Chocolate,
la tradiciรณn que revive
a los muertos
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Editorial:
E
n Noviembre celebramos en México el Día de Muertos con altares y ofrendas para nuestros seres queridos que ya no se encuentran entre nosotros, el 14 de noviembre el día de la Diabetes, el día 20 conmemoramos la Revolución Mexicana y el 23 día de la Armada de México. Todas las fechas son importantes para los mexicanos pero la que debemos atender y entender hoy en día es la enfermedad de la Diabetes, ya que la padecen 15.8 por ciento de nuestra población. Somos el número uno y ya doblablamos el número de la población que la padece en los paises que pertenecen a la organizacion para la Cooperación y Desarrollo Económico (OCDE).
De acuerdo con el informe bianual Health at a Glance 2017, la prevalencia de diabetes tipos 1 y 2 en el país es una alerta de mortalidad, en comparación con Estonia, Irlanda, Luxemburgo, Suecia y el Reino Unido, donde sólo 5% de la población adulta padece este mal. En México 33% de los adultos mayores de 15 años padecen obesidad. El gobierno declaró desde el año 2016 emergencia nacional “epidemiológica de diabetes” primero porque ésta es una enfermedad silenciosa y letal y segundo porque no se cuenta en el país con medicamentos ni con doctores que la atiendan y reviertan la tendencia a la alza, la cual ya ha provocado en 1 año la muerte de más de 100 mil personas. Es sumamente costosa y la mayoría de las familias que la padecen desconocen su gravedad. Les invitamos a informarse y a cuidar de su salud a través de una alimentación balanceada, a practicar la VOLUNTAD la cual en el ámbito de los valores humanos se conoce como “la capacidad que tiene un ser humano de llevar adelante procesos de su vida de forma constante así como a lograr algo que se propuso a pesar de las dificultades que pueda enfrentar, hasta llegar a su Meta”. Deseamos que vivas una vida saludable y responsable si necesitas ayuda nosotros podemos ayudarte, contamos con un excelente quipo de nutriólogas y psicólogos en Revista Familia siempre dispuestos a ayudar. ¡Cuídate y cuida a tus hijos!
Directorio: DIRECCIÓN GENERAL: Matilde Álvarez de Lohr revista_familia@yahoo.com
ARTE Y DISEÑO:
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CORRECCIÓN DE ESTILO: Hortencia Valdez Borbón
PUBLICISTAS: Bertha Lilia Valdez García liliavaldez@revistafamilia.com.mx Irene Navarro Arvizu irenenavarro@revistafamilia.com.mx Marcia Lorena Rosas León marciarosas@revistafamilia.com.mx
COLABORADORES: Ana P. Flores Núñez Carlos Bernardo Prado Rivera Carlos A. Barreto Rivero Diana Spíndola Yáñez Ivonne Corral Gaona Renata López Díaz de Bringas Maribel Mora Neri Dora Córdoba Franco Germán Lohr Granich Cecilia Muñoz Tonella
¡Hasta la Próxima!
Javier Rivas
DIRECTORA GENERAL
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NUESTRA MISIÓN: “REVISTA FAMILIA está comprometida a fortalecer y orientar a las familias a través de contenidos de alto interés con valores que las enriquezcan, en beneficio de nuestra sociedad. Asimismo, proveer recursos al Centro de Enlace Familiar de Sonora, I.A.P. a través de publicidad auspiciada por Empresas Socialmente Responsables”.
Terapia Psicológica - Orientación Familiar - Atención Psicoterapéutica cefsonora@hotmail.com/ www.cefsonora.org.mx / Tel: 217.02.02 4
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@revistafamilia “LIMINE EDITORIAL S.C.” es una marca registrada bajo los derechos de dominio, de propiedad intelectual e industrial y derechos de autor de la revista, debidamente registrados ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual bajo los Títulos de Registro de Marca No. 1192837 y ampara el signo distintivo “FAMILIA LIMINE”. Revista Familia. Calle Rosales No 33-A entre Blvd. Luis Donaldo Colosio y Calle Sonora. Col. Centro. C.P. 83000. Hermosillo, Sonora, México. Las opiniones contenidas en los artículos son responsabilidad de sus autores.
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Edición 152
Noviembre 2018
CONTENIDO ¿Cómo afecta la diabetes en la familia?
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La Alimentación en la Diabetes Mellitus tipo 2
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La importancia de los límtes en los hijos
30 y su importancia en
El trabajo en el hogar México.
casi llega el 22 Ya Aguinaldo
la 34 Chocolate, tradición que
26 Tendencias Navideñas
gracia y la 38 La versatilidad de los
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revive a los muertos.
vinos de Rioja.
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S alud
DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES 14 DE NOVIEMBRE
LA ALIMENTACIÓN EN LA DIABETES MELLITUS TIPO 2 Ana P. Flores Núñez.
A
nivel mundial, la diabetes mellitus tipo 2 (DM2) se considera una de las enfermedades más comunes. La etiología de la DMT2 es compleja y está asociada con factores de riesgo irreversibles, como la edad, genética, raza y etnia, y factores reversibles, como la dieta, la actividad física y el tabaquismo. RECOMENDACIONES: Para tratar esta enfermedad que hasta ahorita no se ha declarado como “curable” pero sí controlable, se recomienda seguir un programa individualizado por un Nutriólogo con Cédula Profesional, no seguir indicaciones de personas sin estudios.
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Si usted padece dicha enfermedad y es una persona a la que se le prescribe un programa de terapia de insulina, usted debe exigir orientación sobre cómo usar el conteo de carbohidratos (cada porción de carbohidratos son 15 gramos lo cual equivale a 1 unidad de insulina) y en algunos casos la estimación de gramos de grasa y proteínas para determinar la dosis de insulina a la hora de la comida ya que puede mejorar el control glucémico.
diabetes tipo 2 y también aquellos con prediabetes.
Se debe lograr una pérdida de peso moderada mediante la combinación de la reducción de la ingesta de calorías y la modificación del estilo de vida para los adultos con sobrepeso u obesos con
DASH: Una dieta sugerida pero no absoluta, ya que todo Plan debe ser PERSONALIZADO.
No hay evidencia clara de que los suplementos dietéticos con vitaminas, minerales, hierbas o especias puedan mejorar los resultados en diabetes que no tienen deficiencias diagnosticadas, y puede haber problemas de seguridad con respecto al uso a largo plazo de suplementos antioxidantes como las vitaminas E y C y caroteno.
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El plan de alimentación DASH es el modelo de dieta que se recomienda no sólo en personas con hipertensión o problemas cardiovasculares, si no también en personas con diabetes. ¿En qué consiste? • • • •
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Se enfoca en verduras, frutas y granos enteros Incluye productos lácteos bajos en grasa o sin grasa. Carnes como pescado, pollo, frijoles, semillas, nueces y aceites vegetales. Limita los alimentos con alto contenido en grasas saturadas. Estos alimentos incluyen carnes grasas, productos lácteos enteros y aceites baratos hechos a base de maíz. Limita las bebidas azucaradas y los dulces. Hacer ejercicio. No fumar. El consumo de alcohol puede hacer que las personas con diabetes corran un mayor riesgo de hipoglucemia, especialmente si toman insulina o secretagogos de insulina. Las personas con diabetes deben limitar el consumo de sodio a 2,300 mg/ día (es decir, limitarse a no añadir sal a las comidas, ya que muchos alimentos ya la contienen por naturaleza), además puede haber una restricción adicional para las personas con diabetes e hipertensión. El uso de edulcorantes no nutritivos o artificiales (Splenda, Sucralosa o incluso Stevia) son una magnífica opción de sustitución de azúcar ya que tienen el potencial de reducir la ingesta total de calorías y carbohidratos, ahorrando de esta manera, calorías innecesarias. Son seguros y no se ha demostrado hasta ahorita que causen cáncer ni nada de eso.
