¿Cómo festejas la Independencia de
México?
Diferencia entre
Bacanora, Mezcal y Tequila
Editorial:
Directorio:
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Alguna vez te has puesto a pensar o has sentido que es AMAR A TU PATRIA? ¿Qué es el PATRIOTISMO? Amor a la patria o por la patria, dicen los estudiosos es sentirte feliz y seguro donde naciste, o donde te has formado y educado. Es más que un pedazo de tierra, la Patria son las vivencias de nuestros seres queridos y las personas con las qué compartimos los fracasos y las alegrías.
El amor a la Patria es un sentimiento elevado a valor cívico que se aprende en primer lugar en el hogar, luego se engrandece en la escuela y se va perfeccionando hasta que llegamos a ser personas útiles a la sociedad. Recrear toda una simbología que toma vida en la bandera, el águila posada en un nopal, en su himno, con el cual nos emocionamos y sentimos que pertenecemos a toda una cosmovisión, que pertenecemos a un grupo de seres especiales y únicos que nos distinguen de otros países. El amor a la Patria va más allá que el reconocimiento reverente que damos a esos signos. Denota personalización, introspección. Significa permitirle a la Patria representarnos, protegernos y darnos todos los medios para ser un gran pueblo, una gran nación, sentirnos acogidos por ella; que cada mexicano tenga las mismas oportunidades y que cada uno sea respetuoso de los acuerdos consensuados en su seno para que reine la equidad, la paz que conduce a la estabilidad emocional en los individuos y en la familia y contribuye al logro de un desarrollo económico que beneficie a todos. Por ello la Patria lo es todo y debemos amarla, respetarla, cuidarla y engrandecerla, trabajar por ella, cuidar los mares y los ríos, ser responsables no sólo para con nuestra familia sino en todo lo que hagamos fuera de ella y en cualquier actividad que desarrollemos en la sociedad. Por ello, como cada mes de septiembre te invitamos a vivir la mexicanidad y a disfrutar de las fiestas patrias, a sentir y vivir con orgullo el Ser Mexicano.
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¡Felices Fiestas Patrias y hasta la próxima!
Javier Rivas Cecilia Muñoz Tonella
DIRECTORA GENERAL ¿Como festejas la independencia de
México?
Diferencia entre
Bacanora, Mezcal y Tequila
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Edición 150
Septiembre 2018
CONTENIDO 10
Qué es el “visto” en WhatsApp o en cualquier otra red social.
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Elabora tu pastel.
28 Mexicanos viven con
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¿Cómo festejas la Independencia de México?
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¿Con qué se come la Donación con Reserva de Usufructo Vitalicio?
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Estilos de Aprendizaje.
Sólo 3 de cada 100 calidad de vida su Etapa de Retiro.
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Todo lo que debes saber sobre la mantequilla.
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Diferencia entre Bacanora, mezcal y tequila.
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S alud
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H P ijos
Que es el “visto” en WhatsApp o en cualquier otra red social Psic. Renata López Díaz de Bringas
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o sé, el tema para los adultos nos parece algo absurdo, pero para los jóvenes y sobre todo adolescentes es un tema muy delicado y recurrente en mi consultorio…. SÍ, así como lo están leyendo motivo de consulta psicológica. Dejar en visto” puede ser tomado por algunos como una agresión pasiva que provoca ansiedad y en otros casos, depresión. En estos tiempos, todos llevamos un ritmo de vida acelerado, “WhatsApp”, “Facebook Messenger,” Instagram, Snapchat, etc; se han convertido en aliados para estar comunicados. Las historias (videos de pocos segundos que transmiten mensajes grabados por lo general por el dueño de la cuenta) en Instagram o Snapchat y WhatsApp son otra manera de comunicación, y mucho últimamente de publicidad. Que te manden una historia a tu personal y no la veas o mucho peor aún, la veas y no la comentes o le no le des like, tiene muchísimos matices y significados en las cabezas juveniles (y no tan juveniles) hoy en día. Sin embargo, dejar “en visto” a alguien provoca sentimientos encontrados que llegan a desencadenar la ruptura de relaciones, ya sean amorosas o de amistad. Las parejas, los grupos de trabajo, grupos de amigos, grupos de colegas, grupos de familia, etc; de hoy día viven dependientes al celular, porque de alguna manera, éste forma parte de una dinámica de comunicación.
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H ijos
Tengo en consulta varias pacientes que su mayor motivo de ansiedad es que su novio o pareja o amigos, no les hablan por teléfono sólo se quieren comunicar por WhatsApp, y al no tener la respuesta inmediata deseada reaccionan de maneras muy intensas sobre sus sentimientos. Es probable entonces, que muchos puedan tomar a la mensajería como un refuerzo de la relación, involucrando en los mensajes sentimientos de afecto. De ese lazo afectivo que le asignamos deriva que un mensaje pueda convertirse en un objeto de dependencia e importancia para algunos, explica Adriana Loyola Meléndez, especialista en psicoanálisis por la Sociedad Psicoanalítica de México. Si dimensionamos el problema, “WhatsApp” y otras plataformas de mensajería, poseen una dinámica psicológica muy fuerte que es capaz de reflejar lo que sentimos por el receptor, e incluso la forma en que nos relacionamos.
“La forma en que los adolescentes se comunican ahora puede hacer que un “visto” represente para ellos una aceptación o evaluación por parte del otro.”
Dentro de los sentimientos que nos provoca que nos dejen “en visto” se encuentran elementos que reflejan nuestros vínculos y las formas en que nos percibirnos con el otro en un entorno ‘imaginario’ de prioridades”. Y estos sentimientos son los que desencadenan una gran ansiedad que por experiencia propia en consulta la he visto desatada en algunos casos en depresión. La forma en que los adolescentes se comunican ahora puede hacer que un “visto” represente para ellos una aceptación o evaluación por parte del otro. Elementos como la angustia, la inseguridad, la ansiedad comienzan a tornarse en factores dramáticos que pueden conducir a una depresión o la ruptura de un tipo de relación”. Al ser seres digitales y tener una identidad más definida en las redes sociales, la ansiedad en adolescentes forma parte de una respuesta inmediata por la empatía con el receptor, situación que debe ser atendida por un especialista. En adultos, la situación se presenta de forma similar; sin embargo, es el reforzamiento de los lazos afectivos lo que convierte a la respuesta en una necesidad. “Cuando se manifiestan sentimientos negativos a esta acción de dejar “en visto” es importante detectar de dónde proviene el problema para solucionar la sensación y desesperación que provoca en el receptor”. Intolerancia, frustración, dependencia, tristeza, baja autoestima, enojo, agresión, entre otros sentimientos que se manifiestan en el acto de dejar “en visto”, podrían ser consideran focos relevantes para atender el problema en alguien que tiende a la depresión y salvar diversos tipos de relaciones personales.
Psicóloga Renata López Díaz de Bringas Psicóloga Clínica niños y adolescentes. Céd. Prof. 8899801 Tel. 2120058 – 6622760631 FB/Psicóloga Renata Lopez Diaz.
CENTRO DE ASESORÍA PSICOLÓGICA-SKOOL-TOOLS Psic. Diana Spíndola Yáñez Fb centro de asesoria psicologica-skool-tools Tel. 210 3280- 6622 063414 www revistafamilia com mx
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V acaciones
Elabora tu
pastel
¿Cómo elaborar un pastel de la felicidad sin tener todo lo que se requiere? Y es que hay veces que tenemos muchos ingredientes y pocas fresas.
