeniero electrónico.

Ellos son los responsables del servicio de información de las telefónicas.

También colaboraron con un equipo de una importante universidad de Japón para desarrollar una habitación donde la persona entre y dé órdenes a los artefactos sin necesidad de acercarse a un micrófono. Otro proyecto en el que próximamente comenzarán a trabajar a pedido de una empresa de marketing es en un software que pueda detectar auto-

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estudiantes argentinos de entre 12 y 18 años construyeron un robot rescatista premiado en el evento mundial robocup. superaron a estados unidos e inglaterra.

máticamente cuándo se nombre en televisión a una empresa. Además, de estos proyectos, las aplicaciones concretas en las que se pueden aplicar las investigaciones son el reconocimiento forense.

Arturito solidario. Un grupo de estudiantes de entre 12 y 18 años logró construir un robot que llegó al cuarto puesto en el mundial de robots llamado Robocup que se realizó en Holanda este año. Los chicos de San Luis fueron en representación del país y quedaron después de China, Japón y Portugal; pero el mayor mérito es haber superado a potencias del primer mundo como Inglaterra, Estados Unidos, Holanda, Alemania, Turkía, Irak, entre otras.

El grupo pertenece a los talleres gratuitos que brinda la Universidad de la Punta en San Luis todos los sábados por la tarde y son de manera extracurricular. Aprenden electrónica, programación y mecánica. “La mejor manera es

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enseñárselos como un juego, para que compitan”, explica Juan Gabriel Yonso, uno de los profesores del taller. Los docentes son estudiantes o egresados de la universidad y ninguno supera los 30. En 2008 empezaron con un taller de Gaming y en 2010 comenzaron con los robots y compitieron en el Campeonato Argentino de Fútbol de Robots. Recién en 2012 se animaron a traspasar las fronteras y compitieron en México en la Robocup. Ese año no les fue tan bien y al segundo día, en la competencia, tuvieron algunos problemas técnicos y quedaron bastante atrás. Fue recién en 2013 que tuvieron su revancha. La categoría en la que compiten es robots de rescate. “Les enseñamos a preparar a un robot que, a una escala pequeña, esté preparado para rescatar a una víctima en una zona de catástrofe. Nos permite a nosotros enseñarles a hacer un robot completamente autónomo, que se tenga que adaptar a un ambiente totalmente

caótico que lo rodea, ubicar a una víctima y llevarla a un punto de evacuación. Miden unos 25 cm de ancho por 30 de largo y no son muy altos. Tienen que desempeñar su función en la arena de rescate, que es como una maqueta de dos pisos que tiene distintas habitaciones y pasillos, simula ser un edificio o una ciudad con caminos y obstáculos”, explica Yonso. La víctima está representada por una lata de gaseosa y el robot debe llegar hasta allá sin ser movido por control remoto ni computadora. “Los chicos arman el robot, les ponen sensores para poder detectar el medio que los rodea y arman todo el software para que pueda leer esos sensores y desempeñar la función dentro de la arena”, asegura el profesor.

En Europa, varios se interesaron por el modelo de talleres y cómo lograban que fueran gratuitos (incluso, la universidad pagó los gastos del viaje a Holanda). “Nosotros presentamos los

“Los robots miden unos 25 cm de ancho por 30 de largo y no son muy altos. Tienen que desempeñar su función en la arena de rescate, que simula ser un edificio o una ciudad con caminos y obstáculos.” (Juan Yonso, Profesor de la Universidad de la Punta en San Luis) proyectos de la provincia en un simposio y cuando expusimos sobre robótica educativa sorprendió mucho, se nos acercó gente de Inglaterra y de Viena.

En ese aspecto creo que vamos por el camino correcto”, cuenta Yonso.

Animales con GPS. Hasta hace poco tiempo, la única manera de conocer algo sobre los animales era observarlos y anotar. Se podía predecir a través de ciertos modelos cuánto comían, qué energía consumían o a las velocidades que se movían. Pero ahora, gracias a la tecnología se pueden tener datos mucho más precisos. El equipo del Centro Nacional Patagónico, encabezado por el investigador del Conicet Flavio Quintana, se encarga del estudio del comportamiento de los animales marinos y sus gastos energéticos. “Lo hacemos a través del uso de alta tecnología electrónica, que nos permiten conocer en detalle cada uno de los movi-

mientos de los animales, las rutas que hacen hacia las áreas de alimentación o durante el invierno. Podemos determinar el momento exacto en que un animal se encuentra comiendo, la posición del cuerpo, la velocidad, la aceleración y las características físicas del ambiente”, cuenta el investigador, que reconoce que el quiebre tecnológico que favoreció las investigaciones de los biólogos comenzó hace 15 años a nivel mundial y en los últimos cinco años se dio el salto mayor. “Hoy hay instrumentos que son tan pequeños como la uña del dedo gordo de una persona. Incluso, algunos pueden ser utilizados en peces”, asegura Quintana, cuyo centro de investigaciones está en Puerto Madryn, pero que también tienen diferentes equipos a lo largo de la costa patagónica.

Ellos trabajan con animales costeros, es decir que se reproducen en tierra y se alimentan en el mar. Investigan pingüinos, aves como petreles o cormoranes y

elefantes marinos. En el caso de estos últimos tienen que anestesiarlos para colocarles el dispositivo que va pegado al pelaje y que puede permanecer ahí los ocho meses que estos animales permanecen sin tocar tierra. En el caso, por ejemplo, de los cormoranes, el dispositivo sólo está unas horas nada más, porque sus viajes de alimentación al mar los hacen en el día y son recapturados cuando vuelven al nido. Casi el ciento por ciento de los dispositivos se recuperan. En algunos casos necesitan volver a entrar en contacto con el animal para recuperarlo, otros, tienen transmisión satelital o por bluetooth estando a cierta distancia. Una nueva tecnología permite que los datos se transmitan por antena celular y llegue la información como mensaje de texto a un teléfono.