EN CONCLUSIÓN: La diabetes mellitus se puede controlar mediante la mejora de los conocimientos, las actitudes y las prácticas dietéticas del paciente. Estos factores se consideran parte integral de la atención integral de la diabetes. Las recomendaciones dietéticas deben ser individualizadas y aceptadas por el paciente. Es importante tener en cuenta que los objetivos de nutrición para la diabetes son similares a aquellos que las personas sanas deberían esforzarse por incorporar en su estilo de vida. Referencias American Diabetes Association Standards of Medical Care in Diabetes 2017. Diabetes Care 2017;40(Suppl. 1):S1–S2 | DOI: 10.2337/dc17-S001 •Sami, W., Ansari, T., Butt, N. S., & Hamid, M. R. A. (2017). Effect of diet on type 2 diabetes mellitus: A review. International Journal of Health Sciences, 11(2), 65–71. •Gray A. Nutritional Recommendations for Individuals with Diabetes. [Updated 2015 May 31]. In: De Groot LJ, Chrousos G, Dungan K, et al., editors. Endotext [Internet]. South Dartmouth (MA): MDText.com, Inc.; 2000-.Available from: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK279012/?report=classic •Medline Plus
Maestra En Nutrición Clínica Ana P. Flores Núñez. nutriologann nutriologann 662 122 1773 nutriologann@hotmail.com
DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES
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A ctualidad
Alumno Adán Isaí Sosa Pérez
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a experiencia obtenida es algo que es difícil de explicar, pero la mayoría de las veces es mejor explicarlo con un ejemplo para comprender lo que se quiere dar a entender. Hay ocasiones que pensamos en cosas inciertas por la inseguridad que se tiene, pero al tener varios ejemplos, será más fácil comprender el propósito que se quiere. Es en este momento donde se piensa en la tecnología, como algo que ayuda en la vida diaria, que se va renovando con el paso de los años y que se vuelve más complicado el adaptarse a cada momento para aprender a usar un nuevo objeto o dispositivo tecnológico.
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La tecnología no es mala, puede que eso sea cierto dependiendo si con el cambio una persona va teniendo control necesario y medido del uso de ella, aprendiendo muchas cosas y además, que podemos hacer la vida mucho más sencilla, por ejemplo: adquirir y leer libros digitales, jugar o comunicarte con familiares y amigos, buscar información necesaria, conocer las rutas del transporte público, comprar utensilios o herramientas de trabajo. En mi caso soy un joven que gracias a la tecnología puedo aprender y desarrollar distintas habilidades, a veces me tomo mi tiempo y juego algunas horas pero
en el estudio me ha ayudado bastante para hacer las tareas, trabajos en equipo con exposiciones ante el grupo, búsqueda de información útil y lo más importante, es que soy una persona autodidacta donde varias veces he tenido que recurrir al Internet y encontrar respuesta a mis dudas. No sólo en la escuela me ayuda, sino en la vida diaria es necesaria la tecnología, ya sea como una herramienta de trabajo o como un objeto o dispositivo que usamos, con el tiempo se va mejorando poco a poco, y sin darnos cuenta, dichos dispositivos se van quedando en el olvido y se reemplazan por otros
A ctualidad
“la tecnología ya forma parte de mi vida, y a mí me toca usarla con responsabilidad” renovados e inteligentes, que pueden ayudar a llevar una vida más cómoda en las personas. Así como yo muchas personas utilizan algún tipo de tecnología ya sea el celular o automóviles, donde es importante saber que hace 10 años, si recordamos cómo ha avanzado la tecnología, nos tomarían como personas raras y no nos creerían. En estos casos es bueno recordar, que nuestros padres no contaban con la tecnología que se usa en estos días, pero si lo analizamos sólo utilizamos los dispositivos sin saber que generaciones atrás no era igual a como lo es hoy en día, y que probablemente no
sabíamos que llegar a algo más avanzado puede ser algo sorprendente. Puedo decir que la tecnología ya forma parte de mi vida, y a mí me toca usarla con responsabilidad en actividades escolares, y en comunicación con mis familiares y amigos, luego la usaré en mi edad adulta para mis obligaciones laborales y sociales.
Artículo escrito por el alumno Adán Isaí Sosa Pérez del grupo 3°B generación 2017 - 2020, en la modalidad grupal del Programa Institucional de Tutorías. Carlos Bernardo Prado Rivera Tutor Escolar del Plantel CECyTES Hermosillo II cprado25@hotmail.com
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F amilia
¿Por qué
estamos perdiendo
la vida? el sentido de
Carlos Alberto Barreto Rivero
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os últimos acontecimientos que nos alarman y nos ponen a pensar en la decadencia de la vida humana se refieren al aumento de suicidios infantiles y de adolescentes en el mundo de hoy, este hecho habla de la presencia de una gran crisis existencial extrema. Las causales son muchas y muy variadas, lo cierto es que no tenemos control sobre lo imponderable de la vida. Por lo tanto, estaremos siempre en una situación de riesgo. Las medidas preventivas no son ni han sido eficaces como para superar los peligros que nos acechan. Hemos vivido equivocadamente, sin darnos cuenta de nuestros errores viviendo en sistemas sociales narcisistas y omnipotentes. Esta postura socioeconómica se ha reflejado en el consumo exacerbado, en el poseer cosas para compensar el vacío existencial dejando de lado el
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contacto con lo vivido y con nuestras necesidades afectivas. Por ese motivo nuestra crisis es fundamentalmente narcisista, egocéntrica, nos importa más lo individual que lo colectivo y nos cuesta admitirlo para buscar nuevas formas de vida. Si somos conscientes tendríamos que aceptar que no debemos seguir así, aislados y deprimidos y sólo sentirnos bien y “vivos” mediante el consumo materializado. Romper con esta forma artificial de vida no es fácil, pero es posible. No lo solucionaremos con medidas preventivas especulativas ya que la mayoría han resultado fallidas, porque no hay un modo seguro de precaverse contra lo incierto, contra aquello que está fuera de nuestra voluntad, de nuestra planificación, de nuestro alcance. Esto significa que nos acompaña siempre la incertidumbre y la inseguridad. Así ha sido y seguirá
siendo nuestro diario vivir. No hubo tiempos más seguros ni más inseguros, ésta es nuestra realidad desde que existimos como especie humana. Pero, viviendo en riesgo hemos recorrido la historia hasta hoy ya que es parte inevitable de la vida, que es inherente a ella, pero no la impide. Entonces, ¿por qué hay niños que se suicidan? La respuesta es que el ser humano necesita tener algo en su vida que lo valore como persona y le dé un sentido a su existencia, con el objetivo de sentirse útil y necesario para hacerle frente. A esto Nietzsche afirmó que: “Quien tiene un porqué para vivir, soporta cualquier cómo”. Es decir, quien conoce el sentido de su existencia, él y sólo él está en condiciones de superar todas las dificultades. La persona, en este caso el niño desvalido del Yo, por circunstancias ajenas a él, no alcanza a trascenderse por falta de
F amilia
“Si das la luz para encender la vida de tu hermano, en ti brillará más esplendorosa” condiciones para superarse a sí mismo para realizarse. Por lo tanto, es presa del vacío existencial de una cultura que ha vivido durante décadas en sistemas sociales narcisistas y omnipotentes, como el nuestro. No sólo aquí sino también en otros países. En nuestra edad “moderna” se han perdido
muchos valores humanos pese a los avances tecnológicos. Ahora tenemos más cosas para nuestra satisfacción personal, como forma de compensar el vacío existencial, pero provocando la falta de contacto inter e intrapersonal y sobre todo la familiar. Al estar viviendo en estas condiciones, sin darnos cuenta de los efectos nocivos, nos cuesta admitir la decadencia humana a la que estamos expuestos sin buscar nuevas formas de vida. Si aspiramos a tener cambios, éstos son muy difíciles de reconocer y menos aceptarlos, porque la forma en la que estamos acostumbrados nos limita e impide salir de este círculo vicioso de querer más de lo material, dejando de lado lo afectivo humano. Y aunque queramos avanzar en el desarrollo humano ya se sentaron las bases de una mentalidad materialista impregnada de competitividad, donde muchos quieren ganar. ¿Cómo cambiar este ambiente negativo donde el niño está atrapado? Y que lamentablemente salen de éste quitándose la vida al sufrir de vacío existencial. Para revertir esta lamentable situación es menester el esfuerzo de todos los que acepten ser responsables de la educación del menor para poder cambiar la forma en la que nos hemos relacionado por otra más ética y moral que eleven la calidad del desarrollo humano. Debemos terminar con la lógica del deber, de la competitividad, con los objetivos de logro, con el autoritarismo radical, con los saberes disociados, cambiándolos para lograr la creatividad, la espontaneidad, el contacto con el sí mismo para el autoconocimiento y autoestima. Fomentar el trabajo de equipo multidisciplinario donde se faciliten las motivaciones emocionales y vitales respetando estilos personales.