Esmeralda Cambuston
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* Armonía con uno mismo, en nuestro trabajo, en la relación de pareja, relación con hijos, cumpliendo sueños; incluso, armonía con Dios.
porciones crudas, que no se hornearon y que por más que intentemos nunca llegarán a su punto exacto de cocción; y es que tenemos fresas que ya no corresponden a nuestro pastel de la felicidad y no porque sean fresas malas, ¡no! Sencillamente, porque hay ingredientes que de plano no se pueden mezclar.
Al transcurrir de los años, hemos tomado decisiones no acertadas y que actualmente nos tienen viviendo con el pastel de la felicidad a medias, porque vivimos con
Habrá que comprar nuevos ingredientes y nuevas fresas y soltar todo aquello que nunca llegó a su punto de cocción; pero suelta en profundo agradecimiento, de-
a felicidad es integral, es tener todos los ingredientes y todas las fresas en perfecta armonía; me refiero a:
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seando siempre lo mejor porque fueron ingredientes que cumplieron su propósito en ti. A lo largo de mis propias experiencias, he aprendido que para que una vida se renueve, algo tendrá que morir: Pasado, etapas, ciclos, malos hábitos, incluso personas que ya cumplieron su propósito y que debemos soltar; pero insisto, hazlo en profundo agradecimiento. He hecho un firme compromiso conmigo
B iblioteca
misma de ser feliz y todos los días hago una siembra que impacte directamente en mi propio pastel; y día tras día me siento tranquilamente a disfrutar de una deliciosa rebanada que yo misma me he preparado. Quiero animarte a que inicies a elaborar tu pastel de la felicidad, en plena conciencia de que tu trayecto de vida es sólo una vez y el tiempo avanza y no nos espera. Hornéalo sin culpas, en plena libertad emocional; llénalo de mucho amor, échale triple porción de alegría, kilos y más kilos de pasión y de innumerables e inolvidables momentos de felicidad. Tú lo vales, tu ser lo grita, tu vida lo merece... Hazlo y por favor, ¡disfrútalo!
Esmeralda Cambuston Desarrollo Humano ESCAM, S. de R.L. de C.V. Coach en Desarrollo Humano Empresarial y Personal. Reg. STPS: CACE720915C81-0005 / Coach: 000370 Teléfonos: 662-3016829 / Cel. 6621-283201
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E ducación
Liceo Thezia
Dora Córdoba Franco
Y
a vienen las fiestas patrias como cada año, festejamos muy alegremente la independencia de nuestro país, “México”. Existe una preparación previa con adornos; banderas en los balcones, en autos, elaboración de comida típica, decoración de la ciudad, de los hogares e incluso nuestra vestimenta. Todo ello es motivo de alegría y oportunidad de recordar y demostrar quiénes somos como mexicanos, lo orgullosos que estamos del País y de nuestro origen, por lo menos a eso se debe el festejo;
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Sin embargo no siempre es así; en ocasiones festejamos únicamente haciendo una fiesta, disfrutar de la comida o simplemente reunir amigos y familiares, pero sería un buen momento para reflexionar si durante el año somos esos ciudadanos orgullosos, amantes del país con congruencia de contribuir; en fomentar valores, predicar con el ejemplo, demostrar lo que nos ha caracterizado en algún momento catastrófico de la nación, como la solidaridad y apoyo, en terremotos, inundaciones, etc. En
la
actualidad
México
cuenta
con algunos problemas sociales, con ausencia de valores, desarrollo humano,respeto ciudadano, congruencia con lo que se da y lo que se pide, el cuidado ecológico de las playas, ríos, bosques, parques, recursos naturales, incluso hasta en la forma de estacionarnos, no siempre se respeta el espacio vacío que puede ocupar el otro o bien el minusválido. Y qué decir del ejemplo ciudadano honesto al no ofrecer soborno a las autoridades, exigir derechos y deberes ciudadanos, cumplir con obligaciones, etc.
E ducación
“Estamos invitados todos a disfrutar estas fiestas patrias intentando ser mejor ciudadano, padre o madre comprometidos en desarrollar valores universales, cívicos, deseo de ser mejores mexicanos” De pronto, nos interesa únicamente el espacio personal con nuestro entorno, mientras no nos afecte lo que hace otro, permanecemos indiferentes a las necesidades sociales y nacionales. Hay tanto que podríamos hacer respecto a nuestro país ; como cuidar de espacios comunes, reciclar la basura, respetar al otro ciudadano, ser amable con el vecino, contribuir en cuestiones políticas y sociales. Sí sé es empleado de gobierno, realizar la labor con entusiasmo, espíritu de servicio, dignificando a la persona, país y el propio trabajo, estando consciente del servicio público que se ofrece y no pensando que se está otorgando una
gratuidad. Pero tristemente en ocasiones no gusta el trabajar en equipo, respetar al otro, aplicar la justicia, contribuir siendo congruente con lo que se desea, se tendría que hacer un análisis para revisar de qué manera se puede festejar, pero no sólo en septiembre, sino todos los días, a este país tan hermoso que tenemos, que ha sabido responder en momentos urgentes sin necesidad de esperar a que alguien más responda. Se ha demostrado la capacidad de ayuda, ingenio, fortaleza, servicio, que podríamos utilizar día con día. Cambiaría el rumbo de la historia, a un país mucho más desarrollado, fuerte,
próspero, con poder y autoridad para exigir lo que se merece cada mexicano. Que la educación se distinga cuando visitamos otro país por los valores, y no que se diga: “A pues es mexicano, qué se espera”. Estamos invitados todos a disfrutar estas fiestas patrias intentando ser mejor ciudadano, padre o madre comprometidos en desarrollar valores universales, cívicos, deseo de ser mejores mexicanos; pero para ello, se requiere la práctica diaria, plena conciencia, acciones continuas y positivas, con intención de ir logrando una transformación social aunque sea a cuenta gotas, “El ejemplo arrastra y se contagia” .
M.C.F. Dora Córdoba Franco Consejera, Formadora Desarrollo Humano, personal y Empresarial. Tel. 662-225-05-73 dcordobaf67@gmail.com
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Lic. Ivonne Corral Gaona
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urante los meses pasados, hemos venido haciendo hincapié en la importancia de realizar el testamento, aun y cuando no hay bienes, pero sí hijos menores de edad. Si a usted se le pasó el mes de septiembre para realizar su testamento a un precio reducido durante la campaña nacional “Septiembre Mes del Testamento”, piense que todo pasa por algo. Pues aquí le ofrecemos una alternativa que es en el corto y largo plazo muy económico y muy seguro para disponer de nuestros bienes a favor de nuestros hijos o cónyuge, pero sin quedarnos desprotegidos. Cada vez que escucho la palabra Usufructo, pienso en una fruta, eh ahí el título de este artículo. Aunque en realidad el Código Civil del Estado de Sonora, en su artículo 1150 lo define como “un derecho real, temporal, vitalicio por naturaleza, para usar y disfrutar de los bienes ajenos sin alterar su forma ni substancia.”