Gracias a estos dispositivos, se dieron cuenta de que muchas cosas como, por ejemplo, que el consumo de alimento de los pingüinos es mucho mayor al

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el equipo del centro nacional patagónico instala dispositivos en el pelaje de los animales para estudiar su comportamiento y su hábitat.

“Hoy hay instrumentos que son tan pequeños como la uña del dedo gordo de una persona. Incluso, algunos pueden ser utilizados en peces.” (Flavio Quintana, investigador del Conicet) que pensaban. “Se habían hecho modelos para calcular que si un pingüino pesa tanto y gasta tanta cantidad de energía, entonces debería consumir tanto. Esa predicción es mucho más baja de lo que nosotros encontramos con los aparatos, que nos permitieron conocer que el consumo total de alimentos de la población total de Argentina llega a 1,5 millones de toneladas al

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año”, reconoce Quintana. Las aves marinas también consumen cuatro veces más de lo que se pensaba. En el caso de los elefantes marinos, lo que los cautivó fue ver su manera de moverse para bucear tan profundo. Alcanzan hasta 1.200 metros de profundidad.

Desde hace dos años comenzaron a experimentar con cámaras de video que les colocan a los animales, pero

necesitan recuperarlas para poder obtener la información. Los primeros que las llevaron fueron los cormoranes. “Es algo que todavía se está ajustando”, reconoce. Flavio Quintana asegura que en cuanto a tecnología se logró prácticamente completar el campo de estudio del comportamiento animal, pero predice que el área irá creciendo hacia tomar información del hábitat.

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Herbalife anunció el Patrocinio Deportivo de Maxi Rodríguez, Felipe Contepomi y Carla Rebecchi La compañía de nutrición global presentó el patrocinio oficial de su equipo deportivo con grandes deportistas argentinos formado por Maxi Rodríguez, Felipe Contepomi y Carla Rebecchi Herbalife la compañía líder mundial en nutrición, presenta su Team Herbalife en Argentina, integrado por deportistas de elite del hockey femenino, rugby y fútbol. De esta forma, Herbalife se convierte en patrocinador oficial de nutrición de este grupo de atletas que representarán a la marca con el fin de promover un estilo de vida activo y una buena nutrición.

El equipo de deportistas locales, elegidos por la compañía para reafirmar su compromiso con el bienestar físico y la vida activa, está conformado por una de las emblemas de las Leonas en la última década, Carla Rebecchi; una de las figuras del Rugby más importantes Felipe Contepomi y el reconocido jugador de fútbol de la selección Argentina Maxi Rodríguez; cada uno destacado en sus respectivas disciplinas por su alto performance deportivo.

Herbalife acompañará a estos atletas es sus disciplinas y complementará sus necesidades nutricionales. “Estos atletas comparten los valores personales, profesionales y además la filosofía de Herbalife centrada en una buena nutrición como base para una vida saludable y activa; una ventaja clave en el mundo competitivo de los deportes profesionales”, comentó Javier Arriola, Vicepresidente y Director General para Argentina, Paraguay y Uruguay.

entrevista • Por: Denise Tempone Fotos: Gustavo Pascaner

Horacio Pagani

“Es imposible ganarme una discusión” Del periodismo deportivo gráfico saltó a la radio y la TV con un personaje tan exasperante como popular. Sus fracasos matrimoniales, sus experiencias en terapia y su postura frente a los conflictos entre el Gobierno y el Grupo Clarín, donde trabaja.

“

¡Wiki, Wiki!” grita Horacio Pagani, con una sorprendente voz infantil pero ronca. Termina de gritar y se ríe sólo, frente a la cámara del fotógrafo. Segundos después vuelve al ataque: “¡Wiki, Wiki!”, repite, y sin poder controlarse, estalla en carcajadas. Cuando se da cuenta de la sorpresa de los presentes recupera la compostura y explica. “Siempre grito eso cuando me piden fotos, así no salgo serio. Hago tantas fotos por día cuando la gente me para en la calle, que ya encontré un método para no salir como un ortiva cuando me veo después en las redes sociales”. Así es Horacio Pagani. Un loco racional. Un explosivo metódico. Un descontrolado medido.

Tuvo que aprender a ser de este modo, explica, para que sus “dos yo”, como él los denomina, no se mataran. Especialmente frente a cámaras. Eso explica cómo al-

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guien que estuvo 45 años en gráfica como prosecretario de Redacción de la sección de deportes del diario “Clarín”, en el diario “El Mundo” y en “El Gráfico”, pudo saltar a la tele y a la radio y convertirse en un personaje tan hilarante como exasperante. Y, por sobre todo, popular. ¿Cómo creaste este monstruo?

Yo siempre fui igual. Siempre fui dos.

Siempre fui de hacer quilombo, discutidor, me decían “el loco”. Lo que pasa es que al entrar a la tele, entré por eso, me invitaron al programa éste en el que estoy ahora (N. de la R.: “Estudio futbol” en TyC Sports), me calenté un poquito y ahí me contrataron. Me parece que en la tele ese temperamento es fundamental. El personaje es fundamental. ¿Y te cuesta reconocerte frente a las cámaras?

El tema es que como no me veo no

pasa nada. Mientras yo estoy ahí esta todo bien. Ahora, cuando empiezan las repeticiones…, ahí me quiero morir.

Y empiezan muy seguido… ¡Demasiado! La gente cree que yo trabajo en “Bendita TV”, porque me repiten tanto que se confunden. Todos esos programas de repetición me obligan a verme y, a veces, cuando me veo, me doy un poco de impresión. ¿Qué decís?

Siento que todo es exagerado. Me parece demasiado. Y a veces pienso si eso realmente puede gustarle a alguien, puede parecerle simpático. Lo cierto es que no finjo, es natural. No tengo nada planeado. Igual entiendo que la tele es así, exagerada. Ya me siento un actor. Lo principal es tener argumentos para decir. Yo puedo hacer el quilombo más infernal pero siempre argumentando. Que sea verosímil.