Estimular la autoestima y el amor en toda su dimensión interna y externa. El propósito sería el de cambiar caracteres para formar seres libres, autónomos, sensibles, espontáneos, creativos, solidarios, empáticos, con visión interdisciplinaria. Para vivir la realidad humana con inteligencia emocional sintiéndonos sujetos activos de la historia. En la práctica de psicología clínica se observa que el sufrimiento existencial no es exclusivo de la persona porque lo encontramos en las dinámicas sociales, las familiares y las educativas. Desde esta óptica no podemos hablar de agentes de cambio individual sino colectivo de sistemas identificados con carencias vitales. Hemos tenido la prioridad casi absoluta del dominio racional sobre las emociones y los instintos. Es hora de buscar la integración de todas las fuerzas psicosociales que son las bases de la salud del ser humano. Para lograr nuestro cometido necesitamos incluir las redes de apoyo de los sistemas de poder político, social, educativo y familiar fundamentalmente. La vida nos brinda oportunidades para cambiar y mejorar nuestros valores, no hay mejor momento que éste para fomentar la solidaridad y recuperar nuestros vínculos perdidos.
Carlos A. Barreto Rivero Psicólogo Clínico y Psicoterapeuta Cbarreto82@yahoo.com.mx Tels: 662 154 0484 - 662 214 9554
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E ducación
Observa la verdad
Liceo Thezia
En Liceo Thezia hemos adoptado el Método Suzuki para la enseñanza de la música de nuestras alumnas, pero nos parece tan rico el pensamiento y la forma de educar del gran maestro Shinichi Suzuki, que compartiremos con ustedes otra muestra de las razones y fundamentos del Método Suzuki, así como el conocimiento de la cultura japonesa.
Actúa cuando pienses
C
on frecuencia, al decidir cuándo se debe hacer algo, optamos dejarlo para el día siguiente diciendo: “Lo haré mañana”. Las personas dejamos las cosas para mañana, ya que pensamos que el día de hoy lo tenemos muy ocupado y no tenemos tiempo, siendo que esto no es cierto. El no hacer las cosas inmediatamente genera que cúmulos de cosas se queden sin hacer. En otras palabras, al final no hacemos las cosas. “Actúa cuando pienses”. Esto es a lo que yo llamo autodisciplina y con frecuencia lo aconsejo a otras personas. Hice algo similar en mi propio hogar. Después de la guerra había pasado mucho tiempo lejos de Matsumoto. Mi hermana menor, sus hijos y Koji Toyoda
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vivían conmigo. Ese invierno hacía mucho frío y la temperatura había bajado a menos de 13 grados centígrados. Mi hermana había salido y cuando regresó a la casa me comentó: “Hermano, justo ahora en el puente Honmachi vi a un soldado cubierto de cortadas parado en la nieve. Estaba temblando y pedía ayuda a los que pasábamos por allí. Pero todos pasamos con mucha prisa y ninguno le dio dinero. Sentí tanta pena por él mientras lo observaba y pensé que me gustaría ponerlo bajo nuestra mesa Kotatsu (mesa bajita con un calentador adentro) y servirle una taza de té muy caliente, seguramente le vendría bien después de un día entero de estar parado en la nieve”. Entonces yo respondí: “Sólo pensaste,
¿verdad?”, mi hermana me dijo: “Si, así es” y salió corriendo por la puerta. Su reacción fue ésta porque esa semana habíamos estado practicando en la casa el lema “Actúa cuando pienses”. Alrededor de veinte o treinta minutos después apareció mi hermana por la puerta con el soldado herido. Antes de que ella llegara, los niños y Koji me ayudaron a calentar el cuarto, sacamos los pasteles que habíamos recibido de la tienda y preparamos el té caliente para que acompañara el pan dulce. Cuando llegaron, saludé al hombre y le dije: “Bienvenido”. Pude observar su cara de asombro y cómo sus ojos se abrieron en expresión de sorpresa demostrando que este tipo de situación nunca le había pasado en su vida.
E ducación
Él nos devolvió el saludo y nos dijo: “No sé lo que está pasando aquí, pero como la señora me dijo, “No importa, entre y caliéntese en nuestra casa” pues decidí entrar a pesar de que les estoy imponiendo mi presencia”. Entonces entró al cuarto que habíamos calentado y todos pasamos un rato muy agradable comiendo pan dulce y bebiendo té caliente mientras platicábamos anécdotas de nuestro país. Cuando el soldado se despidió traté de darle dinero, pero él lo rechazó diciendo: “Sería absurdo recibir dinero de usted, cuando he recibido tanta delicadeza de su parte”. Le contesté bromeando: “Es porque lo hicimos descansar, y por eso usted no pudo ganar el dinero que hubiera conseguido” y le puse unas monedas en su caja y lo dejé ir. Si seguimos el principio de actuar cuando uno piensa, las cosas se dan eficientemente y el ambiente de la casa es muy alegre. Sigo pensando acerca de la vida y trato de vivirla pensando que es una habilidad a desarrollar muy importante. Si todos hiciéramos esto en nuestras casas, les garantizo que todo sería más fácil. La casa sería placentera y alegre. Aún cuando al principio el actúa cuando pienses lo hagas conscientemente, los resultados de este entrenamiento te darán la habilidad para hacerlo un hábito. Esta habilidad tiene el poder de cambiar la vida de las personas. Liceo Thezia Baby Care y Kinder mixtos Primaria, Secundaria y Preparatoria especializada para mujeres Blvd. La Jolla #100, Fracc. La Jolla (662) 210.70.20 y 210.1578 y 79 www.thezia.edu.mx / facebook Liceo Thezia / Instagram liceo_thezia
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D ecoración
90años Mtra. María Laura Cuétara
Soñando Juntos
de Sánchez, Mtro. Francisco García Pimentel, Lic. Javier Gloria Rivera.