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Ese derecho es la clave para la estrategia para aquellas personas que gustan “heredar en vida” (una aberración jurídica, pero que coloquialmente se utiliza), y facilitar, por lo general a los hijos, la transmisión de propiedades, pero con el candado de la Reserva del Usufructo Vitalicio, que nos permite que mientras vivamos tenemos ese derecho real de usar y disfrutar el bien ajeno. Ajeno, porque ya se lo donamos gratuitamente a un descendiente. Es decir, le ahorraremos a nuestra descendencia el gasto de realizar el Juicio Sucesorio Testamentario, aun y cuando existe testamento, y después la adjudicación de los bienes mediante escritura pública. Ahorramos además de dinero, las penas por las que atraviesan ciertas familias por temas de dinero, reparticiones, herencias, etc. La gran ventaja de realizar Donaciones con Reserva de Usufructo Vitalicio, es que aunque trasmitamos la propiedad a otra persona (que debe ser nuestro
cónyuge o ascendientes o descendientes directos), esta operación está exenta de Impuesto Sobre la Renta e Impuesto de Traslado de Dominio, mismos impuestos que suelen ser la parte más cara de las operaciones traslativas de dominio. REQUISITOS 1. 2. 3. 4
Título de Propiedad. Recibo Predial pagado. Identificaciones de las partes. Acta de Nacimiento de los Donatarios. (Hijos o Cónyuge)
Pregunte por esta alternativa a su Notario de confianza, podrá explicarle con más detalle el costo beneficio de esta excelente alternativa.
Lic. Ivonne Corral Gaona Notaría Pública #28
Lux Bayliss
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Esencia con olor a regreso a clases
ara muchos, el regreso a clases es el estrés de las compras, la añoranza de viejos amigos, el levantarse temprano, volver a la rutina de siempre y fastidiarse con las clases que no parecen tener sentido. Pero, el regreso a clases es más que eso, es una manera de tener un fresco comienzo, con nuevas oportunidades, nuevos ambientes y nuevas promesas. Es más que el uniforme, las libretas, los maestros y la escuela, es ver hasta dónde has llegado y a la vez, presenciar el inicio de una nueva etapa. Sólo ponte a pensar en ello, ¿Por cuántas cosas tuviste que pasar para estar en este regreso a clases? Y ¿Cuántas más van a ocurrir?, ponte a pensar en la variedad de emociones que vas a sentir y compartir, la gente que conocerás y que tal vez, se conviertan en amigos, novios, familia para toda la vida; las experiencias que vas a vivir y las habilidades que vas a desarrollar. Es como la punta de una montaña rusa alta y larga, ¿Que si tomará tiempo?, lo tomará, pero es parte del viaje y un pequeño consejo, disfruta de ello. No importa qué grado empieces este año, cada quien tiene la oportunidad de escribir una nueva historia, de ser diferente, es el nuevo año estudiantil y todos podemos ser mejores. Hasta una persona como yo, que conoce la rutina escolar de pies a cabeza y que a veces se harta de ella; puede sorprenderse y aprender cosas que
nunca imagina. Es increíble cómo en el aire se permea el sentimiento de prosperar, de querer superarse ante todo, de ver a tus amigos después de algunos meses de ausencia. Es algo que puede verse flotar y puede sentirse, es la esencia del regreso a clases. Tiene su encanto y es casi mágico. Cada uno de los estudiantes que iniciaron el regreso a clases, se ha superado para llegar al punto en el que se encuentra, cada uno tiene esperanzas. Es un verdadero reto para muchos de nosotros seguir adelante, pero no hay de qué preocuparse, siempre habrá un nuevo regreso a clases. Lo cual significa que habrá una nueva oportunidad de seguir con tus estudios, comprar lápices y libretas y emocionarte. Cuando menos lo esperas puede ser tu primer o último año escolar. Te deseo las mejores experiencias para todos tus regresos a clases, y éxito en tus metas, espero que sepas desarrollarlas. Recuerda lo que viviste y recuerda que cualquiera de nuestros años escolares son los mejores, siempre espera lo mejor, siempre sé mejor. Recuerda la esencia con olor a regreso a clases. Artículo escrito por la alumna Lux María Esperanza Bayliss Botello del grupo 5°G generación 2016 2019, en la modalidad grupal del Programa Institucional de Tutorías.
Carlos Bernardo Prado Rivera Tutor Escolar del Plantel CECyTES Hermosillo II cprado25@hotmail.com
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E ducación
Talento Excepcional
Liceo Thezia
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stamos iniciando nuestro ambicioso Programa Musical por medio de un convenio con la Universidad Panamericana en México, cuyo director de la Escuela de Bellas Artes de dicha Universidad, Doctor Gabriel Pliego junto con el Lic. Daniel García, estarán a cargo de la Asesoría en el Método Suzuki.
El Método Suzuki es conocido principalmente como un método de Educación musical-instrumental infantil, propuesta pedagógica - también llamada educación del talento o enfoque de la lengua materna-, ha demostrado, a través de los cinco continentes, que sus alcances y aplicaciones son tan vastos como la educación misma. Es importante destacar que este método no es excluyente de otros sistemas educativos. Por el contrario, toda metodología o sistema pedagógico de cualquier área del conocimiento, puede vivir en concordancia y ser ennoblecido con los principios del método Suzuki; principios basados en
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la manera en que los niños aprenden su lengua materna, en un ambiente de amor y respeto a todo ser humano. Talento excepcional, corazón excepcional Escrito de Shinichi Suzuki: Cuando enseñaba en la Escuela Imperial de Música en Tokio le sucedió la siguiente anécdota: Todos en mi clase habían practicado muy duro y lograron hacer una muy buena presentación. Yamamoto, quien había obtenido el primer lugar en la competencia NHK, también llegó a mi clase. Todos los días teníamos una lección. Una mañana muy fría de invierno el calentador en el cuarto estaba funcionando bien. Antes que los estudiantes llegaran abrí sólo la mitad de la ventana del fondo. Después fui a la facultad, estuve un rato, miré el tiempo y entré con mis alumnos al salón de clases. Estábamos a punto de empezar la
clase cuando Yamamoto brincó y se levantó a cerrar la ventana. Entonces le dije a mis alumnos: “De hecho, yo soy el que abrió esa ventana. Antes de empezar la clase fui a la facultad y cuando volví a entrar al salón junto con todos ustedes ninguno notó que la ventana estaba abierta, excepto Yamamoto”: Los demás permanecieron sentados esperando la lección y todos sabían que Yamamoto había obtenido el primer lugar en la competencia. “Él realmente sabe usar su cabeza. No sólo su técnica para tocar el violín es buena, sino que se dio cuenta que la ventana estaba abierta en un día tan frío, y cuando entramos al cuarto él se paró y la cerró. Tener una gran habilidad significa una gran y profunda habilidad del corazón. Si ustedes quieren hacerse más talentosos, entonces deben hacer a sus corazones más talentosos. Cuando ves una basura en el suelo y tienes el talento de levantarla y tirarla en un bote de basura, seguramente tu
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interpretación musical será más delicadamente hermosa. Este ejemplo es la lección del día de hoy.” Después de mucha experiencia, puedo afirmar con claridad que un gran talento habitualmente acompaña a un corazón profundo y hermoso. En otra ocasión escuché a un alumno tocar el violín. A pesar de que su presentación era buena, sentí que había algo egoísta en su interpretación. Después de escuchar le dije: “No toques el violín por una semana, lo que tienes que practicar en esta semana, es hacer cosas por los demás. Ésto es lo que tienes que aprender además de saber tocar el violín. Para empezar, recoge los libros de tus amigos cuando se hayan caído al suelo y ordena sus zapatos cuando se hayan volteado. Así, si estás preparado para ayudar o ser útil durante el día, seguramente encontrarás muchas cosas que hacer. Vive observando qué puedes hacer por los demás. Ésta es tu tarea para esta semana”. Aunque el alumno me dijo “Sí Señor”,
después de una semana se presentó en el salón de clase y me preguntó: “Señor, ¿qué tiene que ver ayudar a los demás con practicar el violín? Realmente no entiendo lo que me dijo, así que vine a preguntarle nuevamente”.
estudiáramos arte, entonces éste pertenecería a nuestra vida diaria. Espero que ahora puedan entender que un gran talento y los sentimientos profundos y hermosos en el corazón están íntimamente relacionados.