“wiki wiki”, dice pagani ante cada foto. “Es un método que encontré para no salir como un ortiva”, explica.

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“Yo soy puro corazón”, se autodefine, pagani. y confiesa que en la “pareja part time” encontró la solución a sus dilemas amorosos.

“En la tele grito, hago quilombos, pero no digo tantas boludeces, y Ésa es mi excusa para creer que no estoy derrumbando todos mis años como periodista serio.” ¿Aunque no te creas ni vos las cosas que defendés?

Bueno, sí, cuando me meto en un berenjenal, sé sostener lo que digo. Te sostengo lo que sea. Es imposible ganarme una discusión. Grito, hago quilombos, pero no digo tantas boludeces y ésa es mi excusa para creer que no estoy derrumbando todos mis años como periodista serio. ¿Te arrepentís de alguno de tus exabruptos?

Dos veces me agarraron en el aire diciendo barbaridades y después me quise morir. Me arrepiento de ser tan boludo.

Una vez se me quedó ofendido Humber-

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to Maschio y yo no lo quería ofender. Yo lo respetaba. Me quería morir cuando me di cuenta de que estaba saliendo al aire lo que era una joda fuera de cámara (N. de la R.: Pagani se refirió a él diciendo que estaba “gagá” y “hecho mierda”). ¿Hiciste terapia alguna vez?

Por supuesto. Hice solo, y además en grupo, durante 14 años. Yo tengo un par de divorcios… Dos. Con una de mis mujeres me casé dos veces porque el divorcio todavía no era legal acá, entonces hice tres bodas.

Lo decís con cierta vergüenza…

Es que un poco de cosa me da. Encima hice fiesta las tres veces. La tercera ya le había dicho a mis amigos que los que me hicieron regalos las dos primeras veces, no trajeran nada.

Las mujeres tienen la sensación de que tipos como vos no se enamoran, no quieren… ¡Eso no es verdad! Yo cuando me casé la primera vez tenía 21 y mi mujer tenía 17, nos casamos muy jóvenes y no funcionó.

Yo estaba muy enamorado pero esta profesión es muy complicada para tener pareja. Ésa es mi excusa. ¿Es tan así?

Durante mucho tiempo, sólo tuve los miércoles libre. Y mi vida fue complicada.

Yo terminaba tarde por los cierres, cenaba después de la madrugada, me acostaba a las cuatro y me levantaba al mediodía como un zombi para llevar a mis hijos al colegio. No es fácil vivir con alguien así.

Mi primera mujer ni se esperaba que yo me convirtiera en eso. La segunda ya lo sabía pero tampoco se lo bancó. Eso era muy complicado y ahí me rajaron. Los dos matrimonios me rajaron a mí. Yo no

me separé porque quise.

Entonces confirmás que hay un corazón… ¡Yo soy puro corazón! Ahora se nota más porque tengo una pareja part time y es más fácil convivir. ¿Cómo es la pareja part time?

Convivimos mitad de la semana. Teniendo un poco libertad es cuando te manejás mejor en pareja. A esta conclusión llegué después de años de terapia y grandes crisis. ¿Y cómo llegás a la terapia grupal?

Cuando me separé la primera vez tuve un gran quilombo mental. Hice terapia malamente, de manera individual y el tipo me atendía mal. Le tomé bronca a la terapia. Un tiempo después, cuando volví a tener otro quilombo (risas), me recomendaron hacer terapia de grupo y ahí estuve catorce años. Lo que pasa es que se terminó el grupo porque iban cambiando todos lo compañeros y yo me iba quedando. Eran grupos de siete y por mi grupo pasaron como cincuenta personas. Yo me quedaba. Yo me quedo siempre en todo.

O sea, la terapia mucho no te sirvió…

Hay cosas que yo no te puedo decir porque después me mandás preso… Yo me quedo en todos lados, por eso tengo 45 años en “Clarín” y me hubiese quedado en todos los matrimonios sino me echaban. Yo me quedo. Me aquerencio. Yo, por ejemplo, voy a comer a “La Raya” hace años. Pero ahora se mudó y para adaptarme estoy haciendo un gran esfuerzo.

Me joden los cambios, me cuestan. Ya fui como ocho veces y no me cierra. ¿En política te metés?

Siempre fui de izquierda y tuve un discurso de izquierda. ¿Que es ahora ser de izquierda?

Y no, ahora con ese tema tengo un lío bárbaro (risas). ¿Cómo vivís los cuestionamientos al Grupo Clarín?

Es feo lo que se está dando ahora. Yo pregunté de quién era esta revista y me dijeron que era del “Grupo 23” y que está peleado con “Clarín” y dije: “¡pucha!”, antes de venir. Pero después me di cuenta de que yo no soy “Clarín” y yo no tengo nada que ver con esos conflictos. Yo estoy orgulloso de haber trabajado en “Clarín”; me dio mucho porque fue muy masivo y eso me dio muchas posibilidades. Me hizo conocer el mundo. Yo hacía deportes, en épocas duras pero hacía deportes y eso me mantuvo al margen de ciertas cuestiones.

pagani asegura que siempre fue y tuvo un discurso de izquierda. “ahora con ese tema tengo un lío bárbaro”, admite.

¿El mundial del ´78 estuvo arreglado?

Eso es mentira. Acá se instalan las cuestiones y una vez que se instalan, listo.

Yo fui tres meses a ver un partido a Lima entre la Selección argentina y Perú y en un tiempo la Argentina hizo tres goles. Era verosímil que una selección así pudiera arrasar con todo. Ahora, que el mundial le haya convenido a los militares es otra cosa y me excede. En deportes, nosotros no estábamos al tanto de los desaparecidos. Una vez, en París, escuché hablar de lo que supues-

tamente pasaba en el país y me pareció un delirio. No lo creía. Para mí “Clarín” era y es un trabajo. Al que le estoy agradecido, pero no puedo hacerme cargo de cosas tan grandes como las que se debaten ahora. ¿Seguís con miedo a perder el prestigio en gráfica o ya se te fue?