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n el marco del 90 Aniversario de la fundación del Opus Dei, se llevó a cabo la Conferencia “90 años Soñando Juntos” que ofreció el Mtro. Francisco García Pimentel, director de la Oficina de Información de Opus Dei México, ante un público de 500 personas, conformado por padres y amigos de Liceo Thezia y Campogrande que se dio lugar en Los Lagos, el pasado 17 de octubre. Francisco García Pimentel narró la historia de la prelatura del Opus Dei a lo largo de estos 90 años y compartió el mensaje fundamental de San Josemaría Escrivá de Balaguer, fundador del Opus Dei, que es el llamado que nos hace Jesucristo a ser santos mediante el trabajo, la vida familiar y las actividades ordinarias. En su charla, el director de Información de Opus Dei México, destacó la devoción de San Josemaría hacia la Virgen de Guadalupe y platicó cómo, en 1970 vino a México específicamente a visitar a la Virgen y rezó a sus pies, pues la relación de San Josemaría
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con la Virgen de Guadalupe fue particularmente entrañable y cercana. Agregó que, cuando San Josemaría falleció, la última imagen que vio y con la que rezó fue la de la Virgen de Guadalupe. “El niño que no se duerme, tu hijo que reprobó, cualquier situación que se pueda presentar, es donde encuentra el Opus Dei la masilla para generar la figura de la santidad. Un mensaje atractivo y que sigue siendo muy novedoso, que nos ha tocado el privilegio de compartir”, enfatizó Francisco García Pimentel.
agradecieron al Mtro. Francisco García Pimentel por sus palabras. DETALLES: Conferencia para festejar el 90 Aniversario del Opus Dei 2 de octubre: Aniversario de la fundación Opus Dei Por Francisco García Pimentel, director de la oficina de Información de Opus Dei México Club de Golf Los Lagos, 17 de octubre Organizado por: Liceo Thezia y Centro Escolar Campogrande
Además de esta conferencia, se ofreció una charla dirigida a jóvenes “Redes sociales para impactar, no para impresionar”, organizada por FLO (Formación de Líderes de Opinión de Liceo Thezia). Al evento acudieron Mtra. María Laura Cuétara de Sánchez, Directora de Liceo Thezia y Lic. Javier Gloria Rivera, Director de Campogrande, quienes recibieron a los invitados y
San Josemará Escribá De Balaguer fundador del Opus Dei
E ducaciรณn
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H ijos
La importancia de los límites en los hijos Diana Spíndola Yáñez
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oner límites significa contener, cuidar y proteger y es importante para el desarrollo emocional y social del niño. Un niño que no acepta los límites nos está hablando y está queriendo decir algo… Los límites que tratarán de poner los padres son como un camino imaginario que sirve para contener un espacio donde los niños pueden crecer y crear libremente, desarrollando su autonomía y habilidades sociales. Siempre haciéndolo sin salirse de la fron-
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tera impuesta por dicha demarcación. Desde el comienzo de la vida tenemos límites. Cuando un bebé nace, todo es confuso, pero desde el inicio de la vida las personas que cuidan del niño comienzan a poner límites: Cuándo se da el pecho o el biberón, cuándo se ha de ir a dormir, cuándo se puede jugar,
cuándo es el momento del baño, etc. Esto permite al bebé adquirir hábitos, rutina y poner orden en su pensamiento. Poner límites no significa gritar, amenazar o hacer reproches. Cuando se pone un límite y, como consecuencia, el niño tiene un berrinche, es importante mantener la calma y no asustarse. Es importante poder hablar en los momentos que no hay pataleo, encontrar el momento de reflexión con el niño, lo
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que es básico para su buen desarrollo emocional. El miedo de los padres a poner límites La manera de aplicar los límites a los niños dependerá del estilo parental que se utilice en la educación de los hijos. Emplear ciertos límites puede crear dudas sobre la ideología que tienen los padres y crearles un conflicto. Muchas veces se mal entiende la idea de que aplicar límites va ligado a una crianza autoritaria, lo que conlleva un mal desarrollo del niño. Debido a esto, la preocupación de muchos padres es la de no ser demasiado estrictos para no traumatizar al pequeño, es decir ser negligentes en la educación de los hijos. Algo que no ocurre cuando los padres ponen normas para delimitar algunos comportamientos del pequeño por su bien. Para muchos padres es difícil decir que no y mantenerse firmes con los hijos, pero es necesario hacerlo para la educación del niño. Las normas y límites se deben entender como una muestra de cariño hacia los pequeños. Al hacerlo, el niño aprende cuáles son sus derechos, desarrolla el sentido de la protección y el cuidado. Además, los padres a través de los límites hacen saber al hijo lo que se espera de él, lo que hace que éste desarrolle su autocontrol y convivencia familiar.
Cuando se incorporan las normas en la educación de los hijos a de hacerse de una manera consciente. Los límites han de ser razonables y respetuosos para la integridad del niño. Por eso, cuando se pongan límites se considerarán aspectos como: • Que las normas y los límites que se van a utilizar deben ser claros para el adulto ya que él será el encargado de transmitírselas a los niños de una manera comprensible para que las entiendan.
• Transmitir las normas y los límites de manera positiva. De esta manera es más fácil para el niño entender mejor las cosas que puede hacer y no las que no puede hacer. • Es importante que el niño entienda que las normas se respetan porque tienen sentido para él y no porque las dice el adulto. • Decir no con sentido. Si el niño siente que se hace de una manera arbitraria se generará en él un sentimiento de rabia y frustración.
Por otro lado, son importantes las consecuencias que provienen de las normas. Éstas hacen que el niño se autorregule. Por ello, deben de ser coherentes para que el niño respete la regla. Es decir, que la consecuencia no sea exagerada y que su cumplimiento sea real. Cuando el niño cumpla la norma es vital un refuerzo positivo para que sienta que vale la pena esforzarse para autorregularse. Las consecuencias permiten que el niño se autorregule. Éstas deben de ser coherentes para que el niño respete la regla al saber que experimentará algo que no le agrade.
Simultáneamente al hecho de saber decir no y mantenerse firmes en las decisiones, los padres deben contar también con paciencia y constancia. Cómo aplicar los límites No hay una fórmula mágica ni estandarizada de cómo hacerlo. Cada situación será encarada desde los recursos emocionales y las expectativas que tiene puestas el adulto en el niño, teniendo en cuenta la edad en el que se encuentre el pequeño y las características propias del niño.
Psic. Diana Spíndola Yáñez CENTRO DE ASESORÍA PSICOLÓGICA-SKOOL-TOOLS centro de asesoria psicologica-skool-tools Tel. 210 3280 - 662 206 3414
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Aguinaldo YA CASI LLEGA EL
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manera de recordatorio, con fundamento en el artículo 87 de la Ley Federal del Trabajo repasemos los elementos esenciales del Aguinaldo para los trabajadores del sector privado:
“Artículo 87.- Los trabajadores tendrán derecho a un aguinaldo anual que deberá pagarse antes del día veinte de diciembre, equivalente a quince días de salario, por lo menos. Los que no hayan cumplido el año de servicios, independientemente de que se encuentren laborando o no en la fecha de liquidación del aguinaldo, tendrán derecho a que se les pague la parte proporcional del mismo, conforme al tiempo que hubieren trabajado, cualquiera que fuere éste”. Eso cualquier contador, gerente de recursos humanos y publicidad del mismo gobierno nos lo puede decir. Pero esta vez quisiera compartir mis reflexiones personales sobre planeación del uso del aguinaldo.