“Cuando escuché tu presentación sentí claramente cómo tu corazón estaba centrado en ti mismo, por lo tanto sentí que tu interpretación era pobre. Si tu corazón está listo para trabajar por los demás, entonces tu mente debe ser capaz de trabajar con mayor sensibilidad en otros terrenos. Si haces esto, entonces entrarán en tu presentación, expresiones más abundantes, más delicadas y más bellas. Aunque pienses que te he puesto una trampa, ve y haz tu tarea por otra semana”.
Fuente: Desarrollo de las habilidades desde la edad cero Emdemus www.endemus.com.mx Asociación Mexicana del Método Suzuki.
Posteriormente este alumno logró interpretar de una manera muy hermosa. Siempre digo que el arte se vuelve más elevado si el ser humano se desarrolla de forma elevada. También, si todos
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Estilos de aprendizaje Psic. Diana Spíndola Yáñez
El término estilo de aprendizaje se refiere al hecho de que cuando queremos aprender algo cada uno de nosotros utiliza su propio método. Aunque las estrategias concretas que utilizamos varían según lo que queramos aprender, cada uno de nosotros tiende a desarrollar preferencias globales. Esas preferencias o tendencias a utilizar más, constituyen nuestro estilo de aprendizaje.
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os distintos modelos y teorías exis-tentes sobre estilos de aprendizaje nos ofrecen un marco conceptual que nos ayuda a entender los comportamientos que observamos a diario con nuestros hijos, cómo se relacionan esos comportamientos con la forma en que están aprendiendo y el tipo de actuaciones que pueden resultar más eficaces en un momento dado. Pero la realidad siempre es mucho más compleja que cualquier teoría. La forma en que elaboremos la información y la aprendamos variará en función del contexto, es decir, de lo que estemos tratando de aprender, de tal forma que nuestra manera de aprender puede variar significativamente de una materia a otra. Por lo tanto es importante no utilizar los estilos de aprendizaje como una he-rramienta para clasificar a los alumnos en categorías cerradas. Nuestra manera de aprender evoluciona y cambia cons-tantemente, como nosotros mismos.
En las últimas décadas se han elaborado todo tipo de teorías y modelos para explicar las diferencias en la forma de aprender. Pero, de todas esas teorías y modelos ¿cuál es la buena?. La respuesta es que todas y ninguna. La palabra “aprendizaje” es un término muy amplio que abarca fases distintas de un mismo y complejo proceso. Cada uno de los modelos y teorías existentes enfoca el aprendizaje desde un ángulo distinto. Cuando se contempla la totalidad del proceso de aprendizaje se percibe que esas teorías y modelos aparentemente contradictorios entre sí no lo son tanto e incluso que se complementan. Como profesores y como papás, dependiendo de, en qué parte del proceso de aprendizaje centremos nuestra atención, unas veces nos interesará utilizar un modelo y otras veces otro.
Una posible manera de entender las distintas teorías es el siguiente modelo en tres pasos:
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El aprendizaje parte siempre de la recepción de algún tipo de información. De toda la información que recibimos seleccionamos una parte. Cuando analizamos cómo seleccionamos la información podemos distinguir entre alumnos visuales, auditivos y kinestésicos. La información que seleccionamos la tenemos que organizar y relacionar.
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El modelo de los hemisferios cerebrales nos da información sobre las distintas maneras que tenemos de organizar la información que recibimos. Una vez organizada esa información la utilizamos de una manera o de otra.
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La rueda del aprendizaje de Kolb distingue entre alumnos activos, teóricos, reflexivos y pragmáticos.
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“Algunos de nosotros tendemos a fijarnos más en la información que recibimos visualmente, otros en la información que reciben auditivamente y otros en la que reciben a través de los demás sentidos”. Naturalmente, esta separación en fases es ficticia, en la práctica esos tres procesos se confunden entre sí y están estrechamente relacionados. El hecho de que tendamos a seleccionar la información visual, por ejemplo, afecta a nuestra manera de organizar esa información. No podemos, por tanto, entender el estilo de aprendizaje de alguien si no le prestamos atención a todos los aspectos. En esta ocasión revisaremos: Cómo seleccionamos y representamos la información. Todos nosotros estamos recibiendo a cada momento y a través de nuestros sentidos una gran cantidad de información procedente del mundo que nos rodea. Nuestro cerebro selecciona parte de esa información e ignora el resto. Seleccionamos la información a la que le prestamos atención en función de su interés, naturalmente. Nos es más fácil recordar el día de nuestra boda que un día cualquiera. Pero también influye el cómo recibimos la información. Algunos de nosotros tendemos a fijarnos más en la información que recibimos visualmente, otros en la información que reciben auditivamente y otros en la que reciben a través de los demás sentidos. El que nos fijemos más en un tipo de información que en otra parece estar directamente relacionado con la forma en la que recordamos después esa información. Tenemos tres grandes sistemas para representar mentalmente la información, el sistema de representación visual, el auditivo y el kinestésico. Utilizamos el sistema de representación visual siempre que recordamos imágenes abstractas (como letras y números) y concretas. El sistema de representación auditivo es el que nos permite oír en nuestra mente voces, sonidos, música. Cuando recordamos una melodía
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o una conversación, o cuando reconocemos la voz de la persona que nos habla por teléfono estamos utilizando el sistema de representación auditivo. Por último, cuando recordamos el sabor de nuestra comida favorita, o lo que sentimos al escuchar una canción estamos utilizando el sistema de representación kinestésico. La mayoría de nosotros utilizamos los sistemas de representación de forma desigual, potenciando unos e infra-utilizando otros. El que utilicemos más un sistema de representación es importante por dos motivos: • Primero, porque los sistemas de representación se desarrollan más cuanto más los utilicemos. • Segundo, porque los sistemas de representación no son neutros. Cada uno tienes sus propias características Los sistemas de representación se desarrollan cuando los utilizamos. La persona acostumbrada a seleccionar un tipo de información absorberá con mayor facilidad la información de ese tipo o, planteán-
dolo al revés, la persona acostumbrada a IGNORAR la información que recibe por un canal determinado no aprenderá la información que reciba por ese canal, no porque no le interese, sino porque no está acostumbrada a prestarle atención a esa fuente de información. Utilizar más un sistema implica que hay sistemas que utilizo menos y, por lo tanto, que distintos sistemas de representación tendrán distinto grado de desarrollo. Aplicado al aula, eso quiere decir que después de recibir la misma explicación no todos los alumnos recordarán lo mismo. A algunos alumnos les será más fácil recordar las explicaciones que se escribieron en el pizarrón, mientras que a otros podrían recordar mejor las palabras del profesor y, en un tercer grupo, tendríamos alumnos que recordarían mejor la impresión que esa clase les causó.