Siempre algo de miedo tengo. Ése es el tema con vivir al borde del personaje; es raro, pero para ser muy honesto, me divierte enormemente.

Agradecimiento: Verne Club, Medrano 1475.

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MODA

primaveral Cuatro outfits frescos, coloridos y con un toque informal para estar c贸modas y elegantes a la vez.

Vestido floreado, Las Pepas Aros y anillo, Ramira

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Pantal贸n capri, Las Pepas Musculosa, Hey Macfly Sandalias, Carla Danelli

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Conjunto musculosa y short, Hey Macfly Sandalias, Carla Danelli Pulsera, Ramira

Vestido estampa combinada, Ayres Anillo, Ramira Sandalias, Sofí Martiré

ProduccióN: Gabi Fortunato - collectionstv.com / FotOS: Matías Alegre / Maquillaje: marita marone / Peinados: Alfredo Rosas Asamblea 1478 CABA / modelo: Magalí Yunes para Muse Management / Agradecimientos: Hey Mcfly, Ayres, Las Pepas, Sofí

Martiré, Edel Erra, Carla Danelli, Ramira, Viamo, locación www.posadagotan.com

espíritu veraniego

A

Una renovada oportunidad para los “capri”, pantalones que retrotraen a los ’50. Algunas reglas y tips para que queden perfectos.

Complementarlos con zapatos bajos o de muy poca altura para un look elegante, y con ojotas para un look casual de playa. Los del mismo color del pantalón o color nude son buenas elecciones.

Musculosa My kind of place, Billabong.

Capri estampado,ver.

Sandalia, alfosina fal.

Reloj, fendi. remera a rayas y pantalon blanco con estampado, garófalo.

Son una excelente alternativa para los días cálidos y para las mujeres que no se sienten cómodas en shorts.

Bolso, peter kent. camisa sin mangas, Las pepas.

Pantalón pintas Seeker mixed bag, Billabong. zapatilla, ferraro.

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equipo de capri con casaca floreados, vero alfie.

PRODUCCIÓN: SUSANA PAREJAS

Los estampados grandes favorecen más a los cuerpos grandes o de talla alta, pero si estás con un kilitos de más no son aconsejables.

Para las chicas anchas de cadera, evitar los modelos con bocamanga angosta, lo ideal son los que la tienen recta. El largo más sentador es a mitad de la pantorrilla.

Blusa con detalle en piedras, pantalón palazo, juan de arco.

los jos a ook jotas sual del el or as

breves

Nuevo store Delsey, la firma francesa de bolsos y equipajes de alta gama, inauguró su tercer “store” exclusivo en Armenia y El Salvador, corazón de Palermo Soho. Un espacio de 40 m2 en esta imponente esquina, donde la marca resignifica el equipaje como accesorio de moda, objeto de diseño y, por supuesto, liviandad y seguridad en cada producto que lleve su sello.

Colección verano ’14 La colección de verano Rueda está inspirada en la vida selvática, donde se destacan estampados como el animal print, hojas, escamas y tigres, combinados con las clásicas suelas de yute y gomas de colores. La novedad son las “Rueditas”: la versión de alpargatas acordonadas para los más chicos de entre 3 a 10 años.

PRODUCCIÓN: SUSANA PAREJAS

chaqueta coco, Markova. blusa sin mangas, justa buenos aires.

Minibag twiggy, lazaro. chatita gemma amarilla, le loup.

Con fibras de bambú “Möve”, la marca de ropa interior de vanguardia, anuncia el lanzamiento en la Argentina de su nueva línea deportiva “Möve Bamboo”, realizada 100% con fibras naturales de bambú. Se componen de calzas, polleras de tenis, vestidos y remeras, para las mujeres y de remeras, shorts y calzas tanto largas como cortas, para hombres vienen en 3 talles y en azul marino, azul francia, gris, blanco y negro.

Cuidar la piel más sensible Pensando en los más pequeños y en el futuro de su piel Bagóvit Solar desarrolló su exclusiva pantalla Bagóvit Solar FPS 60 UVB/ 47 Índice UVA. Es hipoalergénica, libre de benzofenona y resistente al agua. Su fórmula fotoestable mantiene sus propiedades de fotoprotección de amplio espectro en todo momento.

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VOYEUR

maridaje y música

Violeta Urtizberea y María Freytes disfrutaron de una noche de maridajes y música en Tô, con una rica comida con vinos de bodegas Viniterra. El pianista Axel Quincke brindó un concierto de piano para las celebrities.

Con todos los fuegos

La apertura del nuevo restaurante del Four Season Hotel, “Nuestro Secreto”, que contó con el apoyo de HSBC, convocó a varios famosos como Mirtha Legrand, Juliana Awada en la foto con el PR, Wally Diamante, Karina Rabolini, Gino Bogani y Flavia Palmiero. Todas las damas lucieron muy elegantes. Rosella Della Giovampaola impactó con un collar de Lanvin, con la inscripción Help (esperemos no sea algo literal). Todos disfrutaron de la cocina de este nuevo e íntimo restaurante.

Brindis x 2

Juana Schindler recorrió la Feria Masticar, compró muchas verduras orgánicas y comentó que está muy motivada con sus nuevas clases de canto. Con Belén Chavanne brindaron en el espacio Norton con un cosecha tardío.

a mover el pelo...

Mariana Antonioli festejó junto a sus peluqueros Facundo Verdini y Daniel Bobadilla la apertura del segundo local en el barrio de Recoleta.

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Chicas trendy

Vito Saravia lució espléndida la nueva colección de Mia Cruz, influenciada por el rock de los años 70. La conductora Pía Marcollese, siempre elegante en sus salidas, es fanática de los zapatos de Justa Osadía, una marca inspirada en la mujer actual, cosmopolita.

Visita leprosa VIP

Christian Sancho y Cristina Pérez, actores de “Antonio y Cleopatra”, con el director de la obra Patricio Orozco y un invitado especial: Maxi Rodríguez, capitán de Newell’s y la Selección Nacional.