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Hacer una lista de deudas, necesidades y deseos. Enumerar en orden de prioridad los puntos incluidos. Algunas preguntas para decidir las prioridades son: ¿Qué tema es de salud y por lo tanto de primera necesidad? ¿Qué deuda me genera intereses? Por qué no, incluir también “la adquisición” de un deseo, preferentemente algo que se traduzca en una experiencia y no en un objeto. Lo digo por vivencia propia, una pulsera nueva no me cambió la vida. Ir al Cine VIP a ver la película Nace una Estrella, me ha dejado llena de emociones, reflexiones y gratas sensaciones; pláticas interminables entre amigas, familia y mi gusto extra fue comprar el disco que compila la banda sonora de la película. Así seguiré reviviendo esos momentos.
A propósito del tema, viene el Buen Fin, un valioso esfuerzo de los comerciantes, y con él muchas buenas oportunidades de comprar en negocios locales y con buenos descuentos. Y finalmente no descartar la alternativa del ahorro, que nos permitirá enfrentar la cuesta de enero sobre un camino plano. Lic. Ivonne Corral Gaona Notaría Pública #28 www.notariacorral.com 22
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Adolescencia, ¿QUÉ ESTÁ PASANDO? Renata López Díaz de Bringas
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a adolescencia es una etapa de mucha confusión para los hijos, y si tú como padre no tienes información sobre lo que está pasando, cada ve vas a entender menos. La adolescencia tiene cambios físicos y psicológicos muy radicales. Muchos estudios científicos sobre la adolescencia muestran que durante la pubertad una de las primeras señales que manda el cerebro es la de independencia. Por primera vez tu hijo necesita ser él o ella, es decir ser un individuo. El adolescente se da cuenta de que es una copia tuya y por primera vez en la vida necesita ser ella, necesita sentir que se vale por sí mismo, que es alguien, por lo que tiene que hacer todo lo posible por alejarse de ti. Tu adolescente se da cuenta de que todo lo que le has di-
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cho lo ha creído, así nada más, sin experimentar, sin preguntarse si es cierto o no. La realidad es que todos los aspectos de la vida del adolescente van a
cambiar es por eso que debemos tenerles mucha paciencia, primero porque lo hacen inconscientemente y luego, porque en realidad, su cerebro los está preparando para crecer. Este es un paso esencial en la vida. En la pubertad, al mismo tiempo, el cerebro tiene una reconstrucción muy importante, pues la mitad de las conexiones electroquímicas se modifican para rehacerse. De hecho estudios recientes confirman que el 95% del cerebro se forma a los 5 años y el 5% restante ocurre durante el crecimiento más importante de todos “la adolescencia”. La corteza prefrontal del cerebro es la zona donde se desarrolla el juicio, el análisis y la responsabilidad de los seres humanos.
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El problema es que en la adolescencia esta zona todavía no se ha desarrollado. Estamos hablando de que su entendimiento y su criterio no están completamente desarrollados. Por eso es muy probable que tu adolescente te saque de tus casillas y puedas pensar que hace cosas para molestarte o por simple rebeldía, cuando la realidad es que su cerebro no tiene la capacidad para entenderlo.
“...es mucho más fácil que tu cerebro adulto entienda lo que está pasando, porque tu adolescente no va a poder”
La Sociedad de Neurología Norteamericana muestra que las partes del cerebro asociadas a funciones motrices básicas maduran más temprano que la corteza prefrontal, la cual como ya se dijo es prácticamente nuestro centro de toma de decisiones. Con todo este movimiento cerebral el adolescente cree que está listo para más de lo que tú quieres y puedes concederle y verdaderamente piensa y siente que está listo, por eso es tan difícil y tan duro para razonar. Otro punto muy importante es la mielina, la mielina es una sustancia que se deposita en las conexiones cerebrales más importantes, y aumenta la velocidad con la que los mensajes se transmiten a través del cerebro. El problema es que la mielina no se distribuye de la misma manera en el cerebro del adolescente, por un lado, en esta etapa tiene menos mielina en la corteza prefrontal y esto hace más lento el razonamiento. Por otro lado, hay un mayor número de mielina en la amígdala, donde se generan las reacciones emocionales. Por eso cuando tu adolescente está frente de un problema y tiene que resolverlo, la amígdala entra mucho más rápido en acción y no le da chance a la razón. Su cerebro no terminara de madurar hasta que tengan entre 20 y 25 años. Así que cuando estés en una situación complicada, lo ideal sería no gritarle y lastimarlo con palabras porque lo único que se logra es bajarle la autoestima.
• El cerebro de las niñas madura aproximadamente dos años antes que el de los niños • Un adolescente no puede anticipar las consecuencias de sus actos • La mayoría de los problemas de los adolescentes son causados por la batalla entre su deseo de ser libres en TODO y el deseo de sus padres de controlar TODO. En realidad es mucho más fácil que tu cerebro adulto entienda lo que está pasando, porque tu adolescente no va a poder. Una buena opción sería preguntarle a tu adolescente cómo resolvería cada problema antes de que suceda esto con la finalidad de que le vayas ayudando a tener soluciones previas a los problemas, y en caso de que ya pasado, puedes preguntar cómo hubiese podido
reaccionar… esta forma les dará herramientas que pueden utilizar a la hora de tomar decisiones. También es muy importante poner límites y prevenir sobre las consecuencias de sus actos ya que algunas situaciones pueden ser muy riesgosas; esto los ayudará a estar más conscientes de sus decisiones. En fin se trata de que entendamos qué les está pasando para no juzgarlos tanto, y que al mismo tiempo, les recordemos constantemente lo que se debe hacer. Ésta es una forma de ir ejercitando la madurez para que vayan mejorando. Si entendemos esto, estaremos más tranquilos de saber por qué les cuesta tanto trabajo comprender las cosas
Psicóloga Renata López Díaz de Bringas Psicóloga Clínica niños y adolescentes. Ced. Prof. 8899801 Tel. 212 0058 – 662 276 0631 Psicóloga Renata López Díaz. @psicrenatalopezdiaz
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Tendencias Navideñas
L
a navidad es sinónimo de decoración, y así es como vemos que las casas, los locales, las calles, los espacios públicos se empiezan a llenar de los clásicos adornos navideños, del color verde y rojo, de los arbolitos de navidad, de las borlas de colores, de luces, etc. Hay quienes disfrutan especialmente del momento de hacer la decoración navideña, para vivir plenamente el espíritu que la navidad reaviva en todos nosotros. Para ellos es que hoy les acercamos estas ideas y tendencias en decoración navideña.
Cósmica
Esta temática está inspirada en las profundidades del espacio y el brillo de la luz de las estrellas. Se juega con la yuxtaposición de sombras y luces para crear decoraciones sorprendentes. Se incorporan patrones geométricos, prismas de vidrio y acabados negros mate para ofrecer un aspecto interior muy elegante.
Navidad
Más Tendencias Navideñas 2018
Árboles de navidad temático
Decoración clásica
Las flores también son otra de las tendencias que estamos viendo ganar popularidad desde hace algunos años. Pueden ser flores de colores blancas o rojas. Le dará un aspecto mágico al árbol. Sin dudas, esta es una de las tendencias que más auge ha tenido en los últimos años, por eso es evidente que esta próxima Navidad, también se verán como decoración en muchas tiendas y arreglos navideños. Se trata de decorar el árbol con pequeñas figuras temáticas, como por ejemplo, duendes, hombres de nieve, renos, Santa Claus, y todo tipo de muñecos y accesorios que se relacionan a una temática. Este segmento, básicamente se compone de los ya conocidos árboles verdes, mayormente con decoraciones en rojo y dorado, aunque se puede utilizar cualquier color. Lo tradicional siempre queda bien y es el símbolo más contundente de la navidad. El hecho de que sea una decoración clásica, no significa que no podamos ser creativos, y lograr una propuesta original y bonita.