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E ducación
LA REFORMA URBANA QUE REQUERIMOS EN
MÉXICO
Germán Lohr Granich
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ace poco cayó en mis manos un libro reciente llamado la Reforma Urbana, para recatar tu ciudad y cuidar el planeta de un joven valor sonorense quien estudió a fondo esta materia al participar como asesor del Senado de la República de la nueva Ley General de Asentamientos Humanos, Ordenamiento Territorial y Desarrollo Urbano que ya entró en vigor. Fueron algunos años que la Comisión de Desarrollo Urbano del Senado se enfrascó en estudiar y analizar a profundidad con expertos extranjeros y nacionales al igual que un sinnúmero de organismos como ONU-HABITAT, IMCO, COPARMEX, CANADEVI y varios más quienes revisaron experiencias con pros y contras del desarrollo urbano en el mundo en países ricos y pobres logrando una fotografía muy concreta del tema en cuestión. En efecto conocer acerca del éxito y del fracaso de las ciudades en el Siglo XX
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conlleva revisar desde ciudades grandes exitosas como Barcelona y New York o aquellas emproblemadas como Detroit o de las nuestras en el altiplano u otras medianas o de economías emergentes que nos dan idea de dónde estamos situados y hacia a dónde vamos o deberemos ir en los próximos años. La verdad es un buen inicio al llevarnos más allá de una exposición de motivos e ilustrarnos acerca de una Ley de gran importancia para revalorar las políticas públicas de los próximos decenios que reconoce la necesidad de una buena planeación urbana como la clave para medir el éxito o fracaso de las ciudades de hoy. Por supuesto que hubo interesantes discusiones de los especialistas que nos sirven a los interesados del tema y a los tres órdenes de gobierno al igual que a los empresarios del ramo para conocer las razones y los por qué el urbanismo fracaso a lo largo del Siglo XX en el mundo.
¿Qué pasa con las ciudades hoy en día? ¿Por qué se habla de ciudades desnudas de personalidad? ¿Son funcionales y sustentables?, ¿que hay acerca de su movilidad y si hay o no ciudades felices? Pues bien son cuestionamientos que aparecen a lo largo de más de 225 páginas donde se incorpora el conocimiento histórico del urbanismo y la arquitectura de siglos atrás en que se gestaban ciudades para los peatones. Dónde quedaron nuestros antiguos barrios, por qué se construyen más de 200 mil fraccionamientos iguales o muy parecidos en México cada año y cada vez cerrados, bardeados, sin comunidad como prisiones o zoológicos que sólo nos demuestran el fracaso del desarrollo urbano reciente. Dónde quedaron los barrios como la Condesa en la Ciudad de México o el Centenario en Hermosillo al menos sostiene el autor la primera es una colonia incluyente, atractiva, vibrante, sus-
E ducación
tentable, próspera pero me pregunto yo, qué nos pasó o qué hicimos de la colonia Centenario a no ser la sinfonía inconclusa que tenemos hoy.
financiera de este espacio al destinar el 50% del suelo al espacio público y de és-
Una ciudad donde hay cruces frecuentes de calles y con buenas banquetas muy caminable ya que cada 5 minutos o 500 metros hay una parada de autobuses y usos del suelo mixtos con densidades compactas que sabe aprovechar su tecnología para sacar provecho de su movilidad.
Le dimos mucho vuelo al automóvil es cierto pero no es la causa sino un síntoma de nuestra incompetencia para construir ciudad sostiene el autor al generar tráfico innecesario y extender ésta de forma horizontal hacia la periferia sin orden ni concierto y sin la densidad poblacional suficiente ni los usos del suelo mixtos de allí el fracaso del transporte público. El autor cita que el mejor descubrimiento del libro fue que lo que determina el éxito o fracaso de una ciudad es la manera en que se diseñan los espacios públicos y no los usos del suelo como en lugares emblemáticos como Nueva York y Barcelona claro ejemplo de buena planeación desde el Siglo19. Manhattan desde 1811 planeó el crecimiento de la gran manzana con una visión que privilegió el diseño de sus espacios públicos y la sustentabilidad
y certeza al crecimiento de la ciudad por los primeros 50 años y sucesivamente hasta la fecha.
Mucho que aprender y sobre todo instrumentar ya que como dice el refrán “Primero la Ley y luego la Muey”. Ojalá más pronto que después Alcaldes, Legisladores, Funcionarios, académicos y empresarios conozcan de esta Ley que estoy seguro nos llevará a crear ciudades competitivas y sustentables pero sobre todo más felices. tos el 36% a calles y cruces, banquetas, parques, zonas ambientales y de riesgo. En pocas palabras supieron darle su lugar a los peatones, automóviles y transporte público brindando mejor movilidad
Germán Lohr Granich g_lohrgranich@hotmail.com
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S alud
¿POR QUÉ ESPERAR HASTA YA NO PODER MÁS? Lic. Adriana Alvarez Bárcenas
C
uántas veces no hemos escuchado o mencionado las frases ‘Ir al psicólogo es para locos’, ‘La psicología no existe’, ‘Mejor ni me busco, así estoy bien’, ‘No tengo ninguna enfermedad, no necesito ayuda’. Por todos estos mitos las personas se niegan a iniciar un proceso terapéutico, y la mayoría tiende a buscar ayuda cuando el sufrimiento o problema resulta urgente o insoportable. Mayor parte de los casos llegan a consulta con un cuadro clínico de trastornos de ansiedad, del estado de ánimo, del comportamiento alimentario, entre muchos otros. ¿Por qué llegar hasta ese punto?, ¿Por qué no sabemos pedir ayuda desde antes? En México, lamentablemente son muy pocas las personas que van con un especialista de la salud por prevención, ya que para comenzar con un proceso terapéutico, no necesariamente tienes que estar enfrentando algo puntual en el momento; además, se requiere de gran valor y responsabilidad para comenzar terapia, ya que implica un proceso de autoconocimiento, querer mejorar y buscar herramientas. En el caso de las intervenciones preventivas de salud mental, nos enfocamos en aumentar los factores de protección y reducir los de riesgo relacionados con problemas psicológicos. En consulta tendrás una mayor comprensión de tu persona, de tus fortalezas, áreas de mejora, y emociones; de igual forma, se te ayudará a identificar todos aquellos pensamientos y patrones de conducta que te provocan malestar o no te beneficien en lo absoluto, y se irán modificando por otros más saludables. Nuestro papel como psicólogos es observar y comprender tu problema desde una visión objetiva y a través de terapia irás adquiriendo técnicas para afrontar las diferentes situaciones que se te irán presentando a lo largo de tu vida; es necesario que tomes conciencia y estés dispuesto a lograr cambios para obtener un equilibrio en tu vida y tener una estabilidad emocional. Recuerda que ‘Tú eliges hacia dónde y tú decides hasta cuándo, porque tu camino es un asunto exclusivamente tuyo.’ (Jorge Bucay).
Adriana Alvarez Bárcenas Licenciada en Psicología Cel. 662 140 3339 adrianaalvarez@modifika.com.mx
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S alud
Continuación...