Un alto para un café

sólo para pocos La estrella de básquet mundial, Lebron James, presentó su edición especial del reloj Audemars Piguet del que sólo se venderán 600 unidades. En la foto, junto al productor de contenidos periodísticos Diego Kolankowsky.

Nespresso abrió una nueva boutique en Alto Palermo y lo festejó con un cóctel a cargo de la bartender Inés de los Santos. Oscar Martínez tomó un cafecito acodado en la barra, sin sacarse sus glamorosas gafas negras. Gastón Gaudio, entre Julieta Ortega y Carola Reyna. Los tres también intercalaron tragos de autor con ricos cafés.

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Gps

Hotel Macalister Mansión Macalister 228, Penang, Malasia

El pasado colonial y el diseño contemporáneo se dan cita en esta mansión centenaria de Georgetown, la capital de la isla de Penang. En sus 1.700 metros cuadrados abundan las obras de artistas indonesios y malasios.

Como contraste, en el jardín hay una escultura de más de dos metros de altura del general Norman Macalister, que gobernó la isla hace doscientos años y a quien le debe el nombre la calle donde está el hotel. Los animales fantásticos en colores pastel que decoran el salón son algunos de los detalles más fotografiados del hotel.

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Calendario de Pagos

www.anses.gob.ar

Mensual OCTUBRE Para jubilados y pensionados del Sistema Integrado Previsional Argentino (SIPA)

No superen la suma mensual de $2.812.DOCUMENTOS TERMINADOS EN

INICIO DE PAGO

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Superen la suma mensual de $2.812.DOCUMENTOS TERMINADOS EN

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29 de octubre

Los jubilados y pensionados tienen tiempo para percibir sus haberes hasta el 11 de NOVIEMBRE de 2013. De no hacerlo deber谩n concurrir a cualquier delegaci贸n de la ANSES con el DNI.

Con cada argentino, siempre

COCINA • POR choly berreteaga*

Bacalao a la vizcaína

ingredientes Bacalao seco, 2 kg / Harina, cantidad necesaria / Aceite para freír / Cebollas grandes, 2 / Ajo, 2 dientes / Perejil, 1 cucharada / Tomates, 2 latas / Sal y pimienta, a gusto / Morrones, 1 lata chica.

Cortar el bacalao en trozos y dejarlo en remojo durante toda la noche. Escurrirlo, quitarle las espinas grandes, pasar los trozos por harina y freírlos ligeramente en aceite caliente.

Acomodarlos en una cazuela. Picar las cebollas y los ajos; cocinarlos en medio pocillo de aceite, agregar los tomates triturados, añadir el perejil, sal y pimienta; cocinar todo unos 56

minutos. Licuar esta preparación (o pasarla por tamiz) y agregarla a la cazuela con bacalao; cocinar a fuego lento, sin tapar, moviendo el recipiente con frecuencia para que no se peguen los ingredientes. Continuar con la cocción hasta que el pescado esté cocido y la salsa se haya espesado.

Decorar con morrones en tiras y servir de la misma cazuela.

* Cocinera, presentadora en televisión y escritora argentina; publicó más de cincuenta libros.

Nos abre su cocina para enseñarnos a renovar nuestras clásicas recetas.

MI RECETA

sabías que...

Ya desde el siglo IX los vikingos solían secar este pescado al aire frío de las islas Lofoten, en el norte de Noruega. Luego los

vascos mejoraron la técnica y conservaron el pescado con sal, como hacían con la carne de ballena. Los vikingos y sus descendientes aprendieron de los vascos este secreto gastronómico.

el secreto Si se decide conservar el bacalao seco en la heladera, hay que ponerlo en una bolsa de plástico y se mantendrá en óptimas condiciones unos tres meses.

Para que no produzca malos olores introducir un limón abierto en el recipiente o bolsa donde se coloque.

para maridar

CXV Ciento quince Blanco cosecha 2011, Bodegas La Rosa.

Es un blend de alta gama con una que armoniza75% de Chardonnay, 15% de Viognier y 10% de Sauvignon Blanc. Fermentado durante 6 meses en barricas de roble francés, de color amarillo intenso brillante, con tonalidades verdes que reflejan el cuidado de su elaboración. Excelente para acompañar frutos de mar, mariscos y carnes blancas.

Encuentra su punto justo a una temperatura de 12°C. Potencial de guarda, 5 años.

French coast muy especial Desde Naná proponen esta receta que combina la típica tostada francesa con gravlax, una técnica escandinava de curar el salmón. El resultado es un plato lleno de matices y texturas, pero con fuerte acento francés. Para hacer la french coast, mezclar 100 cc de crema de leche con la yema de 1 huevo, 1 cucharadita de azúcar, sal y la pimienta a gusto. Cortar el pan integral de 1 ½ cm, remojar en la mezcla hasta que haya absorbido la mayor cantidad de líquido posible. Cortar 50 grs de papas tipo paille y freír en abundante aceite. Luego, hacer un puré con 50 gramos de palta, 60 grs de jugo de limón y 30 grs de cebolla

morada cortada bien chiquita. Romper 1 huevo y volcar su interior en una compotera cubierta con un trozo de film lo suficientemente grande como para envolver al huevo, y que sobre para cerrarlo.

Condimentar con sal y pimienta, atar los extremos del film y cocinarlo 4 minutos en agua hirviendo. Sellar la rebanada de pan embebida en la crema a la plancha con un poquito de manteca.Untar con el puré la tostada francesa, colocar arriba 50 grs de gravlax y pickles de pepino y terminar con aceite de oliva extra virgen.

Junto a la tostada colocar las papas fritas y sobre ellas el huevo soft. Se puede decorar con brotes de rabanito.