Árboles de navidad blancos
Los árboles blancos comenzaron a aparecer, como una forma de emular la nieve sobre ellos, durante el invierno. Hoy en día han quedado instaurados en la tradición navideña y se pueden encontrar desde modelos clásicos, o bien otros más modernos. Se pueden decorar con pocos ornamentos y luces, igual se verán muy bonitos y vistosos. 26
Árboles de Navidad diseñados por: Maribel Mora
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Lic. Maribel Mora Neri Diseñador de Interiores Tel. 662 140 0291 Decoración Navideña Aziara & Irls
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F amilia
DÍA MUNDIAL DE LA DIABETES 14 DE NOVIEMBRE
¿Cómo afecta la diabetes en la familia? Dora Córdoba Franco
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éxico ocupa actualmente el noveno lugar mundial en prevalencia de diabetes, es alarmante pero aún más cuando los especialistas internacionales refieren que las proyecciones para el año 2025, el país ocupará el sexto o séptimo lugar. De Icaza e. , Arredondo A, (2011) Revista SCiencedirect.com, Volume, 14,p.85,88. Aunque en los últimos años se ha pues-
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to especial interés en apoyar programas de prevención y cuidado de la diabetes. Todo ello es importante y necesario, sin embargo; poco se ha dicho de los efectos que se generan en los miembros de la familia o quienes se encuentran conviviendo en el entorno. Los lazos familiares se agudizan, creando en ocasiones relaciones tóxicas de codependencia al querer
prevenir la enfermedad; la familia vive a través de lo que hace o no el enfermo y éste a su vez, no permite a otros que lo quieran controlar. Evidentemente la preocupación por la salud de un ser amado y las futuras consecuencias de un padecimiento mal cuidado, involucran a toda la familia, principalmente cuando existen casos como el qué me gustaría compartir de una familia cercana:
F amilia
Familia de 9 hermanos, todos fallecen con la enfermedad, pero como bien sabemos, es sólo el detonante de otras enfermedades como las cardíacas, renales, visión, neuropatía, etc. Algunos de ellos, vivieron sus últimos días sin un pie, o ambos pies y sin visión en ambos ojos. aún sobreviven dos, de los cuales ya una de ellas no tiene pie y no tiene visión en ambos lados. Y el otro hermano siendo el único con disciplina, sigue una revisión constante, control de azúcar, evaluaciones periódicas de todos sus órganos principales. Goza de una “salud” que le permite ser funcional y disfrutar de la vida a sus 75 años. Los miembros de la familia, sufren las consecuencias de la enfermedad pues terminan apoyando física o emocionalmente a sus enfermos, es realmente un padecimiento al que se le pone poco cuidado y atención, pero que va minando poco a poco el funcionamiento de ciertos órganos llevando al paciente a estados críticos, en donde ya no
le es posible ser independiente y las personas de su entorno, asumen esa responsabilidad. El daño familiar es complejo, debido a que las relaciones interpersonales se hacen tirantes, con roces constantes. Pero le corresponde únicamente al
enfermo asumir la responsabilidad de su cuidado y tomar acción en ello, por el bien de la familia y del enfermo. Dora Córdoba Franco Maestría en Ciencias de la Familia. Dcordobaf67@gmail.com Formación humana familiar y empresarial. Tel: 662 225 0573
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A ctualidad
EL TRABAJO EN EL HOGAR Y SU IMPORTANCIA EN MÉXICO
¿Quién es quién? Germán Lohr Granich
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éxico al igual que el resto de América Latina ha pasado en los últimos 30 años por varias transformaciones globales y estructurales en todos sus ámbitos sobre todo aquellos ligados al entorno familiar de lo cual trataremos en el presente artículo. En éste abordaremos la importancia cualitativa, comunitaria y de cohesión que juega el trabajo en el hogar acompañado con el uso del tiempo y del tie-mpo libre de las personas en la época actual. Para contextualizar lo anterior es necesario partir de una definición que nos sirva para los propósitos de este análisis esto es el concepto del traba-
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jo no remunerado es decir aquel que no se percibe ni se paga con dinero. Dicho trabajo no remunerado opera como un microcosmos al interior de los hogares que en cifras duras de la ONU ronda en promedio en rangos que van del 20 al 30% en países de la América Latina y en México en alrededor del 24% del PIB según las cuentas nacionales del INEGI. Aquí surge una primera pregunta ¿Quién genera esa cantidad de valor en los hogares?, y segundo ¿Por qué hemos infravalorado como país y sociedad el trabajo al interior de los mismos y el uso del tiempo libre? La respuesta a la primera pregunta
es que el trabajo al interior de los hogares en su mayoría descansa en las mujeres de la casa cuyo valor representa entre el 60 y 70 % en países grandes como México, Brasil y Argentina empero en Centroamérica rebasa dicho porcentaje y se acerca al 90% del total de este concepto. De manera comparativa de acuerdo a especialistas el trabajo no remunerado en los hogares mexicanos tiene un valor similar al Presupuesto de Egresos de la Federación 2018 arriba de los 4.6 billones de pesos comparación que gracias a encuestas y estudios de organismos públicos y privados nos muestran la magnitud de su importancia.
A ctualidad
En atención a la segunda pregunta creo que es justo reconocer que hemos infravalorado el número de horas que las mujeres y poco a poco los hombres destinan en promedio a la semana en la atención y cuidado de las tareas del hogar que como todos sabemos tienen que ver con actividades básicas de la familia. Muchas de ellas de orden cualitativo como son el cuidado y la atención de las personas sean infantes o adultos mayores y su alimentación, higiene, recreación, educación, civismo y en valores entre otras de carácter individual pero estratégico para la buena marcha del país en general. Destaco aquí que en un país como la Argentina un 40% del trabajo no remunerado en los hogares es realizado por hombres y aunque en México es un poco menor es justo reconocer que van ganando espacios los hombres en las tareas del hogar al igual que las mu-
jeres lo van haciendo en los mercados labores. En el ámbito local dichos espacios se ven reflejados por ejemplo en cifras de la Encuesta Nacional de Hogares del 2016 donde destacan que los hogares nucleares en que el jefe de familia es mujer aumentó del 25 al 31.5% esto es alrededor de 165 mil domicilios con aportaciones al ingreso familiar en promedio menores que los hombres. Esto significa que Sonora es la entidad con el nivel más alto a nivel nacional de jefas de familia incluso por encima de la ciudad de México lo que debe alertarnos de la sobrecarga y responsabilidad que representa para la mujer en sociedad este tipo de situaciones. Al respecto es importante conocer más y valorar mejor estas implicaciones que si bien dan muestras del papel activo de las mujeres también tienden a generar nuevas problemáticas por
atender en beneficio de la equidad de género tanto en el ingreso como en el uso del tiempo libre. Para ello señalo las cuestiones demográficas recordando que en Sonora para el 2025 en menos de 10 años habrá más adultos mayores que menores de 15 años que van a requerir de cuidados e higiene especiales al interior de los hogares por lo que es necesario interiorizarse desde ya en estos menesteres. Por último como diría un sociólogo vivimos tiempos líquidos por lo que es conveniente saber ser y estar así como aprovechar la tecnología, la inteligencia artificial y muchas más herramientas de la época actual en beneficio del uso del tiempo en términos de educación y del tiempo libre en cuanto a lo cultural y recreación que nos haga mejores personas en lo material y espiritual.