Cuando aprendí a vivir... bueno, más o menos... Carmen Irene Lamadrid
Onceavo punto: LA MODA
a sentir un poco exo inseguridad. Se llegan cuando lo adquieren cluidos por no tener algo y nte mejor, pero sólo se sienten momentáneame vuelven su vida más densa. cosas materiales, Hay que saber disfrutar las o que no compres no me malinterpretes no dig , pero que sea sólo o que no te des tus gustos ralmente aparte de eso darte tus gustos lite tus necesidades básicas. las cosas. de llenar sus vacíos Nuestra identidad personal puede marearse Hay personas que tratan ndo lo que “todos” o me atrevo a decir perderse en la identidad con más vacíos compra lo hagan consciente colectiva. traen de moda, aunque no iento de inferioridad tienen un pequeño sentim
A
lo contrario unque las tendencias digan puesto o lo no somos lo que traemos nos define es que gastamos. Lo que sí a, personalidad y nuestra educación, cultur como persona por corazón. Si alguien se define entiende su propio lo material simplemente no dio no un fin y como valor. Lo material es un me obsesionarnos con tal hay que disfrutarlo, no
Doceavo punto: LA FE ado. Sólo te r y la fe es algo muy anticu Hay quienes dicen que ora pero a mí me funciona. decir que será muy anticuado
puedo
Carmen Irene Lamadrid carmen.irene.romo@gmail.com
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Carlos A. Barreto Rivero
H
ay quienes dicen que en el pasado fue mejor la crianza porque los hijos obedecían y se disciplinaban contando con padres autoritarios que, por lo general, estaban siempre presentes para dar atención y cubrir las necesidades de su familia. La relación matrimonial se mantenía aparentemente unida sin problemas, porque era poco probable llegar a la
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disolución y/o al divorcio. Claro que existían los conflictos que eran captados por los demás, pero se presentaban de vez en cuando y se comprometían a dar solución para ser responsables de mantener el núcleo familiar. En estos casos tanto el padre como la madre tendrían buena autoridad, dignos de respeto y colaboración de los demás integrantes de la familia.
Serían una pareja complementaria, líderes y arquitectos en la construcción de su núcleo familiar, pero la realidad fue otra. Hubo fallas en la familia de origen transmitidas de generación en generación que continúan en la actualidad, ahora de distinta manera ya que hoy se hace más evidente porque se han dado a conocer por muchos medios de comunicación. Dicen, los
P areja
“Sin amor la humanidad no podría existir un día más” que aseguran haber tenido una familia “funcional” que siguen “unidos” porque no se han separado. Lejos estamos de poder formar una familia funcional con todos los requisitos de facultades que conllevan a respetar los derechos humanos basados en el amor a la vida, permitiendo el libre albedrío para conceder la libertad del ser y del crecer. Una persona es funcional y productiva cuando se le permite satisfacer sus necesidades creativas y espontáneas, cuando la familia demuestra aprecio hacia los demás integrantes y los toma en cuenta, sincera y abiertamente. La familia deberá estar dispuesta a admitir la expresión de los problemas individuales tanto como los familiares, con respeto mutuo. Lamentablemente la gran mayoría de las familias no presentan estas condiciones. A éstas les llamamos “familias disfuncionales” que se caracterizan por el monto elevado de estrés y ansiedad de sus integrantes. Casi siempre, sin saberlo, este tipo de familia disfuncional se forma desde el noviazgo y luego en el matrimonio con sujetos, hombre y mujer, que han tenido antecedentes de malos tratos y/o abandono emocional, transmitiendo sus problemas de origen, provocando la disfunción de la pareja y luego del sistema familiar. En otras palabras: “traen la neurosis de la familia y la trasladan al noviazgo y al matrimonio; con todo y el estrés. Trágicamente, cada persona lleva o carga consigo los problemas de su familia “buscando” a otra persona por el estilo, para repetir inconscientemente la misma historia de la experiencia adquirida. Porque en nuestros inconscientes somos compulsivos a la repetición, donde cada quien repite lo suyo. Este caso se puede observar en todos los medios de relaciones humanas, pero el más impactante es el vinculado con los de la familia de origen y sus efectos posteriores. Muchos dicen: “No quisiera
tener los mismos problemas de mis padres” y se van para el otro extremo. Malamente, porque el polo opuesto sólo se explica que la reacción contraria a nuestros padres demuestra que estamos luchando contra un trauma no resuelto. Aunque se cambie todo sigue hacia la
Conclusiones
Podemos preguntarnos ¿Cómo salir de estos círculos disfuncionales? Para este fin no hay escuelas y sí cursos de superación personal y también corrección individual, con más conciencia y voluntad. Hemos dicho que la disfuncionalidad es un proceso inconsciente, es decir, uno no se puede dar cuenta de los efectos subjetivos hasta que se padece del mal. En ese momento sufrimos las consecuencias de ser dañados y nos damos cuenta porque reaccionamos emocionalmente. Si nos descontrolamos no hay solución y quedamos atrapados en la angustia, perdiendo autoestima y valoración. Para salir de este estado disfuncional recuperando los valores perdidos es necesario avanzar en nuestras experiencias positivas que nos permitan encontrar un nuevo sentido existencial. El amor
disfunción familiar. Querer enmendar no es poder lograrlo. Forma parte de una cadena de errores más inconscientes que conscientes difíciles de erradicar y el círculo continúa porque se trata de un proceso multigeneracional.
a sí mismo y hacia los demás es una fuerza tan poderosa que favorece el crecimiento y desarrollo de los seres humanos. Desde este sentir si aumentamos la “empatía”, que es la capacidad de comprender y hasta poder sentir lo que el otro siente, entraremos en conexón emocional sintiéndonos acompañados y respetados, logrando incorporar a nuestra conciencia las experiencias pasadas y las presentes en forma más objetivas y reales. Con mayor claridad de pensamientos y emociones se pueden establecer planteamientos solucionadores para reinventar nuestra vida individual, de pareja o familiar de una manera más funcional y satisfactoria. Lo más importante es recuperar los valores propiamente humanos logrando la mejor cooperación y comunicación posible con nuestros semejantes.
Carlos A. Barreto Rivero Psicólogo Clínico y Psicoterapeuta
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E ducación
Sólo 3 de cada 100 Mexicanos viven con calidad de vida su Etapa de Retiro
¿
Ana Elizabeth Rojas Camacho
De qué lado te gustaría estar? Consejos prácticos para alcanzar tu Libertad Financiera!
Sólo 3 de cada 100 mexicanos viven con calidad su etapa de Retiro. Diez viven al día y el 87 restante en la pobreza. ¿Qué causa esta situación? Un factor determinante: La falta de planeación.
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Al empezar nuestra vida productiva y generar nuestros primeros ingresos es muy común “Ahorrar para Gastar”. Ahorramos para alcanzar objetivos a corto plazo: las vacaciones, compra de auto, el enganche de la casa. Se adquiere el bien y de nuevo nos quedamos sin dinero. Este
“El esquema de “Ahorrar para Gastar” aunado al drástico cambio en la Ley de Pensiones ponen a nuestra persona y familia en riesgo.”
patrón se repite constantemente. Por lo que parece imposible formar un fondo de Ahorro a largo plazo. El esquema de “Ahorrar para Gastar” aunado al drástico cambio en la Ley de Pensiones ponen a nuestra persona y familia en riesgo. En 1997 la Ley de Pensiones cambió dramáticamente. Las nuevas generaciones que se retiren bajo este esquema lo harán con el 27% aproximadamente de un sueldo topado. Es decir tendrán que vivir con menos del 30% de un ingreso más bajo que su ingreso real la mayoría de las veces. Las generaciones pertenecientes a la Ley de Pensiones del ’73 tendrán mejores oportunidades, aun así su pensión estará también topada perdiendo en algunos casos capacidad adquisitiva en su etapa de retiro.
De su ingreso destinan primeramente y de manera constante un porcentaje a su ahorro a largo plazo, disfrutando el resto en compras y bienes inmediatos. Si esperamos ahorrar lo que nos sobra es muy probable que al final del mes no sobre nada. La educación financiera en Sociedades avanzadas es parte de su Cultura. El ahorro a largo plazo inicia en etapas tempranas por eso no es de sorprenderse ver a estas personas disfrutar su Etapa del Retiro en todo su esplendor. Ahorrar es una decisión que requiere disciplina, pero que con constancia y con los instrumentos adecuados puede no significar gran sacrificio. Lo poco con buena estructura financiera puede convertirse en lo mucho del mañana. Toma el control de tu futuro. Da hoy el primer paso ahorrando.