Javier Hourquebie

el chef

Egresado de la Escuela del Gato Dumas y fogueado en las mejores cocinas del mundo y en la de Sucre, está a cargo de los fuegos de Naná, desde ahí impone, con su espíritu creativo y búsqueda de una cocina cuidada y fresca en raciones. Naná con sus mesas en la vereda y patio, ubicado en Hipólito Yrigoyen 499, Vicente López, impone tendencia con su carta de sabores.

Beber con moderación. Prohibida su venta a menores de 18 años.

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VOYEUR

T ch tr

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belleza al cubo

Pampero celebró la apertura de su primera planta de producción textil dentro del Parque Industrial de Fontana, en Chaco, con un desfile con las modelos Zaira Nara, Geraldine Neumann y María del Cerro.

Primera fila

Brenda Gandini, Romina Richi y Belén Chavane no se quisieron perder el desfile de la nueva colección de Evangelina Bomparola, apoyada por HSBC Premier.

Quedaron encantadas con la propuesta de la diseñadora, muy casual chic.

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qué modelo

La súper mamá y cocinera Marú Botana dejó un ratito a toda su gran familia y se tomó tiempo para ella, juagando a ser modelo por un día para la marca Martina di Trento.

Tres chicas, tres estilos Tres chicas muy cancheras y muy trendy estuvieron en la presentación de la colección primavera-verano SS14 de Ríe. Siempre con las últimas tendencias, Lorena Ceriscioli lució, y muy bien, un enterito o “mono”, una prenda, ya sea en colores lisos o estampados que se viene con todo para los días más cálidos.

A Sabrina Garciarena le sienta muy bien el embarazo de su primer hijo con Germán Paoloski, la actriz que terminó hace poquito de grabar “Los inocentes”, contó que les encantan los chicos, y que está feliz esperando a su bebé para marzo. María del Cerro se unió a las chicas en la charla donde se contaron las últimas novedades.

una dosis de moda Un poco de fashionismo no viene nada mal. Emmanuel Horvilleur se acercó a conocer el nuevo local de Lee en Unicenter. Mientras que Eugenia Tobal y Emilia Attias, pasaron por el local de Topper, para ver de qué se trataba la nueva edición cápsula de Martín Churba para la marca.

Oda al color

La 18 edición del Six O’ Clock Tea, organizada por Carminne Dodero, que se realizó en la Embajada de España, convocó a muchas celebridades, como la diseñadora española Agatha Ruix de la Prada, con su apuesta al color y más color. Diego Impagliazzo, estilista exclusivo e internacional de TRESemmé, posó feliz junto a ella. También participaron Ricardo Piñeiro, Ana Rusconi y Dolores Cahen D’Anvers.

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juegos

Una lección a un soberbio barón por María Elena Sánchez

Ésta es la historia de un despiadado barón alemán, un noble sin escrúpulos que exprimía a sus siervos y campesinos. El barón era aficionado al ajedrez y obligaba a los campesinos a jugar partidas contra él, ganándoles siempre con gran facilidad, para pasar a burlarse de la torpeza de esos desdichados y jactarse de ser el mejor jugador del país.

Un día llegó a la región un joven estudiante que acababa de regresar de Viena, ciudad donde jugaba con asiduidad al ajedrez ante duros rivales. Al conocer la historia del barón, de boca de los campesinos decidió retarle a una partida de ajedrez. El barón aceptó el reto, aunque mostrando su ego desmedido ofreció una pieza de ventaja a su rival, a lo que el estudiante se negó de manera inflexible.

Socarronamente el barón hacía comentarios despectivos a cada movimiento de su contrincante como: “joven, creo que debería mover algunos de sus peones centrales”; “qué manera tan descuidada de jugar, qué rápido va a terminar esta partida”. Pero al poco tiempo el barón vio con preocupación que su juego abierto (con el rey cerca del centro del tablero y el resto de sus piezas desorganizadas y lejos de poder ayudarlo en forma eficiente), era arriesgado ante el cauteloso y ordenado juego del joven estudiante, que basó su estrategia en utilizar las piezas menores en forma mancomunada hasta acorralar al rey y dar por terminada la partida.

El barón había recibido una clarificadora lección sobre lo bajo de su comportamiento, y lo hizo en un tablero de ajedrez, donde en muchas ocasiones se pueden reproducir

situaciones de la vida real. Tras esta dura lección, el barón no volvió a jugar al ajedrez nunca más.

No sabemos si esta historia fue verídica, aunque ha quedado un registro de una partida que, aseguran, fue la partida que le correspondió a esta anécdota. A continuación reproducimos la partida y dejamos el interrogante de la última jugada.

Alemania Estudiante (blancas - 1) Barón (negras - 0) 1. Nc3 e5 2.Nf3 d6 3.d4 Nc6 4.d5 Nce7 5.e4 f5 6.Bg5 h6 7.Bh4 g5 a b c d e f g h 8.Nxe5 dxe5 9.Qh5+ Kd7 8 10.Bxg5 Bg7 7 11.Bb5+ Kd6 12.Be3 f4 6 13.Bxf4 exf4 14.e5+ Kc5 5 15.Na4+ Kxb5 16.Qe2+ Kxa4 4 17.Qc4+ Ka5 18.b4+ Ka4 3 19.Qb3+ Kb5 2 20.a4+ Kb6 21.a5+ Kb5 1 22.c4+ Ka6 SOLUCIÓN AJEDREZ

Respuesta:23.b5#

Sopa de letras

COL, GEL, AJÍ, SOL, SAL, COMA, LACA, ERAL, TIRA, HILO , HILAR, TELAR, SACRO, LAICA, CHELO, HÚMERO, LÁTIGO, CARETA, HERIDA, MORADA, SALTAR, JASPEAR, JÚPITER, PAQUETE, PEDRADA, FLAMEAR, REDENTOR, RELOJERO, NAVIDEÑO, NUMEROSA, JUNQUERA, VEJATORIO, VENTUROSA, OBITUARIO, OSCURIDAD, MAMADERA, USUALMENTE, UNILATERAL, SALUDADORA, SARCÁSTICO, ACUCHILLAR. 60

juegos

Sudoku Complete el tablero con los números del 1 al 9, de manera que no se repita ninguna cifra en sus filas -verticales u horizontales-