Germán Lohr Granich g_lohrgranich@hotmail.com
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A rte y Cultura
Chocolate, la tradición que revive a los muertos Es parte importante en los altares que adornan las familias y montan en sus hogares, el chocolate y los dulces están presentes recordando el gusto que tenían por ellos los que ya se han ido
CDMX, Octubre 2018 – El día de muertos, festividad declarada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad no sólo nos invita a conmemorar a los que ya no nos acompañan en vida sino que nos incita a celebrar esta tradición con alimentos
que son igual de legendarios como el cacao y el chocolate (su derivado). El cacao es un elemento esencial en la cocina regional para elaborar platillos como el chilate en Guerrero; el popo, punzuque, tascalate, chemole, polivi en Chiapas; el pozol en Tabasco; chocolate de apompo en Veracruz, Champurrado, los distintos tipos de Mole, el chocolate en agua de Oaxaca y el chocolate de metate de Michoacán. Convirtiéndose en la base de muchos de las anteriores comidas y bebidas, el chocolate es el aliado para vivir estas fiestas. “El chocolate es parte
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de nuestra herencia y un alimento que aporta alegría y placer a todo el que lo consume; por tal motivo, en ASCHOCO nos unimos a esta celebración del Día de Muertos para fomentar la importancia de este noble producto y los beneficios de su consumo” dijo Alicia Páramo Ortega, Directora General de la Asociación Nacional de Fabricantes de Chocolates, Dulces y Similares A.C. La gastronomía mexicana (Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO) se enriqueció con este producto dado por los dioses a los hombres del maíz. Su variedad regional es como la de muchos otros platillos o bebidas que
A rte y Cultura
adquieren un carácter regional como el pozole, el mole o el pulque pero que se reconocen en su mismo origen y en la historia compartida. El cacao y su derivado, el chocolate, considerados íconos de la gastronomía mexicana son el perfecto acompañante de este Día de Muertos. Por ejemplo, en Oaxaca se prepara chocolate con agua para que las personas que están en
El chocolate es parte de nuestra herencia y un alimento que aporta alegría y placer a todo el que lo consume las Caravanas de la noche de muertos puedan continuar con el festejo sin sentir frío, degustando una rica bebida caliente. La bebida de Moctezuma, el chocolate, no debe faltar en nuestras ofrendas pues además de ser una costumbre muy arraigada entre los mexicanos, es el tiempo en que las almas de nuestros parientes fallecidos regresan a casa para convivir con los familiares vivos y para nutrirse de la esencia de este alimento que se les ofrece en los altares.
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sugerencias para preparar sabrosos refrigerios Ing. Cecilia Muñoz Tonella
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Prepara un coctel de yogurt
Cubre un yogur natural, descremado o libre de grasas con fruta fresca, congelada o enlatada, como bananas, fresas o duraznos (melocotones). Esparce cereales integrales por encima para que quede crocante.
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Rellena un pan integral tipo pita con rodajas pimiento, salsa y una rebanada de queso bajo en grasa. Derrite el queso en el microondas durante 15-20 segundos.
dale vida a tu cereal favorito
¡Prepara un coctel de frutos secos! Mezcla 1/4 de taza de nueces sin sal, 1/4 de taza de pasas de uva o arándanos y 1/4 de taza de cereales integrales.
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prepara bolsillos de pita
prepara un sandwich de frutas
Corta una manzana en rodajas finas. Pon mantequilla de maní o de almendra entre las rodajas para crear “sándwiches de manzana.”
sumerge tus vegetales
Puedes darte un gusto con vegetales si mojas trozos de pepino, pimiento y zanahoria en aderezos para ensaladas bajos en grasas, o en hummus.
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lleva un refrigerio para despues de la escuela
Para un refrigerio saludable después de la escuela, lleva una ensalada de frutas hecho con jugo 100% natural o agua en tu bolso. Algunas frutas frescas, como las bananas y naranjas, también son fáciles de llevar y comer en cualquier momento.
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prueba una tostada con queso
Tuesta una rebanada de pan integral y coloca encima una rebanada de tu queso favorito bajo en grasa.
congela tu fruta
Para darte un gusto helado en días de calor, ¡prueba con uvas o bananas congeladas! No olvides pelar las bananas y separar las uvas del tallo antes de congelarlas.
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Enrosca una tajada de embutido de pavo o jamón alrededor de un trozo de manzana o de una rebanada de queso bajo en grasa.
prepara una ensalada de frutas
Combina trozos de tus frutas favoritas, como piña o ananá, uvas y melón.
Ing. Cecilia Muñoz Tonella El cambio exacto de tu alimentación Tel: 216 1486 cecymunozt@hotmail.com
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H ablando de vino
LA GRACIA Y VERSATILIDAD DE LOS VINOS DE RIOJA,
El Vino Español por Excelencia.
Se avecinan las fechas de beber vino con más frecuencia de lo normal, todo entre reuniones, posadas y fiestas decembrinas, ahí están a la vuelta de la esquina. Hoy platicaré de estos vinos porque, aunque no son los únicos, son los más versátiles del mundo, son los vinos más graciosos y agradables de todos y merecen ser reconocidos.
¿
Sierra Cantabria.
Javier Rivas
Has bebido vino español? . . Casi con seguridad alguno ha sido de Rioja. En México (y en casi todo el mundo), el vino español más famoso es de Rioja, es el que bebían mis mayores cuando yo era jovencito y el que se conocía en mi pequeño mundo del vino de mis primeros 20 años. Qué es Rioja: Es una región del norte de España, productora por excelencia de vinos tintos; aunque también de grandes blancos y unos frescos rosados. Situada relativamente cerca del mar Cantábrico, pero defendida de sus vientos fuertes, húmedos y fríos por una majestuosa cordillera rocosa muy elevada (la Sierra Cantabria), toda la zona está surcada por el gran río Ebro en su primer tercio. Aquí están plantadas más de 60 mil hectáreas de viñedos registrados para hacer un vino que puede ostentar
el nombre y holograma RIOJA… digo “puede” porque la comarca está protegida y vigilada por un Consejo Regulador de productores de una Denominación de Origen, por lo que hay toda una legislación en cuanto a posibilidades y prohibiciones que le procuran a sus vinos una tipicidad que los hace tan singulares. (Es bueno saber que hoy en día, el mercado premia la autenticidad por encima de muchos otros factores). Aunque toca a tres provincias, su nombre lo obtiene de la que más superficie de viñedos tiene,La Rioja, las otras son Álava y Navarra. ¿Qué lo hace tan especial? Breviario de Enología: Recuerdo a mis amables lectores que el vino es el resultado de la fermentación natural de unas uvas que estuvieron dependiendo de un suelo determinado donde están sus plantas y que crecieron bajo el influjo de un clima que marcó sus esencias, sabores y durabilidad en el tiempo – a
DOC RIOJA, ESPAÑA
Logotipo de la denominación de origen.
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Mapa de España, Indicando DOC Rioja.
este trinomio, los franceses le llama Terroir: UVA-SUELO-CLIMA que es indivisible y equilátero. UVA: Existen miles de variedades de uva para hacer vino. Cada variedad tiene intrínsecas ciertas características que la identifican, tanto en su fisiología y aspecto externo, como en su posibilidad de adaptarse a un lugar determinado y a los aportes al vino que se produjo con ella. En Rioja, para hacer vinos tintos se utiliza, como la principal y una de las únicas cinco autorizadas, a la graciosa, elegante y corpulenta Tempranillo, que produce vinos que siempre nos recuerdan a las ciruelas pasas y a las cerezas y que, concretamente en Rioja, produce vinos de buena acidez que los hace súper agradables y extremadamente versátiles a la hora de maridarlos con casi cualquier alimento; se suelen complementar con la aromática Mazuelo (o Carignan), la ruda e interesante Garnacha (o Grenache Noir), la elegante y ácida Graciano y, la recién descubierta como autónoma Maturana Tinta. Las blancas son seis, pero la más importante es Viura, también llamada Macabeo en otras regiones; con ésta elaboran tanto vinos jóvenes de paso ligero como enormes vinos complejos y de larga vida por los que hay que pagar sumas considerables para hacernos de alguno.