Ni hablar de los Profesionistas que trabajan como Outsourcing o Freelance contando con ninguna prestación del todo. Sin lugar a dudas nuestro futuro depende de las decisiones que tomemos hoy.
LCC Ana Elizabeth Rojas Camacho Asesor Patrimonial MDRT Correo: operación.contrerasrojas gmail.com
El secreto de las personas que alcanzan su Libertad Financiera es que preveen a largo plazo.
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E ducación
Todo lo que debes saber sobre la
mantequilla
N
inguna cocina está completa sin mantequilla, ya que es un ingrediente versátil que, por su inigualable sabor y rendimiento, le da un toque especial a las recetas. Nada más simple y delicioso que un pan con mantequilla por la mañana, o qué tal unos esponjosos hot cakes o incluso unas verduras al vapor aderezadas con un poco de mantequilla. En México, el consumo de mantequilla a principios de 2018 fue de 272* (miles de
Dora Córdoba Franco
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toneladas), siendo uno de los países latinoamericanos con mayor consumo, sin embargo, en el mismo año India ocupó 5,603* para cocinar, es el país que a lo largo de los años tiene el mayor consumo, y es que casi la mitad de su producción lechera sirve para la producción de este ingrediente al que ellos llaman Ghee.
Ahora bien, no toda la mantequilla es igual, es decir, aunque todas estén elaboradas con leche, el cuidado de la vaca sí importa. Por ejemplo, los productores de California se preocupan por la salud, la comodidad y la seguridad de sus vacas. Pues una vaca sana y bien cuidada producirá leche de alta calidad.
La mantequilla se hace al batir o agitar la crema pasteurizada para separar la leche del suero de la leche. Es una fuente de sodio, de vitamina D, A y E y carotenos.
“Para que la margarina de origen vegetal tenga la consistencia de la mantequilla pasa por un proceso que convierte las grasas vegetales en grasas trans”.
EE ducación ducación
Así que si eres de los que siempre tiene una barra de mantequilla en el refrigerador te damos algunos datos interesantes para que sobrevivas al llegar al anaquel: •
Revisa las etiquetas. Una buena mantequilla deberá de contener por lo menos 80% de peso, 18% de agua y 2% de sólidos. Además, su único ingrediente debería de ser la crema y la sal, si tiene más ingredientes, podría no ser una mantequilla pura.
•
Mantequilla o Margarina. La mantequilla está hecha con ingredientes de origen animal y la margarina de origen vegetal, sin embargo, para que una margarina tenga esa consistencia pasa por un proceso que convierte las grasas vegetales en grasas trans.
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El precio. En la mantequilla el precio es un indicador de calidad, si ves una mantequilla muy económica puede ser que no esté elaborada con leche de calidad. El sello. Muchos productos lácteos cuentan con el sello Real California Milk, el cual avala la calidad de producto y un sabor inigualable. Sabor y aroma. Cuando se utiliza leche de buena calidad como la de California, la consistencia de la mantequilla es uniforme, pero además su aroma y sabor es inigualable.
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Como datos adicionales, recuerda que la mantequilla absorbe fácilmente olores por lo que te sugerimos mantenerla bien tapada, además puedes mantenerla en congelación hasta por 4 meses. No importa que tu receta sea dulce o salada, recuerda que una mantequilla con el Sello de California será sinónimo de una excelente calidad y sabor.
Saul Campos D +5255 5010 3200 | M 52 + 1 55 2831 4053 saul.campos@porternovelli.com Para conocer más detalles sobre el sello Real California Milk, visita: www.realcaliforniamilk.com, Únete a la conversación en nuestras redes sociales: Facebook: REAL CALIFORNIA MILK Youtube: RealCaliforniaMilk Instagram: realcaliforniamilkmexico Website: www.lechedecalifornia.com
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H ablando de vino
DIFERENCIA ENTRE
BACANORA, MEZCAL Y TEQUILA
Son bebidas mexicanas a base de agave, cada una tiene su personalidad.
Información actualizada a septiembre 2017.
PROCESO BACANORA El Bacanora tiene un dulzor marcado y sabores ahumados. Esto se debe a diferencias en su método de elaboración.
Cultivo de agaves
6 - 9 años 2
DENOMINACIÓN DE ORIGEN
Jimado Se jiman las pencas puntiagudas, se pela la raíz hasta dejar la “piña”.
Cada uno tiene una denominación de origen, por lo que el entorno en el que se cultivan los agaves difieren entre cada uno.
Cocción
Bacanora Tequila
Mezcal
3
Se cuece las piñas 24 horas bajo tierra. Esto aporta el sabor ahumado.
35 Municipios de Sonora.
Jalisco, Nayarit, Guanajuato Tamaulipas y Michoacán.
1
4
Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Zacatecas y Oaxaca.
Molienda Las piñas horneadas se muelen.
5
Fermentación
Después las piñas se fermentan por tres días en toneles con agua.
Fecha de creación
6
(Denominación de origen)
DIFERENTES ESPECIES DE AGAVE Bacanora
Sólo se hace de agave Angustifolia Haw (agave yaquina).
Tequila
Destilado
Se lleva la pulpa fermentada a un alambique donde entra en ebullición. En el Bacanora se realiza una doble destilación.
Se elabora con agave azul o tequilana.
Mezcal
Se puede hacer con otras 12 especies diferentes.
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Por: Javier Rivas
La gente que habitaba estas tierras, antes de llegar los conquistadores, bebían pulque: bebida fermentada de los jugos de una planta de maguey o agave. Los españoles introdujeron la técnica de la destilación, ahí nació EL MEZCAL, NUESTRA BEBIDA POR EXCELENCIA. Cada lugar que visitamos o queremos conocer, tiene algo muy propio, algo auténticamente de ahí; los mexicanos tenemos muchas cosas así; pero al hablar de destilados, lo nuestro-lo nuestro, es el Mezcal. Dice el diccionario que Mezcal es el destilado proveniente de la cerveza resultante de la fermentación de los azúcares de la planta de agave o maguey. Entonces, Tequila, Bacanora, Sotol, etc; son mezcales, nombre genérico de la bebida. Ahora, si ese producto es de un lugar en Jalisco al que la ley lo protege para llamarse Tequila, pues le podrán decir así y, bueno, tienen sus reglas para vigilar que guarde su identidad: variedad de las plantas, métodos de elaboración, sitios geográficos autorizados, etc., puntos claves que vigila el Consejo Regulador del Tequila para cuidar de la marca Tequila; el destilado más famoso de México y una de nuestras identidades ante el mundo. De la misma manera, sí hay un destilado similar, elaborado en cierto lugar de Sonora y también cumple con la ley que lo protege para poderse llamar Bacanora, entonces puede llamarse Bacanora... Igualito pasa con el Mezcal de Oaxaca,
Campos con agave.