SOLUCIÓN SUDOKU

Palabras cruzadas 3 letras: CAR, IAN, EJE, EPA, ION. 4 LETRAS: ESAS, MIRA, MOTA, URNA, UBRE, TAPA. 5 LETRAS: VAGAR, VIEJA, BABOR, BRETE, IMPAR. 6 LETRAS: ACERVO, DENTAR, DERMIS, PAPUDO, PALITA. 7 LETRAS: VENCIDA, PALMERO, PANDERA, RODADOS, OBSCENA. 8 LETRAS: HACHEROS, FESTIVAL, LECHOSOS, JILGUERO, HERBARIO. 9 LETRAS: QUIJOTADA, ZAPARRADA, NEBULIZAR, KILOLITRO, NORMATIVA. 10 LETRAS: NOTORIEDAD, ACARREADOR, MISTERIOSA, ABREVADERO.

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por selegna

HORÓSCOPO

Del 27 DE octubre al 2 de noviembre

Aries 21-3 al 20-4

Leo 23-7 al

Sentimientos: Disfrute más de los momentos íntimos y deje de pensar que las cosas se deben hacer a su manera y a su medida, recuerde que el amor propio y el orgullo son sus peores enemigos.

Semana propicia para reunirse con amigos. Ideal para decir lo que siente en profundidad. Actividades y Finanzas: Le conviene no embarcarse en demasiados proyectos a la vez, si no quiere caer en estados de excesivo nerviosismo que desatarían una catarata de errores en sus actividades. Paso a paso, llegará mucho más lejos. Salud: Semana muy buena para iniciar una dieta o ejercicios físicos. Luz verde: Tauro, Sagitario y Acuario. Luz Roja: Piscis y Aries.

Sentimientos: Cuenta con suficiente energía, gracias a las ondas astrales, para concretar viejas aspiraciones y sueños. Un consejo: no reprima sus deseos íntimos, deje volar todas sus fantasías, la pasará súper. Actividades y Finanzas: Efectúe cambios y adopte decisiones importantes relacionadas con el trabajo, estudio o profesión. Ideal para planificar una escapada lejos de su casa para estar en contacto con la naturaleza. Salud: Ideal para comenzar actividades físicas. Luz verde: Libra, Acuario y Aries. Luz Roja: Virgo y Leo.

Tauro 21-4 al 20-5

Virgo 23-8 al 22-9

Sentimientos: La seducción de la que podrá ser dueño hará que si realmente se lo propone nadie pueda resistirse a sus encantos. Aquellos que estén sin pareja tendrán oportunidad de conquistar, incluso, a alguien que hasta ayer les parecía imposible e inaccesible. Actividades y Finanzas: Se sentirá seguro de sí y con grandes deseos de progresar en lo que esté realizando. Avance sin miedo. Éxito asegurado gracias al influjo de los planetas. Salud: Equilibrada. Luz verde: Libra, Sagitario y Acuario. Luz Roja: Géminis y Cáncer.

Sentimientos: Trate de comprender a su media naranja antes de que sea demasiado tarde. Trate de ser más cariñoso y sensual, porque densos nubarrones se ciñen sobre su pareja y las rupturas, distanciamiento o peleas estarán al orden del día. Actividades y Finanzas: Sentirá que se desplaza de un lado a otro sin pausas y no tendrá reparos en efectuar cambios totales o parciales en las actividades que desarrolla habitualmente. Se sentirá inspirado y con ganas de participar en nuevos proyectos creativos. Salud: Estará bien, pero si porta un ojo de tigre, durante toda esta semana, esta gema le ayudará a gozar de un estado de bienestar general inigualable. Luz verde: Sagitario, Leo y Cáncer. Luz Roja: Géminis y Virgo.

Géminis 21-5 al 21-6 Sentimientos: Utilice su profunda capacidad intelectual para comprender las necesidades de su pareja. La recompensa no se hará esperar, la obtendrá en los momentos intensos que vivirá en la intimidad.

Actividades y Finanzas: Excelente para mantener reuniones sociales en las que podrá ampliar sus contactos y conocidos. No desperdicie su tiempo quedándose metido en casa. Muy buenas perspectivas laborales y financieras.

Salud: Vigor y fertilidad en alza. Luz verde: Capricornio, Sagitario y Acuario. Luz Roja: Leo y Cáncer.

Cáncer 22-6 al 22-7 Sentimientos: Deje que aparezca la emoción para que la relación amorosa pueda profundizarse. No le tenga miedo. Será un período de regeneración de la pareja y, por lo tanto, la oportunidad de una mayor fusión.

Actividades y Finanzas: Se sentirá optimista y sabrá contagiar a los demás el espíritu de progreso y energía para llevar adelante planes complejos. Su imagen, como nunca, ganará prestigio y autoridad ante colegas, colaboradores, superiores o compañeros de trabajo o estudio. Salud: Muy buena. Luz verde: Capricornio, Acuario y Piscis. Luz Roja: Géminis y Libra.

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22-8

Libra 23-9 al 23-10 Sentimientos: Podrá lograr todo cuanto se proponga si sigue los mandatos de su corazón. Haga sólo aquello que le dé placer. En cuestiones amorosas pondrá los pies en la tierra sin perder por eso su entusiasmo y calidez. Tendrá oportunidad de aclarar cuestiones pendientes tanto con su pareja, como con familiares y amigos.

Actividades y Finanzas: Las cuestiones laborales como era de esperarse, debido a la gravitación de la Luna, serán bastante tirantes.

La energía de este planeta le impedirá realizar cualquier movimiento brusco o apresurado. Consigna a seguir: calma y diplomacia. Salud: Estrés. Luz verde: Aries, Leo y Acuario. Luz Roja: Virgo y Piscis.