H ablando de vino
Vino Blanco Viña Tondonia Gran Reserva. De la bodega López de Heredia Viña Tondonia
Tempranillo. Uva principal de DOC Rioja
CLIMA: Como se puede adivinar, el clima de la región está muy influenciado por los vientos fríos y secos provenientes del norteño mar Cantábrico, “colados” por la gran sierra y amortiguado por las tenues corrientes cálidas y húmedas que vienen del alejado Mediterráneo; por lo tanto, el clima es suave, con noches de verano frescas y días medio calurosos de no más de 35ºC. Con inviernos muy fríos y húmedos y el resto del año con poca lluvia… Esto es el clima ideal para producir vino de alta calidad. SUELO: En una extensión tan vasta, el mosaico de suelos es muy variado; pero en todos los casos son suelos muy bien drenados y que en su mayoría son de origen aluvial (sedimentos de ríos), con ciertas zonas donde predomina la arcilla y otras los cantos rodados en la superficie, en su mayor parte el suelo es calizo… Suelo ideal para producir buen vino. Brevísima Historia Origen: La producción de vino en Rioja, aunque se menciona a los autóctonos berones, las evidencias apuntan que inició durante la época de los romanos (incluso antes de Cristo), extendiéndose desde los primeros años de la Edad Media y hasta finales del Renacimiento y la era Colonial
Vino Tinto Gran Reserva 904. Nombre alusión al año de la introducción de la electricidad de España.
como productora de vinos para consumo local (como casi todas las regiones productoras europeas de aquéllas). Fue después que sus excedentes cobraron fama fuera de sus fronteras. El Nacimiento de una Estrella: A mediados del siglo XIX el vino más famoso del mundo y, por lo tanto, el más comercializado, era el francés de Burdeos. A sus viñedos los atacó una plaga desconocida hasta entonces llamada filoxera que prácticamente los exterminó; por lo tanto, los franceses tuvieron que buscar fuentes de abastecimiento para no perder a su clientela, encontrando en Rioja el mejor para sus fines… pero el mercado también lo aceptó como un gran vino: ¡Ese fue el real escaparate mundial para el vino de Rioja! A partir de ese momento se formaron empresas vitivinícolas de gran importancia que se encargaron de abastecer el mercado internacional de buen vino y que aún las tenemos entre nosotros y graciosamente en manos de las familias de sus fundadores, tal es el caso de Don Rafael López de Heredia, productor del emblemático hasta hoy Viña Tondonia y de la Compañía Vinícola del Norte de España (C.V.N.E. o simplemente Cune),
productora de los famosos vinos del mismo nombre. Ambas empresas, junto con otro puñado de otras vinícolas, como La Rioja Alta, S.A., Muga y Gómez Cruzado, entre otras, se instalaron en la ciudad de Haro, alrededor de la estación del ferrocarril, conformando un pequeño conglomerado industrial-vinícola que hoy resulta icónico para el mundo entero llamado “El Barrio de la Estación (de Haro)”. Esta pequeña ciudad era tan importante a finales del s. XIX y principios del XX que fue la primera población española en recibir el beneficio de la luz eléctrica (año 1904). Actualmente es la cabecera de la Denominación de Origen y un sitio realmente imprescindible para visitar, comer y beber buen vino. Javier Rivas javier@lacubiella.com
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Berenjenas empanizadas en salsa de jitomate Tiempo Total:
60 min.
Rinde: 4 porciones
Ideal para preparar los “lunes sin carne”
Ingredientes: • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
2 piezas de berenjena cortadas en rebanadas suficiente de agua suficiente de sal 4 piezas de jitomate escalfados, para la salsa 1/4 de pieza de cebolla para la salsa 1 diente de ajo para la salsa 1 taza de crema ácida para la salsa 1/2 taza de queso parmesano para la salsa 1 cucharada de mantequilla para la salsa suficiente de sal para la salsa suficiente de pimienta para la salsa suficiente de albahaca para la salsa 1 taza de queso asadero en láminas 2 piezas de huevo para empanizar 1 taza de harina para empanizar 2 tazas de pan molido para empanizar suficiente de aceite para freír suficiente de queso parmesano para decorar suficiente de hoja de albahaca fresca para decorar
Preparación: • Coloca las berenjenas en un bowl con agua y sal de grano para desflemar. Dejar reposar 20 minutos. Escurre y reserva. • Para la salsa, licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, la crema y el queso parmesano. • En una olla a fuego medio derrite la mantequilla y vierte la salsa, sazona con sal, pimienta y albahaca fresca, cocina por 10 minutos hasta que tenga una consistencia tersa. Reserva. • Sobre una tabla, coloca una rebanada de berenjena cubre con una rebanada de queso y encima coloca otra rebanada de berenjena. Repite hasta terminar con todas. • Empaniza los sándwiches de berenjena pasando por harina, huevo batido y pan molido. Puedes darle doble empanizado si lo deseas. • Calienta el aceite a fuego medio y fríe las berenjenas, escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. • Sirve acompañadas de la salsa, decorada con más queso y albahaca fresca. www.kiwilimon.com
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Tinga de pollo con chipotle Tiempo Total:
60 min
Rinde: 4 porciones
Ingredientes: • • • • • • • •
Preparación:
3 piezas de jitomate saladet cortado en cuartos 1 pieza de chile chipotle de lata 1 taza de agua 2 cucharadas de aceite 1 pieza de cebolla blanca fileteada 1 diente de ajo finamente picado 1 cubo de Knorr® Suiza Caldo de Pollo 1 hoja de laurel
• Licuar los jitomates con el chipotle y el agua. Colar y reservar. • Calentar el aceite en una olla exntendida y sofreír la cebolla con el ajo hasta que esté suave y transparente. • Verter el caldillo de jitomate, el cubo de Knorr® Suiza Caldo de Pollo y dejar que se sazone a fuego medio por 5 a 10 minutos. • Agregar el pollo, el laurel y dejar que se cocine a fuego medio por 10 minutos moviendo de vez en cuando. • Servir y acompañar con tortillas de maíz o tostadas.
Coditos en salsa de aguacate Tiempo Total:
20 min.
Rinde:
10 porciones
Ideal para preparar los “lunes sin carne”
Ingredientes: • • • • • • • • • • • •
3 tazas de agua 2 cucharadas de sal 2 tazas de pasta de coditos 2 cucharadas de mantequilla 1 diente de ajo para salsa de aguacate 1/2 taza de cebolla blanca cortado en cuartos, para salsa de aguacate 1/4 de taza de nuez para salsa de aguacate 2 piezas de aguacate para salsa de aguacate 1 pizca de sal y pimienta 1 taza de queso fresco para decorar Al gusto de aguacate para decorar Al gusto de cilantro para decorar
Preparación: • Para la pasta, en una ollita calienta el agua hasta que llegue a punto de ebullición, agrega una cucharada de sal, cocina la pasta hasta que esté al dente. Cuela enfría y reserva. • Calienta una ollita con la Margarina Primavera® Aceites especiales Oliva, cocina el ajo, la cebolla, la nuez, agrega la crema ácida, el queso crema y cocina hasta que el queso se disuelva, retira de la sartén y enfría. Licúa junto con el cilantro y el aguacate, la sal y la pimienta, hasta que obtengas una salsa tersa. • En un bowl mezcla los coditos con la salsa de aguacate, sirve con queso fresco, cubitos de aguacate y ramitas de cilantro. Disfruta.
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