Mezcal de Durango, etc. Todos son destilados provenientes de agaves y en su mayoría están protegidos (y vigilados) por una Denominación de Origen y su Consejo Regulador. El Mercado Vuelve a Marcar el Rumbo Estos productos han tenido una evolución importante para satisfacer lo que el mercado les demanda. Hoy, el gusto por estas bebidas se ha incrementado gracias a que los productores han transmitido su autenticidad, a la excelencia en la calidad en sus destilados y que los han hecho “fáciles de beber” ¿Cómo es esto último?, sencillamente porque se evitan las notas herbáceas (“apestosas”) y se promueven las notas florales, de especias agradables y se deja que el líquido muestre esa ligereza (blanco o amarillo muy tenue). Nacionalismo o “lo-nuesrtroismo” Hemos hablado aquí acerca de un nacionalismo mexicano para el consumo, o sea que ahora nos gusta más “lo nuestro”. Los mezcles en general y cada uno el de su región, en particular, son lo más auténticamente “nuestro” que podemos beber y ofrecer al visitante. En todo México existen agaves, es el país que más variedades tiene y donde más
Córazón partido del agave.
Bacanora Aguamiel 27/05
abundan. Cada región tiene una variedad con la que más se puede identificar porque responde a distintas necesidades climatológicas y edafológicas (del suelo); hasta pudiéramos plasmar en los escudos estatales la figura del maguey con que se identifica, habría uno para cada estado. Sonora, por su parte, tiene el agave Angustifolia Haw y su consiguiente Bacanora listo para satisfacernos a los locales. En las rutas mezcaleras de la Ciudad de México (quizás el lugar de mayor consumo de mezcles del mundo), el Bacanora va ganando una fuerte reputación gracias a que los actuales productores se han esmerado en refinar su producción y adaptarse al mercado. Este destilado fue prohibido a principios del siglo pasado por el presidente sonorense Plutarco Elías Calles (por razones que aún desconozco) y vuelto a permitir su elaboración, ya bajo la protección de una Denominación de Origen, a principios del actual; hoy ya es un gran destilado con identidad propia. Démosle la bienvenida, es nuestro. Javier Rivas javier@lacubiella.com
Azúcares complejos del agave antes de cocerse.
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G ourmet
IMPORTANCIA DEL
Lunch
Ing. Cecilia Muñoz Tonella
S
iempre que me han preguntado por las meriendas o lonches, al elaborar un menú, resultan tan importantes como una comida del día son la recarga de energía para seguir trabajando.
Es importante recargar el cerebro para que su función la siga realizando como al levantarnos. Necesitamos aprender a toda hora del día, no perder la concentración y sentirnos con ganas de movernos a toda hora. Además es el momento de sociabilizar, descansar y de jugar con los demás el lonche también nos enseña a compartir. Desde luego que nuestro lonche debe de ser nutritivo y saludable para poder disfrutar de todos estos beneficios.
•
Las porciones siempre adecuadas a la edad, así como el tipo de alimentos y su presentación. El loche es necesario aunque el niño desayune muy bien, necesita esa recarga de energía para seguir estudiando con un rendimiento adecuado el rendimiento escolar se puede ver afectado sin la recarga de energía, el descanso y la falta de agua. Necesitamos mejorar muchos de los hábitos, que día con día van adquiriendo, que tal si comenzamos este año escolar, con algo que hacemos a diario con la preparación de un lonche sano, para que ellos prueben nuevos alimentos y vayan creando un buen hábito.
Ing. Cecilia Muñoz Tonella El cambio exacto de tu alimentación Tel: 216 1486 cecymunozt@hotmail.com
www.comidakraft.com
Carne con Chile Preparación:
Tiempo Total:
30 min.
55 min.
Rinde:
4-5 porciones
Ingredientes: • 1 k de carne de puerco, cortada en cuadros chicos • 10 chiles colorados • 2 cucharadas de manteca o aceite • 3 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto • 1 cucharada de orégano • 1 cucharada de harina • 1 cucharada de vinagre • 2 tazas de agua
Preparación: • En un sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite y fría la carne, agregue el vinagre, ajo, orégano, sal y 2 tazas de agua, tape y cocine por 20 minutos. Mientras, cueza en agua y licue los chiles, añada a la carne. En otra olla, caliente 1 cucharada de manteca, dore la harina, agréguela a la carne, tape y cocine a fuego lento 10 minutos a que la salsa espese un poco. • Si desea puede agregar ejotes o verdolagas. * Nota: Puede usarse carne de res como pescuezo, pecho, en vez de carne de puerco.
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Enchiladas Verdes Tiempo Total:
105 min.
Rinde: 4 porciones
Ingredientes: • Suficiente de agua • 1 pieza de pechuga de pollo • 1 manojo de cilantro • 2 dientes de ajo para cocer el pollo • 1/4 de pieza de cebolla • Suficiente de sal • Suficiente de agua para la salsa verde • 8 piezas de tomate verde para salsa verde • 3 piezas de chile cuaresmeño sin rabo, para la salsa verde • 1/2 pieza de cebolla blanca cortada en cuartos, para la salsa verde • 1 diente de ajo para salsa verde • 2 tazas de cilantro 1/2 pra cocer salsa y 1/2 para licuar (con todo y raíz), para salsa verde • 1 pizca de sal para salsa verde • 1 cucharada de pimienta gorda para salsa verde • 1/4 de taza de aceite para freír tortillas y salsa • 12 piezas de tortillas de maíz • Suficiente de crema ácida para servir • Suficiente de queso fresco para servir • Suficiente de cebolla blanca cortada en aros, para servir • Suficiente de cilantro para servir • 1 taza de caldo de pollo para la salsa
Tip: Un truco para que no deshebres el pollo es colocar en la batidora la pechuga cocida aún, y batir con el globo 10 segundos. ¡Quedará como de restaurante!
Preparación: • Cocina la pechuga de pollo en el agua con el cilantro, la cebolla, el ajo y la sal hasta que esté bien cocida, alrededor de 40 minutos. Enfría y deshebra. • Para la salsa verde, calienta una ollita a fuego medio con el agua, cuece los tomates junto con el chile, la cebolla blanca, el ajo y ½ taza de cilantro hasta que los tomates cambien de color. Cuela y licúa con el resto del cilantro, la sal y la pimienta gorda hasta obtener una salsa tersa. • Calienta una olla a fuego medio con una cucharada de aceite y fríe la salsa hasta que reduzca y espese ligeramente, rectifica sazón y reserva. • Calienta una sartén a fuego medio con el resto del aceite y fríe las tortillas ligeramente, retira y coloca en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. • Rellena las tortillas con el pollo deshebrado, dobla y colócalas en un plato, baña con la salsa verde y sirve con queso, crema, aros de cebolla y cilantro. Disfruta. www.kiwilimon.com
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G ourmet
Pastel de Tamales Preparación:
Tiempo Total:
30 min.
55 min.
Rinde:
15 porciones
Ingredientes:
Preparación:
• 12 tamales de elote
• Precalentar horno a 350° F o 177° C.
• 1 cuacharada de aceite
• En un sartén caliente, dore la cebolla en el aceite, luego agregue los chiles y el elote. Engrase un refractario de 33 x 23 cms con mantequilla. Rebane 5 tamales a lo largo y acomode a cubrir el fondo del molde. Ponga la mezcla de chile, la mitad del queso y la mitad de la crema, luego acomode los otros 5 tamales rebanados y cubra con el resto del queso, la crema, y unos trocitos de mantequilla.
• 1 taza de crema • 1/2 cebolla rebanada • 3 chiles verdes tatemados • 2 tazas de elote en grano, de lata • 2 tazas de queso Chihuahua o Mozarella rallado • 2 cucharadas de mantequilla
• Tape con aluminio por 25 minutos o a que gratine el queso. • Sirva con frijoles refritos. * Nota: Puede agregarse a la mezcla de chiles pollo desmenuzado, o cambiar los chiles por carne con chile colorado, o puede omitir la cebolla.
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