Escorpio

23-10 al 21-11

Sentimientos: En su relación afectiva haga un esfuerzo y mezcle en partes iguales positivismo, cariño, comprensión y sensualidad; de esa forma creará a su alrededor un clima ideal para el intercambio amoroso. Actividades y Finanzas: El llamado de la vocación resurge con fuerza y lo motiva a encarar desafíos postergados o archivados en el baúl de los recuerdos. Avance despacio. Una semana un tanto problemática, tómese todo el tiempo para tomar

cualquier decisión. Salud: Su mejor aliada en estos días podría ser la lechuga, pues la misma la puede utilizar como calmante o relajante, para eso nada mejor que una infusión antes de dormirse, hecha con unas hojas de lechuga y endulzada con miel. Luz verde: Tauro, Cancer y Escorpio. Luz Roja: Geminis y Libra.

Sagitario 21-11 al 21-12 Sentimientos: Densos nubarrones se cernirán sobre su cielo afectivo debido a la hostilidad astral. Se sentirá temeroso/a e inseguro/a, su autovaloración descenderá notablemente y no sabrá qué hacer para sentirse atractivo/a y seductor/a. Cálmese. Actividades y Finanzas: Luces.

Percibirá que ha llegado la hora de volver realidad planes y proyectos que tenía en la cabeza. Estará mucho más audaz, hábil, activo/a, emprendedor/a, jovial y decidido/a. Encontrará respuestas adecuadas a nuevos desafíos. Salud: No se automedique. No desatienda sus dolores musculares. Luz verde: Escorpio, Piscis y Capricornio. Luz Roja: Tauro y Libra.

Capricornio 22-12 al 19-1 Sentimientos: ¡Estupendo momento!, siempre que no huyan despavoridos por temor a caer sujetos en las redes de quien bien los ama. Ideal para disfrutar de la compañía de sus amigos y conocidos. Es un momento muy bueno para imprimir innovaciones y transformaciones de importancia. Actividades y Finanzas: Si obtuvo logros de importancia en su trabajo, no se duerma en los laureles, manténgase atento a todos los detalles. Se comienzan a vislumbrar nuevos proyectos laborales. Es muy posible que reciba una carta del exterior, plena de novedades interesantes que ocuparán sus pensamientos. Salud: Equilibrada. Luz verde: Géminis, Leo y Capricornio. Luz Roja: Acuario y Aries.

Acuario

20-1 al 18-2

Sentimientos: Tendrá la oportunidad de aclarar malos entendidos, de solucionar problemas de convivencia y de resolver positivamente cuestiones que estaban latentes y que no le dejaban disfrutar a pleno de la vida en pareja o familiar.

Actividades y Finanzas: Póngase contento: viejos sueños y anhelos comienzan a tomar forma definida. Podrá tomar con seguridad las riendas de su trabajo o estudio, resolverá asuntos pendientes, dejará de esperar respuestas que nunca llegan y se pondrá en marcha. Salud: Posibles erupciones en la piel. Luz verde: Aries, Cáncer y Acuario.

Luz Roja: Escorpio y Piscis.

Piscis 19-2 al 20-3 Sentimientos: Sacudones, vaivenes y tensiones sentimentales. Tendrá dificultad para ponerse de acuerdo con los demás, trate de controlar su irritabilidad, no ganará nada diciendo lo primero que le viene a la cabeza.

Viejos conflictos vuelven a inquietarlo. Actividades y Finanzas: Gracias al entorno astral todo marchará sobre ruedas en el área laboral, sus finanzas podrán mejorar notablemente. Óptimo momento para salir de compras.

Salud: Salga a caminar o practique footing en algún parque o lugar arbolado. Luz verde: Tauro, Cáncer y Piscis. Luz Roja: Sagitario y Aries.

MI PRIMER TRABAJO

Texto: ayelén bonino - Fotos: Juan vera

Diego Díaz PRIMER TRABAJO: Preceptor Trabajo actual: Periodista deportivo

Pasaron los años pero a Diego Díaz se le escapa un dejo de melancolía cada vez que menciona a su antiguo colegio, el comercial Hipólito Vieytes.

No sólo porque fueron los mejores años de su vida, sino porque allí también hizo su primera entrada al mundo laboral. “Terminé el secundario en 1985 y surgió la posibilidad de trabajar como preceptor. Tenía muy buenas notas, había sido escolta con promedio 9 y ya tenía una relación con los chicos que trabajaban ahí. Ellos hablaron con el jefe de preceptores”, explica. Pero sus primeros años no fueron fáciles. Los cursos que le asignaron fueron dos segundos años y, para su desgracia, su aspecto físico no lo ayudaba.

“Los primeros días fueron duros porque yo no tenía mucha diferencia de edad con los chicos a los que estaba cuidando. Además, tenía el pelo muy largo. Recuerdo que un día el jefe de preceptores ordenó que, como mis cursos eran muy revoltosos, yo debía poner amonestaciones.

Tuve que empezar a citar a los padres y chocábamos mucho porque me decían que con mi facha no podía dar órdenes a sus hijos. Mi apariencia no coincidía con la seriedad que un preceptor debía tener”, recuerda entre risas. Pero su relación con los alumnos empezó a mejorar.

“Tenía mucha complicidad con ellos porque les hacía la gamba para sacarlos de alguna hora en la que no habían estudiado. Entonces, algunos venían en el recreo con un sándwich y me pedían que los sacara de alguna materia. Después se corrió la bola y venían con alfajores. Al final, me terminé transformando en una especie de quiosco ambulante”, rememora. Diego Díaz ganaba poco y con su magro sueldo no podía ni siquiera pensar en independizarse de sus padres. No obstante, ese primer trabajo le dejó enseñanzas que lo marcaron para el resto de su vida. “Esos años me dejaron un muy buen grupo de gente entre mis compañeros. Además, me marcó el hecho de estar en contacto con chicos con necesidades primarias. Fue bueno no perder de vista esa realidad, que no todo pasa por lo que vive uno.

Eso me marcó”, concluye.

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